Frejón
Los frejones que se consumen en Nigeria y África occidental son budines hechos de frijoles negros cocinados lentamente durante la noche sobre una leña o carbón de leña, y luego mezclados con leche de coco para formar un budín espeso, dulce y suave. En ciertos países, el plato está aromatizado con cacao. Los frijoles se hierven hasta obtener una pasta espesa y suave y se mezclan con leche de coco. El frejón a menudo se sirve con estofado de pescado, caracol a la pimienta y "garri ijebu".
Frijol
La mayoría de los tipos que se comen comúnmente frescos o secos, los del género "Phaseolus", provienen originalmente de las Américas, siendo vistos por primera vez por un europeo cuando Cristóbal Colón, mientras exploraba lo que pudo haber sido las Bahamas, los encontró creciendo en los campos. Los pueblos precolombinos domesticaron cinco tipos de frijoles "Phaseolus" [15] : frijoles comunes ( P. vulgaris ) cultivados desde Chile hasta la parte norte de lo que hoy es Estados Unidos, y frijoles lima y sieva ( "P. lunatus" ), como así como los teparies menos ampliamente distribuidos ( "P. acutifolius" ), fríjol rojo ( "P. coccineus" ) y frijol polyanthus ("P. polyanthus"). [16] Un uso especialmente famoso de los frijoles por parte de los pueblos precolombinos tan al norte como la costa atlántica es el método decultivo de plantas complementarias de las " Tres Hermanas ":