Parrillada
Este método generalmente comienza al comprar una bolsa comercial de carbón de leña procesado en ladrillos. Un arrancador de carbón tipo chimenea es un método tradicional (pero generalmente de bajo uso) para conseguir un calor constante de sus brazas. Alternativamente, pueden ser encendidos directamente en una pirámide dentro del carbón después de impregnarla con un líquido más ligero (o usando ladrillos de carbón pre-tratados). Una vez que todos los carbones estén incinerados (generalmente 15-25 minutos), se separan alrededor del perímetro de la parrilla, y la carne se coloca en el centro de la misma para el cocinado indirecto. Para un sabor adicional y un aspecto atractivo, los cortes de carne más gruesos pueden ser opcionalmente asados directamente sobre el calor directo. Para obtener un sabor ahumado son añadidas virutas de madera empapadas con agua (por ejemplo de madera de mesquite, nuez dura, o árboles frutales). La temperatura del la parrilla es controlada por la cantidad y la distribución del carbón dentro del contenedor y con un cuidadoso manejo del mismo.
Discada
Para comenzar a preparar dicho platillo, se coloca el disco al fuego directo (sea en brasas abajo del mismo o con una simple flama proveniente de un mechero de gas similar a los que se usan para ciertos tipos de cocimiento como el de las carnitas) y una vez que se ha alcanzado una temperatura ideal en el disco (usualmente calor medio a bajo) el primer ingrediente a incorporar es el tocino el cual es puesto al centro del disco cóncavo donde se concentra la mayor parte del calor, de esta forma la grasa natural del tocino prevendrá que la carne se pegue, una vez freído y con la grasa suelta se retira, puesto que con esa misma cocinaremos la siguiente parte del guiso consistente en la carne de puerco, y después la de res (sin olvidar añadir a cada proporción del platillo sal y pimienta al gusto) ambas al final de su cocción se apartan hacia un lado para continuar con los siguientes ingredientes que igual se irán separando y apartando a un lado del disco donde no hay tanto calor (estas carnes frías según receta pueden ser salchihas viena de cerdo y/o pavo, salchicha especial para asar, chorizo, longaniza o cualquier combinación de estas al gusto) para después freír al último las verduras que pudiesen o no llevar en el platillo. Lo más común es usar jitomate, pimiento morrón, (algunos les ponen papa en cubos y/o cuarterones, mas esto no debe hacerse) cebollas de cambray o cebolla normal en lajas o rodajas resultantes, chile jalapeño fresco y cortado entre otros).