Vincotto
El vincotto (del latín "vino cotto", ‘vino cocido’) es un mosto de uva de color oscuro y sabor dulce producido principalmente en Basilicata y Apulia. Es el resultado de cocer lentamente el mosto de uva durante varias horas para reducirlo a cerca de un quinto. Se produce a partir de variedades de uvas tintas de vino, autóctonas de la zona, la negroamaro y la primitivo, y de otras variedades como la malvasía y la baresana. Se utiliza como ingrediente de otras recetas o como condimento.
Historia del vino
En el año 1925 el enólogo sudafricano Abraham Perold cruza dos variedades de la "Vitis vinifera": Pinot Noir y Cinsaut (esta uva era denominada por aquel entonces "Hermitage" en Sudáfrica). El cruce entre las uvas "Pinot Noir" x "Hermitage" se denominó: Pinotage. El nuevo tipo de uva se convirtió en la variedad cultivada más identificativa de Sudáfrica, y se ha plantado también con posterioridad en otras regiones como Nueva Zelanda o California.