Cabernet sauvignon
En Chile, los vinos de "cabernet sauvignon" se han limitado históricamente por los rendimientos excesivamente altos de la vid que eran comunes a lo largo del país. Como los productores empezaron a concentrarse en limitar los rendimientos, emergieron diferencias entre las regiones y se distinguieron diferentes vinos de "cabernet sauvignon" chilenos. En los viñedos plantados a lo largo de los valles de los ríos el clima de la región es la consideración más importante, aunque si las plantaciones son en lugares más elevados y en colinas, el tipo de suelo pasa a ser el asunto de mayor relevancia. Los vinos de la región de Aconcagua se destacan por su sabor a fruta madura y por una estructura delicada, y necesitan pasar un tiempo en la botella para desarrollar más estas características. En el valle del Maipo, los vinos de "cabernet" se caracterizan por su sabor a grosella negra y por notas a tierra o polvo. En regiones más cálidas, como en la provincia de Colchagua y en los alrededores de Curicó, las uvas maduran más y producen vinos ricos en sabores afrutados en los que puede apreciarse cierta dulzura debido a la madurez de la fruta. Los niveles de acidez de estos vinos es bajo y son poco tanicos, lo que los hace más atractivos a los jóvenes.
Vino de Argentina
Si bien las cepas son muchas, dentro de los tintos se destacan los Malbec (20.000 ha plantadas en Mendoza), Bonarda, Cabernet Sauvignon, Merlot, y Syrah. Dentro de los blancos se destacan los Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc y, muy especialmente el "Torrontés". En cuanto al "Malbec" oriundo de Cahors en Francia, su nombre en argot francés significa "mal pico" es decir, en lenguaje figurado francés "mal gusto" y esto es por poseer demasiados taninos (ser astringente) en su región de origen, sin embargo en Argentina el "malbec" ha encontrado un "terroir" (terreno vitivinícola) que le da un gusto calificado por los expertos enólogos y sommeliers de "amable" ya que se caracteriza por su exquisitez y gustos aromas delicados lo cual le ha dado merecidamente al "malbec" argentino un buen vino fino de renombre mundial. Por otra parte en el ya citado Valle de Uco se producen excelentes vinos espumantes, muchos de ellos pueden mantener el nombre de origen "Champagne" ya que estos casos son producidos por las mismas empresas bodegueras francesas.