ブドウ
収穫期は品種によって差があるが、日本においては最も早いデラウェアが7月下旬から収穫が始められ、最も遅い品種は11月上旬まで収穫される。また、ハウス栽培の場合はこれよりも早くなる。
カカオマス
カカオの実は年2～3回収穫される。収穫後すぐに実(カカオポッド)を割り、種子周囲のパルプ(白色の果肉)ごと取り出し、発酵させる。
発酵はバナナの葉でくるむ、若しくは木箱に入れて行い、むらができぬよう毎日撹拌する。
発酵期間は豆の種類によって異なるが、概ね一週間前後とされている。
充分に発酵した豆は、速やかに天日若しくは乾燥機で水分を除去する。
輸送・保管中のカビの原因となるため、水分は6%以下になるようにする。
麻袋などに60kg程度ずつ袋詰めし、船便で出荷する。