Manihot esculenta
La harina de yuca es muy rica en hidratos de carbono y no contiene gluten. Tiene buenas cualidades espesantes por lo que puede ser un recurso en la cocina para espesar salsas. También se puede hacer pirón, farofa o tortillas de yuca, o pan como sustituto de la harina de trigo, galletas, tortas, empanadas, arepas, etc, siempre teniendo en cuenta que la ausencia de gluten nos va a dar masas menos elásticas y esponjosas (por lo cual requiere aditivos como la goma xanthan). En Brasil es tradicional la producción artesanal de la harina de yuca.
Virus del mosaico de la yuca
Principalmente cultivada como fuente de alimento en África, la yuca es la tercera fuente más grande de carbohidratos en el mundo. En los últimos tiempos, la producción de yuca ha pasado de la subsistencia a la producción comercial, de ahí la importancia de vigilar su producción.