Menippe mercenaria
El cangrejo moro o jaiba mora (Menippe mercenaria) es un crustáceo perteneciente al orden de los decápodos. Se distribuye por las costas del Atlántico Norte occidental, de Connecticut a Belice, incluyendo el Golfo de México, las Bahamas, y la Costa Este de Estados Unidos. También pueden ser encontrado en las marismas salinas de Carolina del Sur y Georgia. Se trata de una especie de interés gastronómico frecuentemente capturada para su consumo.
Croqueta de jaiba
En inglés se llama deviled crab, a pesar de que no tiene relación con los "deviled eggs" (huevos rellenos). Es parecido al "crabcake" (‘pastel de cangrejo’), difiriendo principalmente en el condimento: tradicionalmente, el "devil" (‘diablo’) procede de la salsa cubana de enchilada que se mezcla con el cangrejo en su preparación. Esta salsa tiene más tomate que la variedad mexicana, y da un poco de sabor picante al plato. Otra diferencia entre la croqueta de jaiba y el "crabcake" es que la primera es firme y se mantiene entera al comerla, y que no se sirve en un panecillo.