Sardinas en lata
Las sardinas enlatadas suelen contener más contenido calórico que las cocinadas frescas debido al aceite en el que se encuentra inmerso. Por esta razón las versiones en escabeche o al natural poseen menos calorías. Las sardinas envasadas suelen estar limpias de las tripas e interiores, no obstante poseen las espinas interiores que suelen ser comestibles. La sardina es rica en contenido de vitamina D. Su cantidad de purinas las hace desaconsejables en la dieta de aquellas personas que tienen hiperuricemia (exceso de ácido úrico en la sangre). El contenido de colesterol es relativamente elevado, aunque suele ser inferior al de algunas carnes o embutidos y es del tipo HDL (llamado "colesterol "bueno"").
Lardon
Los "lardones" se usan frecuentemente en la cocina francesa para dar sabor a ensaladas, estofados (como el "bœuf bourguignon" y el "coq au vin" de Julia Child), quiches (Lorraine), patatas, "omelettes" y otros platos. Un uso específico de París es en la "salade aux lardons", una ensalada (normalmente de endivias) en la que las hojas se escaldan ligeramente añadiéndoles "lardons" y vinagreta calientes. Una receta del siglo XIX para un "pie à la chasse" exige que el buey se meche con jamón y panceta. Un plato tradicional de la región de Alsacia es la "tarte flambée", un pan fino parecido a una pizza cubierto con "crème fraîche", cebolla y "lardones". Una variante regional de Saboya es la "tartiflette", que se hace con patata, queso "reblochon", nata y "lardones".