Jamón serrano
Se realiza para eliminar la sal superficial, para lo cual se introducen los jamones en un recipiente en el que existen cepillos, cuyas púas por frotamiento ayudan a este proceso. Actualmente existen máquinas automáticas para efectuar el lavado y frotamiento de las piezas.
Limón serrano
Sin sus ingredientes cárnicos, procedentes del cerdo, posiblemente sea una preparación de origen Sefardí que constituía un plato único en los días de fiesta.