Ramen
Pero es en los años 1980 cuando este plato pasa de ser considerado una mera guarnición a convertirse en una comida normal tanto para gente joven como mayor. Finalmente, a principios de 1990, el ramen experimenta un "boom" en todo el país, especialmente en las enormes ciudades, que pondrían su nombre como marca local: Hakata (Fukuoka), Kagoshima, Kumamoto, Onomichi, Wakayama, Kitakata, Sapporo, Hakodate, etc. El ramen fue considerado algo más que un capricho gastronómico pasajero y se convirtió en un auténtico fenómeno social e incluso mediático: algunos medios de comunicación llegaron a crear programas dedicados exclusivamente a este plato.
Inmigración china en Japón
Los restaurantes chinos en Japón sirven un estilo bastante distinto de la gastronomía china. Aunque en el pasado la gastronomía china hubiera estado disponible principalmente en los barrios chinos como las de las ciudades portuarias de Kōbe, Nagasaki o Yokohama, la gastronomía china de estilo japonés ahora comúnmente está disponible en todo Japón. Como los restaurantes japoneses a menudo se especializan en un solo tipo de plato, la gastronomía se centra principalmente en los platos que se encuentran dentro de tres tipos distintos de restaurantes: restaurantes ramen, casas dim sum y restaurantes estándar de estilo chino.