Jamón serrano
Se realiza para eliminar la sal superficial, para lo cual se introducen los jamones en un recipiente en el que existen cepillos, cuyas púas por frotamiento ayudan a este proceso. Actualmente existen máquinas automáticas para efectuar el lavado y frotamiento de las piezas.
Jamón de España
Las denominaciones de origen reconocidas del cerdo blanco son: Aunque también hay regiones sin Denominación de Origen pero con tradición jamonera como: