Gadus morhua
Existen numerosas recetas con las que se puede degustar el bacalao. Como ya se ha indicado anteriormente, se consume habitualmente salado, sin ningún tipo de cocción. Cuando no se consume salado, la receta para cocinarlo suele hacer parte de una de las siguientes cinco grandes familias culinarias: crudo ("esqueixadas", "sushi"...), asado (en el horno o a la brasa), en salsa ("a la vizcaína"), con aceite ("al pil-pil", "á Braz"), con crema de leche o mantequilla ("com natas", "conventual") y dulce ("a la miel"). El bacalao "Club ranero" es una variante del bacalao al pil-pil a la que se le añade una fritada de pimientos. Debe su nombre al club ranero de Bilbao, cuando el cocinero Caraveriere tuvo que suplir con pimientos la falta de otros ingredientes.
Torricado
La cultura del bacalao fue traída al Ribatejo por temporeros de la uva, que venían del norte de Portugal (el área de Aveiro e Ílhavo). Se hacía una hoguera con las ramas de la poda. Como la madera de la vid arde rápido, en seguida se hacían brasas, sobre las que se cocinaba el bacalao. También había sitio para tostar panes abiertos por la mitad, que acto seguido eran fregados con dientes de ajo y mojados con aceite. El plato, sencillo pero calórico, servía para almorzar durante las vendimias.