گاز زدایی
مخمر از شکر برای تولید الکل و دی‌اکسید کربن استفاده می‌کند. در شراب سازی، دی‌اکسید کربن یک محصول جانبی نامطلوب برای اکثر شراب‌ها است. اگر شراب پس از تخمیر به سرعت بطری شود، مهم است که شراب را قبل از بطری کردن، گاز زدایی کنید.
تخمیر در فرآوری غذایی
تخمیر در فرآوری غذایی () به روند تبدیل کربوهیدرات به الکل یا اسیدهای آلی اطلاق می‌شود که معمولاً توسط مخمرها و باکتری‌ها و در شرایط بی‌هوازی انجام می‌شود. به دانش مرتبط با تخمیر، «مخمرشناسی» می‌گویند.