¿Cómo se llama el queso típico noruego?
Gamalost
Gamalost (también Gammelost), que traducido en noruego significa "queso viejo", es un queso azul tradicional de la cocina noruega elaborado con leche de vaca muy habitual como ingrediente en los platos de este país. Al igual que otros platos tradicionales noruegos como el pan plano, las carnes y el pescado secos, el Gamalost puede ser almacenado durante largos periodos de tiempo sin necesidad de refrigeración. Posee un sabor agudo y fuerte (se trata de un alimento de gusto adquirido) y tiene un olor similar al Camembert, Roquefort, o el Danablu. El Gammalost presenta una pasta firme no granular y puede ser usado para elaborar sándwiches con rebanadas (en este caso es aconsejable tener que emplear rebanador de queso.)
Tosta
Los sándwiches abiertos más conocidos internacionalmente son los escandinavos (danés: "smørrebrød", noruego: "smørbrød", sueco: "smörgås") que consiste en una pieza de pan, a menudo de centeno (danés: "rugbrød", sueco: "rågbröd"), que se cubre con fiambres diversos, gambas, salmón ahumado, caviar, huevo duro, panceta, arenque, bacalao en salazón, paté de hígado (danés: "leverpostej", noruego: "leverpostei", sueco: "leverpastej") y pequeñas albóndigas.
Bergenost
El Bergenost es un queso semitierno con un sabor suave y una sutil nota de acidez. Su sabor lo hace un buen complemento del dulzor agrio del arándano rojo, otro favorito noruego.
Queso y dulce
El postre presenta variantes según la región: en el noroeste argentino se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna. En la región pampeana es común el queso Holanda o Mar del Plata con dulce de batata o membrillo a veces acompañado con galleta de agua. En el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas, de citrón galés, de maqui o de algún fruto rojo. En el noreste, se prefiere el queso fresco acompañado de dulce de mamón en cascos, y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. «queso y dulce» o «fresco y batata».
Queso Maribo
Maribo es un queso danés semiduro elaborado con leche de vaca. Lleva el nombre de la ciudad de Maribo en la isla de Lolandia en Dinamarca. Tiene un interior firme y seco; una textura cremosa; y muchos agujeros pequeños e irregulares. Su corteza es de tono tostado pálido y se encuentra cubierto de cera amarilla. Su sabor es picante, y a veces se sazona con semillas de alcaravea.
Munster (queso)
Se trata de un queso a base de leche de vaca pasteurizada. El tradicional se hace con la raza autóctona, que fue traída desde Escandinavia en el siglo XVIII, y que se alimenta de los pastos llamados "Chaumes". No obstante, la mayor parte del Munster que se comercializa se realiza industrialmente usando leche de vaca pasteurizada, lo que impide apreciar el perfume de los altos pastos.
Muenster (queso)
El Muenster es un queso estadounidense, nombrado por Münster, una ciudad alemana. Es un queso tierno con una corteza naranja (logrado con el colorante vegetal achiote) y un interior blanco. El suave sabor de este queso de leche de vaca y corteza lavada es comparable tanto al típico queso amarillo estadounidense como al ácido Monterey Jack. En algunos casos, cuando se cura adecuadamente, puede desarrollar un sabor fuerte con un aroma acre.
Rauchkäse
Rauchkäse, también puede encontrarse escrito como Raucherkäse o Räucherkäse es un término genérico alemán que se utiliza para designar al queso ahumado. Suelen ser quesos semisuaves con una corteza marrón oscuro. Una variedad de este tipo de queso es el "Bruder Basil", que recibe esta denominación por el empresario lácteo Basil Weixler, cuya compañía de productos lácteos aún se encuentra en activo.
Gastronomía de Noruega
Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es el salmón ahumado. Se considera este producto como uno de los de mayor exportación, y podría decirse que es una de las contribuciones de la gastronomía noruega a la cocina internacional. El salmón ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras, a menudo se sirve con huevo revuelto, eneldo, mostaza o en sándwiches. Muy cercano al salmón ahumado está el "gravlaks", (literalmente "salmón enterrado"), que es una especie de salmón curado con una mezcla de sal y azúcar, sazonado con eneldo y (opcionalmente) con otras hierbas y especias. Los "gravlaks" se venden internacionalmente con otros nombres más familiares. El plato de pescado más peculiar de la cocina noruega es el "Rakfisk" que consiste en trucha fermentada, y que tiene mucha relación con el "surströmming" de la cocina sueca.
Cazador de alces noruego
El cazador de alces noruego o elkhound noruego es una de las antiguas razas caninas de tipo Spitz y es el perro nacional de Noruega.
Queso crema criollo
El queso crema criollo es una forma de queso "farmer" que es tradicional en el área de Nueva Orleans. Se elabora con leche desnatada, suero de leche y cuajo, tiene un sabor suave, ligeramente agrio y ligeramente dulce, y con frecuencia se mezcla con nata, azúcar y frutas y se sirve como postre. A menudo se utiliza para hacer helado de queso crema criollo.
Alkmaar
El mercado de queso de Alkmaar en la Waagplein, es uno de los destinos populares turísticos de Holanda. Tradicionalmente el mercado de queso comienza el primer viernes de abril y el último día de la temporada es el primer viernes de septiembre. Cada viernes por la mañana (10.00-12.30 a.m.) el Waagplein es el escenario de este mercado tradicional del queso. Después del saludo antiguo del golpe de manos, los comerciantes y los auxiliares que los transportan proceden a pesar los quesos. Es uno de los cuatro mercados de queso neerlandeses que aún existen. Este mercado de quesos comercializa las variedades de queso que se producen en la zona local, en contraposición con otras famosas marcas de quesos neerlandeses tales como el queso Edam y el queso Gouda. Sin embargo no es posible comprar queso en el mercado mismo, el cual es únicamente una demostración de como los mercaderes operaban en el mercado en épocas pasadas. No obstante tal demostración, que se realiza enfrente de la casa de pesaje medieval, se encuentra rodeada por numerosos puestos especializados en los que es posible comprar todo tipo de quesos y otros productos relacionados.
Queso egipcio
El queso en Egipto (en egipcio, جبنة مصرية "gebna masri") tiene una larga historia, y sigue siendo una parte importante de la dieta egipcia. Hay evidencia de la fabricación de queso hace más de 5,000 años en la época de la Primera Dinastía de Egipto. En la Edad Media, la ciudad de Damieta era famosa por su queso blanco y suave. El queso también se importó, y el queso amarillo duro común, rumi, toma su nombre de la palabra árabe para «romano». Aunque muchas personas de las zonas rurales todavía producen su propio queso, especialmente los quesos fermentados, los quesos producidos en masa son cada vez más comunes. El queso se sirve a menudo con el desayuno y se incluye en varios platos tradicionales, e incluso en algunos postres.
Queso Paraguay
El nombre “kesú paraguái” con el que se lo conoce en el campo paraguayo, deviene de la guaranización de los vocablos “queso” (producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación) y “Paraguay”, nombre del país de donde es originario.
Queso Leyden
El queso Leyden (denominado en holandés: komijnekaas, lit. queso de comino) es un queso especiado tradicional de la cocina holandesa que se elabora con leche de vaca, al que se le añade algún colorante natural.
Camembert de Normandía
El Camembert, como señala el diccionario de la RAE, es un queso de origen francés de pasta blanda, untuosa y suave. Se trata de una denominación genérica para este queso, que actualmente se elabora en todo el mundo. Francia no ha solicitado la protección del término genérico «camembert», pero sí de uno en particular, que es el Camembert de Normandie (AOC y DOP).
Jāņi (queso)
El queso Jāņi () es un queso de leche agria letón, que se come tradicionalmente en Jāņi, la celebración letona del solsticio de verano. Hoy en día el queso también se ha convertido en uno de los símbolos de la cultura letona.
Arzúa-Ulloa
Es el queso conocido tradicionalmente en gallego como "queixo da nabiza", "queixo do tempo dos nabos" o "queixo do ano", en castellano "queso de la nabiza", "queso de la época de los grelos" o "queso del año", respectivamente. Esta última expresión hacer referencia a que se solía guardar de un año para otro.
Requeixo (queso)
Hoy en día es, junto a la miel, el centro de una fiesta gastronómica celebrada en el concello de As Neves, Pontevedra En enero de 2016, la Asociación de Productores de Requeixo de Galicia presentó una propuesta ante la Consellería de Medio Rural para solicitar la Denominación de Origen Protegido para este producto típico gallego, con lo que se añadiría a lista de quesos gallegos (Tetilla, San Simón da Costa, Arzúa-Ulloa y Cebreiro) que ya cuentan con este tipo de protección.
Handkäse
El Handkäse es una especialidad de queso típica de la cocina alemana de Hesse, el nombre de este queso significa en alemán 'queso de mano' debido a la operación final de elaboración cuando se le proporciona una forma con las manos. Suele servirse como tapa o acompañamiento en las sidrerías alemanas de la ciudad de Fráncfort del Meno y la vinogastronomía de Maguncia.
Lefse
Lefse es un pan ligero plano tradicional típico de los países escandinavos de patata, leche o crema y levadura, elaborado habitualmente en una sartén. Existen herramientas especiales para cocinar y elaborar un lefse, ellos incluyen los palillos que dan vuelta a una gran madera así como unos los pernos de balanceo especiales. Existen variantes regionales muy significantes a lo largo de Noruega, tanto en los ingredientes como en la forma de comerse. Por regla general se enrolla como una tortilla. En algunas partes de Estados Unidos (tales como Minnesota), lefse está disponible en las tiendas, exactamente como las tortillas.
Braune Kuchen
El Braune Kuchen (en alemán significa: ""pasteles marrones"" ) es una especialidad de la gastronomía del norte de Alemania y Escandinavia en forma de galleta. Es una mezcla de harina trigo y centeno con miel, sirope, clavos, canela y pimienta. Se conservan fácilmente en latas que están al vacío.  Los "braune Kuchen" de Hamburgo son más planos, crujientes, cuadrados, con un sabor similar a los lebkuchen. Existe una variante dulce que se denomina "Helgoländer Nüsse" y que tiene como característica ser un poco más redondas. Se pueden incluir almendras picadas en la receta, la masa se tiene que preparar 24 horas antes de amasar y hornear, se debe de tener precaución con la cantidad de "potage" (bicarbonato de sodio) que se incluye en la receta.
Queso de mano
El queso de mano es un tipo de queso fresco originario y producido en Venezuela. Es de forma plana y redonda (en forma de plato), de pasta hilada y de textura suave y elástica, obtenido del proceso de coagulación enzimática de la leche de vaca ("Bos taurus-indicus") cruda entera o descremada. El hilado característico en este tipo de queso es alcanzado a través del proceso de fermentación de la cuajada dulce hasta llegar a ¨cuajada a punto¨, propiedad característica de los quesos de pasta hilada, que consiste en formar hilos al ser estirados cuando la cuajada a punto es cocinada en agua a 90°C. El producto obtenido es de textura suave y elástica, con presencia de capas o láminas fácilmente separables y su forma de conservación es sumergido en suero a temperatura ambiente. Suele consumirse como relleno de arepas o cachapas. Su consistencia recuerda a la mozzarella italiana. Algunos gustan de consumirlo con panes dulces tales como los golfeados o catalinas (llamadas también cucas o paledonias).
Skolebrød
El skolebrød es un pequeño pastel típico de la gastronomía noruega. Su nombre significa en idioma noruego 'pan de la escuela'. Al "skolebrød" se lo conoce también como skolebolle, que en noruego significa 'pan dulce de la escuela'.
Queso
A pesar de ello, en China actualmente el consumo está aumentando notablemente, con el doble de ventas en 2006 a las de 1996 (aunque todavía con cantidades pequeñas de treinta millones de dólares USD al año). Un alimento tradicional chino es el tōfu, cuya fabricación y textura son muy parecidas a la del queso, pues consiste en la coagulación de la leche de soja (a base de soja y agua). El tōfu es comúnmente llamado “queso chino”. En otras partes de Asia se puede encontrar fabricado con leche de yak, o incluso de yegua en las estepas siberianas, en el "ema datsi", el plato típico de Bután, a base de queso casero y chile (ajíes); o en la India, donde se usa una variedad llamada paneer para acompañar al curry.
Queso rushan
El rushan (chino: 乳扇; pinyin: "rǔshān"; literalmente, ‘abanico de leche’) es un queso de leche de vaca de Yunnan, China. Está hecho tradicionalmente por el pueblo bai, que lo llama "nvxseiz" (o "yenx seinp", en otro dialecto de los bai), cuya etimología no está clara.
Pultost
Como el queso Gamalost, el pultost tiene una larga historia en Noruega. El queso se elabora con leche desnatada que se ha agriado, similar al suero de leche cultivado, aromatizado con alcaravea y conservado con sal. Es un queso de coagulación enzimática ácida y muy bajo en grasas. Se encuentra en dos variantes, untable y granulado. La variante untable tiene un sabor más fuerte. Se suele untar en pan, lefse o pan plano o se sirve con patatas hervidas.
Queso de Burgos
El queso de Burgos es un queso típico de la provincia de Burgos (España) y uno de los más representativos de Castilla y León. Actualmente está en los juzgados si la consideración debe adscribirse como Indicación Geográfica Protegida o no.
Kalvdans
El kalvdans tiene una larga tradición en la cocina sueca. Se menciona en la enciclopedia " Project af swensk grammatica " de 1682. La enciclopedia menciona 'kalvost' (literalmente, queso de ternera) como nombre alternativo. El nombre kalvdans hace referencia a la consistencia del postre, similar a un budín. Los emigrantes suecos también llevaron la tradición del kalvdans a América del Norte. Sin embargo, rara vez se consume hoy en día, ya que muy pocas familias tienen sus propias vacas.
Halloumi
Halloumi (en griego χαλλούμι; en turco Hellim; en árabe حلوم Halumi) es un queso originario de Chipre. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque se puede encontrar halloumi de leche de vaca. El halloumi elaborado de forma industrial tiene más leche de vaca que leche de cabra y oveja. Este cambio en la proporción reduce el coste pero cambia el sabor, además de sus propiedades al ponerse a la parrilla.
Queso rumi
El queso Rumi (Árabe Egipcio: جبنه رومى gebna rūmi [ˈɡebnæ ˈɾuːmi],"   también conocido como gebna torki [ˈtoɾki] "en Alejandría) es uno de los principales tipos de queso en Egipto. Tiene un olor acre y diferentes grados de salinidad, según la edad.
Queso azul
El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de "Penicillium" añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Tiene origen francés. Algunos poseen Denominación de origen protegida: Cabrales, Roquefort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton, Picón Bejes-Tresviso, y Queso de Valdeón.
Sirene
Sirene (búlgaro: "сирене"; macedonio: "сирење", "sirenje"; Serbo/Croata: "сир", "sir") es un tipo de queso blanco muy popular como ingrediente en la gastronomía de Bulgaria y Macedonia del Norte, además de los países circundantes. Se suele elaborar con leche de vaca aunque no es raro que se encuentren versiones de leche de oveja o incluso mezcla. El contenido de grasa que ronda los 40-45 %. Se produce en bloques y posee una textura muy granulosa. Suele servirse en tablas de quesos, ensaladas o fundido al horno. Aunque el queso sirene originario se hacía con leche de cabra, hoy en día no existen versiones de él con esta leche.
Queso tulum
El queso tulum (turco: tulum peyniri) es un queso tradicional turco de leche de cabra, madurado en una cubierta de piel de cabra, llamado Tulum en turco. Debido a su sabor único, se prefiere como meze de rakı en Turquía.
Queso Edam
El queso edam es un queso neerlandés que se ha elaborado tradicionalmente en forma de bolas o esferas recubiertas de parafina de color rojo o amarillo. El nombre del queso proviene de la ciudad de Edam en la provincia de Holanda Septentrional. El Edammer recubierto de capa de cera negra suele estar curado cerca de 17 semanas. Este queso es muy popular en los países del Norte de Europa y en la Península de Yucatán en México. El queso edam con denominación de origen protegida es el Noord-Hollandse Edammer.
Saint-Nectaire (queso)
El saint-nectaire es un queso francés de la región de los montes Dore de Auvernia, con denominación AOC desde 1955. Su nombre le fue dado en honor al mariscal de Francia Henri, duque de la Ferté-Senneterre (1600-1681) que presentó este queso en la mesa del rey Luis XIV.
Queso crema
El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.
Gastronomía de Inglaterra
El "Cheese Board" inglés establece que hay más de 700 variedades de queso elaborado en el país. Éste es generalmente duro y se elabora con leche de vaca. El queso cheddar (originario de la villa de Cheddar) es con mucho el tipo de queso más común, con muchas variedades. Su nombre ha llegado a ser ampliamente utilizado internacionalmente y actualmente no tiene una denominación de origen protegida dentro de la ley de la Unión Europea. Sin embargo, la granja "West Country Cheddar" ha sido galardonada con una denominación de origen protegida. Para cumplir con esta norma, el queso debe estar hecho de manera tradicional usando ingredientes locales de uno de los cuatro condados designados del Suroeste de Inglaterra: Somerset, Devon, Dorset o Cornualles. Por otra parte, los quesos amargos "Cheshire", "Sage Derby", "Lancashire Cheese", "Red Leicester", el cremoso "Double Gloucester" o el dulce "Wensleydale" son algunas variedades tradicionales regionales. Tanto el cheddar como los quesos azules "Stilton" han sido llamados los reyes de los quesos ingleses; el "Cornish Yarg" es una exitosa variedad moderna.
Skyr
El skyr es un producto lácteo típico de Islandia. Tiene una consistencia parecida al yogur griego, pero un sabor más suave. Está clasificado como un queso fresco (como el queso quark alemán) pero se consume como un yogur. Ha sido parte de la gastronomía islandesa durante siglos.
Queso tresse
Descrito como un "queso blanco, semiblando y elástico, similar al mozzarella" con un aroma a "nuez", tradicionalmente está hecho de leche de vaca, pero se encuentran variaciones con leche de oveja o cabra. Se puede usar como un sustituto del queso oaxaqueño mexicano.
Flatbrød
El flatbrød (literalmente ‘pan plano’) es un pan sin levadura tradicional noruego que actualmente suele comerse con pescados, carnes saladas y sopas. Originalmente fue el alimento básico de los pastores y campesinos noruegos.
Svecia
Svecia se produce de una manera propia de muchos quesos semiduros. La leche se pasteuriza a 72°C luego se enfría a aproximadamente 30°. Se le añade cuajo para coagular la leche en cuajadas y se agregan enzimas de ácido láctico para reemplazar las enzimas y bacterias eliminadas en el proceso de pasteurización. Se corta la cuajada y se escurre lentamente, entonces se calienta de nuevo hasta una temperatura de cerca de 40º para eliminar más humedad. Después se le añade sal, las cuajadas se empaquetan en moldes, suficientemente flojo para permitir los agujeros de aire que hacen los pequeños ojos del svecia. Después de remojarla en salmuera, la sal total del queso alcanza 1.0–1.5 %. El queso se deja madurar en un entorno seco durante, al menos, dos meses — a veces hasta más de un año.
Camembert (queso)
El camembert (: [ka.mɑ̃.bɛʁ]) es un queso blando, cremoso, con corteza de moho blanco y hecho con leche de vaca. Se trata de una denominación genérica para designar quesos similares al Camembert de Normandía (protegido por una Denominación de origen), pero producidos en otras regiones de Francia, en Europa y en el mundo entero.
Leipäjuusto
La leche es cuajada y puesta a reposar en forma de un disco redondo de dos a tres centímetros de espesor. Luego el leipäjuusto es horneado, asado o flambeado para darle sus distintivas marcas marrones o carbonizadas. En Ostrobotnia y Kainuu, el leipäjuusto se llama "juustoleipä"... (lit. "pan de queso"). Sin embargo, esto varía a medida que la gente se ha ido desplazando, y se usan ambos nombres mientras que leipäjuusto es el nombre más comúnmente conocido para este queso. Otros dialectos tienen varios nombres (como "'narskujuusto") que se refieren a la forma en que el leipäjuusto fresco "chirría" contra los dientes cuando es mordido.
Pultost
La empresa noruega de productos lácteos Tine produce pultost en su lechería en Nybergsund en Trysil. Tine tiene tres variantes: un tipo untable y suave, llamado Løiten, un tipo más suelto con una textura seca y granulada, llamado Hedemark y otro tipo granulado, con un sabor más fuerte, llamado Lillehammer. Synnøve Finden es otro fabricante de pultost en Noruega. La masa de queso es producida por Tine y posteriormente procesada por Synnøve Finden. Synnøve Finden produce dos tipos de pultost: Seterost y Hedmark.
Queso de Olomouc
La primera referencia escrita se remonta al siglo XV, cuando el queso formaba parte de la dieta de las personas que vivían en el campo. El nombre del "Queso de Olomouc" tiene su origen en la ciudad Olomouc, porque se vendía el queso en sus mercados. Sin embargo, la mayor parte se producía en los pueblos de alrededor bajo el nombre "selské tvarůžky". La palabra "selské" significa labriego y "tvarůžky" tiene su origen en el requesón (en checo "tvaroh"), que es un producto intermedio de la producción.
Queso Samsø
Samsø es un tipo de queso danés preparado con leche de vaca, su nombre hace referencia a la isla de Samsø ubicada en Dinamarca. Fue inventado a fines del siglo XIX (1870s) cuando el rey de Dinamarca invitó a maestros queseros suizos para que enseñara sus habilidades.
Danablu
Danablu es un queso con indicación geográfica protegida a nivel europeo, originario de Dinamarca. Es un queso ligero, azul. El queso azul danés fue inventado a principios del siglo XX por un quesero danés llamado Marius Boel con la intención de imitar el roquefort. Tiene un sabor más suave, menos salado.
Queso Västerbotten
El Västerbotten es un queso de la región sueca de Västerbotten. Es un queso duro de leche de vaca con agujeritos y una textura firme y granular. Como en el queso Cheddar, la cuajada se calienta, corta y remueve antes de que poner el queso a envejecer en moldes. Tiene un sabor fuerte descrito como similar al parmesano, salado, pero con notas más amargas. Es de color amarillo claro y tiene un contenido graso del 31%. Algunos suecos lo consideran el rey de los quesos y su demanda a menudo supera su limitada oferta. Debe envejecer un mínimo de 12 meses, siendo lo más frecuente 14.
Lácteo
Los mercados de lácteos se han especializado en diferentes productos procesados a partir de la leche y se distinguen unos de otros mediante las siglas correspondientes en inglés. De esta forma se tiene la leche descremada en polvo (del inglés: nonfat dry milk que se abrevia en los mercados como NDM), la leche en polvo (del inglés: whole milk powder que se abrevia en los mercados como WMP) y el queso. Los mercados poseen diferentes características de producción y demanda dependiendo del lácteo. Así, a comienzos del siglo XXI los mercados más grandes de queso son Japón y Rusia, mientras que la leche descremada en polvo es más popular en Nueva Zelanda y Estados Unidos; siendo el queso el lácteo típico en Europa debido a su fuerte demanda.
Swaledale (queso)
El Swaledale es un queso inglés con denominación de origen protegida a nivel europeo. En realidad, son dos DOP: "Swaledale cheese" y "Swaledale ewes' cheese". Se elaboran con mezcla de leche de oveja y de vaca. Tiene un 48% de materia grasa. Tiene forma cilíndrica. Es un queso duro, de color crema con una suave textura que se desmigaja fácilmente. Está cubierto por moho verde y azul grisáceo, o bien con cera natural.
Lefse
En Noruega existe una variante denominada tynnlefse (lefse fina), que se enrolla con mantequilla, azúcar y canela (o con mantequilla y azúcar marrón), y se come como un cake. Tjukklefse o tykklefse (lefse grueso) es el más grueso de los lefser, y servido con café.
Queso fresco
En la cocina brasileña, el queso se conoce como ""queijo branco"" (pronunciación portuguesa: [ˈkejʒu ˈbɾɐ̃ku]).
Queso
La palabra "queso" procede del latín "caseus" (de origen desconocido, quizás relacionada con la raíz indoeuropea "*kṷath-", "hervir, burbujear"), luego, entre los legionarios se hizo famoso el término "formaticum" (que significa "moldeado"), y la frase "caseus formatus" llegó a significar "queso moldeado". Así tenemos que al queso, en francés se le diga "fromage", en italiano "formaggio" o en catalán "formatge," e incluso en castellano "formaje", aunque hoy en día es una palabra en desuso.
Queso árabe
El queso árabe o jibneh arabieh () o veces simplemente jibneh («queso»), es un queso fresco blando encontrado por todas partes en Oriente Medio. Es particularmente popular en la región de Golfo persa. El queso tiene un gusto suave similar a Feta pero menos salobre. El origen del producto se encuentra en los beduinos, que usaban leche de cabra u oveja. Actualmente es común usar leche de vaca.
Quesito
El quesito es un tipo especial de queso fresco, hecho con cuajo y leche de bovino, producido en el departamento de Antioquia, Colombia. Su nombre histórico y tradicional ha sido "quesito".
Casquería
Otras especialidades noruegas son el "smalaføtter", parecido al "smalahove" pero hecho con patas de cordero en lugar de con la cabeza de una oveja; y el "syltelabb", patas de cerdo cocidas y en salazón, que suele comprarse ya preparada y tomarse por Navidad.
Gastronomía de los Países Bajos
Otros quesos neerlandeses son: Leerdammer, el Mimolette y el Roomano. Las denominaciones de origen protegidas oficialmente a nivel europeo son:
Queso camerano
El queso camerano o de los Cameros es un queso originario de la Sierra de los Cameros en La Rioja. Se elabora con leche de cabra. Puede presentarse como queso fresco, tierno semicurado o curado. Desde 2009 cuenta con la categoría de denominación de origen protegida.
Baked Alaska
Baked Alaska (también conocido como Omelet noruego y Omelet sorpresa o en francés como Glace au four y Omelette à la norvégienne) es un postre a base de helado colocado en un molde que contiene láminas de pastel o pudín de Navidad y cubierto de merengue. El postre se coloca al horno caliente durante el tiempo suficiente como para afirmar y dorar el merengue, este actúa como un eficaz aislante, lo que aunado al corto tiempo de cocción, evita que el calor llegue hasta el helado. Su nombre fue acuñado en el restaurante "Delmonico's" de la ciudad de Nueva York en 1876, en honor al recientemente adquirido territorio estadounidense. El 1 de febrero se celebra en Estados Unidos el día nacional del Baked Alaska.
Queso Havarti
Existen variantes saborizadas de este queso danés. Algunas de las versiones más populares incorporan arándano rojo ("cranberry"), ajo, alcaravea, eneldo, y jalapeño.
Queso y dulce
La combinación de queso y dulce (conocida como ate con queso, Martín Fierro, vigilante, Romeo y Julieta, etc.) es un postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros. Es típico de la gastronomía de varios países como Uruguay, Brasil, Colombia, Cuba, España, México, Paraguay, Argentina, entre otros.
Prästost
El Prästost (‘queso del cura’) es un queso sueco con raíces históricas en la antigua costumbre sueca de pagar diezmos con bienes agrícolas, incluyendo leche. De los siglos XVI a XIX fue común que la iglesia hiciera queso con esta leche. Actualmente este estilo de queso antes elaborado en iglesias de toda Suecia se elabora industrialmente a partir de leche de vaca pasteurizada. Al nombre abreviado Präst le concedió la Unión Europea en 2001 la protección de marca registrada.
Kashkaval
Kashkaval (Búlgaro y macedonio: Kашкавал) es un queso específico de color amarillo que se elabora con leche de oveja o de vaca; es muy popular en las cocinas de Bulgaria y Macedonia del Norte; el término se emplea a veces de forma general para los quesos de pulpa amarilla. De forma similar en Rumania el "Cașcaval" se emplea para denominar de forma genérica a los quesos amarillos. La palabra Kashkaval proviene de Caciocavallo, un queso italiano similar al provolone.
Brusselse Kaas
Brusselse Kaas, esto es, Queso de Bruselas, es un queso belga que se elabora con leche descremada pasteurizada de vaca. Tiene forma redonda o de tubo. Es un queso que a lo largo de sus tres meses de maduración se lava y seca con regularidad. La textura resulta suave y seca. Es un queso muy aromático. El sabor es suave, ácido y cítrico, con regusto fuerte y salado. Se le considera un queso de mesa, para untar y como tentempié. También puede verse escrito como Brusselae Kaas, Fromage de Bruxelles (en francés) o Hettekees .
Casquería
El "leverpostej", una versión del paté de hígado, untado en pan de centeno se considera un plato nacional. Los ingredientes más comunes del "leverpostej" son el hígado de cerdo, la manteca y las anchoas, pero existen numerosas recetas alternativas. Los 5,5 millones de daneses consumen aproximadamente 14000 toneladas anuales de "leverpostej", siendo la marca más popular Stryhn's. Versiones del queso de cabeza (servido a menudo sobre pan con mostaza de Dijon y remolacha encurtida) y morcilla (frita con azúcar mascabado) se toman principalmente en invierno, por ejemplo como parte de la tradicional comida navideña danesa o "julefrokost".
Gastronomía de Dinamarca
Dinamarca es famosa a nivel internacional por sus quesos de alta calidad y más del 60% de los quesos daneses son exportados.  El queso en Dinamarca puede ser parte del desayuno, el almuerzo, ensaladas y también es servido como postre con uvas, galletas y vino.
Neufchâtel (queso)
El neufchâtel es un queso francés fabricado en "pays de Bray", una región de Normandía, y más concretamente en los alrededores de Neufchâtel-en-Bray. Se beneficia de una apelación de origen controlada desde 1969. Tiene una forma específica de corazón, pero A.O.C. autoriza también las formas de cilindro y de rectángulo. Es denominación de origen protegida, incluido en el Reglamento (CE) n.º 1107/1996.
Weisslacker
Weisslacker o Weisslackerkäse es un queso alemán originario de Baviera y que se elabora con leche de vaca. El nombre significa "laca blanca", lo que proviene de su superficie, blanca y brillante. Se trata de un queso muy fuerte, salado y aromático, que ha curado durante siete meses en condiciones de mucha humedad. Actualmente se conoce por todo el mundo. Se produce también en los Estados Unidos, especialmente en Wisconsin. Está relacionado con el queso limburger. Los aficionados a este queso suelen tomarlo con cerveza, a veces mojando directamente el queso en sus bebidas, de ahí el nombre de Weisslacker Bierkäse o, especialmente en Baviera, Bierkase, es decir, "queso de cerveza". Algunos lo consideran demasiado dominante para servirlo con vino. Este queso se sirve también sobre rebanadas delgadas de pan de centeno o pan integral de centeno a menudo con algo de cebolla cortada. Además, el "weisslacker" es un ingrediente habitual de varios panes, sopas y salsas. Es un producto habitual en los menús de pubs y restaurantes de la República Checa, país que tiene el mayor índice de consumo de cerveza per cápita del mundo.
Danbo
En las primeras décadas del siglo XX los emigrantes daneses asentados en el sur del estado brasileño de Minas Gerais descubrieron un nuevo tipo de queso al elaborar el Danbo tradicional con leche brasileña. Este queso se denomina Queijo Prato.
Queso de leche de oveja
El queso de oveja es un queso elaborado con leche de oveja. Entre los quesos conocidos elaborados con leche de oveja se incluyen el Feta de Grecia, el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano y el Ricotta de Italia. Los yogures, especialmente algunas formas de yogur colado, también se pueden preparar con leche de oveja.
Queso panir
El queso panir (del inglés, "paneer"; a su vez del hindi: पनीर "panīr" o del persa پنير "panir") es un queso fresco originario de la India y utilizado en la gastronomía de la India y en la del sur de Asia. Puede ser empleado en diferentes preparaciones. Se trata de un queso cuajado, no curado, ácido, que no se funde. Ha sido cuajado calentando la leche con limón u otro alimento ácido. A diferencia de otros muchos quesos no requiere de cuajo como agente coagulante, es por ello totalmente lactovegetariano y es una de las fuentes más frecuentes de proteínas para los vegetarianos. Suele tomarse sin sal y cocinado.
Svecia
Svecia (o "Sveciaost") es un queso sueco con indicación geográfica protegida a nivel europeo (IGP).
Oscypek
El queso es producido en forma de pequeños bloques fusiformes con típico adorno regional sobre sus bordes. Dicho adorno se hace con un molde de madera llamado «oscypiorka». El hecho de «scypananie» (desintegración) mediante los moldes, dio el nombre al queso «oz-scypek». Según la tradición, es elaborado por los pastores «bacowie» en el pasto. Después del ordeño de ovejas, la leche es transvasada por una fibra de lino (para eliminar brinzas de hierba etc.) al cuba de madera llamada «puciera». Tras añadir el cuajo en polvo, la leche se espesa hasta convertirse en masa. Una vez que el queso ya había perdido la mayoría del agua (mientras es metido unas veces en agua caliente), se lo moldea. El proceso siguiente es remojarlo en caldo que también reducirá la cantidad del agua para luego dejarle reposar y ahumar.
Kaviar
Kaviar es el nombre que recibe en Suecia y Noruega la pasta hecha de huevas de bacalao, sal, aceite, patata deshidratada y puré de tomates concentrado. A pesar de su nombre, no tiene relación con el clásico caviar por ser un producto elaborado.
Allgäuer Bergkäse
Allgäuer Bergkäse (literalmente, «queso de montaña de Algovia») es un queso típico de montaña que se elabora en los Alpes. Es una de las escasas denominaciones de origen protegidas de quesos alemanes, protegidas a nivel europeo. Se asemeja a otros quesos de montaña que se producen en los Alpes, como el emmental, pero con un sabor más fuerte. Es un queso apto como tentempié, para fondue o cocinar. Este queso solo puede producirse en un área muy concreta de Baviera, con leche de la zona: Oberallgäu, Algovia oriental, Unterallgäu, Ravensburg y Bodensee.
Kransekake
El kransekake (literalmente ‘tarta anillo’) es un postre tradicional noruego ("kransekake") y danés (kransekage) consumido habitualmente en ocasiones especiales, como bodas, bautizos, Navidad, Yule o Año Nuevo. Los "kransekakes" tienen forma de una serie de anillos concéntricos de pastel, puestos unos sobre otros para formar una especie de pirámide. Se elabora con almendra, azúcar y clara de huevo (como el mazapán). El "kransekake" ideal es duro al tacto, aunque blando y masticable al comerlo. La variante original usada en las bodas se denomina overflødighedshorn (‘cuerno de la abundancia’) y tiene forma de cornucopia rellena de bombones, galletas y otros dulces pequeños. A veces se pone una botella de vino en el centro.
Kasseri
Kasseri (griego κασέρι; turco kaşar) es un queso de color medio amarillo oscuro elaborado de leche de oveja o cabra, o bien una mezcla de ambas, es muy popular en Grecia y Turquía. El nombre "kasseri" es una denominación protegida.
Qurut
El qurut (tayiko қурут, kirguís курут, de "kuru", ‘seco’ en turco), qurt o kurt (kazajo құрт, tártaro "qort"), también aaruul (mongol ааруул), es un tipo de queso comido en todo el centro de Asia, a menudo como aperitivo. En Turquía se llama "kurut" y se hace a partir de yogur seco. El "qurut" consiste en leche agria seca y dura. Puede hacerse de diversas formas, incluyendo enrollándolo en bolas, cortándolo en tiras, y apretándolo en pedazos. A veces es salado, y en Mongolia Interior puede condimentarse y distribuirse como caramelo. En Tayikistán es el ingrediente tradicional del "qurutob", un plato cocinado usando "qurut" disuelto en agua.
Tostada con leche
Un plato tradicional escandinavo similar a las tostadas con leche se llama "soll" en noruego y "bryta" en sueco. Consiste en "flatbrød" partido (pan fino y crujiente), "tunnbröd" o pan seco servido en un cuenco de leche fría (a menudo "filmjölk") y endulzado con azúcar, etc. "Soll" era un plato diario para los campesinos en el campo, especialmente servido como cena sencilla por la noche. Durante el "soll" de invierno a veces se servía como desayuno con leche calentada.
Queso gouda
El gouda (gauda en Chile) ( ) es un queso neerlandés denominado así por la ciudad de Gouda. El término "gouda" es hoy en día un nombre genérico, que no está limitado a los quesos de origen neerlandés.
Ädelost
El Ädelost (en sueco ‘queso noble’) es queso azul sueco hecho de leche de vaca pasteurizada. Entre sus características notables están un color crema claro con venas azul grisáceas uniformemente distribuidas, y un sabor fuerte y salado. El queso tiene una corteza ligeramente mohosa y suele venir en cilindros de unos 18 cm de diámetro y 10 cm de alto, con un peso final de 2,5 kg. El Ädelost tiene un contenido graso del 50% y madura en 2 a 3 meses. Se usa a menudo como queso de mesa.
Faisselle
Faisselle es un queso francés no protegido elaborado con leche cruda de vaca, cabra u oveja. El nombre proviene del molde en el que se cuela el queso: "faisselle".
Queso
Un tipo de queso de producción más moderna es el queso crema. Se trata de una crema blanca, distribuida en tarrinas similares a las de margarina o mantequilla. Se consume ampliamente en desayunos y postres, y una variedad de Estados Unidos es el ingrediente principal de algunas tartas de queso.
Krumkake
Estas galletas son populares no solo en Noruega sino también entre los noruegos estadounidenses del Medio Oeste, descendientes de inmigrantes noruegos. Los "krumkaker" se hacen tradicionalmente por Navidad, junto con otros dulces noruegos como "sandbakelse" y "rosettes". Se sirven como postre tras la tradicional cena de Nochebuena de costillas o "pinnekjøtt".
Gastronomía de Noruega
La exportación noruega de mayor volumen de alimentos en el pasado ha sido el bacalao seco. La variedad del bacalao atlántico conocida como "skrei" debido a sus hábitos de la migración, ha sido una fuente abundante de alimento durante varios milenios. La pesca anual se conoce como el "Lofotfiske" por ser realizada en el archipiélago de Lofoten. El "Tørrfisk" ha sido un alimento básico conocido internacionalmente por siglos, particularmente en la península ibérica y la costa africana. Durante la edad de navegación a vela, así como posteriormente en la edad industrial, el "tørrfisk" hizo una parte en historia del mundo como el alimento que permitió el comercio a través del Atlántico.
Rebanador de queso
Los rebanadores de queso son muy populares en los países nórdicos, Países Bajos (donde se denomina "Kaasschaaf"), Alemania, Francia y Suiza. El éxito de este instrumento ocurre en los países donde el queso es más comido y donde las variedades más tradicionales son difíciles de cortar debido a su cremosidad y suave textura. En algunos contextos se dice que la frugalidad de los Protestantes (rebanadas delgadas) pudo haber jugado un papel en el desarrollo de este instrumento de cocina.
Esrom
Esrom es un queso danés con indicación geográfica protegida a nivel europeo. Es un queso también conocido como el «Port-Salut danés». Es tipo trapense. Su nombre deriva del monasterio de Esrom donde se produjo hasta 1559. El proceso para elaborar esrom fue redescubierto en 1951.
Queso
El queso tiene un estado natural sólido, sin embargo es posible obtener una textura más cremosa aumentando significativamente la cantidad de nata, y por lo tanto de grasa. Estos tipos de queso se consumen normalmente acompañados de pan, siendo común el uso de los mismos en tostadas.
Boeren-Leidse met sleutels
Se considera que este queso es el origen del nokkelost («queso de la llave») noruega.
Cultura de Noruega
Las tradiciones culinarias de Noruega tienen la influencia de tradiciones arraigadas en el mar y la agricultura. Entre los ingredientes utilizados se destacan el salmón (fresco y curado), el arenque (como pickle o marinado), la trucha, el bacalao, y otros frutos de mar, complementados con queso, productos lácteos y excelentes panes (predominantemente oscuro). Lefse es un tipo de pan chato noruego muy popular a base de trigo o papa, que se consume para la época de Navidad. Entre los platos famosos noruegos se encuentran lutefisk, smalahove, pinnekjøtt, Krotekake, Kompe y fårikål.
Provoleta
El Queso Provolone Hilado Argentino tal como lo indica su nombre es un queso netamente argentino, y la necesidad de unificar hábitos alimentarios argentino-italianos, propició la idea de introducir un producto típicamente italiano como el queso provolone, en el asado criollo.
Desayuno
Un desayuno típico de Dinamarca es el llamado " morgen-complet", café o té, panes o bollos con mermelada, mantequilla, embutidos, carne, queso, huevos cocidos y tartas o pasteles daneses.
Svecia
Probablemente la tradición de este queso viene del siglo XIII. El nombre «Svecia» se ha usado desde 1920, y viene del nombre de Suecia en latín. En 1997 el nombre Svecia fue el primer nombre de queso sueco registrado como denominación de origen protegida.
Grevé
El Grevé es un queso sueco de leche de vaca similar al queso Emmental. Es un queso semiduro con sabor a nuez, ligeramente dulce y contenido de grasa del 30-45%. Se produjo por primera vez en 1964 en Örnsköldsvik en la Provincia de Västernorrland, Suecia. El nombre Grevé no significa nada; el queso se creó con el nombre de trabajo Alpost y cuando se concluyó su desarrollo se buscó darle una denominación que sonara similar a los nombres de queso suizo, por ejemplo el Gruyer.
Queso de Afuega'l pitu
La realidad es más sencilla y más utilitaria. El nombre, lo más probable es que se deba a que muchos de los elaboradores (este queso se hacía con el excedente temporal de leche que se producía en esas caserías; el ternero se vendía al poco de nacer para poder obtener recursos económicos con los que hacer frente a las necesidades de compra de la casa y de la explotación, la leche se consumía fresca, se hacía manteca o se convertía en queso afuega'l pitu) dado que se trata de un queso de cuajada láctica, la grasa tiende a quedar separada de la cuajada y por encima de ésta, y esa grasa era retirada y se convertía en mantequilla que se bajaba semanalmente a los mercados de las villas a vender, ya que no se conservaba fresca, y era uno de los ingresos habituales de estas caserías. Los quesos, en unas zonas (la más cercana a los valles mineros de las cuencas del Caudal y el Nalón, al oriente de la Sierra del Aramo) se dejaban secar en paños colgados y eran quesos de «trapu»; mientras que en los valles al occidente de la Sierra del Aramo la cuajada se debaja desuerar en moldes de barro, con forma de pequeños calderos o vasijas troncocónicas, con muchos agujeros, que realizan los alfareros de Miranda, Llamas del Mouro o Faro, y una vez que la cuajada ya había perdido la mayoría del agua, o bien se comían frescos con frutas o dulces de manzana, o bien se dejaban secar en la parte que daba al norte en los hórreos, donde permanecían hasta su consumo. Los «afuega'l pitu» a los que se les quitaba la mantequilla (que era la inmensa mayoría por dos razones: económica, la mantequilla se convertía rápidamente en un ingreso; y por problemas tecnológicos, las mujeres que eran las que hacían el queso no tenían conocimientos de tecnología quesera) cuando maduraban eran mucho más secos y pastosos, por lo que al tragarlos, la pasta tiende a pegarse en el fondo del paladar-comienzo de la laringe-la garganta, de ahí que "afogase el pitu" y que su consumo estuviese siempre asociado al de la sidra, especialmente en las espichas con las que se degustaban las primeras sidras del año hacia la primavera, es decir, cuando los quesos elaborados con los excedentes de leche del final del otoño y comienzos del inverno, ya estaban bien maduros.
Abondance (queso)
El Abondance o tomme d'Abondance es un queso francés con denominación de origen, elaborado en el departamento de Alta Saboya, cerca de la frontera con Suiza. Se trata de una región montañosa, entre el lago Lemán y el país del Mont Blanc. El nombre del queso viene de la localidad de Abondance, que da nombre al queso y a la raza bovina de la que viene la leche con que se realiza.
Herrgårdsost
El "herrgårdsost" parte de leche semidesnatada, normalmente pasteurizada, en la que se introducen iniciadores bacteriales, incluyendo cultivos lácticos que la acidifican y bacterias propiónicas, responsables de producir el dióxido de carbono que crea los agujeros. La leche acidificada se corta con cuajo y se caliente a no más de 43°C. El suero se drena y la cuajada se prensa, formando una rueda que se sala en salmuera. Unas dos semanas después las ruedas de queso se cubren con cera, dejándolo envejecer en este estado unos 3 o 4 meses más, pero a menudo hasta 12 e incluso 24 meses.
Gastronomía de Galicia
Queso propio de la región del mismo nombre, se pueden encontrar diferentes variantes dentro de la denominación de origen, aunque la más famosa es la procedente de la comarca de Arzúa, el famoso queso tetilla, que toma su nombre de la peculiar forma que recuerda a un pecho, debida a la forma del molde en el que se cuaja, un cono invertido. Ya Plinio el Viejo los cita como las "mamulas lacten" de la Gallaecia.
Queso fresco
En Alemania nos encontramos con el queso fresco batido, este tipo de queso tiene un sabor suave y una textura cremosa, además de esto, este queso fresco batido contiene mayor cantidad de proteínas que el yogur.
Gastronomía de Castilla-La Mancha
El queso es un producto muy típico en la región, elaborándose con leche procedente de una oveja autóctona ("Ovis aries ligeriensis") que se encuentra en pastoreo durante todo el año. Se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y aspecto grasiento. Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de curado, algunos de ellas sumergidas en aceite de oliva (queso en aceite). Hoy en día el queso se produce bajo la protección de una denominación de origen.