positive: 主料150g高筋粉 1个鸡蛋 40g牛奶 配料适量玉米油 适量白糖 适量酵母 适量蜜红豆 适量盐1 将高筋粉、白糖、酵母、鸡蛋、盐混合2 倒入牛奶搅成絮状3 揉成面团4 面团揉至起筋时分次倒入玉米油继续揉5 揉出手套膜6 面团放在温暖的地方发酵2倍大7 面团取出排气揉匀,擀成长方形8 撒上适量的蜜红豆9 从上往下卷成卷10 用刀切成小段11 再进行二次发酵12 烤箱提前预热,上下火150度烤20分左右13 出炉
negative: 原料: 高粉 1200g 低粉 300g 牛奶 400g 全蛋 400g 蛋黄 200g 酵母 20g 糖 250g 盐 20g 金澳司烤焙奶油 700g 乳酪陷 牛奶 150g 卡仕达粉 50g 乳酪 200g 制作方法: 1、 全蛋、蛋黄、糖、牛奶,搅拌至糖溶化。 2、 高粉、酵母、改良剂加入。 3、 慢速搅拌成团。 4、 慢速搅拌至8成筋度。 5、 加入金澳司烤焙奶油、盐。 6、 慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃ 7、 基本发酵30分钟。 8、 分割每个2500g压平放入深烤盘,用竹签打眼。 9、 进发酵柜发酵。 10、 发好后刷蛋液、装饰杏仁片、砂糖、烘烤。 11、 冷却后从中间划开抹乳酪芝士陷即可。 12、 切6cm宽、12cm长。 乳酪馅制作过程: 1、将乳酪打无颗粒备用。 2、将牛奶、卡士达粉拌匀至稠状、成卡士达馅。 3、将打好的乳酪馅加入卡士达馅拌匀。 发酵时间:(90)分钟 温度(34)℃ 湿度(80)% 烘烤温度:190/170℃ 烘烤时间:20分钟