Espagueti
La pasta fresca se prepara con harina de grano duro y agua como ingredientes básicos para la masa. De forma artesanal, la masa se estira con un rodillo al grosor deseado y después se corta con un cuchillo en finas cuerdas, cuyo tamaño oscila entre 25 y 50 centímetros. Existen también máquinas para hacer pasta que simplifican el proceso y permiten un corte más uniforme. Una vez se han obtenido los espaguetis, deben colgarse para su secado antes de ser cocinados. No obstante, los espaguetis que más se consumen son los industriales, manufacturados por extrusión.
Paste
Se elaboran básicamente en cuatro etapas, la primera consiste en la preparación de la masa a base de trigo, se requiere harina con más proteína que la convencional para obtener una masa resistente y flexible. La segunda etapa consiste en la elaboración del relleno; la tercer etapa consiste en el cerrado y envoltura, mediante el trenzado. La última etapa consiste en el horneado del producto cuyas condiciones de tiempo y temperatura dependen del horno.