Vincotto
El vincotto (del latín "vino cotto", ‘vino cocido’) es un mosto de uva de color oscuro y sabor dulce producido principalmente en Basilicata y Apulia. Es el resultado de cocer lentamente el mosto de uva durante varias horas para reducirlo a cerca de un quinto. Se produce a partir de variedades de uvas tintas de vino, autóctonas de la zona, la negroamaro y la primitivo, y de otras variedades como la malvasía y la baresana. Se utiliza como ingrediente de otras recetas o como condimento.
Bastardo (uva)
La bastardo, también conocida como trousseau o trousseau noir, es una variedad de vid antigua, utilizada en la producción de vino tinto. Es originaria del este de Francia. Se trata de una planta resistente a las enfermedades. Tiene racimos de tamaño pequeño y compactos. Las bayas son de tamaño pequeño, forma redonda y color negro-azulado. Produce vinos ácidos y aromáticos. Se usa tanto para mezclar con otras variedades como para elaborar vino varietal.