氨基酸有哪些化学性质？
生物化学
氨基酸是形成蛋白质的基本元件。每一种氨基酸都含有氨基端（-NH）和羧基端（-COOH），属于两性（可既带正电又带负电，即带有酸性又带有碱性）分子；其碳α原子上连接着侧链，而氨基端、羧基端和碳α原子则被称为主链（在蛋白质和多肽中）。氨基酸的特点主要由其侧链的化学性质的不同来表现。根据侧链化学性质的不同，氨基酸可以被分为带电氨基酸（如精氨酸、谷氨酸）、极性氨基酸（如丝氨酸）、非极性氨基酸（如苯丙氨酸）等。
氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯溶於水、乙醇、乙醚、氯仿和甘油，微溶於橄欖油。為無色結晶或白色粉末，易燃，無臭，具有清涼味，與硝石相似。相對密度0.9862(21/4℃)、熔點48～50℃、沸點182～184℃、閃點92℃。