Ramen
Pero es en los años 1980 cuando este plato pasa de ser considerado una mera guarnición a convertirse en una comida normal tanto para gente joven como mayor. Finalmente, a principios de 1990, el ramen experimenta un "boom" en todo el país, especialmente en las enormes ciudades, que pondrían su nombre como marca local: Hakata (Fukuoka), Kagoshima, Kumamoto, Onomichi, Wakayama, Kitakata, Sapporo, Hakodate, etc. El ramen fue considerado algo más que un capricho gastronómico pasajero y se convirtió en un auténtico fenómeno social e incluso mediático: algunos medios de comunicación llegaron a crear programas dedicados exclusivamente a este plato.
Appam
"Appum" o "aapum" (la pronunciación cambia de una región a otra) es un término equivalente a pan. En ciertas partes del país se llama "kalappam" a un pan de pasta de arroz cocido sobre piedra, donde "kal" (tamil: க‌ல்) significa ‘piedra’. Otro tipo de "appam" es el "kallappam", parecido a un panqueque, donde "kall" (tamil: க‌ள்) significa ‘tuba’, que se emplea para la fermentación. Este tipo de "appam" se prepara en un molde llamado "appa kal".También se llama "appam" a otro aperitivo dulce del sur de la India, el "neyyappam", que tiene su origen en Tamil Nadu y Kerala. Se hace con harina de arroz, azúcar de palma y mantequilla clarificada ("ghi"). El "unni appam" es una variante que añade plátano al rebozado, que se vierte en un recipiente llamado "appakarai" o "appakaram", en el que se ha calentado "ghi". Los "appams" toman la forma de pequeñas copas, que se fríen hasta dorarlas. Tanto el "neyyappam" como el "unni appam" se toman de aperitivo.