栄養
以前の表記は「営養」とされることも多かった。1918年ごろ、栄養学の創始者である佐伯矩により「栄養」に統一するように提言された。「営」は営むだけれど、「栄」は栄えるであり健康を増進する意味合いがある。
佐伯矩が少年時代育った愛媛県伊予郡郡中町(現伊予市)の「栄養寺」には佐伯矩博士の「栄養」の書と「栄養」顕彰碑が建立されている。
菜食主義
『ケンブリッジ世界の食物史』には、（1847年9月30日発足）が発足した際に、ラテン語 の「Vegetus」（活気のある、生命力にあふれた）をもとに、英語の野菜 (Vegetable)の単語とかけて、考えられたと記載されている。