Mayordomo del Reino de Aragón
Dentro de la ordenación político-administrativa de la corona de Aragón, el mayordomo era el primer funcionario de la corte que detentaba el control sobre gran parte de los servicios de la casa real. Entre sus atribuciones se contaban en sus orígenes también el ejercicio del gobierno y la administración de Justicia. El origen del cargo se sitúa hacia 1164 en el Reino de Aragón, siendo el senescal de Barcelona su equivalente en el Condado de Barcelona.
Baile de mayordomos
El baile representaba el traspaso de las responsabilidades de los mayordomos (es decir, los hombres y las mujeres que organizaban la fiesta) al final de la fiesta, entre los que habían ejercido ese año y los que lo serían el año siguiente. El traspaso se realizaba simbólicamente con ramos de flores (los mozos) y panes (las mozas), curiosamente casi siempre entre danzantes del mismo sexo: los mozos a otros mozos y las mozas a otras mozas.