پروتئین‌ها در رژیم غذایی
پروتئین‌ها بخشی از ترکیبات مواد غذایی هستند که با مقدارهای مختلف در آن‌ها موجودند. پروتئین‌های دارای منشأ حیوانی کیفیت خوبی دارند. با وجود این بعضی از مواد غذایی گیاهی «حبوبات، غلات، نان…) دارای مقادیر کمی پروتئین هستند که ارزش حیاتی آنها پایین‌تر از پروتئین‌های حیوانی است، اما به مقدار آنها جالب توجه هستند. در مورد منابع غنی از پروتئین بطور کامل توضیح می‌دهیم:
ماش سیاه
ماش سیاه بسیار مغذی است زیرا حاوی مقادیر بالای پروتئین (۲۵ گرم / ۱۰۰ گرم)، پتاسیم (۹۸۳ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم)، کلسیم (۱۳۸ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم)، آهن (۷٫۵۷ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم)، نیاسین (۴۴۷ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم) تیامین (۰٫۲۷۳ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم) و ریبوفلاوین (۰٫۲۵۴ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم) است. ماش سیاه مکمل اسید آمینه‌های ضروری موجود در اکثر غلات است و نقش مهمی در رژیم‌های غذایی مردم نپال و هند دارد. مفید بودن ماش سیاه در کاهش سطح کلسترول بالا نشان داده شده است.