سبزی برگی
*** علاوه بر سیر، گیاه موسیر نیز در ترکیب ترشی هفت بیجار به کار برده می‌شود.
جغرافیای جشن نوروز
سفره هفت سین جمهوری آذربایجان از هفت خشیج یا عنصر که نامشان با واک سین آغاز می‌شود، برساخته شده‌است. با این دگرگشتی که نامها بر پایه نام آن‌ها در ترکی آذربایجانی گزینش می‌شوند. البته این دگرگشت چندان دگرگونگی در سفره یا خوان نوروزی پدیدار نمی‌کند چرا که نامها بیشتر این خشیجها پارسی است. همانند اینکه این خوان در بوم‌های گوناگون آذربایجان ب گونهٔ گوناگونی فراهم می‌شود. سفره هفت سین در جمهوری آذربایجان کمابیش از پدیده‌های زیر برساخته شده‌است: