positive: 馒头的由来<br>中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。<br>《三国演义》:诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:“泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。”亮曰,“我今班师,安可妄杀?吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之。祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡焉。<br>后明人郎瑛《七修类稿》记:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”<br>自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋束晰《饼赋》:“三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设。”三春之初,冬去春来,万象更新。俗称冬属阴,夏属阳,春初是阴阳交泰之际,祭以馒头,为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的,而且个儿很大。<br>晋以后,有一段时间,古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫“饼”。《名义考》:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今馒头。”《集韵》:“馒头,饼也。”《正字通》:“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕,起面也,发酵使面轻高浮起,炊之为饼。贾公彦以酏食(酏:酒;以酒发酵)为起胶饼,胶即酵也。涪翁说,起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面,今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”<br>唐以后,馒头的形态变小,有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》:“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”南唐时,又有“字母馒头”。唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头”,《梦粱录》中,又作“馒〔设换成饣〕”。《集韵》:“〔设换成饣〕音豆,与饾同,饤也”。”“饤”又作“〔月丁〕”,《玉篇》:贮食之义。《玉海》:“唐,少府监御馔,用九盘装垒,名‘九饤食’。今俗燕会,粘果列席前,曰‘看席饤坐’。古称‘饤坐’,谓饤而不食者。按《唐书·李远传》云:‘人目为钉会梨。’今以文词因袭,累积为饾饤。”这就是说,“饤”其实从“钉”来,“饾饤”是指供观觉的看席。韩愈有诗;“或如临食案,肴核纷饤饾。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。但“饾饤”指的是点心之类
negative: <br>今天分享山东呛面馒头,正文如下:<br>作为东北人,我是吃米长大的,馒头也有,但也就在过年过节时,家里长辈蒸一点各家各户一分,真当主食吃的还是少数。<br>读大学来到了河北,才发现真有很多同学吃菜是配馒头的。一个馒头一份菜,就是一顿饭了。我虽然对馒头没多大感觉,但还是偏爱那种一层一层口感扎实的馒头,觉得比软绵绵的馒头更有嚼劲,越吃越香甜。<br>年初路过北京鼓楼的那家呛面馒头,发现那好多好多人排着队买馒头。我和我妈寻思凑个热闹吧,也跟着排队,没想到一等就是半个多小时。<br><img><br>这家不光有馒头,还有豆沙包,外面是一层层的呛面,里面是自家做的红豆沙,真的好吃,我和我妈回家一人吃了俩!排队时听住在附近的大爷大妈聊天,他们经常在这里买呛满馒头和豆沙包。<br><img><br><img><br><img><br>我好奇啊,回家就开始跃跃欲试,自己做呛面馒头。<br>普通馒头只要把面粉和成面团,发酵后继续揉,揉成馒头形状上锅一蒸,就是雪白的大馒头。<br>但呛面馒头,是在发酵好的面团里掺揉进面粉,然后一层一层的用擀面杖擀扁。面粉会吸收面团里的一部分水分,揉好后的馒头蒸出来更有嚼劲。<br><img><br>山东是吃面大户,其中的“呛面馒头”,是比山东煎饼口碑更好的食物。原因不只是口感好,还有呛面馒头的水分含量更少,就比普通馒头更耐放,不易变质。<br>食材用料:<br>面粉200克<br>温水100克<br>酵母8克<br><img><br>做法:<br>1、将面粉拌匀,和成光滑的面团盖湿布饧发<br>2、发酵至体积两倍大即可<br>3、面团撒上干面粉,用擀面杖回压5遍以上至面片光滑<br>4、揉好的团擀成面片,将压出的面片从头卷起来<br>5、将卷好的面卷,揪成大小均匀的馒头剂子<br>6、把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯<br>7、做好的馒头生坯,盖湿布饧发20分钟左右<br>8、将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出即可。<br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br><img><br>最后蒸出来的馒头,真的比一般馒头香软可口许多,关键是入口有嚼劲,越嚼越香甜。对我这种吃惯了面包的人来说,偶尔换换馒头,真的别有一番风味!<br><img>