シュナン・ブラン
醸造に適した酸と糖分のバランスになるような最良の熟度で収穫を行うために、ブドウを順次収穫していくことも多くの生産者が実施しており、特にロワールで顕著である。この場合、4～6週間にわたってブドウ畑を3～6回ほど回り、熟したブドウの果房ないしは果粒だけを手摘みで収穫していくことになる。貴腐ワインの生産の場合は、十分な量の貴腐化したブドウがなくてはならない。気温が高すぎたり、乾燥しすぎているなどの理由で貴腐ブドウが生じなかった年は、ブドウが干からびたような状態になるまで木に生ったままにしておくと呼ばれる手法を用いる。これにより、貴腐と同様に果汁が濃縮される効果がある。伝統的な産地においては、生産者はシュナン・ブランからどのようなスタイルのワインを作るか、甘口と辛口のどちらを作るか、さらには複数のタイプのワインを作るならどのブドウからどんなワインを作るかを日々の状況を見ながら決めていく。ヴーヴレの生産者の例では、1シーズンの収穫回数は6回に上るが、前半の収穫分ではスパークリングワインや辛口ワインを生産し、後半は甘口ワインの生産に使われるという。
エアレンバッハ (ハイルブロン郡)
エアレンバッハはワイン町で、約250haのブドウ畑がある 。既述した通り、1130年にはすでに、ブドウ畑に関する記録が遺されている。ワイン造りは古くから主要な収入源であり、現在でもエアレンバッハの重要な経済活動である。エアレンバッハ全域は、ハイルブロン＝エアレンバッハ＝ヴァインスベルク・ワイン製造者組合に加盟している。この町は、ヴュルテンベルク・ワイン街道沿いに位置している。ビンスヴァンゲン地区の旧ドイツ騎士団の十分の一税倉庫をワイン造り博物館として利用している。毎年7月（ビンスヴァンゲン）と8月（エアレンバッハ）にワイン祭が開催される。