Delicia turca (dulce)
En un principio en la península se usaba agua de azahar, esencia de flores, jazmín, zumos de cítricos, zarzamora, etc. y clara de huevo para gelificar, como todavía se hace en algunas recetas de delicias turcas y otras golosinas tradicionales locales similares que han persistido a lo largo de los años. Las formas caseras hasta hace poco solían ser dados o rectángulos, ya que se cortaban líneas rectas con un cuchillo de la masa vertida en una bandeja.
Cultura de Estambul
Aparte de la cocina típica turca como el kebab, Estambul también es famosa por sus históricos restaurantes de mariscos. Muchos de estos restaurantes más famosos y de mayor categoría de la ciudad bordean las orillas del Bósforo —en particular, los barrios de Ortaköy, Arnavutköy y Sarıyer en el lado europeo; y Beylerbeyi , Çengelköy y Kandilli de Üsküdar en el lado asiático—, mientras que el barrio de Kumkapi en el distrito de Fatih a lo largo del Mar de Mármara tiene una zona peatonal que alberga alrededor de cincuenta restaurantes de pescado. Las Islas Príncipe a 15 kilómetros del centro de la ciudad, también son populares por sus restaurantes de mariscos, sus históricas mansiones de verano y sus tranquilos ambientes sin automóviles, las Islas Príncipe son un destino turístico popular entre los habitantes de Estambul y los turistas extranjeros. La ciudad también tiene muchos restaurantes que ofrecen varias versiones del famoso desayuno turco «menemen». El desayuno consiste en aceitunas marinadas, miel, mantequilla, huevos, salchichas, mermeladas, pepinos, tomates, kaymak y se sirve con pan.