佐伯矩
佐伯 矩（さいき ただす、1876年9月1日 - 1959年11月29日）は、日本の医学博士で、栄養学の創始者、栄養学の父である。医学から栄養学を独立させ、栄養研究所、栄養士制度を発展させた。自分で料理をすることはほとんどなかった。
ジョン・ユドキン
ジョン・ユドキン（"John Yudkin"、1910年8月8日-1995年7月12日）は、イギリスの生理学者であり栄養学者である。クイーン・エリザベス大学の栄養学の教授であった。体重減少を希望する者に低炭水化物食を勧めたことと、砂糖を過剰に消費することは健康に悪いと警告したことにより、世界的な名声を博している。