长沙市
主要的当地湘菜有：浏阳蒸菜、乡里腊肉、剁椒鱼头、酱椒鱼头、宁乡口味蛇、辣椒炒肉、黄鸭叫、毛家红烧肉、四方坪土鸡、潭州瓦罐、竹香鱼、浏阳火焙鱼等。
楚菜
楚菜又稱湖北菜、荆菜。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》裡的两個篇章:「招魂」、「大招」裡可得知，因為這两個篇章，记载楚宫佳宴包含20餘種楚地名食，为中国歷史上最早有用文字來记载的菜单，可知楚菜起源于東周。楚菜發展成熟在明、清时期，1983年為中国十大菜系之列。楚菜原称鄂菜，2018年7月，湖北省政府为推动楚菜的创新发展，将鄂菜更名为楚菜传统楚菜以江汉平原为中心，分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。 載於《武昌魚菜譜》中「楚鄉百魚圖」，全以魚成菜，但按滿漢全席方式製作。此菜譜較缺山珍海錯，但用上吐司、咖啡、可可等外來食品。