シュナン・ブラン
醸造に適した酸と糖分のバランスになるような最良の熟度で収穫を行うために、ブドウを順次収穫していくことも多くの生産者が実施しており、特にロワールで顕著である。この場合、4～6週間にわたってブドウ畑を3～6回ほど回り、熟したブドウの果房ないしは果粒だけを手摘みで収穫していくことになる。貴腐ワインの生産の場合は、十分な量の貴腐化したブドウがなくてはならない。気温が高すぎたり、乾燥しすぎているなどの理由で貴腐ブドウが生じなかった年は、ブドウが干からびたような状態になるまで木に生ったままにしておくと呼ばれる手法を用いる。これにより、貴腐と同様に果汁が濃縮される効果がある。伝統的な産地においては、生産者はシュナン・ブランからどのようなスタイルのワインを作るか、甘口と辛口のどちらを作るか、さらには複数のタイプのワインを作るならどのブドウからどんなワインを作るかを日々の状況を見ながら決めていく。ヴーヴレの生産者の例では、1シーズンの収穫回数は6回に上るが、前半の収穫分ではスパークリングワインや辛口ワインを生産し、後半は甘口ワインの生産に使われるという。
十勝ワイン
十勝地方は冬期間の極低温に加え晴天による乾燥した日々が続き、通常の栽培方法ではブドウ樹は枯死してしまうため、ブドウが育ちにくい土地であったが、池田町は日照時間が多くブドウの成熟期になる秋の気温の日較差が大きいため、ブドウの糖度が上がり糖と酸のバランスが良くなる条件下にあり、寒冷地に適したブドウ栽培と独自の品種を開発することが課題になった。そこで、フランスの「セイベル13053」というブドウを基に1,000本に1本の割合で突然変異を起こす「枝変わり」を5シーズンかけて選抜し、赤ワインの品種「清見」（きよみ）が誕生したが、冬期間に寒さと乾燥からブドウ樹を守るために覆土をしなければならず、他のブドウ栽培地域にはない労力を要する。そこで、寒さに強いヤマブドウの特性を生かしながら醸造用品種との交配により、耐寒性が高くワインとしても高品質なブドウの開発が長い年月をかけて行われている。これまでに21,000種を超える交配種を育てており、最初に普及した品種は1975年（昭和50年）に交配した「IKI567」であり、「清舞」（きよまい）と命名して1998年（平成10年）に本格販売し、2000年（平成12年）に種苗登録している。2番目の品種は「IKI3197」を「山幸」（やまさち）と命名して2003年（平成15年）に販売し、2006年（平成18年）に種苗登録している。これらのブドウから造られるワインは、北国特有の力強い酸味を持った熟成タイプのワインになっている。2004年（平成16年）から十勝ワインや池田町のことを知る「十勝ワインバイザー」認証制度を始めている。