佐伯矩
佐伯 矩（さいき ただす、1876年9月1日 - 1959年11月29日）は、日本の医学博士で、栄養学の創始者、栄養学の父である。医学から栄養学を独立させ、栄養研究所、栄養士制度を発展させた。自分で料理をすることはほとんどなかった。
桜沢如一
櫻澤 如一（おうさわ ゆきかず、若き日はじょいち、1893年10月18日 - 1966年4月24日）は、日本の思想家、マクロビオティック（食養）の提唱者。海外ではジョージ・オーサワ("George Osawa")の名で知られている。マクロビオティックを日本、北米、中南米、欧州、インド、アフリカ、ベトナムに広めた。