Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Supplì
La receta original de "supplì" no incluye huevo, siendo simplemente una croqueta de arroz cubierta con ragú, sin guisantes. En el centro se encuentra un trozo de "mozzarella". El empanado exterior se hace con un rebozado (agua y harina) y pan rallado. Cuanto más fino sea el pan rallado menos probable es que su sabor pase al interior. El "supplì" se fríe en aceite hirviente (180°C). Al comerlo el queso debe formar hilos, y por esto se llama "supplì al telefono".