Vincotto
El vincotto (del latín "vino cotto", ‘vino cocido’) es un mosto de uva de color oscuro y sabor dulce producido principalmente en Basilicata y Apulia. Es el resultado de cocer lentamente el mosto de uva durante varias horas para reducirlo a cerca de un quinto. Se produce a partir de variedades de uvas tintas de vino, autóctonas de la zona, la negroamaro y la primitivo, y de otras variedades como la malvasía y la baresana. Se utiliza como ingrediente de otras recetas o como condimento.
Tinta de Toro
Tinta de Toro es una variedad española de uva vinífera tinta, autóctona del territorio de la denominación de origen «Toro». Es una clase de uva tempranillo, cultivada principalmente en la comarca de Toro (Zamora) para variedades de vino. Si bien esta clasificación es discutida por algunos enólogos, el estudio de ADN que en el 2000 realizó el Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria (IMIA) («Caracterización del Banco de Germoplasma de Vid de "El Encín"»), estableció de forma incontrovertible que la «tinta de Toro» es genéticamente uva tempranillo.