Manzana de cocina
Una manzana de cocina o manzana culinaria es una manzana que se utiliza principalmente para cocinar, a diferencia de una manzana "de postre," que se come cruda. Las manzanas de cocina son generalmente más grandes, y pueden ser más tardías que las variedades de postre. Algunas variedades tienen una carne firme que no se descompone mucho cuando se cocina. Las variedades culinarias con un alto contenido de ácido producen espuma cuando se cocinan, lo que es deseable para algunas recetas. Gran Bretaña cultiva una gran variedad de manzanas específicamente para cocinar. En todo el mundo, las variedades de doble propósito (tanto para cocinar como para comer crudos) se cultivan más ampliamente.
Archipiélago de Chiloé
La característica que primero se advierte en la gastronomía chilota es que hace uso de la papa para casi todas sus recetas. Se preparan ralladas y mezcladas con harina o con papas molidas y para cada plato existe una variedad idónea por su sabor o consistencia. Además se usan los mariscos y pescados que habitan el mar interior y la carne de los chanchos, corderos y vacunos que se crían en el campo. Las variedades de manzanas, procedentes de Asturias y Galicia, son pequeñas y usualmente muy dulces y ácidas; se usan para hacer chicha de manzana, empanadas y mermeladas.