english: It's a glycoprotein called miraculin, a naturally occurring thing. It still freaks me out every time I eat it, but it has a unique ability to mask certain taste receptors on your tongue, so that primarily sour taste receptors, so normally things that would taste very sour or tart, somehow begin to taste very sweet.
non_english: Це глікопротеїн під назвою міракулін, зустрічається в природі. Щоразу як я це споживаю, мені лячно. Ця ягода має унікальну здатність  маскувати деякі смакові рецептори на язику, переважно рецептори кислого, тож дуже кислі або терпкі продукти починають смакувати дуже солодко.