positive: 配方:牛油 250克 菜油 100克郫县豆瓣 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克<br>醪糟汁 20克 绍酒 20克姜米 10克 精盐 100克草果 10克 桂皮 10克排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鲜汤 1500克<br>制作程序:制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。<br>制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。<br>烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。<br>蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
negative: <br>火锅标配的蒜泥油碟配方:香油+蒜泥+香菜+耗油在重庆称之为油碟,是麻辣火锅的标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻油,在配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于耗油和香葱,不忌口的小伙子可以加加加!!!<br>浓香芝麻蘸料配方:芝麻酱+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油,和腐乳汁,咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅,沾着鱼虾花甲,非常的鲜香。<br>上瘾小米椒蘸料配方:小米椒+耗油生抽+醋(一点点)+葱+香菜小米椒是这款蘸料的灵魂,清新的辣,不重不腻,让你根本停不下来,最适合清汤。<br>蒜泥耗油酱配方:耗油+香菜+蒜泥+葱+芝麻这款蘸料适合不会配蘸料的新手,这碗蘸料,咸辣适中,口感超级棒,最重要的一点,不管什么锅,都能搭配,是最平常,最简单的,最受欢迎的一种<br>蒜泥辣椒酱辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜这一款蘸料的特色就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣,蒜泥和花生碎也是帮助食物提香的,口感非常棒,配肥牛是最好吃的。<br>超级变态麻辣蘸料辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻胡椒粉+葱+香菜喜欢次辣椒的小伙子,一定要尝试一下这款,3种最辣的配料搅拌在一起,加一点麻胡椒粉让味道上升一个层次,不吃辣的人不要轻易尝试<br>麻辣牛肉酱辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱麻油铺满碗底,牛肉酱可以多放一点,可以用来拌面,超级美味<br>红油芝麻酱芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末这款比较适合北方人,各种肉类都可以沾这吃<br>香辣芝麻酱芝麻油+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱单吃芝麻酱会比较腻,加入小米椒中和一下,又香又辣,那种想吃辣,又不能吃辣的小伙子可以尝试一下这款酱。<br>