positive: 1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;<br>2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;<br>3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;<br>4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。
negative: 厨师副手(游师傅) 做好厨师帮手,对食材进行初加工,配菜,切菜,洗菜等工作。 每日简单清洗消毒柜蒸饭机一次,每周认真清洗一次,做好饭前饭后消毒工作,保证职工的身体 健康。 做好打饭,打菜工作,不打人情饭,保质,保量使每位职工享受到进餐的快乐。