Petit-suisse
El "petit-suisse" es un queso fresco sin sal, suave y cremoso. Se hace con leche de vaca enriquecida con nata, por lo que tiene un contenido graso de aproximadamente el 40%. El queso se suaviza y escurre entonces en una centrifugadora. Una pieza típica pesa 30 g y se envasa en un cilindro de unos 4 cm de alto y 3 cm de diámetro.
Queso Saint-Paulin
Primo del Port-Salut, este queso fue elaborado originalmente por monjes trapenses en Saint Paulin. Está elaborado con leche pasteurizada y tiene la corteza lavada. Cuajada, revuelta, escurrida y bañada en salmuera, la corteza tiene un toque de achiote para darle un tinte anaranjado distintivo. Saint Paulin pasa tres semanas en una cámara de maduración. Es un queso sutil, con un toque de dulzor, este sabroso queso tiene un sabor a leche fresca ligeramente acidulada.