Normandía
Las manzanas se emplean con frecuencia en la cocina, sustituyendo a las patatas y sirviendo de guarnición en muchos platos. Por ejemplo, "moules à la normande" son mejillones cocinados con manzanas y crema fresca, "bourdelots" son manzanas horneadas en bizcochuelo. Un postre clásico de la región es el Flan Normand, un flan hecho de crema pastelera mezclada con manzanas.
Adolphe Dugléré
El plato más famoso atribuido a Dugléré es casi con seguridad las "Pommes Anna". Otros platos creados por Dugléré son el "Potage Germiny", una sopa de acedera creada para Charles Lebègue, conde de Germiny, gobernador del Banco de Francia, la "Poularde Albufera", un plato de pularda dedicado al mariscal Suchet, duque de Albufera, el "Soufflé à l'anglaise", el "Sole Dugléré" y el "Culotte de bœuf Salomon", (estofado de carne dedicado a Salomon de Rothschild) y "Barbue à la Dugléré" (Rodaballo en salsa de tomate y perejil).