Gastronomía de México
A la vaina se le llama "ejote" (del náhuatl "exotl)" a las semillas se les llama "frijoles". Fue domesticado a la par del maíz. En el país se consumen más de 50 variedades distintas, desde el frijol blanco ("aluvias") hasta múltiples variedades negras y cafés ("bayos"). Es la leguminosa favorita de la comida mexicana, presente en múltiples antojitos, como acompañamiento en platillos mayores, o incluso como plato principal. Existen platillos complejos en torno al frijol, como también se ha convertido en el ingrediente principal de la canasta básica del mexicano por su bajo costo.
Frijol
La mayoría de los tipos que se comen comúnmente frescos o secos, los del género "Phaseolus", provienen originalmente de las Américas, siendo vistos por primera vez por un europeo cuando Cristóbal Colón, mientras exploraba lo que pudo haber sido las Bahamas, los encontró creciendo en los campos. Los pueblos precolombinos domesticaron cinco tipos de frijoles "Phaseolus" [15] : frijoles comunes ( P. vulgaris ) cultivados desde Chile hasta la parte norte de lo que hoy es Estados Unidos, y frijoles lima y sieva ( "P. lunatus" ), como así como los teparies menos ampliamente distribuidos ( "P. acutifolius" ), fríjol rojo ( "P. coccineus" ) y frijol polyanthus ("P. polyanthus"). [16] Un uso especialmente famoso de los frijoles por parte de los pueblos precolombinos tan al norte como la costa atlántica es el método decultivo de plantas complementarias de las " Tres Hermanas ":