シュナン・ブラン
醸造に適した酸と糖分のバランスになるような最良の熟度で収穫を行うために、ブドウを順次収穫していくことも多くの生産者が実施しており、特にロワールで顕著である。この場合、4～6週間にわたってブドウ畑を3～6回ほど回り、熟したブドウの果房ないしは果粒だけを手摘みで収穫していくことになる。貴腐ワインの生産の場合は、十分な量の貴腐化したブドウがなくてはならない。気温が高すぎたり、乾燥しすぎているなどの理由で貴腐ブドウが生じなかった年は、ブドウが干からびたような状態になるまで木に生ったままにしておくと呼ばれる手法を用いる。これにより、貴腐と同様に果汁が濃縮される効果がある。伝統的な産地においては、生産者はシュナン・ブランからどのようなスタイルのワインを作るか、甘口と辛口のどちらを作るか、さらには複数のタイプのワインを作るならどのブドウからどんなワインを作るかを日々の状況を見ながら決めていく。ヴーヴレの生産者の例では、1シーズンの収穫回数は6回に上るが、前半の収穫分ではスパークリングワインや辛口ワインを生産し、後半は甘口ワインの生産に使われるという。
ヘッペンハイム
ヘッペンハイムは、ヘシシェ・ベルクシュトラーセ・ブドウ生産地区に属すワインの街である。このブドウ生産地区はブドウ畑の面積450 haで、ドイツで2番目に小さなブドウ生産地区である。このうち230 ha, すなわちほぼ半分がハムバッハ区やエアバッハ区を含めたヘッペンハイムにある。ツェントゲリヒト、シュテンムラー、シュタインコプフ、シュロスベルク、マイベルク、エックヴェークといった農場で採れたブドウは「ヘッペンハイマー・シュロスベルク」という統一商標で販売されている。