Agua de mar
El agua de mar o agua salada es una disolución hecha o basada en agua que compone los océanos y mares de la Tierra. Es salada por la concentración de sales minerales disueltas que contiene, un 3.5 %; es decir, en cada litro de agua (1000 gramos) hay 35 gramos de sales disueltas como media. La densidad media en superficie es de 1.025 g/ml, siendo más densa que el agua dulce y el agua pura. A mayor contenido en sal, más bajo es su punto de congelación, por lo que el agua del mar se convierte en hielo bajo los −2 °C, aunque se ha registrado una corriente en la Antártida a −2.6 °C. Los océanos contienen un 97.25 % del total de agua que forma la hidrosfera.
Pescado salado
La actividad acuosa, a, en un pez se define como la relación de la presión del vapor de agua en la carne del pescado con respecto a la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura y presión. Varía entre 0 y 1, y es un parámetro que mide qué tan disponible está el aguaen la carne del pescado. El agua disponible es necesaria para las reacciones microbianas y enzimáticas implicadas en su deterioro. Hay un número de técnicas que han sido o son usadas para inmovilizar el agua disponible o para removerla reduciendo la a. Tradicionalmente, técnicas como el secado, la salazón y el ahumado han sido utilizadas, y han sido utilizadas por miles de años. En épocas más recientes, se han agregado humectantes de liofilización, ligantes de agua, y equipos completamente automatizados con controles de temperatura y humedad. A menudo se usa una combinación de estas técnicas.