Producción tradicional de la harina de yuca
La producción y consumo de harina de yuca tiene una larga tradición en la región Norte y Noreste de Brasil. A partir de la raíz de la yuca ("Manihot esculenta", también llamada "mandioca") se producen los siguientes productos: harina seca, harina de agua y harinas mixtas; también goma, fécula, el tucupí, la tapioca y harina de tapioca. El procesamiento de la raíz de yuca a menudo se realiza de acuerdo con métodos tradicionales, heredados de los pueblos indígenas, que fueron los primeros productores de la especie. Sin embargo, la transformación industrial ha ido en aumento.
Catibía
La catibía o cativía es una masa que se obtiene como resultado del rallado, prensado y amasado de la yuca o mandioca. Sin embargo en Cuba es el nombre que recibe una empanada frita elaborada a partir de esta harina y que suele estar rellena de pollo, queso, res, cerdo e incluso pescado. Esta palabra viene del taíno.