Gastronomía de Noruega
Las frutas y las bayas maduran muy lentamente en el clima frío de Noruega. Este fenómeno hace que las frutas tengan una tendencia a un volumen más pequeño y con un gusto más intenso. Las cerezas, las fresas y las manzanas son populares y forman parte de una gran variedad de postres típicos. En algunos casos sorprende que se sirva un queso dulce denominado Geitost. Es muy popular servir pasteles al estilo alemán, con el bizcocho esponjoso; también es posible encontrar los pasteles daneses (conocidos como "Wienerbrød" o “pan vienés”), que comparten la mesa con los panes dulces o "kaffebrød" (pan de café, nombrado para su acompañamiento, no por su ingrediente) y galletas. El cardamomo es un condimento muy común.
Svecia
Svecia se produce de una manera propia de muchos quesos semiduros. La leche se pasteuriza a 72°C luego se enfría a aproximadamente 30°. Se le añade cuajo para coagular la leche en cuajadas y se agregan enzimas de ácido láctico para reemplazar las enzimas y bacterias eliminadas en el proceso de pasteurización. Se corta la cuajada y se escurre lentamente, entonces se calienta de nuevo hasta una temperatura de cerca de 40º para eliminar más humedad. Después se le añade sal, las cuajadas se empaquetan en moldes, suficientemente flojo para permitir los agujeros de aire que hacen los pequeños ojos del svecia. Después de remojarla en salmuera, la sal total del queso alcanza 1.0–1.5 %. El queso se deja madurar en un entorno seco durante, al menos, dos meses — a veces hasta más de un año.