四川省
四川风味的饮食被称为川菜，广义的川菜包括川味菜肴、面点小吃和火锅等。川菜特色鲜明，是中国四大菜系之一，有“味在四川”的美誉，在中国饮食文化中占据重要地位。川菜的主要特点是味型多样，有“一菜一格、百菜百味”之称。川菜善于使用复合味，运用辣椒（四川话称“海椒”）、花椒、豆瓣等主要调味品，创造出了麻辣、酸辣、椒麻、红油、荔枝、鱼香、怪味等诸多味型。早在东晋时期《华阳国志》中便将川人的饮食习惯总结为“尚滋味”、“好辛香”，即喜欢美味、辛辣的食物，这一特点代代相传，延续至今。川菜在宋代便已经进入外地，北宋《东京梦华录》记录了汴梁（今开封）城中“有川菜馆”，南宋《梦梁录》中也记录了杭州城中有“川饭”。四川菜品繁多，知名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、夫妻肺片、水煮牛肉、辣子鸡等；知名面点小吃有钟水饺、蛋烘糕、担担面、燃面、锅盔、酸辣粉、凉粉、冰粉等。
秀水镇 (绵阳市)
秀水镇红酥：是很具代表性和影响力的红酥之一。红酥，亦作“红苏”，因红色肉馅、黄色外边，黄中透红得名。是安州特色小吃之一，被誉为川西北一绝。酥脆鲜香、入口化渣。 相传红酥制作始于唐代，据考直到乾隆四十九年，清代著名“巴蜀才子”李调元（今安州区人）将亲自配制的“肉馅呈红色，外边呈黄色，黄中透红”的食品命名为“红酥”。此后，清末、民国年间，大户人家逢年过节，逢酒遇席都会摆上“干盘子”之一红酥，与“十大碗”相配，成为特色的传统佳肴。