维吾尔族
常飲用磚茶、奶茶、玫瑰花茶，有節日時，會用抓飯招待訪客。
面肺子和米肠子
麹氏高昌时期，生活在吐鲁番的居民在祭祀中会使用到类似面肺子和米肠子的食物。11世纪语言学家麻赫穆德·喀什噶里所撰写的《突厥语大词典》之中对喀喇汗王朝时期维吾尔族的饮食有所记载。其中提到一种名叫“素胡特”（soghut）的饭食，即一种将羊肝、肉及调料灌入肠的食物。现在的维吾尔族在制作米肠子时，除了大米外，其他用料和步骤都与制作素胡特的方法大致相同。如今常见的面肺子制作方法大致起源于20世纪60年代至70年代的伊犁，由于当时实行计划经济，粮食定量分配，灌入面筋的羊肺成为了当地人用来果腹的食物。