positive: 在我曾经介绍的一些菜谱里会用到木薯淀粉、澄粉,很多朋友就在后台问我,木薯淀粉和澄粉是什么?<br>这篇文章就来整理一下木薯淀粉、澄粉、红薯淀粉、玉米淀粉的区别。<br>在介绍这些淀粉之前,有一个概念要说一下,直链淀粉和支链淀粉。<br>直链淀粉和支链淀粉都是淀粉,只是两者的分子结构有一点点细微的差别,就是这一点点的差别,使得支链淀粉的粘性远大于直链淀粉。同时,支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解,所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。<br>木薯淀粉、澄粉、太白粉、生粉到底是什么?<br>木薯淀粉是由一种叫木薯的植物的根茎,经过淀粉提取后脱水干燥制作的粉末。<br>澄粉不是“澄”磨成的粉,它是去除了面筋和其他物质的小麦粉,也就是从小麦中提取的纯淀粉。<br>太白粉则是生的马铃薯做的淀粉。<br>生粉不是某一种特定的淀粉,在不同的地区生粉指代不同淀粉。台湾地区的生粉是太白粉,而在香港生粉是指玉米淀粉,在大陆不同省份,生粉有指代其他各种不同淀粉。
negative: 木薯淀粉有毒吗?木薯粉在做菜的时候常用来勾芡,还能做成点心或者小朋友的零食。因为很多人都知道木薯具有一定毒性,就担心木薯粉有没有毒呢?我们下面一起来了解一下吧。<br><h2>木薯淀粉的来源</h2><br>木薯是世界三大薯类之一,广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局,饲料生产,工业应用等方面具有重要作用,已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。<br>木薯为大戟科植物木薯的块根,木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形,肉质,富含淀粉。木薯粉品质优良,可供食用,或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。由于鲜薯易腐烂变质,一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。