positive: \ue50a楼主:音乐生活886　\ue50b\ue50a时间:2018-12-18　12:30:10　\ue50b秘制新疆大盘鸡(加裤带面)　图文　|　Karson　原料:　鸡肉适量、面粉适量、青椒三根、红椒三根、洋葱一颗、土豆三个　做法:　1、鸡肉洗净,切成3-4厘米的块。　2、将各种辅料准备好,其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末,剩余部分切成段状。　3、将切好的鸡肉放入冷水锅中,准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半,文火烧开撇去浮沫。　4、锅开后5分钟捞出鸡肉,避开浮沫和杂质取半碗清汤待用。　5、将面粉倒入盆中,在中间挖一个小坑,一边倒水一边用手搅拌,当面粉变成絮状且略微有一点粘手时,开始揉面。　6、揉成团状后,用盆盖上,之后每30分钟揉一次,揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团,盖上待用。　7、将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块,洋葱切片。　8、锅内起油,放入小米椒段和葱段(余量的一半),小火炸至葱段微微变黄。　9、转大火,倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下,然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量,放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段,放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒。　10、翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后,倒入一罐330毫升的啤酒,将茴香和香叶放入,加盖文火炖10分钟。　11、根据水量多少,适当加入些步骤4中预留的清汤,水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱,加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖。　12、倒入两勺黑胡椒粉,四小勺孜然粉(孜然粉可根据个人口味决定用量),倒入土豆,翻炒后加盖文火炖。　13、炖至土豆开始略微变软时,放入青椒红椒和剩余的洋葱,加两勺生抽,一勺鸡粉和半勺鸡精,如水量太少可继续加入一点预留的清汤。　14、待土豆完全熟了,各种食材都变软以后,加一勺花椒粉,喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加。　15、装盘,撒上预留好的葱花和蒜苗末;(其他人可以开动了,咱还得继续辛苦啊)。　16、将面团擀至半厘米厚,切三厘米宽的条,然后缓缓拉伸,放入准备好的开水锅中。　17、根据面粉的筋度不同,煮面大致需要6-10分钟不等。　18、在盘子中间拨开一个小坑,将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。　小窍门:　1、啤酒可以软化肉质,且无异味;　2、用热水焯肉的时候,不论是否用汤,都用该去浮沫。因为如果不去,当浮沫自动消去时,会全部粘在肉上,即使用清水再洗都很那洗干净;　3、盐要慎重,因为豆瓣酱、酱油
negative: 简介<br>我个人不喜欢吃鸡胸肉,尤其是炖汤的时候,所以我去菜市场买半只鸡时都会交代老板帮我把鸡胸取起整片另外装,这样就可以多一道料理呦<br>材料<br>准备好食材<br>将鸡肉(其他肉也行)切成条状(切的时候记得刀跟鸡肉纹理垂直呦,这样才不会感觉材材的咬不烂)、蒜头切成蒜末,蒜末、酱油(清酱油)、蠔油(稠酱油)、胡椒粉、米酒、太白粉(可省略)一起加入鸡肉里,用手揉捏搅拌均匀~静置入味<br>将香菇(可省略)去梗切片,洋葱切条状<br>放油,放入洋葱中小火拌炒至微透明(中小火才能炒出洋葱的甜味呦),加入香菇炒微软<br>香菇跟洋葱拨到旁边,放入醃好的肉两面稍微煎一下,表面熟时一起拌炒<br>完成<br>相关