عصاره مخمر
در حالت تجاری عصاره مخمر را با گرم کردن مخلوط مخمر تولید می‌کنند. سپس آنزیم‌های موجود در سلول مخمر به هضم و تخریب دیواره سلولی می‌پردازند. مخلوط حاصل دارای طعم غلیظ تر و بافت متفاوتی است. این فرایندی است که برای تهیه وجمیت، مارمیت و امثالهم استفاده می‌شود.
خلال
از خلال در آشپزی برای خوش‌طعم‌سازی مرباها، خورش‌ها و امثال آن استفاده می‌شود و در تهیه کوکتل‌های الکلی نیز با افزودن خلال به نوشیدنی طعم بیشتری می‌دهند.