Kulit sapi
Lapisan epidermis harus dihilangkan sebelum disamak, biasanya menggunakan bahan kima kapur dan Na2S. Lapisan epidermis juga dapat dihilangkan secara ensimatis menggunakan sedikit kapur dan Na2S dan ensim alkalin protease atau keratinase. Lapisan hipodermis dibuang dari kulit secara mekanis pada proses buang daging (fleshing). Kulit segar tersusun dari 64% air, 33% protein, 2% lemak, 0,5% garam mineral dan 0,5% penyusun lainnya misalnya vitamin dan pigmen. komponen penyusun kulit terpenting adalah protein terutama protein kolagen.
Kulit buah
Kulit buah merupakan lapisan terluar dari buah yang dapat dikupas. Secara botani disebut dengan eksokarp, namun jenis eksokarp yang lain juga bersifat keras dan tidak dapat dikupas dengan tangan (misal kulit buah geluk). Eksokarp yang keras tersebut biasanya disebut dengan cangkang. Namun ada beberapa "kulit buah" yang merupakan endokarp dan mesokarp (misal tempurung kelapa yang merupakan endokarp). Kulit buah disebut juga hesperidium.