Jamón serrano
La materia prima se puede recepcionar congelada o refrigerada. Los jamones en sangre tendrán un peso mínimo de 9,5 kilos para aquellos que se presenten con pata y de 9,2 kilos para los jamones sin pata. Y, por último, se tendrá en cuenta la cantidad de contenido graso.
Gastronomía de la provincia de Córdoba (España)
En los platos más conocidos de carne se encuentra el [[rabo de toro]] [[estofado]]. La [[matanza del cerdo]] deja fiambres como el [[jamón serrano]] y embutidos como [[salchichón]] de [[Pozoblanco]] y las [[morcilla]]s de Fuente Obejuna, Baena (generalmente [[morcilla de cebolla|cebolla]]) e Hinojosa del Duque. La raza del [[cerdo ibérico]] se suele criar en libertad en las praderas de la dehesas cordobesas. Entre los platos de [[carne de vacuno]] se encuentra la "ternera con alcachofas a la cordobesa", el "[[caldillo de conejo]]", el [[cochifrito|cochifrito de cabrito]], la [[chanfaina]], las manos de cerdo al horno, el cordero a la miel, etc. Los [[flamenquín|flamenquines]] (mezcla de carne de cerdo y vacuno). Las preparaciones de [[huevo (alimento)|huevo]] son la [[tortilla de San José]]. Entre los quesos se encuentra el de [[Pedroches]] (procedente del [[Valle de los Pedroches]] limitando con [[Gastronomía de Extremadura|Extremadura]]), elaborado con [[leche de oveja]]. Con el [[carne de cordero|cordero]] se elabora a lo largo de la provincia el [[cordero en caldereta]]. Cabe destacar que las zonas cordobesas de serranía son famosas por sus preparaciones culinarias de la caza mayor y menor.