Petit-suisse
El "petit-suisse" es un queso fresco sin sal, suave y cremoso. Se hace con leche de vaca enriquecida con nata, por lo que tiene un contenido graso de aproximadamente el 40%. El queso se suaviza y escurre entonces en una centrifugadora. Una pieza típica pesa 30 g y se envasa en un cilindro de unos 4 cm de alto y 3 cm de diámetro.
Pistou
Otras regiones, especialmente las cercanas a los Alpes, emplean queso suizo en lugar de parmesano. Cualquiera que sea el queso usado, se prefieren variedades que cuando se fundan en un líquido caliente (la sopa, por ejemplo) no se funda en hebras largas.