positive: 干莲子下锅之前千万不要泡水,洗净后直接下锅就行,这样煮干莲子更容易快速煮烂,而且煮出的莲子口感很粉糯,现磨的干莲子更容易煮烂。<br>很多人喜欢把莲子泡一下再煮,他们认为这样可以让莲子吸水而膨胀,下锅后就更容易煮烂了。但事实上泡过水的干莲子更难煮烂,口感也更差。<br>至于干莲子泡过水以后会更加难煮,网上流传着好几种说法,但都难以自圆其说。因此,咱们也没有必要非要去探研真正的原因,只需要知道干莲子泡水后更不易煮烂就行了。<br>实践证明,快速煮烂干莲子需要掌握如下几个要点——<br>1、干莲子从磨去种皮的那个时刻开始,表面就会慢慢地形成角质层,陈放时间越久则角质层越厚,炖煮时需要的时间就越长,隔年的陈货就更难煮烂了。因此,我们选购干莲子时尽量选用现磨的干莲子,这种干莲子的特点是表面带有一层莲粉,用手一抓就会粘在手上。现磨的干莲子最容易煮烂,大火烧开后用小火炖煮30分钟左右就软烂可口了。<br>2、颜色洁白漂亮的莲子尽量别买,极有可能是经过硫熏处理的,这种莲子不仅对身体有害,而且很难煮烂。真正无硫熏的好莲子颜色发黄,表面略皱,偶尔能在表面看到残留的红色种皮。<br>3、煮莲子要等到水开后再下锅,冷水下锅的效果远远不如开水下锅,因为开水下锅更容易把莲子煮烂。<br>4、干莲子洗净后直接下锅就行了,千万不要泡水,大火烧开后改用小火慢慢炖煮,现磨的干莲子煮30分钟左右就行,磨皮时间较久的干莲子可能要炖煮1小时左右,这样煮出的莲子吃起来口感很好,粉粉的。另外,如果用高压锅来煮莲子,时间大约会缩短2/3左右。<br>5、煮干莲子时不宜过早放糖,因为加糖过早会导致干莲子中残留的水分析出,莲子会变得干瘪而且非常难煮烂。如果确实需要加糖的话,最好在莲子煮烂以后,出锅前5到10分钟再把糖放入锅里。<br>6、干莲子还可以提前放入冰箱里冷冻保存,需要煮的时候再取出来洗净下锅,经过冷冻处理的干莲子也更容易煮烂。<br>7、如果你不怕麻烦,还可以采用反复炖煮的方法。将干莲子开水下锅后,再次烧开后转小火炖煮5分钟,关火焖10分钟,再开火继续炖煮5分钟,再关火焖10分钟,如此反复三次就可以把莲子煮烂了。<br>8、炖煮莲子的过程中千万不要再加水了,否则就会导致莲子煮不透,某个部分口感发硬。<br>多说两句:<br>有些朋友喜欢用浓度大约为10%的热碱水浸泡干莲子,泡过以后确实一煮就烂,但身体长期
negative: 1, 怎么水煮莲藕?冷水还是热水下锅?<br>都可以的。如果用冷水,莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里,汤味道鲜美。如果用开水,莲藕的营养和味道更多是被封在莲藕肉里。所以,如果你想汤的味道好就冷水放;如果想莲藕好吃点就开水放。莲藕的作用:清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。参考资料:莲藕-百度百科<br>2, 藕粉能用冷水泡吗?泡时间长一点<br>不能用冷水直接泡藕粉,泡藕粉过程如下:1、准备好一个碗,一个调羹,一包藕粉(如果是散装的,大概舀两调羹)。2、将藕粉导入碗中。3、加入少量凉开水,搅拌均匀,将藕粉颗粒完全融化(矿泉水、饮用水都可以,只要不是太烫,这步很关键,千万别直接用开水冲,用开水冲的后果就是形成颗粒状 藕粉)。4、准备开水。5、倒入滚烫的开水,边倒边均匀搅拌,直到藕粉成型,不要倒太多开水,一个碗的3分之2左右。看藕粉做好了。注意事项只要注意藕粉颗粒完全融化,以免开水直接调藕粉颗粒,一般都能冲好。<br>3, 莲藕用热水焯还是用凉水焯<br>莲藕清炖一般是冷水下锅。