Jamón serrano
El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El "jamón serrano" se contrapone al jamón cocido, también llamado "jamón de York" o "jamón dulce". Se llama "serrano" por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
Fuentes Claras
La denominación de origen Jamón de Teruel nació en 1984 y fue la primera de estas características en España. La zona de producción está formada por los términos municipales de la provincia cuya altitud media no sea inferior a 800 metros, entre los cuales se encuentra Fuentes Claras. Proviene de la selección de las razas de cerdo blanco Landrace, Large White y Duroc. Es un jamón de sabor suave, con el punto justo de sal y un porcentaje importante de grasa intramuscular.