Petit-suisse
El "petit-suisse" es un queso fresco sin sal, suave y cremoso. Se hace con leche de vaca enriquecida con nata, por lo que tiene un contenido graso de aproximadamente el 40%. El queso se suaviza y escurre entonces en una centrifugadora. Una pieza típica pesa 30 g y se envasa en un cilindro de unos 4 cm de alto y 3 cm de diámetro.
Fallone di Gravina
El fallone di Gravina es un queso fresco y delicado producido en la zona de Gravina, en la provincia de Bari (Italia). El "fallone" se consume muy fresco, posiblemente el mismo día en que se elabora. Los artesanos de Apulia lo producen siempre con leche cruda, mientras las queserías emplean leche pasteurizada. Aparte de esta diferencia la receta no cambia, añadiéndose a la leche de oveja un porcentaje de leche de cabra (10-15%) para dar a la pasta una carácter más decidido. La cuajada se picada finamente y se limpia de suero con las manos, se divide en porciones, y se introduce en moldes de plástico que han reemplazado a los más antiguos de mimbre. El "fallone" está listo pronto para su consumo: textura suave, grasa y compacto, con un sabor distintivo.