positive: 面藕也叫藕面。藕面是以鸡蛋、精盐、高筋小麦精粉、精油为原料制作而成,直径0.7mm,且为空心。其制作需经20多道工序,历经七十多小时,自然风干。藕面种类繁多,有鸡蛋藕面、传统藕面、大枣藕面、核桃杏仁藕面、魔芋藕面等等。藕面又被称为宫面。其工艺起源于隋唐时期,鼎盛于明清年代,历时一千五百多年源远流长。本文讲述麻酱面藕的美味做法。<br>食材<br>干面藕 100g黄瓜 1根大蒜 2瓣芝麻酱 20g生抽 适量陈醋 适量盐 适量辣椒油 适量香油 适量<br>麻酱面藕<br>第一步,取干面藕,用清水浸泡,泡一小时备用,用东西压在上面,可以促使面藕快速完全地吸收水份。<br>注意:使用冷水泡发,这样使得泡出的面藕更加劲道。<br>泡发一个小时后的面藕,会变得很有弹性。面藕,空心耐煮,味道是从面藕的空心渗透入味,细腻如玉,光滑绕舌,风味独特。<br>第二步,将已经泡发一个小时的面藕控干水分,待用。<br>第三步,用擦丝器将黄瓜擦成细丝,把大蒜剁成蒜末,倒进去清水,制作成蒜水待用,将芝麻酱倒入适量的清水加以稀释、搅拌均匀,待用。芝麻酱选择口感细滑、做工精细、口味醇香、色泽金黄的,效果会更好。<br>第四步,把面藕放进盆里,倒进去稀释后的蒜水、芝麻酱、辣椒油、陈醋、生抽、盐、香油、鸡精,并均匀搅拌,再倒进去黄瓜丝,充分拌匀。<br>麻酱面藕,既可以作为小吃解馋用,也可以当作主食来吃,浓郁的酱汁,口味甚佳。
negative: 俗话说,慢工出细活。但拌面可以算是例外,它讲究的就是一个“快”,在这快的同时又做到美味诱人,这也是其绝妙之处。今天就给大家推荐几款快手好吃的拌面,做好之后,你可以根据自己的喜好搭配清汤、凉菜,或是碳酸饮料,吃起来那是极爽的!朴素但香喷喷的葱油面,配料非常简单,但却让人忍不住多吃两口!葱一定要多放,这样才会更香~-- 用料 --<br>葱 一大把<br>细面条<br>油 一饭碗<br>酱油 一饭碗<br>糖 3大匙<br>-- 做法 --<br>❶ 锅加热,倒入油,开小火,葱倒进去慢慢炸,耐心炸20分钟,炸到葱都干干的为止。<br>❷ 炸完之后直接倒入酱油和糖,再煮1分钟,煮开了就好了,关火。<br>❸ 炸完葱油后,煮面,煮面的时候,舀两勺葱油和葱放入料理盆里面。<br>❹ 面煮完捞出放入盆里面,快速拌匀。<br>-- 小贴士 --<br>剩余葱油晾凉后装入密封瓶中,放入冰箱保存。要用的时候直接拿出来用就行。<br>这道面的绝密之处便是:划破鸡蛋,蛋液倾囊而出,涌向面条的场面。之后将面条与麻将、蛋液拌匀,再佐以香葱几根,麻将与蛋黄的香各自精彩又紧密配合,香葱则以清爽的口感,消除麻将带来的微腻……<br>-- 用料 --<br>湿面 2两<br>麻酱(芝麻酱) 若干<br>鸡蛋 一个<br>葱花 适量<br>-- 做法 --<br>❶ 取出适量的麻酱,用香油和白开水调开。(不要太稠,不然不好拌面)<br>❷ 在调好的麻酱中,根据自己的口味加入盐、生抽,拌匀待用。<br>❸ 洗净两根香葱,切成葱花。<br>❹ 锅中倒入足量煮面的水,在水中滴两滴食用油,以防面条在煮的过程中相互粘连。<br>❺ 按照面条的粗细,煮面的时间也会不同,开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大,随时尝下煮好了没有,以没有硬芯为准。<br>❻ 煮好的面条沥水后盛出,滴一些香油拌匀,防止粘连。(也可以过冷河)<br>❼ 煮一个水煮蛋,注意一定不要煮老,要有溏心(煮2分钟左右)。放在面上,加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋,蛋液流出,与麻酱、面条拌匀,开吃吧。<br>Q弹的面条非常有韧性,由于用凉水降过温,所以对比热乎乎的状态,麻辣感显得更温和了些,颗粒状花生更是丰富了整道面的口感。<br>-- 用料 --<br>鲜面条 半斤<br>芽菜<br>花生仁<br>香葱<br>酱油<br>香油<br>醋