Mayordomo (criado)
Se denomina mayordomo al empleado principal a cuyo cargo está el gobierno económico de alguna casa o hacienda. Su equivalente femenino es el ama de llaves.
Trinchante (oficio)
Las funciones del escudero trinchante no tenían ninguna relación con las del mayordomo pues éste desempeña el cargo de intendente de una casa grande. El escudero trinchante, se llamaba con razón "repostero", en Italia, "scalco", en Alemania "borschneider", en Inglaterra, "carver", en Francia, "écuyer tranchant" y en España, "escudero trinchante". Sus funciones estaban limitadas a trinchar todas las piezas que comparecían en la mesa susceptibles de ser destazadas, a la composición de los detalles de todas las comidas que se hacen en la casa, a la distribución del servicio de la mesa y a la confección de los postres.