Espagueti
En lo que respecta a su consumo, los espaguetis se servían al principio sólo con aceite de oliva, queso y pimienta. Es a partir del siglo XVIII cuando se consolida el consumo de pasta con salsa de tomate, documentada en el recetario «"Cucina teorico pratica"» de Ippolito Cavalcanti (1837) en dos recetas: «"I Vermicelli con lo pommodoro"» ("vermicelli" con tomate) y «"Ragù napoletano"».
Corzetti
La masa de la pasta se hace con harina, agua y sal, aunque también pueden emplearse masas de huevo, y puede añadirse vino blanco. Se extiende en una lámina y se corta en redondeles que se estampan con un relieve y se dejan secar un tiempo. Tras hervirlos en agua salada suelen aliñarse con salsa de nuez o champiñón, o alternativamente con pesto. En la zona de Novi Ligure es frecuente una salsa de champiñón y salchicha.