Sardinas en lata
Una lata de sardinas es una conserva de sardinas ("Sardina pilchardus") que suele hacerse en un medio de aceite vegetal o en un medio ácido: vinagre (escabeche), aunque existen versiones envasadas "al natural" con los jugos de la propia sardina. Se trata de un alimento graso y saludable abundante en aceites omega 3. Tienen la ventaja de no tener que ser limpiadas de sus espinas y de poder ser servidas rápidamente en una tapa, un aperitivo, el relleno de una empanada, trituradas y mezcladas con mayonesa o simplemente en forma de bocadillo (el popular "bocadillo de sardinas"). Existen versiones comercializadas de este producto conservadas en salsa de tomate, picantes, al limón, etc.
Lardon
Los "lardones" se usan frecuentemente en la cocina francesa para dar sabor a ensaladas, estofados (como el "bœuf bourguignon" y el "coq au vin" de Julia Child), quiches (Lorraine), patatas, "omelettes" y otros platos. Un uso específico de París es en la "salade aux lardons", una ensalada (normalmente de endivias) en la que las hojas se escaldan ligeramente añadiéndoles "lardons" y vinagreta calientes. Una receta del siglo XIX para un "pie à la chasse" exige que el buey se meche con jamón y panceta. Un plato tradicional de la región de Alsacia es la "tarte flambée", un pan fino parecido a una pizza cubierto con "crème fraîche", cebolla y "lardones". Una variante regional de Saboya es la "tartiflette", que se hace con patata, queso "reblochon", nata y "lardones".