Camembert de Normandía
Es un queso que tiene un 45% de materia grasa. Tiene forma de cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 centímetros y un peso medio de 250 gramos. Es obligatorio comercializarlo en una caja de madera. La corteza es mohosa y de color blanco, no debiendo estar cuarteada ni pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa, de color amarillo claro. El aroma es ligeramente afrutado, sin amoníaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado. Adquiere un sabor fuerte cuando madura. El buen Camembert, posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Se puede emplear en muchos platos, pero, normalmente, se toma crudo untado por encima de una rebanada de pan ya que su sabor sutil y textura no sobrevive a la acción del calor.
Martinica
En cuanto a los productos del mar, el "Chatrou" es un plato a base de pulpo cocido acompañado de arroz y judías rojas, las brochetas de Lambí se cocinan a partir de grandes conchas, y en la estación adecuada pueden comerse los erizos de mar. Los cangrejos son capturados en la orilla del mar o de los cursos de agua dulce y constituyen la base de platos como el "Matoutou" (con arroz y especias). El "Macadam" es un plato de bacalao en salazón con arroz. Antiguamente, el "Ti-nan lanmori" (plato a base de plátanos verdes con bacalao) se consumía como desayuno. En el norte de la isla, el "Trempage" se prepara a partir de un caldo de bacalao, verduras, pan y carne o pescado, sumergidos en una salsa. Las carnes son preparadas de diversas maneras, por ejemplo en salsa con el "Colombo" de cerdo o de pollo (recetas que contienen especias como el curry, originario de la India) o al carbón como en el "Poulet boucané" (pollo cocinado lentamente bajo una capa de carbón). El "Chélou" se hace a base de vísceras de buey y de cordero con arroz. El "Pain au beurre chocolat", igualmente llamado Chocolate de primera comunión (bebida chocolateada agrementada de especias y servida con un "Pain au beurre" martiniqués) es servido en esa ocasión. El "Blanc manger-coco" es un postre popular.