Espagueti
La pasta fresca se prepara con harina de grano duro y agua como ingredientes básicos para la masa. De forma artesanal, la masa se estira con un rodillo al grosor deseado y después se corta con un cuchillo en finas cuerdas, cuyo tamaño oscila entre 25 y 50 centímetros. Existen también máquinas para hacer pasta que simplifican el proceso y permiten un corte más uniforme. Una vez se han obtenido los espaguetis, deben colgarse para su secado antes de ser cocinados. No obstante, los espaguetis que más se consumen son los industriales, manufacturados por extrusión.
Basilicata
La pasta más usada es la de sémola de grano duro. Entre los primeros platos cabe mencionar "pasta con i peperoni cruschi", plato con pimientos crujientes, miga de pan y queso rallado; "lagane e ceci", pasta con garbanzos, ajo (o puerro) y laurel; "tumacë me tulë", plato de origen Arbëreshë con tomate, anchoas, miga de pan y nueces picadas; "lagana chiapputa", pasta con vino cocido, nueces, almendras, piñones y pasas.