positive: 本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种芒果干的加工方法。<br>背景技术:<br>芒果为著名热带水果之一,果实椭圆滑润,果皮呈柠檬黄色,肉质细腻,气味香甜。芒果的营养价值很高,可溶性固形物14%-24.8%,含糖量11%-19%,蛋白质0.65%-1.31%,每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克,富含人体所必需的微量元素硒、钙、磷、钾等元素,还含有丰富的维生素A、C。<br>食用芒果具有益胃、解渴、利尿的作用,能够降低胆固醇、保护视力、祛疾止咳、润泽皮肤。但芒果在制备过程中加工工艺复杂,容易发生褐变。<br>技术实现要素:<br>基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种芒果干的加工方法,加工的芒果干色泽好,不易褐变,贮藏时间长。<br>本发明提出的一种芒果干的加工方法,包括以下步骤:<br>S1.切片:选择无腐烂的7-8成熟的芒果,去皮、去核,切成3-5mm厚的芒果片;<br>S2.护色:将芒果片放入护色硬化液中,浸泡1-2h;<br>S3.烫漂:将护色后的芒果片放入沸水中烫漂1-2min;<br>S4.糖渍:将芒果片和糖液加入到反应釜中,抽真空,所述糖液包括以下质量百分数的成分:L-阿拉伯糖3-5%、葡萄糖6-10%、蔗糖15-20%、食盐0.1-0.3%,余量为水,浸渍4-6h,然后加入葡萄糖和蔗糖的混合糖调节糖液浓度,每次调高7-10%直至65-70%,每次调节糖度后抽真空浸渍3-5h;<br>S5.预干燥:将糖渍后的芒果片在55-65℃下烘干至含水量为37-42%;<br>S6.裹胶:将预干燥后的芒果片放入植物胶液中,浸泡3-5min,取出;<br>S7.干燥:将裹胶后的芒果干在55-65℃下烘干至含水量为20-25%。<br>优选地,所述S2中,护色硬化液包括以下质量百分数的成分:葡萄糖酸内酯0.2-0.5%、亚硫酸氢钠0.05-0.1%、氯化钠0.5-1%、氯化钙0.5-2%,余量为水。<br>优选地,所述S4中,芒果片和糖液的质量比为2:1-2。<br>优选地,所述S4中,抽真空至0.04-0.06MPa。<br>优选地,所述S4中,混合糖中葡萄糖和蔗糖的质量比为2-3:4-7。<br>优选地,所述S6中,植物胶液包括以下质量百分数的成分:0.5-1%黄原胶、0.2-0.5%琼脂、0.8-1.5%罗望子胶,余量为水。<br>有益效果:本
negative: 一、种实种类与脱粒 二、种实净种的方法 三、种子干燥 四、种粒分级 种实的调制 又叫种实的处理,就是将采集来的林木球 果、干果、肉质果中的种子,从果实中取出,去除 杂质等项工作。 目的 :是为了获得纯净、适于运输、贮藏与播种的优 良种子。 种子精选车 种子加工车 一、种实种类与脱粒 (一)球果类的脱粒 1 、脱粒关键 是干燥。球果干燥后,果鳞开裂, 种子迅速脱出。 阴性树种:阴干 — 敲打 — 脱粒 阳性树种:晒干 — 敲打 — 脱粒 2 、干燥方法 自然干燥和人工加热干燥。 对于树脂含量高的球果,如马尾松、南亚松等可 用2% — 3% 的石灰水堆沤至黑褐色后暴晒脱粒。 对于开裂困难的球果如华山松、红松等可在阴干 后在木槽中敲打,筛选取种。 (一)干果类的脱粒 1 、蒴果类: 种粒细小含水量高的杨、柳等不易暴晒,要慢慢阴干, 有2/3 蒴果开裂时,用柳条抽打脱粒。 含水量较大的大粒蒴果,如油茶、油桐等阴干脱粒; 香椿、乌桕等晒干后即可脱粒。 2 、荚果类: 摊晒晾干后适当敲打脱粒。 3 、翅果类: 枫杨、槭树、臭椿等不用去翅,干燥后清除杂物即可。 4 、坚果类: 栎类、板栗等大粒坚果外有总苞,成熟后可自行脱落, 不易暴晒。 桦木、赤杨等小坚果,可摊开晾晒,然后用棒敲打。 (三)肉质果类 包括核果、浆果、聚合果等 肉质果含有较多的果胶、糖、大量水分等 容易发酵腐烂,采种后必须及时调制,以免 降低种子质量。 常用水浸沤法取种。如黄檗罗,山定子, 圆柏,山杏,槐树等。也可堆沤如核桃、银 杏等。 软化种皮 — 腐烂 — 敲打 — 水洗 二、种实净种的方法 (一)风选:利用种子和夹杂物的重量不同。 适用于中小粒种子。 由于饱满种子和夹什物以及空粒的重量大小不 同,利用风力将其分开,适用于多数树种的种 子。风选工具有风车,簸箕,木锨等。 (二)筛选:利用种子与夹什物直径大小不 同,清除大于或小于种子的夹什物。 用不同孔径的筛子把夹什物分出。还应配合风 选、水选。 ( 三)水选:利用种子与夹什物、空粒比重的不同 的原理。 受病虫危害以及发育不良的种子,夹什物上 浮,良种则下沉。 水选的时间不宜过长,以免上浮的夹什物、空 粒吸水后慢慢下沉。经过水选的种子不宜曝晒,一 般只能用阴干方法干燥。 水选还可用其它溶液,根据种子比重不同,可采 用盐水、黄泥水、硫酸铜、硫酸铵等溶液净种。 (四)粒选(手选):适用于大粒种子。 三、种子干燥 (一)种子含水量标准 1 、气干含水量 是指种子在自然空气流通状 态下,与空气湿度基本相同的含水量。 种子放在自然流通的空气中,种子内部的 含水量总是要趋向于与空气湿度相同的平衡 状态。 2 、种子安全含水量 (临界含水量、标准含 水量)是指种子能维持其生命活动所必需 的最低含水量。