Manzana de relleno
Esta receta ya se menciona en un recetario de comienzos del siglo XVIII, "Avisos y instrucciones por lo principiant cuiner", del padre Josep Orri. Y el barón de Maldà hablaba como un plato sumptuós que se podía realizar con otras frutas como por ejemplo peras, manzanas, melocotones o membrillos.
Manzana para sidra
Históricamente, las sidras se han hecho casi invariablemente a partir de la mezcla de variedades de manzana, y la práctica de hacer sidras de una sola variedad se considera en gran medida un enfoque moderno. Sólo un número muy pequeño de variedades de manzana se consideran capaces de hacer una buena sidra monovarietal. Estas frutas son designadas como de calidad "vintage", un término introducido por primera vez por Robert Hogg en 1888, y más popularizada por Barker en Long Ashton: debe entenderse como una referencia a la capacidad del cultivar para producir sabores complejos e interesantes, en lugar de en el sentido de que la "vintage" se utiliza en la vinificación. Aunque se consideran adecuados para sidras de una sola variedad, también pueden contribuir bien a las mezclas.