Pasta
La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. Las pastas rellenas son un sub-género de las pastas, de fabricación artesanal e industrial, que se diferencias de las pastas secas en su armado, teniendo estas una preparación adicional (por fuera de la masa) y siendo generalmente cerradas. Además, las porciones de pastas rellenas suelen ser por unidad, y no por gramo como en las pastas secas, ya que están son ostensiblemente de mayor tamaño. En cuanto a su relleno, son utilizables casi todos los productos utilizados comúnmente en la gastronomía (todo tipo de carnes, vegetales, purés, mariscos, quesos y embutidos).
Testaroli
Testaroli es un tipo de pasta parecida a un panqueque que se prepara con agua, harina de trigo y sal que se corta en rodajas triangulares.}} A veces se utiliza harina de castaña en su preparación. Los ingredientes se mezclan y preparan como una masa, después de lo cual se cuece, a veces mediante un proceso de cocción en dos etapas. En la primera etapa típica, y en ocasiones la única etapa de la cocción, la masa se vierte y se cuece sobre una superficie plana y caliente al estilo de un panqueque o crep. En este proceso, el testaroli se cocina tradicionalmente en un testo, que puede prepararse para su uso calentándolo sobre brasas. Una sartén es otro dispositivo de cocción que se puede utilizar para cocinar la masa. Luego, la pasta se corta en triángulos y, a veces, se sirve directamente después de este proceso de cocción. En la segunda etapa de cocción que a veces se lleva a cabo, la pasta se puede dejar enfriar y luego cocinar más en agua hirviendo.