サルモネラ
サルモネラ属は、腸内細菌科（ブドウ糖を嫌気的に発酵する、芽胞を持たない、通性嫌気性のグラム陰性桿菌）に属する細菌であり、大きさは0.5 × 2 µmぐらいの棒状で周毛性鞭毛を持ち運動性がある。サルモネラ属の細菌は乳糖を分解せず、またほとんどの菌株は硫化水素を産生し、リジンを脱炭酸し、クエン酸を炭素源として利用できる。これらの生化学的性状は、同じ腸内細菌科の腸管病原性細菌（大腸菌、赤痢菌など）と鑑別する上で重要である。また、サルモネラ菌はマラカイトグリーン、胆汁酸、亜セレン酸に抵抗性があるため、培地にこれらの物質を加えたものを選択培地として用いることで、サルモネラを優先的に検出することが可能である。熱や酸には弱いが乾燥や低温には強く、冷凍しても不活化しない。この性質は冷凍食品からもサルモネラ食中毒が発生するということに関連している。
サルモネラ症
"サルモネラ"には"サルモネラボンゴリ"("Salmonella bongori")と"サルモネラエンテリカ"("Salmonella entrica")の2種類があり、それらは多く亜種に分類される。一般的な感染症経路はサルモネラ菌のついた食肉、卵、牛乳である。その他にも、食品が肥料に接触することで感染経路になることがある。多くの猫、犬、爬虫類、などのペットも感染源になりえる。診断は検便によって判断される。
サルモネラ症の予防として努力するべきことは、適正な食品準備と十分な調理をすることである。軽度の症状は一般的に、特別な治療を必要としない。重度の症状は電解質不均衡の治療と点滴注射がなされる。危険性の高いヒトまたは腸の以外に感染しているヒトには、抗生物質の投与が勧められる。
サルモネラ症は世界中で下痢を引き起こす最も多い原因の１つである。2015年の非チフス性サルモネラ症による死亡者は90,300人であり、チフス性サルモネラ症による死亡者は178,000人である。米国では非チフスサルモネラ症により年間約120万件の感染と450人の死亡が報告される。欧州ではカンピロバクター症に次ぎ2番目によくある食中毒である。