ワイン醸造
ワインに使われるブドウは、普通、北半球では9月上旬ら12月上旬にかけて、南半球では2月中旬から3月上旬にかけて、葡萄園にて収穫される。ただし、タスマニアのような、南半球の比較的涼しい地域においては、収穫の時期が、5月ぐらいまで延びる場合もある。ワインに使われるブドウで最もありふれた品種は、ヨーロッパブドウであり、これはヨーロッパ産ブドウのほとんどを占めているものである。
リオハ・ワイン
2008年には黒ブドウ3種類、白ブドウ6種類（マトゥラナ・ブランカ種、トゥルンテス種、テンプラニーリョ・ブランコ種、シャルドネ種、ソーヴィニヨン・ブラン種、ベルデホ種）の計9種類のブドウ品種が新たに認可された。カベルネ・ソーヴィニヨン種とメルロー種などの国際品種も注目を集めており、いくつかのワイナリーでは試験的に植付がなされている。これらの品種を使用することで、典型的なリオハとは明らかに異なるワインを生み出すことができる。ただし、国際品種の含有率は49%を超えないように制限され、その品種名をラベルに記載することはできない。
リオハ (DO)のブドウ栽培面積は約60,000ヘクタールであり、毎年約2億5,000万リットルのワインを生産している。うち85%が赤ワインである。収穫時期は9月から10月であり、リオハ・アルタ北部では10月末となる。土壌は高濃度のチョークと鉄分を含んだ粘土質が主体である。また、かなりの量の石灰岩、砂岩、沖積シルトも含んでいる。