Normandía
Las manzanas se emplean con frecuencia en la cocina, sustituyendo a las patatas y sirviendo de guarnición en muchos platos. Por ejemplo, "moules à la normande" son mejillones cocinados con manzanas y crema fresca, "bourdelots" son manzanas horneadas en bizcochuelo. Un postre clásico de la región es el Flan Normand, un flan hecho de crema pastelera mezclada con manzanas.
Primer plato
En Francia, el "entreé" se sirve después del "hors d'ouvre" o "amuse-gueule", y antes que el "plat de résistance". Paradójicamente, en los Estados Unidos y parte de Canadá se denomina "entreé" (; del francés, «entrante») al plato principal y no al entrante. El término apareció en los restaurantes franceses de Nueva York durante el siglo XIX, en los que se servían numerosos platos (hasta 15 tiempos), en los que el entrante quedaba en tercer o cuarto lugar. Con la Gran Depresión los menús con muchos tiempos desaparecieron, pero el "entrée" permaneció ya que un término culinario en francés equivalía a calidad, eso sí, sin su significado original. En inglés común, el primer plato se denomina "starter" o "first course", mientras que el segundo plato se denomina "main course".