Vincotto
El vincotto (del latín "vino cotto", ‘vino cocido’) es un mosto de uva de color oscuro y sabor dulce producido principalmente en Basilicata y Apulia. Es el resultado de cocer lentamente el mosto de uva durante varias horas para reducirlo a cerca de un quinto. Se produce a partir de variedades de uvas tintas de vino, autóctonas de la zona, la negroamaro y la primitivo, y de otras variedades como la malvasía y la baresana. Se utiliza como ingrediente de otras recetas o como condimento.
Zinfandel
Las zonas de California se consideran lugares excepcional para la zinfandel. Cada zona produce un vino con un sabor característico:La mayoría de la primitivo crece en Apulia. Se calcula que es la duodécima uva más plantada del país. Las tres principales áreas DOC son Primitivo di Manduria, Gioia del Colle Primitivo Riserva) y Falerno del Massico Primitivo (Riserva o Vecchio). La DOC Manduria produce vinos tintos, dulces (Dolce Naturale) y fortificados (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco). El vino de Falerno requiere un mínimo del 85% de primitivo. Gioia del Colle Rosso y Rosato contienen un 50-60% de primitivo y Cilento Rosso/Rosato contiene en torno al 15%.