positive: 主要食材<br>黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花。<br>配料<br>葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒。<br>调味料<br>食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、<br>荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料。<br>做法步骤<br>1.锅内放水,加入两勺盐后,等待烧开。<br>2.将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出,铺到餐盘的底部。<br>3.再往开水中加入少许料酒,将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水,捞出后洗净备用。<br>4.锅内烧油,七成热后放入花椒麻椒炒香。<br>5.然后放入葱花蒜末炒香。<br>6.接着放入干辣椒煸炒一下。<br>7.炒出辣香味道后,放入传统火锅底料翻炒一下,再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒。<br>8.锅内加清水煮开,并加入鸡精、白糖调味。<br>9.水煮开后,所有调料味道已入汤中,此时将所有调料捞出弃之。<br>10.将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟。<br>11.将煮熟的食材捞到餐盘中,再倒入汤水。<br>12.撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒。<br>13.此时锅内烧油,待十成热,将热油浇到菜上,即成。
negative: <br>新鲜红辣椒,我这次制作1.5斤。<br>甜面酱。<br>将红辣椒洗净去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。<br>辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。<br>炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。<br>随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。<br>水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。<br>加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。<br>