Huancavelica
Los nativos huancavelicanos son considerados los creadores de dos potajes que, por tradición, son los que se comen antes y durante sus fiestas y que en la actualidad se han hecho famosos en el Perú, estos son: el mondongo y la pachamanca, pero además también poseen una variedad de platos típicos, combinaciones de dos raíces culinarias: la andina peruana y la española. El "mondongo" se prepara a la víspera de la mayoría de fiestas, es preparado con maíz blanco o mote, carne de res, carnero, tocino, carne seca o charqui, patitas, cabeza y panza de carnero. La "pachamanca" es preparada para ocasiones especiales como bautizos, matrimonios y fiestas costumbristas. Esta es preparada bajo la tierra, lleva carnero, cabrito, chancho, cuyes y res así como choclos, papas, habas, quesillos, queso y humitas y se cocina con el calor de las piedras que fueron calentadas con anterioridad siendo cubiertas con hojas de marmaquilla.
Francisco Diez Canseco Távara
1985- Actualidad - Proyecto de Quinua orgánica Inicia en Puno el primer proyecto de quinua orgánica del Perú. Durante una gira política, Pancho Diez-Canseco constató que la producción de este maravilloso alimento había disminuido al orden de 7000 toneladas anuales –muy por debajo de la de Bolivia-, mientras que en la década de 1940 llegaba a 40 mil toneladas anuales. Inició así una fructífera campaña de recuperación social de la quinua que se había convertido en un producto depreciado por los agricultores andinos. Para su gran satisfacción, el Perú es hoy el primer productor y exportador de quinua del mundo. Pancho Diez-Canseco recibió en el 2012 el premio al Exportador del Año que le otorgó ADEX  por su tarea decisiva en la exportación  de la quinua peruana y es reconocido a nivel internacional como el pionero e impulsor de la quinua peruana que hoy llega a todo el mundo.