Normandía
Normandía es famosa por su rica campiña, la cual provee fértiles prados para pastoreo y huertas frutales, especialmente de manzanas. La producción de lácteos de la región es renombrada: los quesos son mundialmente conocidos, entre los que se encuentran: el Camembert, Livarot y el Pont l'Evêque. La manteca o mantequilla de Normandía es muy apreciada, al igual que la nata fresca, ambas muy usadas en especialidades gastronómicas locales. El embutido normando más reputado es la andouille de Vire.
Persillade
Un plato clásico de "bistró" francés y quebequés son las "pommes persillade", dados de patata salteados en una pequeña cantidad de aceite, a los que se añade "persillade" al final de la cocción. En Quebec puede a veces combinarse con la "poutine" quebequesa para obtener un plato híbrido llamado "poutine persillade". La "persillade" también es popular en Luisiana: el plato insignia del chef de Nueva Orleans Austin Leslie era el pollo frito con "persillade".