Manzana de relleno
Esta receta ya se menciona en un recetario de comienzos del siglo XVIII, "Avisos y instrucciones por lo principiant cuiner", del padre Josep Orri. Y el barón de Maldà hablaba como un plato sumptuós que se podía realizar con otras frutas como por ejemplo peras, manzanas, melocotones o membrillos.
Tarta de manzana
La masa de la tarta se elabora con harina de trigo, agua, mantequilla y a veces huevo. Puede ser una masa quebrada o una masa de hojaldre. Una vez amasada, se coloca la masa en el horno a mediana temperatura, y aquella debe tomar consistencia para que proporcione un buen soporte a la tarta. Algunas variantes cerradas de la tarta hacen que la manzana se cueza en su interior, haciendo la masa de envoltorio que retiene los aromas.