positive: 莱州梭子蟹是山东莱州的著名特产,由于这种蟹的个头很大,因此又被称为「莱州大蟹」。除了个大以外,这种蟹的味道也十分鲜美,肉质细嫩、肉肥油足、膏似凝脂。<br>不论是雌蟹里的蟹黄,还是雄蟹里的膏脂,亦或是蟹钳和蟹足的蟹肉,吃起来都是鲜美可口,令人回味无穷。另外,莱州梭子蟹还具有较高的营养价值,除了含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类外,还含有多种微量元素、维生素和人体必须的氨基酸。<br>潮汕赤蟹又叫作「潮汕膏蟹」。本质上说,潮汕膏蟹就是锯缘青蟹,但并非所有的锯缘青蟹都能叫做膏蟹。<br>在广东,人们会把锯缘青蟹分为两大类,一类是雄蟹和未受过精的母蟹,这类蟹只能叫做「肉蟹」,而所有受过精的母蟹又会继续细分为三类,分别是:受精后但卵巢不饱满,称为「母」;受精后卵巢略微饱满,称为「花蟹」;只有受精并且卵巢十分丰满的才有资格称为「膏蟹」。<br>膏蟹个头大、肉细、还会有蛋黄一样的蟹膏,越嚼越香,回味无穷。由于这类蟹中还含有丰富的蛋白质和微量元素,因此还有「海上人参」的美名。<br>所谓炎亭江蟹,其实就是产自于浙江炎亭的梭子蟹。炎亭这个地方,海岸线长、海面辽阔、气候适宜,又处于寒暖流的交汇之处,饵料丰富、温度适宜,是个天然的梭子蟹养殖场所,产出的梭子蟹质量自然就高。炎亭的梭子蟹一直以「个大味鲜」而扬名。<br>相较于其他普通的梭子蟹,炎亭梭子蟹的肥度更足、活力更强、蟹黄更满、蟹足也更齐,吃起来时不腥不腻、肉质鲜甜、深层入口、口口带汁。现在,炎亭梭子蟹还走出了国外,深受外国友人们的喜爱。
negative: 入秋以来,又到了食蟹之时,坊间有“秋风响,蟹脚痒”之说,这时的河蟹异常肥美,“螃蟹上桌百味淡”,只有螃蟹味最香。 据测定,河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素、多种氨基酸及维生素A、B1、B2、E等成分,又含少量的胆甾醇,营养十分丰富,既可蒸食,又可烹调出香辣蟹、牛油蒜茸蟹、姜葱螃蟹、咖喱螃蟹等美味佳肴。 螃蟹虽为味道鲜美的上好食材,但因其性寒,蒸煮食时,必须煮熟蒸透,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;不可生吃,否则易感染肺吸虫病,引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状,甚至导致休克、昏迷等。 特别提醒,平素脾胃虚寒、大便溏薄、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪;螃蟹忌与红薯、蜂蜜、柿子、兔肉、甲鱼等同食。 德承