Calvados (aguardiente)
El tradicional "trou normand" (hueco normando) consiste en tomar una copita de calvados entre los platos más copiosos de la comidas. Esta tradición se debe a que antiguamente las comidas festivas eran muy largas y contaban con varios platos de carne; la copita de calvados facilitaba la digestión y estimulaba de paso el apetito. En la gastronomía normanda actual, se suele servir un sorbete de manzana o de pera, acompañado o no de calvados, después de las carnes.
Adolphe Dugléré
El plato más famoso atribuido a Dugléré es casi con seguridad las "Pommes Anna". Otros platos creados por Dugléré son el "Potage Germiny", una sopa de acedera creada para Charles Lebègue, conde de Germiny, gobernador del Banco de Francia, la "Poularde Albufera", un plato de pularda dedicado al mariscal Suchet, duque de Albufera, el "Soufflé à l'anglaise", el "Sole Dugléré" y el "Culotte de bœuf Salomon", (estofado de carne dedicado a Salomon de Rothschild) y "Barbue à la Dugléré" (Rodaballo en salsa de tomate y perejil).