positive: 广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择<br>麻辣烫好不好吃,关键在于其汤底。汤底的用料和制作的过程直接影响到麻辣烫的口感与风味。一般麻辣烫的汤底都是由多种香料药材和调味料熬制而成,下哪种香料?用量多少?该先下哪一种?这些都能直接影响到汤底的味道。觉得外面的麻辣烫不卫生而想自己制作,麻辣烫底料的配方你一定要了解。<br>麻辣烫的香辣味道主要是其底料影响的,炒底料是麻辣烫制作过程中的重要步骤。底料的用料也是对麻辣烫出来的味道起到关键性的影响。那么麻辣烫的底料配方是什么?<br>麻辣烫底料的香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。<br>炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化,然后加入色拉油(最好用菜籽油)烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。<br>查看全文
negative: <br>火锅标配的蒜泥油碟配方:香油+蒜泥+香菜+耗油在重庆称之为油碟,是麻辣火锅的标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻油,在配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于耗油和香葱,不忌口的小伙子可以加加加!!!<br>浓香芝麻蘸料配方:芝麻酱+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油,和腐乳汁,咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅,沾着鱼虾花甲,非常的鲜香。<br>上瘾小米椒蘸料配方:小米椒+耗油生抽+醋(一点点)+葱+香菜小米椒是这款蘸料的灵魂,清新的辣,不重不腻,让你根本停不下来,最适合清汤。<br>蒜泥耗油酱配方:耗油+香菜+蒜泥+葱+芝麻这款蘸料适合不会配蘸料的新手,这碗蘸料,咸辣适中,口感超级棒,最重要的一点,不管什么锅,都能搭配,是最平常,最简单的,最受欢迎的一种<br>蒜泥辣椒酱辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜这一款蘸料的特色就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣,蒜泥和花生碎也是帮助食物提香的,口感非常棒,配肥牛是最好吃的。<br>超级变态麻辣蘸料辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻胡椒粉+葱+香菜喜欢次辣椒的小伙子,一定要尝试一下这款,3种最辣的配料搅拌在一起,加一点麻胡椒粉让味道上升一个层次,不吃辣的人不要轻易尝试<br>麻辣牛肉酱辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱麻油铺满碗底,牛肉酱可以多放一点,可以用来拌面,超级美味<br>红油芝麻酱芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末这款比较适合北方人,各种肉类都可以沾这吃<br>香辣芝麻酱芝麻油+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱单吃芝麻酱会比较腻,加入小米椒中和一下,又香又辣,那种想吃辣,又不能吃辣的小伙子可以尝试一下这款酱。<br>