Mostaza de Dijon
La mostaza de Dijon es una mostaza francesa. Se denomina así por haberse producido históricamente en la región de Borgoña cuya capital es Dijon.
Sinigrina
Sinigrina es un glucosinolato que pertenece a la familia de los glucósidos que se encuentran en algunas plantas de la familia "Brassicaceae", como las coles de Bruselas, brócoli y las semillas de mostaza ("Brassica nigra"), por nombrar sólo algunos. Siempre que la sinigrina que contiene el tejido de la planta es aplastado o dañado de otro modo, la enzima mirosinasa degrada la sinigrina a un aceite de mostaza (isotiocianato de alilo), que es responsable del sabor acre de la mostaza y el rábano picante. Las semillas de mostaza blanca, "Sinapis alba", dan una mostaza mucho menos picante ya que esta especie contiene un glucosinolatos diferente, la sinalbina.