栄養学
佐伯矩は、栄養学を学問として独立させたため「栄養学の創始者」といわれる。矩は、京都帝国大学で医化学を学んでいたころ、すでに「米と塩を以って生活できるか否かについての研究」と栄養に目が向いていた。内務省伝染病研究所に入り北里柴三郎の門下として細菌学を研究した。ここでの研究によって1904年（明治37年）には、大根に含まれる消化酵素を発見したことも成果の一つとなっている。1905年（明治38年）には、北里柴三郎らの推薦で特別研究員としてアメリカのイェール大学に招聘される。1911年（明治44年）ごろ、またヨーロッパを遊学した。
日本栄養士会
公益社団法人日本栄養士会（にほんえいようしかい, Japan Dietetic Association）は、栄養士、管理栄養士によって構成される職能団体である。1945年（昭和20年）5月21日に日本栄養士会の前身である大日本栄養士会が設立され、法人の設立は1959年（昭和34年）11月13日である。栄養に関する啓蒙、啓発活動の他、栄養士、管理栄養士の利益を守るための政治活動、ロビー活動などを行っている。栄養士、管理栄養士の任意加入団体である。