Jamón serrano
Su principal objetivo es la reducción de la a (actividad de agua) para inhibir la proliferación de microorganismos y aumentar su vida útil, se lleva a cabo cubriendo las piezas en capas de sal: El tiempo dependerá del peso en contenido graso, desde 0,65 días-2 días/kilo. Distribución homogénea de la sal.
Limón serrano
Sin sus ingredientes cárnicos, procedentes del cerdo, posiblemente sea una preparación de origen Sefardí que constituía un plato único en los días de fiesta.