요리사가 주방에서 표고버섯을 손질하고 있다. 먼저 요리사는 도마를 테이블에 올려놓는다. 그리고 도마 위에 버섯을 올려놓고 버섯을 세워 먼지를 제거한다.
잘린 버섯을 그릇에 옮겨 담는다.
먼지를 어느정도 제거한 후 키친타올로 버섯의 표면을 닦아준다.
버섯의 표면을 닦아낸 키친타올을 쓰레기통에 버린다.
버린 후에 깨끗해진 버섯의 밑둥을 제거하고 일정한 두께로 썰어준다.