花青素
花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。
花色素苷
儘管花色素苷具備體外的抗氧化特性，這種抗氧化能力在進食後不會存留。及称，食用花色素苷或其他植物色素在經歷消化過程以後沒有明顯或直接的抗氧化價值。和受控試管狀況不同，花色素苷在體內經過廣泛代謝，原型只佔5%不到，其餘的都是經化學修飾、被身體順速排走的代謝物。血液的抗氧化餘量在服用富含花色素苷的食物後上升或許是植物色素經代謝後生成尿酸所導致的。
植物激素
生长素是对细胞增殖、芽形成和生根有促进作用的化合物。生长素与细胞分裂素一起，控制茎、根和果实的生长，并使茎变成花。生长素是第一个被发现的植物激素。它通过改变细胞壁可塑性来影响细胞伸长，刺激形成层分裂，且引起次生木质部的分化。生长素由顶芽向下运输能抑制侧枝生长（顶端优势），并促进侧根和不定根的生长发育。叶片脱落是从植物停止产生生长素的生长点开始的。种子中的生长素调节某些蛋白质合成，促使种子在授粉后于花内发育，使花发育出果实以容纳发育中的种子。生长素过量时代表对双子叶植物毒性更大。由于这种性质，已经出现了人工合成的生长素除草剂，包括2,4-D和2,4,5-T。某些生长素，特别是1-萘乙酸（NAA）和吲哚-3-丁酸（IBA）也常用于刺激植物生根。在植物中发现的最常见的生长素是吲哚-3-乙酸（IAA）。
草甘膦
草甘膦使用时一般将其制成异丙胺盐或钠盐。草甘膦除草性能优异，极易通過葉面少量通過根吸收，並運送到植物生長點。它抑制植物酶參與合成的三個芳香氨基酸：酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸。因此，它僅在活躍生長的植物有效，而不是有效地作為芽前除草劑。对一年生及多年生杂草都有很高的活性。
阿里猪笼草
2002年，植物生化素筛查和色谱法被用于研究存在于阿里猪笼草及其假定亲本中的酚类化合物和无色花青苷。该研究基于九份干燥的叶片标本。其包含8个色谱分析项，分别为酚酸、黄酮醇、黄酮类、无色花青苷、未知类黄酮1和未知类黄酮3。这些物质在阿里猪笼草、豹斑猪笼草和马来王猪笼草中的分布状况如表。同时，还对阿里猪笼草的一个组织培养样品进行了测试。
花色素苷
花色素苷（，简称花色苷）是花色素的糖苷衍生物的統稱，是一類常见的水溶性植物色素。視乎pH值，花色素苷顯紅、紫或藍色。花色素苷廣泛分佈在陸生植物，尤其是越橘屬和懸鉤子屬植物，在藍莓、紅莓、櫻桃、茄子、葡萄等食物含量豐富。花色素苷本身也是種經核准的食品添加劑。花色素苷有助植物對抗由非生物因素導致的活性氧類壓力，並為某些植物提供保護色。
青蒿素
酵母工程菌中未检测到青蒿素的原因可能有两个：一是酿酒酵母中单线态氧缺乏，双氢青蒿酸合成后不能转变成青蒿素；二是青蒿素未被油相环境隔离而与细胞成分（如血红素）发生烷基化反应，无法检测到青蒿素。黄花蒿是如何避免青蒿素对本身的伤害呢？ Covello小组的研究显示，青蒿素合成酶基因在黄花蒿叶片表面具有特殊腺体结构并充满挥发油的腺状毛囊细胞中高效表达，说明具有毒性的青蒿素隔离在油相腺毛中应该是一种进化的选择。黄花蒿采取细胞分区和分相隔离的方式，合成并贮存具有细胞毒性的青蒿素，可用来杀灭猎食性害虫；同时青蒿素前体在油相环境中更易发生化学催化反应。据测定，青蒿植株中的青蒿素含量比双氢青蒿酸含量低5-10倍，最大可相差15倍。
腺嘌呤
在較為早期的文獻中，腺嘌呤也稱為維生素B。但是現在已經不再將其視為真正的維生素，同時也不再是維生素B的成員。屬於B群維生素的菸鹼酸與核黃素，各自可以和與腺嘌呤組合成生物必需的輔因子煙醯胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。
青蒿素
1973年3月，北京中医研究院中药研究所的科技人员找到上海有机所，以测定青蒿素结晶的分子结构。经全国523办公室协调，由山东省中医药研究所提供了10多克黄花蒿素。上海有机所避孕药组的吴照华专职带着北京中医研究院中药研究所的倪慕云和后来的刘静明、樊菊芬在实验室进行工作。青蒿素结构测定中的一个主要困难是无法在15个碳骨架中安排5个氧原子，当时参加的人员都曾经考虑过这可能是一个过氧化合物，但是过氧化合物不稳定的传统概念又否定了这一想法。当时全国本来没有质谱仪，唯一一套还是北京某机关1974年刚刚引进的。赴京申请到高分辨质谱仪做实验确定了分子量，再结合碳氢分析数据把分子式确定下来，这是一个有15个碳原子、22个氢原子和5个氧原子组成的化合物，证明它是一个倍半萜类化合物。 在质谱的分析中，他们发现一个特殊的碎片峰M-32，这明显说明分子中存在两个氧原子连在一起的情况。1975年4月下旬，在成都召开的全国“五二三项目”座谈会上，北京医学科学院药物研究所于德泉报告了另一种抗疟药鹰爪素是一个过氧化合物。吴毓林获悉这一消息后，立即在吴照华的实验室用青蒿素做了一个碘化钠的定性试验，明确了过氧基团的存在。在此基础上，又用三苯膦的方法作了过氧基团的定量分析，进一步确证了青蒿素是一过氧化合物。根据青蒿素的波谱数据得出了青蒿素的片段结构，如内酯、3个甲基、4个次甲基等；根据南斯拉夫Stefanovic从同一植物中分得的青蒿素B（arteannuin B）的结构，提出其与青蒿素结构可能有相似性；从当时已收集了青蒿素单晶X－衍射的数据，正要进行计算的中科院生物物理所，提出了一个青蒿素初步结构作为他们计算时参考。最终1975年的12月生物物理所由单晶X－衍射得到了青蒿素的相对构型，根据青蒿素B的结构则可推测得绝对构型；1979年还是由生物物理所通过反常的X－衍射分析最终肯定了青蒿素的绝对构型。
花红
果除鲜食品外，还可以加工制成果干、果丹皮或酿酒。 [1]
氨基青霉素
氨基青霉素（）是一种β-内酰胺类抗生素青霉素的衍生物。氨基青霉素因为在青霉素侧链的α位碳原子上加上了一个氨基（-NH）而得名，第一种合成的氨基青霉素是氨苄西林。因为加上了一个氨基，氨基青霉素在酸性环境下稳定性增强，同时对革兰氏阴性菌的杀伤作用也增强，比如氨苄西林就对大肠杆菌等革兰氏阴性菌有杀伤作用。
花蕊
是被子植物花的雄性生殖器，是雄花器（）的一部份。其作用是产生花粉。雄蕊生于花被的内部，呈轮状或螺旋状排列于花萼上。
柏松素
柏松素是一種從法國南部沿海一種松樹的樹皮提煉出來的純天然產品，是具有水溶性，高生物活性的抗氧化，柏松素中的主要成分是生物黃酮，前花青素，有機酸及多種氨基酸。 柏松素改善你的心腦血管系統，降低心臟病的機率！減低你關節炎症，改善孩子患有ADHD過到活躍症，保護人體免受自由基的捐害，是天然的抗氧化劑，自由基加速人體衰老並導致心臟病和癌症。 柏松素增強血管壁，改善血液循環系統，保持血管彈性從而降低血壓，柏松素有有效地清除低密度脂蛋白攜帶的膽固醇。
翠雀花素
由翠雀花素衍生的花色素苷包括蓝翠雀花苷（cyanodelphin）、紫翠雀花苷（violdelphin）、郁金香花苷（tulipanin）、（myrtillin）、茄色苷（nasunin）等。
矢车菊素
由矢车菊素衍生的花色素苷种类繁多，以下是其中的几种：
菌綠素
菌綠素，或者稱細菌葉綠素（英文bacteriochlorophyll，简写BChl）是存在於多種細菌中的光合色素。它們和植物、真核藻類和藍藻中的葉綠素結構上類似。含有菌綠素的細菌能進行光合作用，但不產生氧氣。不同類群的細菌具有不同種類的菌綠素：
刺芒柄花素
刺芒柄花素（）是一种植物雌激素，化学结构为O-甲基化的大豆苷元（一种异黄酮），在紅菽草（学名："Trifolium pratense"）等植物中有发现。
青蒿素
有研究推测青蒿素及其衍生物对 （Plasmodium falciparumcalcium ATPase 6）具有强大而特异的抑制效果。PfATP6 是恶性疟原虫基因组中唯一一类肌浆网/内质网钙ATP酶（sarco/endoplasmic reticulum calcium ATPase，SERCA）。青蒿素抑制 PfATP6，使疟原虫胞浆内钙离子浓度升高，引起细胞凋亡，从而发挥抗疟作用。
调理素
不同的调理素有不同的功能
原花青素C1
原花青素C1可以延長老鼠的壽命並使其更加健康；此外，在植入人類前列腺癌細胞的小鼠模型中，原花青素C1可以大幅增加化學療法的效果。
花青素
花青素不稳定，自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在，后者被称作花色苷。
Ω-3脂肪酸
必需脂肪酸之所以“必需”，是因为研究人员发现，它们在幼儿和幼年动物的成长发育中起到不可或缺的作用。人类大脑含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)，它正是一种ω−3脂肪酸。生成DHA这种物质，需要发生去饱和反应，反应中要用到去饱和酶，在ω−3和ω−6位碳原子上生成双键；但人类正正缺乏去饱和酶。正因如此，ω−3脂肪酸和ω−6脂肪酸都无法在体内合成，必须从食物中摄取；“必需脂肪酸”这个名称，充分反映了这种性质。 1964年，研究人员发现，绵羊组织中有酶，可以把花生四烯酸这种ω−6转化为炎症因子——前列腺素E， 前列腺素E与创伤、感染组织发生的免疫应答有关。1979年，科学家进一步发现了血栓素、前列环素、白三烯等统称为类花生酸的物质。 类花生酸在体内发生效用的时间较短，由脂肪酸合成而得，最终由酶代谢分解。如果合成的速度大于代谢速度，过量的类花生酸就可能产生不良影响。研究人员发现，某些ω−3脂肪酸也可以合成类花生酸和类二十二碳六烯酸(docosanoids)，但合成速度较低。合成期间，如果ω−6与ω−3脂肪酸同时存在，它们参与合成反应时会发生竞争，因此长链ω−3与ω−6脂肪酸的比例，直接影响合成所得的类花生酸种类。
葛根素
葛根素（Puerarin）是一种異黃酮，存在于多种植物，包括一些药用植物中，尤其是葛属植物的根茎，例如中药葛根，以及三裂叶葛藤。
金盞花
其花和葉中含有大量的葉黃素、玉米黃質以及β-胡蘿蔔素。因含有大量的葉黃素，在商業應用上被廠商提煉出，廣泛應用在保護眼睛的保健食品中。同時其提取物中亦含有的皂角苷與芳香油，可用来製作化妆品。
青霉素
青霉素（，或音譯盤尼西林）是指分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，是由青黴菌中提煉出的抗生素。青霉素属于β-内酰胺类抗生素（β－lactams），β－内酰胺类抗生素包括青霉素、头孢菌素、碳青霉烯类、单环类、头霉素类等。青霉素是很常用的抗菌药品。但每次使用前必须做皮內測试，以防过敏。
植物营养学
缺氮最常见的结果是生长受阻、生长缓慢和萎缩。缺氮的植物还将在茎、叶柄和叶子下面表现出紫色的外观，这是因为花青素色素的积累。
花色素苷
傳統天然的農業技術和植物雜交催生了各種本來不含花青素苷的植物物種，例如藍色或肉紅色的馬鈴薯、紫色或紅色的椰菜花、椰菜、西蘭花、胡蘿蔔和玉米。
類胡蘿蔔素
目前已知的類胡蘿蔔素超過600種，可分為兩大類，也就是分子中含氧原子的葉黃素类，和不含氧原子只含碳氢的胡蘿蔔素类。类胡萝蔔素一般吸收蓝光。在植物与藻类中有两大关键作用：吸收光能用于光合作用；保护叶绿素不受光氧化损害。对于人体，4种类胡萝蔔素，β-胡萝蔔素、α-胡萝蔔素、、β-(Cryptoxanthin)，具有维生素A活性（即它们可以转化为视黄醛）。这4种以及其它类胡萝蔔素也可用作抗氧化。在眼睛中，特定的类胡萝蔔素（叶黄素与玉米黄质）显然是直接吸收有害的蓝色与近紫外光线，保护黄斑，眼睛具有最清晰视力的部分。
花色素苷
色彩斑斕的植物，例如紫色玉米，藍莓或越橘，其葉部的花青素苷含量，是其可食用芯或果實的十倍。透過對發育中的果樹樹葉進行光譜分析，可以得知其花色素苷的含量、果實的成熟度、質量以至收成期。
青蒿素
1975年，上海有机化学所在化学结构的测定研究中，为证明青蒿素是一个过氧化物，进行氢化—还原等实验，确定了青蒿素的内酯可被钠（钾）硼氢还原，并保留其过氧基团。该还原物称为“还原青蒿素”或“二氢青蒿素”，后命名为“双氢青蒿素”。它是制备青蒿素衍生物的重要中间体。1978年，上海药物所在青蒿素衍生物的研究中，发现其抗疟效果比青蒿素更好。由于化学稳定性较差、溶解度低、抗疟效果不及其他衍生物，当时尚未被列为进一步开发的对象。
藻青素
藻青素（英語cyanophycin），即多聚-L-精氨酰-聚(L-天冬氨酸)，是一種非蛋白質，不在核糖體合成的氨基酸多聚物，包括由天冬氨酸組成的骨架和精氨酸的側鏈基團。
甲氯环素
甲氯环素（其国际非专利药品名称为“"Meclocycline"”），也称为“氯甲烯土霉素”，是一种四环素类抗生素。它能与tRNA结合，从而达到抑菌的效果，常用于外用（例如用于治疗皮肤的局部感染等）。由于甲氯环素完全不溶于水，如果全身使用可能导致肝脏、肾脏损伤等副作用。
西蘭花
西蘭花苗（）含有豐富的黑芥子酶，如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。 科學家表示，如果西蘭花及西蘭花乾粉與西蘭花苗一起食用，西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿蔔硫素的形成和吸收，西蘭花抗癌功效就會增加一倍。
維生素A
維生素A又稱維他命A，是一組不飽和營養有機化合物，是人類的必需營養素之一，當中包括視黃醇、視黃醛、及多種維生素原A類胡蘿蔔素（最著名的是β-胡蘿蔔素）。維他命A具有多種功能：它對於生長發育、免疫系統的維持和良好的視力都很重要，故又名為抗乾眼病維生素。眼睛視網膜的視黃醛都需要維他命A來組成，它結合了視蛋白形成視紫質，它對低光（適應暗光的視力）和彩色視覺所需的吸光分子都是必要的。維他命A的角色作用跟視黃酸（視黃醇的不可逆氧化形式）也大不相同，它對上皮組織及其他細胞來說，是一種重要的類似激素的生長因子。
血栓素
血栓素（）又称凝血噁烷，是一类花生四烯类激素。两种主要的血栓素为血栓素A2和血栓素B2。
鸭跖草
对鸭跖草的其他研究有助于其他问题的解决，例如植物感光细胞的工作原理（如气孔对蓝光与红光的响应），脱落酸敏感性及其在气孔功能中的作用，钒酸盐抑制气孔开放的作用，以及钙在气孔关闭方面的必需性等。它在气孔研究中的广泛应用与其特殊结构相关，即其叶片表皮始终只有一层表皮细胞厚。
甲狀腺機能低下症
人体组织的正常功能需要甲状腺激素来维持。健康的情况下，甲状腺素（T）主要是由甲状腺分泌，在其它组织中通过硒依赖碘化甲状腺氨酸脱碘酶处理转化为三碘化甲腺氨酸(T)。三碘化甲腺氨酸与细胞核上的甲状腺激素受体结合，促进某些基因的表达和特定蛋白质的合成。甲状腺素还会与细胞膜上的 结合，促进钠氢反向转运物和血管及细胞的生长。在血液中，99.97%的甲状腺素与血浆蛋白（如甲状腺素结合球蛋白）结合，只有游离状态的甲状腺激素具有生物学活性。
花被
花被（perianth）是花萼和花冠的总称；為花部（flower parts）四輪構造的最外兩輪，位於雄蕊和雌蕊的外圍，不具繁殖能力，但具有特殊功能的葉狀構造。花被的兩大功能是：保護發育中的花部組織、及協助授粉（作為引誘昆蟲來為花傳粉和保護昆蟲傳粉採蜜的工具）。花被由花的頂端分生組織生成，有些植物的花被有可能退化 (如很小型的花、退化的花等)。
胡蘿蔔素
其它两种结构的胡萝卜素，α-胡蘿蔔素與γ-胡蘿蔔素，在分子中只有一份视黄醇基团（β-紫罗兰酮环），也具有维生素A活性，但弱于β-胡蘿蔔素。属于叶黄素的类胡蘿蔔素：β-隐黄素也是如此。其它的类胡萝卜素，如番茄红素、ε-胡萝卜素，不具有β-环，因此不具有维生素A活性（但仍可能具有抗氧化活性或其它的生物活性）。
长叶茅膏菜
歐洲長期以來視長葉茅膏菜為藥草植物，已有許多關於其藥理研究的論文。長葉茅膏菜被證實含有白花丹醌、黃酮類化合物等藥用成分，具有免疫調節、消炎、止痙攣、抗癌、抗病毒、抗微生物、抗氧化等功能，可治療支氣管方面的疾病（如百日咳），亦被證實可增強試管內人體顆粒性白血球的嗜菌作用。
半胱氨酸
半胱氨酸有助於戒除酒癮，為腦部及肝臟作用時所需；對肝臟細胞的新生而言是必需品。 半胱氨酸根據研究，可提升腎上腺素，可能引起某些人失眠。
叶黄素类
对于高等植物，有3種叶黄素类的色素在叶黄素类循环中具有活性: 紫黄素, 花药黄素与玉米黄素. 在强光条件下，紫黄素通过中间体花药黄素，酶促去环氧基，转化为玉米黄素，直接保护了类囊体的膜的脂分子不被氧化，同时激发了在捕光复合物蛋白内的非光化学猝灭。玉米黄素环氧酶促进逆反应的进行。
金盞花
藥用方面，金盞花主要作用為止痛、殺菌、消炎，處理皮膚疾病，不但可以改善如疹子及曬斑這類的皮膚問題，對神經炎、以及牙痛也有效，對小孩子的尿布疹及其他皮膚問題也有助益。
前列腺素H2
前列腺素H是由花生四烯酸衍生而来的一種前列腺素，它可以進步一步衍生成其他的前列腺素和血栓素。
青蒿素
青蒿素及其衍生物化学结构中的过氧桥这一基团是抗疟作用中最重要的结构。改变过氧基团，青蒿素的抗疟作用消失。青蒿素在体内活化后产生自由基，继而氧化性自由基与疟原虫蛋白质中的活性残基（例如半胱氨酸残基中的巯基）形成共价键，使蛋白失去功能导致疟原虫死亡。另一种观点认为青蒿素转化为碳自由基发挥烷化作用使疟原虫的蛋白烷基化。目前这一观点被广泛认可。
胆绿素
胆绿素（），又稱膽綠質，是綠色的四吡咯胆汁色素、血紅素分解代谢的產物，也是瘀斑呈現綠色的色素原因。
花生四烯乙醇胺
花生四烯乙醇胺可以作用在身體的中樞，例如腦部或其周邊；也可以作用在身體的其他部位。這些不同的作用主要是由CB1大麻素受體在中樞神經系統中調節，以及在周圍神經的CB2大麻素受體調控。後者主要參與免疫系統的功能作用。大麻素受體最初被發現時，被視為對Δ-四氫大麻酚（Δ-THC，通常稱為THC）是敏感的，而其中THC是大麻中的主要精神活性物質。大麻素的發現源自於對CB1和CB2的研究，因為這是一個無可避免的內源性化學物質，並且會影響這些受體。花生四烯乙醇胺已經被證實會影響大鼠的工作記憶。而現在的研究正在探討大麻素作用對人類行為的影響，例如：在進食和睡眠的模式，以及疼痛減輕。花生四烯乙醇胺也對早期胚胎中，胚囊著床在子宮時有重要影響。因此大麻素，例如：Δ-THC，可能在人類妊娠的早期階段影響其過程。花生四烯乙醇胺在血漿中達到高峰時，發生在排卵期，並且和雌二醇及促性腺激素呈現正相關，這表明了以上這些物質可能參與了AEA 的調節。而後，花生四烯乙醇胺曾被提議用來作為不孕症的生物標誌物，但迄今為止在臨床上尚無任何預測值。 花生四烯乙醇胺在攝食行為中扮演著調節的角色，而神經作用的行為以及產生愉悅的感受也受其影響。此外，將花生四烯乙醇胺直接注入大鼠的前腦正向強化刺激相關區域伏隔核時，會增強大鼠對於所攝取蔗糖的愉悅感，並且會增進食物的攝入量。 在1998年發表的一篇研究中也曾經提到，花生四烯乙醇胺會抑制人類乳腺癌細胞的增殖。 有一些研究表示，花生四烯乙醇胺的釋放為運動誘導之鎮痛作用的機制，特別是在跑步時。 在1996年，研究人員發現巧克力中含有花生四烯乙醇胺。他們也發現，有兩種物質（N-oleoylethanolamine 和 N-linoleoylethanolamine）會模仿花生四烯乙醇胺帶來的影響。
花蕊
端头膨大、生长花粉的囊状结构称为花葯。按照花葯在花丝上的附着形式，可分为全着葯（花葯完全附着在花丝上，例如莲），底着葯（只有基部附着，如莎草），背着葯（背部附着，如山茱萸等），丁字着葯（横卧的花葯在背部中央部分附着，如百合）、聚葯（花丝分离但花葯联合，如菊科植物）。 花葯壁由表皮层、纤维层、中间层、绒毡层构成。其中绒毡层结构特殊，有为生长花粉提供营养的作用。
无色矢车菊素
无色矢车菊素（）是一种无色花青素，可经由(+)二氢槲皮素被硼氢化钠还原而合成。
類胡蘿蔔素
光合作用生物，特别是植物与蓝细菌，β-胡萝蔔素在光合作用的中心有着非常重要的作用。由于β-胡萝蔔素对称的分子结构的量子力学效果，它提供了一种对抗自然氧化的光氧化防护机制。类胡萝蔔素也参与了光合作用的能量传递过程。对于非光合作用生物，例如人类，类胡萝蔔素与抗氧化机制相关。
白花鬼针草
白花鬼針草有多種化學成分曾被報導具有抗腫瘤效果，其中木犀草素已知可以具有多層面的抗癌效果，紫鉚花素（Butein）則能抑制大腸腺癌的增生。矢車菊黃素（centaureidin）可能可以對抗B淋巴瘤。
花生
花生的种子含丰富的脂肪（约50%）和蛋白质（24-36%）。蛋白质中含有人体所必需的几种氨基酸，故营养价值甚高，可直接作为食物（例如鹽水花生），或提取食用花生油。榨油后的麸饼，为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤，能固定空气中的游离氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
蒿甲醚
青蒿素无论在体内和体外的实验中均对疟疾有很好的杀灭效果。
无色矢车菊素
无色花青素还原酶将(2"R",3"S")-儿茶素、NADP与HO转化为产物2,3-反式-3,4-顺式-无色矢车菊素、NADPH与H。现已在葡萄果实以及葡萄藤叶子中研究过这种酶的基因表达。也在紫花苜蓿、百脉根、大百脉根、"Hedysarum sulfurescens"与刺槐这些蔬菜类的叶、花以及种子中测量出它的酶活。
花色素苷
由於它們與別不同的外觀和廚藝價值，農業上有時會刻意育種花青素苷含量高的植物，例如血橙和甜椒。
叶绿体
葉綠體（）是绿色植物和藻类等真核自养生物细胞中专业化亚单元的细胞器。其主要作用是进行光合作用，其中含有的光合色素叶绿素从太阳光捕获能量，并将其存储在能量储存分子ATP和NADPH，同时从水中释放氧气。然后，它们使用ATP和NADPH，在被称为卡尔文循环的过程中从二氧化碳制造有机分子。叶绿体实施许多其它功能，包括植物的脂肪酸合成，很多氨基酸的合成，和免疫反应。
花色素苷
花色素苷是植物的次级代谢产物和經核准的食品添加劑，歐盟編號E163，能在歐盟、澳洲及紐西蘭合法使用。
笃斯越橘
笃斯越橘营养丰富，药用价值高，而且比较可口，因此是一种很好的保健食品。其花青素类天然色素含量高，可调配出多种颜色，而且适於加工，可制造多种饮品、甜品和调味品等，经济价值较高。
香堇酮
胡萝卜素包括α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素，叶黄素和β-隐黄质，都含有β-香堇酮结构，具有维生素A的活性，它们在动物体内可转化成视黄醇。无β-香堇酮结构的类胡萝卜素则不能被转换为视黄醇，没有维生素A活性。
莓果
莓果色是由於天然植物色素，如花青素，以及主要位於莓果皮，種子和葉子中的其他黃酮類化合物。雖然莓果色素在體外具有抗氧化特性，迄今為止，沒有足夠的生理學證據表明莓果色素在人體內具有實際的抗氧化劑或任何其他功能。因此，不允許聲稱含有多酚的食品在美國或歐洲的產品標籤上具有抗氧化劑的健康價值。
月光花
叶中含植物激素月光花素甲（Calonyctin A），由11-羟基十六烷基和牵牛子酸甲与4个鼠李糖组成的糖苷，可促进植物生长发育，调节植物代谢，提高产量。
胆红素
胆红素（）是胆色素的一种，是人類胆汁的主要色素，呈橙黄色。它是体内血紅素的主要代谢产物，有毒性，可对大脑和神经系统引起不可逆的损害，但也有抗氧化剂功能，可以抑制亚油酸和磷脂的氧化。胆红素是临床上判定黄疸的重要依据，也是肝功能的重要指标。
花葯
花葯可由葯隔分為兩葉，每一葉稱為一個葯室（locule），從外到內為表皮（epidermis）、纖維層（endothecium）、中間層（middle layer）與，其中絨氈層對花粉的發育相當重要，其細胞通常較大且含有一個以上且較大的細胞核，隨著孢子母細胞的分裂，絨氈層細胞的細胞核也進行分裂，甚至可能因核融合產生多倍體或多絲染色體。特別大的細胞核與提供發育中的花粉養分與各種調節物質有關，除此之外，絨氈層的功能還有協助花粉壁的形成，以及分泌葡聚糖酶（callase）以使減數分裂剛產生的四個小孢子互相分離，絨氈層的細胞若遭破壞會使花粉發育失敗。花葯的最內部是1至2個花粉囊，內有小孢子母細胞（microsporocyte），可行減數分裂產生小孢子，再經過有絲分裂產生管細胞與兩個生殖細胞而組成成熟的花粉粒。
黄酮类化合物
黃酮類化合物廣泛分佈於植物中，履行許多功能。黃酮類化合物是花卉著色最重要的植物色素，產生花瓣黃色或紅色/藍色色素旨在吸引傳粉動物。在高等植物中，黃酮類化合物是參與紫外線過濾，共生固氮和花的色素沉著。它們也可充當化學信使，生理調節劑，和細胞週期的抑製劑。其寄主植物的根分泌的黃酮類化合物幫助感染階段的根瘤菌像豌豆，蠶豆，苜蓿，大豆和豆類與根瘤菌的共生關係。根瘤菌生活在土壤中能夠感知黃酮和觸發結瘤因子的分泌，這又由寄主植物識別，並可能導致根毛變形和幾個細胞應答如離子通量和根瘤的形成。此外一些黃酮類化合物具有針對微生物的抑制活性，導致植物疾病，例如尖孢鐮刀菌。 超過5000個自然的黄酮类化合物已從各種植物中被鑑定。根據其化學結構，進行了分類，通常分為以下亞組：
血清素
人體大約90％的總5-羥色胺位於腸胃道中的嗜鉻細胞中，它用於調節腸的蠕動。5-羥色胺分泌於腸管和基底面，由此增加了血小板對血清素的吸收。5-羥色胺激活後增加刺激 myenteric plexus影響腸蠕動的速率。剩餘部分在中樞神經的血清素能神經元中合成，其中它具有各種功能，包括調節心情、食慾和睡眠。血清素還具有一些認知功能，包括記憶和學習。在突觸處調節5-羥色胺，被認為是幾類抗抑鬱藥藥物的主要作用。
叶绿素
叶绿素(Chlorophyll)是普遍存在具光合作用能力生物中，主要反射綠光的光合色素的合稱，並可依照其吸收波段被分為葉綠素a, b, c及d。
黑果越橘
尽管欧洲传统医学将黑果越橘入药，并且黑果越橘含有对健康有益的成分如花青素，但是目前没有足够的证据表明黑果越橘能用于治疗任何疾病。
诺顿葡萄
花青素是植物界最大的一类水溶性色素，属于被称为多酚的化合物家族。花青素的主要来源是蓝莓、樱桃、覆盆子、草莓、黑醋栗、紫葡萄和红酒。人们正在研究花青素对人体是否有作用。
双氢青蒿素
青蒿素的作用机制尚不十分清楚，主要是干扰疟原虫的表膜-线粒体功能。青蒿素通过影响疟原虫红内期的超微结构，使其膜系结构发生变化。由于对食物泡膜的作用，阻断了疟原虫的营养摄取，当疟原虫损失大量胞浆和营养物质，而又得不到补充，因而很快死亡。其作用方式是通过其内过氧化物(双氧)桥，经血红蛋白分解后产生的游离铁所介导，产生不稳定的有机自由基及/或其他亲电子的中介物，然后与疟原虫的蛋白质形成共价加合物，而使疟原虫死亡。 2015年，Wang等人利用化学蛋白质组学的技术手段合成了基于青蒿素结构的化学探针，准确的鉴定出了青蒿素在疟原虫中的100多个蛋白靶点，并且确定了青蒿素的激活依赖于疟原虫中生成的大量血红素。
胡蘿蔔素
在光合作用中，胡蘿蔔素具有重要作用，能傳遞叶绿素所吸收的光学能量。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量，从而保护了植物的组织。
523项目
黄花蒿（），也称青蒿，在公元四世纪被中医学家葛洪的《肘后备急方》一书中描述，用于治疗疟疾的发热。备急方文中描述治療瘧疾「青蒿一握，以水二升漬，絞取之」由此得出靈感，可能以往提取青蒿有效成分的化學方法溫度太高導致某種破壞，讓有效化學結構失效，於是將溶劑乙醇換成較低溫的乙醚，終於成功提取青蒿素，初步在動物實驗中對於瘧疾殺傷力高達100%。
花椒
中醫認為花椒果性味辛、温，有小毒，可使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；去腥、芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、促進食欲的功效。可以治感冒，除寒气。治女性月闭不通、产后恶血痢。
花色素苷
越橘屬植物，例如藍莓、紅莓和歐洲越橘，及懸鉤子屬的植物、櫻桃、茄子、黑米、康科德葡萄，麝香葡萄，紅甘藍和紫羅蘭花均富含花青素苷。粉紅色果肉的桃及粉紅色珍珠蘋果亦含花青素。香蕉、蘆筍、豌豆、茴香、梨和馬鈴薯也含有花色素苷，但含量較低。在某些品種的綠色醋栗中可能完全不含花青素。
蒿甲醚
青蒿素的作用机制尚不十分清楚，主要是干扰疟原虫的表膜-线粒体功能。青蒿素通过影响疟原虫红内期的超微结构，使其膜系结构发生变化。由于对食物泡膜的作用，阻断了疟原虫的营养摄取，当疟原虫损失大量胞浆和营养物质，而又得不到补充，因而很快死亡。其作用方式是通过其内过氧化物(双氧)桥，经血红蛋白分解后产生的游离铁所介导，产生不稳定的有机自由基及/或其他亲电子的中介物，然后与疟原虫的蛋白质形成共价加合物，而使疟原虫死亡。 2015年，Wang等人利用化学蛋白质组学的技术手段合成了基于青蒿素结构的化学探针，准确的鉴定出了青蒿素在疟原虫中的100多个蛋白靶点，并且确定了青蒿素的激活依赖于疟原虫中生成的大量血红素。
光呼吸
过氧化物酶体的基质是细胞中处理有毒物质的特殊场所。但通过对拟南芥（学名："）的研究，过氧化物酶体具有比以前认为的（即脂类降解，光呼吸和过氧化氢解毒三大作用）更多功能。在光呼吸過程中产生的乙醛酸和过氧化氢（双氧水）都是有毒害作用的物质。即使该两种物质低浓度的存在于叶绿体中，也能够完全阻断光合作用的发生。原因是，乙醛酸和过氧化氢会氧化卡尔文循环中硫氧还蛋白的二硫键，硫氧还蛋白因此失去激活下游蛋白的能力。乙醛酸还能抑制羧化/加氧酶。
半胱氨酸
半胱氨酸（Cysteine，可簡寫為Cys或C）是20種天然氨基酸之一，是一種含硫（與甲硫氨酸一樣）的非必需氨基酸。動物體內可經由甲硫胺酸和絲氨酸合成。有缓解修复放射线对人体的损伤作用。在人体内还有范围广泛的解毒作用，是丙烯腈及芳香族酸中毒的治疗用药。
黄芪
黄芪能促进机体代谢、抗疲劳、促进血清和肝脏蛋白质的更新；有明显的利尿作用，能消除试验性肾炎尿蛋白；能改善动物贫血现象；能升高低血糖降低高血糖；能兴奋呼吸；能增强和调节机体免疫功能，对高饶素系统有促进作用，可提高机体的抗病能力；对流感病毒等多种病毒所致细胞病变有轻度抑制作用，对流感病毒感染小鼠有保护作用；有较广泛的抗菌作用；黄芪在细胞培养中，能使细胞数明显增多，细胞生长旺盛，寿命延长；能增强心肌收缩力，保护心血管系统，抗心律失常，扩张冠状动脉和外周血管，降低血压，能降低血小板粘附力，从而一定程度上减少血栓形成，此外还有降血脂、抗衰老、抗缺氧、抗辐射、保肝等作用。对人类有益的证据对于医疗来说暂时不足。
类花生酸
类花生酸（，又称为类二十烷酸或是類花生油酸）是由含二十个碳的多元不饱和脂肪酸衍生而来的脂类中的一个家族，这类化合物都含有二十个碳原子，因此又被称为“类二十烷酸”。其中包括几类具有多种生物活性的分子：前列腺素（prostaglandins）（以及前列环素）、凝血噁烷（或稱血栓素，thromboxanes）、白三烯（leukotrienes）、脂氧素（lipoxins）、緩解因子（resolvins）以及 eoxins等。其前体主要是花生四烯酸，也有少量的"γ"-高亚麻油酸与二十碳五烯酸。普遍存在于人和哺乳动物的组织细胞中，参与平滑肌的收缩或舒张、血小板聚集及炎症反应。
芹菜素
芹菜素（，也称为4',5,7-三羟基黄酮，4′,5,7-trihydroxyflavone，缩写4',5,7-THF）是一种天然黄酮类化合物，存在于多种植物中。
翠雀花素
翠雀花素（英文：delphinidin) ，也叫飞燕草素、花翠素，是最常见的花青素之一，既是一种植物色素也是一种抗氧化剂。 翠雀花素在翠雀属和堇菜属植物中的存在导致显现蓝色。它还给了赤霞珠葡萄的蓝红色，并且存在于越橘属浆果、康科德葡萄和石榴中。像几乎所有其他花色素一样，翠雀花素是pH值敏感的，并且在酸性溶液中变为红色，在碱性溶液中变为蓝色。
黄酮类化合物
原花青素，類黃酮類化合物，初步的研究已經顯示出具有抗發炎機制，包括花生四烯酸途徑的調節，抑制基因的轉錄，表達和炎性酶的活性，以及抗炎介質的分泌。
白花丹素
白花丹素（Plumbagin，5-hydroxy-2-methyl-1,4-naphthoquinone）为萘醌衍生物，为黄色染料。其得名于植物白花丹。白花丹素常见于茅膏菜和猪笼草体内。
黃花蜜菜
黃花蜜菜含有、及木犀草素、芹菜素等，為抑制雄激素以對抗前列腺癌之主要有效成分，還有抗炎、止血、治疗肺炎、肝硬化等功用。在台南，有養蝦場用曬乾的黃花蜜菜混和乳酸菌成為養殖白蝦和虱目魚的飼料，令飼養出來的海鮮保持低鈉、低鐵但高蛋白。
尿調理素
目前有關尿調理素的功能尚不清楚。有研究發現，尿調理素可能扮演運輸的角色。另外一份研究則顯示該蛋白可能具有抗菌的功能：大腸桿菌的MS 性菌毛或菌毛對於甘露糖相當敏感，而尿調理素側鏈中的甘露糖結構則可以抓住大腸桿菌的菌毛。該蛋白也可能在急性腎損傷時具有抑制發炎的功能。
植物营养学
钙能调节其他营养物质进入植物体内的运输，也参与某些植物酶的激活。缺钙会导致发育不良。这种营养素参与光合作用和植物结构。它需要作为空泡中阴离子的平衡阳离子，并作为细胞膜中的细胞内信使。
花色素苷
花色素苷是一組苯并吡喃化合物（花青素）的糖苷衍生物統稱：花青素通常在植物中與糖类以糖苷键（R位置）结合的形式存在。在R位置的苯基可以有不同的取代基。正价的花色素苷的抗衡离子（Counterion）一般是氯離子；對pH敏感，可用作酸鹼指示劑。 被花色素苷染色的花朵可以吸引大量的授粉動物。花色素苷也可令果實顏色鮮豔，吸引草食性動物前來進食，從而促進種子散播。在能夠進行光合作用的組織，例如幼嫩的，顯紅紫色的花色素苷的吸收光譜和綠色的葉綠素似乎是互補的。這或者能保護葉片免受一些嗜綠色的食草動物的侵害。
叶绿素
葉綠素是二氫卟吩色素，結構上和卟啉色素例如血紅素類似。在二氫卟吩環的中央有一個鎂原子。葉綠素有多個側鏈，通常包括一個長的。以下是自然界中可以找到的幾種葉綠素：
花生四烯酸
花生四烯酸（全順式-5,8,11,14-二十碳四烯酸；20:4Δ），簡稱AA或ARA，是一種存在於所有細胞之細胞膜上的ω-6多不飽和脂肪酸，在特定情況下亦為一種必需脂肪酸。花生四烯酸在細胞中會作為前體分子經過一連串「花生四烯酸級聯反應」（arachidonic acid cascade）而產生多種重要的第二信使，尤其涉及於炎症反應介導以及突觸傳導等的細胞信號傳遞過程，而其自身亦會直接作為第二信使參與突觸傳導的調控。作為細胞膜上部分甘油磷脂的組成部分，花生四烯酸亦發揮着控制細胞膜流動性的作用。從發育上而言，足夠的花生四烯酸對腦部發展有着一定重要性。
花色素苷
花色素苷有助植物對抗由非生物因素導致的活性氧類壓力，例如被過量紫外光暴晒和極端溫度。番茄植物便是利用花色素苷對抗寒冷壓力，從而減少葉部細胞的凋亡。
原花青素
原花青素（）是一类黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物。其共同的特点是在酸性介质中加热均可产生花青素，故被称为原花青素。原花青素是植物中一种色素成分，广泛存在于各种植物中。
黄素单核苷酸
黄素单核苷酸（，FMN）是一个由核黄素激酶自核黄素（维生素B）产生出来的生物分子，其功能包括了NADH脱氢酶在内的多种氧化还原酶的辅基并且作为生物感蓝光蛋白的辅因子。在催化性循环中，氧化型（FMN）、半醌型（FMNH与还原型（FMNH）这几种形式的可逆互变在多种氧化还原酶中发生。黄素单核苷酸是一个比烟酰胺腺嘌呤二核苷酸更强的氧化剂，并且因为它可以参与传递一个或两个电子，故其在此方面尤其有用。论到它在感蓝光蛋白中的作用，（氧化型）黄素单核苷酸从‘普通的’感光蛋白中“脱颖而出”作为信号状态而不是E/Z异构化。
儿茶素
無色花青素還原酶(LCR)使用2,3-反式 - 3,4-順式無色花青素，以產生(+)–兒茶素和是在原花色素的第一種酶(PA)的專用通道。其活性在葉，花和種子已經過測量，如豆科植物紫花苜蓿，百脈根，蓮花，岩黃芪屬和刺槐。所述酶也存在於葡萄。
香堇酮
香堇酮属于玫瑰酮，存在于包括玫瑰精油的多种花精油中。β-香堇酮是玫瑰香气的主要贡献物，虽然其在精油中含量相对较低。香堇酮是一个重要的香料化学品，用于香水，香料和调味料。香堇酮在生物中来源于类胡萝卜素的降解。
肾上腺素
腎上腺素（ 或 ），L-3,4-二羟基-alpha-((甲氨基)甲基)苄醇，是腎上腺髓質分泌的激素及神經傳導物質，也是一種藥物。腎上腺素被應用於治療多項疾病，包含全身性過敏反應、心搏停止，以及表面出血等等，吸入式的腎上腺素有時會被用於改善義膜性喉炎的症狀。另外當哮喘的第一線治療皆無效時，也可能會考慮使用腎上腺素。由於口服腎上腺素會迅速被降解而失效，因此須從靜脈、肌肉，或皮下注射給藥。也可以吸入的方式給予藥物。
鹿花菌
維他命B6可以抵消一甲基肼造成的酶抑制作用，從而繼續γ-氨基丁酸的合成，舒緩徵狀。維他命B6只適合神經系統的徵狀，並不能舒緩肝毒性。初期可以服用每公斤25毫克，並可以在沒有改善徵狀的情況下重複使用至15-30克。苯二氮䓬類藥物可以調節γ-氨基丁酸受體，從而增加維他命B6的效能，故會用來控制暈眩。另外，一甲基肼是會抑制葉酸轉變成亞葉酸，所以每天服用20-200毫克亞葉酸可以幫助治療。
埃及藍睡蓮
藍睡蓮被用作助眠劑和焦慮緩解劑，但也被描述為溫和的精神興奮劑。精神活性效應、保健效能通常歸因於生物鹼及植物性成份：阿撲啡、荷葉鹼、植物性類黃酮。 　　* 抗氧化劑可與自由基對抗，從而促進身體健康，否則自由基會損害人體細胞。高抗氧化劑的飲食可以降低心臟病、糖尿病、肥胖和某些類型的癌症等慢性疾病的風險。
黄花蒿
青蒿素无论在体内和体外的实验中均对疟疾有很好的杀灭效果。
西蘭花
西蘭花富含豐富維生素C和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西蘭花就含有89.2毫克的維生素C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷，經由芥子酶（）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯，其能有效抑制幽门螺杆菌生长，进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高。
叶绿基甲萘醌
叶绿基甲萘醌（，2-甲基-3-叶绿基-1,4-萘醌，简称叶绿醌，又称为维生素K1）属于一种多环芳香酮，骨架基于2-甲基-1,4-萘醌，在三号位上有一个植烷取代基。叶绿基甲萘醌是一种脂溶性维生素，对空气和潮湿稳定，但在阳光下会被分解。在天然绿色植物中广泛存在。
指甲花醌
指甲花醌，是一种存在于千屈菜科植物散沫花（指甲花）（"Lawsonia inermis L."）的叶，凤仙花科植物凤仙（"Impatiens balsamina L."）的地上部分中的醌类物质。黄色棱柱结晶，溶于冰醋酸。为色素，可染指甲或头发。有抗真菌和止血作用。也用作防晒剂。可由1,2-萘醌-4-磺酸铵与硫在甲醇中反应，得甲氧基萘醌，再加入氢氧化钠水解而得。
前列腺素
前列腺素（，简称：）是一类具有五元脂肪环、带有两个侧链（上侧链7个碳原子、下侧链8个碳原子）的20个碳的酸。是一类激素。PGA PGB PGC PGD PGE PGF PGG PGH PGI花生四烯酸 (arachidonic acid) 是前列腺素生成的前驅物，花生四烯酸是細胞膜磷脂質 (phospholipid) 經磷脂水解酶A2 (phospholipase-A2) 作用所產生，花生四烯酸經過環氧化酶(cyclooxygenase)和脂氧化酶 (lipoxygenase) 的作用之後，會分別合成前列腺素 (prostaglandins) 及血栓素 (thromboxane)，和白三烯素(leukotriene) 等物質，並進而影響細胞內基因調控及訊息傳遞，或細胞間的交互作用。PGE在肺脏内合成及代谢，经动脉注入后5分钟达最大的稳定血药浓度，停止注入后5分钟恢复基础血药浓度。首次经过肺循环后，60-90％被代谢，经过β氧化和ω氧化后，72小時内经尿液和粪便排出。