positive: 在购买奶油的时候,我们要多从包装信息来辨别奶油的类型。为了延长很多产品的稳定性,会在产品中加入反式脂肪酸,比如薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品等。<br>反式脂肪酸的害处。反式脂肪酸对人体的危害主要表现为对心血管健康的影响。有研究表明,严格控制反式脂肪酸的摄入能够降低冠心病的发生率。反式脂肪酸还会影响人的成长发育,引起高血压、糖尿病,提高癌症患病率等。然而目前还没有足够的证据能够证明反式脂肪酸跟这些疾病有必然的关系。但是,可以肯定是,反式脂肪酸对人是不利的。
negative: 有几种分级脂肪的方法,但常用的方法是不使用添加剂,其过程被简单地描述如下:将无水乳脂即通常经洗涤所得到的尽可能高的“纯脂肪”融化,再慢慢冷却到适当温度,在此温度下,高熔点的分馏物结晶析出,同时低熔点的分馏物仍保持液态,经特殊过滤就可以获得一部分晶粒,然后再将滤液冷却到更低温度,其他分馏物结晶析出,经过滤又得到一级晶粒,可以一次次分级得到不同熔点的制品。5.分离胆固醇分离胆固醇是将胆固醇从无水乳脂中除去的过程。分离胆固醇经常用的方法是用变性淀粉或_β一环状糊精和乳脂混合,β一环状糊精(β-CD)分子包裹胆固醇,形成沉淀,此沉淀物可以通过离心分离的方法除去。6.包装无水乳脂可以装入大小不同的容器,比如对家庭或饭店来说,1~19.5kg的包装盒比较方便,而对工业生产来说,用最少能装185kg的桶比较合适。通常先在容器中注入惰性气体氮(),因为比空气重,装入容器后下沉到底部,又因为无水乳脂AMF比重,当往容器中注AMF时,AMF渐渐沉到下面,被排到上层,形成一个“严密的气盖”保护AMF,防止AMF吸入空气,产生氧化作用。无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式,因为它比奶油需要的空间小。无水乳脂一般装在200L的桶中,桶内含有惰性气体氮(),使之能在4℃下贮存几个月,无水乳脂在36℃以上时是液体,在16~17℃以下是固体。AMF适宜以液体形式使用,因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量,所以AMF适用于不同乳制品的复原,同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业。生乳:应符合GB19301的要求。其他原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。项目要求检验方法色泽呈均匀一致的乳白色、乳黄色或相应辅料应有的色泽取适量试样置于50mL烧杯中.在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口.品尝滋味。滋味,气味具有稀奶油、奶油、无水奶油或相应辅料应有的滋味和气味,无异昧。组织状态均匀一致,允许有相应辅料的沉淀物,无正常视力可见异物。