positive: 2张图片<br>“麻,辣,筋,香。”<br>食材明细<br>主料<br>花钱适量干红辣椒段适量盐适量<br>卤工艺<br>麻椒鸡的做法步骤<br>1<br>辣椒段,花椒,麻椒。<br>2<br>清水浸泡一会儿。<br>3<br>捞出控水备用。<br>4<br>小柴公鸡一只,去除内脏,洗净血水。<br>5<br>鸡爪先放入鸡肚子里。<br>6<br>泡好的辣椒,花钱放进去两把。<br>7<br>用牙签扎不动,我直接用针把鸡肚子缝起来了。<br>8<br>鸡放入煮锅。<br>9<br>剩下的花椒辣椒放入锅里。<br>10<br>葱姜,香叶,桂皮。<br>11<br>锅内适量油烧热,葱姜,花椒,冰糖(家里刚好没冰糖,我用了白糖),干红辣椒炒香。<br>12<br>适量豆瓣酱,蚝油,生抽,老抽调味儿。<br>13<br>炒匀倒入适量清水。<br>14<br>连汤带料倒入煮锅。没过整只鸡。<br>15<br>适量盐,鸡精调味儿。<br>16<br>搅拌均匀。<br>17<br>大火煮开。<br>18<br>中小火卤60分钟。<br>19<br>焖30分钟,捞出。<br>20<br>成品。<br>21<br>成品。<br>来自 美食天下一溪月 的作品<br>使用的厨具:煮锅、炒锅<br>*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。
negative: 尖椒鸡的做法<br>1、食材准备(如图2、3、4)<br>鸡腿一只700克,尖椒250克,仔姜150克,小米椒30克、老姜15克、花椒适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量。<br>2、佐料准备(如图2、3、4)<br>将老姜切片、仔姜切片、尖椒切丁、小米椒切丁备用<br>3、腌制鸡腿(如图5)<br>鸡腿肉切丁,放入生抽、料酒、老姜片、尖椒粒少许、盐、鸡精、淀粉、花椒少许搅拌均匀腌制30分钟<br>4、炒鸡丁(如图6)<br>锅中放入食用油,中火将油烧开后倒入腌好的鸡丁,翻炒至鸡丁全熟后捞出沥干油汁,炒过鸡丁的油继续留在锅里等着炒尖椒<br>5、炒尖椒(如图7、8)<br>将花椒、仔姜、尖椒依次倒入锅中,翻炒均匀后倒入鸡丁、小米椒继续翻炒,翻炒过程中加入适量盐与味精,待炒出香味后即可出锅<br>6、注意事项<br>*腌鸡肉时一定要放注许淀粉,以保证鸡肉的鲜滑度<br>*二次煎炒尖椒时,时间不益过长,以免尖椒煎炒过度变烂变软不利于口感。