シュナン・ブラン
醸造に適した酸と糖分のバランスになるような最良の熟度で収穫を行うために、ブドウを順次収穫していくことも多くの生産者が実施しており、特にロワールで顕著である。この場合、4～6週間にわたってブドウ畑を3～6回ほど回り、熟したブドウの果房ないしは果粒だけを手摘みで収穫していくことになる。貴腐ワインの生産の場合は、十分な量の貴腐化したブドウがなくてはならない。気温が高すぎたり、乾燥しすぎているなどの理由で貴腐ブドウが生じなかった年は、ブドウが干からびたような状態になるまで木に生ったままにしておくと呼ばれる手法を用いる。これにより、貴腐と同様に果汁が濃縮される効果がある。伝統的な産地においては、生産者はシュナン・ブランからどのようなスタイルのワインを作るか、甘口と辛口のどちらを作るか、さらには複数のタイプのワインを作るならどのブドウからどんなワインを作るかを日々の状況を見ながら決めていく。ヴーヴレの生産者の例では、1シーズンの収穫回数は6回に上るが、前半の収穫分ではスパークリングワインや辛口ワインを生産し、後半は甘口ワインの生産に使われるという。
甲州八珍果
ブドウ栽培が伸びるのは明治維新以降であり、ブドウから取れる酒石酸が軍事利用できたことから第二次世界大戦中も栽培が続けられた。大正時代には峡東で最も栽培が盛んで、峡中がこれに次ぎ、その他の地域ではほとんど栽培されていなかったが、1960年代半ば以降に急成長した峡西の南アルプス市でも生産が盛んになっている。ブドウ畑の面積は1955年（昭和30年）から1957年（昭和32年）に倍増するが、これはジベレリン処理による種なしブドウが生まれたことと新笹子トンネルが開通したことが影響している。