Espagueti
El espagueti (del italiano, "spaghetti" ; en singular, "spaghetto") es un tipo de pasta italiana elaborada con harina de grano duro y agua. Tiene forma de delgada cuerda larga, sección circular y un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros. Se trata de uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía italiana, cuya popularidad trasciende a otros países.
Lacio
Un entremés típico son las "bruschette," de pan tostado con aceite y ajo. En la gastronomía romana se utiliza el arroz para hacer croquetas "(suppli di riso)" y un "risotto alla romana" que se caracteriza por llevar salsa de hígado, mollejas y vino de Marsala. Platos de pasta típicos son los "bucatini all'amatriciana", que llevan tocino y tomate, y se considera que de Roma procede la receta de espaguetis a la carbonara "(spaghetti alla carbonara)". Los ñoquis son clásicos en el Lacio, los "gnocchi alla romana". Otras formas de pasta al huevo del lacio son los "fettuccine" y las "pappardelle." En cuanto a los platos de pescado, destacan los filetes de bacalao "(Filetti di baccalà)". También se toma sopa de pescado de lago "(sbroscia)" en Tuscia y Valle Latino. Del lago Bolseno se obtienen peces para platos de pescado. Platos de carne son la coda alla vaccinara, que se hace con rabo de buey, y "saltimbocca alla romana", que lleva carne de ternera. Otras carnes: el cordero lechal "(abbacchio)", o los callos de vaca ("trippa"). Con carne de cerdo asada se hace la "porchetta", y con su carrillada "(guanciale)" se elaboran las "fave al guanciale" (habas con carrillada). Pero la verdura más difundida es, sin duda, la alcachofa, que se prepara "a la romana" ("Carciofi alla romana", hervidas) o "a la judía" ("Carciofi alla giudia", fritas).