단백질
단백질은 생물체 내의 구성 성분, 세포 안의 각종 화학반응의 촉매 역할(효소), 항체를 형성하여 면역을 담당하는 등 여러가지 형태로 중요한 역할을 수행한다. 화학식은 (NHCHRCOOH)이다.
혈장 단백질
혈장단백질(血漿蛋白質, plasma protein)은 혈장 속의 단백질 성분이다. 대부분이 알부민과 글로불린(globulin)으로 이루어져 있다. 이 외에도 피브리노겐(fibrinogen), 트립신 등의 단백질이 포함된다. 알부민은 간에서 생산되어 체내의 단백질 보급원으로 작용한다. 글로불린 역시 간에서 만들어지는데 알파1 글로불린(alpha 1 globulin), 알파2 글로불린(alpha 2 globulin), 베타 글로불린(beta globulin), 감마 글로불린(gamma globulin)으로 나뉜다.