黔西南布依族苗族自治州
属亚热带季风气候区，热量充足（年均气温13.6～19.1℃)，雨量充沛(年均降雨量1253.1～1577.2毫米)，雨热同季，无霜期长，终年温暖湿润，冬无严寒，夏无酷暑。由于河谷深切，相对高差悬殊，热量在不同高度上差异较大，“十里不同天”的气候特点在不少地方较为明显。
贵州省
贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为酸辣型，而贵州主要是鲜辣、酸辣为主要特色。辣、麻、酸混合是黔菜很突出的风味。贵州的干锅系列再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃。