positive: 中国的辣椒品种是非常多的,不同的辣椒不同的风味,尤其是干制以后,不同的食材搭配不同的辣椒,才有了很多特色风味。辣椒是调味的重要调料,要说哪种辣椒最香,不同的辣椒香气都有区别,是不同的香气。<br>平时最常见的有以下几种辣椒:七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条(二金条)、灯笼椒、四川线椒(皱皮二荆条)、新疆线椒(铁板椒);还有福建辣椒王、陕西的秦椒。<br>从香气来说,二荆条和石柱红不但香气最浓,辣度比较低,也更能被更广泛的群体所接受。
negative: 郫县豆瓣酱的灵魂就是二荆条辣椒,这种辣椒的特点是绵辣、回甘、超香。新一代是朝天椒的一种,在制作红油时,最常用的辣椒就是新一代。它香气浓郁、颜色红亮,制作出来的红油颜色非常好看,辣度特点是,入口最初会觉得非常辣,但是辣感很快会衰退。灯笼椒肉厚、柔软、香气足,用来制作麻辣卤味或者麻辣小龙虾,香味馥郁,味道鲜甜。贵州出产的子弹头辣椒品质很好,这种辣椒辣度很高,味道醇香,被经常用来制作干辣椒和辣椒粉还有油辣子。