Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Spaghetti aglio e olio
El plato se prepara salteando ligeramente ajos picados o prensados en aceite de oliva, a veces con la adición de cayena seca, y echando los espaguetis. También se pueden añadir como guarnición perejil picado, junto con parmesano o queso de oveja rallado, aunque de acuerdo con algunas recetas tradicionales, el queso no debe ser añadido.