Chocolate
Los estudios han encontrado que el chocolate negro y los productos de cacao que contienen al menos 200 mg de flavonoles de cacao pueden mejorar la flexibilidad vascular, lo que ayuda a la circulación sanguínea, y el consumo regular de flavonoles de cacao, incluso en dosis diarias de 80 mg, mejora la vasodilatación o dilatación, que ayuda al cuerpo a regular la presión arterial y el flujo sanguíneo a los órganos.
Kathryn L. Cottingham
Cottingham también trabaja en la salud ambiental, en particular, la presencia de arsénico en los alimentos y el agua potable. Su investigación de 2012 sobre el consumo de arroz de las mujeres embarazadas y la exposición al arsénico fue seleccionada por el Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental (NIEHS por sus siglas en inglés) como uno de los artículos más importantes del año. Cottingham identificó que las mujeres que comían arroz tenían concentraciones de arsénico urinario considerablemente más altas que aquellas que no consumían arroz. Continuó demostrando que el vino blanco, la cerveza, las coles de Bruselas y el salmón aumentaban significativamente los niveles de arsénico en los seres humanos.