万葉集
『万葉集』（まんようしゅう、萬葉集）は、7世紀後半から8世紀後半にかけて編まれた日本に現存する最古の和歌集である。天皇、貴族から下級官人、防人などさまざまな身分の人間が詠んだ歌を4500首以上も集めたもので、成立は759年（天平宝字3年）以後とみられる。
蒲焼
759年（天平宝字3年）の『万葉集』の中には、大伴家持による和歌が2首収められている。
これは、当時から夏痩せ対策にウナギを食していたことを示しているが、同時に美味しい食べ物としての位置づけでは無かったことも示されている。当時の調理法がどのようなものかは記録が無い。