오렌지 주스
오렌지 주스의 건강 가치에 대해서는 논란이 있다. 비타민 C가 다량 함유되어 있지만 청량 음료와 비교하면 단순 당의 함유량 또한 매우 높은 편이다. 그 결과 일부 정부의 영양적 충고가 수정되었는데 날 오렌지에서 난 오렌지 주스를 천천히 소비하고 일일 소비량에 제한을 둘 것을 권고하였다.
저온 살균법
식품중 일부는 열용량, 열전도성, 열관성과 같은 몇가지 열특성으로 인하여 저온살균과정의 최종 결과물에 간접적으로 영향을 미친다.주스는 선천적으로 다양한 미생물을 포함하고 있기 때문에 반드시 저온 살균 과정을 거쳐 미생물의 수를 줄여야 한다. 사과 주스에는 살모넬라 티피뮤리움 균, 크립토스포리디움 균, 대장균이 들어있고, 오렌지 주스에는 일반적으로 바실루스 세레우스 균, 장티푸스 균과 살모넬라 하트퍼드 균이 들어있다. 그리고 당근 주스와 같은 녹즙(채소 주스)에도 보툴리누스 균이 들어있다.