Petit-suisse
El "petit-suisse" es un queso fresco sin sal, suave y cremoso. Se hace con leche de vaca enriquecida con nata, por lo que tiene un contenido graso de aproximadamente el 40%. El queso se suaviza y escurre entonces en una centrifugadora. Una pieza típica pesa 30 g y se envasa en un cilindro de unos 4 cm de alto y 3 cm de diámetro.
Queijo de colônia
Este queso es elaborado de forma artesanal, generalmente en zonas rurales de la sierra, especialmente en regiones pobladas por inmigrantes alemanes e italianos que desde se instalaron en Brasil hace casi doscientos años trajeron consigo sus tradiciones queseras. Tiene un bajo costo de producción, debido a su sencillo proceso de fabricación, compuesto principalmente por leche, sal y enzimas lácteas. Por lo general, pasa por un proceso de maduración que lleva varios meses. La crianza le da al queso su característica más llamativa: un interior suave, ligeramente picante, de sabor complejo y rodeado de una sólida corteza amarilla. Cuanto más envejece el queso, más grande y más dura se vuelve su corteza, lo que hace que el sabor de este producto sea más picante y llamativo.