Producción tradicional de la harina de yuca
La producción y consumo de harina de yuca tiene una larga tradición en la región Norte y Noreste de Brasil. A partir de la raíz de la yuca ("Manihot esculenta", también llamada "mandioca") se producen los siguientes productos: harina seca, harina de agua y harinas mixtas; también goma, fécula, el tucupí, la tapioca y harina de tapioca. El procesamiento de la raíz de yuca a menudo se realiza de acuerdo con métodos tradicionales, heredados de los pueblos indígenas, que fueron los primeros productores de la especie. Sin embargo, la transformación industrial ha ido en aumento.
Máchica
En Perú, comúnmente se encuentra la máchica elaborada a partir de cebada, aunque algunos la mezclan con harina de maíz tostado, o con otros granos o cereales, por ejemplo haba tostada y molida, o trigo tostado y molido. Es famoso el ponche de siete semillas, preparado con máchica hecha de cebada, trigo, maíz, quihuicha, cañihua, arveja y linaza como un poderoso reconstituyente. Asimismo es popular en el desayuno infantil la leche con máchica que previene y cura la anemia. Es también usada en la Sierra para elaborar chichas, panes y hasta pasteles.