Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Ortells
Otro alimento a destacar son sus pastas, representadas por la típica "coqueta de panoli". Esta pieza, de forma plana y redondeada tiene una pasta hecha por una medida de aguardiente, dos medidas de aceite y tres cucharadas de azúcar para 150 gramos de harina. La característica de esta pasta es que tiene que estar muy bien amasada y golpeada contra la mesa repetidamente para romper la masa y otorgarle su textura característica.