Whisky puro de malta
El más conocido es el whisky escocés "single malt", obtenido a partir de cebada malteada de una única destilería y destilado un mínimo de dos veces en alambiques de cobre, con un mínimo de 40° y envejecido un mínimo de 3 años en barrica de roble exclusivamente en Escocia.
Whiskey de centeno
Esta variedad debe tener al menos un 51% centeno por ley. Los demás ingredientes suelen ser cebada y maíz. Se destila a 80 grados de alcohol como máximo y se envejece en barriles de roble ligeramente quemados. Este whiskey tiene un sabor un poco más dulce que el tradicional o el whisky de Bourbon.