¿Qué países consumen más frijoles?
Región Centro-Oeste de Brasil
Mato Grosso es el 3er productor de frijoles del país, con el 10,5% de la producción brasileña. Goiás fue el cuarto mayor productor de frijoles en Brasil en la cosecha 2017/18, con 374 mil toneladas, y tiene alrededor del 10% de la producción del país. Brasil es el tercer productor de frijoles del mundo.
Brasil
A pesar de la variedad de platos, una comida brasileña típica consiste de arroz con frijoles, acompañados de carne de res o de cerdo y también una ensalada, o un huevo hervido o frito, papas fritas, o farofa, hecho de harina maíz o de yuca y se sazona con sal, básicamente, podría tener el orégano, la cebolla frita y el tocino frito. Gracias al clima tropical que predomina en gran parte de su territorio, en Brasil se cultivan una gran variedad de frutas, tales como el mango, la papaya, el azaí, el cupuazú, la naranja, el cacao, el marañón, la guayaba, el maracuyá y la piña. De todos estos frutos se obtienen jugos y extractos que son utilizados para la fabricación de chocolates, caramelos, helados y otros postres. Al igual que en otros países industrializados, la presencia de empresas multinacionales que ofrecen comida rápida ha ido en aumento, lo que provoca cambios en la alimentación y nutrición de la población brasileña, principalmente en áreas urbanas.
Pastel de frijoles
Los pasteles de frijoles se asocian con la cocina musulmana afroamericana así como con la Nación del Islam ya que su líder Elijah Muhammad, alentó su consumo en lugar de otros alimentos afroamericanos. Los seguidores de esta comunidad comúnmente venden pasteles de frijoles.
Bandeja paisa
Aunque simple, el plato es muy nutritivo. El arroz es rico en almidón, una fuente excelente de energía, y también tiene hierro, vitamina B y proteína. Los frijoles también son ricos en proteína, y contienen una buena cantidad de hierro y otros minerales necesarios, proporcionando el consumo conjunto con arroz todos los aminoácidos esenciales. Una autoridad dice:
Frijol pinto
El fríjol Pinto es una variedad de fríjol común ("Phaseolus vulgaris"). Su nombre proviene de su apariencia moteada característica. Es el fríjol (alubia) con mayor producción de cultivo en el norte de México y el suroccidente de Estados Unidos.
Arroz rojo
El arroz rojo se puede encontrar con frecuencia en los menús de comida corrida como segundo tiempo, tras la sopa y antes del plato fuerte. Junto con los frijoles, son la guarnición más clásica de este país para acompañar carnes y pescados, o también para rellenar los tacos.
Phaseolus lunatus
El frijol ancho, pallar, garrofón, habones, frijolito de Cuba, judía de Lima, haba de Lima, patani de Filipinas, frijol mantequilla, poroto pallar, guaracaro, chilipuca colorada (Phaseolus lunatus), altramuces, es una especie herbácea anual de la familia de las leguminosas. Se cultiva en diversos países cálidos y templados con el objeto de consumir su semilla comestible, que es la alubia o judía blanca, grande y plana. Se le cultiva desde el norte de México hasta el sur de Perú. La lista roja de la UICN la considera como de preocupación menor (LC).
Frijol pinto
El arroz y los fríjoles Pinto servidos con pan de maíz o tortillas de maíz son a menudo un alimento insignia donde hay poca disponibilidad de carne. Esta combinación contiene cantidades adecuadas de los aminoácidos esenciales necesarios para los humanos. El maíz complementa la relativa escasez relativa de metionina y cistina que tienen los fríjoles y los fríjoles complementan la escasez relativa de lisina y triptófano del maíz.
Arroz con frijoles
El plato suele consistir en arroz blanco acompañado de frijoles marrones, rojos o negros (típicamente "Phaseolus vulgaris" o "Vigna unguiculata") y condimentado de diversas formas, según la región. En Brasil, por ejemplo, las judías negras son más populares en Río de Janeiro, Río Grande del Sur y Santa Catarina, mientras en la mayoría del resto del país se usan solo en las "feijoada". La especialidad de Nueva Orleans conocida como "red beans and rice" se acompaña a menudo con salchicha ahumada o una chuleta de cerdo frita.
Frijol negro
Se usan para preparar frijoles negros refritos, popular acompañamiento de la cocina mexicana. Pero también hervidos de forma simple con epazote u hoja de aguacate, esta muy presente en muchos platillos mexicano. por lo general el consumo de frijol negro es mayor en la región sur puesto que en la parte norte es más común ver el frijol bayo. En las regiones mayas, el frijol negro es conocido como espelón (del maya yucateco "x'pelon").
Arroz con frijoles
A diferencia de diversas variedades de frijol, el arroz no es originario de América, sino que fue introducido en el Caribe y Sudamérica por los colonos europeos, llevando los colonos españoles el arroz asiático a la Nueva España en la década de 1520, al puerto de Veracruz aproximadamente durante la misma época que los portugueses y sus esclavos africanos al Brasil colonial. Estudios más recientes sugieren que los esclavos africanos desempeñaron un papel más activo en la consolidación del arroz en el Nuevo Mundo y que el arroz africano fue un cultivo importante desde la primera época.
Frijol saltarín
Los frijoles saltarines provienen de las zonas montañosas de los estados de Sonora, Sinaloa y Chihuahua, en el norte de México; de hecho, la ciudad de Álamos, en Sonora, afirma ser la «capital mundial del frijol saltarín». Pueden ser hallados dentro de un área de aproximadamente 50 por 150 km de superficie, donde crece el arbusto que da las semillas ("Sebastiania pavoniana"). Durante la primavera, las polillas emergen de los frijoles del año anterior y depositan sus huevos en la flor del arbusto.
La Costeña (empresa)
Otra gran parte de los productos son los frijoles (frijoles negros y frijoles). Sus presentaciones pueden ser frijoles enteros, refritos y triturados. Algunos de ellos también se pueden mezclar con chorizo, queso, chipotle y chicharrones, finalmente los frijoles ya se pueden preparar a partir de recetas tradicionales como los frijoles charros o salsa para enfrijoladas (similar a las enchiladas). Sin embargo, PROFECO (instituto especial para la calidad de los productos mexicanos) encontró que se recomendaba más sodio en algunos frijoles enlatados. [7]
Grelo
En Europa, las hojas del nabo se consumen en Italia, Alemania, Portugal, España, y Países Bajos.
Flora de Honduras
La agricultura es una de las industrias más importante en Honduras ya que el país es un exportador neto de alimentos. La práctica de la agricultura en el área se data en unos 7000 años y entre los cultivos utilizados se encuentran el maíz y los frijoles. En 2011 los productos agrícolas representaron el 54 % del valor de todos los productos exportados. En 2012 el café generó 1440 millones de dólares.
Calia
El frijolito (Gro. Calia) es un género de tres o cuatro especies de arbustos o pequeños árboles de la subfamilia Faboideae de la familia de leguminosas Fabaceae. Es nativo del sudoeste de Norteamérica desde el oeste de Texas, Nuevo México, Arizona en EE. UU., y sur de Chihuahua, Coahuila, Nuevo León en el norte de México.
Fabada
En México, existen dos tipos de platillos muy similares a la fabada asturiana. Uno de ellos son conocidos comofrijoles charros. Pero tal vez lo más parecido a la fabada asturiana, son los patoles, receta que se ha consumido en los estados mexicanos de Durango, Sinaloa y Chihuahua desde la época prehispánica. Es un platillo que se remonta a tiempos prehispánicos. Es muy probable que la fabada fue traída a España por familias denominadas como Indianos. Si bien la receta como se conoce actualmente, se desarrolló en el virreinato por antiguos vaqueros del norte del país, también conocidos como Charros, de donde proviene su nombre; estos desarrollaron el platillo, ya que al vivir en zonas áridas contaban solo con granos y ristras de chiles y ajos, embutidos y casquería en general que provenía de su profesión; sus ingredientes típicos son frijol de las variedades pinto o peruano, tocino, chorizo, en ocasiones salchicha o costilla, chiles secos o encurtidos, tomate, cebolla, ajo y hierbas de olor; los frijoles charros al igual que el cassoulet suelen cocinarse y servirse en enseres de barro, si bien el primero es un plato más caldoso. En Brasil, un plato comparable pero que utiliza judías pintas y carnes de allí, es la feijoada. Otro platillo similar, este francés, es el cassoulet del Languedoc. Por su parte, en Chile existe un plato similar llamado porotos, que puede acompañarse de mote de trigo (porotos con mote) o bien de tallarines o espaguetis (porotos con riendas).
Crisis alimentaria mundial (2007-2008)
Los análisis de abril de 2008 de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación mantienen que mientras el aumento del consumo de cereales ha subido uno por ciento desde 2006, la mayoría de este aumento ha ido a parar a los países desarrollados. Donde ha aumentado su utilización para el consumo humano ha sido en gran parte en alimentos con "valor añadido" (procesados), que se venden en países desarrollados y en vías de desarrollo. El crecimiento total de la utilización de cereales desde 2006 (una subida del 3%, superior al 2% de promedio anual del período 2000-2006) ha sido mayor en el uso no alimentario, especialmente en piensos y biocombustibles.  Para producir un kilogramo de carne de vacuno se necesita usar siete kilogramos de cereales como pienso. Estos informes, por lo tanto, concluyen que es el uso industrial, en piensos y en alimentos que incorporan un procesamiento importante, y no el aumento de población entre los consumidores pobres de cereales en bruto o poco elaborados, lo que ha contribuido a los aumentos de precio.
Viticultura
Los principales países importadores de vino son (en ese orden) Alemania, Reino Unido, Francia, Estados Unidos, Rusia, Países Bajos, Bélgica, Canadá, Suiza, Dinamarca, y actualmente, se está incorporando si bien es cierto no como grandes importadores de vino, sino que como fuertes consumidores de vino, China, Corea del Sur y Taiwán. Por ejemplo, en este último país no existe producción local de vinos de uva, sin embargo cabe mencionar que sí existe una amplia y prestigiada producción de vino de arroz con contenidos alcohólicos que varían entre 7 y 8 grados y que constituye la principal bebida en las comidas, seguido por la cerveza, producida localmente o importada.
Coco de Paimpol
«Coco de Paimpol» es una denominación de origen protegida (DOP) establecida en 2016 en la Bretaña francesa para la producción de frijoles ("Phaseolus vulgaris", llamados localmente "cocos") recolectados semisecos en vainas y comercializados frescos. El origen del nombre se remonta a 1998, año de publicación del pliego de condiciones de la denominación de origen registrada 'Coco de Paimpol'. El área de cultivo de esta denominación cubre 85 comunas del departamento Costas de Armor, que comprende la costa de Trégor y el norte de la región de Guingamp. Por ley, las vaina deben contener al menos 2 granos. La denominación está gestionada por el sindicato de defensa AOC Coco de Paimpol.
Frijoles charros
En Jalisco, pueden hacerse en caldo o secos y se les agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde. En la Ciudad de México por lo general son caldosos y se consumen con frecuencia como sopa en taquerías.
Frijol pinto
Los fríjoles Pinto se encuentran también en la cocina brasileña. Las legumbres, principalmente el fríjol común, son una comida insignia en todas partes de ese país
Moros y cristianos (gastronomía)
Según el antropólogo y periodista cubano Fernando Ortiz, el arroz congrí puede tener sus orígenes en África, puesto que «congrí» proviene del criollo haitiano, "congó" "riz" («frijoles y arroz»). Los moros y cristianos, sin embargo, provienen de España, y su nombre hace referencia a la Reconquista española (Edad Media), en la que batallaron los reinos cristianos contra los moros (Al-Ándalus). Además se diferencian en cuanto a legumbre: mientras que el congrí se hace con frijol rojo, los moros se elaboran con frijol negro. Las diferencias entre un color y el otro son pocas, si bien es cierto que el frijol negro contiene más hierro y menor índice glucémico, pero apenas varía el sabor o el valor nutricional.
Frijol
Los frijoles domesticados más antiguos que se conocen en las Américas se encontraron en la cueva de Guitarrero, un sitio arqueológico en Perú , y datan de alrededor del segundo milenio a.C. [13] Sin embargo, los análisis genéticos del frijol común "Phaseolus" muestran que se originó en Mesoamérica y posteriormente se extendió hacia el sur, junto con el maíz y la calabaza, cultivos asociados tradicionales. [14]
Eriobotrya japonica
Japón lidera la producción, seguido por Israel y Brasil. En Bermuda, es una fruta muy popular, normalmente disponible de febrero a abril, y comúnmente consumida como mermelada. También en Turquía, Siria, Líbano, Grecia, Georgia, Armenia, sur de Italia, Malta, Portugal, España, sur de Francia, Nueva Zelanda, norte de África, Uruguay, Chile, Perú, Costa Rica, Argentina, Venezuela y Guatemala.
Fideo
Los fideos se preparan en muchas gastronomías del mundo, pero principalmente en las cocinas de Asia Oriental y en las cocinas mediterráneas. Unos fideos fosilizados encontrados en la provincia china de Chingai de hace 4 mil años se consideran los más antiguos del mundo, por lo que las investigaciones apuntan a que las primeras tipologías de fideos fueron desarrolladas en el Neolítico de China.
Frijoles charros
Es un platillo muy gustado entre la gente del norte de México y con frecuencia se ofrecen en restaurantes donde se sirven platillos norteños. Sin embargo debe aclararse que existen muchas recetas distintas, y que de un estado a otro pueden encontrarse algunas diferencias.
Verdejuela
España se ha consolidado en los últimos años como el mayor productor de higos de la Unión Europea y el noveno a nivel mundial, según los datos de "FAOSTAT" (Estadísticas de la FAO) del 2012 que recoge un reciente estudio elaborado por investigadores del « “Centro de Investigación Finca La Orden- Valdesequera” ». La higuera 'Verdejuela' es una variedad "bífera" de tipo higo común. Árbol de mediano desarrollo, follaje denso, hojas trilobuladas con pentalobuladas. 'Verdejuela' es de producción baja de brevas y media de higos.
Liliaceae
De modo similar que en el caso de los tulipanes, la mayor área de producción de las variedades de "Lilium" se concentra e Holanda (76% de área mundial). Otros 9 países, encabezados por Francia, Chile, Japón, Estados Unidos y Nueva Zelanda, producen azucenas a escala significativa. La mitad de los países productores utilizan los bulbos que producen en la industria de la floricultura y solo una pequeña proporción se destina al mercado de ventas de bulbos secos. Países tales como Holanda, Francia, Chile, Nueva Zelanda y Australia utilizan los bulbos producidos para abastecer no solo su mercado interno sino también para exportarlos. Holanda produce alrededor de 2200 millones de bulbos de lirio anualmente, de los cuales el 96% se utiliza para su propia producción de flores y el resto es exportado a países de la Unión Europea principalmente.
Frijoles charros
Frijoles charros, frijoles a la charra es un platillo tradicional mexicano, consumido en muchas regiones del país. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchicha. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, salsa, carne de cerdo, chicharrón (en este caso son llamados frijoles puercos por el chicharrón) y chorizo. Se sirven calientes y tienen una consistencia semejante a una sopa. Son muy sustanciosos para comerse como plato fuerte, pero por lo general sirven de guarnición o para acompañar carnes asadas, arracheras, tacos al pastor.
Foie gras
El "foie gras" está considerado un plato de lujo en muchos países, especialmente en países como Francia o España, donde se consume habitualmente en ocasiones especiales como cenas en la víspera de Navidad o del Año Nuevo, aunque con las nuevas técnicas de conservación y producción han abaratado considerablemente el producto. Los patés de "foie gras" son en este caso los más consumidos por su bajo precio, debido a un cambio en las técnicas de elaboración en los años 50.
Coffea arabica
Estados Unidos representa el mayor mercado mundial de café, seguido de Brasil, siendo este país asimismo el mayor productor de este cultivo en el mundo. Los países escandinavos y Finlandia son donde se consume más café por número de habitantes.
Phaseolus vulgaris
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales. También cabe destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la B.
Santísima Trinidad (gastronomía mexicana)
El maíz, como cereal, es la principal fuente de carbohidratos para los mexicanos; y los frijoles, al igual que todas las legumbres, contienen importantes cantidades de proteína vegetal. Al ser ambos de origen vegetal, la asimilación de sus nutrientes por separado es incompleta; sin embargo, curiosamente los aminoácidos carentes del frijol los aporta el maíz y viceversa, por lo que la combinación de estos aporta un valor nutricional completo. Además, el chile no solamente es una hortaliza con gran cantidad de vitaminas, también ayuda a la digestión del maíz y el frijol, asegurando una mejor asimilación de todos sus nutrientes, por lo que este trío de ingredientes se complementan entre sí.
Gastronomía de Venezuela
Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrás de la misma Italia: los espaguetis (aunque no autóctonos) son considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los venezolanos. Mas en este país es muy común aderezar la misma con kétchup, mayonesa o salsa rosada mezclada con la común salsa boloñesa.
Carambola
Los principales productores de carambola en el mercado mundial incluyen Australia, Guyana, India, Israel, Malasia, Filipinas, Taiwán y Estados Unidos. Malasia es líder mundial en producción de carambola por volumen y envía el producto ampliamente a Asia y Europa. Sin embargo, debido a las preocupaciones sobre las plagas y los patógenos, las frutas de estrella enteras aún no pueden importarse a los Estados Unidos desde Malasia según las regulaciones actuales del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En los Estados Unidos, las carambolas se cultivan en áreas tropicales y semitropicales, como Texas, Carolina del Sur, Luisiana, California, Virginia, Florida y Hawái.
Arroz con frijoles
Aunque simple, el plato es muy nutritivo y las propiedades nutritivas de ambos componentes se complementan. El arroz es rico en almidón, una fuente excelente de energía, y también tiene hierro, vitamina B y proteína. Los frijoles también son ricos en proteína, y contienen una buena cantidad de hierro y otros minerales necesarios, proporcionando el consumo conjunto con arroz todos los aminoácidos esenciales. Una autoridad dice:
Gadus morhua
El bacalao en sus diversas formas de preparación es plato común en países como España, Portugal, México (Cena Navideña), Jamaica, Panamá, Puerto Rico y República Dominicana. Es la comida más importante en Portugal.
Especia
En la actualidad, las hierbas y especias más consumidas en el mundo son por este orden: la pimienta, el pimentón, el chile (sobre todo en América), cardamomo, clavo, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por precio, las más caras son: el azafrán, el cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitación sintética).
Parkia timoriana
Los productos de este árbol son consumidos en numerosas regiones. Sus largas vainas se consumen. Se las puede incorporar en una ensalada o un chutney. En la gastronomía tailandesa a este vegetal se lo denomina nitta sprout, y se lo agrega al curry. Las semillas negras y duras se consumen crudas , o son secadas y almacenadas. Las semillas poseen un fuerte aroma a azufre, que se debe a la presencia de tioprolina. Algunos encuentran al aroma y sabor tan atractivos que consideran a las semillas una exquisitez. En ciertas regiones las semillas de la especie pariente "Parkia speciosa" son mucho más populares, y el árbol de los frijoles solo es consumido como una segunda alternativa.
Frijol pinto
En el cono sur se le conoce como ', mientras que en el Brasil se les llama " carioca" (' significa fríjol en portugués)"." En contra de la creencia popular de ese país, estos fríjoles no fueron nombrados así por el Río de Janeiro, sino por una raza de cerdo que tiene el mismo color de la legumbre. En Portugal se les conoce como "".
Frijol
Las semillas denominadas "frijoles" suelen incluirse entre los cultivos denominados "legumbres" (leguminosass), aunque las palabras no siempre son intercambiables (el uso varía según la variedad de la planta y la región). Ambos términos, "frijoles" y "legumbres", suelen reservarse para los cultivos de grano y, por tanto, excluyen las legumbres que tienen semillas diminutas y se utilizan exclusivamente para fines no cerealeros (forraje, heno y ensilaje), como el trébol y la alfalfa. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación define "frijoles, secos" (código de artículo 176) como aplicable únicamente a las especies de "Phaseolus". Este es uno de los varios ejemplos de cómo los sentidos de las palabras más estrechos aplicados en reglamentos comerciales o en botánica a menudo coexisten en lenguaje natural con sentidos de las palabras más amplios en uso culinario y uso general; otros ejemplos comunes son sentido estricto de la palabra "nuez" y el sentido más amplio de la palabra "nuez", y el hecho de que el tomate es una fruta, botánicamente hablando, pero suele tratarse como verdura en el uso culinario y general. En relación con esto, otro detalle de uso es que varias especies de plantas que a veces se llaman judías, entre ellas "Vigna angularis" (judía azuki), "mungo" (gramo negro), "radiata" (gramo verde) y "aconitifolia" (frijol polilla), fueron una vez clasificadas como "Phaseolus" pero más tarde fueron reclasificadas-pero la revisión taxonómica no detiene completamente el uso de sentidos bien establecidos en el uso general.
Sopa de judía azuki
La sopa de judías o frijoles "azuki" es una sopa elaborada en varios países de Asia, hecha con judía "azuki".
Frijoles charros
En Nuevo León se usa con frecuencia frijol canario, al que cocido en su caldo se le agrega cebolla, chile, y tomate frito, y posteriormente cueritos de cerdo y cilantro.
Frijol negro
Los porotos negros, frijoles negros,habichuelas negras, caraotas negras o zaragozas negras son granos negros producidos por diferentes variedades de la leguminosa "Phaseolus vulgaris"; los cuales son utilizados en las culinarias de Brasil, Cuba, Guatemala, Islas Canarias, México, Venezuela, la Costa Caribe y la Orinoquia colombianas.
Frijol
Los frijoles son una de las plantas más antiguas de cultivo. Los frijoles, también llamados habas, en su estado silvestre del tamaño de una uña pequeña, se recolectaban en Afganistán y las estribaciones del Himalaya. En una forma mejorada de los tipos naturales, se cultivaron en Tailandia desde principios del séptimo milenio a. C., antes que la cerámica. Fueron depositados con los muertos en el antiguo Egipto. No fue sino hasta el segundo milenio a. C. que aparecieron las habas cultivadas de semillas grandes en el Egeo, Iberia y la Europa transalpina. En la Ilíada (siglo VIII a. C.) hay una mención pasajera de frijoles y garbanzos arrojados en el suelo para su trilla.
Frijoles con veneno
Los frijoles con veneno son un platillo tradicional de Nuevo León, principalmente de la capital del estado, Monterrey. La palabra veneno hace referencia a la grasa que despide la carne de puerco que se sirve junto con los frijoles. Su composición se basa en caldo de frijol, migas de chicharrón, ajo, cebolla, chile guajillo, epazote, manteca, sal y aceite.
Scorpiones
Los escorpiones forman parte de la gastronomía de países como China, Tailandia, África Occidental, Marruecos, Egipto o Myanmar. El «escorpión frito» es un plato tradicional de la cocina Shandong de China. Se pueden cocinar y comer de diversas maneras, como asados, fritos, a la parrilla, crudos o vivos. Normalmente no se les quitan los aguijones, ya que el calor directo y sostenido anula los efectos nocivos del veneno. En Tailandia no se comen tan a menudo como otros artrópodos, como los saltamontes, pero a veces se preparan fritos como comida callejera. En Vietnam se utilizan junto con serpientes para hacer un tipo de vino de serpiente.
Gastronomía de Paraguay
Presente en muchos países, las primeras referencias indicarían que en Perú ya se cultivaban en el siglo XX AC. La conclusión no errónea es que es de origen sudamericano. La mandioca llegó a expandirse por América Central y los mayas ya la cultivaban desde los años 800 DC y hoy, muchos pueblos africanos la tienen en su dieta esencial. Se hizo tan cosmopolita que Tailandia llegó a convertirse en uno de los grandes productores y el que más elabora su almidón en el mundo. En la cocina de Paraguay, la fécula o almidón de mandioca se mezcla con queso y leche para hacer bollitos horneados llamados chipá, el tentempié más habitual de la región, o se utiliza para dar consistencia a guisados de carne y verdura como el vorí vorí, el mbeju, o el caburé. Es también ingrediente principal en la elaboración del lampreado o payaguá mascada. Lo cierto, es que la mandioca hervida (cocida) reemplaza al pan en la mesa diaria del plato paraguayo. En tiempos más remotos los caldos constituían la única forma de consumo con las menudencias de res, las carnes, y otros. Por sus características son comidas para el invierno y deben servirse bien caliente. Según algunos estudiosos de la historia social del Paraguay, la gastronomía popular paraguaya se solidifica como pequeña industria familiar luego de la Guerra de la Triple Alianza, cuando los platos comenzaron a demostrar contundencia en el contenido calórico de estos, y atendiendo a la situación que sobrevino en el país luego del conflicto bélico que a corto plazo provocó la escasez de los alimentos. Los guisados de arroz, fideo, poroto o la mezcla de estos son recurrentes en el menú diario de los almuerzos entre semana. Otros de los platos más consumidos son el arroz quesú, bife a caballo, bife a la criolla, caldo de choclo, puchero, caldo de gallina con maní, polenta blanca, caldo de mandi'i, estofado de oveja, estofado trinchado, caldo de pata, caldo de surubí, caldo de poroto con pata, guiso macatero, guiso de poroto manteca, poroto con carne, caldo de arroz con carne, caldo de gallina, caldo de albóndigas, caldo de poroto fresco, pirón, ensalada de poroto, chastaka, chupín de pescado, locro blanco, locro karaí (con carne vacuna, pollo y cerdo), y el tradicional locro con verduras y rodajas de embutidos.
Jugo de frutas
Los mayores consumidores de jugos de frutas son Nueva Zelanda (casi una taza diaria) y Colombia (más de tres cuartos de taza cada día). El consumo de jugo de frutas aumentó en promedio con el nivel de ingresos del país. En 2007, un informe indicó que el consumo de zumos de frutas en general en Europa, Australia, Nueva Zelandia y Estados Unidos había aumentado en los últimos años. En 2015, los estadounidenses consumieron aproximadamente 6,6 galones estadounidenses de zumo per cápita, y más de la mitad de los niños en edad preescolar eran bebedores habituales.
Frijoles borrachos
Los frijoles borrachos, también conocidos como "frijoles ebrios" o "frijoles grifos" es un platillo tradicional de la cocina mexicana y del sur de Texas hecho con frijoles pintos cocidos en cerveza y condimentados con cilantro, cebolla, ajo, tocino, grasa de tocino, comino y chile en polvo o chiles enteros. Los frijoles borrachos se pueden servir envueltos en tortillas con algún tipo de carne asada, se pueden comer en un tazón muy parecido al chile, o se pueden usar como salsa de frijoles y se comen con totopos. En las variaciones de este plato en la cocina mexicana a menudo los frijoles negros sustituyen a los frijoles pintos.
Legumbre
Según los datos de la FAO, en Estados Unidos e Italia el consumo de leguminosas desciende con el aumento de los ingresos. En Austria, Alemania, Países Bajos, Noruega y la mayoría de los países de Europa Central y Septentrional, el pequeño consumo de las leguminosas no está influido por los ingresos. En la India, Japón y otros países asiáticos el consumo de leguminosas es mayor en los grupos de rentas elevadas que en las más inferiores. Encuestas realizadas sobre las tendencias en Colombia parecen indicar mayor consumo en familias más ricas.
Chucrut
Los dos países que consumen más col ácida a finales del siglo XX son Alemania y Estados Unidos, el primero dedicaba un 80% de la producción de col a la elaboración fermentada de la verdura, mientras que EE. UU. solo un 20%. La producción, y consumo de col ácida en EE.UU. se concentra especialmente en el estado de Nueva York. No obstante el consumo tiene una tendencia a la baja en este país, en favor de otros productos culinarios basados en la col fresca, tal y como el Coleslaw (ensalada de col). El consumo en Alemania se ha estabilizado en la primera década del siglo XXI, fijándose en 2kg per cápita anuales.
Hojas de frijol chino
Parecidos a los fideos celofán, las hojas de frijol chino se elaboran con frijoles chinos, cambiando la forma. Las hojas tienen aproximadamente 1 cm de ancho, como los "fettuccine". Se elaboran en la provincia de Shandong, al este de China (donde también se fabrican los fideos celofán), así como en la ciudad de Tianjin (norte de China), y tienen una textura más elástica y masticable que los fideos más finos.
Jambon-beurre
Es la comida de mayor consumo en Francia, país en el que el porcentaje de bocadillos no disminuye en relación con el de las hamburguesas.
Cajanus cajan
El guandú, frijol de palo, frijolillo, frijol chícharo, palo de gandules o quinchoncho (Cajanus cajan) es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas, similar al guisante. Se discute sobre si su origen es África o India, pero se cultiva desde hace por lo menos 3 mil años. Además, es una semilla muy saludable de ingerir y consumida en países hispanoamericanos como Colombia, Costa Rica, Ecuador, Panamá, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Venezuela, entre otros.El Diccionario de la Real Academia Española registra las voces guandú y gandul.
Fideos fritos
Los fideos fritos son los fideos más comunes de la cocina de Asia. Existen innumerables cantidades de variedades, estilos de cocina e ingredientes, pero todos ellos tienen en común el ingrediente.
Frijol
La mayoría de los tipos que se comen comúnmente frescos o secos, los del género "Phaseolus", provienen originalmente de las Américas, siendo vistos por primera vez por un europeo cuando Cristóbal Colón, mientras exploraba lo que pudo haber sido las Bahamas, los encontró creciendo en los campos. Los pueblos precolombinos domesticaron cinco tipos de frijoles "Phaseolus" [15] : frijoles comunes ( P. vulgaris ) cultivados desde Chile hasta la parte norte de lo que hoy es Estados Unidos, y frijoles lima y sieva ( "P. lunatus" ), como así como los teparies menos ampliamente distribuidos ( "P. acutifolius" ), fríjol rojo ( "P. coccineus" ) y frijol polyanthus ("P. polyanthus"). [16] Un uso especialmente famoso de los frijoles por parte de los pueblos precolombinos tan al norte como la costa atlántica es el método decultivo de plantas complementarias de las " Tres Hermanas ":
Frijol negro
Es el único país de Centroamérica que consume más el frijol negro que cualquier otro tipo de frijol. Es considerado como un alimento de la gastronomía típica diaria y se consume en cualquiera de sus presentaciones: "parados" (en grano) , "colados" (licuados) o "volteados" (fritos). Una vez cocidos en olla de presión, se pueden freír en grano o proceder a licuarse. Se fríe cebolla y ajo y una vez dorados se agregan los frijoles licuados hasta que se cocinen lo suficiente. O se pueden seguir friendo hasta que alcancen una consistencia más sólida.
Gastronomía de Costa Rica
El núcleo principal de la alimentación del costarricense son los cereales. Se considera que el elemento básico de la dieta es el arroz, frecuentemente mezclado con los frijoles, seguidos del trigo y en menor medida el maíz. Los dos principales platillos típicos del país, el gallo pinto y el casado, incluyen el arroz y los frijoles como base. En Costa Rica, la combinación de estos dos ingredientes se considera importantísima en la prevención de la desnutrición, puesto que la mezcla de un cereal (el arroz) con un grano leguminoso (el frijol) forma una proteína de alto valor nutricional semejante al que tienen la carne y el huevo. El consumo integrado de estos dos alimentos también le otorga al organismo energía y fibra dietética, así como hierro, sodio y concentraciones de tiamina, potasio, zinc y magnesio. Un plato con 250 g de arroz y frijoles aporta 200 calorías, 40 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteína y 0.5 gramos de grasa.
Dieta (alimentación)
Dependiendo de las culturas y de las religiones existen ciertas restricciones alimentarias, con lo que limitan el consumo de algunos alimentos, considerando entonces que algunos alimentos son aceptables en la dieta y otros no. Por ejemplo, solo los alimentos Kosher son permitidos por el judaísmo, mientras que los alimentos Halal/Haram son aceptados por los creyentes del islam. [1]. La selección de alimentos en diferentes países o regiones suele tener diferentes características. Por ejemplo, los americanos comen más carne roja que otros países, los japoneses consumen más pescado y arroz. El arroz y los frijoles son alimentos típicos de la dieta en países latinoamericanos, mientras que las lentejas y el pan de pita son típicos en el medio oriente. Esto está altamente relacionado con la cultura culinaria en cada país o región. Incluso el hecho de relacionar la dieta con la aparición de enfermedades agudas y crónicas, ha ocasionado cambios constantes en los hábitos dietéticos. Se cree que esto pudiera ser la base de las restricciones alimentarias en algunas religiones.
Régimen alimenticio
Dependiendo de las culturas y de las religiones existen ciertas restricciones alimentarias, con lo que limitan el consumo de algunos alimentos, considerando entonces que algunos alimentos son aceptables en la dieta y otros no. Por ejemplo, solo los alimentos Kosher son permitidos por el judaísmo, mientras que los alimentos Halal/Haram son aceptados por los creyentes del islam. [1]. La selección de alimentos en diferentes países o regiones suele tener diferentes características. Por ejemplo, los americanos comen más carne roja que otros países, los japoneses consumen más pescado y arroz. El arroz y los frijoles son alimentos típicos de la dieta en países latinoamericanos, mientras que las lentejas y el pan de pita son típicos en el medio oriente. Esto está altamente relacionado con la cultura culinaria en cada país o región. Incluso el hecho de relacionar la dieta con la aparición de enfermedades agudas y crónicas, ha ocasionado cambios constantes en los hábitos dietéticos. Se cree que esto pudiera ser la base de las restricciones alimentarias en algunas religiones.
Ravioli
Los ravioli típicamente italianos son desde el siglo XX un plato muy conocido en prácticamente todo el planeta, aunque fuera de Italia han tomado «carta de ciudadanía» principalmente en Uruguay, en donde son una de las comidas más populares de la gastronomía. También en Argentina la masiva inmigración italiana popularizó este plato y, aunque Jorge Luis Borges dijo que la primera vez que comió ravioli fue cuando era niño —hacia 1905— al ser invitado por uno de sus amigos, la presencia del consumo popular de ravioli en el área rioplatense queda atestiguada ya de bastante antes por las "Memorias" de Lucio V. Mansilla, quien corrobora su consumo al menos desde 1880.
Cydonia oblonga
El membrillo es mencionado por primera vez en un texto inglés a finales del siglo XIII, aunque el clima en Inglaterra no es muy adecuado debido a la falta de calor del verano, que impide que la fruta madure totalmente. También fueron llevados al Nuevo Mundo, pero son raros en Norteamérica debido a su susceptibilidad al tizón de fuego o fuego bacteriano, una enfermedad causada por la bacteria "Erwinia amylovora". Se cultiva ampliamente en Argentina, Chile, Uruguay, los Balcanes, España y la cuenca del Mediterráneo. Casi todo el membrillo de los mercados norteamericanos proviene de Argentina.
Milpa
Los frijoles, son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las fabaceas. Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (Ejotes, judías verdes o chauchas) como los granos secos.
Frijol pinto
El fríjol Pinto seco se usa con frecuencia reconstituido o enlatado en muchos platos, especialmente en los fríjoles refritos. Es la variedad más popular para el chili con carne, a pesar de que los fríjoles rojos, los fríjoles negros y muchas otras variedades sean utilizadas en recetas locales.
Phaseolus vulgaris
El frijol prospera en climas cálidos, y en las estaciones cálidas de los climas templados. Hay variedades trepadoras y enanas.
Chinchilla doméstica
Los principales países en producción de pieles de chinchilla doméstica a nivel mundial son: EE. UU., Canadá, Alemania, Argentina, Brasil, Croacia, República Checa, Polonia, Hungría, etc.
Queso
En el consumo por persona, Grecia se encuentra en el primer puesto del ranking mundial, con 27,3 kg de media consumidos por habitante (el queso feta suma tres cuartos del consumo total). Francia es el segundo consumidor mundial, con unos 24 kg por persona, y los quesos emmental y camembert son sus quesos más comunes. En tercera posición se encuentra Italia, con 22,9 kg por persona. En los Estados Unidos el consumo se está incrementando rápidamente, habiéndose triplicado prácticamente entre 1970 y 2003. El consumo por habitante alcanzó en 2003 los 14,1 kg, siendo la mozzarella (ingrediente básico de la pizza) el queso favorito de los estadounidenses, con un tercio del total consumido.
Filadelfia
Estos bollos dulces constituyen uno de los alimentos para el desayuno más populares de los Estados Unidos donde además, aparecen en el cine como uno de los dulces más consumidos por los policías de este país. Aunque también son muy populares en otros países de la cultura occidental; se encuentran desde en las salas de reuniones hasta en la cocina del agricultor. Algunas de las franquicias más conocidas son Dunkin' Donuts, Krispy Kreme y Winchell's Donuts.
Triticum
Por otra parte, 32 países importaron en el 2002 más de 1 millón de toneladas representando un 80 % del total. Los mayores importadores de trigo fueron Italia (6.5 %), Brasil (5.5 %), España (5.3 %), Argelia (5.0 %), Japón (4.9 %), seguidos por Egipto, Indonesia, Irán, Corea del Sur, Holanda, Bélgica, Marruecos, entre otros.
Trachurus murphyi
Su alto contenido en ácidos grasos omega-3, bajo precio y baja presencia de contaminantes en comparación con otros productos marinos , hacen de él un producto alimenticio conveniente para el ser humano. Los países de mayor consumo de jurel en las últimas décadas son Chile, Perú, Estados Unidos, Sri Lanka y Papúa-Nueva Guinea, entre otros. Se considera un producto equivalente a la caballa (pero son especies diferentes, y al comercializarse se debe hacer la distinción correspondiente).
Fig roll
Los higos son un aperitivo popular en la mayor parte del mundo. Originados en el norte de Asia Menor, comercializados por los navegantes y exploradores de la región, se hicieron populares en el sur y, por lo tanto, en las partes más cálidas del Mediterráneo.
Tres Valles
El arroz es considerado como uno de los cereales de mayor consumo en el mundo siendo el sureste de Asia donde se produce y consume más. Su cultivo es uno de los más importantes al practicarse en más de 100 países y a la vez es alimento básico de más de la mitad de la población mundial.
Gastronomía de Oaxaca
En cuanto a los frijoles, la cocina oaxaqueña prefiere frijoles negros en muchas variedades: cocido con anís y servido en forma de sopa, como un complemento para comida de la calle; en huevos revueltos con frijoles.
Gastronomía de Costa Rica
La dieta costarricense cuenta con abundantes guisos que mezclan leguminosas con trozos de carne (especialmente de cerdo) y verduras (garbanzos, lentejas y todo tipo de frijoles: blancos, tiernos, cubaces...), así como preparaciones con pastas, maíz, arroz, ossobuco y papa. Los guisos más populares de Costa Rica son: el picadillo en todas sus variedades, infaltable en los casados; seguido de los garbanzos con pollo o costilla, los frijoles blancos con cerdo, los cubaces con costilla y las lentejas con pollo y verduras.
Frijol
Los frijoles son una planta heliotrópica, lo que significa que las hojas se inclinan a lo largo del día para mirar hacia el sol. Por la noche, se colocan en una posición plegada de "sueño".
Phaseolus vulgaris
Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género "Phaseolus" en la familia Fabaceae. Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben diversos nombres según la región; entre los más comunes están frejol, frijol o fríjol, frisol, habichuela, caraota, poroto, judía, fréjol, haba y alubia.
Queso
En cuanto a las exportaciones, el país con mayor valor monetario de ellas es Alemania, seguido de Países Bajos e Italia, que es el mayor en cuanto a cantidad. De los diez mayores países exportadores, solo Irlanda, Nueva Zelanda, Países Bajos y Australia tienen un mercado mayoritariamente oriental, con un 95, 90, 72 y 65 por ciento de sus producciones exportadas, respectivamente. La de los Estados Unidos, el mayor productor, es prácticamente despreciable, ya que la mayor parte de su producción es para el mercado doméstico. Los países que más queso importan son Alemania, Reino Unido e Italia, por este orden.
Phaseolus acutifolius
El frijol tépari (Phaseolus acutifolius) es una especie de frijol nativa del suroeste de Estados Unidos y el noroeste de México. Fue domesticada en la época prehispánica por los pueblos oasisamericanos que ocuparon la región. Este cultivo fue uno de los pocos cuyo origen se encuentra en la región y constituyó una parte importante en la dieta de los indígenas.
Fritura de maíz
Las frituras de maíz suelen ser más a menudo consumidas solas o con salsas para mojar. Son un ingrediente común en la mezcla de partes de fabricación casera y comercial. En el sudoeste de los EE. UU., un plato popular se hace añadiendo chili a una bolsa de frituras de maíz y comer la mezcla desde la bolsa.
Edamame
A diferencia de la preparación de phaseolus vulgaris inmaduros de la cocina occidental, los ejotes (conocidos con diversos nombres, como frijoles, porotos, judías o alubias verdes), en el "edamame" normalmente no se come la vaina, sino sólo la semilla.
Aridoamérica
A pesar de las condiciones secas, Aridoamérica cuenta con la mayor diversidad de frijoles salvajes y domesticados ("Phaseolus acutifolius") y es un posible lugar de su domesticación. El cultivo del maíz llegó a Aridoamérica alrededor de 2100 BCE. Los arqueólogos discrepan sobre si la planta fue introducida por migrantes uto-aztecas desde Mesoamérica o si se extendió hacia el norte o hacia el sur desde otros grupos por préstamos culturales.
Frijol blanco
Entre los diferentes tipos de frijoles blancos podemos encontrar el poroto, 'grandes del norte', frijoles de lima conocidos como "frijoles de mantequilla", 'ibes de Yucatán' y el frijol de corredor.
Pan
El consumo medio de pan en la cesta de la compra de los países desarrollados suele estar entre un 5 % y un 10 % (en función de aspectos culturales y localización). El país con mayor porcentaje de consumo de pan per cápita es Alemania (aproximadamente 106 kilogramos/persona año), seguido de Chile (aproximadamente 98 kilogramos/persona año).
Minas Gerais
Minas Gerais es el segundo mayor productor de frijoles en Brasil, con un 17,2% de la producción nacional en 2020. Además, es uno de los mayores productores nacionales de sorgo: alrededor del 30% de la producción brasileña de cereales. También ocupa el tercer lugar en la producción nacional de algodón.
Especia
El comercio actual, por supuesto, no está teñido de los tormentosos tintes del pasado y han pasado a ser una cuestión de relaciones comerciales entre los países productores y consumidores. En el presente, es fácil encontrar un gran número de especias por todos los sitios del globo, sobre todo en los países más desarrollados, destacando como mayores importadores Estados Unidos, Francia, Japón y Alemania). Actualmente, la mayoría de países producen suficiente especias para el surtido de sus propios mercados y las que importan lo hacen principalmente de Singapur, Hong Kong, Madagascar, Tanzania o Indonesia.
Historia de Chiapas
El maíz, el frijol y el chile, parte esencial de la alimentación de las poblaciones indígenas, fueron producidos durante la época colonial para el consumo local. Estos productos de subsistencia se cultivaron en todas las zonas del actual Chiapas. Las tierras fértiles o más productivas de la región se encontraban en el valle del Río Grande. En la época colonial, uno de los productos más codiciados y apreciados por los españoles fue el cacao. Producido desde la época prehispánica, se alentó su producción para exportarlo a la Nueva España y Europa. Se producía en tres regiones: el Soconusco, las tierras bajas de la región zoque y el valle del río Tulijá.
Dulce de frijol
El dulce de frijol es un dulce tradicional del municipio de Agualeguas, en el estado de Nuevo León. Los ingredientes principales son frijoles cocinados sin sal, leche, azúcar y canela. Es típico de la región del norte de México, conocido como dulce de frijol en Durango, Sinaloa y Sonora; y como cajeta de frijol o postre de frijol en Chihuahua y Nayarit.
Gastronomía de Brasil
[[Archivo:Rice and beans, Hotel in Itatiaia.jpeg|thumb|[[Arroz con frijoles]], carne y patata.]] La alimentación de cada día se realiza en tres partes e involucra el consumo de [[café con leche]] (café-com-leite), [[pan (alimento)|pan]] (pão), [[fruta]]s, [[bolo]]s y [[sabor dulce|dulce]]s, en el [[desayuno|café da manhã]] (desayuno), frijoles con arroz ("feijão com arroz") en el [[almuerzo]], este alimento es básico y a veces muy identificado con el pueblo de Brasil, los [[fideo|macarrão]], carne, alguna [[ensalada]] y [[puré de patata|purê de batata]], en la [[cena]] ("jantar") se sirven [[sopa]]s y también diversas comidas regionales. Las [[bebida destilada|bebidas destiladas]] fueron traídas por los portugueses y fabricadas en [[Brasil]] como la [[cashaça|cachaça]]. El vino "(vinho)" es también muy consumido, algunas veces mezclado con agua y azúcar, es conocida la [[Sangría (bebida)|sangría]]. La cerveza comenzó a ser bebida a finales del [[siglo XVIII]] y en la actualidad es una de las bebidas alcohólicas más comunes.
Arroz con frijoles
Además, el arroz y los frijoles son ingredientes comunes y asequibles, estando disponibles incluso en épocas duras. Un nicaragüense explicaba la vida tras el Huracán Mitch diciendo:
Manzana
Esta fruta además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la gastronomía de muchos países, tanto sola como combinada con diferentes ingredientes en elaboraciones dulces como compota, mermelada y sirope, o salados, acompañando distintos platos de carnes. También se elaboran con ella vinagre y bebidas alcohólicas como la sidra asturiana o el calvados francés. Los productores más importantes de manzana son China, Estados Unidos, Turquía, Polonia e Italia; y juntos representan el 50% de la producción internacional de árboles frutales de hoja caduca. Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e Irán. Los productores de Latinoamérica más importantes son Brasil y Chile, ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en el sur de (Brasil) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo. Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año. Es la segunda fruta más consumida en el mundo con más de 19 libras de manzanas enteras per cápita al año y más de 50 libras de productos derivados, la manzana se encuentra por debajo de la banana, la fruta n.º 1 con más de 28 libras consumidas al año.
Jugo de piña
La Unión Europea consumió el 50% del total mundial de jugo de piña en 2016. Los Países Bajos fueron el mayor importador de jugo de piña en Europa en 2016. Tailandia y Costa Rica fueron los principales proveedores del mercado de la UE en este año. Los países que más consumieron jugo de piña en 2017 fueron Tailandia, Indonesia y Filipinas, con un consumo combinado del 47% del total mundial. El consumo de jugo de piña en China e India es bajo en comparación con su superpoblación.
Soberanía alimentaria
Hubo una época entre 1960 y 1969 en que México fue exportador de frijol maíz y trigo sin embargo, la dependencia de importación de alimentos subió de un 22% en 1990-1992 a 35% en 2009-2011. Esto quiere decir que más de un tercio de los alimentos consumidos no se producen en el país. De no cambiar esta tendencia, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, para el 2030 el 80% de los alimentos provendrían del exterior.
Manihot esculenta
En Paraguay y el Noreste de Argentina actualmente la mandioca es una de las especies más consumidas por los habitantes (sobre todo en las zonas rurales, donde su consumo per cápita es uno de los más elevados del mundo), y puede estar presente en la mayoría de las comidas del día (en el desayuno, media mañana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o en platillos a base de su almidón. Asimismo, en muchos hogares acompaña todos los días a la comida principal (función similar al que en otras partes cumple el pan), y alimenta al ganado bovino. En este país se cultivan como 300 variedades de la misma.
Industria floral
Tradicionalmente, el centro de la producción de flores ha estado cerca de sus mayores consumidores: el mundo desarrollado, donde Japón, Europa Occidental, y los Estados Unidos eran tanto productores como consumidores importantes, siendo los principales mercados de consumo Alemania (22 por ciento), Estados Unidos (15 por ciento), Francia (10 por ciento), Reino Unido (10 por ciento), Países Bajos (9 por ciento), Japón (6 por ciento), Italia (5 por ciento). ) y Suiza (5 por ciento).
Semillas comestibles
La lista se divide en las siguientes categorías: Frijoles y otras legumbres, o leguminosas, incluyen:Sin embargo, algunos frijoles pueden ser consumidos crudos y otros tienen que ser calentados antes de ser consumidos. En ciertas culturas, los frijoles que necesitan ser calentados son inicialmente preparados como pastel de semillas. Los frijoles que necesitan ser calentados incluye:
Arroz con frijoles
El arroz con frijoles (también llamado arroz con habichuelas, arroz con judías, arroz y habas, etcétera; "arroz e feijão" o "feijão com arroz" en portugués, "diri ak pwa" en criollo haitiano, "avas kon arroz" o "avikas kon arroz" en judeoespañol) es un plato muy popular en América Latina, el Caribe y las comunidades latinas, sefardíes y caribeñas de otros países. Debido a la naturaleza básica de sus ingredientes, existen recetas del plato en muchas partes del mundo.
Cassoulet
Este plato occitano no es muy diferente de otros platos típicos de resistencia de invierno que se comen en España, como los típicos cocidos, la fabada asturiana, las Judías de El Barco de Ávila, o la butifarra con alubias. De hecho parece que este último plato y el cassoulet derivan de una versión común con habas, pero que con la llegada de las alubias en el norte del Pirineo sustituyeron las habas por estas otras mientras que en el sur no se hizo. Evidentemente, en cada región, para este tipo de platos, se utilizan las especialidades locales y no otras para enriquecer el plato. En México, existe un platillo llamado Frijoles charros el cual es muy similar al cassoulet y a la fabada asturiana, la receta varía de región en región y de casa en casa por ser recetas muy antiguas, cuyos orígenes se remontan a tiempos precolombinos, si bien la receta como se conoce actualmente, se desarrolló en el virreinato por antiguos vaqueros del norte del país, también conocidos como Charros, de donde proviene su nombre; estos desarrollaron el platillo, ya que al vivir en zonas áridas contaban solo con granos y ristras de chiles y ajos, embutidos y casquería en general que provenía de su profesión; sus ingredientes típicos son frijol de las variedades pinto o peruano, tocino, chorizo, en ocasiones salchicha o costilla, chiles secos o encurtidos, tomate, cebolla, ajo y hierbas de olor; los frijoles charros al igual que el cassoulet suelen cocinarse y servirse en enseres de barro, si bien el primero es un plato más caldoso.En Brasil, un plato comparable pero que utiliza judías pintas y carnes de allí, es la feijoada. En Reino Unido las sencillas baked beans son muy típicas y populares.
Lentinula edodes
En los últimos 40 años, el mercado mundial de hongos comestibles en general ha experimentado un crecimiento anual de 4.3 %, de acuerdo a los datos obtenidos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Este crecimiento se debe principalmente a mejoras en las tecnologías de producción, que posibilitan tener mejores precios y un mayor volumen.  China ha liderado el mercado global junto a otros países asiáticos, a saber Taiwán y Japón, entre otros. Sin embargo, la explotación industrial y comercial del hongo shiitake se ha extendido ampliamente en Europa y América por las características nutricionales mencionadas con antelación. Es el segundo hongo comestible más cultivado en el mundo y el primero dentro de la categoría de “exótico”.
Trabajo infantil en la producción de cacao
Se utilizan diferentes métricas para el consumo de chocolate. Los Países Bajos tienen la mayor cantidad monetaria de importaciones de cacao en grano (2100 millones de dólares); También es uno de los principales puertos de Europa. Los Estados Unidos tienen la mayor cantidad de importaciones de cacao en polvo ($ 220 millones); además tienen una gran cantidad de productos complementarios del cacao. El Reino Unido tiene la mayor cantidad de chocolate al por menor (1300 millones) y es uno de los mayores mercados de consumo de chocolate per cápita.