positive: 麻椒鸡是四川特色美食,此菜麻辣咸香,深受欢迎,尤其是喜欢麻辣味的朋友们更是爱不释口。麻椒鸡的做法有很多种,下面是网友推荐的两种简单而又美味的做法,供不知道麻辣鸡怎么做的朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的麻辣鸡。麻椒鸡一:生鸡一只,酱油,盐,花椒,辣椒面,葱,姜,芝麻,香油,色拉油各适量。将葱条姜片放到鸡腹腔腌制15分钟,之后放入温水锅中,水没过鸡表面,大火煮开撇去血沫,之后转小火加盖炖15~20分钟。<br>在炖煮期间来做椒麻汁,花椒在火上加热到有味道散发出来即可。将加热变脆的花椒放入捣罐中捣碎磨成粉末,放一边备用。找一干燥空碗底层铺辣椒面上层铺芝麻,将色拉油烧热浇入辣椒面碗中,同时用筷子搅拌避免糊掉,将制备好的花椒粉,4咖啡匙酱油,与辣椒油混合,制成椒麻汁。鸡肉煮好后放凉捞出,切成条块,淋上椒麻酱汁即可。<br>麻椒鸡二:嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
negative: 尖椒鸡的做法<br>1、食材准备(如图2、3、4)<br>鸡腿一只700克,尖椒250克,仔姜150克,小米椒30克、老姜15克、花椒适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量。<br>2、佐料准备(如图2、3、4)<br>将老姜切片、仔姜切片、尖椒切丁、小米椒切丁备用<br>3、腌制鸡腿(如图5)<br>鸡腿肉切丁,放入生抽、料酒、老姜片、尖椒粒少许、盐、鸡精、淀粉、花椒少许搅拌均匀腌制30分钟<br>4、炒鸡丁(如图6)<br>锅中放入食用油,中火将油烧开后倒入腌好的鸡丁,翻炒至鸡丁全熟后捞出沥干油汁,炒过鸡丁的油继续留在锅里等着炒尖椒<br>5、炒尖椒(如图7、8)<br>将花椒、仔姜、尖椒依次倒入锅中,翻炒均匀后倒入鸡丁、小米椒继续翻炒,翻炒过程中加入适量盐与味精,待炒出香味后即可出锅<br>6、注意事项<br>*腌鸡肉时一定要放注许淀粉,以保证鸡肉的鲜滑度<br>*二次煎炒尖椒时,时间不益过长,以免尖椒煎炒过度变烂变软不利于口感。