Espagueti
En lo que respecta a su consumo, los espaguetis se servían al principio sólo con aceite de oliva, queso y pimienta. Es a partir del siglo XVIII cuando se consolida el consumo de pasta con salsa de tomate, documentada en el recetario «"Cucina teorico pratica"» de Ippolito Cavalcanti (1837) en dos recetas: «"I Vermicelli con lo pommodoro"» ("vermicelli" con tomate) y «"Ragù napoletano"».
Pasta de judía fermentada
Las pastas suelen ser saladas y sabrosas, pero también picantes, y se usan como condimento para dar sabor a recetas de salteados, estofados y sopas. Los colores de las pastas van del moreno claro al marrón rojizo u oscuro. Las diferencias en color se deben a los diferentes métodos de producción tal como las condiciones de fermentación, la adición de harina de trigo, "mantou" pulverizado, arroz o azúcar, y la presencia de diferente microflora, como bacterias u hongos, así como a si la soja se tuesta (como en el "chunjang") o cura (como en el "tauchu") antes de molerla.