Gadus morhua
Existen numerosas recetas con las que se puede degustar el bacalao. Como ya se ha indicado anteriormente, se consume habitualmente salado, sin ningún tipo de cocción. Cuando no se consume salado, la receta para cocinarlo suele hacer parte de una de las siguientes cinco grandes familias culinarias: crudo ("esqueixadas", "sushi"...), asado (en el horno o a la brasa), en salsa ("a la vizcaína"), con aceite ("al pil-pil", "á Braz"), con crema de leche o mantequilla ("com natas", "conventual") y dulce ("a la miel"). El bacalao "Club ranero" es una variante del bacalao al pil-pil a la que se le añade una fritada de pimientos. Debe su nombre al club ranero de Bilbao, cuando el cocinero Caraveriere tuvo que suplir con pimientos la falta de otros ingredientes.
Gastronomía de la provincia de Córdoba (España)
La ausencia de costa de la provincia de Córdoba hace que los platos de pescado fresco no sean tradicionales, no obstante son muy populares los pescados en salazón. Con [[bacalao en salazón|bacalao]], por ejemplo, se prepara el popular [[rin-rán]] (similar al que se puede encontrar en ciertas partes de [[Gastronomía de la provincia de Jaén|Jaén]]), el [[ajo sopeao]] que es un guiso de bacalao y tomate, etc. De la misma forma los pescados preparados en [[escabeche]] son frecuentes en la culinaria cordobesa. Un ejemplo es la [[Brama brama|palometa]] (plato al que se le conoce como "japuta" en [[adobo]]). Algunos pescados de río como el barbo, la boga, etc.