Jamón serrano
Tanto un buen secadero natural, como una buena bodega, deben permitir realizar todas estas operaciones de forma absolutamente natural, sin actuar por ningún procedimiento no consagrado por la tradición y la práctica.  Es una cuestión de sensibilidad, pues el resultado final dependerá tanto de las características del propio secadero como de la habilidad de las personas que en él trabajan, y que con una dedicación total y una experiencia manifiesta, han de combinar los factores de altitud, microclima, grado higrométrico, variaciones diarias de temperatura, y velocidad del aire, dirigiendo un proceso cuyo final es la obtención del jamón ibérico de bellota.Desde el punto de vista nutricional, el proceso de modificación de sus proteínas y sus grasas durante su curación hace del jamón un producto ligero, con más proteínas y menos grasas que el producto en fresco. Sus proteínas son de alta calidad, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales (100 g de jamón serrano equivalen al 33 % del consumo diario de proteínas recomendado).
Gastronomía de la provincia de Córdoba (España)
En los platos más conocidos de carne se encuentra el [[rabo de toro]] [[estofado]]. La [[matanza del cerdo]] deja fiambres como el [[jamón serrano]] y embutidos como [[salchichón]] de [[Pozoblanco]] y las [[morcilla]]s de Fuente Obejuna, Baena (generalmente [[morcilla de cebolla|cebolla]]) e Hinojosa del Duque. La raza del [[cerdo ibérico]] se suele criar en libertad en las praderas de la dehesas cordobesas. Entre los platos de [[carne de vacuno]] se encuentra la "ternera con alcachofas a la cordobesa", el "[[caldillo de conejo]]", el [[cochifrito|cochifrito de cabrito]], la [[chanfaina]], las manos de cerdo al horno, el cordero a la miel, etc. Los [[flamenquín|flamenquines]] (mezcla de carne de cerdo y vacuno). Las preparaciones de [[huevo (alimento)|huevo]] son la [[tortilla de San José]]. Entre los quesos se encuentra el de [[Pedroches]] (procedente del [[Valle de los Pedroches]] limitando con [[Gastronomía de Extremadura|Extremadura]]), elaborado con [[leche de oveja]]. Con el [[carne de cordero|cordero]] se elabora a lo largo de la provincia el [[cordero en caldereta]]. Cabe destacar que las zonas cordobesas de serranía son famosas por sus preparaciones culinarias de la caza mayor y menor.