Jamón serrano
La materia prima se puede recepcionar congelada o refrigerada. Los jamones en sangre tendrán un peso mínimo de 9,5 kilos para aquellos que se presenten con pata y de 9,2 kilos para los jamones sin pata. Y, por último, se tendrá en cuenta la cantidad de contenido graso.
Jamón de Praga
El jamón de Praga ("Pražská šunka" en checo; "Prager Schinken" en alemán) es un jamón cocido ahumado con madera de haya originario de la ciudad de Praga, en Bohemia (República Checa). Se suele vender deshuesado, aunque entero con hueso se considera más apreciado.