positive: 芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。1)工艺流程:原料选择——清洗——去皮切片——护色处理——干燥——包装;<br>2)操作要点:<br>原料选择——成熟新鲜芒果很适合加工,色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。成熟度8~9成为宜,成熟度低则芒果的色泽和风味较差,成熟则容易烂。<br>清洗——将芒果倒入流动清水槽中逐个清洗干净,进一步删除不合格果实,最后按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。<br>去皮切片——用不锈钢刀人工削去外皮,修除斑痕,要求表面削得光滑,无明显菱角。外皮必须去净,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀纵向切片,厚度为6~10mm,残留果肉的果核可送去打浆制汁。<br>护色处理——采用熏硫或浸硫的方法。<br>干燥——将护色处理后的原料均匀放于烘干架子(浸硫处理的要先沥干水分),放于烘干房里干燥。初期温度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。干燥过程注意翻转、回湿等操作。<br>包装——待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品至于密闭容器中,让其回软,时间约2~3d,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。<br>3)质量标准:呈黄色或橙红色,大小厚薄均一,具有浓郁的芒果风味,含水量15%~18%。
negative: 一、种实种类与脱粒 二、种实净种的方法 三、种子干燥 四、种粒分级 种实的调制 又叫种实的处理,就是将采集来的林木球 果、干果、肉质果中的种子,从果实中取出,去除 杂质等项工作。 目的 :是为了获得纯净、适于运输、贮藏与播种的优 良种子。 种子精选车 种子加工车 一、种实种类与脱粒 (一)球果类的脱粒 1 、脱粒关键 是干燥。球果干燥后,果鳞开裂, 种子迅速脱出。 阴性树种:阴干 — 敲打 — 脱粒 阳性树种:晒干 — 敲打 — 脱粒 2 、干燥方法 自然干燥和人工加热干燥。 对于树脂含量高的球果,如马尾松、南亚松等可 用2% — 3% 的石灰水堆沤至黑褐色后暴晒脱粒。 对于开裂困难的球果如华山松、红松等可在阴干 后在木槽中敲打,筛选取种。 (一)干果类的脱粒 1 、蒴果类: 种粒细小含水量高的杨、柳等不易暴晒,要慢慢阴干, 有2/3 蒴果开裂时,用柳条抽打脱粒。 含水量较大的大粒蒴果,如油茶、油桐等阴干脱粒; 香椿、乌桕等晒干后即可脱粒。 2 、荚果类: 摊晒晾干后适当敲打脱粒。 3 、翅果类: 枫杨、槭树、臭椿等不用去翅,干燥后清除杂物即可。 4 、坚果类: 栎类、板栗等大粒坚果外有总苞,成熟后可自行脱落, 不易暴晒。 桦木、赤杨等小坚果,可摊开晾晒,然后用棒敲打。 (三)肉质果类 包括核果、浆果、聚合果等 肉质果含有较多的果胶、糖、大量水分等 容易发酵腐烂,采种后必须及时调制,以免 降低种子质量。 常用水浸沤法取种。如黄檗罗,山定子, 圆柏,山杏,槐树等。也可堆沤如核桃、银 杏等。 软化种皮 — 腐烂 — 敲打 — 水洗 二、种实净种的方法 (一)风选:利用种子和夹杂物的重量不同。 适用于中小粒种子。 由于饱满种子和夹什物以及空粒的重量大小不 同,利用风力将其分开,适用于多数树种的种 子。风选工具有风车,簸箕,木锨等。 (二)筛选:利用种子与夹什物直径大小不 同,清除大于或小于种子的夹什物。 用不同孔径的筛子把夹什物分出。还应配合风 选、水选。 ( 三)水选:利用种子与夹什物、空粒比重的不同 的原理。 受病虫危害以及发育不良的种子,夹什物上 浮,良种则下沉。 水选的时间不宜过长,以免上浮的夹什物、空 粒吸水后慢慢下沉。经过水选的种子不宜曝晒,一 般只能用阴干方法干燥。 水选还可用其它溶液,根据种子比重不同,可采 用盐水、黄泥水、硫酸铜、硫酸铵等溶液净种。 (四)粒选(手选):适用于大粒种子。 三、种子干燥 (一)种子含水量标准 1 、气干含水量 是指种子在自然空气流通状 态下,与空气湿度基本相同的含水量。 种子放在自然流通的空气中,种子内部的 含水量总是要趋向于与空气湿度相同的平衡 状态。 2 、种子安全含水量 (临界含水量、标准含 水量)是指种子能维持其生命活动所必需 的最低含水量。