positive: 奶酪和芝士(芝士和奶酪的区别)<br>芝士和奶酪其实是同一种东西的不同的叫法,实际上不仅是芝士和奶酪还有人们常说的起司都是同一种东西。在英文中是单词cheese,芝士和起司都是通过音译的名词,实际上都是奶酪。一般十斤牛奶才能浓缩发酵呈一斤的奶酪,近似固态,含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物元素,是一种纯天然的食品,在西餐中应用极为广泛。<br>芝士和奶酪其实是同一种东西的不同的叫法,英文都是cheese,中文含义是奶酪,芝士和人们常说的起司都是直接的音译。奶酪一般使用牛奶经过浓缩和发酵制作而成的近似固态的纯天然奶制品,其营养非常丰富含有大量的脂肪、蛋白质、维生素和矿物元素,通常十斤牛奶才能制成一斤奶酪。
negative: 配料的异同<br>卡布奇诺和拿铁的配料是完全一致的:牛奶、咖啡和Espresso,所不同的就在于卡布奇诺的奶沫至少占到总杯量的一半,而拿铁的奶沫则不应超过总杯量的10%。换而言之,卡布奇诺是以奶沫为主的,拿铁则是以牛奶为主。<br>外形的异同<br>卡布奇诺的奶泡应该如图高于杯口,且显得饱满、光洁,左右晃动杯子也不会有咖啡溢出来;拿铁只是薄薄的一层奶沫,一般与杯口平齐就可以了。<br>口感的异同<br>卡布奇诺会有很厚实绵密的口感,咖啡味道会较重,而拿铁的奶味较重,咖啡味相对要淡了很多。 希望我们中国的咖啡师都能仔细的学习一下什么是卡布奇诺,什么是拿铁,不要再拿铁卡布奇诺不分,或者自以为是的一概拉一个花,只顾着炫自己的拉花技巧,却本末倒置,将卡布奇诺的灵魂给丢失了。<br>拿铁咖啡作法<br>作法:使用器具与材料.<br>深烘焙的咖啡豆适量(以马克杯标准制作的话,单杯约为7毫升咖啡粉)<br>意式专用咖啡机<br>糖浆<br>1.以热水浸泡杯子(温杯),<br>使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区,萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。<br>2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁,这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看,一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。<br>3.如果是做原味拿铁,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆,依据个人口味,一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁,如香草拿铁,就放入香草糖浆,注意点如前。<br>4.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好,超过90度可能会造成牛奶的沸腾,这样奶泡会全部被破坏掉。<br>5.将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉,较粗的奶泡会破坏口感,对最终的成品咖啡外形也产生影响..<br>6.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。<br>7.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。