positive: 主料:小龙虾1kg<br>配料:葱姜蒜洋葱碎适量、干辣椒20g,青麻椒10g,花椒15g,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,郫县豆瓣酱15g,火锅底料30g、鸡精2大勺,生抽2大勺,料酒2大勺,白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺、花椒油2大勺;<br>麻辣小龙虾的做法步骤:<br>1.处理龙虾:a.买虾的时候一定要挑选活虾,死虾据说有毒的。小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中加食盐,换水两到三次,一直到水清澈为止。<br>b.剪去头部,去掉虾线(尾部中间部分有个小尾巴,一撕一拽虾线就掉下来了)。<br>2.锅中加入适量水,水开后倒入小龙虾焯一下,然后捞出,沥干水分!<br>3.锅里加油,要比平时做菜多一些,倒入沥干的龙虾,炸至外壳变脆,捞出。<br>4.另起一锅,下入葱姜蒜和洋葱碎爆香,然后倒入花椒、辣椒、青麻椒、八角桂皮和香叶,翻炒大概两分钟左右,倒入郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出红油。<br>5.倒入过油的小龙虾,翻炒均匀后加入适量清水(啤酒味道更好),烧开,然后倒入料酒和生抽!<br>6.盖上锅盖炖煮十分钟后,倒入白糖,十三香勺和辣椒面,继续盖盖焖十分钟,加入花椒油,最后再大火煮3-5分钟即可出锅。<br>7.装盘后撒上香菜,开动吧朋友们!
negative: 紫苏和虾,碰撞出额外惊喜的味道。<br>虾洗净,去掉虾线开背,再次冲洗干净,沥干水(或用厨房纸吸干)。<br>紫苏摘叶子,洗净沥干,切碎。洋葱和青椒切小粒。<br>锅里入油,油烧热,期间虾先撒点淀粉稍微裹一下,然后倒入虾小火炸,可以用筷子手动把虾夹一下让虾更弯哈哈。<br>虾彻底炸熟,变得金黄,捞起,中火提升油温,虾倒进去中火复炸,炸至图片模样就可以啦。碟子可以垫厨房纸,吸附多余的油。<br>油小火,温度下来点后倒入紫苏,筷子时不时搅拌一下。刚开始紫苏还是青紫色并且软的,继续炸,炸至紫苏水分完全蒸发,变黑脆了(不是焦),就关火马上捞起备用。<br>倒出多余的油,留一点,爆香洋葱。<br>倒入青椒继续翻炒。<br>倒入炸好的紫苏。<br>倒入炸好的虾混合。<br>加入盐,酱油,蚝油,鸡粉,炒拌均匀,即可上碟啦。<br>