タンパク質を構成するアミノ酸
タンパク質を構成しないアミノ酸(non-proteinogenic amino acids)は、タンパク質中に存在しないものか（カルニチン、GABA、-ドーパなど）、直接合成されないものか（ヒドロキシプロリン、セレノメチオニンなど）のどちらかである。後者はしばしばタンパク質の翻訳後修飾で生じる。
アルカノールアミン
タンパク質やペプチドの多くは、ヒドロキシ基とアミノ基の両方を持っている。セリンとヒドロキシプロリンの2つのアミノ酸は、それ自体がアルカノールアミンである。