Carne
Desde el punto de vista de los micronutrientes las carnes rojas son una fuente importante de hierro (los demás minerales no suponen más de 1 % del peso de la carne) y suelen contener vitamina B12 (poco presente en los alimentos vegetales, pues la vitamina B12 es producida por microorganismos del suelo que viven en simbiosis con las raíces de las plantas) y vitamina A (si se consume el hígado). La cantidad de vitaminas en la carne se ve reducida en gran medida, y la reducción será mayor cuanto más tiempo se cocine, o cuanto mayor sea la temperatura. Algunas carnes como la del cordero o la oveja son ricas en ácido fólico. Los aportes nutricionales de la carne dependerán en gran medida de la raza y de la alimentación a la que se le ha sometido durante su cría. Hay nutricionistas que aconsejan comer moderadamente carne, incluyendo en las raciones de los platos verduras variadas y fibra en lo que se denomina una dieta equilibrada. Se ha demostrado que el consumo de carne durante las comidas aumenta la absorción de hierro en alimentos vegetales. Este efecto de mejoramiento es conocido con el nombre de «factor de la carne».
Arroz genéticamente modificado
El arroz dorado con concentraciones más altas de vitamina A fue creado originalmente por Ingo Potrykus y su equipo. Este arroz modificado genéticamente es capaz de producir betacaroteno en el endospermo (grano), que es un precursor de la vitamina A. Syngenta participó en el desarrollo temprano del arroz dorado y poseía cierta propiedad intelectual que donó a grupos sin fines de lucro, incluido el Instituto Internacional de Investigación del Arroz (IIIA) se desarrollará sin fines de lucro. Los detalles científicos del arroz se publicaron por primera vez en "Science Magazine" en 2000. La Organización Mundial de la Salud afirmó que la deficiencia de hierro afecta al 30% de la población mundial. Los científicos de investigación del Centro de Genómica Funcional de Plantas de Australia (ACPFG) y el IIIA están trabajando para aumentar la cantidad de hierro en el arroz. Han modificado tres poblaciones de arroz al sobreexpresar los genes OsNAS1, OsNAS2 u OsNAS3. El equipo de investigación encontró que los niveles de concentración de nicotianamina, hierro y zinc aumentaron en las tres poblaciones en relación con los controles.