Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Pizzaiola
La historia de la "pizzaiola" es algo incierta, aunque su origen más probable es que sea napolitana. La receta se hizo muy popular y ha sido objeto de muchas reinterpretaciones. El éxito de esta particular preparación radica no solo en su facilidad de ejecución, sino también en el hecho de que, una vez terminada, puede utilizarse como salsa para la pasta.