Manihot esculenta
La harina de yuca es muy rica en hidratos de carbono y no contiene gluten. Tiene buenas cualidades espesantes por lo que puede ser un recurso en la cocina para espesar salsas. También se puede hacer pirón, farofa o tortillas de yuca, o pan como sustituto de la harina de trigo, galletas, tortas, empanadas, arepas, etc, siempre teniendo en cuenta que la ausencia de gluten nos va a dar masas menos elásticas y esponjosas (por lo cual requiere aditivos como la goma xanthan). En Brasil es tradicional la producción artesanal de la harina de yuca.
Wowetta
El grupo de mujeres de Wowetta ha comenzado a procesar yuca en grandes cantidades que se suministran al Ministerio de Asuntos Amerindios como parte de su programa de ayuda para ayudar con el problema de las aldeas afectadas por las inundaciones. El procesamiento requiere el esfuerzo de varias mujeres que se dedican al procesamiento, desde la cosecha inicial hasta la etapa final. Este proyecto está respaldado por un molino que lo hace algo menos intensivo en mano de obra. El procesamiento requiere cosechar la yuca y remojar la yuca durante cuatro días, mientras las mujeres regresan a su finca para cosechar yuca amarga fresca. Cuando se transporta al sitio de procesamiento, las mujeres raspan la piel fuera de la yuca. Luego, la yuca pelada se lava y se coloca en el molino de yuca. 1.https://moipa.gov.gy/indigenous-villages/wowetta/