川菜
四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。由于重庆地区小吃相对较少，除重庆麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃为主。 主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣麵、 酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花、三合泥、红油抄手等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。 甜品方面，以原产四川眉山的冰粉和四川宜宾长宁县的凉糕最有名。
海派川菜
川菜入沪后，为适应上海食客的口味，川菜馆开始对传统川菜进行了较大的改造与创新，逐渐于20世纪20、30年代形成了海派川菜的雏形。1937年，蜀腴川菜社在广西路（今广西北路）开张，请到何其坤大厨掌勺，由此创立了“何派川菜”，何其坤也被称为海派川菜鼻祖。张爱玲小说《色，戒》中亦多次提到蜀腴川菜馆。1935年，董竹君在华格臬路（今宁海西路）开办了锦江川菜馆（今锦江饭店）。因其前夫是四川副都督夏之时，她曾在四川生活过，对川菜亦有了解。董竹君回到上海后便将川菜带到上海，同时她也对川菜进行改良，形成颇具特色的海派川菜。后来董竹君开办锦江饭店时，也请到何派川菜传人做主厨。1936年，绿杨村酒家（起初称为绿杨村菜社）创立，最初供应淮扬菜。1940年川菜大厨林万云掌勺绿杨村，由“扬”入“川”，由此形成了海派特色的川扬菜。绿杨村的川扬菜点制作工艺后来被评为首批上海市非物质文化遗产。1938年成立的梅龙镇酒家起初亦以淮扬菜为特色。1940年代初，话剧演员出生的吴湄接手经营不善的梅龙镇，请来川菜大厨沈子芳，推出了一系列“川扬合流”的菜肴。当时另一家知名川菜馆是位于麦赛尔蒂罗路（今兴安路）上的洁而精川菜馆。其创办于1927年，最初经营云南菜，1937年起改营川菜，主厨吕正坤是都益处主厨廖海澄的弟子。抗日战争结束后，许多人从川渝回到上海，川菜再度在上海流行。1947年《大上海指南》曾称川菜“为各帮冠”。1946年，贺壁特女士在新康路（今沙市二路）开设四川饭店（原名四川波赛饭店），请到海派川菜创始人何其坤掌勺。