Jamón serrano
La materia prima se puede recepcionar congelada o refrigerada. Los jamones en sangre tendrán un peso mínimo de 9,5 kilos para aquellos que se presenten con pata y de 9,2 kilos para los jamones sin pata. Y, por último, se tendrá en cuenta la cantidad de contenido graso.
Jamón serrano
En Portugal se utiliza la palabra "presunto" para denominar este tipo de jamón. En Argentina se distingue el "jamón serrano" del jamón crudo por estar el primero recubierto de pimentón y por venderse más estacionado.