Jamón serrano
Se realiza para eliminar la sal superficial, para lo cual se introducen los jamones en un recipiente en el que existen cepillos, cuyas púas por frotamiento ayudan a este proceso. Actualmente existen máquinas automáticas para efectuar el lavado y frotamiento de las piezas.
Tacos de jamón
Los tacos de jamón (denominados también como virutas de jamón) son diminutas migas, virutas, o sobrantes del magro cortado del jamón. En la cocina española se suele emplear en algunas preparaciones como saborizantes y condimento de algunas preparaciones culinarias, servidos como tapas. Suele comercializarse como “tacos”, o loncheados generalmente envasados al vacío. Generalmente se comercializan a precios comparativamente inferiores que el magro de jamón. Incluso con cierto sabor rancio.