Curaçao (licor)
El licor de “Curaçao” es tradicionalmente hecho con las cáscaras desecadas de la fruta cítrica “laraha”. La laraha es una naranja amarga proveniente de Curazao, con el nombre latino "Citrus aurantium currassaviensis", que significa “naranja de Curazao”. Poco después del descubrimiento de la isla de Curazao en 1499, los españoles planearon, además de otras actividades, el desarrollo en la agricultura de la isla. Una de las plantas que los españoles llevaron con mucho cuidado en sus largos viajes desde España fue la llamada “naranja valenciana”. Los registros históricos muestran que alguien llamado Pérez Maestre trajo las primeras semillas a Curazao desde la isla La Española en 1527.
Nukazuke
Primero se tuesta el salvado de arroz, mezclándolo luego en una olla con sal, alga "kombu" y agua. Algunas recetas incluyen jengibre, "miso", cerveza o vino. El macerado resultante, llamado "nukamiso" o "nukadoko", tiene una consistencia similar a la arena mojada o la sémola de maíz cocida. Cada día se añaden verduras, cáscaras de manzana o de caqui al "nuka", al menos durante unos días hasta que se haya formado un cultivo de la fermentación. En este punto el "nuka" está «vivo», es decir, contiene un cultivo de microorganismos unicelulares activos, la mayoría de ellos lactobacilos y levaduras. Aunque el "nukazuke" puede hacerse desde cero, suele emplearse un poco de "nuka" bien sazonada de un lote anterior para «sembrar» un nuevo lote.