positive: 1.<br>备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣<br>2.<br>肉去皮洗净<br>3.<br>肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方<br>4.<br>花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法:http://home.meishichina.com/recipe-192869.html<br>5.<br>将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)<br>6.<br>带上一次性手套将肉和调料充分拌匀<br>7.<br>拌匀后备用<br>8.<br>将洗净的肠衣末端打个结<br>9.<br>再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)<br>10.<br>把拌好调料的肉放进绞肉机里<br>11.<br>再把肉摇进肠衣里<br>12.<br>用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气<br>13.<br>灌好一节后,用绵线打结系好<br>14.<br>一节就灌好了<br>15.<br>全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感<br>16.<br>将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右<br>17.<br>蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘<br>18.<br>最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!
negative: 沸腾鹅肠 原料: 银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。 调料: 腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香茅油300克。 特制香茅油的熬制方法: 锅下色拉油1干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香,然后下入洋葱80克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后在油里下入泡椒酱250克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克)、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。 制作方法: (1)银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。 (2)处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。 (3)将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。 (4)锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。 此文仅一家之言,如果您对(餐饮)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】