Jamón serrano
La materia prima se puede recepcionar congelada o refrigerada. Los jamones en sangre tendrán un peso mínimo de 9,5 kilos para aquellos que se presenten con pata y de 9,2 kilos para los jamones sin pata. Y, por último, se tendrá en cuenta la cantidad de contenido graso.
Limón serrano
Sin sus ingredientes cárnicos, procedentes del cerdo, posiblemente sea una preparación de origen Sefardí que constituía un plato único en los días de fiesta.