黔西南布依族苗族自治州
属亚热带季风气候区，热量充足（年均气温13.6～19.1℃)，雨量充沛(年均降雨量1253.1～1577.2毫米)，雨热同季，无霜期长，终年温暖湿润，冬无严寒，夏无酷暑。由于河谷深切，相对高差悬殊，热量在不同高度上差异较大，“十里不同天”的气候特点在不少地方较为明显。
贵州省
辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。再加上贵州人对辣椒要求比较高，在一家好的饭馆，就会发现有十几种辣椒供你选择。一般牛肉粉吃素的糊辣椒、羊肉粉吃油辣椒每个地方的味道都不一样。