Pasta
La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. Las pastas rellenas son un sub-género de las pastas, de fabricación artesanal e industrial, que se diferencias de las pastas secas en su armado, teniendo estas una preparación adicional (por fuera de la masa) y siendo generalmente cerradas. Además, las porciones de pastas rellenas suelen ser por unidad, y no por gramo como en las pastas secas, ya que están son ostensiblemente de mayor tamaño. En cuanto a su relleno, son utilizables casi todos los productos utilizados comúnmente en la gastronomía (todo tipo de carnes, vegetales, purés, mariscos, quesos y embutidos).
Spaghetti alla chitarra
Para la masa se utiliza harina de tipo 00, huevo y una pizca de sal. Entonces se procesa y tras un largo reposo en un lugar fresco se estira en hojas ("sfoglia", llamadas "pettele" en dialecto) con el rodillo. Luego se coloca la masa en la parte superior de la "chitarra" y se somete a presión con el rodillo deslizándolo atrás y adelante, de forma que los alambres de la "chitarra" corten la masa en macarrones. Se terminan de elaborar pasando un dedo por la masa cortada en la base de la "chitarra", como si se «tocara un arpegio», para soltar la masa.