Espagueti
El espagueti (del italiano, "spaghetti" ; en singular, "spaghetto") es un tipo de pasta italiana elaborada con harina de grano duro y agua. Tiene forma de delgada cuerda larga, sección circular y un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros. Se trata de uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía italiana, cuya popularidad trasciende a otros países.
Spaghetti alla chitarra
Para la masa se utiliza harina de tipo 00, huevo y una pizca de sal. Entonces se procesa y tras un largo reposo en un lugar fresco se estira en hojas ("sfoglia", llamadas "pettele" en dialecto) con el rodillo. Luego se coloca la masa en la parte superior de la "chitarra" y se somete a presión con el rodillo deslizándolo atrás y adelante, de forma que los alambres de la "chitarra" corten la masa en macarrones. Se terminan de elaborar pasando un dedo por la masa cortada en la base de la "chitarra", como si se «tocara un arpegio», para soltar la masa.