바나나는 아주 빠르게 갈변하며 다양한 이유로 갈변한다. 껍질에 틈이 생기면 산소와 바나나 과육이 만나 갈변한다. 또 바나나 껍질의 노란 색소가 파괴되면 껍질이 갈변한다. 이러한 바나나의 갈변 특성을 파악하여 바나나가 너무 빨리 익지 않게 보과하는 방법을 알아보자. 먼저 바나나가 갈변할 조짐이 보인다면 껍질을 벗긴다.
브러쉬를 이용해 용기에 담긴 바나나에 라임 또는 레몬즙을 바른다.
뚜껑을 덮어 완전 밀봉하여 냉동실에 바나나를 얼린다.
껍질을 벗긴 바나나를 다음에 먹거나 사용할 크기로 자른다.
바나나 조각을 밀폐 용기에 담는다.