Salinidad
El sabor salado del agua se debe a que contiene cloruro de sodio (NaCl). Su concentración en los mares y océanos es muy elevada entre 33 y 37 g/L y muy baja en las aguas dulces, menor de 5 g/L. Además esta salinidad varía según la intensidad de la evaporación o el aporte de agua dulce de los ríos aumente en relación a la cantidad de agua. La acción y efecto de disminuir o aumentar la salinidad se denomina desalinización y salinización, respectivamente. Por cierto, la mayoría de los lagos son de agua dulce. Por su parte, en las masas de agua de mayor salinidad, es posible flotar con mayor facilidad. Aunque, aun así en la hidrósfera, se ha comprobado que la mayor parte del agua, es salada.
Pescado salado
La actividad acuosa, a, en un pez se define como la relación de la presión del vapor de agua en la carne del pescado con respecto a la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura y presión. Varía entre 0 y 1, y es un parámetro que mide qué tan disponible está el aguaen la carne del pescado. El agua disponible es necesaria para las reacciones microbianas y enzimáticas implicadas en su deterioro. Hay un número de técnicas que han sido o son usadas para inmovilizar el agua disponible o para removerla reduciendo la a. Tradicionalmente, técnicas como el secado, la salazón y el ahumado han sido utilizadas, y han sido utilizadas por miles de años. En épocas más recientes, se han agregado humectantes de liofilización, ligantes de agua, y equipos completamente automatizados con controles de temperatura y humedad. A menudo se usa una combinación de estas técnicas.