四川省
四川风味的饮食被称为川菜，广义的川菜包括川味菜肴、面点小吃和火锅等。川菜特色鲜明，是中国四大菜系之一，有“味在四川”的美誉，在中国饮食文化中占据重要地位。川菜的主要特点是味型多样，有“一菜一格、百菜百味”之称。川菜善于使用复合味，运用辣椒（四川话称“海椒”）、花椒、豆瓣等主要调味品，创造出了麻辣、酸辣、椒麻、红油、荔枝、鱼香、怪味等诸多味型。早在东晋时期《华阳国志》中便将川人的饮食习惯总结为“尚滋味”、“好辛香”，即喜欢美味、辛辣的食物，这一特点代代相传，延续至今。川菜在宋代便已经进入外地，北宋《东京梦华录》记录了汴梁（今开封）城中“有川菜馆”，南宋《梦梁录》中也记录了杭州城中有“川饭”。四川菜品繁多，知名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、夫妻肺片、水煮牛肉、辣子鸡等；知名面点小吃有钟水饺、蛋烘糕、担担面、燃面、锅盔、酸辣粉、凉粉、冰粉等。
乾燒明蝦
四川菜的「乾燒明蝦」使用豆瓣醬。上海菜的乾燒明蝦則使用大量的美乃滋和蕃茄，不放任何辣椒、辣油等辛辣調味料。 現在最知名的乾燒明蝦並不是在中國本土，而是在日本。因為日本電視節目的中華料理人——陳建民在節目上表演的菜色，而影響到日本社會的大街小巷。当時是陳建民為了防止日本人覺得四川原版的豆瓣醬太過辛辣，特地加入蕃茄醬、高湯、雞蛋來抑制辣味，並且因為日本很多家庭沒有中華炒菜鍋，所以特地採用了用小型平底鍋也能做好的方法。現在日本人所吃的陳建民是他到晚年都在一步步改良中的產品，直到他的兒子陳建一才最終定型，和原本的中式乾燒明蝦可謂完全不同。 由於酸酸甜甜的滋味非常好吃，有點辣、又不太辣的感覺完全迎合了日本人的口味，所以在日本的普通傢庭中大受歡迎；而且在日本海鮮的價格遠遠低於中國，造成這道中國家常菜在日本比在中國更出名。另外，日本的「即食食品」產業中，因為乾燒明蝦的受歡迎，也創造出了很多方便、一加熱就可以食用的商品，大大普及了市場的佔有率和知名度。現在在日本，這是一道無人不知無人不曉得、作為日式中華料理代表食物。