냄비에 물을 가득 붓고, 백식초를 티스푼으로 한번 넣고 센불로 끓인다. 계란 하나를 깨 작은 수프 그릇이나 국자에 담아둔다. 물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 물을 한 방향으로 원을 그리며 휘젓는다.
물이 회오리 모양으로 회전하면, 그 중심에 미리 깨둔 계란을 조심스럽게 놓는다.
꺼낸 계란을 그릇 위에 올리고 취향에 맞게 수란을 깨어 음식과 함께 먹는다.
물 안에서 계란의 흰자가 익을 때까지 기다린다.
흰자가 모두 익고, 노른자가 모양을 잡으면 계란을 꺼낸다.