¿Cuáles son los ingredientes del licor de curazao?
Curazao
Curazao es famosa por el llamado Licor de Curaçao que se fabrica con la corteza de las naranjas de la isla, y por celebrar uno de los Carnavales más conocidos en el Caribe.
Araucano (licor)
El Araucano es un licor de hierbas chileno elaborado en Valparaíso por la "Fábrica de Licores y Jarabes Virgilio Brusco e Hijos", reconocido desde el año 2011 como licor tradicional porteño por el municipio de la ciudad. Está compuesto por 23 hierbas y semillas que se maceran y dan origen al licor, que tiene una graduación alcohólica de 28° y un sabor amargo.
Licor de chocolate
Popularmente, se piensa que el licor de chocolate surgió en los años 90 del siglo pasado, debido a una repentina moda que abasteció los mercados de este producto. Sin embargo, se menciona la producción y venta de chocolate en licor ya en 1666. El contexto sugiere no es masa del cacao ni ninguna otra , sino que efectivamente se trata de un licor. En Nueva Inglaterra antes de la Revolución Americana del siglo XVIII, era popular el «vino de chocolate» ("chocolate wine"). Sus ingredientes incluyen Jerez, Porto, chocolate y azúcar.
Licor
El licor es una bebida espirituosa producida a partir de alcohol etílico de origen agrícola, un destilado de origen agrícola, una o varias bebidas espirituosas o una combinación de estos productos, edulcorada y con la adición de uno o varios aromatizantes, productos de origen agrícola o alimentos.
Curaçao (licor)
Su graduación alcohólica oscila entre los 15º y los 40º.
Licor
Algunos licores se preparan mediante infusión de ciertas maderas, frutas o flores en agua o alcohol y añadiendo azúcar u otros elementos. Otras son destilada de aromas o agentes aromatizantes.
Curcuma longa
La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India y aporta un color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta —este amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca—. Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos. Los componentes químicos más importantes de la cúrcuma son un grupo de compuestos llamados curcuminoides, que incluyen la curcumina (diferuloylmethane), demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina. El compuesto mejor estudiado es la curcumina, que constituye 3,14% (en promedio) de la cúrcuma en polvo. Además hay otros importantes aceites volátiles tales como turmerona, atlantona y zingibereno. Algunos constituyentes generales son azúcares, proteínas y resinas.
Backhousia citriodora
El mirto limón es una de los más conocidos saborizantes de la y a veces es mencionado como "reina de las hierbas de limón" (Queen of the lemon herbs). La hoja con frecuencia se usa como trozos deshidratados, o en la forma de esencia de sabor encapsulada. Tiene un rango de usos, tales como pizcas de mirto limón en panqués; sazón en pastas; la hoja entera con pescado horneado; en infusiones en macadamia o en aceites vegetales; elaborado en thé, incluyendo mezclas de thés. Puede también ser usado como reemplazo de saborizante de limón en alimentos a base de leche, tales como pastel de queso, helados de sabor a limón y sorbetes sin el problema de coagulación asociado con la acidez de la fruta de limón.
Licor
En Estados Unidos y Canadá, donde las bebidas espirituosas suelen denominarse "licores" (), suele haber confusión a la hora de discernir entre licores y bebidas espirituosas, debido a los muchos tipos diferentes de bebidas espirituosas aromatizadas que existen en la actualidad (por ejemplo, vodka aromatizado). Los licores suelen tener un contenido de alcohol más bajo (15-30% de ABV) que los aguardientes y tiene edulcorante mezclado, mientras que algunos pueden tener un ABV tan alto como 55%.
Xi gua lao
Suele prepararse usando sandía, cereza, "agar-agar", azúcar y vainilla en polvo. Se mezcla agua con el "agar-agar", la vainilla y el azúcar, y se cuece hasta obtener un almíbar. Se cortan las cerezas en rodajas finas y se machaca la sandía para obtener su jugo, que se añade al almíbar y se deja enfriar.
Treacle
El treacle se elabora con el jarabe que queda después de refinar el azúcar. Los azúcares crudos se tratan primero en un proceso llamado afinación. Cuando se disuelve, el licor resultante contiene el mínimo de no azúcares disueltos que deben eliminarse mediante tratamiento con carbón activado o carbón animal. Los lavados de color oscuro se tratan por separado, sin carbón ni carbonilla. Se hierven a grano (es decir, hasta que precipitan los cristales de azúcar) en una sartén al vacío, formando una masa cocida de bajo grado (masa hervida) que se centrifuga, produciendo un azúcar morena y un subproducto líquido: el "treacle". El treacle negro (melaza) contiene naturalmente niveles relativamente altos de sulfito (> 100 ppm, expresado en equivalente de dióxido de azufre). Estos niveles se consideran seguros para la mayoría de la población, pero se han informado algunas reacciones alérgicas y respiratorias particularmente entre los asmáticos, por lo que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos requiere que los niveles superiores a 10 ppm, es decir> 10 mg/kg, se declaren en el etiqueta de ingredientes.
Ratafía
La ratafía es un licor dulce, elaborado a partir de la maceración de distintos frutos (nuez verde, cáscara de limón, guindas, clavel rojo), hierbas (menta) y especias (clavos de olor, nuez moscada, canela, rama de zarza) en un alcohol de base, generalmente aguardiente. Según el método y costumbres de la zona geográfica donde se elabore, la composición varía considerablemente.
Licor de anís
Lo que diferencia básicamente el ouzo del pastis es la presencia o no de mástique. Por lo demás son licores de anís y regaliz. El ouzo o "douzico" es procedente de Grecia, pero no menciona la presencia de mástique. Ezio Falconi considera el ouzo un anisado, pero tampoco menciona el mástique. El antiguo reglamento comunitario 1576/89 de 29 de mayo, no dejaba lugar a dudas. Exigía el mástique.
Kirschwasser
Para su elaboración, previamente se ha machacado íntegramente la cereza, incluyendo la cáscara, pulpa y carozo. Es un licor de muy alta graduación alcohólica.
Julepe de menta
El licor de menta se hace tradicionalmente con cuatro ingredientes: menta, "bourbon", azúcar y agua. Tradicionalmente, se emplea menta verde (hierbabuena) en los estados sureños, especialmente en Kentucky. En el uso de azúcar y menta se parece al mojito. Al preparar el julepe de menta, se usa un ramillete de menta fresca principalmente como adorno, para introducir el sabor y el aroma por la nariz. Si se usan hojas de menta en la preparación, deben ser machacada muy levemente, como mucho.
Cerbatana
El curare utilizado por los "achuar" para impregnar la punta de sus saetas, llamado "tseas", se prepara a partir de dos ingredientes básicos: el bejuco "machapi" y los frutos del árbol "painkish" (Strychnos jobertina) Las recetas son variadas en función del cazador, y algunos potencian la fuerza del veneno con varias plantas no identificadas: "yarir", "tsaweimiar", "nakapur", "tsarurpatin", "kayaipi", y "tsukanka iniai". Cada hombre posee su fórmula, y los que fabrican el curare más eficaz guardan en secreto la receta, perpetuándola en el tiempo gracias el traspaso generacional de padres a hijos.
Ángel azul (cóctel)
Dado que no hay una codificación oficial, existen varias versiones de este cóctel. Generalmente, hay modificaciones respecto a las proporciones de los tres ingredientes; la fórmula más utilizada incluye una parte de ginebra, una parte de triple seco y una parte de blue curaçao. Otras variantes implican una variación o la adición de ingredientes. Entre las más comunes se encuentran:
Teh Tarik
El Teh Tarik (literalmente "té tirado" o 拉茶 en mandarín) es un tipo de té que puede ser adquirido en restaurantes o puestos callejeros kopitiam o mamak de Malasia, Singapur, Indonesia, y Brunéi. Se suele comparar por regla general con el café cappuccino debido a que se sirve cremoso en su superficie. Los principales ingredientes son el té negro y la leche condensada. El jengibre y el agua se pueden añadir en forma similar al teh halia, o té de jengibre. Es tan popular que se ha convertido "de facto" en la bebida nacional de Malasia.
Trago
Hay bebidas provenientes de simple fermentación que tienen nombre específico. Tal sucede con la sidra, que es como se llama al jugo de manzana fermentado; pero la mayoría de zumos alcohólicamente fermentados —como el de las cerezas, las ciruelas, las moras, etc— no tienen nombre específico. Por eso, por analogía, se les suele llamar vino: vino de cerezas, vino de ciruelas, vino de moras, etc. Otra fuente de bebidas alcohólicas obtenidas por simple fermentación es la savia azucarada de ciertas plantas. De las yemas de las cañas de bambú se extrae un vino llamado “ulanzi”, propio de Tanzania. De la caña de azúcar se extrae un líquido azucarado que, fermentado, se llama “guarapo”. Lo propio sucede con la savia de muchas palmeras. Del arce también se obtiene una savia azucarada. Es propio de Canadá hacer fermentar esa savia que recibe el nombre de “maple wine” o de “maple mead”. En la leche fermenta alcohólicamente no solamente la sacarosa, sino también la lactosa.
Ocimum × citriodorum
En Laos, la albahaca de limón es muy utilizada en curris, guisos, y platillos fritos ya que es el tipo de albahaca más comúnmente usada en Laos. Muchos de los guisos de la gastronomía de Laos requieren el uso de la albahaca de limón. El guiso más popular de Laos denominado "or lam" utiliza la albahaca de limón como uno de sus ingredientes principales.
Baijiu
Baijiu (), también conocido como shaojiu, es un licor destilado claro chino, típicamente a 40%-50%. Cada tipo de baijiu usa un tipo distinto de "qū" durante el proceso de fermentación en la destilería para el perfil de sabor distintivo y característico.  "Báijiǔ" es un líquido claro generalmente destilado del sorgo fermentado, aunque se pueden usar otros granos; algunos estilos chinos del sudeste pueden emplear arroz o arroz glutinoso, mientras que otras variedades chinas pueden usar trigo, cebada, mijo o incluso "Coix lacryma-jobi" var. "ma-yuen" ("yìyǐ"). El cultivo iniciador "qū" utilizado en la producción de "baijiu" generalmente está hecho de grano de trigo pulverizado o arroz al vapor.
Curaçao (licor)
Existen diversas variedades, que van desde los muy dulces a completamente secos. También existen variedades cromáticas, por lo que resultan muy vistosas en coctelería.
Colombia (cóctel)
El Colombia Cóctel contiene vodka y curazao. El efecto de capas se aprovecha de la variación entre la densidad y temperatura de los ingredientes, lo que forma las capas. La bebida se presenta como apiladas capas horizontales de amarillo, azul y rojo, que coincide con los tres colores de la bandera de Colombia.Agitar el vodka y los jugos de los cítricos en una coctelera, luego colar en un vaso. Vierta la granadina por un lado del vaso hasta que quede en el fondo, acto seguido, vierta el licor de curazao, y finalmente, el zumo de los cítricos con el vodka. Servir antes de que las capas se mezclen.
Moutai
El Moutai (D.O.P), que es posiblemente el más famoso de los baijiu, se obtiene del proceso de destilación de un fermento de sorgo y trigo, y se produce exclusivamente a las orillas del río Chishui en la ciudad de Moutai. Es el originador y referente del licor aromático koji Jiang de China. Hace un siglo atrás, el Moutai fue nombrado como uno de los tres destilados principales del mundo, junto con el cognac francés y el whisky británico. Moutai tiene una historia muy larga. En 135 aC., su predecesor, el licor Jujiang, fue elegido como un tributo imperial. Hoy en día, la tradicional y antigua técnica se integra perfectamente con la tecnología moderna para la creación de la marca de licor destilado No. 1 y uno de las marcas de bebidas espirituosas más valuadas en el mundo, el "Kweichow Moutai".
Licor
Los licores de Anís y Rakı tienen la propiedad de pasar de transparentes a turbios cuando se añaden al agua: el aceite de anís permanece en solución en presencia de una alta concentración de alcohol, pero se coalesce cuando se reduce la concentración de alcohol; esto se conoce como efecto ouzo.
César (cóctel)
Un César o un Caesar es un cóctel creado y consumido principalmente en Canadá. Sus ingredientes principales son el "vodka" y el Clamato (una mezcla de zumo de tomate y caldo de almejas), salsa picante y salsa inglesa. Se sirve con hielo en un vaso con el borde cubierto de sal de apio. Suele adornarse con un tallo de apio y una rodaja de lima.
Willemstad
Dado que gran parte de los productos alimenticios son importados, la cocina curazeña contiene una gran variedad de ingredientes europeos y americanos. Algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía de Curazao incluyen: "Erwtensoep", una sopa de guisantes, carne de cerdo, jamón y salchichas; "Nasigoreng", frijoles cocinados con trozos de carne y pollo; "Bami", tallarines largos acompañados de vegetales y carne; "Satay", brochetas de carne con salsa de maní; y el "Rijsttafel", arroz para acompañar diversos platillos. La bebida más popular es el licor de Curaçao.
Campari
Aunque la receta es un secreto que conocen muy pocas personas a día de hoy, esta bebida alcohólica espirituosa se obtiene de la infusión de hierbas amargas, plantas aromáticas, frutas en alcohol y agua. Entre los ingredientes se incluyen hierbas, especias, ralladuras de frutas y cortezas, entre las que sobresalen la quinina, el ruibarbo o la naranja amarga, el pomelo y el jengibre. El color, según el mito, lo obtenían del caparazón de tortuga, aunque actualmente es la cochinilla el colorante que se emplea en los licores para obtener el color rojo. También suele hacerse a base de granadina, dependiendo la receta. Si bien pertenece a la familia de los bíteres su graduación alcohólica es menor que la de la mayoría de estos, siendo de 28,5°.
Whisky sour
El Whisky Sour (o Whiskey Sour) es un famoso cóctel que contiene Bourbon whisky, jugo de limón, azúcar y, opcionalmente, clara de huevo. Se agita y se sirve directamente o sobre hielo.
Curado (bebida)
Un curado es una bebida típica de México, preparada a base de pulque y fruta y algún endulzante como miel o azúcar. Se le tiene como una bebida tradicional.
Curaçao (licor)
Años después, cuando los neerlandeses llegaron a Curazao, encontraron pequeñas plantaciones alrededor de la isla. La diferencia en clima y suelo tuvieron un efecto aparentemente negativo en la naranja de Valencia, que era conocida por su dulzura, tamaño y color brillante. La naranja se había convertido en una naranja un poco más pequeña, amarga, y prácticamente incomible. El proyecto de plantación de fue olvidado, y la nueva naranja fue abandonada. Décadas después, los plantadores locales descubrieron que las cáscaras de la nueva naranja, disecadas por el sol, contenían aceites esenciales, con una fragancia muy placentera. Fue así como estos plantadores comenzaron a desarrollar diferentes recetas para compartir con amigos y familiares.
Pisco sour
El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y zumo de limón. La denominación proviene de la unión de las palabras «pisco» (un tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta). Está incluido en la gastronomía de Perú, preparado con una receta diferente respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos. Perú y Chile debaten que el pisco sour es su cóctel nacional o típico, y cada uno afirma la propiedad exclusiva.
Jugo en polvo
Entre sus ingredientes pueden encontrarse: jugo de frutas deshidratado, acidulantes como el ácido cítrico, aromatizantes, antiaglutinantes como el fosfato tricálcico y colorantes como el dióxido de titanio o la tartrazina. Según las normas europeas, cualquier alimento que utilice tartrazina debe indicar lo siguiente: "E-102 (o Tartrazina): puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños".
Ángel azul (cóctel)
La receta original de Mammina incluía ginebra, cointreau y Blue Curacao. Nunca ha sido codificado por el Iba, que en cambio, en el 1987, codificó el Blue Lagoon. Y aunque sea contemporáneo, es una bebida diferente: 1/10 de blue curaçao, 3/10 de zumo de limón y 6/10 de vodka.Verter los ingredientes en un coctelera llena de hielo, agitar y verter en una copa martini previamente enfriada. La adición de sweet'n'sour o de zumo de limón o lima es opcional. Decorar eventualmente con una cáscara de limón o lima.
Cerveza
A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados, como los vinos, en la cerveza el cereal de base no contiene originalmente ni agua ni azúcar, caracterizando ambas carencias el proceso de elaboración. Para conseguir azúcar a partir del almidón del cereal, es necesario primero modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperatura adecuada a fin de completar la conversión. El líquido resultante, compuesto de azúcares, proteínas y residuos procedentes del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se le añade el lúpulo en caliente, aunque también existe la costumbre de lupular en frío —"dry hopping", «en seco», en inglés—, operación que consiste en añadir las flores al mosto ya frío, bien en las cubas de fermentación, bien en las cubas de almacenamiento. Una vez enfriado a una temperatura que permita el desarrollo de las levaduras, se añaden éstas y se inicia la fermentación que producirá el alcohol y el dióxido de carbono (CO).
Gastronomía de Iquitos
En el arte de la bebida, los licores son otros elementos importantes de la comida, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete raíces, el rompe calzón o «RC», entre otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca fermentada durante unos días. Asimismo, destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina «C» que el kiwi, los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros. Del plátano maduro se prepara un refresco conocido como "chapo", mientras del aguaje se prepara la "aguajina".
Marie Brizard
Puerto natural de las colonias francesas de América, Burdeos recibe las especias, las cortezas de naranjas, anís, cacao, cilantro, canela, vainilla y azúcar que constituyen las materias primas de las fábricas de licores.
Nukazuke
Primero se tuesta el salvado de arroz, mezclándolo luego en una olla con sal, alga "kombu" y agua. Algunas recetas incluyen jengibre, "miso", cerveza o vino. El macerado resultante, llamado "nukamiso" o "nukadoko", tiene una consistencia similar a la arena mojada o la sémola de maíz cocida. Cada día se añaden verduras, cáscaras de manzana o de caqui al "nuka", al menos durante unos días hasta que se haya formado un cultivo de la fermentación. En este punto el "nuka" está «vivo», es decir, contiene un cultivo de microorganismos unicelulares activos, la mayoría de ellos lactobacilos y levaduras. Aunque el "nukazuke" puede hacerse desde cero, suele emplearse un poco de "nuka" bien sazonada de un lote anterior para «sembrar» un nuevo lote.
Umeshu
El es un licor japonés que se elabora macerando el fruto del "Prunus mume" o "ume" (albaricoque japonés o ciruela china) cuando aún está verdes en (o sake) y azúcar. Tiene un sabor dulce y agrio, y un contenido alcohólico del 10–15%. El sabor y aroma del "umeshu" puede resultar agradable incluso para aquellas personas a las que normalmente no les gustan las bebidas alcohólicas. Son marcas famosas "umeshu" Choya y TaKaRa Shuzo, entres otras.
Curazao
Curazao es un país semiárido y, por lo tanto, no alberga las numerosas especies tropicales de mamíferos, pájaros y lagartos que suelen asociarse a los bosques tropicales. Decenas de especies de colibríes, piqueros, orioles y charranes, garzas, garcetas e incluso flamencos de mayor tamaño tienen su hogar cerca de los estanques o en las zonas costeras. El trupial, un pájaro negro con un vientre naranja brillante y franjas blancas en las alas, es común en la isla y en Curazao. El sinsonte, llamado Chuchubi en papiamento, se parece al sinsonte norteamericano, con una larga cola blanca-grisácea y un lomo gris. Cerca de la orilla, fíjese en los pelícanos pardos de grandes picos que se lanzan en picado, como un peso muerto, al océano en busca de peces. Otras aves marinas son varios tipos de gaviotas y grandes cormoranes. De los mamíferos, aparte de algunos ratones de campo, pequeños conejos y murciélagos de cueva, el animal más notable de Curazao es el ciervo de cola blanca. Este ciervo está emparentado con el ciervo de cola blanca americano, o ciervo de Virginia, que se encuentra en lugares desde América del Norte hasta América Central y el Caribe, y hasta el sur de Bolivia. Puede ser un ciervo de gran tamaño, ya que algunos alcanzan los 2 metros de longitud y los 0,9 metros de altura, y llegan a pesar hasta 140 kg. Tiene una larga cola con la parte inferior blanca, y es el único tipo de ciervo de la isla. Es una especie protegida (desde 1926), y se calcula que en Curazao viven unos 200 ejemplares. Se encuentran en muchas partes de la isla, pero sobre todo en el Parque Christoffel, en el extremo oeste, donde reside alrededor del 70% de la manada. Los arqueólogos creen que el ciervo fue traído de Sudamérica a Curazao por sus habitantes originales, los arawaks.
Curazao
La comida local se llama Krioyo (se pronuncia igual que criollo) y cuenta con una mezcla de sabores y técnicas que se comparan con la cocina caribeña y la latinoamericana. Los platos habituales en Curazao se encuentran también en Aruba y Bonaire. Los platos más populares son: stobá (un guiso hecho con varios ingredientes, como papaya, carne de vaca o de cabra), Guiambo (sopa de quimbombó y marisco), kadushi (sopa de cactus), sopi mondongo (sopa de tripas similar a la hecha en Venezuela), funchi (pasta de maíz similar al fufu, ugali y polenta) y mucho pescado y otros mariscos. La guarnición omnipresente es el plátano frito. Los panecillos locales se elaboran según una receta portuguesa. Por toda la isla hay snèks que sirven platos locales y bebidas alcohólicas de forma parecida a los public house ingleses.
Licor de hierbas
El licor o aguardiente de hierbas o de yerbas es una preparación alcohólica producida en varios lugares del mundo, comúnmente de forma casera o bien bajo marca registrada. Consiste en macerar por una o varias semanas hierbas aromáticas, flores, semillas, especias y otros condimentos aromáticos en algún aguardiente, el cual es importante que sea de alta graduación, ya que el alcohol absorbe y conserva las propiedades de las hierbas. Es la variedad más común de licores, aunque no la única: también se hacen licores de frutas, nueces y otros frutos secos, café, chocolate... etc. también es común mezclar hierbas y frutas. Los licores de hierbas se consideran digestivos y se les asocia varios beneficios sobre la salud.
Chairo
Los principales ingredientes son el chuño (papa deshidratada), la papa dulce, carne de cordero, la chalona (carne de res deshidratada), habas o arvejas y el mote pelado. De origen andino, es una sopa espesa que se sirve bien caliente.
Hideous
El licor se hace a partir de alcohol rectificado de patata y maíz, con aromas naturales añadidos procedentes de fruta roja cultivada en el estado de Washington (incluyendo frambuesas y otras) y cítricos. El alcohol base se producido por Distilled Resources Inc. en Rigby (Idaho), siendo Hideous uno de los único cuatro fabricantes de licor que elabora su propio alcohol neutro.
Lao-lao
Lao-lao (o whisky de arroz) (en idioma lao ເຫລົ້າລາວ) es una bebida alcohólica tradicional de Laos, consiste en un licor producido a partir de la fermentación del arroz con alta graduación alcohólica (alrededor del 40%), el cual se produce de manera artesanal en los hogares laosianos. Comúnmente se sirve para dar la bienvenida a los visitantes y en las celebraciones. El vaso en el que se sirve la bebida es uno solo para los comensales que se sientan en círculo y se va rellenando el vaso conforme cada miembro del círculo va tomando la bebida. También es frecuente que en el interior de las botellas de vidrio de Lao-lao se coloquen algunas raíces o reptiles como serpientes o escorpiones, logrando una bebida muy apreciada a la cual se atribuyen propiedades medicinales. También está considerada como la bebida alcohólica más barata del mundo, ya que en su país de origen, se pueden encontrar botellas de este licor a un precio que no rebasa un dólar. Junto con el beerlao, que es la cerveza tradicional laosiana, son estas 2 las bebidas alcohólicas más importantes del país asiático.
Ouzo
El ouzo () es un licor anisado de origen griego con fuerte sabor dulce y olor a regaliz. Hecho con base en uvas maduradas y anís, se sirve comúnmente en fiestas de boda, reuniones familiares, etc. Su graduación está entre 37° y 50°. Es transparente e incoloro.
Licor
Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol, aguardiente, alcohol etílico y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos. La distinción entre licor y otras bebidas alcohólicas no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por infusión. El contenido de alcohol no es una característica distintiva, la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que bebidas alcohólicas como los aguardientes, pero algunos licores pueden tener hasta 70 grados (como la "Centerba degli Abruzzi").
Licor
El licor (del latín "liquor") es una bebida alcohólica obtenida por maceración en aguardiente de hierbas o frutos, que a veces son endulzados con sacarosa, azúcar de uva, mosto o miel, con una riqueza en azúcares superior a 100 gramos/litro (expresado en sacarosa).
Bebida de cola
Sus ingredientes principales son azúcar, aceites cítricos (naranja, lima o cáscara de limón), canela, vainilla y un saborizante ácido, los cuales en su justa medida y proporción se diluyen en agua carbonatada junto a colorantes y conservantes. Muchos fabricantes de bebidas de cola añaden otros ingredientes a estos para crear un sabor propio de la marca. Estos incluyen nuez moscada, lavanda y una gran variedad de ingredientes, pero siendo la base principal, que la gente reconoce, vainilla y canela. Las semillas de "Cola acuminata", que tienen un sabor amargo, contribuyen en menor medida o ninguna a la mayoría de las recetas. La acidez es aportada por el ácido fosfórico, algunas veces acompañado de algún ácido cítrico o aislado.
Chinchón (bebida)
Al igual que para la producción de brandy, para producir chinchón se toma el aguardiente más "puro", con una graduación alcohólica de entre el 74% y 79%. Esta graduación disminuye a medida que se endulza el destilado con jarabe de glucosa y azúcar. Para no producir un chinchón dulce se puede añadir también agua desmineralizada para disminuir la graduación. El licor cuenta con aceites esenciales de la semilla del anís.
Margarita (cóctel)
Además del Cointreau, se usan otros licores con sabor a naranja como el Grand Marnier u otras marcas de triple sec o Curaçao azul (que produce la margarita azul). Cuando se añaden los zumos de frutas dulces a la margarita, a menudo se reduce o se elimina por completo el jugo de naranja. Además de los licores con sabor a naranja, hay otros licores que de vez en cuando se pueden añadir al coctel, como el de frambuesa o el de melón. Otros sabores incluyen piña y sandía.
Gastronomía de Costa Rica
La palabra "guaro" deriva del término guarapo, un jugo hecho con caña de azúcar, que es precisamente el insumo principal para destilar este tipo de aguardiente de alta pureza, con al menos 70 pruebas. La marca que produce la Fábrica Nacional de Licores desde 1980 es Cacique, la cual funcionó como el único aguardiente legal bajo un monopolio estatal, hasta mediados de los años 2000.
Pirazol
El pirazol (IUPAC: 1,2-diazaciclopenta-2,4-dieno, fórmula molecular: CHN) es un compuesto orgánico heterocíclico que consiste en un anillo aromático simple de tres átomos de carbono y dos de nitrógeno en posiciones adyacentes. También se denomina pirazol a cualquier compuesto que contenga dicho anillo. Los pirazoles tienen efectos farmacológicos en el ser humano, y se clasifican como alcaloides. Son raros en la naturaleza.
Tejate
Los ingredientes principales del tejate son harina tostada de maíz, granos de cacao fermentados, semillas de mamey y flor de cacao también conocida como rosita de cacao, que solo crece en San Andrés Huayapam. Estos ingredientes son finamente molidos hasta formar una pasta, que posteriormente se mezcla con agua fría, por lo general a mano, y cuando está lista, la flor de cacao se eleva a la parte superior del recipiente para formar una espuma pastosa. La bebida se sirve fría y puede servirse tal cual o con un poco de jarabe de azúcar para endulzarla.
Licor
Hoy en día existen cuatro variedades principales de licores: a base de plantas (verbena, lima, menta, violeta, jazmín, rosa), son los licores monásticos; a base de frutas, bayas y huesos (naranja, cereza, plátano, fresa, albaricoque, grosella, grosella negra, enebro, arándano), son de origen monástico o campesino; a base de semillas (café, comino, anís, clavo, cilantro) o a base de raíces (naranja, limón, mandarina, genciana), siendo estas dos últimas de origen industrial.
Mamajuana
En términos generales, la Mamajuana es una mezcla de corteza y hierbas para remojar en ron (más a menudo ron oscuro pero el uso de ron blanco no es infrecuente), vino tinto y miel. Los ingredientes sólidos (hojas locales, cortezas, ramas y raíces) varían de una región a otra, pero generalmente incluyen algunos de los siguientes:Además de la receta estándar anterior, es común que las personas agreguen otros ingredientes como canela, pasas, fresa, melaza y jugo de limón o lima. Se dice que algunas recetas incluyen carey rallado, o eje de pene de tortuga marina para un efecto afrodisíaco. El brebaje generalmente se mantiene a temperatura ambiente y se sirve en un vaso de chupito. Al igual que con muchas otras bebidas alcohólicas, cuanto más tiempo el fabricante lo deja reposar, mejor sabe. También se recomienda que al hacer uno en casa con una mezcla de corteza / raíz preempaquetada, primero cure los ingredientes secos con ron blanco. Deseche el líquido después de unos días y luego siga su receta de ron, vino y miel. Al hacer esto, el amargor inicial se libera de la corteza / raíces, lo que hace que el primer lote sea más potable.
Jugo de aloe vera
El zumo o jugo de aloe vera, también llamado de sábila, es el néctar natural extraído de la hoja de la planta de aloe vera. Tiene propiedades medicinales y curativas, empleándose como remedio para el tratamiento de afecciones de la piel y quemaduras. Se extrae de "Aloe barbadensis."
Licor 43
Licor 43 o simplemente Cuarenta y tres es un licor español, de color dorado, cuyo nombre quizá proceda por estar elaborado con 43 ingredientes. Su sabor es dulce, y muy versátil, variando enormemente según la mezcla con la que se tome. Contiene un 37,5% de volumen de alcohol etílico.
Licor de oro
Se prepara mezclando el suero de leche con aguardiente y dejándolo filtrar por más de una semana. Luego se agrega azafrán y cáscara de limón. El licor que se obtiene es de color amarillo dorado y alta graduación alcohólica. Existen versiones adulteradas que agregan jugo de papaya para intensificar el color. Suele beberse como aperitivo en pequeños vasos del tamaño de un dedal.
Hoegaarden (fábrica de cerveza)
Celis utiliza los ingredientes tradicionales de agua, levadura, trigo, lúpulo, cilantro, y piel seca de naranja Curaçao seca conocida como Laraha. En la década de 1980, con una demanda creciente, Celis compró Hougardia, una antigua fábrica de limonada, para ampliar su capacidad.
Mistela
El número de ingredientes puede ir variando al gusto o según la zona, siendo su base un licor de alta graduación (aguardiente, generalmente) y el zumo de uva (mosto), mezclándose con distintos tipos de edulcorantes (azúcar blanquilla, azúcar moreno, miel) y aderezado con aromas naturales (clavo, canela en rama, granos de café, peladuras de limón y naranja, hierbas y especias varias). Esta puede ser una de las recetas detalladas, que podemos encontrar en Jérez del Marquesado (), al pie de Sierra Nevada:Se exprime la uva en un molinillo, colándola de modo que obtengamos un zumo limpio amarillento. Se mezclan 2 tercios del zumo con uno del aguardiente, y se le añade azúcar, aproximadamente 200 gramos cada 10 litros. Añadimos también el café molido, unos 100 gramos cada 10 litros y removemos bien.
Gastronomía del Perú
Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete raíces, el rompe calzón, entre otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días en un recipiente artesanal de barro y arcilla de base ancha y cuello estrecho. Los platos más conocidos de la amazonía peruana son el juane y el tacacho con cecina pero también existen otros de alto consumo como el inchicapi, la patarashca, la ensalada de chonta, el timbuche, ceviche de paiche, la salsa de ají charapita, Ají de cocona, el suri, arroz charapita, etc.
Laksa
El "curry laksa" (en muchos lugares de Malasia y Singapur se denomina a este plato simplemente como "laksa") es una sopa basada en leche de coco. Los ingredientes principales en la mayoría de las versiones incluyen algunos trozos de tofu, palos de pescado, gambas y berberechos. Algunos vendedores callejeros pueden incluir pollo al "laksa" en lugar de las gambas. Los berberechos generalmente se emplean en la elaboración del "laksa" y la mayoría de los vendedores deberían añadirlo al plato a menos que el cliente diga explícitamente que no quiere. El "laksa" se sirve generalmente con una cucharada de pasta de "sambal chilli" y se decora de forma tradicional con el coriandro vietnamita, o "hojas de laksa", que se conocen en idioma malayo como "daun kesum". A veces se le conoce como "curry mee" en Penang en vez de curry laksa, debido a los diferentes tipos de fideos empleados (el "mee amarillo" o "bee hoon", como oposición al fideo fino y blanco empleado en el laksa). El nombre "curry laksa" es muy empleado en Singapur. Debido a la popularidad de este plato en estas regiones del sureste de Asia existen diferentes variantes del plato que pueden diferir básicamente entre sí debido a los ingredientes: langosta "laksa", "laksa yong tau foo" e incluso sólo "laksa", etc.
Lillet
En la formulación original de Kina Lillet (llamada así con respecto a su condición de quinquina), el licor de quinina hecho de corteza de cinchona del Perú se incluyó entre sus ingredientes. Lillet pertenece a una familia de aperitivos conocidos como vinos tónicos debido a la adición de licor de quinina.En 1872, los hermanos Paul y Raymond Lillet, destiladores y comerciantes de vinos y licores, fundaron su empresa "La Maison Lillet" en Podensac, Burdeos, al sur de Francia. La idea de hacer aperitivos en Burdeos surgió del Padre Kermann, un médico que abandonó Brasil al comienzo del reinado de Luis XVI. De vuelta en Francia, se estableció en Burdeos, donde produjo licores y fortificadores de plantas como la quinina. Durante ese tiempo, Burdeos se convirtió en uno de los lugares más importantes para el negocio del vino europeo. También fue el principal puerto de Francia para productos importados de las islas del Caribe.
Curazao
Dado que gran parte de los productos alimenticios son importados, la cocina curazoleña contiene una gran variedad de ingredientes europeos y americanos. Algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía de Curazao incluyen: "Erwtensoep", una sopa de guisantes, carne de cerdo, jamón y salchichas; "nasi goreng", frijoles cocinados con trozos de carne y pollo; "bami", tallarines largos acompañados de vegetales y carne; "saté", brochetas de carne con salsa de maní, también llamado en algunos países cacahuete; y el "rijsttafel", arroz para acompañar diversos platillos. La bebida más popular es el licor de Curaçao.
Lluzhapa
Sopa de zambo: Sus ingredientes son: 5 tazas de zambo o zapallo tierno, picado, 11/2 litros de agua Refrito: 2 cucharadas de color, sal, 1 taza de cebolla blanca picada, 1/4 de cucharadita de pimienta, 2 choclos tiernos en rodajas con la tusa o desgranado, 1 lb de papa en pedazos chicos, 1 taza de leche y 1 taza (4 onzas) de queso blanco desmenuzado.
Licor de hierbas
Los licores de hierbas han sido ampliamente elaborados por todo el norte de Europa, donde se les asociaban beneficios farmacéuticos. En los Países Bajos existen algunos licores de hierbas, como el Kümmel; en Polonia es famoso el Goldwasser de Danzig; En Letonia, el Bálsamo Negro de Riga se elabora con 24 yerbas; en Hungría, es muy popular el Unicum, con aproximadamente 40 yerbas.
Cóctel de algarrobina
Los ingredientes principales de este cóctel son el pisco y la algarrobina, así como leche evaporada o condensada, yema de huevo, azúcar y canela. Actualmente se prepara en licuadora, pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de tazón y batidor manual. En bares sofisticados han llevado su preparación a la coctelera con la que los bármanes preparan sus bebidas.
Curares amazónicos
En la actualidad el alcaloide extraído de la corteza de las menispermáceas sigue teniendo gran importancia comercial, ya que la tubocurarina sintética es inferior a la natural para su uso en medicina. Se han sintetizado nuevos fármacos a partir del alcaloide natural, que mejoran sus propiedades farmacológicas, algunos representantes son el dimetiltubocurarinio o metocurarina. Su uso como relajante muscular en anestesia hace tiempo que fue desplazado por otros compuestos con un perfil de acción más específico y más seguros.
Sour mix
La mezcla agridulce no tiene una receta única, pero los ingredientes más utilizados son el jarabe o sirope de azúcar ligero (que a su vez es 50% azúcar y 50% agua) y el jugo de limón. Las proporciones varían según las recetas y los resultados deseados:Estos ingredientes a menudo se sustituyen o nuevos se agregan. Algunas variantes comunes son con jugo de lima o de naranja, o usar azúcar moreno; Las recetas caseras aguantan hasta una semana en la nevera. Opcionalmente, se le pueden agregar 2 claras de huevo por cada litro de "sour mix", para le dé al compuesto propiedades ligeramente espumosas. En este caso, se debe consumir antes de dos días.
Escudo de Curazao
El color naranja se refiere a la Familia Real Neerlandesa (Orange-Nassau), y la naranja amarga es uno de los componentes producidos en la isla para una bebida llamada Curazao.
Arroz frito Yangzhou
Los ingredientes de este plato varían, pero son básicos: el arroz cocido caliente, el "char siu" (叉烧, cerdo a la barbacoa), las gambas cocidas, cebolletas troceadas, brotes incluidos, huevo ligeramente revueltos y guisantes. El "char siu" es el ingrediente crucial que le da a este plato su particular sabor dulzón.
Cava
Por sus características organolépticas, el cava no requiere apenas de "dosage". El dosage o licor de expedición, está formado habitualmente por vino y azúcares con el que se rellena la pequeña cantidad de líquido perdido durante el proceso de degüelle. Hay muchas opciones y posibles variaciones en la composición exacta del licor de expedición de cada elaborador. La cantidad de azúcar determinará el tipo de cava resultante, el Cava Brut Nature es el más seco y se elabora sin  ningún tipo de azúcares añadidos (0-3 gramos por litro de azúcares naturales) .
Fiesta de San Juan de Curiepe
La batería de tambores redondos denominados "culo e' puya" se compone de tres membráfonos pequeños, alargados y de poca diferencia de tamaño entre ellos, todos constan de dos parches. El "corrío" o "prima" tiene un sonido claro y agudo; el "cruzao" recibe este nombre porque cruza el sonido que emite la prima, haciéndolo de forma invertida, mientras que el "pujao" rellena el sonido que emiten los otros dos tambores. Estos instrumentos se percuten con la combinación de los laures y las manos del ejecutor.
Ais kacang
Antiguamente se hacía solo con hielo raspado y judía "azuki". Actualmente el "ais kacang" viene en colores brillantes, y con diferentes aderezos y frutas de cóctel. También se han traducido algunas variedades que contienen aloe vera en una u otra forma, como en gelatina. A menudo una ración grande de "attap chee" (semilla de palmera), judía "azuki", maíz dulce, jalea de hierba, cubos de agar-agar y "cendol" forman la base. Se vierte leche evaporada, condensada o de coco sobre el montón de hielo. Para complacer el paladar del cliente moderno, algunos puestos han introducido incluso complementos novedosos, como "durian", sirope de chocolate y helado. También hay versiones que evitan el sirope multicolor y se sirven solo con un chorro de jarabe de "gula melaka" (azúcar de palma).
Halo Top Creamery
Los ingredientes de Halo Top son relativamente bajos en calorías y azúcar y altos en proteínas y fibra. Halo Top es una mezcla de huevos, leche y nata, como otras marcas de helados, pero se distingue por la sustitución del azúcar. Halo Top utiliza estevia orgánica, un edulcorante de origen vegetal, y eritritol, un alcohol de azúcar, para sustituir el azúcar en sus helados. Cada tarrina tiene entre 240 y 360 calorías.
Kuswar
El kuswar de los católicos de Goa contiene hasta 22 recetas tradicionales diferentes que forman este sabor distintivo de la celebración navideña en Goa. La "perada" (queso de guayaba) es un dulce elaborado con sabrosas guayabas verdes y azúcar. "Kidyo" o "Kulkuls" son un dulce a base de sémola aromatizado con coco y cardamomo. "Neuero" o "Neuries" son masas mezcladas con coco, anacardos, pasas y cardamomo y luego fritas. "Bebik" (Bebinca) es un postre horneado en capas hecho con harina, azúcar, leche de coco y manteca. "Doce" (Doce de Grao) es un dulce elaborado con garbanzos y coco. Mazapán, un dulce que consiste principalmente en azúcar y harina de almendras. Las "bolinhas" son pequeñas tortas también conocidas como galletas de coco elaboradas con coco rallado, azúcar, sémola, yemas de huevo y mantequilla, se aromatizan con cardamomo en forma redonda con marcas en la parte superior y se hornean suavemente. Los "nankatais" se parecen a las bolas de nieve, están hechos de azúcar, mantequilla y harina batidos hasta que estén claros y blancos. Con sabor a vainilla y cardamomo, enrollado y horneado ligeramente. "Baath" es una tarta de coco rica y húmeda horneada en una forma redonda grande con celosía de pastelería en la parte superior Saborizada con cardamomo y grosellas, una vez horneada, cortada en trozos y servida rodeada con los otros dulces en la bandeja de dulces festivos. Las "kormolas" son pasteles dulces de coco enrollados cortados en cuadrados y moldeados a mano en botones florales. "Pinarg" (Pinaca) son chuletas como dulces hechos de azúcar moreno y arroz triturado. "Mango Miskut" son dulces elaborados con pulpa de mango y azúcar. Las "Tuelinnas" (Tuelinnas de Coco) son un dulce elaborado con coco rallado. Los "Dodol" son un tipo de dulce de azúcar y arroz con leche.
Tiazol
El tiazol, o 1,3-tiazol, es un compuesto heterocíclico que contiene azufre y nitrógeno; el término "tiazol" también se refiere a una gran familia de derivados. El tiazol es un líquido de color amarillo pálido con un olor similar a la piridina y tiene por fórmula molecular CHNS. El anillo de tiazol destaca por ser un componente de la vitamina tiamina (B1).
Kuzuyu
El kudzu contiene pequeñas proporciones de isoflavonoides denominados daidzina, daidzeína y puerarina, los cuales podrían tener un efecto beneficioso sobre el dolor de cabeza. Una variedad de Kuzuyu denominada "kakkontō" (葛根湯), que a veces contiene canela, es utilizado como un remedio para las secuelas de la borrachera por la medicina china tradicional en la cual el kudzu, y la canela son considerados dos de las 50 hierbas fundamentales.
Licor de malta
El licor de malta es generalmente de color paja a ámbar pálido. Mientras que la cerveza típica está hecha de cebada, agua y lúpulo, los licores de malta tienden a usar mucho más complementos como el maíz, el arroz o la dextrosa. El uso de estos añadidos, junto con la adición de enzimas especiales, da como resultado un mayor porcentaje de alcohol que una cerveza promedio. Las versiones de alcohol más altas a veces denominadas "HG", pueden contener altos niveles de alcoholes de fusel que emiten aromas y sabores similares a los de los disolventes o combustibles.
Lillet
Un Lillet Spritz es un cóctel de dos ingredientes en el que Lillet blanco o rosado se mezcla con agua con gas y algún "garnish" como menta, bayas, arándanos o ramitas de tomillo. En los Estados Unidos se distribuyó un folleto titulado «El libro de Lillet de cócteles Apertif» con botellas de Lillet. Incluía una receta que describía un Lillet Spritz como «3 partes de Lillet Blanc o Lillet Rose y 3 partes de agua tónica. Construya sobre 3 cubitos de hielo grandes en una copa de vino alta y adorne con pepino, menta y fresa»
Melaza
Están constituidos principalmente por aminoácidos mono y dibásicos, amidas ácidas, betaínas y pequeñas cantidades de peptonas y nitratos. Cuando los azúcares reductores, glucosa y fructosa, son sometidos a los procesos de clarificación, en el tratamiento subsiguiente, se producen varias reacciones, siendo la más importante la de los aminoácidos con estos azúcares, en la cual se forman productos coloreados como las melanoidinas y los residuos 31 fermentables a los cuales se les ha encontrado un contenido aproximado de 68% de nitrógeno combinado, en melazas.
Chorizo de Cantimpalos
Sus ingredientes básicos son: carne de cerdo (ingrediente esencial que procede de animales alimentados durante al menos los últimos 3 meses antes del sacrificio con un 75% de cereales), pimentón, que al menos debe ser un 50% pimentón de la Vera (Denominación de Origen), y sal. En su elaboración no se puede añadir tocino, así como tampoco se pueden añadir conservantes. La elaboración del chorizo de Cantimpalos está controlada por el Consejo Regulador, y para permitir su identificación visual está atado con hilo tricolor (blanco, negro y rojo) y lleva una contraetiqueta numerada del Consejo Regulador.
Licor Karpy
El licor Karpy se elabora macerando y destilando las peladuras de naranja amarga y naranja dulce por separado. Una vez realizado este proceso, se mezclan con agua con glucosa y fructosa, alcohol y agua destilada. Esta mezcla se deja reposar de dos a tres meses y posteriormente se filtra y embotella.
Licor de hierbas
Los licores de hierbas tienen una larga tradición en Alemania, Austria y Suiza. Muchas de las recetas de "kräuterlikör" ("kräuter" 'hierbas', "likör" 'licor') se remontan a la Edad Media; la erudita germánica Hildegarda de Bingen (1098-1179) ennumeró los beneficios que tenían los licores de hierbas para problemas digestivos. Originalmente, los "kräuterlikör" no incluían azúcar. Actualmente existen muchas marcas alemanas de licores de hierbas, entre las cuales destaca Jägermeister, que es una mezcla de 56 hierbas, pero también Riga Black Balsam, Killepitsch, Kuemmerling, Schierker Feuerstein, Schwartzhog, Wurzelpeter. Algunas hierbas comunes en estas mezclas son:
Curado (bebida)
Las recetas más tradicionales de curado son las de pulque con tunas rojas, fresa, nuez, guayaba, pasando por algunas con chocolate o chile. En la actualidad su preparación abarca otro tipo de frutas como kiwi y piñón rosa.
Chairo
El chairo es una sustanciosa sopa caracterizada por la papa deshidratada (chuño), carne de cordero, carne seca (chalona), papa, zanahoria, cebolla, habas y/o arvejas, granos de maíz, hierbabuena, huacatay, orégano, comino, ajo, perejíl y sal. Los ingredientes varían según las regiones o localidades, respecto al chairo cusqueño leemos en el diccionario quechua castellano
Mostaza criolla
La mostaza criolla es un condimento versátil presente en sándwiches "po' boy" y empleado en salsas, aliños y "dips" para recetas que van de verduras a ensaladas y de "pretzels" a "chips". Puede usarse para elaborar una marinada para carnes, y puede añadirse a platos de marisco, como los "crabcakes", a marisco rebozado o servirse como glaseado o salsas para mojar. También es el ingrediente clave de la salsa "remoulade" de la cocina criolla y de Nueva Orleans.
Gloria (bebida)
La gloria está elaborada a base de mosto y aguardiente, ambos provenientes de la uva en un estado avanzado de maduración. La proporción exacta de cada componente varía en función del lugar de elaboración, aunque habitualmente se sitúa en torno a un 80 % de mosto y un 20 % de aguardiente. La mezcla se deja reposar durante un tiempo hasta que finaliza el proceso de decantación de elementos de la uva como la piel o las semillas, presentes en el mosto.
Oaxaca de Juárez
Tejate: Proviene del nahuatl "Texatl" que significa agua harinada. Los principales ingredientes son harina de maíz de tostado, semillas de cacao fermentadas, huesos de mamey y flor de cacao también llamada Rosita de cacao. Todos los ingredientes se muelen hasta obtener una pasta. La pasta se mezcla con agua fría. Cuando está listo, la flor de cacao se va hacia la superficie formando una cubierta esponjosa. Los bebedores expertos dirán que un buen tejate es aquel con una espesa capa de rosita de cacao.
Cerveza
Entre los minerales del agua que más interesan a los cerveceros están el calcio, los sulfatos y los cloruros. El calcio aumenta la extracción tanto de la malta como del lúpulo en la maceración y en la cocción y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que es) de la cerveza. El cobre, el manganeso y el zinc, inhiben la floculación de las levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del lúpulo. Los cloruros dan una textura más llena y refuerzan la dulzura.
El Presidente (cóctel)
Algunos creen que es el único cóctel clásico de buena fe que se supone que es más difícil de encontrar el vermut blanco (vermut de Chambéry) y con frecuencia no coincide con el vermut seco. Si bien las variaciones se realizan con otros licores de naranja que no sean curaçao, la bebida tradicionalmente debe ser de color rojo, por lo que no se debe usar curaçao azul. El rojo proviene del curaçao rojo, o cuando se usan colores más claros, de la granadina.
Pájaro verde
Su componente principal varía según los recursos que disponga el reo. Entre los ingredientes principales se suelen mencionar el aguarrás, la pintura, el barniz e incluso excrementos; obteniendo así un destilado de alcohol metílico, tóxico para el ser humano (a diferencia del alcohol etílico que es el que se encuentra en las bebidas alcohólicas comunes), que a veces se mezcla con una bebida de cola para "mejorar el gusto". Además, se le agregaría limón, porque existe la creencia de que este cítrico contrarrestraría los efectos tóxicos de los químicos.
Lluzhapa
La chicha de jora: La chicha es una bebida tradicional de los pueblos Saraguros y de Lluzhapa en especial se brinda en diferentes eventos sociales. Sus ingredientes son: Maíz molido en remojo por 4 o 5 días, panela y agua tibia.
Licor de hierbas
Los licores de hierbas también forman parte de la cultura gastronómica mediterránea desde tiempos inmemoriales. Uno de los licores de hierbas más populares de varios países mediterráneos es el ratafía. De las Islas Baleares son famosas las Herbes, mientras que de Portugal es el Beirão. En el sureste de Francia es popular el Chartreuse (hasta 130 yerbas), así como el Bénédictine en el norte, que incluye 27 yerbas. En Grecia es popular el Mastika, y en Italia, país que cuenta con un amplio catálogo de licores de hierbas, destacan la familia de Amaros, el Fernet, el Strega, el Galliano (30 hierbas)... etc. Algunas yerbas populares del clima mediterráneo son: De la región española de Galicia procede el orujo de hierbas, un aguardiente que se obtiene por destilación del hollejo de la uva (la piel). Otros licores de hierbas españoles son el resolí, el herbero, el licor de Valvanera o el Calisay. El Licor 43 es un dulce licor de hierbas murciano, cuyo nombre se debe a la cantidad de hierbas que usan en su elaboración.Los anisados merecen una mención especial, puesto que las semillas del anís, bien sea de anís común ("Pimpinella anisum") o el anís estrellado ("Illicium verum"), son aromáticas y muy usadas para numerosos licores en todo el mundo, así como en la gastronomía. Son licores anisados:
Matador (cóctel)
El cóctel combina tres productos típicamente mexicanos: el tequila, la piña y la lima. Debido al contenido naturalmente alto de glucosa en muchas variedades de la piña, o al uso de jugo de piña endulzado comercialmente producido, generalmente no se agrega azúcar u otros edulcorantes adicionales.
Bebidas de México
Ciertos cócteles preparados por bármanes de todo el mundo tienen su origen en México. En estos casos, el tequila es un ingrediente común, pues es el licor con más graduación alcohólica que ofrece el país. El más conocido es el Margarita, elaborado con tequila, triple seco y limón. El Charro Negro se prepara con tequila y Coca-Cola. El menyul es una versión veracruzana del "mint-julep".
Amaro (licor)
Se producen comercialmente docenas de variedades, siendo las más difundidas las de Averna, Ramazzotti, Lucano y Montenegro. Un "amaro" típico está elaborado con varias (a veces varias docenas) de hierbas y raíces. Algunos fabricantes enumeran con cierto detalle los ingredientes en la etiqueta de la botella. Es típico que el "amaro" incluya: genciana, angélica y quina, así como melisa, verbena, enebro, anís, hinojo, cúrcuma, jengibre, menta, tomillo, salvia, laurel, piel de cítrico, regaliz, canela, poleo, cardamomo, azafrán, ruda, ajenjo, saúco y centáurea menor.
Miel
La miel es utilizada desde hace miles de años en todo el mundo, ya sea como saborizante de brebajes, alimento o medicamento. Su composición es variable sin embargo su principal componente, son carbohidratos en la forma de monosacáridos como la fructosa y la glucosa, así como disacáridos tales como maltosa, isomaltosa, maltulosa, sucrosa, turanosa y nigerosa. Estos ingredientes son los responsables del intenso dulzor de la miel. Además, contiene oligosacáridos como la panosa; enzimas como la amilasa, peróxido oxidasas, catalasa y fosforilasa ácida; además contiene aminoácidos, algunas vitaminas B, C, niacina, ácido fólico, minerales como hierro y zinc, y antioxidantes.
Melaza
La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azúcar invertido, sales y otros compuestos soluble en álcali que habitualmente están presentes en el jugo de caña localizado, así como los formados durante el proceso de manufactura del azúcar. Además de la sacarosa, glucosa, fructosa y rafinosa, los cuales son fermentables reductores de cobre, son principalmente caramelos libres de nitrógeno producidos por el calentamiento requerido por el proceso y las melanoidinas que sí contienen nitrógeno, derivadas de productos de la condensación del azúcar y aminocompuestos.
Oxazol
El oxazol es un compuesto del que se deriva una numerosa familia de compuestos orgánicos aromáticos heterocíclicos. Se trata de un azol con un oxígeno y un nitrógeno separados por un carbono. El oxazol es un compuesto aromático, pero menos que el tiazol. Es asimismo una base débil: su ácido conjugado tiene un pKa de 0,8, mientras que el imidazol lo tiene de 7.