english: The sodium bicarbonate reacts with acids in the dough to create carbon dioxide gas, which makes airy pockets in your cookie.
non_english: Бікарбонат натрію вступає в реакцію з кислотами, які знаходяться в тісті, щоб утворити вуглекислий газ, що залишає повітряні отвори в печиві.