빻은 마늘을 오래 보관하기 위해서는 냉동 보관이 필수이다. 먼저 말린 마늘의 껍질을 까고 흐르는 물에 한번씩 헹궈준다. 헹군 뒤에 키친타월로 물기를 제거하고 절구통에 집어 넣는다.
평평해진 지퍼백의 마늘을 가로세로로 구획을 나누어 얼린다.
절구에서 마늘을 완전히 빻아준다.
마늘의 형체가 없어지면 절구통에서 지퍼백에 옮겨 담는다.
지퍼백에 빻은 마늘을 넣고 잠근 후, 평평하게 만들어준다.