positive: 鱼贩子常用的手法是池子里多放水,鱼在深处,加上水质浑浊,顾客不容易看清死活,当顾客有意向购买后,鱼贩把死鱼捞起来,然后用托的手势把死鱼抓住,用手指鼓动鱼的腮部,并悄悄抖动手腕,让鱼看起来在呼吸和挣扎,顾客不注意看,就以为是活鱼了,只要你稍微有意向表示要买,他们马上往地上一摔,这样你就无法反悔了,也无法看出原本的死活。 事实上,真正鲜活的鱼类,是不能用托的手势稳当抓住的,会猛烈挣扎,更不可能用单手托的手势。鱼贩捞鱼的时候,一定要人仔细,让他们不要急着摔死。<br>有些鱼贩会采用半强卖的手段逼迫顾客埋单。摊贩是提供代宰杀服务的,正常情况下,买家决定挑好后,鱼贩会先摔死再过秤宰杀。一些不良商贩,在向你询问是否合适的时候,只要你稍微不注意,用了“嗯”、“哦”之类的语气词,他们马上摔死鱼,不管你是出于什么意思,没有有意愿买,他们都会说你同意的了,你必须买下。所以,在对话的时候,一定要语气和语意清洗明了,免得被逼买。<br>短斤少两常常发生在代宰杀的鱼摊贩那里,由于宰杀后去掉了腮、鱼鳍、鳞片和内脏等废物,买家就是明知道鱼贩在斤两上做手脚,也无法校对重量了。因此,为了防止被重量欺诈,如果自己能杀鱼,最好不要让鱼贩代宰,这样发现重量不对还能回去找他们理论,鱼贩就不大敢明目张胆欺诈,就算欺诈也不敢克扣太甚。<br>市场上很多鱼类是人工养殖的,采用饲料和添加剂催肥增重,脂肪含量非常高,内脏上附着的肥油过多,我们往往要扔掉那些内脏的,为这些废弃的重量白白花钱,此外,肥鱼的肉质和皮下脂肪含量也非常高,烹饪出来的菜肴太油腻,再则,滥用添加剂的问题也很严重,这些在鱼体富集的添加剂对人体也有害无益。因此,买鱼的时候,尽量挑那些体型比较偏瘦的鱼类。
negative: 蟮鱼好吃,但杀起来麻烦!由于蟮鱼浑身都是粘液,滑不溜手,连抓住都很难。可能也因此,黄蟮在市场上并不很常见。对于喜欢美味,野味的人来说,黄蟮又是不可或缺的营养美食。为了让更多人享用到蟮鱼的美味,小庄写了一编蟮鱼汤的经验,这里再补充一编,朋友们可以参阅!<br><img><br><img><br>1、摔晕黄蟮,用锥子将鱼头固定在木板上<br>最好将木板搁在盆上,实在没有合适的盆,搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼,将鱼头往木板上一摔。再用锥子,刺穿鱼头,侧身固定在木板上。<br><img><br>2、用美工刀从头颈部刺入,往尾部划<br>左手按住鳝鱼,让鱼保持侧身,平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入,让刀与木板平行,刀口朝尾划,并划到尾部。<br><img><br><img><br>3、从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏<br>划开后,就能看到鳝鱼的内脏啦,从尾部的揭起肠子,往头部方向轻拉,就能整个取出内脏。扔掉不要。<br><img><br><img><br>4、用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨,从头至尾剔出<br>接下来是剔骨啦。还是从头部开始,先用刀尖挑断脊椎骨,再把刀放平,刀口朝尾部沿着骨头,贴着鱼肉往后划,就能将整根脊椎剔出。<br><img><br><img><br>5、取出鱼骨,清理余血余杂,切断鱼头<br>刀划到尾部后,用左手将鱼骨拉出,再清理掉鱼腹内的余血及余杂,去除鱼头,一条鳝鱼就处理好啦。<br><img><br><img><br>6、清洗杀好的鳝鱼,切段<br>最后将杀好鱼用水冲洗干净,切段装盘即可。这里再透一点,如果朋友们感觉鳝鱼粘粘的下锅不好,可以往切好的蟮鱼内倒一点醋,鱼的表面变白之后,再清洗一下,就能将粘液去除。<br><img><br>熟黄鳝出骨方法<br>