مخمر شراب‌سازی
نقش مخمر در شراب‌سازی مهم‌ترین بخش در تبدیل آب انگور به شراب و شراب‌سازی است. مخمر، قند موجود در آب انگور را به الکل و دی‌اکسید کربن تبدیل می‌کند و هر چه مقدار قند موجود در آب انگور بیشتر باشد، میزان الکل محلول بیشتر می‌شود. ساکارومیسس سرویزیه همان مخمر شراب است که در تهیه آبجو و نان هم استفاده می‌شود. در میانه سده ۱۹، دانشمند فرانسوی به نام لویی پاستور از طرف دولت فرانسه مسئول پژوهش دربارهٔ ازبین‌رفتن (مزه) برخی شراب‌ها شد و همین باعث کشف میکروارگانیسم‌های مخمر توسط او شد و نام او را در صدر فهرست پدران علم میکروبیولوژی قرار داد.
واکامه
واکامه را توسط نمک سود یا خشک کردن می‌توان به مدت طولانی‌تری حفظ کرد. قبل از شستن نمک آن زدوده می‌شود. واکامه بیشتر برای درست کردن میسوشیرو و غذاهای سوپی، سالاد، ناماسو بکار برده می‌شود. کالری واکامه بسیار کم بوده و برای رژیم غذایی مناسب است. واکامه بخصوص در نزد مردم کشور کره بسیار محبوب است و به‌طور تقریبی کره‌ای‌ها سه برابر مردم ژاپن واکامه را به عنوان مادهٔ غذایی مصرف می‌کنند. قبلاً در چین خوردن واکامه چندان مرسوم نبود ولی اخیراً تحت تأثیر فرهنگ ژاپن خوردن واکامه در این کشور نیز رواج پیدا کرده‌است.