شراب‌گیری
پس از برداشت محصول انگورها به شراب‌سازی (شراب‌خانه) رفته و برای اولیه آماده می‌شوند.  در این مرحله فرایند ساخت شراب سفید از قرمز جدا می‌شود. شراب قرمز از پوراب (پالپ) انگورهای قرمز یا سیاه تولید شده و فرایند تخمیر با پوست‌های انگور انجام می‌شود که آن را رنگی می‌کنند. شراب سفید به واسطه تخمیر آب‌میوه — که از فشردن انگورهای له شده تولید شده و پوست انگور از آن مرحله به بعد دیگر نقشی ندارد — تولید می‌شود. گاهی شراب سفید از انگور قرمز تولید می‌شود که با گرفتن آب انگور توام با کمترین تماس پوست انگور انجام می‌شود. شراب‌های گلی رُز هم از انگورهای قرمز در تماس با پوست تا زمانی که به اندازه کافی رنگ صورتی بگیرد (خیساندن یا عصاره‌گیری) ساخته می‌شود و هم اینکه می‌تواند ترکیبی از شراب سفید و شراب قرمز باشد. شراب گلی و سفید مقدار کمی از تانن پوست انگور را استخراج می‌کنند.
انگور روبی رومن
در سال ۲۰۰۸، انگور روبی رومن به عنوان یک نوع جدید انگور درجه یک در ژاپن عرضه و در همه‌پرسی عمومی روبی رومی نامگذاری شد. هر انگور به‌طور دقیق برای تضمین کیفیت آن مورد بررسی قرار می‌گیرد و مهر و موم‌های گواهی برای تأیید اصلیت آن بر رویش زده می‌شود. روبی رومی قوانین سختگیرانه ای برای فروش دارد. هر انگور باید بیش از ۲۰ گرم و بیش از ۱۸ درصد شکر داشته باشند. روبی رومی یک نوع ویژه به نام «شرایط برتر» نیز دارد که حداقل وزن دانه برای آن، ۳۰ گرم و وزن کل خوشه انگور ۷۰۰ گرم در نظر گرفته شده است. در سال ۲۰۱۰، تنها شش انگور دارای شرایط برتر بودند در حالی که در سال ۲۰۱۱، هیچ انگوری این شرایط را نبود.