positive: 郫县豆瓣酱的灵魂就是二荆条辣椒,这种辣椒的特点是绵辣、回甘、超香。新一代是朝天椒的一种,在制作红油时,最常用的辣椒就是新一代。它香气浓郁、颜色红亮,制作出来的红油颜色非常好看,辣度特点是,入口最初会觉得非常辣,但是辣感很快会衰退。灯笼椒肉厚、柔软、香气足,用来制作麻辣卤味或者麻辣小龙虾,香味馥郁,味道鲜甜。贵州出产的子弹头辣椒品质很好,这种辣椒辣度很高,味道醇香,被经常用来制作干辣椒和辣椒粉还有油辣子。
negative: 在陕西韩城探访花椒的有关课题,是一件让人心情非常愉快的事情。这里的椒农告诉你的都是花椒给他们生活带来的巨大变化,花椒让他们的钱包鼓鼓的,花椒使他们在贫瘠的黄土高原沟沟卯卯之中,盖起了一座又一座的小洋楼。驱车在韩城的乡镇公路上,记者望着大片大片的花椒园林,心情豁然开朗。这里的农民曾经栽种过苹果,也选种过山楂,都没有取得过成功。如今,山前山后,3000万株花椒林带,年产1500万公斤的巨大规模,使这里的花椒成为了全国花椒市场的晴雨表。在花椒之乡畅游,满眼满脑都充满了花椒的色彩。<br>花椒在韩城人心目中“红”了<br>记者在当地人的指引下,来到了号称全国最大的花椒集散地的西塬花椒贸易城。虽然已是秋风瑟瑟的季节,但在偌大的贸易城里,一些铺面前仍停靠着一些挂着外地车牌号的重型运输车,等待着交易完毕后,将花椒运往全国各地。路人说,贾锁彦家是这里的销售大户之一。记者敲门而进,一座宽阔高大的库房就出现在记者面前。贾锁彦的媳妇孙爱歌听说记者来采访,乐呵呵地说,他们家今年卖了50多万公斤花椒,是村里的大户之一。她主动告诉记者,他家年初给大儿子盖了一座楼结婚,花了30多万元。7月初给老二结婚,又盖了了一座价值20万元的新楼房。一边听着孙爱歌喜滋滋地列举着他们家的一件件喜事,记者一边四处看了看大量堆满了花椒包装袋的库房,感慨小小的花椒居然给农民带来了如此大的实惠。<br>记者贸然造访西塬村支书张军法家时,这位西塬贸易城的“缔造者”匆匆忙忙地从库房来到客厅,刚才他正在给车装货。“现在是花椒的销售淡季,张支书家怎么还有订单?”记者问。张军法告诉记者,如今西塬花椒城的定位是“买全国,卖全国”,一年的销售量在300万公斤~400万公斤之间,基本上左右了全国花椒市场的价格。西塬村3900人,经销花椒的农民有2000多人。每年花椒销售量在50万公斤以上的椒农有36户,村里人均收入在3000元~4000元。为了建立全国最大的花椒交易市场,西塬村已经投资1600万元建设西塬贸易城二期工程。