Whisky
Los "whiskies" escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un "whisky" destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden del w"hisky" Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de 1988, y que ordena que el brebaje debe ser procesado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada con un grado de 94.8° de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes resguardaran bourbon con una capacidad no superior a 700 litros y por no menos de tres años en Escocia, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Ale
El término "Scotch ale" se usó por primera vez como una designación para cervezas fuertes exportadas desde Edimburgo en el siglo XVIII. El término se ha hecho popular en los Estados Unidos, donde las cervezas fuertes que pueden estar disponibles en Escocia con un nombre diferente se venden en Estados Unidos como "cervezas escocesas", por ejemplo, Caledonian's "Edinburgh Strong Ale" o "Edinburgh Tattoo", se venden en los Estados Unidos como "Edinburgh Scotch Ale". Al igual que con otros ejemplos de cervezas fuertes, como el vino de cebada, estas cervezas tienden hacia la dulzura de los azúcares residuales, las notas de malta y un cuerpo completo. Los ejemplos de la cervecería de Caledonian tienen notas de caramelo de la caramelización de la malta del cobre de cocción directa. Esta caramelización de las cervezas de Caledonian es popular en Estados Unidos y ha llevado a muchos cerveceros estadounidenses a producir cervezas dulces de caramelo que etiquetan como "cervezas escocesas". Las cervezas escocesas son un estilo aceptado en Bélgica: la cerveza escocesa Highland Scotch de Gordon, con su vidrio con forma de cardo, es un ejemplo bien conocido, producido por la cervecería John Martin, con conexión británica.