english: But whether it’s lamb or pork, tortilla or pita, Jerusalem or Portland, the essentials have remained the same: Fat and fire, a handful of spices, a quick meal — and a taste of tradition.
non_english: Αλλά είτε αυτό είναι χοιρινό, τορτίγια ή πίτα, Ιερουσαλήμ ή Πόρτλαντ, η ουσία παραμένει η ίδια: λίπος και φωτιά, μία χούφτα καρυκεύματα, ένα γρήγορο γεύμα — και γεύση παράδοσης.