positive: 主要成分为新鲜牛乳,是一种以乳脂肪为基础的奶油。 不少网友对植物奶油和动物奶油的区别不是很了解,只知道“植物奶油”不好。 那“植物奶油”和“动物奶油”有什么不一样呢? 下面是两者的区别和危害: 一、两者的区别: 1,动物性奶油 从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%---10%之间,不同品牌含量不一样。这完全取决于牛奶不含其它复杂成分,保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。 2,植物性奶油 植物性奶油也就是我们说的人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而成。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸,性质不稳定。人造奶油是一种液态的天然植物油,通过氢化反应变成固态,添加一些香精和色素等,加工成与天然奶油外观性质差不多的成品。人造奶油相对动物奶油来说,大大降低了成本,且有很好的稳定性和储藏性。但是人造奶油在加工的过程中会产生反式脂肪酸。主要是由植物油氢化而来的,它的成份是棕榈油、玉米糖浆以及其它氢化成分。营养没动物性鲜奶油丰富。而且在加工过程中加了糖浆,甜度比动物性奶油高。口感方面动物性奶油的比较清爽,有牛奶的香味。 二,植物奶油的危害: 1、植物奶油是由植物油加工而成的,含有大量氢化油,有反式脂肪酸。 长期食用植物奶油,摄入过量的反式脂肪酸,会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生率。怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物还会影响胎儿的健康。 目前我国并没有对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但我国卫生部曾经明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。 三,为什么植物奶油会对人体造成危害 植物性奶油在氢化的过程会产生反式脂肪酸,反式脂肪酸不是天然脂肪酸,它是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无好处,也不是人体所需要的营养元素。人体对反式脂肪酸的代谢速度非常慢,很易使人发胖,还对心脑血管造成负担,可能会患上心血管疾病或者增加其它慢性病的风险。也有可能导致人体动脉硬化,对于小孩,则可能会影响其神经的发育。 四,购买时如何区分“植物性奶油”和“动物性奶油”? 大家想在外购买甜点,担心买到含有反式脂肪酸的植物奶油,过最简单的办法 ——查看食品包装的原料表。正规厂家一般都会在包装上标明原料,大家可以就此辨别点心内使用的到底是动物奶油、植物奶油还是棕榈油啦。! 基于多年的烘焙学校的教学经验,我会不断给大家分
negative: 有几种分级脂肪的方法,但常用的方法是不使用添加剂,其过程被简单地描述如下:将无水乳脂即通常经洗涤所得到的尽可能高的“纯脂肪”融化,再慢慢冷却到适当温度,在此温度下,高熔点的分馏物结晶析出,同时低熔点的分馏物仍保持液态,经特殊过滤就可以获得一部分晶粒,然后再将滤液冷却到更低温度,其他分馏物结晶析出,经过滤又得到一级晶粒,可以一次次分级得到不同熔点的制品。5.分离胆固醇分离胆固醇是将胆固醇从无水乳脂中除去的过程。分离胆固醇经常用的方法是用变性淀粉或_β一环状糊精和乳脂混合,β一环状糊精(β-CD)分子包裹胆固醇,形成沉淀,此沉淀物可以通过离心分离的方法除去。6.包装无水乳脂可以装入大小不同的容器,比如对家庭或饭店来说,1~19.5kg的包装盒比较方便,而对工业生产来说,用最少能装185kg的桶比较合适。通常先在容器中注入惰性气体氮(),因为比空气重,装入容器后下沉到底部,又因为无水乳脂AMF比重,当往容器中注AMF时,AMF渐渐沉到下面,被排到上层,形成一个“严密的气盖”保护AMF,防止AMF吸入空气,产生氧化作用。无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式,因为它比奶油需要的空间小。无水乳脂一般装在200L的桶中,桶内含有惰性气体氮(),使之能在4℃下贮存几个月,无水乳脂在36℃以上时是液体,在16~17℃以下是固体。AMF适宜以液体形式使用,因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量,所以AMF适用于不同乳制品的复原,同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业。生乳:应符合GB19301的要求。其他原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。项目要求检验方法色泽呈均匀一致的乳白色、乳黄色或相应辅料应有的色泽取适量试样置于50mL烧杯中.在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口.品尝滋味。滋味,气味具有稀奶油、奶油、无水奶油或相应辅料应有的滋味和气味,无异昧。组织状态均匀一致,允许有相应辅料的沉淀物,无正常视力可见异物。