Espagueti
Para cocinar espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La consistencia más habitual en Italia es "al dente", es decir, que ofrece cierta resistencia al ser mordida. Bajo ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta, siendo este un error habitual en muchos países.
Basilicata
La pasta más usada es la de sémola de grano duro. Entre los primeros platos cabe mencionar "pasta con i peperoni cruschi", plato con pimientos crujientes, miga de pan y queso rallado; "lagane e ceci", pasta con garbanzos, ajo (o puerro) y laurel; "tumacë me tulë", plato de origen Arbëreshë con tomate, anchoas, miga de pan y nueces picadas; "lagana chiapputa", pasta con vino cocido, nueces, almendras, piñones y pasas.