Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Spätzle
Los Spätzle (en el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de "Spatzen" -gorrioncitos-, conocido desde el siglo XVIII como "Wasserspatzen", también "Spätzli" o "Spatzen") son una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también "Spätzlâ" o "Spatzâ") y el sur de Alemania, donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y como plato único (el denominado "Käsespätzle" o "spätzle con queso"). Se puede decir que se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur y que rara vez se encuentra en el norte. Es frecuente también en la cocina austríaca, sobre todo en el Estado de Vorarlberg, y en la de Alsacia en Francia.