豬腩
以这种切割法切割的豬肉在中国、韩国、和菲律宾等地是非常受欢迎的。 在中華料理中，豬腩肉（五花肉）是常用的食材，通常被切成丁狀，以红烧方式燉煮。例如製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。上等的豬腩稱為五花腩，肥肉瘦肉層次分明。
华理红烧肉
据华东理工大学校方介绍，华理红烧肉选用三分瘦两分肥的五花肉，将其切成约100g的方块；接着焯水冷却；滑锅，放入姜葱和大料煸香；放入肉块，并放白砂糖炒制以增色；放入老抽、料酒，水烧开后小火焖一小时，期间放入蜂蜜以保色增亮，最后转大火收汁。
江南
江南的生活方式与饮食文化也名闻遐迩，崇尚“早上皮包水、晚上水包皮”的文雅生活。淮扬菜为中国四大菜系之一，为新中国第一餐国宴选用。苏帮菜、扬帮菜、杭帮菜、闽菜、湘菜等也是经典江南菜风格。著名菜式有：糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清蒸鲥鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、软兜长鱼、开洋蒲菜、文思豆腐、蟹黄汤包、蜜汁火方、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、白什盘、响油鳝糊、清蒸大闸蟹、姑苏卤鸭、樱桃肉、太湖三白、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、炒米粉、荔枝肉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩（焖）羊肉、蛋白扁食、清蒸鲈鱼、土笋冻、涵江卤面、东安子鸡。
川菜
川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝腌、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。
涮羊肉
传统的涮羊肉使用的是烧炭火的铜制涮锅，使用前需要预先把火炭点燃后放入铜锅中央的，但这个过程中会产生黑烟和一氧化碳。现在传统铜锅多使用无烟炭。近年来，酒精炉、燃气炉、电炉、电磁炉等已在家庭中取代了炭火，成为了各种家用涮锅的加热来源，同时涮锅也简化成了大敞口的平底锅形式。
燒味
烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，不同的是采用已成长的猪，而非乳猪来烧烤。烧猪以肋骨部最为肥美可口。平常在广东烧味中的烧肉，即是烧猪的肋骨部份，亦称之为烧腩，作为被再度烹调的食材则称为火腩（例如“冬瓜炆火腩”）。烧猪的其他多骨部份如头、肘等可以用作淆汤或煮粥等。
中國飲食文化史
飯是最普通的主食，製作方法通常有煮、蒸。飯食種類有麥飯、粟飯、米飯、黍飯、高粱飯等。從飲食的炊制時的放料來看，可分為兩種，一是單一穀物炊制而成，另一種為多種原料搭配合製而成，用石髓、大骨和米合煮成石髓飯、大骨飯、淅米飯、麥笋素羹飯等，相當於今天的什錦飯和八寶飯。宋代飯食的方法較多，常見的有泡飯、盤游飯、川飯、衢州飯。泡飯較流行於臨安市，以熟飯連同菜餚，浸泡一下開水或高湯而成。川飯是南方人飲食方法的總稱，以四川風味為主。
家牛
牛肉的烹饪方法很多，煎、炸、烤、炒、炖、煮均可，各种菜系中基本都有和牛肉相关的菜肴，亦有生吃牛肉的鞑靼式牛排。由于牛肉相较猪肉、鸡肉韧性更强，为了改善口感煎、烤时常处理成半生不熟，而炖煮时通常要花上更多的时间。
鳜鱼
鳜鱼肉质鲜美，中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的作法，如苏州的松鼠鱖魚、徽州的臭鱖魚等。
紅燒肉
江西燒肉使用江西盛產的竹筍一起烹飪，竹筍在肉體有8分熟的時候一起放入燉煮，此外還會添加一些酒精度數高的酒與紅辣椒讓其口感變得清香微辣。
糁汤
糁汤也可以称作肉粥，主要原料为鸡肉，加入大骨头、配上葱花、蒜、生姜、香菜、味精、盐、胡椒等熬制而成。一说是从山东省济宁为起源，汤唯牛骨头、鸡骨、或者羊骨头熬制而成，熬制乳白色。作为早餐，山东济宁人常用鸡蛋打开冲喝。在山东临沂是用鸡肉末熬制成粥。
红烧牛肉
红烧牛肉是一道常见的家常菜菜名，主料是牛肉。这道菜味道香浓，而且营养丰富，主要是因为牛肉对人体有益，可以补气、健脾胃，促进人体肌肉的生长。根据配料的不同，红烧牛肉也有很多种，如馬鈴薯烧牛肉、胡萝卜烧牛肉等。，
滷肉
製作滷肉的基礎是豬肉和醬油，再加入多種香料烹調而成。所選用的香料沒有既定標準，較常見的香料包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、薑、沙薑、南薑、蔥及冰糖等，也可以加入辣椒成為川味滷肉。自行製作滷肉並不複雜，一般只需把豬肉和醬油、香料一起烹調即成。
酱汁肉
酱汁肉，又名酒焖汁肉，是江苏苏州的地方特色卤菜，有300余年的历史。每年春季供应，与荷叶粉蒸肉、扣肉、酱方并称为“苏州一年里的四块肉”。
中式烤串
在中国，烤肉串主要以羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾等为主。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中国北方，除了普通肉串，筋类也常被用于烤串，在中国东北，筋类还被区分为板筋、窝骨筋、亮筋、花骨筋、筋皮子、熟筋、肥翅、肉筋、双筋、大筋等各种不同的门类。猪肉串在新疆等穆斯林聚居的地区较为少见。禽类除常见的鸡翅、鸡腿之外，鸡胗、鸭胗、鸡心、鸡脖、鸡爪、鸡脆骨等也都是常见的烤串食材。水产品类的烤串，除了烤鱼、烤对虾，还有烤鱿鱼、烤海馬、烤皮皮虾等。一些常见的火锅食材也有被用于烧烤的，如蟹棒、鱼丸、牛丸、鱼豆腐等。
紅燒肉
紅燒肉，是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種華人家常食品，也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料，為歷史悠久的傳統名菜，起源時間難以追溯。其樣式與製作方法多變，并無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同时飽和脂肪的含量也较高，患有代謝症候群則不宜多食。有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多泡麵以紅燒口味作為招攬。
日式燒肉
日式燒肉（），又稱日本燒肉、日本燒烤、日式燒烤、日本烤肉或日本式烤肉，是日本傳統燒烤肉類的方式。日式燒肉與韓國燒烤有點相似，通常會使用炭火將肉類（通常包括和牛牛肉、牛舌、五花肉等）烤熟。日式燒肉也會使用到以日式醬油調製而成的醬汁。
滷味
將食材（豬肉、蛋、豆干）放入鍋內用滷汁滷完撈起放涼供客人選取，客人選取後再回鍋用滷汁加熱然後食用。加熱食材範圍相當廣泛，鴨血、黑輪、高麗菜、冬粉、豬血糕、雞皮、花椰菜、四季豆、香菇、貢丸、花枝丸、秀珍菇、青椒、玉米筍、凍豆腐、鐵蛋、豆乾、雞胗、雞翅、雞心、雞屁股、雞脖子、鴨舌、鴨頭、豆皮、甜不辣百頁豆腐都可以做成滷味。最近更有高雄岡山的滷味工廠，開始滷起了海鮮如烏魚、柳葉魚、干貝，魚的肉在製作滷味上的難度較高，因為很容易整個散掉。 由於滷味份量可以自行斟酌，成為許多人宵夜的選擇。
广州菜
广州菜，是八大菜系之一的粵菜的主體和代表，是涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西、北江流域、舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後，受西方烹飪文化影響，飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法，使之成為用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，變化莫測的廣州菜系。 廣府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。廣州俗語有云：「背脊朝天，人皆可食。」屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、桂花蟬、龍蝨、蜈蚣、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。蒸、煎、炸等是粤菜餐館最普遍的烹調方法，因爲這些方式烹調時間短，符合保留原味的烹調哲學。大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等。
朝鮮烤牛肉
其做法是采用切薄、腌制好的牛肉或猪肉片制成，在烧烤或炉灶上烧烤。在家庭烹饪中，它也常直接于锅炒。西冷肉、肋眼肉或牛腩均可为常用的牛肉切块品种。这道菜起源于朝鲜半岛北部地区，但在韩国是一道非常受欢迎的菜，从高档餐厅到当地小店均有。
燒烤
由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但煙霧可以使用強力通風來大幅減少，因此也有餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如中國大陸、日本、韓國、台灣、泰國等地，稱之為燒肉店，也就是在桌子中間有燒烤架，桌子上方有強力的抽風機，在燒烤架上放無煙木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。
燒乳豬
中國在西周時相信便已有食用燒豬。當時八珍之一的「炮豚」相信便是指燒豬。在西方，古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。
唐山市
唐山菜属于典型的北方菜，特色菜肴有海参扒肘子、酱汁瓦块鱼、红烧裙边（裙边是海鳖硬壳周围的胶质，用刀刮下干制而成）等，风味小吃有蜂蜜麻糖、棋子烧饼、花生酥糖等。煨肘子是唐山餐饮市场上的传统菜肴，起源于上世纪初，由「京东名厨」根据民间对猪肘子的各种做法和人们的吃法偏好进行了综合创制，并于1937年唐山鸿宴饭庄开业时推出，其特点是肉烂而不腻，口感好，百吃不厌。唐山的万里香烧鸡和乐亭的刘美烧鸡也很有名，都是唐山传统名食。还有一种叫饹馇（gē zha）的唐山特有食品，是用豆面做成的一种圆形黄色薄饼，一般切成小片用于制作各种饹馇菜肴和食品，如糖醋饹馇、醋溜饹馇、焦溜饹馇、肉炒饹馇、烩饹馇、炸饹馇千等等，极具唐山地方特色，甚至有「不吃饹馇宴，不算到唐山」的说法。据说清代御膳房就有「饹馇」的记载，民间附会其名来源于慈禧太后一句」搁着吧」的谐音，确切由来有待进一步考证。
卤煮火烧
卤煮火烧是北京特有的一种菜肴，起源于城南的南横街。以猪的下水和火烧烹制。
鲥鱼
鰣魚是鹹水、淡水兩棲的魚類。其肉质细嫩鲜美，脂肪丰富。清蒸鲥鱼是中国江苏省、浙江省的名菜。《中馈录》記其烹饪方法：“去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内，以花椒、砂仁、酱、水酒、葱拌匀，其味和，蒸之。”《随园食单》记载：“蜜酒蒸食，或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块加鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。”。鰣魚素來名貴，不是大戶人家也吃不起，《冷庐杂识》記載：“杭州鲥鱼初出时，豪贵争以饷遗，价值贵，寒不得食也。凡宾筵，鱼例处后，独鲥先登。”《仁恕堂笔记》也说：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾，不得沾箸。”
火鍋
南宋林洪在《山家清供》一書中記載了火锅。它的吃法是先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍腌，然後将湯燒沸將肉片汆熟，蘸佐料而食。
焦熘肉片
焦熘肉片是一道传统济南派鲁菜，主料为猪里脊肉，也可采用通脊肉或后臀尖肉。做法是将肉片腌制入味后，挂糊拍粉，过油两次炸制酥脆成型。再将其回锅，与调味好的芡汁和半熟的辅料（竹笋、黄瓜、木耳等）一起高火快速熘制成菜。这道菜随着鲁菜厨师流行于华北各地。山东人在清末民初时期闯关东，也将这道菜带到了中国东北，并衍生出了锅包肉。不用肉片而采用肉段时也称焦熘肉段。
中国菜
中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《后汉书·边让传》：“函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。”中国菜的取名多彩多姿，以写意手法命名的有“龙虎会”、“凤爪龙衣”、“狮子头”、“佛跳墙”，以人物命名的如“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“宫保鸡丁”。唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內準備各種美味給同昌公主食用，其中“靈消炙”這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調制而成。 中国菜在文学作品中记录了许多不同历史时期中的著名菜肴，例如《红楼梦》、《金瓶梅》等，现代美食家经常从这些作品中可以找到创新和恢复古代菜肴的方法。《红楼梦》第六十回【牛奶茯苓霜】：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”。
煮
煮是一种极为普遍的烹饪方法。将食物置入装有水的容器中，加热容器让水沸腾，从而使食物变熟。一般情况下，水的沸点为100摄氏度。
蒸肉餅
蒸肉餅，是中國烹飪家常便飯的廣東小菜，款式不少，例如咸魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋。
酸菜鱼
酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉汆烫后，将炒入乾辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上。
川菜
不辣的名菜有东坡肘子、黄焖鸭、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、黄烧鱼翅、白汁鱼唇、清汤鱿鱼方、清蒸元鱼、烤乳猪、樟茶鸭子、红烧牛头、豆渣猪头、坛子肉、肝糕汤、口袋豆腐、龙眼烧白、跷脚牛肉、老妈蹄花、平锅豆腐、桃园香芋丝和水果汤圆、竹蓀等等，其中尤以开水白菜最为淡雅。
烤串
中式烤串一般是将食材用签子串好后在木炭烤炉上炙烤，所用的食材非常丰富，除常见的羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼虾和蔬菜等之外，昆虫、玉米、面筋等也被用于烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中国北方，除了普通肉串，筋类也常被用于烤串。猪肉串在新疆等穆斯林聚居的地区较为少见。禽类除常见的鸡翅、鸡腿之外，鸡胗、鸭胗、鸡心、鸡脖、鸡爪、鸡脆骨等也都是常见的烤串食材。水产品类的烤串，除了烤鱼、烤对虾，还有烤鱿鱼、烤海馬、烤皮皮虾等。一些常见的火锅食材也有被用于烧烤的，如蟹棒、鱼丸、牛丸、鱼豆腐等。素食类的食材包括蔬菜、水果、面食等，常见的有土豆片、茄子、辣椒、金针菇、玉米、馒头片、烤饼、豆腐、豆皮等等。至于一些相对「暗黑」的食材，如蝎子、羊鞭、羊蛋、蚕蛹等也能在某些城市吃到。
例湯
香港食肆的中式例湯，常見的有西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔豬骨湯及章魚蓮藕湯等。至於在茶餐廳、西餐廳及快餐店供應的西式例湯，湯水款式通常較中式例湯固定，最常見的是羅宋湯及忌廉湯。
鸭
在中国的饮食文化中，鸭肉也是重要的食材之一，较有名的料理方式包括烤鸭、填鸭、老鸭汤、火锅鸭肠、鴨血粉絲湯等等。其中，北京烤鸭是传统北京饮食文化中闻名世界的料理，据说是1400年代明成祖嗜吃的名菜，源自于1370年代明太祖时南京板鸭。
中國茶
中国茶的食用方式有很多，按調味方式可分為不加其他材料的清飲茶和加入其他材料的調飲茶。按烹飲方式可分為煮茶法、痷茶法（泡茶法）、點茶法。調飲茶又可以分為芼茶法和調茶法。除作為飲料外，茶葉還可以直接咀嚼食用，或製成不用的食品。 煮茶法，唐代稱為煎茶法，是指把加工成茶饼的茶用火炙烤，然後放入铜制茶碾碾成颗粒，再用茶罗筛茶粒取细末，再將调和成酱，最後将茶酱用水化开成为茶汤，或配上茶食飲用。這種茶呈糊狀，飲用時有如吃粥，故又稱「吃茶」。如在煮茶時加入其他食材一同烹煮，則稱為芼茶。
烹 (烹调方法)
烹是中国菜的一种烹调方式。烹即煮
燒豬
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
青椒肉絲
青椒肉絲為一種將切絲的青椒和切絲的肉混合炒成的中国菜，為中華料理的代表性菜色之一。
糯米腸
烹調法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸笼，以中小火蒸35～40分鐘。
血豆腐
常见的烹饪作法，常用于煮湯或煮火鍋。台湾有小吃豬血糕、豬血湯。川渝有菜品血旺汤、毛血旺等。中国还有猪血粥、米血糕等菜品或小吃。
紅糟
中菜中闽菜系用紅糟做調味料。 由於紅糟可以防腐避腥及提升香味，在中式料理中有很多菜式都用上了紅麴，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅麴桂圓茶、紅麴炒飯、麴香豆腐、紅麴燒肉、紅麴麻油雞、炒紅麴肉、紅麴黃魚、紅麴滷肉、紅槽燜雞等。
咕嚕肉
咕嚕肉是省港澳酒樓食肆及港式茶餐廳常設粵菜菜式。由於製作相對簡單方便，故此香港的快餐店也會將這道菜列為中式快餐的一款菜式，與酒樓及茶餐廳的製法相比，快餐式的咕嚕肉主要是預先煮好配菜和芡汁料備用，到客人點菜時將脢頭豬肉炸熟，然後與煮好芡汁炒勻，有些快餐式的做法更會直接將煮好的芡料淋在豬肉上，但這種做法會使豬肉塊有機會浸在芡料裡。
煮
常见的煮出来的主食有：米饭、粥、水餃、面条、汤圆。蔬菜如西蓝花等，肉类如牛肉、羊肉等，也都可以通过煮来完成。
粥
廣東和香港的另一種粥品是「生滾粥」，生滾粥是盡量縮短肉類食材受熱的時間，避免肉類因長時間烹煮而變得粗糙，以保持肉類原有的嫰滑口感。生滾粥的做法是從一大鍋粥裏，搯出約一至兩碗份量的粥到另一個較細小的鍋子加熱，然後加入肉類、海鮮或動物内臟等新鮮食材，煮至肉類剛剛熟就立即停止加熱，以保持肉類的鮮嫩香滑。與老火粥的不同之處是生滾粥較強調突出肉類食材本身的味道，盡量保留新鮮肉食的原汁原味，肉類食材在一碗粥中所佔的分量也較多。常見的生滾粥有鯇魚片粥、魚雲粥、水蟹粥和及第粥等，還可因應個人需要加入薑絲、葱絲、豉油和胡椒粉等配料調味。為免肉類被煮得過熟影響口感，過往有部分粥店會把生的肉類，如牛肉、鯇魚或豬肝等切成薄片並放入碗內，然後將滾騰的白粥倒入碗中，利用滾粥的熱力將碗內的食材燙熟，再原碗送到桌上供客人食用，雖然這個方法不易令材料過熟，可保留食材的原汁原味，但另一方面，也難以確保全部食材都能夠被熱粥燙熟，易有衛生風險，如感染肝炎及寄生蟲等問題。台灣所稱廣東粥即為生滾粥。
燒賣
在烧麦的原产地中国北方，烧麦的馅料以肉类为主，传到南方之后，糯米成了主料。在海外，因為受到香港移民及港式飲茶文化的影响，幾乎全部的燒賣都是廣式，廣式燒賣亦早成為西方人普遍認知的品種。 以羊肉或者其他肉类為主餡，不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古呼和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。湖北地区普遍称烧卖为烧梅。比其他地区的烧卖个头更大，更软，以重油、胡椒味为特色，基本材料为糯米、肉丁、香菇等。
锅包肉
除烹汁外，大厨郑兴文也发明熘汁法，即将出锅时撒上番茄酱翻炒，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然后下肉片翻匀。由此法烹的菜品亦酸甜口，色泽红润，汤汁较多。目前在辽宁一带的锅包肉几乎均为此法制作。 清真菜的锅包肉使用牛里脊作为主料，其余与普通锅包肉类同。
韩式烤五花肉
韩式烤五花肉（삼겹살구이，Samgyeopsal-gui），又叫韓式燒五花肉、韓式燒豬腩、韓式燒五花腩，是源自朝鮮半島的一種菜餚，韓國人將五花腩切成細塊，並用燒肉醬汁醃味，再拿到炭爐上面燒熟（或者拿去煎熟），食用五花肉時可以用生菜包住並配合白飯一起食用。
燉煮
炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱薑，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同，可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类，炖特别适用于质地比较粗老的材料。
天貺節
其餘風俗各異，如舊時北京人有喝綠豆湯、食用肉包、炒韭菜、煎茄子和煎餅等習俗。此外郊遊與賞荷花，以解暑氣。元、明兩朝於六月六為洗象日，近代逐漸演變成在此日為貓、狗等寵物洗澡。華北地區吃饅頭，西北地區則吃烙餅。在山東某些地區，還有吃羊肉的習俗，不能確認的解釋是羊肉屬於生發之物，夏季吃羊肉，起到以毒攻毒的作用。潮州汕頭地區以前因為此時西瓜產季過去，六月六以後就較少吃西瓜。江淮一帶吃茯苓糕和炒麵。
佛跳墙
這道食譜要點是：冬筍或是筍干必須事先以熱水汆燙過後，再將其材料和湯汁放到酒壇最底層，用來熬煮時來軟化其他材料。 另外， 芋頭、火腿或豬前腳，及雞肉必須油炸過後，先把上述材料放在筍干湯汁來稍微去油後，最後再來把它們依層次是雞肉、火腿或豬前腳、芋頭放到酒壇中。還有， 栗子必須事先用油乾炒再放在上層，最後，冬菇或是香菇、鯊魚（魚翅、魚皮）先泡水清洗後，和鴿蛋及薑片放置最上層，再來用蠔油、食鹽、冰糖、芋頭、紹興酒、薑片、蔥段、生油、高湯等覆蓋住去熬煮最多2-4小時。
雞湯
東亞地區燉雞湯之主料一般为全雞，以老母雞熬煮風味最佳，不過也有例外，像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，一種以雞的舌頭做成的湯，他家每天宰殺千百隻雞，為的就是製作雞舌湯（也有说法指“鸡舌”为“鸡舌香”，即丁香，有除口气之效）。鸡汤除主料以外还会加入各种配料，包括中药材，最为常见的是与各类蘑菇同煮，以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞，红枣等，较为著名的有人参鸡汤、冬虫夏草鸡汤、烏骨鸡汤等。
滷肉
滷肉是指用滷汁烹煮的肉類食品，一般選用的肉類為猪肉。
水煮鱼
水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活魚，起源于重庆，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、乾辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。
焖烧 (炖煮法)
烧的分类有：红烧、白烧、乾烧（常见于川菜）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜鹹。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、乾烧鱼、火腿烧白菜。
涮羊肉
涮羊肉中使用羊肚或牛百叶的吃法，由于用料价格低廉但味道独特，进一步发展为北京小吃爆肚。或者叫涮肚子，其中不同部位有不同的吃法。烹饪方法亦分化为油爆与水爆两种。 供应涮羊肉的饭馆在北京可谓多如牛毛，其中又以清真涮肉馆为大宗。最有名的老字号是东来顺。但近年来，北京各种涮肉馆也提供传统涮羊肉不使用的食材以满足急剧增加的外来人口对火锅口味的需求。主要有蟹肉棒和各种蔬菜和菌类。
回锅肉
回鍋肉的主料是豬肉，今日較流行五花肉，必须采用用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦各占50%带皮最佳。辅料則根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、芹菜、泡生姜、蒜薹、卷心菜、大白菜，调料用郫县豆瓣、豆豉、选配醪糟、白砂糖、酱油、花椒、花椒油、乾辣椒麵以及菜籽油或者猪油。
燉煮
中餐中，类似的方法有熬和烧。区别在于熬的汤汁多，加热时间较短，而且不用盖盖，例如熬白菜。烧的汤汁则较少。
卡累利阿炖肉
卡累利阿炖肉里放有切成方块的肉块，在更精致的版本中有多种肉类，如猪肉、牛肉和羊肉。其他调料包括水、洋葱、盐、胡椒和月桂叶。除了较常见的做法外还有各式变样的做法。原料中还可使用如肝脏和肾脏等内脏，或者各种根茎、土豆和胡萝卜。其他谷物或豆类，主要是蚕豆，也可以添加。通常和卡累利阿炖肉一起吃的配菜是煮过的土豆或土豆泥。骨髓给该菜肴带来更多的味道，因此最好放一些骨头一起炖。
紅燒肉
市面與網絡上有很多不同種類的製作方法，此處列出最普通的製作方法，最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。將五花肉切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈，放入注水的鍋中接著所有配料放進去煮一小時就可以了。
肉腸
肉腸（）又称香腸，是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的血、肉或是凝固的內臟，絞碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中国一些地区，“香肠”专指腊肠。在閩南，廣東地區，又稱煙腸；由於處理的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠，称为腊肠。
叉燒
叉燒（），源於中國廣東，是廣東省、香港和澳門等地常見的食材。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。
中国四大名鸡
中国四大名鸡，是中国境内较为著名的四种鸡肉料理的总称。
山西省
很多山西人习惯食用面食，山西面食也为其主要饮食方式及内容，其中根据面料及做工有更细的类别。包括莜面栲栳栳、刀削面、剔羹、擦羹、抿羹、猫耳朵、烧卖、沾片子、长子炒饼、晋城卤面等。此外，为人熟知的一些小吃也盛行于三晋大地，其中包括灌肠、傅山头脑、 平遥牛肉、上党驴油火烧、潞城驴肉甩饼、壶关羊汤、长子猪头肉、晋城炒凉粉儿。除了面食外，贡米沁州黄小米也深受欢迎。
老火湯
老火湯，又叫煲湯，粵菜的特色之一；乃為粵港澳以至華人常見菜餚。由於粵地（嶺南）地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝有滋身補益效用的老火湯。它们通常是以壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等载体將各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成。有護膚、護心、明目、降膽及健骨等功效。
韓國燒烤
韓國燒烤（），又稱朝鮮燒烤、韓式烤肉，是朝鮮族的一種傳統烤肉方式，常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等食器，食材多以醃漬的肉類與海鮮為主，有時佐以醃漬醬料與蔬菜湯汁一起烤食。
中国菜
中国菜中常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。但是部分食材取自保护动物，加上衛生防疫等考量，所以某些名菜在現代无法烹製，但也有厨师使用替代品进行烹饪。
例湯
在大牌檔、茶餐廳及燒臘店隨餐附送的例湯，通常都以較為廉價的食材烹調，常見的是豬骨及章魚乾，亦可能是就地取材以剩餘食材作為湯水的材料，例如雞或鴨的頭和頸，或用剩的雞腳及雞翼尖等。這些肉類會配上蔬菜，常見的有西洋菜、冬瓜、節瓜、粟米、蘿蔔或蓮藕，再配上廣東湯水常見的食療材料，例如南北杏、蜜棗或枸杞等，這些材料會一起放入大鍋內烹調為中式例湯，這些湯水會以鹽，甚至使用味精調味，但部分食肆則聲稱其湯水不加味精作為招徠。
筑前煮
過去曾使用「はいお（旗魚塊）」（博多）、兔肉、鯨肉（筑紫平野）作為雞肉的替代品。另外也有將油炸豆皮替代雞肉（博多）或不放肉類（筑後地方）的作法。
回锅肉
回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的传统菜式。
全聚德
全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填餵、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子-{zh:里外; zh-hans:里外; zh-hant:裡外;}-洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾裡，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。
猪下水
如猪心、猪肚、猪肝、猪肺、猪大肠和猪小肠等。以猪下水为主料的中式菜肴有咸菜炒猪肚（广东）、卤水大肠（广东）、卤水粉肠（广东）、猪肚汤（广东）、炒肝（北京）、爆炒腰花（北京）、肝腰合炒（重庆、成都）、麻辣猪肚（重庆）等。
酥肉
在山西，小酥肉是晋式三蒸之一。河南的炸紫酥肉是当地名菜，浚县、淇县“八大碗”之一。酥肉是陕西的「九鬥碗」之一。闽南另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉，称“醋肉”。
黄连
在中国唐代有炒法。中国宋代有酒炒、薑炒、蜜制、米泔制、麸炒、制炭、吴茱萸制、巴豆制等炮制方法。中国元代增加了土炒、童便制等法。中国明、清以后又增加了醋制、盐制、乳制、黄土薑酒蜜制、胆汁制，酒萸制等方法。并对其炮制目的有较多阐述，如：黄连入手少阴心经，为治火之主药，治本臟之火，则生用之，治肝胆之实火，则以猪胆汁浸炒，治肝胆之虚火，则以醋浸炒，治上焦之火，则以酒炒，治中焦之火，则以薑汁炒，治下焦之火，则以盐水或朴硝研细调水和炒，治气分湿热之火，则以茱萸汤浸炒，治血分块中伏火，则以干漆末调水炒，治食积之火，则以黄土研细调水和炒。现行，有酒洗、酒拌、薑汁拌、吴茱萸拌、酒炒、醋炒、盐水炒等炮制方法。
和牛
和牛有多種食法，較受歡迎的有鐵板燒、涮涮鍋及壽喜燒等，也可以西式的炭火燒烤或煎熟，以半生熟為佳。
京酱肉丝
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜肴。以猪-{里}-脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方“酱爆”技法烹制而成。食用时以葱丝、腐皮为作。口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。另有为素食主义者准备的素食版本，以炸豆腐替换-{里}-脊肉。
中国四大名鸡
一般来说，“四大名鸡”包括了山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡、河南道口烧鸡和安徽符离集烧鸡，这四种鸡肉料理皆因当地较为发达的铁路运输而闻名全国。另外有时江苏常熟的叫花鸡、河北保定的卤煮鸡和四川泸州的煮鸡（一种当地特色的白斩鸡）也会被列入“中国四大名鸡”之中。
无锡酱排骨
无锡酱排骨的烧制方法可分为三种，其一如无锡三凤桥般之传统烧法，浓油赤酱，且需采用江南地区特有的太湖猪之排骨；其二是如台湾等海外食客将酱油、盐度减量烧煮；其三为家中自烹，将排骨洗净后，入80度左右之滚水，继而将酱油、黄酒、葱、姜等倒进去锅中，浸没过排骨，就可盖上锅盖烹煮了，亦可加入茴香等佐料。传统三凤桥排骨，因其配方保密，难以为外人所知。据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，无锡排骨的具体制法可为：
韓國料理
与其他饮食文化不同，汤在韩国料理中不是饭前或饭后的配菜，而是与主食一起食用的主菜，也可以直接將飯倒入湯碗吃(如釜山的豬肉湯飯)。韩国料理中的汤一般放有肉或海鲜。常见的汤有蔘雞湯、大酱汤、先农汤、水饺汤、泡菜锅、纯豆腐汤、海带汤、韓式嫩豆腐鍋 (순두부찌개)等。
李连贵熏肉大饼
熏肉是由特别选择的猪肉加入中草药和调料炖煮熏制而成，号称“肥而不腻，瘦而不柴”。大饼使用煮肉老汤-{}-加入油和面，烙制后色泽金黄，里软外酥。食用时将熏肉、葱丝、面酱用大饼卷起或将大饼切开后将熏肉、葱丝与面酱放入大饼夹层内即可。即另称肉夹馍
注水肉
自1970年代的家禽生產商用鹽水解決方案處理雞和其他肉類食材，宣稱它使肉更美味、多汁。按照，位於巴吞魯的路易斯安那州立大學肉類科學教授肯尼斯·麥克米林（）的解說，處理機使用多針注射器或真空肉類按摩混合機，即迫使鈉溶液進入肌肉。在運輸過程中，該溶液中的結合劑可防止鹽和水自肉品瀝出，常于雜貨店和烹調過程中添加。 2009年2月18日，广州市“瘦肉精”中毒事件放倒70人，中国肉类食品综合研究中心总工冯平却指出，“注水肉”其实更是盛行已久的潜规则，危害远超“瘦肉精”，至少已盛行24年而难以根治。 2014年4月9日，高雄湖內區「農正鮮」公司涉嫌將牛、羊、豬肉填充大量保水劑加水按摩後冷凍販賣，使牲畜肉重量增加至少一倍，再販售給國軍食用，從中牟取暴利。9日，衛生福利部食品藥物管理署指出，「保水劑，一般指綜合磷酸鹽，通常作為肉製品如貢丸等的結著劑，增加口感和塑形，每公斤肉品可添加3公克，然而此案並非在肉品加工時添加，而是為了增加鮮肉重量而添加，恐有詐欺罪嫌，衛生局可依違反《》開罰3到300萬元」。
血腸
血腸曾經為居住於中國东北的滿族和锡伯族祭祀祖先神靈所用，現在為他們的家常菜，也是东北特色菜之一。這類血腸绝大多数用猪血制成，其制作过程大致是用盐反复揉搓清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等用料从另一端灌入肠中，再大火沸煮即可。制作精良的血肠营养丰富，是深受满族人喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日里食用。近年血肠在其它季节也较常见。
炮 (烹饪)
炮，又称为煨，是中国传统的一种烹饪方式，即用烂泥等包裹食物而烧烤，如“炮番薯”、“煨番薯”、“泥煨鸡”等。在传统中药制作过程中，炮制和煨法也是来自于这种食物的加工方法。
炮制
对于中药炮制最早的史料是根据马王堆汉墓出土竹简辑复出版的处方集《五十二病方》，书中每一个方剂下都以注释的形式列出了炮、炙、燔、熬等中药炮制方法；《黄帝内经》中也有分立的关于炮制的记载；中国最早的药学专著《神农本草经》中则记述了中药炮制的基本原则："“药，有毒无毒，阴干暴干，采造时月，生熟土地所出，真伪新陈并各有法，若有毒宜制，可用相畏相杀，不尔勿合用也”"。《伤寒杂病论》记载了近百种中药炮制方法。如蒸、炒、炙、煅、炮、炼、煮、沸、火熬、烧、咀、斩折、研、锉、捣膏、酒洗、酒煎、苦酒煮、水浸、汤洗等，炮制技术已初具规模。
燒乳豬
北魏賈思勰所著《齊民要術》卷第八 《灸法第八十》中“灸豚法”已經詳細記述燒乳豬法：將吃奶的乳豬﹐雌雄皆可，洗得極干淨，小穴開腹，塞滿茅草，用木棒貫穿，在文火上烤，不停轉動，不時遍塗潔白豬油或麻油。烤熟的乳豬，顏色有如琥珀，又像真金，到口消融。
五禽戏
五禽戏是中国民间广为流传的、也是流传时间最长（至今大約有1800年）的健身方法之一。1982年6月28日，中华人民共和国卫生部、教育部和当时的国家体委发出通知，把五禽戏等中国传统健身法作为在医学类大学中推广的“保健体育课”的内容之一。2003年国家体育总局把重新编排后的五禽戏等健身法作为“健身气功”的内容向全国推广。
辽菜
珍珠元鱼、游龙戏凤（用刺参、笋鸡、人参烹制）、扒三白（肥肠、菜心、笋片）、铁岭李记坛肉、沟帮子熏鸡、相较于原版（黑龙江版）加入番茄酱淋炒的锅包肉（东北菜）、葱烧海参、海城牛庄馅饼、老边饺子。
高湯
高汤是用作烹調的清湯。一般用肉类，加入适量调味料（中国菜加葱、薑、料酒；西餐加香叶、胡椒、香芹、百里香等）、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮，得出來的叫二湯，也可作高湯之用。欧洲烹饪有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。
薑汁燒肉
薑汁燒肉（、）(英文:Ginger Pork)，以薑汁、味醂、醬油、米酒、洋蔥、蒜等綜合調製醬汁，來浸泡豬肉片(豬里肌肉、豬梅花肉、豬五花肉)，再經大火快炒後的食物，大多使用豬肉，是日本特有的中華料理。
中式烤串
烧烤是人类掌握用火后的第一项烹饪技术，世界各地均曾经历过食用烧烤食品的阶段。中国古代将烤肉称为“炙”或“燔”，秦汉时期曾非常流行。西汉马王堆一号墓中出土的资料中就有“牛炙”、“犬肋炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤肉的相关的记载，并出土了烤肉用的扇子。山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中，也有烤肉的工序和工具等的描绘。河北蔚州博物馆所藏的汉彩绘侍女烤肉串图陶灶则从一个侧面证明了早在东汉时期，烤肉串在中国北方贵族之间已经流行。2012年4月至7月，宁夏文物考古研究所在对中卫常乐汉代墓地进行第四次考古发掘时，曾在M17墓发现肉串。近现代，黑龙江的一些少数民族依旧保持着烧烤食物的习惯，如鄂伦春族在出猎时常会在野外烤肉，有种烧烤方法被称为“席布兰”，是把肉割成条，插在木棍上，再用火烤，与烤羊肉串的方式非常相似。
雞茸 (雞肉)
雞茸指以雞肉造成的肉泥，多用於京菜、川菜、淮揚菜，較少用於粵菜。雞茸有多種用法，可用溫油炸或熱水焯成雞片，可放湯內成羹，亦可釀於其他食材之中等。使用雞茸做成的著名菜式有芙蓉雞片、芙蓉燕菜、雞豆花、雞粥魚肚、雞茸雪耳羹、雞茸珧柱羹等。
肉臊
许多中国大陆美食会加入肉臊，比如臊子麵（如岐山臊子面）、麻醬麵、大同刀削麵、新野板麵、宜賓燃麵、肉臊子夾饃。
煮
狭义的煮就是简单地用水煮熟，广义的煮则包括焖、熬、炖、煲 等略有不同的烹饪方法。
葱花肉
葱花肉在浙西地区饮食体系中，一般作为宴席前菜上桌。 将上好的猪肉剁碎，加入葱花以及其他简单的辅料，再用猪网油包裹住猪肉葱花，用滚油煎炸制成。 史料记载，最早的葱花肉发源于金华汤溪镇，后逐步传播至其他邻近地区（如邻近的龙游县等地），成为浙西地区的代表性菜肴之一。
肉腸
中式香肠（也称腊肠）有一千多年以上历史，中国腊肠约创制于魏晋南北朝以前，始见载于北魏贾思勰所著「齊民要術」中的“灌肠法”，其法流传至今並發展出多種技術。
满族
在菜肴方面，猪肉是比较常见的材料。满族称猪肉为「白肉」、「福肉」，傳統上是祭祀薩滿教神明的食品。儀式後分而食之。東北滿族以此制成“大鍋肉”的知名燉菜。京旗營房还有一種叫做“白煮肉”的吃法，他们將豬肉用白水煮熟後切片粘醬油吃，肉片切剩下的肉塊可以切成肉末燙飯，稱作“白肉燙飯”。豬血还可以加入調料攪拌後灌入腸中制成“白肉血肠”，與另一传统菜肴燉酸菜搭配食用。鹿肉也是满族传统菜肴之一，有燉、烤等吃法，京郊滿族有在重陽節吃烤鹿肉的習慣。满族也有火锅，由滿族的先人們常用的野炊方式發展而成。
坛子肉
坛子肉，是一道著名的中国菜，湘菜、鲁菜、京菜、川菜等各菜系的做法味道不同。
燒味
烧乳猪（亦称烤乳猪）是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。
哈尔滨市
锅包肉是东北菜系中最著名的菜肴，是以猪肉为主料，酸甜口味的一道料理。该菜肴20世纪初起源于哈尔滨的滨江道台府。此菜是精选猪里脊肉切片腌入味，裹上马铃薯淀粉糊炸浆下锅炸至金黄、酥脆后捞起，并佐以糖浆、米醋、生姜、大蒜所制成的酱汁，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩。哈尔滨的锅包肉和中国其他地区的改良做法有所差异，如辽宁做法即使用番茄酱和橙汁制作酱汁，而哈尔滨传统做法的风格是白醋、生姜口味为主，具有明显的金黄色，口感酥脆。此菜最初的味道是咸鲜口味，为了招徕外国宾客，滨江道台府的首席厨师郑兴文将这道菜改造为酸甜口味，最初命名为“锅爆肉”，因外国人汉语发音问题，被传为“锅包肉”。
焖烧 (炖煮法)
烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为乾烧。烧和「焖」的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。
白切雞
傳統的白切雞煮法以浸熟為主，雞隻只要煮至剛好熟透，過熟會令肉質不鮮嫩，口感變得粗糙。當雞隻去毛後，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞隻要完全浸入水中，當開水煲沸後便關掉爐火，讓熱水繼續把雞浸熟，然後澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優點是不會過熟，能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞可能未完全熟透，雞隻斬開後可能仍會有紅色的血水在骨裡，衛生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內，用水蒸氣把雞蒸熟。