positive: 导读:第一次逛超市cheese区的时候,非常迷茫。后来才知道原来芝士有很多不同的种类和品种,口感和质地也不一样。<br>多年前刚来美国,逛超市无意中走到了卖各种 cheese 的区域,出于好奇,就凑近围观了一下。结果,迎面而来的“臭味”把我熏的呀,无法言语。后来,有懂行的朋友给我科普了一下,我才知道原来芝士有很多不同的种类和品种,口感和质地也不一样。<br>什么是芝士?<br>芝士,也称为奶酪、起司、乳酪等,是一种发酵奶制品,由发酵、凝结牛奶酪蛋白而制成。不同的发酵菌、凝乳酶,以及不同加工步骤,会给芝士带来不同的风味、质地和形态。芝士的主要成分是蛋白质和脂肪,使用的通常是牛奶或羊奶。<br>芝士分为 Fresh、Semi-Soft、Semi-Hard、Hard、Blue、Washed-Rind、Processed Cheese 等几大类,每一大类又包括很多不同的芝士。本文主要介绍一些常见、以及适合“中国胃”的芝士。<br>美国超市如何挑选牛奶每次在超市看着一整排牛奶,我的选择困难症就犯了。这篇文章聊聊如何挑牛奶! Cassie Zeng 0 评论阅读全文<br>适合新手的鲜芝士<br>鲜芝士(Fresh Cheese )不经过成熟加工处理,直接将奶凝固后,去除部分水分制成。它的加工步骤与酸奶有些类似,质感也最柔软湿润,有浓郁奶香味与淡淡的酸味。这类芝士的储存期相对很短,应当尽快食用。鲜奶酪是接受度比较高的,所以我会多介绍几种。<br>马苏里拉芝士 Mozzarella Cheeses<br>这个可能大家比较熟悉,一般做 pizza 都是用的这种芝士,加热之后会呈现出拉丝状。马苏里拉芝士源自意大利南部,最初是以水牛奶为原料,但现在用鲜牛奶做的马苏里拉更常见。除了披萨以外,在做沙拉、前菜或是意大利面的时候也会用到马苏里拉,比如北美流行的酥炸马苏里拉奶酪条、Caprese Salad 等。<br>22 个好评<br>Perfect for both hot and cold sandwichesUse on top of pizzas and with antipasti plattersSlightly firmer and saltier than our traditional water-packed fresh mozzarella<br>简单快手的用马苏里拉做
negative: Hampton　Creek　foods公司总共尝试了1500种不同植物的组合【1】,最终的配方中包含了来自豌豆、高粱和其他另外11种植物的提取物【2】。而使用这种替代物所制作出的蛋黄酱和蛋糕,无论从口感、味道或是营养价值的角度上看,都与普通鸡蛋差别不大。　国外一位记者亲身体验了这种产品,她在制作饼干时分别加入了“不仅是蛋”和普通鸡蛋,加入后的两种面团看不出区别。对于成品的口感,有些人觉得用“不仅是蛋”做的饼干更为酥脆,而普通鸡蛋做出的饼干口感上会更蓬松,但是总体上两种饼干都一样好吃【3】。相比于普通鸡蛋,“不仅是蛋”的价格要更便宜,保质期也更长。选取植物而不是禽类动物作为食品来源,也避免了糟糕恶劣的养殖环境可能带来的危害和疾病。此外,“不仅是蛋”不含胆固醇,对某些特定人群而言,比普通鸡蛋更为适合【4】。　Hampton　Creek　foods公司生产的不含鸡蛋的蛋黄酱。这种蛋黄酱的面世也使得素食主义者可以品尝蛋黄酱的美味。