Manzana de cocina
Una manzana de cocina o manzana culinaria es una manzana que se utiliza principalmente para cocinar, a diferencia de una manzana "de postre," que se come cruda. Las manzanas de cocina son generalmente más grandes, y pueden ser más tardías que las variedades de postre. Algunas variedades tienen una carne firme que no se descompone mucho cuando se cocina. Las variedades culinarias con un alto contenido de ácido producen espuma cuando se cocinan, lo que es deseable para algunas recetas. Gran Bretaña cultiva una gran variedad de manzanas específicamente para cocinar. En todo el mundo, las variedades de doble propósito (tanto para cocinar como para comer crudos) se cultivan más ampliamente.
Pardeamiento
Las manzanas son frutas que los investigadores suelen estudiar debido a su alto contenido fenólico, que las hace altamente susceptibles de sufrir pardeamiento enzimático. Según otros descubrimientos sobre las manzanas y el pardeamiento, se ha encontrado que existe correlación entre un alto contenido fenólico y la actividad enzimática de las manzanas. Esto constituye una esperanza para la industria alimentaria que hace esfuerzos por modificar genéticamente los alimentos para reducir la actividad de la enzima polifenol oxidasa y reducir de esta forma el pardeamiento. Un ejemplo de ello se encuentra en la producción de la variedad de manzanas llamada "Arctic Apples". Dichas manzanas, diseñadas por la empresa "Okanagan Specialty Fruits Inc." son el resultado de la tecnología de recombinación de ADN, una técnica que ha permitido reducir el contenido de polifenol oxidasa.