Espagueti
La pasta fresca se prepara con harina de grano duro y agua como ingredientes básicos para la masa. De forma artesanal, la masa se estira con un rodillo al grosor deseado y después se corta con un cuchillo en finas cuerdas, cuyo tamaño oscila entre 25 y 50 centímetros. Existen también máquinas para hacer pasta que simplifican el proceso y permiten un corte más uniforme. Una vez se han obtenido los espaguetis, deben colgarse para su secado antes de ser cocinados. No obstante, los espaguetis que más se consumen son los industriales, manufacturados por extrusión.
Spaghetti alla chitarra
Para la masa se utiliza harina de tipo 00, huevo y una pizca de sal. Entonces se procesa y tras un largo reposo en un lugar fresco se estira en hojas ("sfoglia", llamadas "pettele" en dialecto) con el rodillo. Luego se coloca la masa en la parte superior de la "chitarra" y se somete a presión con el rodillo deslizándolo atrás y adelante, de forma que los alambres de la "chitarra" corten la masa en macarrones. Se terminan de elaborar pasando un dedo por la masa cortada en la base de la "chitarra", como si se «tocara un arpegio», para soltar la masa.