मसाला
भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान, कोझीकोड, केरल विशेष रूप से दस मसाला फसलों का अनुसंधान करने हेतु समर्पित है: काली मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग, गार्सिनिया, अदरक, जायफल, लाल शिमला मिर्च, हल्दी और वेनिला।
मैसूर मल्लिगे
यह सबसे प्रसिद्ध किस्म है और इसके नाम की व्युत्पत्ति इस आधार पर हुई कि यह अधिकांशतः कर्नाटक के मैसूर शहर में उगाया जाता है और मांड्या जिले के श्रीरंगापटना तालुक के कुछ भागों में भी पाया जाता है। महलों के शाही शहर मैसूर के साथ चमेली के जुड़ाव को मैसूर साम्राज्य के वाडेयार द्वारा संरक्षित किया गया, क्योंकि इसकी खुशबू उतनी ही प्रभावशाली है जितना अक्टूबर के महीने के दौरान इस शहर में हर साल आयोजित होने वाला दशहरा त्योहार प्रसिद्ध है। मल्लिगे की खेती खुले क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में होती है, या तो विशिष्ट रूप से खेतों में या घर के पिछवाड़े में ये बढ़ते हैं।