positive: 备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣<br>肉去皮洗净<br>肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方<br>花椒炒香放凉后打成细粉,干辣椒炒好放凉后打成细粉备用。<br>将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)<br>带上一次性手套将肉和调料充分拌匀<br>拌匀后备用<br>将洗净的肠衣末端打个结<br>再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)<br>把拌好调料的肉放进绞肉机里<br>再把肉摇进肠衣里<br>用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气<br>灌好一节后,用绵线打结系好<br>一节就灌好了<br>全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感<br>将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右<br>蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘<br>最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!
negative: 这个看个人喜好吧,喜欢川式炸酥肉的就可以放花椒甚至藤椒粒,不能吃辣的就放一些五香粉或者孜然粉<br>分享<br><img><br>根据吃货的品味,其实加上花椒更有酥麻的感觉,麻椒更好。如需嫩嫩的感觉,就不要加花椒<br>分享<br><img><br>可以放些花椒。<br>酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。