positive: 1张图片<br>“马齿菜,又名马齿苋,有清热解毒,凉血止痢,除湿通淋。”<br>食材明细<br>主料<br>面粉适量<br>辅料<br>蒜适量<br>调料<br>盐适量<br>蒸工艺<br>蒸马齿菜的做法步骤<br>1<br>马齿菜洗净,控水。<br>2<br>切段。<br>3<br>撒入面粉,放入少许油和盐,搅拌均匀。<br>4<br>水烧开,上笼蒸五分钟。<br>5<br>已蒸好。<br>6<br>放入碗中。<br>7<br>捣好的蒜泥放在表面,加几滴香油,搅拌均匀,即可食用。<br>8<br>成品图。<br>来自 美食天下兰杏梅 的作品<br>使用的厨具:蒸锅
negative: 看色:朵面以乌黑有光泽、朵背稍呈灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的为中等;朵灰色或呈褐色的属下品。<br>看朵:凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品,朵稍小或大小适度、耳瓣稍卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等;.如朵小或啐。耳瓣卷而粗厚或有僵块、体重的属下品。<br>手捏:通常要求黑木耳含水量在11%以下。取少许黑木耳用手捏易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,说明含水量多。<br>口尝:黑木耳不应混有其它杂物。取少许黑木耳人口略嚼,应觉纯正无异味,并有清香气。如果有异味、怪味者则为掺假之品;如有涩味、说明用明矾水泡过;有咸味,是用盐水泡过;有甜味,是用糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过。这些掺假的黑木耳.不仅会增加重量,而且质量也差,不宜购买。