Ramen
La etimología de la palabra "ramen" es un tema de debate. Una hipótesis es que "ramen" es la pronunciación japonesa de la china 拉麵 (la mian), que significa "estirar fideos". Una segunda hipótesis propone 老麺 (laomian, "fideos viejos") como la forma original, mientras que otras fuentes afirman que fue inicialmente 卤麺 (lǔmiàn), fideos cocinados en una salsa espesa con almidón. Una cuarta hipótesis es 捞面 (lāomiàn, "lo mein"): 捞 significa "desenterrar" y se refiere al método de cocinar los fideos, sumergiéndolos en agua hirviendo antes de arrastrarlos hacia arriba con una cesta de alambre.
Yakisoba
, literalmente "tallarines fritos", son originarios de China (allí se conoce con el nombre "chow mein") pero hoy en día están integrados enteramente en la cocina japonesa, tal como ocurre con el "ramen". Aunque el término "soba" forma parte de la palabra el "yakisoba" estos fideos no se elaboran con harina de trigo sarraceno, sino que son muy similares a los "ramen" que son producidos a partir de harina de trigo.