इडली
दाल चावल की इडली बनाने के लिये, दाल चावल को भिगो कर पीस कर मिश्रण तैयार करना होगा और उस मिश्रण को फरमैन्ट भी करना होगा, इडली अच्छी तरह से स्पंजी तभी बनेगी जब मिश्रण अच्छी तरह से फरमैन्ट हुआ होगा, इसलिये सबसे पहले मिश्रण तैयार करना होगा। अगर रविवार को इडली बनाना चाहते हैं, तब गरम प्रदेश में रहने वालों को शनिवार की सुवह ही दाल भिगो देनी चाहिये होगी, लेकिन ठंडे प्रदेश में रहने वालों को शुक्रवार की सुवह ही दाल भिगो देनी पड़ेगी, क्यों कि ठंड में फरमैन्टेशन देर से होता है।
पादना
पाद आने की वजह क्या है?…खाना पचने के फलस्वरूप हमारे शरीर में गैस की मात्रा बढ़ जाती है जिसके कारण हमें पाद आता है। जल्दी-जल्दी खाना खाने आदत के चलते पाचन तंत्र गड़बड़ाने से भोजन पचता नहीं है वह मल के रूप में पेट में सड़ता रहता है। यही मल आँतों में चिपक कर गैस की समस्या उत्पन्न करता है। खनाए कि तुरन्त बाद दूध पीने से भी गैस निकलने लगती है। भोजन को अच्छी तरह से चबाकर न खाने से हमारा पाचन तंत्र भोजन को आसानी से पचा नहीं पाता है जिसके फलस्वरूप पेट में गैस बनने लगती है। रेफिनोज से भरपूर खाद्य पदार्थ को पचाने के लिए हमारे शरीर में एंजाइम की कमी होती है। कितनी पाद या गैस बनती है रोज…हमारे उदर में रोज दो से छह कप तक गैस पैदा होती है। अगर पाचन शक्ति मजबूत है, तो भोजन पचाकर शेष मल पखाने द्वारा बाहर निकल जाता है अन्यथा पेट में ही रहकर पाद के रूप में प्रकट होता है। ये गैस आपके गुदा द्वार से बाहर निकलती है। इसे ही पाद कहते हैं। हमारे खानपान में कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे होतें, जिन्हें पचने ज्यादा समय लगता है। जैसे- मूली, अरहर की दाल, उड़द की दाल, नमकीन दही, मैदा से निर्मित कचौड़ी-समोसे, जलेबी, इमरती, बैगन आदि।