Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Frita argelina
Cuando se elabora como pastel, este plato requiere 1 kg de cebollas en rodajas derretidas a fuego lento, a lo que se agrega 1 kg de pimientos rojos (si se desea más dulce) y/o pimientos verdes (más amargo) cortados muy finamente. Cuando todo está bien reducido, se agrega 1 kg de tomates cortados en cubos pequeños. Una vez que todo esté bien cocido, se vierte en un molde para pastel sobre una primera capa de hojaldre y cubra con la segunda capa.