乌鲁木齐市
新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、抓饭、馕包肉、胡辣羊蹄、手抓羊肉、曲曲儿、馕坑肉、椒麻鸡、面肺子和米肠子、黄面烤肉、家常拌面、新疆炒米粉、新疆烧烤类比如：烤肉、烤馕、烤板筋、烤羊肝、烤羊心等，整体新疆菜系口味偏咸辣。维吾尔族的传统饮食以面食为主，喜食羊、牛肉，蔬菜相对较少。主食的种类很多，最常吃的有馕、抓饭、烤包子、过油肉拌面、丁丁炒面等。维吾尔族饮食文化中忌吃猪肉、驴肉、狗肉、骡肉；以及未念经宰杀的牲畜肉类。馕：是用小麦面或玉米面制成的，在特制的火坑内烤熟，为形状大小和厚薄不一的圆形饼。 抓饭：维吾尔语称“颇罗”（Polo），是用大米、羊肉、羊油、食油、胡萝卜焖成的一种饭食，味道鲜美。蒸包子：维吾尔语称“曼它”（Manta）。 烤包子：维吾尔语称“撒木萨”(Samsa)，用面做皮，用羊肉丁、羊油拌少许皮芽子（维吾尔语“洋葱”）做馅，皮薄肉多。 另外有菜品多样的新疆拌面类、炒面类、汤面、“纳仁面”等。名菜有烤全羊、清炖羊肉、烤肉等。 哈萨克族传统菜肴主要是羊肉和马肉，以及各类奶制品比如：熏马肠、酸奶疙瘩等。
维吾尔语
维吾尔语主要使用地是今塔里木盆地一带，此地的原住民是说吐火罗语的吐火罗人以及说伊朗语的塞种人，而维吾尔语源自突厥语族的分支，並融合了很多其他語言的元素。公元6世纪，居于阿尔金山一带的古突厥部落兴起，建立突厥汗国并入侵塔里木盆地，说古突厥语的部落開始征服塔里木盆地。公元9世纪，原居住于蒙古高原的回鹘人被黠嘎斯人击败，被迫撤出蒙古高原。战败的回鹘人又征服了塔里木盆地的吐火罗人的诸城邦国并大量移居此地，於是吐火罗人逐渐被回鹘人同化，改说突厥語族的回鹘语，而流行於新疆东部的吐火罗语也大约在此时灭亡。大约同时，喀喇汗国建立。喀喇汗国信奉伊斯兰教，此时的中古突厥语引入了大量的阿拉伯语和波斯语借词，并改用阿拉伯—波斯字母书写，形成了超方言的书面语──哈卡尼亚语，1004年，喀喇汗国攻灭了講東伊朗—塞種語的佛教王國—于阗国，不久后完成了对講塞种語的于阗人的同化，此时整个塔里木盆地都開始改说突厥语族的語言。1222年，察合台汗国建立，居于统治阶层的蒙古人改信伊斯兰教并迅速突厥化，以哈卡尼亚语为基础形成了察合台语。察合台语的书面语言察合台文被中亚講突厥語的各個民族用作通用的书面语。在长期的历史过程中，察合台语口语中逐渐分道扬镳，西侧一支发展成为乌兹别克语，东侧一支则逐渐演化和融合成即今天的维吾尔语。