Agua dulce
Agua dulce es agua que se encuentra naturalmente en la superficie de la Tierra en capas de hielo, campos de hielo, glaciares, icebergs, humedales, lagunas, lagos, ríos, bajo la superficie como agua subterránea, en acuíferos, corrientes de agua subterránea y en la red de distribución de agua potable construida por el ser humano. El agua dulce se caracteriza generalmente por tener una baja concentración de sales disueltas y un bajo total de sólidos disueltos. El término excluye específicamente agua de mar y salobre, aunque sí incluye las aguas ricas en minerales, tales como las fuentes de agua ferruginosa. El término «agua dulce» se originó de la descripción del agua en contraste con agua salada.
Manzana para sidra
Más allá del sistema Long Ashton o Inglés y el sistema francés para clasificar las manzanas de sidra, hay otras consideraciones para la caracterización. Otras medidas tomadas de variedades de manzana para su uso en la clasificación de la sidra incluyen pH, composición de polifenoles, nitrógeno asimilable de levadura (YAN), y concentración sólida soluble (oBrix). La nitidez de una manzana se ve afectada por el pH y la acidez valorable. La mayoría de los cultivares deben alcanzar niveles de pH de alrededor de 3,3 a 3,8 para ayudar en el proceso de fermentación, y las adiciones de ácido málico pueden ser necesarias si la manzana de sidra está por encima de este umbral deseado. Los sólidos solubles medidos en unidades de grados Brix se pueden utilizar para cuantificar el alcohol potencial que una levadura puede fermentar a partir del jugo inicial de la manzana de sidra. Esto se considera cuidadosamente en cultivares de áreas donde hay regulaciones fiscales sobre el porcentaje de alcohol por volumen que está contenido en estos productos. En los Estados Unidos, la "sidra dura" cae legalmente entre el 0,5% al 8,5% de alcohol por volumen de impuestos. Los cides que superen un nivel de sólidos solubles de 17o Brix estarán sujetos a niveles impositivos más altos clasificados en vino de sidra. En el Reino Unido, la sidra cae en dos tramos de derechos, con una tarifa plana de hasta el 7,4% de la ABV, y un tipo de derecho más alto para las sidras entre el 7,4% y el 8,5% ABV. La espuma es un componente intrincado, pero esencial, que se puede utilizar para evaluar la calidad general de una sidra y distinguir entre sidras naturales y brillantes. Químicamente, los polipéptidos hidrófobos contribuyen a la espuma inicial, el tamaño de la burbuja, la medida en que persiste, el número de sitios de nucleación y la espuma de la espuma (cuello de espuma). Estas composiciones y parámetros químicos se miden cuantitativamente a través de métricas como la altura de la espuma, la altura de estabilidad de la espuma y el tiempo de estabilidad. El perfil sensorial olfativo se utiliza para determinar el aroma específico de la sidra. La investigación todavía está en curso en este campo, pero los aromas que contribuyen a las percepciones sensoriales de la sidra provienen principalmente de los fenoles 4-ethyl guaiacol y 4-ethyl fenol.