Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Basilicata
La pasta más usada es la de sémola de grano duro. Entre los primeros platos cabe mencionar "pasta con i peperoni cruschi", plato con pimientos crujientes, miga de pan y queso rallado; "lagane e ceci", pasta con garbanzos, ajo (o puerro) y laurel; "tumacë me tulë", plato de origen Arbëreshë con tomate, anchoas, miga de pan y nueces picadas; "lagana chiapputa", pasta con vino cocido, nueces, almendras, piñones y pasas.