San Bartolo Ameyalco
Los mayordomos son los organizadores de las fiestas, se encargan de la logística de los eventos como: solicitar permisos a la Delegación, contratar bandas de música, mariachis, hacer la comida para las correspondencias (por lo general se sirve arroz, mole con pollo y frijoles) y supervisar el evento. La mayordomía es un puesto desempeñado exclusivamente por los hombres, sin embargo, las señoras participan ayudando con la elaboración de comida o con los adornos. El presupuesto que utilizan para la organización del evento proviene de las familias del pueblo en forma de cooperación. Hubo veces que no se logró juntar el dinero necesario para cubrir los gastos de la feria, por eso, se puso como condición para ser enterrados en el panteón del pueblo el cooperar en vida para ella.
Mayordomo del Reino de Aragón
Dentro de las atribuciones del mayordomo requería especial atención la vigilancia de la mesa real así como de la cocina, la botellería (bodega) y la panadería, las caballerizas, los equipajes y lo referente a la caza. También corresponde al mayordomo el reparto de las raciones de comer a los servidores de la corte. Así mismo también podía exigir cuentas de los gastos hechos para las necesidades de la casa real, si bien que la presentación de cuentas correspondía a la escribano de ración. Esto distintigue este cargo en comparación con otras cortes reales: la administración económica y del patrimonio real no iba a cargo del mayordomo sino que era competencia del Maestre racional.