Normandía
Normandía es famosa por su rica campiña, la cual provee fértiles prados para pastoreo y huertas frutales, especialmente de manzanas. La producción de lácteos de la región es renombrada: los quesos son mundialmente conocidos, entre los que se encuentran: el Camembert, Livarot y el Pont l'Evêque. La manteca o mantequilla de Normandía es muy apreciada, al igual que la nata fresca, ambas muy usadas en especialidades gastronómicas locales. El embutido normando más reputado es la andouille de Vire.
Adolphe Dugléré
El plato más famoso atribuido a Dugléré es casi con seguridad las "Pommes Anna". Otros platos creados por Dugléré son el "Potage Germiny", una sopa de acedera creada para Charles Lebègue, conde de Germiny, gobernador del Banco de Francia, la "Poularde Albufera", un plato de pularda dedicado al mariscal Suchet, duque de Albufera, el "Soufflé à l'anglaise", el "Sole Dugléré" y el "Culotte de bœuf Salomon", (estofado de carne dedicado a Salomon de Rothschild) y "Barbue à la Dugléré" (Rodaballo en salsa de tomate y perejil).