english: It was the perfect timing for my generation of cooks and chefs to begin to work together; to move past egos, vanities and distrust, and to remove any competition between us in order to work for those who didn't have a voice: the cooks in the corners, the cooks in the markets, the small farmers in the Amazon, in the Andes, on the coast, the artisanal fishermen on the Pacific -- all historically forgotten or underappreciated.
non_english: Het was het perfecte scenario waarin een generatie koks waartoe ik behoor begon samen te werken, een eind maakte aan ego's, ijdelheid, wantrouwen, en niet concurreerde met elkaar maar vooral werkte voor degenen die geen stem hadden: de koks op de straathoeken, de koks op de markten, de kleine boeren in de Amazone,  in de Andes, aan de kust, de ambachtelijke vissers op de Stille Oceaan... allen, vergeten door de geschiedenis, of zelfs geminacht.