Calvados (aguardiente)
El tradicional "trou normand" (hueco normando) consiste en tomar una copita de calvados entre los platos más copiosos de la comidas. Esta tradición se debe a que antiguamente las comidas festivas eran muy largas y contaban con varios platos de carne; la copita de calvados facilitaba la digestión y estimulaba de paso el apetito. En la gastronomía normanda actual, se suele servir un sorbete de manzana o de pera, acompañado o no de calvados, después de las carnes.
Martinica
En cuanto a los productos del mar, el "Chatrou" es un plato a base de pulpo cocido acompañado de arroz y judías rojas, las brochetas de Lambí se cocinan a partir de grandes conchas, y en la estación adecuada pueden comerse los erizos de mar. Los cangrejos son capturados en la orilla del mar o de los cursos de agua dulce y constituyen la base de platos como el "Matoutou" (con arroz y especias). El "Macadam" es un plato de bacalao en salazón con arroz. Antiguamente, el "Ti-nan lanmori" (plato a base de plátanos verdes con bacalao) se consumía como desayuno. En el norte de la isla, el "Trempage" se prepara a partir de un caldo de bacalao, verduras, pan y carne o pescado, sumergidos en una salsa. Las carnes son preparadas de diversas maneras, por ejemplo en salsa con el "Colombo" de cerdo o de pollo (recetas que contienen especias como el curry, originario de la India) o al carbón como en el "Poulet boucané" (pollo cocinado lentamente bajo una capa de carbón). El "Chélou" se hace a base de vísceras de buey y de cordero con arroz. El "Pain au beurre chocolat", igualmente llamado Chocolate de primera comunión (bebida chocolateada agrementada de especias y servida con un "Pain au beurre" martiniqués) es servido en esa ocasión. El "Blanc manger-coco" es un postre popular.