Camembert de Normandía
Es un queso que tiene un 45% de materia grasa. Tiene forma de cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 centímetros y un peso medio de 250 gramos. Es obligatorio comercializarlo en una caja de madera. La corteza es mohosa y de color blanco, no debiendo estar cuarteada ni pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa, de color amarillo claro. El aroma es ligeramente afrutado, sin amoníaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado. Adquiere un sabor fuerte cuando madura. El buen Camembert, posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Se puede emplear en muchos platos, pero, normalmente, se toma crudo untado por encima de una rebanada de pan ya que su sabor sutil y textura no sobrevive a la acción del calor.
Bistec a lo Fornos
El famoso solomillo del Café Fornos se elabora con un bistec (generalmente de solomillo) que puede ser de carne de vacuno o de buey. El picatoste (pan frito) sobre el que se sirve el filete suele tostarse previamente en una sartén, y se unta de una mantequilla que se denomina Maître d' Hotel. Sobre el filete montado sobre la tosta de pan era frecuente poner unas lonchas de jamón serrano frito y unas rodajas de lengua escarlata. Se suele preparar para aliño una salsa Colbert. La popularidad de las pommes soufflées acompañando al filete suele ser mencionado en diversas fuentes. Ernest Hemingway menciona el beef steak con pommes soufflées.