静岡茶
鎌倉時代、円爾（聖一国師）が仏教修行のため渡った宋から茶樹の種を持ち帰り、駿河国足久保に植えたことが、静岡茶の始まりと伝えられる。南北朝時代の中原家文書『師守記』は、貞治元年（1362年）に山名郡浅羽庄の柴重西、岡郷付近（現・袋井市）の茶が中原家に贈られたと記す。江戸時代に入ると慶長年間より、御用茶を駿河の足久保や大河内から江戸の将軍家へ届ける下命があった。また東海道沿道では参勤交代の武士を始め多くの旅人が行き交い茶の消費や江戸への出荷も増えた。
伊勢茶
江戸時代には雲出川上流の一志郡川上村（後の八幡村、現・津市美杉町川上）の川上茶や飯南郡川俣村（現・松阪市飯高町）の川俣茶、三重郡の水沢茶や菰野の茶が発達し、現在では主産地ではない伊賀国（現・伊賀市、名張市）でも多くの茶税が納められていたことから茶栽培が盛んであったことが分かっている。幕末に鎖国が解除されると、茶の需要が増し、工場制手工業の発達にも結び付いた。また松坂商人が江戸で川俣茶を販売し、竹川竹斎は幕末に射和村で茶栽培を奨励すると共に製茶工場を建て、横浜にいた弟を通じて輸出を開始した。明治時代初期には茶園面積が4,000ha超あり、静岡県よりも広かった。1884年（明治17年）には北アメリカに向けて四日市港から鈴鹿茶が出荷されるようになった。