Normandía
Normandía es famosa por su rica campiña, la cual provee fértiles prados para pastoreo y huertas frutales, especialmente de manzanas. La producción de lácteos de la región es renombrada: los quesos son mundialmente conocidos, entre los que se encuentran: el Camembert, Livarot y el Pont l'Evêque. La manteca o mantequilla de Normandía es muy apreciada, al igual que la nata fresca, ambas muy usadas en especialidades gastronómicas locales. El embutido normando más reputado es la andouille de Vire.
Casquería
El tradicional "haggis" escocés consiste en un estómago de oveja relleno con una mezcla cocida de hígado, corazón, pulmones, avena y otros ingredientes. En los Midlands británicos se hacen "faggots" con despojos de cerdo (principalmente hígado y carrillos) picados o troceados, pan, hierbas y cebolla envueltos en redaño. El "steak and kidney pie" (típicamente de riñón de ternera o buey) es muy conocido y consumido en Gran Bretaña e Irlanda. "Brawn" es un término inglés para el queso de cabeza. Otra receta típica es el "black pudding" o morcilla, que suele estar cocida y freírse antes de tomarla. Los "Melton Mowbray pork pies" se hacen en parte de patas de cerdo. La lengua de buey prensada y en rodajas sigue siendo popular entre los mayores británicos para su uso en sándwiches. La tripa blanqueada fue un plato popular en el norte de Inglaterra, con muchos establecimientos especializados (casi todos han cerrado).