Ramen
Pero es en los años 1980 cuando este plato pasa de ser considerado una mera guarnición a convertirse en una comida normal tanto para gente joven como mayor. Finalmente, a principios de 1990, el ramen experimenta un "boom" en todo el país, especialmente en las enormes ciudades, que pondrían su nombre como marca local: Hakata (Fukuoka), Kagoshima, Kumamoto, Onomichi, Wakayama, Kitakata, Sapporo, Hakodate, etc. El ramen fue considerado algo más que un capricho gastronómico pasajero y se convirtió en un auténtico fenómeno social e incluso mediático: algunos medios de comunicación llegaron a crear programas dedicados exclusivamente a este plato.
Japón
La cocina japonesa ofrece una amplia variedad de especialidades regionales que utilizan recetas tradicionales e ingredientes locales. Los mariscos y el arroz o los fideos japoneses son alimentos básicos tradicionales. El "curry" japonés, desde que se introdujo en Japón desde la India británica, se consume tan ampliamente que puede considerarse un plato nacional, junto con el "ramen" y el "sushi". Los dulces japoneses tradicionales se conocen como "wagashi", e ingredientes como el "anko" y el "mochi" son empleados para hacerlos. Los gustos más modernos incluyen helado de té verde.