도시지리학
시간이 흘러 유럽 국가들이 식민지를 개척하면서, 식민도시가 출현하게 된다. 그 대표적인 예가 현재 멕시코의 수도인 멕시코시티이다. 스페인 정복자들은 아스텍 문명의 중심지인 테노치티틀란을 식민지의 행정적 중심지로 삼았고, 수백년이 지난 지금 멕시코의 수도로서 이어져 오고 있다.
부리토
부리토는 텍사스주 엘파소에 접한 멕시코 북부 치와와주 도시인 시우다드후아레스(Ciudad Juárez)의 전통 음식으로 식당이나 길거리 음식으로서 접할수 있다. 비야아우마다(Villa Ahumada)와 같은 북부 멕시코 국경 마을에는 부리토 식사 제공에 대해 명성이 확고하다. 정통 멕시코 부리토 일반적으로 작고 얇게하여, 하나 또는 두 가지 성분(고기 또는 생선, 감자, 쌀, 콩, 아사데로 치즈, 칠레 라하스(chile rajas) 또는 칠레 레예노(chile relleno)을 포함하여, 밀가루 토르티야로 싼다. 다른 종류의 재료로는 바르바코아(barbacoa), 몰레(mole), 프리홀레스 레프리토스(frijoles refritos, 익힌 콩을 으깬후 기름에 튀긴 요리)와 치즈, 데세브라다(deshebrada, 잘게 찢은 측면 부위로 약한불에 조리한 스테이크)가 있다. 데세브라다 부리토에는 칠레 콜로라도(chile colorado, 약간 매운맛) 및 살사 베르데(salsa verde, 아주 매운맛)같은 변형도 있다. 멕시코 부리토는 전통적인 타코 데 카나스타(taco de Canasta)의 북부식 변형이며, 세끼 식사때 먹는다.