Calvados (aguardiente)
El tradicional "trou normand" (hueco normando) consiste en tomar una copita de calvados entre los platos más copiosos de la comidas. Esta tradición se debe a que antiguamente las comidas festivas eran muy largas y contaban con varios platos de carne; la copita de calvados facilitaba la digestión y estimulaba de paso el apetito. En la gastronomía normanda actual, se suele servir un sorbete de manzana o de pera, acompañado o no de calvados, después de las carnes.
Persillade
Un plato clásico de "bistró" francés y quebequés son las "pommes persillade", dados de patata salteados en una pequeña cantidad de aceite, a los que se añade "persillade" al final de la cocción. En Quebec puede a veces combinarse con la "poutine" quebequesa para obtener un plato híbrido llamado "poutine persillade". La "persillade" también es popular en Luisiana: el plato insignia del chef de Nueva Orleans Austin Leslie era el pollo frito con "persillade".