Jamón serrano
Su principal objetivo es la reducción de la a (actividad de agua) para inhibir la proliferación de microorganismos y aumentar su vida útil, se lleva a cabo cubriendo las piezas en capas de sal: El tiempo dependerá del peso en contenido graso, desde 0,65 días-2 días/kilo. Distribución homogénea de la sal.
Jamón serrano
En Portugal se utiliza la palabra "presunto" para denominar este tipo de jamón. En Argentina se distingue el "jamón serrano" del jamón crudo por estar el primero recubierto de pimentón y por venderse más estacionado.