Jamón serrano
Evitar que se quede sangre retenida en el interior del jamón aplicando presión. Puede que sea la parte más importante de todo el proceso, ya que la calidad de los jamones curados, serranos e ibéricos, se basa en la mayor o menor actuación de la sal. La salazón de los jamones ayuda en la deshidratación y juega un papel importante en la conservación (agente bacteriostático).
Yemas del Tajo
Las yemas del Tajo son un dulce típico del municipio de Ronda, provincia de Málaga, Andalucía, España, que pueden encontrarse en una céntrica pastelería de la localidad. Este producto solo puede ser vendido bajo el nombre de Yema del Tajo si proviene de su pastelería natal, Las Campanas, habiendo sido patentada por este establecimiento desde 1929. Tienen un sabor y textura muy similar a las yemas de Santa Teresa aunque de diferente presentación y elaboración. El nombre del dulce hace referencia al Tajo de Ronda. Su elaboración se basa en un primer paso en la mezcla y ebullición de azúcar y agua durante unos minutos. A continuación, se separa la clara del huevo y se liga la yema con almíbar. Para terminar se une todo siempre a fuego lento y se deja enfriar durante horas. Una vez fría la yema, se vierte en una gran cantidad de azúcar glas y se le da la forma al dulce. Una vez acabado el proceso serán vendidas en cajas de dieciséis o treinta y dos unidades.