Espagueti
La pasta fresca se prepara con harina de grano duro y agua como ingredientes básicos para la masa. De forma artesanal, la masa se estira con un rodillo al grosor deseado y después se corta con un cuchillo en finas cuerdas, cuyo tamaño oscila entre 25 y 50 centímetros. Existen también máquinas para hacer pasta que simplifican el proceso y permiten un corte más uniforme. Una vez se han obtenido los espaguetis, deben colgarse para su secado antes de ser cocinados. No obstante, los espaguetis que más se consumen son los industriales, manufacturados por extrusión.
Spätzle
Los Spätzle (en el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de "Spatzen" -gorrioncitos-, conocido desde el siglo XVIII como "Wasserspatzen", también "Spätzli" o "Spatzen") son una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también "Spätzlâ" o "Spatzâ") y el sur de Alemania, donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y como plato único (el denominado "Käsespätzle" o "spätzle con queso"). Se puede decir que se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur y que rara vez se encuentra en el norte. Es frecuente también en la cocina austríaca, sobre todo en el Estado de Vorarlberg, y en la de Alsacia en Francia.