Cancer edwardsii
El Cancer edwardsii (sinónimo de Metacarcinus edwardsii) es un crustáceo decápodo comestible, que se encuentra en la costa del océano Pacífico, desde Guayaquil en Ecuador hasta el estrecho de Magallanes en Chile, país este último donde esta especie es la de mayor captura entre los cangrejos de mar. Así, la jaiba marmola, como se le conoce en Chile, representaba en 2008 el 68% de las jaibas extraídas en el mar.
Croqueta de jaiba
En inglés se llama deviled crab, a pesar de que no tiene relación con los "deviled eggs" (huevos rellenos). Es parecido al "crabcake" (‘pastel de cangrejo’), difiriendo principalmente en el condimento: tradicionalmente, el "devil" (‘diablo’) procede de la salsa cubana de enchilada que se mezcla con el cangrejo en su preparación. Esta salsa tiene más tomate que la variedad mexicana, y da un poco de sabor picante al plato. Otra diferencia entre la croqueta de jaiba y el "crabcake" es que la primera es firme y se mantiene entera al comerla, y que no se sirve en un panecillo.