Jamón serrano
Evitar que se quede sangre retenida en el interior del jamón aplicando presión. Puede que sea la parte más importante de todo el proceso, ya que la calidad de los jamones curados, serranos e ibéricos, se basa en la mayor o menor actuación de la sal. La salazón de los jamones ayuda en la deshidratación y juega un papel importante en la conservación (agente bacteriostático).
Jamón
El término «"prosciutto"» se refiere a un corte de la carne del cerdo correspondiente al miembro posterior. Aunque en ocasiones puede ser cocinado o ser servido fresco. El "prosciutto" italiano posee múltiples variedades como pueden ser el "prosciutto di Parma", "prosciutto di San Daniele", "prosciutto Sardo", "prosciutto di Carpegna", "prosciutto di Modena", "prosciutto toscano", "prosciutto veneto Berico-Euganeo", "Valle d’Aosta Jambon de Bosses", "prosciutto di Norcia", "prosciutto cotto"...)