Konzo
Los métodos tradicionales del procesamiento de la yuca para remover el cianuro consiste en dejar secarla al sol y fermentarla en montones acumulados en el Este de África, que son inadecuados para el retiro del cianuro inclusive en un ciclo completo de lluvia. En África Central el remojar (enredado) en agua por 4-5 de las raíces de la yuca es adecuado, pero el corto remojo de 1-2 días deja mucho acumulamiento de cianuro en la harina y lleva al konzo. En África del Oeste un producto llamado Gari el cual es fabricado a base de diferentes métodos de utilización de la harina en forma asada, ha reducido el contenido total del cianuro de 10-20 ppm. No hay reportes de casos de konzo en el oeste de Camerún. Otra enfermedad neurológica llamada neuropatía atáxica tropical (TAN abreviatura en inglés), se presenta en gente de la tercera edad en el sureste de Nigeria, Tanzania, Uganda, Kenia, Indias Orientales y el sur de la India, probablemente originado por la ingestión de largo tiempo de cianuro de la yuca y los bajos niveles necesarios para originar el gonzo.
Pan
Para comprender el proceso de panificación, conviene entender la harina como un conjunto de dos sustancias:El porcentaje de gluten define a veces los tipos de harina: por ejemplo, las harinas de fuerza son aquellas que poseen un alto contenido de gluten (puede superar el 11 % de peso total), es por esta razón que un alto contenido de gluten hace que el amasado requiera más fuerza ya que la masa de estas harinas es más resistente al estirado manual. Al contrario, las harinas débiles son aquellas con un contenido bajo en gluten que proporcionan masas más fáciles de manipular. Algunas variedades de cereales contienen más gluten que otras, por ejemplo: la harina de trigo es rica en gluten y por ello importante para crear una textura esponjosa, por el contrario las harinas de cebada o de avena poseen menos gluten y menos capacidad de retener el CO (resultando masas menos esponjosas). Es corriente también encontrar mezclas de harinas de trigo con otros cereales pobres de gluten, incluso es habitual que se mezclen harinas de trigo de diferentes procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas muy ricas destinadas a panes específicos. Existen clasificaciones de harina especiales que contienen indicaciones de la pureza y de la cantidad de endosperma, así como el contenido en cenizas. Las clasificaciones más reconocidas internacionalmente son la francesa y la estadounidense.