Normandía
Normandía es famosa por su rica campiña, la cual provee fértiles prados para pastoreo y huertas frutales, especialmente de manzanas. La producción de lácteos de la región es renombrada: los quesos son mundialmente conocidos, entre los que se encuentran: el Camembert, Livarot y el Pont l'Evêque. La manteca o mantequilla de Normandía es muy apreciada, al igual que la nata fresca, ambas muy usadas en especialidades gastronómicas locales. El embutido normando más reputado es la andouille de Vire.
Martinica
En cuanto a los productos del mar, el "Chatrou" es un plato a base de pulpo cocido acompañado de arroz y judías rojas, las brochetas de Lambí se cocinan a partir de grandes conchas, y en la estación adecuada pueden comerse los erizos de mar. Los cangrejos son capturados en la orilla del mar o de los cursos de agua dulce y constituyen la base de platos como el "Matoutou" (con arroz y especias). El "Macadam" es un plato de bacalao en salazón con arroz. Antiguamente, el "Ti-nan lanmori" (plato a base de plátanos verdes con bacalao) se consumía como desayuno. En el norte de la isla, el "Trempage" se prepara a partir de un caldo de bacalao, verduras, pan y carne o pescado, sumergidos en una salsa. Las carnes son preparadas de diversas maneras, por ejemplo en salsa con el "Colombo" de cerdo o de pollo (recetas que contienen especias como el curry, originario de la India) o al carbón como en el "Poulet boucané" (pollo cocinado lentamente bajo una capa de carbón). El "Chélou" se hace a base de vísceras de buey y de cordero con arroz. El "Pain au beurre chocolat", igualmente llamado Chocolate de primera comunión (bebida chocolateada agrementada de especias y servida con un "Pain au beurre" martiniqués) es servido en esa ocasión. El "Blanc manger-coco" es un postre popular.