온도
온도의 국제 단위는 켈빈(K)이다. 켈빈은 물의 삼중점의 열역학적 온도의 1/273.16으로 정의된다. 일반적인 정의에 사용되는 온도 기준에 열역학적 정의의 온도를 사용함으로써 일반적인 정의의 온도라도 물리학적인 의미, 다양한 기초적인 물리법칙과의 관련성을 만들 수 있다.
실온
식품공전에서는 온도의 표시는 셀시우스법(℃)을 쓰며, 표준온도는 20℃, 상온은 15~25℃, 실온은 1~35℃, 미온은 30~40℃로 한다. 또한 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃이하, 온탕 60~70℃, 열탕은 약 100℃이다.
차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 따로 규격이 없는 한 0 ~15℃의 빛이 차단된 장소를 말한다.