Jamón serrano
¿Cómo se hace? Los jamones se apilan en el suelo o en contenedores, alternando capa de sal–capa de jamón y así sucesivamente. La primera capa y la última son de sal. Como en la hilera que está abajo va a penetrar más la sal por la presión, a mitad del proceso se invierte la posición de las piezas.
Gastronomía de la provincia de Córdoba (España)
En los platos más conocidos de carne se encuentra el [[rabo de toro]] [[estofado]]. La [[matanza del cerdo]] deja fiambres como el [[jamón serrano]] y embutidos como [[salchichón]] de [[Pozoblanco]] y las [[morcilla]]s de Fuente Obejuna, Baena (generalmente [[morcilla de cebolla|cebolla]]) e Hinojosa del Duque. La raza del [[cerdo ibérico]] se suele criar en libertad en las praderas de la dehesas cordobesas. Entre los platos de [[carne de vacuno]] se encuentra la "ternera con alcachofas a la cordobesa", el "[[caldillo de conejo]]", el [[cochifrito|cochifrito de cabrito]], la [[chanfaina]], las manos de cerdo al horno, el cordero a la miel, etc. Los [[flamenquín|flamenquines]] (mezcla de carne de cerdo y vacuno). Las preparaciones de [[huevo (alimento)|huevo]] son la [[tortilla de San José]]. Entre los quesos se encuentra el de [[Pedroches]] (procedente del [[Valle de los Pedroches]] limitando con [[Gastronomía de Extremadura|Extremadura]]), elaborado con [[leche de oveja]]. Con el [[carne de cordero|cordero]] se elabora a lo largo de la provincia el [[cordero en caldereta]]. Cabe destacar que las zonas cordobesas de serranía son famosas por sus preparaciones culinarias de la caza mayor y menor.