english: And it's probably surprising to many of you sitting in this room that it's not the time that matters, it's not the length of preservation, it's the consistency of the temperature of that preservation that matters most.
non_english: Мабуть, більшість із присутніх у цьому залі здивується, що час і тривалість зберігання не мають такої ваги, як незмінна температура під час цього зберігання.