positive: 在众多的小吃当中,风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫,顾名思义,就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻,就不可能少了花椒;而辣就不可没有辣椒。说起 来,好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒,麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”,使它更鲜美,可以适当的加入肉和绿色食品等, 那样营养丰富了,可能就会改变麻辣烫的原质原味,没有清纯的过瘾。麻辣烫还讲究一个“烫”字,就是要趁热吃,趁烫吃,那样才能麻的痛快,辣的够劲。 麻辣烫配方-1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方-3 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。 辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有) 佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒 麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经
negative: <br>《兄嫂》<br>哥哥和嫂子。<br>《宸造》<br>对皇帝的敬称。<br>《定性》<br>对犯有错误或罪行的人,确定其问题的性质这个案子~准确,量刑恰当。<br>《定义》<br>对于一种事物的本质特征或一个概念的内涵和外延的确切而简要的说明。<br>《酬辨》<br>对答辨析。<br>《酬辩》<br>对答;答辩。<br>《高邻》<br>对邻居的尊称。<br>《大翁》<br>对海船上舵手的尊称。<br>《大行皇帝》<br>对刚去世的皇帝的敬称。<br>《大行皇后》<br>对刚去世的皇后的敬称。<br>《本兵府》<br>对掌管军事的官署的称呼。<br>《阿妹》<br>妹妹<br>《妹夫》<br>妹妹的丈夫。 2.妓家称嫖客。<br>《啖名》<br>好名;贪求虚名。<br>《大福》<br>好运气;喜幸之事。<br>《谗臣》<br>好谗害人之佞臣。<br>《谗姬》<br>好谗害人的姬妾。<br>《谗女》<br>好谗害人之女子。<br>《谗妾》<br>好谗害人的姬妾。<br>《吉语》<br>好消息;吉祥的言辞。<br>《恍如》<br>好似;仿佛。<br>《恍如隔世》<br>好像隔了一世。多用来形容对时间的变迁、事物的变化的感慨。<br>《恍如梦寐》<br>好像做梦一样。<br>《本义》<br>词语的本来的意义,如‘兵’的本义是武器,引申为战士(拿武器的人)。<br>《意羣》<br>词语。