positive: 在做馒头的时候,一般是需要放入碱面去中和面团的酸性的,这样做出来的馒头才更加的好吃,那么在做馒头的时候,一般是什么时候放碱面呢?<br>做馒头什么时候放碱最好<br>一般在面发好之后再放碱面。<br>碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。<br>做馒头可以不放碱面吗<br>可以。<br>并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团、没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不需要加碱面的时候,就没有必要加。<br>馒头的做法<br>1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。<br>2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。<br>3、蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。<br>馒头怎么保存
negative: 食用碱的用量要根据每个地区不同品牌的碱,它里面的有效成分来增减它的用量,有的时候我只要加二克的碱就能做的很白,有的碱里边含量大,做出来的馒头,他会表面发黄。<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由__Bobo__ 编写,未经授权不得转载