Ramen
Pero es en los años 1980 cuando este plato pasa de ser considerado una mera guarnición a convertirse en una comida normal tanto para gente joven como mayor. Finalmente, a principios de 1990, el ramen experimenta un "boom" en todo el país, especialmente en las enormes ciudades, que pondrían su nombre como marca local: Hakata (Fukuoka), Kagoshima, Kumamoto, Onomichi, Wakayama, Kitakata, Sapporo, Hakodate, etc. El ramen fue considerado algo más que un capricho gastronómico pasajero y se convirtió en un auténtico fenómeno social e incluso mediático: algunos medios de comunicación llegaron a crear programas dedicados exclusivamente a este plato.
Yakisoba
, literalmente "tallarines fritos", son originarios de China (allí se conoce con el nombre "chow mein") pero hoy en día están integrados enteramente en la cocina japonesa, tal como ocurre con el "ramen". Aunque el término "soba" forma parte de la palabra el "yakisoba" estos fideos no se elaboran con harina de trigo sarraceno, sino que son muy similares a los "ramen" que son producidos a partir de harina de trigo.