Normandía
Las manzanas se emplean con frecuencia en la cocina, sustituyendo a las patatas y sirviendo de guarnición en muchos platos. Por ejemplo, "moules à la normande" son mejillones cocinados con manzanas y crema fresca, "bourdelots" son manzanas horneadas en bizcochuelo. Un postre clásico de la región es el Flan Normand, un flan hecho de crema pastelera mezclada con manzanas.
Persillade
Un plato clásico de "bistró" francés y quebequés son las "pommes persillade", dados de patata salteados en una pequeña cantidad de aceite, a los que se añade "persillade" al final de la cocción. En Quebec puede a veces combinarse con la "poutine" quebequesa para obtener un plato híbrido llamado "poutine persillade". La "persillade" también es popular en Luisiana: el plato insignia del chef de Nueva Orleans Austin Leslie era el pollo frito con "persillade".