Jamón serrano
Su principal objetivo es la reducción de la a (actividad de agua) para inhibir la proliferación de microorganismos y aumentar su vida útil, se lleva a cabo cubriendo las piezas en capas de sal: El tiempo dependerá del peso en contenido graso, desde 0,65 días-2 días/kilo. Distribución homogénea de la sal.
Jamón
El término «"prosciutto"» se refiere a un corte de la carne del cerdo correspondiente al miembro posterior. Aunque en ocasiones puede ser cocinado o ser servido fresco. El "prosciutto" italiano posee múltiples variedades como pueden ser el "prosciutto di Parma", "prosciutto di San Daniele", "prosciutto Sardo", "prosciutto di Carpegna", "prosciutto di Modena", "prosciutto toscano", "prosciutto veneto Berico-Euganeo", "Valle d’Aosta Jambon de Bosses", "prosciutto di Norcia", "prosciutto cotto"...)