Huancavelica
Los nativos huancavelicanos son considerados los creadores de dos potajes que, por tradición, son los que se comen antes y durante sus fiestas y que en la actualidad se han hecho famosos en el Perú, estos son: el mondongo y la pachamanca, pero además también poseen una variedad de platos típicos, combinaciones de dos raíces culinarias: la andina peruana y la española. El "mondongo" se prepara a la víspera de la mayoría de fiestas, es preparado con maíz blanco o mote, carne de res, carnero, tocino, carne seca o charqui, patitas, cabeza y panza de carnero. La "pachamanca" es preparada para ocasiones especiales como bautizos, matrimonios y fiestas costumbristas. Esta es preparada bajo la tierra, lleva carnero, cabrito, chancho, cuyes y res así como choclos, papas, habas, quesillos, queso y humitas y se cocina con el calor de las piedras que fueron calentadas con anterioridad siendo cubiertas con hojas de marmaquilla.
Timpu
Por su parte, el timpo peruano es un caldo de rabo de cordero con papas, chuño y algunas verduras como el repollo. Existen variedades regionales, como el timpo del Cuzco, que se suele consumir el día martes de Carnaval, y que se prepara con carne de pecho de vaca, lomo de cordero, cecina de vaca o cabeza de cordero, y se le añade moraya junto a papas y col; se acompaña con camotes, duraznos, peras, yucas (todo ello cocido aparte) y garbanzos y arroz hervidos en el caldo.