Producción tradicional de la harina de yuca
La producción y consumo de harina de yuca tiene una larga tradición en la región Norte y Noreste de Brasil. A partir de la raíz de la yuca ("Manihot esculenta", también llamada "mandioca") se producen los siguientes productos: harina seca, harina de agua y harinas mixtas; también goma, fécula, el tucupí, la tapioca y harina de tapioca. El procesamiento de la raíz de yuca a menudo se realiza de acuerdo con métodos tradicionales, heredados de los pueblos indígenas, que fueron los primeros productores de la especie. Sin embargo, la transformación industrial ha ido en aumento.
Manteca de yak
La manteca de yak derretida puede ser mezclada, en cantidades más o menos iguales, con harina tostada de cebada (tsampa). La masa que se obtiene, mezclada con dátiles o semillas de sésamo, es utilizada para homenajear a los huéspedes. También se la puede almacenar para su uso ulterior y luego derretirla con agua caliente, a la cual se incorpora sal o azúcar.