タンパク質
タンパク質（タンパクしつ、蛋白質、 、 ）とは、20種類存在する-アミノ酸が鎖状に多数連結（重合）してできた高分子化合物であり、生物の重要な構成成分のひとつである。
タンパク質
また、低温でも変性を起こすが、通常のタンパク質が低温変性を起こす温度は0 ℃以下である。タンパク質の安定性は変性自由エネルギーformula_1で決まる。変性熱容量は室温付近でほぼ一定値であるため、formula_1の温度依存性は上に凸の曲線になる。この曲線とformula_11の交点が低温変性と熱変性の温度である。