Jamón serrano
Cuando el jamón se saca de la pila de salazonado ya ha tomado toda la sal que va a tener hasta el final del proceso. Sin embargo, esta se encuentra concentrada en la superficie mientras que las regiones del interior prácticamente no contienen sal. Por ello es necesario un período de postsalado o equilibramiento, donde por proceso de difusión se tiende a una distribución uniforme de la concentración salina hasta alcanzar el punto exacto de sal. La duración mínima del equilibramiento es variable y va en función del contenido graso de cada pieza ya que la penetración salina por difusión está muy condicionada por la presencia de grasa. Aunque por lo general este proceso suele tener una duración entre los 50 y 90 días. Otro factor importante es que mientras se está produciendo la penetración de sal al interior del jamón, hay un proceso de salida de agua al exterior, con la consiguiente pérdida de humedad desde la superficie. Por ello, es necesario tener un estrecho control de la humedad relativa de la cámara donde se mantengan los jamones, amén del propio control de la temperatura, que desde los 5 °C iniciales ha de evolucionar hasta los 16 o 20 °C en el momento en que se les traslada al secadero natural.
Jugo de arándano
Los arándanos son una especie de baya roja agria producida por varias especies de plantas, pero es el arándano americano ("Vaccinium macrocarpon") de frutos grandes, que se cultiva para la producción comercial. Actualmente, las principales provincias canadienses de cultivo de arándano son la Columbia Británica, Quebec, Nuevo Brunswick, Nueva Escocia y la Isla del Príncipe Eduardo. Sin embargo, las bajas temperaturas presentes en las provincias orientales requieren el uso estratégico del riego y las inundaciones, para evitar daños por heladas y pérdida de humedad. La cosecha húmeda es el método de cosecha común utilizado para los arándanos que se convertirán en jugo de arándano. Una máquina de remos llamada cosechadora de rueda de agua ("water reel harvester") se usa para separar los arándanos maduros de las vides, luego se recolecta a través de una gran tubería de succión y se transporta en camión a una planta de procesamiento. En la planta de procesamiento, los arándanos pasan por una secuencia de trituración de frutas, maceración de puré, calentamiento de puré, prensado de jugo y pasteurización para producir un concentrado de arándano que se separa de la pulpa. Para fabricar el jugo de arándano, el concentrado de jugo de arándano se reconstituye con cantidades variables de agua, especificadas por la solicitud, el contrato o la orden de compra.