positive: 鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。将鸡肉分解,斩成块,码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。<br>功效:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。葱味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。另外,葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。
negative: 尖椒鸡的做法<br>1、食材准备(如图2、3、4)<br>鸡腿一只700克,尖椒250克,仔姜150克,小米椒30克、老姜15克、花椒适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量。<br>2、佐料准备(如图2、3、4)<br>将老姜切片、仔姜切片、尖椒切丁、小米椒切丁备用<br>3、腌制鸡腿(如图5)<br>鸡腿肉切丁,放入生抽、料酒、老姜片、尖椒粒少许、盐、鸡精、淀粉、花椒少许搅拌均匀腌制30分钟<br>4、炒鸡丁(如图6)<br>锅中放入食用油,中火将油烧开后倒入腌好的鸡丁,翻炒至鸡丁全熟后捞出沥干油汁,炒过鸡丁的油继续留在锅里等着炒尖椒<br>5、炒尖椒(如图7、8)<br>将花椒、仔姜、尖椒依次倒入锅中,翻炒均匀后倒入鸡丁、小米椒继续翻炒,翻炒过程中加入适量盐与味精,待炒出香味后即可出锅<br>6、注意事项<br>*腌鸡肉时一定要放注许淀粉,以保证鸡肉的鲜滑度<br>*二次煎炒尖椒时,时间不益过长,以免尖椒煎炒过度变烂变软不利于口感。