english: It's a glycoprotein called miraculin, a naturally occurring thing. It still freaks me out every time I eat it, but it has a unique ability to mask certain taste receptors on your tongue, so that primarily sour taste receptors, so normally things that would taste very sour or tart, somehow begin to taste very sweet.
non_english: Een glycoproteïne met de naam miraculin. Een natuurlijk ding. Ik schrik er nog elke keer van als ik het eet. Het heeft de unieke eigenschap om bepaalde smaakpapillen op je tong uit te schakelen. Voornamelijk je receptoren voor zure smaken. Dus dingen die normaal heel zuur of wrang zijn, zullen op de een of andere manier heel zoet smaken.