Manzana de cocina
Una manzana de cocina o manzana culinaria es una manzana que se utiliza principalmente para cocinar, a diferencia de una manzana "de postre," que se come cruda. Las manzanas de cocina son generalmente más grandes, y pueden ser más tardías que las variedades de postre. Algunas variedades tienen una carne firme que no se descompone mucho cuando se cocina. Las variedades culinarias con un alto contenido de ácido producen espuma cuando se cocinan, lo que es deseable para algunas recetas. Gran Bretaña cultiva una gran variedad de manzanas específicamente para cocinar. En todo el mundo, las variedades de doble propósito (tanto para cocinar como para comer crudos) se cultivan más ampliamente.
Porta da Loja
Esta manzana está asociada con una tradición que está prácticamente en desuso y que consiste en comerla en Nochebuena; la manzana se cuece al horno (Merelim de São Pedro) o en las brasas (Santo Estêvão do Penso), luego se mezcla en una taza de vino tinto verde (vino nuevo) y azúcar, y luego se come, esto se llama "sopas de cavalo cansado" ("sopa de caballo cansado"), al contrario de lo que sucede en otras regiones del país donde este nombre se aplica a las sopas de pan, vino y azúcar. En algunas aldeas, era costumbre ofrecer estas manzanas al sacerdote en la época de Pascua.