positive: 家常麻辣鸡爪<br>7339 浏览52 收藏<br>很好的下酒菜<br>家常麻辣鸡爪的用料<br>家常麻辣鸡爪的做法<br>步骤1<br>鸡脚斩段洗净<br>步骤2<br>水开下锅焯水去腥味<br>步骤3<br>焯好水的鸡脚捞出来过凉水沥干水<br>步骤4<br>姜切丝,蒜切末备用<br>步骤5<br>热油锅炒香姜丝蒜末<br>步骤6<br>放入焯好的鸡爪煸炒<br>步骤7<br>放入少量的盐和两勺郫县豆瓣酱<br>步骤8<br>炒匀<br>步骤9<br>放入末过鸡爪的水<br>步骤10<br>盖上锅盖,大火烧开,中火炖煮20-30分钟<br>步骤11<br>大火收至汁,放入切好的青椒和少许鸡精调味<br>步骤12<br>出锅装盘<br>鸡爪一定要炖烂,不然吃的时候很不方便<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由糖糖儿CC 编写,未经授权不得转载
negative: <br><img><br>虎皮鸡爪的做法:<br>备用食材:鸡爪12个,生姜5片,大蒜3瓣,红辣椒5个,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,蚝油1勺,豆瓣酱2勺;<br><img><br>制作过程:第一步,鸡爪准备出适量,将其剪去指甲后仔细清洗干净,在锅中添上水,冷水放入鸡爪开始焯水,待将锅煮开后,鸡爪变色,即可捞出来,用温水冲洗干净;<br><img><br>第二步,然后用厨房纸巾擦干鸡爪上的水分,在锅中添上食用油,待将其烧热后,放入处理好的鸡爪开始炸,待将其炸至表皮金黄的状态,即可从锅中捞出来;<br><img><br>第三步,立即放入在事先准备好的冰水中,放入冰箱冷藏一个小时,让其表皮起皱,接下来准备配料,生姜片切成丝,大蒜剥皮后切成片,红辣椒剪成段;<br><img><br>第四步,炒锅中添上食用油,烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒,小火煸炒出香味,然后放入豆瓣酱,炒出其中的红油,放入浸泡好的鸡爪,快速翻炒均匀;<br><img><br>第五步,然后加上生抽、老抽、料酒、蚝油和白糖,翻炒均匀后,倒入没过鸡爪三分之二的凉水,大火将其煮开后,转至小火煮30分钟收汁后即可出锅。<br>小编总结:鸡爪子可以说是我家最受欢迎的一种零食了,大人用来下酒,小孩当作日常小吃,每次我用这个方法做的鸡爪子总能得到家人的一致好评,虎皮的鸡爪看上去特别有食欲,当然了吃起来更是酥香脱骨多汁味美,这种集色香味全的鸡爪子做法,错过了学习真的是太可惜了,其实鸡爪的烹饪方法非常多,泡椒的是很常见的一种,但喜欢吃鸡爪的也别只会做泡椒的,学会了新做法,便可以更加充分享受其中的美味了。<br>烹饪小技巧:<br>1、鸡爪焯水的时候注意要冷水下锅,将其中的血水逼出,鸡爪的口感才会更加美味,因为焯好水的鸡爪需要油炸,所以这一步一定要控干其表面的水分,否则容易溅油;<br>2、炸鸡爪的时候热油下锅,待看到其表面金黄的时候就可以了,捞出后将鸡爪快速放入冰水中,一冷一热便会使得鸡爪的表面起皱;<br>3、做鸡爪其中的调味料可以根据个人的口味自行搭配,最后加入的水注意别太多了,否则会影响口感,焖煮鸡爪的时间可以适当长一点,鸡爪的口感更佳。<br>鸡爪的这个做法简单好学,口感更美味,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人学习!