Jamón serrano
El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El "jamón serrano" se contrapone al jamón cocido, también llamado "jamón de York" o "jamón dulce". Se llama "serrano" por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
Jamón campestre
Los jamones campestres se curan en salazón (y ocasionalmente en nitratos) durante un periodo de uno a tres meses. Puede ser ahumado con madera noble (normalmente nogal americano o roble rojo) y entonces envejecerse durante varios meses hasta 2 o 3 años, según el contenido graso de la carne. El ahumado no se exige por ley para elaborar el jamón campestre: algunos tipos (como el jamón salpimentado de Carolina del Norte no se ahúman). El proceso de ahumado da a la carne un color mucho más rojo que el de otros jamones. Suelen venderse en tiendas sin refrigerar en piezas completas con el hueso envueltas en bolsas de algodón bastas, con marcas identificativas impresas en ellas. También se vende envasado en rodajas ya remojadas listas para cocinar, normalmente en bolsas de plástico al vacío.