Inés de Asís
Inés era una de las hijas del conde Favorino de Scifi. Su nombre original probablemente era Caterina; pues asumió el nombre de Inés cuando entró en el monasterio.
¡Ay Mamá Inés!
Se barajan dos orígenes, uno sobre un hacendado que quería homenajear a su mujer con una canción cantada y bailada por los esclavos, y el otro sobre una partera negra conocida como Mamá Inés.