Delicia turca (dulce)
En un principio en la península se usaba agua de azahar, esencia de flores, jazmín, zumos de cítricos, zarzamora, etc. y clara de huevo para gelificar, como todavía se hace en algunas recetas de delicias turcas y otras golosinas tradicionales locales similares que han persistido a lo largo de los años. Las formas caseras hasta hace poco solían ser dados o rectángulos, ya que se cortaban líneas rectas con un cuchillo de la masa vertida en una bandeja.
Gastronomía de Turquía
El pescado abunda en Turquía, un país con tres mares a su alrededor y otro propio. Especialmente es recomendable el "lüfer" ("Pomatomus saltatrix", anjova), "kalkan", "istavrit" (la caballa), "çinekop" (que se trata del "lüfer", en su estadio de 15 a 18 cm), y "çipura" ( Dorada - "Sparus auratus"). Los "hamsi" (anchoas)son una categoría aparte de los que se hacen muchos platos; se destaca el plato conocido como "Hamsili Pilav" o pilav con hamsi.