켈빈
켈빈(kelvin)은 온도의 국제 단위이다. 켈빈은 절대 온도를 측정하기 때문에, 0 K은 절대 영도(이상 기체의 부피가 0이 되는 온도)이며, 섭씨 0도는 273.15 K에 해당한다. 상대온도의 단위로는 섭씨도와 같다. 켈빈 경의 이름을 땄으며, 기호는 K다.
실온
식품공전에서는 온도의 표시는 셀시우스법(℃)을 쓰며, 표준온도는 20℃, 상온은 15~25℃, 실온은 1~35℃, 미온은 30~40℃로 한다. 또한 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃이하, 온탕 60~70℃, 열탕은 약 100℃이다.
차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 따로 규격이 없는 한 0 ~15℃의 빛이 차단된 장소를 말한다.