Apa bahan dasar utama pembuatan keju ?
Hidangan Perancis
Perancis memproduksi jenis keju yang terbanyak di dunia, yakni sekitar 400 jenis keju ("fromage" dalam bahasa Perancis). Keju-keju tersebut ada yang dibuat dari susu sapi, susu biri-biri, susu kambing atau kombinasi dari beberapa jenis susu. Setiap daerah pun memiliki keju khususnya masing-masing. Jenis-jenis keju terkenal antara lain roquefort, brie dan camembert. "Chèvre" adalah jenis keju khas yang terbuat dari susu kambing. Keju tidak hanya dapat digunakan sebagai bahan masakan, namun juga sebagai sajian utama itu sendiri, biasanya disajikan di atas piring dengan 3 atau 4 jenis berbeda bersama potongan baguette. Tamu yang disajikan dapat memotong sendiri sesuai dengan keinginan mereka.
Boulette d'Avesnes
Boulette d'Avesnes adalah keju dari negara Perancis yang dibuat dengan menggunakan dadih dari susu sapi yang dipasteurisasi. Dadih yang berteksur lembut tersebut dicampur dengan peterseli, tarragon, lada dan paprika. Rasa dari keju ini sangatlah pedas. Keju Boulette d'Avesnes memiliki bentuk seperti kerucut dan memiliki kulit yang berwarna merah tua karena penggunaan annatto atau paprika. Sejarah dari keju ini berasal dari tahun 1760 di mana keju ini disebutkan dalam suatu catatan oleh biara lokal. Pada zaman itu keju tersebut dibuat dengan menggunakan air dadih sisa dari pembuatan mentega karena alasan ekonomis. Keju Boulette d'Avesnes dan keju Maroilles memiliki kesamaan dan diproduksi di daerah yang sama. Dadih dari keju Maroilles dapat dibumbui dengan tarragon, peterseli dan lada sehingga menjadi keju Boulette d'Avesnes dan kemudian dimatangkan di gudang yang lembap.