positive: 蟹粉鲜鱼皮是南通一道色香味俱全的名菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜,是用鲜鲨鱼皮加蟹黄烹制而成。由于鲜鱼皮间质水饱和,胶质蛋白没有变性,故鱼皮烹后晶莹而富有弹性,保持了海鲜原汁本味,鲜美柔滑异常,再加上蟹粉、菜心衬托,色泽悦目,滋味特鲜。在南通,“蟹粉鲜鱼皮”一般用作宴会头菜,此菜也只有在南通才能吃到,其它地区因鲜鲨鱼取之不易,烹制更难,若不会“脱胺”技术,鲨鱼鲜品成菜会有一种刺鼻的麻辣胺味,不堪入口,因此南通成为全国唯一能烹制鲜鲨鱼皮、唇、翅之地。鲜皮间质水饱和,胶质蛋白没有变性,故鱼皮晶莹、绵软而富有弹性,并保持其海鲜原汁真味,腴美柔滑异常。
negative: 鸡鸣家的汤包　汁水丰富　,　肉馅滚圆　,吃起来　微甜而不腻　。　地址:太平门街10号　人均:24元　老南京没有谁不知道,鸡鸣汤包的传人是徐建萍。传人开的汤包店到底是不一样的,所有的汤包现点现包,永远不怕匆匆赶去换来一句“卖完了”。等上十几分钟,却能吃到最新鲜的汤包,所以南京人都放心徐建萍家。　她家的汤包　皮薄有韧性　,　肉馅甜咸适中　。蒸好的汤包,在蒸笼里挨得紧紧的,面皮晶莹剔透,肉馅若隐若现,看着就觉得可爱又精致。　地址:热河南路37号-1　人均:21元　蟹黄汤包虽是靖江做的最好,　但在南京,认准殷高巷的小李汤包准没错。　螃蟹当季时,每每去店里,都能看到门口堆满了刚剥完的蟹壳,伙计在店里面剔着蟹肉,食材新鲜可见。　小李家的汤包,　皮薄而有劲道　,丰厚的汁水把汤包撑得鼓鼓的。肉馅里加了　皮冻　,咬上去口感糯糯的。蟹黄汤包蟹味十足,　蟹肉细腻　,　蟹黄鲜美　,一口气就能把一笼都吃完。　地址:殷高巷30号,近集庆路　人均:19元　鲁氏,就是一个隐藏在居民区里,专注喂胖居民20年的汤包店。　以往只有金陵闸小区的居民光顾,不知从什么时候起,四面八方的食客都涌向这个位置偏僻的汤包铺子,要上一笼蟹黄才心满意足地离开。　招牌汤包的　面皮很薄　,筷子轻轻一碾,汤汁就咻地流了出来。点击率更高的当属他家的　蟹黄汤包　,个头大,味道鲜甜,汁水丰盈。　猪肉选用的是前腿肉　,搭配着新鲜的蟹肉,每一口都让人高潮。　地址:长白街17号金陵闸小区　人均:21元　尹氏就是　汤包界的苏果超市　,开遍了整个南京城。他家的汤包说不上惊艳,水准却扎实。皮薄馅儿多,吸足了汤汁,一口吞下整个包子,才是豪爽的吃法。　深得南京人的仪式感,尹氏汤包的桌子上总摆着两种口味的辣椒。　泛着香味的油泼辣子,用来蘸汤包最好;偏酸的那种,则搅进鸭血粉丝汤里。　地址:湖北路狮子桥2号　人均:18元　四鹤春创建于1932年10月,主要经营各式　面条以及包子、烧卖　等等,店内的回头客很多。　小笼包　每次只蒸48个　,买的人又多,所以等了25分钟才吃上。有的食客甚至说下午来拿,可见店里的生意有多好了。　小笼包走的是清淡路线,和无锡甜口的汤包不同,　没有那么甜,个头也更大个　,里面的汤汁也很多。　地址:洋珠巷78号　人均:19元　在红庙这条美食巷里面。也是开了很多年,去过的人都说　老板的服务态度超级好　。地地道道的南京味道,很多人会特意绕