Delicia turca (dulce)
En un principio en la península se usaba agua de azahar, esencia de flores, jazmín, zumos de cítricos, zarzamora, etc. y clara de huevo para gelificar, como todavía se hace en algunas recetas de delicias turcas y otras golosinas tradicionales locales similares que han persistido a lo largo de los años. Las formas caseras hasta hace poco solían ser dados o rectángulos, ya que se cortaban líneas rectas con un cuchillo de la masa vertida en una bandeja.
Liber de coquina
El nombre de los platos evoca a menudo la fuente de las recetas: la cocina catalana con "De brodis yspanico", la germánica "De brodio theutonico", la de los Capeto "De sopas de pisis ad modum gallicorum", la arábigo-andaluza "De limonia et de mamounia"... El eclecticismo culinario continúa con el uso de ingredientes de sabores ácidos, dulces y agridulces. La blancura de la leche de almendras o manjar blanco contrasta con platos coloreados con azafrán. Utiliza tanto la manteca de cerdo como el aceite de oliva —durante la cuaresma—. La memoria de Apicio es perpetuada a través de la "De troitis in pastillo" —trucha con costra en masa en forma de barco—, técnica que subsiste aún hoy en el pollo en masa y el jamón con costra. La "torta de lassanis" y la "torta parmesane" son también descendientes directas del maestro romano. Este manual, compuesto de dos partes tituladas "Tractatus" y "Liber de coquina", se conserva en la Biblioteca Nacional de Francia.