Jamón serrano
Evitar que se quede sangre retenida en el interior del jamón aplicando presión. Puede que sea la parte más importante de todo el proceso, ya que la calidad de los jamones curados, serranos e ibéricos, se basa en la mayor o menor actuación de la sal. La salazón de los jamones ayuda en la deshidratación y juega un papel importante en la conservación (agente bacteriostático).
Jamón campestre
El "red-eye gravy" está estrechamente relacionado con el jamón campestre y se elabora añadiendo agua o café al jugo soltado en la sartén por el jamón, cocinándolo durante poco tiempo.