佐伯矩
佐伯 矩（さいき ただす、1876年9月1日 - 1959年11月29日）は、日本の医学博士で、栄養学の創始者、栄養学の父である。医学から栄養学を独立させ、栄養研究所、栄養士制度を発展させた。自分で料理をすることはほとんどなかった。
菜食主義
『ケンブリッジ世界の食物史』には、（1847年9月30日発足）が発足した際に、ラテン語 の「Vegetus」（活気のある、生命力にあふれた）をもとに、英語の野菜 (Vegetable)の単語とかけて、考えられたと記載されている。