positive: 川味手工麻辣香肠<br>2.0万 浏览93 收藏<br>在四川老家,香肠都是***的直接装好,晒干去取就可以了。现在只能自己做了,网上买的香肠调料,做了一次,感觉麻辣味不够,这次又加了辣椒面和花椒面<br>川味手工麻辣香肠的用料<br>辣椒面20g香肠调料1包<br>川味手工麻辣香肠的做法<br>步骤1<br>猪肉切薄片,尽量小点,有的***的可以给搅好,我在超市买的,别人不伺候我 自己切了一个小时<br>步骤2<br>倒入香肠调料,辣椒面,花椒面,白酒,往一个方向搅拌,多活一会我第一次做的就没有和匀。第二次活了十几分钟吧。<br>步骤3<br>盖盖放置几小时,我晚上切好,第二天装的<br>步骤4<br>开始装啦!把肠衣套在漏斗上面,在肠衣一段打结,往漏斗塞肉吧,一边装,一边往下挤,让肠紧实些,但是不能太大力气,肠衣会破的。<br>步骤5<br>装完一段肠衣后打结,用棉线分成20厘米左右段,用牙签在香肠上面放气<br>步骤6<br>装好的肠用开水烫一下,要不晾晒的时候容易发霉的。放在通风处晾晒10到15天。<br>猪肉肥肉比例最好的是2:8,如果不吃肥肉可以调到1:9,千万不要全瘦,我是不吃肥肉,上次做的全瘦肉,咬不动,也不怎么香,所以说物极必反啊!如果肠瘦晾晒到7成就可以,比较肥可以到6成。<br>做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!<br>©本菜谱的做法由黄小厨的大厨房 编写,未经授权不得转载
negative: 备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣<br>肉去皮洗净<br>肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方<br>花椒炒香放凉后打成细粉,干辣椒炒好放凉后打成细粉备用。<br>将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)<br>带上一次性手套将肉和调料充分拌匀<br>拌匀后备用<br>将洗净的肠衣末端打个结<br>再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)<br>把拌好调料的肉放进绞肉机里<br>再把肉摇进肠衣里<br>用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气<br>灌好一节后,用绵线打结系好<br>一节就灌好了<br>全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感<br>将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右<br>蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘<br>最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!