Gamalost
Gamalost (también Gammelost), que traducido en noruego significa "queso viejo", es un queso azul tradicional de la cocina noruega elaborado con leche de vaca muy habitual como ingrediente en los platos de este país. Al igual que otros platos tradicionales noruegos como el pan plano, las carnes y el pescado secos, el Gamalost puede ser almacenado durante largos periodos de tiempo sin necesidad de refrigeración. Posee un sabor agudo y fuerte (se trata de un alimento de gusto adquirido) y tiene un olor similar al Camembert, Roquefort, o el Danablu. El Gammalost presenta una pasta firme no granular y puede ser usado para elaborar sándwiches con rebanadas (en este caso es aconsejable tener que emplear rebanador de queso.)
Oscypek
El queso es producido en forma de pequeños bloques fusiformes con típico adorno regional sobre sus bordes. Dicho adorno se hace con un molde de madera llamado «oscypiorka». El hecho de «scypananie» (desintegración) mediante los moldes, dio el nombre al queso «oz-scypek». Según la tradición, es elaborado por los pastores «bacowie» en el pasto. Después del ordeño de ovejas, la leche es transvasada por una fibra de lino (para eliminar brinzas de hierba etc.) al cuba de madera llamada «puciera». Tras añadir el cuajo en polvo, la leche se espesa hasta convertirse en masa. Una vez que el queso ya había perdido la mayoría del agua (mientras es metido unas veces en agua caliente), se lo moldea. El proceso siguiente es remojarlo en caldo que también reducirá la cantidad del agua para luego dejarle reposar y ahumar.