Manzana de relleno
Esta receta ya se menciona en un recetario de comienzos del siglo XVIII, "Avisos y instrucciones por lo principiant cuiner", del padre Josep Orri. Y el barón de Maldà hablaba como un plato sumptuós que se podía realizar con otras frutas como por ejemplo peras, manzanas, melocotones o membrillos.
Manzana dulce
Clásicamente, las manzanas preferidas para su uso en las manzanas dulces son las manzanas ácidas, crujientes como las manzanas Granny Smith y Fuji. Las manzanas más suaves, de textura granulada también se pueden utilizar, pero no son preferibles.