positive: 关于馒头是酸性还是碱性的问题,一直都存在争议。有这样一种说法,馒头属于碱性食物,因为馒头在发面过程中使用了小苏打,小苏打是碱性物质,所以馒头属于碱性物质,这种说法是大家比较公认的说法。<br>但是在营养学上,一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关,意思就是味道是酸的食品不一定是酸性食品,主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子包括馒头面包,产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类、茶类等。<br>我们常见的强碱性食品有茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、芋头、海带、西瓜、葡萄、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒、紫甘蓝等等。
negative: 小苏打和食用碱在生活中很常见,但是好多人都傻傻分不清,其实他们属于两种物质,但因为又有一些功能上的联系,所以导致很多人都分不清,下面来介绍一下。分子式不同 小苏打:碳酸氢钠(NaHCO3) 食用纯碱:碳酸钠(Na2CO3)<br>外观不同 小苏打是白色细小晶体 纯碱是白色粉末<br>碱性不同 小苏打水显弱碱性,用在发面粉,面包,即使用多也不会太显 纯碱水显碱性,在用于发酵的时候,用一点就可以了。 食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,比如煮粽子,小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。<br>热稳定性不同 小苏打的热稳定性更温和 小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好 食用纯碱蒸馒头刺激性较大<br>食用方式不同 小苏打,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。 食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。<br>在对肉类的使用方法不同。 小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉鲜嫩爽滑。 食用纯碱能促进肉质软化,但有股难闻的碱味<br>小苏打拥有清洁、除臭等多种功能,建议家里常备小苏打。