Sardinas en lata
Las sardinas enlatadas suelen contener más contenido calórico que las cocinadas frescas debido al aceite en el que se encuentra inmerso. Por esta razón las versiones en escabeche o al natural poseen menos calorías. Las sardinas envasadas suelen estar limpias de las tripas e interiores, no obstante poseen las espinas interiores que suelen ser comestibles. La sardina es rica en contenido de vitamina D. Su cantidad de purinas las hace desaconsejables en la dieta de aquellas personas que tienen hiperuricemia (exceso de ácido úrico en la sangre). El contenido de colesterol es relativamente elevado, aunque suele ser inferior al de algunas carnes o embutidos y es del tipo HDL (llamado "colesterol "bueno"").
Lardon
Es frecuente que los "lardones" se usan para dos propósitos distintos en el mismo plato. La grasa que desprende es buena para saltear verduras o carnes durante las primeras etapas de una receta, y los "lardones" crujientes y dorados pueden emplearse para guarnecer o como ingrediente antes de servir: «los trocitos crujientes se usan para añadir un sabor ahumado y saldado y un agradable crujido a todo tipo de platos.» El rico sabor combina bien con quesos y verduras de hoja como las espinacas y las endivias, para las que la grasa derretida puede usarse como parte del aliño.