positive: 备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣<br>肉去皮洗净<br>肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方<br>花椒炒香放凉后打成细粉,干辣椒炒好放凉后打成细粉备用。<br>将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)<br>带上一次性手套将肉和调料充分拌匀<br>拌匀后备用<br>将洗净的肠衣末端打个结<br>再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)<br>把拌好调料的肉放进绞肉机里<br>再把肉摇进肠衣里<br>用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气<br>灌好一节后,用绵线打结系好<br>一节就灌好了<br>全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感<br>将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右<br>蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘<br>最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!
negative: 沸腾鹅肠 原料: 银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。 调料: 腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香茅油300克。 特制香茅油的熬制方法: 锅下色拉油1干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香,然后下入洋葱80克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后在油里下入泡椒酱250克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克)、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。 制作方法: (1)银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。 (2)处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。 (3)将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。 (4)锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。 此文仅一家之言,如果您对(餐饮)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】