Whisky puro de malta
El más conocido es el whisky escocés "single malt", obtenido a partir de cebada malteada de una única destilería y destilado un mínimo de dos veces en alambiques de cobre, con un mínimo de 40° y envejecido un mínimo de 3 años en barrica de roble exclusivamente en Escocia.
Whisky escocés
Aunque existen, tradicionalmente, dos localidades y tres regiones que producen "Single Malt Scotch Whiskies" clasificados con Indicación Geográfica Protegida (IGP) o Denominación de origen (DOP), también se permite el uso del término para "whiskies" de otras localidades o regiones siempre que estos están destilados en su totalidad en dicha localidad o región: Es aceptado que la destilación la llevaron a cabo los monjes cristianos entre el siglo IV y V y los primeros impuestos sobre la elaboración del whisky tuvieron origen en 1644; lo que causó un marcado incremento de destilerías ilegales en el país, alrededor de 1780, había ocho destilerías legales y unas 400 ilegales. En 1823, el parlamento suprimió las restricciones para las licencias de las destilerías, provocando una fuerte crisis en las destilerías ilegales y el principio de la era moderna de la elaboración de "whisky". Dos eventos ayudaron a popularizar el "whisky": la introducción de un nuevo proceso en 1831, llamado alambique de patente, que permitía elaborar un "whisky" más suave y delicado; y la destrucción de toda la producción francesa de vino y de cognac a causa de la Phylloxera.