रासायनिक अभिक्रिया
रासायनिक अभिक्रिया में एक या अधिक पदार्थ आपस में अन्तर्क्रिया (इन्टरैक्शन) करके परिवर्तित होते हैं और एक या अधिक भिन्न रासायनिक गुण वाले पदार्थ बनते हैं। किसी रासायनिक अभिक्रिया में भाग लेने वाले पदार्थों को अभिकारक (रिएक्टैन्ट्स) कहते हैं। अभिक्रिया के फलस्वरूप उत्पन्न पदार्थों को उत्पाद (प्रोडक्ट्स) कहते हैं। लैवासिये के समय से ही ज्ञात है कि रासायनिक अभिक्रिया बिना किसी मापने योग्य द्रव्यमान परिवर्तन के होती है। (द्रव्यमान परिवर्तन अत्यन्त कम होता है जिसे मापना कठिन है)। इसी को द्रव्यमान संरक्षण का नियम कहते हैं। अर्थात किसी रासायनिक अभिक्रिया में न तो द्रव्यमान नष्ट होता है न ही बनता है; केवल पदार्थों का परिवर्तन होता है।
पौष्टिक-औषध (न्यूट्रास्युटिकल)
हेल्थ कनाडा कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को निम्न प्रकार से परिभाषित करता है, "कार्यात्मक खाद्य पदार्थ वह सामान्य खाद्य पदार्थ है जिसे पूर्ण रूप से पोषण संबंधी प्रभाव के अतिरिक्त चिकित्सीय या शारीरिक लाभ प्रदान करने के लिए उसमें अवयवों या घटकों को मिलाया जाता है". जापान में, सभी कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को तीन निर्धारित आवश्यकताओं को अवश्य पूरा करना चाहिए: खाद्य पदार्थों को (1) एक कैप्सूल, टिकिया, या चूर्ण की बजाय अपने प्राकृतिक रूप से उत्पन्न रूप में उपस्थित होना चाहिए; (2) आहार में लगभग प्रतिदिन लेना चाहिए; और (3) बीमारी की रोकथाम या नियंत्रण करने की आशा में एक जैविक प्रक्रिया को नियंत्रित करनी चाहिए.