Mostaza de Dijon
La mostaza de Dijon es una mostaza francesa. Se denomina así por haberse producido históricamente en la región de Borgoña cuya capital es Dijon.
Hollejo
El hollejo de uva se macera con el mosto en la elaboración de los vinos tintos, a diferencia de los vinos blancos. Cuando una uva blanca se deja macerar con el hollejo, se obtiene un vino brisado. El hollejo de uva se ha utilizado tradicionalmente para producir destilados como orujo en España, "grappa" en Italia, "bagaceira" en Portugal, "zivania" en Chipre, "tsipouro" en Grecia, "marc" en Francia o, incluso, aceite de pepitas de uva. Hoy en día, la mayor utilización del hollejo es para pasto (ganadería) o fertilizante. En los últimos años se está empezando a usar para extraer del mismo compuestos bioactivos como los polifenoles.