Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Spaghetti alla chitarra
Para la masa se utiliza harina de tipo 00, huevo y una pizca de sal. Entonces se procesa y tras un largo reposo en un lugar fresco se estira en hojas ("sfoglia", llamadas "pettele" en dialecto) con el rodillo. Luego se coloca la masa en la parte superior de la "chitarra" y se somete a presión con el rodillo deslizándolo atrás y adelante, de forma que los alambres de la "chitarra" corten la masa en macarrones. Se terminan de elaborar pasando un dedo por la masa cortada en la base de la "chitarra", como si se «tocara un arpegio», para soltar la masa.