positive: 语音内容:<br>大家好,我是九州醉餐饮网小九,我将回答您蒸馒头用碱吗。<br>用。食用碱的作用是取出面团发酵时产生的酸味物质,没有加入食用碱的馒头蒸出来会带有自然发酵的酸味。揉面时食用碱的用量不能太多,否则蒸出来的馒头会带有明显的碱味。适宜的碱量会让面头里面呈现出大小均匀的空洞,如果空洞较大,这说明碱量过多。
negative: 小苏打和食用碱在生活中很常见,但是好多人都傻傻分不清,其实他们属于两种物质,但因为又有一些功能上的联系,所以导致很多人都分不清,下面来介绍一下。分子式不同 小苏打:碳酸氢钠(NaHCO3) 食用纯碱:碳酸钠(Na2CO3)<br>外观不同 小苏打是白色细小晶体 纯碱是白色粉末<br>碱性不同 小苏打水显弱碱性,用在发面粉,面包,即使用多也不会太显 纯碱水显碱性,在用于发酵的时候,用一点就可以了。 食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,比如煮粽子,小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。<br>热稳定性不同 小苏打的热稳定性更温和 小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好 食用纯碱蒸馒头刺激性较大<br>食用方式不同 小苏打,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。 食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。<br>在对肉类的使用方法不同。 小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉鲜嫩爽滑。 食用纯碱能促进肉质软化,但有股难闻的碱味<br>小苏打拥有清洁、除臭等多种功能,建议家里常备小苏打。