Jamón serrano
Se realiza para eliminar la sal superficial, para lo cual se introducen los jamones en un recipiente en el que existen cepillos, cuyas púas por frotamiento ayudan a este proceso. Actualmente existen máquinas automáticas para efectuar el lavado y frotamiento de las piezas.
Jamón
El término «"prosciutto"» se refiere a un corte de la carne del cerdo correspondiente al miembro posterior. Aunque en ocasiones puede ser cocinado o ser servido fresco. El "prosciutto" italiano posee múltiples variedades como pueden ser el "prosciutto di Parma", "prosciutto di San Daniele", "prosciutto Sardo", "prosciutto di Carpegna", "prosciutto di Modena", "prosciutto toscano", "prosciutto veneto Berico-Euganeo", "Valle d’Aosta Jambon de Bosses", "prosciutto di Norcia", "prosciutto cotto"...)