Espagueti
En lo que respecta a su consumo, los espaguetis se servían al principio sólo con aceite de oliva, queso y pimienta. Es a partir del siglo XVIII cuando se consolida el consumo de pasta con salsa de tomate, documentada en el recetario «"Cucina teorico pratica"» de Ippolito Cavalcanti (1837) en dos recetas: «"I Vermicelli con lo pommodoro"» ("vermicelli" con tomate) y «"Ragù napoletano"».
Historia de la gastronomía
La cocina italiana siguió incrementando su fama, sobre todo por la pasta, aunque tenía numerosas otras recetas de productos variados. Sobre pasta italiana existen unas cincuenta especialidades y un centenar de formas, con numerosas fórmulas de preparación para un producto cuya base es la harina mezclada con agua, sal y, en ocasiones, huevo. Pero existían numerosas recetas de variedades regionales: la cocina lombarda destacaba por su arroz, en la variedad de "risotto", un tipo de arroz caldoso al que se pueden añadir múltiples ingredientes, así como el "ossobuco", rodajas de jarrete de ternera cortadas con el hueso; en el Véneto eran característicos los platos de pescado, crustáceos, arroz y polenta, así como los "gnocchi"; en Bolonia eran famosos los embutidos, especialmente la mortadela, el "zampone" y el salami; la cocina toscana se especializó en platos de cerdo ("arista alla fiorentina"), pollo ("pollo alla diavola") y liebre ("pappardelle alla lepre"), así como los estofados ("trippa alla fiorentina"); en Roma desarrollaron excelentes recetas con cordero lechal ("abacchio alla cacciatora"), ternera ("saltimbocca alla romana", "garofalo") o legumbres, especialmente guisantes y alcachofas, en recetas que suelen apodarse «a la romana»; en Nápoles destacaban las sopas de pescado, las anchoas con pan y queso ("mozzarella in carrozza"), el filete historiado ("bracciolone alla napolitana"), la chuleta ("costata") y, especialmente, la pizza, un plato formado por una base de pan plano horneado cubierto por una salsa de tomate, queso y otros ingredientes al gusto, aparecido alrededor del .