پروتئین‌ها در رژیم غذایی
پروتئین‌ها بخشی از ترکیبات مواد غذایی هستند که با مقدارهای مختلف در آن‌ها موجودند. پروتئین‌های دارای منشأ حیوانی کیفیت خوبی دارند. با وجود این بعضی از مواد غذایی گیاهی «حبوبات، غلات، نان…) دارای مقادیر کمی پروتئین هستند که ارزش حیاتی آنها پایین‌تر از پروتئین‌های حیوانی است، اما به مقدار آنها جالب توجه هستند. در مورد منابع غنی از پروتئین بطور کامل توضیح می‌دهیم:
کریستالین
کریستالین () یک پروتئین ساختمانیِ محلول‌درآب است که در عدسی چشم و قرنیه یافت می‌شود و دلیل شفاف بودنِ آنهاست. این پروتئین در جاهای دیگری همچون قلب و تومورهای تهاجمی سرطان پستان هم یافت شده‌است. از آنجایی که ثابت شده‌است که آسیب به عدسی چشم، می‌تواند بازسازی (رژنرسانس) اعصاب را به دنبال داشته باشد، پروتئین کریستالین اینک کانون توجه و پژوهش‌های عصب‌شناسی قرار گرفته‌است. تا به این لحظه، مشخص شده‌است که «کریستالین بتا بی۲» (crybb2) احتمالاً یک «فاکتور تحریکِ رشدِ پی‌شاخهٔ عصبی» (neurite-promoting factor) باشد.