positive: 川味手工麻辣香肠<br>2.0万 浏览93 收藏<br>在四川老家,香肠都是***的直接装好,晒干去取就可以了。现在只能自己做了,网上买的香肠调料,做了一次,感觉麻辣味不够,这次又加了辣椒面和花椒面<br>川味手工麻辣香肠的用料<br>辣椒面20g香肠调料1包<br>川味手工麻辣香肠的做法<br>步骤1<br>猪肉切薄片,尽量小点,有的***的可以给搅好,我在超市买的,别人不伺候我 自己切了一个小时<br>步骤2<br>倒入香肠调料,辣椒面,花椒面,白酒,往一个方向搅拌,多活一会我第一次做的就没有和匀。第二次活了十几分钟吧。<br>步骤3<br>盖盖放置几小时,我晚上切好,第二天装的<br>步骤4<br>开始装啦!把肠衣套在漏斗上面,在肠衣一段打结,往漏斗塞肉吧,一边装,一边往下挤,让肠紧实些,但是不能太大力气,肠衣会破的。<br>步骤5<br>装完一段肠衣后打结,用棉线分成20厘米左右段,用牙签在香肠上面放气<br>步骤6<br>装好的肠用开水烫一下,要不晾晒的时候容易发霉的。放在通风处晾晒10到15天。<br>猪肉肥肉比例最好的是2:8,如果不吃肥肉可以调到1:9,千万不要全瘦,我是不吃肥肉,上次做的全瘦肉,咬不动,也不怎么香,所以说物极必反啊!如果肠瘦晾晒到7成就可以,比较肥可以到6成。<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由黄小厨的大厨房 编写,未经授权不得转载
negative: 沸腾鹅肠 原料: 银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。 调料: 腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香茅油300克。 特制香茅油的熬制方法: 锅下色拉油1干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香,然后下入洋葱80克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后在油里下入泡椒酱250克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克)、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。 制作方法: (1)银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。 (2)处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。 (3)将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。 (4)锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。 此文仅一家之言,如果您对(餐饮)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】