positive: 第14期探店栏目内容<br>越南河粉是各位在国外的小伙伴吃多了西式冷餐后一个很接近中餐口味的选择。无论是蓬皮杜旁的正宗“巴黎河粉”小店还是纽约唐人街不起眼的小脏店,都有国人抱着大碗pho饕餮的身影。<br>pho也成为dragonlady大学时期周边很多朋友hangover food:周六晚上喝的伶仃大醉,周日中午起床,开车去双臂龙纹身的越南大叔开的pho店,随着一颗颗嚼劲十足的牛肉丸下肚,伴着鲜脆多汁的刚刚下进汤汁里的豆芽,再喝一口浓郁又有一点点小剁椒辛香的河粉汤汁,过一把瘾,也可以满血复活,把身体里遗留的酒精冲涮干净,周日下午继续蹲图书馆补周末的欠货。<br>回到帝都后,dragonlady也很怀念那越南大叔家的火车头pho,寻遍了各种小胡同,找出了那些隐蔽不为人知的情怀小馆儿,写出这篇评测,告诉你哪里的可以找到最美味的那一碗pho。<br>文章内容<br>dragonlady的评测维度<br>10家河粉食记<br>我们推荐这3家<br>美味指数<br>汤底:一碗好吃的pho最重要的莫过于它的骨头汤底。许多越南米粉店都挂着“熬制8小时”的招牌来告诉顾客他们的用心用料。还有些小店中午都不供应招牌米粉,因为汤底要从早上8点准备至晚上5点。当然,除了时间,用料和手法也很讲究,汤汁的口味和颜色都是整碗粉的核心。<br>河粉:越南河粉是用东南亚盛产的黏米制成的。米粉筋不筋道跟整个制作过程的碾磨很有关系,也是影响一碗pho口感的重要因素。<br>牛肉:一碗pho里不光有半生半熟肥瘦相间的牛肉片,还会有嫩滑筋道的牛筋,和Q弹爽口的牛肉丸。每一个都有它该有的口感,不能有半点差池。<br>配菜:香茅、芫茜、薄荷、绿豆芽、小青柠还有最重要的小辣椒,这些配料一个的不能少,而且一定要新鲜。如果上来的是软趴趴的薄荷叶,那你就可以拍桌子走人了吧。<br>晒照指数<br>现今社会,颜值当道。就算不好吃,大家也会为了拍一张美美的照片而去探店。不过,也有很多河粉店虽然外面不起眼,但是里面可是别有洞天啊。<br>轻体指数<br>调料重了吃起来难受,调料少了又不好吃。找到美味和轻体的平衡不太简单,河粉尤是。<br>西贡妈妈 Saigon Mama<br>|老板在 LA还有分店的河粉世家|<br>这家是我近来的最爱了,几乎每一两周都会吃一次的暖心食物。这家店位于太古里南区一个不起眼的电梯门口,但是里面
negative: 喝红酒的步骤:<br>一、沉酒<br>红酒瓶口的软木塞子长期浸泡在红酒里,时间久了会分解出木屑,倒酒前一定要先沉酒。<br>二、倒酒<br>倒酒时不要晃动酒瓶,瓶底留下2cm左右的酒液。每杯酒最好不超过总容量的三分之一,以酒瓶平放在桌上红酒不流出为最佳。<br>三、观酒<br>把倒入了红酒的杯子向着光举起,杯子45度倾斜,先看酒液是否澄清透明,里面是否有木屑或杂质,再观察酒的成色。如果是紫红色,说明这红酒的年份较少。如果酒液呈暗红,其外围还略带褐黄色,那么这红酒就是陈年的好酒。<br>四、闻酒<br>把杯口整个罩住鼻孔,然后深深的吸一口气。优质的红酒香气较淡,而劣质红酒闻起来没有酒的陈香,而是刺鼻的怪味。<br>五、醒酒<br>以握酒杯的手腕为支点,由外向内的晃动酒杯,使酒液在杯内沿杯壁均匀的流动,以加速酒与空气接触的几率,使酒液与空气进行充分的化学反应。<br>六、品酒<br>把酒杯慢慢举起,将杯口压住下唇放在唇边。在头部向后仰时自然把酒液吸入口中。口里含住酒液并用舌头轻轻搅动,然后将葡萄酒控制在口腔前部稍后慢慢咽下。