Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Balestrate
Otro plato tradicional es la pasta con sardinas (pasta cu li sardi), cuyos ingredientes son las sardinas, limpias de espinas, extracto de tomate, hinojo salvaje, pan rallado frito, aceite de oliva. sal, pimienta, cebolla, ajo y pasta (maccheroni o bucatini); además se puede agregar brocoli, uvas pasas y "pinoli". Primero hay que sofreir la cebolla, cortada muy fina, con ajo, agregar el extracto de tomate, vertiendo algo de agua caliente y dejar cocinar. Luego, una vez cocido y colado el hinojo salvaje se le agrega al "succo" junto a pedacitos de sardinas, "pinoli" y uva pasa, salar y llevar a fuego medio. En agua hirviendo se le agregan los brocolis y una vez listos se incorpora la pasta hasta que esté "al dente". Una vez lista la pasta y agregados los ingredientes en una cacerola, se espolvorea con el pan rallado frito y se introduce al horno para completar la cocción.