Manzana de relleno
Esta receta ya se menciona en un recetario de comienzos del siglo XVIII, "Avisos y instrucciones por lo principiant cuiner", del padre Josep Orri. Y el barón de Maldà hablaba como un plato sumptuós que se podía realizar con otras frutas como por ejemplo peras, manzanas, melocotones o membrillos.
Lord Derby Spur Type (manzana)
De uso preferentemente en cocina pues hace una salsa cremosa entre otras muchas recetas. Una manzana claramente culinaria, conserva su forma pero se vuelve rosa cuando se cocina. Bueno para pasteles, aunque a menudo se prefiere un poco verde para que de un sabor ácido. Una vez que se pone amarillo, pierde tanto su sabor como su acidez. Es recomendable el uso de azúcar morena para endulzar y obtener el mejor sabor.