positive: 主要成分为新鲜牛乳,是一种以乳脂肪为基础的奶油。 不少网友对植物奶油和动物奶油的区别不是很了解,只知道“植物奶油”不好。 那“植物奶油”和“动物奶油”有什么不一样呢? 下面是两者的区别和危害: 一、两者的区别: 1,动物性奶油 从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%---10%之间,不同品牌含量不一样。这完全取决于牛奶不含其它复杂成分,保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。 2,植物性奶油 植物性奶油也就是我们说的人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而成。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸,性质不稳定。人造奶油是一种液态的天然植物油,通过氢化反应变成固态,添加一些香精和色素等,加工成与天然奶油外观性质差不多的成品。人造奶油相对动物奶油来说,大大降低了成本,且有很好的稳定性和储藏性。但是人造奶油在加工的过程中会产生反式脂肪酸。主要是由植物油氢化而来的,它的成份是棕榈油、玉米糖浆以及其它氢化成分。营养没动物性鲜奶油丰富。而且在加工过程中加了糖浆,甜度比动物性奶油高。口感方面动物性奶油的比较清爽,有牛奶的香味。 二,植物奶油的危害: 1、植物奶油是由植物油加工而成的,含有大量氢化油,有反式脂肪酸。 长期食用植物奶油,摄入过量的反式脂肪酸,会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生率。怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物还会影响胎儿的健康。 目前我国并没有对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但我国卫生部曾经明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。 三,为什么植物奶油会对人体造成危害 植物性奶油在氢化的过程会产生反式脂肪酸,反式脂肪酸不是天然脂肪酸,它是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无好处,也不是人体所需要的营养元素。人体对反式脂肪酸的代谢速度非常慢,很易使人发胖,还对心脑血管造成负担,可能会患上心血管疾病或者增加其它慢性病的风险。也有可能导致人体动脉硬化,对于小孩,则可能会影响其神经的发育。 四,购买时如何区分“植物性奶油”和“动物性奶油”? 大家想在外购买甜点,担心买到含有反式脂肪酸的植物奶油,过最简单的办法 ——查看食品包装的原料表。正规厂家一般都会在包装上标明原料,大家可以就此辨别点心内使用的到底是动物奶油、植物奶油还是棕榈油啦。! 基于多年的烘焙学校的教学经验,我会不断给大家分
negative: 编者的话:“反式脂肪”,这个名词国人可能并不熟悉,在美国,它却屡次登上报纸网站的头条。这是一种危害健康的物质,它也“隐藏”在你我身边。那么,该如何与它保持距离呢?且听专家是怎么说的。 反式脂肪也叫反式脂肪酸,是油脂在“氢化”加工过程中的产物。别以为这个陌生的名词离我们很远,事实上,不小心吃下肚的机会到处都是。生活中常见的食物原料,如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中,都有反式脂肪的身影。 中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红曾做过一份调查,发现在我们平常看来美味可口的很多食品都用了人造脂肪:在同一家超市,95种饼干里有36种含人造脂肪,51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪,16种咖啡伴侣全部含人造脂肪,31种麦片里有22种含人造脂肪,就连面包、糖果、雪糕、汤圆等也不能“幸免”。 “而现在的情况更令人忧虑。因为反式脂肪不仅具有耐高温、不易变质、存放更久等优点,还会改善食品口感,让食物变得或松脆或滑爽或喧软,它成为了很多食品加工企业吸引消费者的‘秘密武器’。由于传统使用的黄油和牛油成本高,而植物油储藏性较差,在固体食物中使用不够方便,现在很多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。”范志红说。 那么,反式脂肪一般都藏身何处呢?中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣教授告诉记者,所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪。 首先、人造油脂如人造黄油(植物奶油)中,肯定含有反式脂肪;其次,油炸食品,如方便面、薯片、薯条等,都可能含有反式脂肪;再次,一些含有油脂的加工食品,如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中,都可能有反式脂肪的身影。除此之外,起酥面包里面会含“起酥油”,低档巧克力含“代可可脂”,一些面包和酥点中含“麦琪淋”,微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物,都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。 范志红表示,反式脂肪在天然食品中含量很少,人们平时食用的含有反式脂肪的食品,基本上来自各种高度加工食品和煎炸食品。不仅吃的,连饮料也未能幸免。比如,珍珠奶茶中其实一滴奶都没有,而是奶精、糖、香精和色素配制而成;喝咖啡必加的咖啡伴侣,主料之一就是植脂末,而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氢化油。