ワイン醸造
ワインに使われるブドウは、普通、北半球では9月上旬ら12月上旬にかけて、南半球では2月中旬から3月上旬にかけて、葡萄園にて収穫される。ただし、タスマニアのような、南半球の比較的涼しい地域においては、収穫の時期が、5月ぐらいまで延びる場合もある。ワインに使われるブドウで最もありふれた品種は、ヨーロッパブドウであり、これはヨーロッパ産ブドウのほとんどを占めているものである。
ワイン
その年のブドウの作柄のことをヴィンテージと呼ぶ。現在では転じてブドウを収穫した年のことをヴィンテージと呼び、その年の出来不出来によってワインの出来が変わる。そのために各国のワイン関連組織やワイン専門誌などによってヴィンテージチャートが発表される。ただし、現在では補糖や補酸、適切な酵母の選択などの醸造技術の進歩により、力のあるワイナリーであれば悪い年でも、それなりのワインができるようになり、味に関しては激しい差はない。その代わり、悪い出来のブドウでは長い熟成に耐えることが難しくなり、より早飲みになる。安価なワインでは品質を安定させるために複数の年のワインを混ぜた「ノン・ヴィンテージ」であることが多い。シャンパンはノン・ヴィンテージが一般的であり、産年表示された「ヴィンテージ・シャンパン」は、高級品に限られる。