Jamón serrano
Su principal objetivo es la reducción de la a (actividad de agua) para inhibir la proliferación de microorganismos y aumentar su vida útil, se lleva a cabo cubriendo las piezas en capas de sal: El tiempo dependerá del peso en contenido graso, desde 0,65 días-2 días/kilo. Distribución homogénea de la sal.
Jamón campestre
El "red-eye gravy" está estrechamente relacionado con el jamón campestre y se elabora añadiendo agua o café al jugo soltado en la sartén por el jamón, cocinándolo durante poco tiempo.