только мн.: кулин. цветные почки каперсового куста, содержащие аскорбиновую кислоту ( 100-150 мг/ %), рутин ( 0,32 %) и горчично-масляные гликозиды, благодаря чему обладают своеобразным запахом и вкусом и используются в качестве приправы к мясным блюдам