Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las provincias de Siena y Grosseto. Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el "appiciare", es decir, trabajar la masa a mano para creare fideos largos y gruesos. Los condimentos típicos de este tipo de pasta incluyen el ragú de carne o "all'aglione", una salsa de tomate salada y ajo. En la provincia de Siena existen variantes con setas, a la "carbonara" y de muchas otras formas, pero estas recetas se consideran ajenas a las tradiciones y el gusto campesino de la Toscana rural.
Pasta reale
La pasta reale (en italiano ‘pasta real’; en siciliano "pàsta riàli") o pasta di mandorle o mandorla (‘pasta de almendra’; "pasta te mennule" o "pasta ti mennuli" en salentino) es una preparación de repostería utilizada en la elaboración de diversos dulces de la cocina siciliana, apulia y salentina. Los orígenes de este dulce son remotos. Parece que surgió a finales del siglo XII en el convento palermitano de la Martorana, anejo a la iglesia de Santa María dell'Ammiraglio, que debe su nombre a Jorge de Antioquía, almirante del rey Rogelio II. El nombre "reale" atribuido a la pasta dulce puede atribuirse al hecho de que era «digna de un rey» por su calidad y características.