Delicia turca (dulce)
La delicia turca o lokum —también conocida como "lokum" (del turco "lokum" y este del árabe لقمة "luqma(t)", bocado) es un dulce tradicional gelatinoso, del tipo de caramelo blando o gominola.
Liber de coquina
El nombre de los platos evoca a menudo la fuente de las recetas: la cocina catalana con "De brodis yspanico", la germánica "De brodio theutonico", la de los Capeto "De sopas de pisis ad modum gallicorum", la arábigo-andaluza "De limonia et de mamounia"... El eclecticismo culinario continúa con el uso de ingredientes de sabores ácidos, dulces y agridulces. La blancura de la leche de almendras o manjar blanco contrasta con platos coloreados con azafrán. Utiliza tanto la manteca de cerdo como el aceite de oliva —durante la cuaresma—. La memoria de Apicio es perpetuada a través de la "De troitis in pastillo" —trucha con costra en masa en forma de barco—, técnica que subsiste aún hoy en el pollo en masa y el jamón con costra. La "torta de lassanis" y la "torta parmesane" son también descendientes directas del maestro romano. Este manual, compuesto de dos partes tituladas "Tractatus" y "Liber de coquina", se conserva en la Biblioteca Nacional de Francia.