Cabernet sauvignon
En Chile, los vinos de "cabernet sauvignon" se han limitado históricamente por los rendimientos excesivamente altos de la vid que eran comunes a lo largo del país. Como los productores empezaron a concentrarse en limitar los rendimientos, emergieron diferencias entre las regiones y se distinguieron diferentes vinos de "cabernet sauvignon" chilenos. En los viñedos plantados a lo largo de los valles de los ríos el clima de la región es la consideración más importante, aunque si las plantaciones son en lugares más elevados y en colinas, el tipo de suelo pasa a ser el asunto de mayor relevancia. Los vinos de la región de Aconcagua se destacan por su sabor a fruta madura y por una estructura delicada, y necesitan pasar un tiempo en la botella para desarrollar más estas características. En el valle del Maipo, los vinos de "cabernet" se caracterizan por su sabor a grosella negra y por notas a tierra o polvo. En regiones más cálidas, como en la provincia de Colchagua y en los alrededores de Curicó, las uvas maduran más y producen vinos ricos en sabores afrutados en los que puede apreciarse cierta dulzura debido a la madurez de la fruta. Los niveles de acidez de estos vinos es bajo y son poco tanicos, lo que los hace más atractivos a los jóvenes.
Pinot noir
En Chile la pinot noir se cultiva en viñedos de los valles de Colchagua, Casablanca, Limarí, San Antonio, Curicó y Biobío. Los vinos pinot noir chilenos son muy valorados. Un vino pinot noir de la cosecha de 2010 y envejecido en barricas de roble francés, el "Ritual pinot noir" de la bodega de Viñedos Veramonte, recibió 90 puntos en la revista estadounidense Wine Enthusiast en 2012. En 2015 el pinot noir chileno fue el vino de esta cepa más consumido en el Reino Unido. El vino "Bicicleta de la viña", de la bodega chilena Cono Sur, fue elegido ese año por la revista "Drinks International" como el décimo mejor vino mejor valorado del mundo. No obstante, no está entre las variedades más abundantes de Chile. En 1987 la pinot noir suponía solo 0,3% del viñedo del país.El 2014, según el Catastro Vitivinícola oficial, registraba 4195 hectáreas, es decir un 3,04 por ciento del total vides viníferas.