Cofradía del Santo Ecce-Homo
El Mayordomo, que "custodiará los fondos de todas clases que pertenezcan al Santuario o a la Cofradía, llevando libro de entradas y salidas", junto con otras responsabilidades, asume el máximo cargo de representación y dirección de la Cofradía, en lo que afecta a la misma y al santuario, ya que esta estipulado que "el mayordomo de la cofradía sea en lo sucesivo el mismo que el del santuario", estando solo sujeto al cabildo que le nombra.
Trinchante (oficio)
Las funciones del escudero trinchante no tenían ninguna relación con las del mayordomo pues éste desempeña el cargo de intendente de una casa grande. El escudero trinchante, se llamaba con razón "repostero", en Italia, "scalco", en Alemania "borschneider", en Inglaterra, "carver", en Francia, "écuyer tranchant" y en España, "escudero trinchante". Sus funciones estaban limitadas a trinchar todas las piezas que comparecían en la mesa susceptibles de ser destazadas, a la composición de los detalles de todas las comidas que se hacen en la casa, a la distribución del servicio de la mesa y a la confección de los postres.