positive: 1张图片<br>““芝麻酱面”通常都是夏季食用的一道凉拌面食,老北京人每逢夏季都特别喜欢吃凉拌麻酱面。<br>其实“麻酱面”一年四季都可以食用,冬季可以用热拌的方法来制作,味道也非常棒!今天就做这道适合冬季食用的全素面食“热拌麻酱面”,其做法如下;”食材明细<br>主料<br>细蛋面300克<br>辅料<br>黄瓜丝适量香菜末适量<br>配料<br>盐适量一品鲜酱油适量<br>煮工艺<br>热拌麻酱面的做法步骤<br>1<br>调制拌料;碗里放入芝麻酱,里面放入盐和白糖。<br>2<br>碗中再放入适量的鲜酱油和老陈醋。<br>3<br>把放好调料的芝麻酱搅匀,如感觉太稠可加少量的凉开水搅至稀稠合适即可。几种拌料备好后待用。<br>4<br>锅中水烧开下如面条煮熟。<br>5<br>然后捞出趁热放入调好味的芝麻酱。<br>6<br>再放入辣椒油和花椒油拌匀。<br>7<br>把拌好的面条倒入盘中,上面放上黄瓜丝和香菜末便可食用。<br>小窍门<br>热拌麻酱面特点;材料搭配简单、鲜香麻辣可口、面条滑润筋道、全素美味面食。<br>温馨提示;<br>1、芝麻酱的调制过程中,在本文里没有添加实际的使用数量,这样可凭个人的口味来任意搭配即可。<br>2、面条尽量不要煮的过久,煮的太烂口感就不好了,只要煮至断生即可捞出。<br>3、口味可按自己的喜好来添加,比如,还可以加一些蒜泥或榨菜末之类的调料,味道也很不错。<br>大炒勺的这款比较适合冬季食用的私家面食“热拌麻酱面”就做好了,供朋友们参考!<br>来自 美食天下大炒勺 的作品<br>使用的厨具:煮锅
negative: 原料:(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 [2] <br>步骤:分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。<br>(1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。<br>(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。<br>(3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。<br>(4)调味。一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中,然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成(根据制作者的不同,放入的调味料的种类也不尽相同)。