カタルーニャ州
カタルーニャ州はスペイン北東部の地中海岸にあり、交通の要衝として古代から栄えた。カタルーニャは独自の歴史・伝統・習慣・言語を持ち、カタルーニャ人としての民族意識を有している。中世にはアラゴン連合王国として地中海の覇権を握ったが、スペイン王国成立後には衰退した。1979年にはスペイン国家内で自治州の地位を得たが、2010年代にはカタルーニャ独立運動が盛んになり、2017年10月にはカタルーニャ共和国として独立宣言が行われるに至った。
スペイン料理
カタルーニャの料理は豊富な海産物と農産物が組み合わされ、季節によって料理の差異が大きく、地域ごとの料理の差異は小さい点に特徴がある。肉類と魚介類を一緒に調理するカタルーニャ独特の嗜好はマル・イ・モンターニャ（Mar y montaña、「海と山」の意）と呼ばれ、ロブスターと鶏肉にチョコレート風味のソースをかけるランゴスタ・コン・ポージョ（Langosta con Pollo）などの料理がある。倹約の精神から他の地域では使われない食材を使い、時には奇抜な食材の組み合わせがされる。スペインのほかの地域では常食されていないRovello（アカハツタケ）という大ぶりのキノコは、秋のカタルーニャの名物である。カタルーニャのサラダであるシャトのドレッシングには、スペイン料理には珍しく、香辛料が使われている。