Mostaza de Dijon
Se trata de una mostaza de sabor fuerte de la que existen muchas variedades. Es preparada a partir de granos de mostaza negra ("Brassica nigra"), vinagre, sal y ácido cítrico, además de agua.
Sinalbina
Sinalbina es un glucosinolato encontrado en las semillas de la mostaza blanca, "Sinapis alba", y en muchas especies de plantas silvestres. En contraste a la mostaza negra ( "Brassica nigra" ) semillas que contienen sinigrina, las semillas de mostaza blanca tiene sólo un débil sabor acre.