Geitost
El Geitost es un queso tradicional de la cocina noruega. El nombre de este queso se compone de las palabras "geit" y "ost", que en noruego significan 'cabra' y 'queso' respectivamente, indicando de esta forma que el ingrediente principal de este queso es el suero de la leche de cabra. La otra denominación de este queso, "brunost", significa 'queso marrón', mientras que el tipo específico "gudbrandsdalsost" significa 'queso de Gudbrandsdal'.
Oscypek
El queso es producido en forma de pequeños bloques fusiformes con típico adorno regional sobre sus bordes. Dicho adorno se hace con un molde de madera llamado «oscypiorka». El hecho de «scypananie» (desintegración) mediante los moldes, dio el nombre al queso «oz-scypek». Según la tradición, es elaborado por los pastores «bacowie» en el pasto. Después del ordeño de ovejas, la leche es transvasada por una fibra de lino (para eliminar brinzas de hierba etc.) al cuba de madera llamada «puciera». Tras añadir el cuajo en polvo, la leche se espesa hasta convertirse en masa. Una vez que el queso ya había perdido la mayoría del agua (mientras es metido unas veces en agua caliente), se lo moldea. El proceso siguiente es remojarlo en caldo que también reducirá la cantidad del agua para luego dejarle reposar y ahumar.