¿Qué hongos no son comestibles?
Daedalea quercina
Este hongo no es comestible debido a su textura corchosa.
Gymnopilus sapineus
Es un hongo no comestible.
Paxillus involutus
Paxillus involutus, es un hongo tóxico, basidiomiceto, del orden Boletales, de la familia Paxillaceae. Se creía que era comestible, pero ahora se sabe que destruye los glóbulos rojos cuando se consume con frecuencia.
Levadura
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos clasificados como ascomicetos o basidiomicetos, predominantemente unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o bipartición y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un esporocarpo (cuerpo fructífero). Específicamente las levaduras son  hongos que no forman redes filamentosas (hifas). Sin embargo algunas levaduras como "Candida" pueden formar cadenas de células en ciernes conectadas, conocidas como pseudohifas. Con su hábito de crecimiento unicelular, las levaduras pueden contrastarse con los hongos filamentosos que producen hifas. Existen hongos microscópicos que pueden tener ambos estados en su ciclo de vida y en ese caso se denominan hongos dimórficos.
Fungi
Quizás el primer empleo directo que se les dio a los hongos es el de alimento. El punto de vista nutricional, en general, contienen 90% agua y 10% de materia seca, de los cuales 27-8% son proteínas, aproximadamente el 60% corresponde a carbohidratos, en especial fibras dietéticas y 28% son lípidos, entre los cuales destaca el ácido linoleico.
Lactarius volemus
El cuerpo fructífero contienen una única molécula de esterol llamada volemolida, un derivado del ergosterol común entre los hongos, que puede tener aplicación en la quimiotaxonomia fúngica.  En un estudio de 2001 se identificaron nueve esteroles, tres de los cuales eran desconocidos para ciencia. Según los investigadores, este tipo de compuestos altamente oxigenados, similar a los esteroles que se encuentran en corales blandos y esponjas marinas, son poco común en los hongos.  El hongo también contiene volemitol (D-glicero-D-manoheptitol), un poli-alcohol de siete carbonos aislado por primera vez por el científico francés Émile Bourquelot en 1889.  El volemitol se encuentra como monosacárido en muchas especies de plantas y algas pardas.
Coprinellus disseminatus
Coprinellus disseminatus (anteriormente Coprinus disseminatus) es una especie de hongo en la familia Psathyrellaceae. A diferencia de la mayoría de los hongos coprinoides, "C. disseminatus" no se disuelve en su madurez en tinta negra ("deliquesce"). El nombre actual de la especie le fue dado por Jakob Emanuel Lange en 1939. El hongo es comestible pero de baja calidad.
Cystoderma carcharias
Cystoderma carcharias, también conocida comúnmente como cistoderma denticulada, es un hongo basidiomiceto del orden Agaricales. que habita en bosques de coníferas —especialmente en bosques de abetos— de Asia, Australia, Europe y Norteamérica. Es muy rara en bosques de frondosas y no subsiste en suelos calcáreos. El cuerpo fructífero aflora en otoño. Su sabor y olor no son agradables, por lo que no se la considera comestible.
Panellus mitis
Es un hongo no comestible, su color varia entre el blanco a crema y los hay de color gris y beige, su tamaño es menor a los 5 cm, las esporas son de colo blanco, crema o amarillento, crece sobre madera muerta.
Cristidiscoidea
Además algunos autores habían propuesto clasificar a Cristidiscoidea en el reino extendido de los hongos que abarcaria a todos los descendientes más cercanos a los hongos clásicos desde la bifurcación Animalia-Fungi. Sin embargo esta propuesta no ha sido aceptada por los especialistas ya que estos grupos por lo general carecen del gen sintetaso de quitina típico de los hongos y la alimentación es fagotrofica en contraposición a los hongos que son osmotroficos.
Boletus
Muchas especies del género "Boletus" son comestibles y apreciados en gastronomía, siendo la más conocida "Boletus edulis". También son recolectados para el consumo las setas de "B. badius", "B. aereus" y otras especies, también muy apreciadas como "Boletus reticulatus" o "aestivalis" y "Boletus pinophilus". Otras, como "B. calopus", tienen sabor amargo o desagradable y no se consideran hongos comestibles.
Rhodocybe popinalis
Rhodocybe popinalis —o su sinónimo Rhodocybe mundula — es un hongo basidiomiceto de la familia Entolomataceae. En Europa es una especie escasa. Crece en suelos calizos, entre restos de madera y hojas, o entre agujas de pino, y su seta, o cuerpo fructífero, aflora a finales de verano y en otoño. Tiene un sabor muy amargo, por lo que no se le considera comestible. El basónimo de esta especie es "Agaricus popinalis" .
Neocallimastigomycetes
Los hongos de Neocallimastigomycetes fueron reconocidos por primera vez como hongos por Orpin en 1975, basándose en las células móviles presentes en el rumen de las ovejas. Sus zoosporas se habían observado mucho antes, pero se creía que eran protistas flagelados, pero Orpin demostró que poseían una pared celular de quitina. Desde entonces se ha demostrado que son hongos relacionados con los núcleos centrales. Antes de esto, se creía que la microbiota del rumen consistía solo de bacterias y protozoos. Desde su descubrimiento, han sido aislados del tracto digestivo de más de 50 herbívoros., incluidos mamíferos rumiantes y no rumiantes (fermentación intestinal posterior) y reptiles herbívoros. Los neocallimastigomycota también se han encontrado en humanos.
Gymnopilus aeruginosus
Es un hongo no comestible.
Alimento
Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas excepciones. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles, incluidos los champiñones. Los hongos, las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados, tales como pan con levadura, vino, cerveza, queso, pepinillos y yogur.
Hormigas cortadoras de hojas
Sus sociedades se basan en un mutualismo hormiga-hongo y diferentes especies utilizan especies muy parecidas de hongos (quizá una sola especie, "Leucocoprinus gongylophorus"), pero todos los hongos que las hormigas utilizan son miembros de la familia Agaricaceae, anteriormente Lepiotaceae. Las hormigas cultivan activamente sus hongos, alimentándolos con material de las plantas recién cortadas (generalmente hojas y flores) y mantienen su cultivo libre de plagas y mohos. Esta relación mutualista parece ser aún más compleja, por la participación aparentemente simbiótica, de bacterias que crecen sobre las hormigas y secretan productos químicos - fundamentalmente las hormigas usan antimicrobianos portátiles. Sin embargo esta asociación bacteria-hongo no parece ser específica. Las hormigas cortadoras de hojas o podadoras son lo suficientemente sensibles como para reconocer la reacción de los hongos a los materiales de plantas diferentes, aparentemente detectando señales químicas de los hongos. Si una determinada especie de planta es tóxica para el hongo de la colonia, dejan de recogerlo. El hongo que cultivan los adultos se utiliza para alimentar a las larvas y adultos de las hormigas. El hongo necesita las hormigas para mantenerse con vida, y las hormigas necesitan el hongo para sobrevivir. Los únicos otros dos grupos de insectos que han desarrollado la agricultura basada en hongos son los escarabajos ambrosía y las termitas.
Opisthomastigomycota
Opisthomastigomycota, equivalente a Chytridiomycota "sensu lato", es el grupo de los hongos verdaderos primitivos. Llamados comúnmente quitridios, quítridos u hongos flagelados, también ha recibido las denominaciones Ciliofungi, Archimycetes o Zoosporiphera y se caracterizan por ser hongos simples, generalmente acuáticos, que se reproducen mediante zoosporas (esporas flageladas), tal como lo describen etimológicamente la mayoría de las denominaciones mencionadas. Es un grupo parafilético basal dentro de los hongos verdaderos que anteriormente se incluía en el taxón obsoleto Mastigomycota o Phycomycetes, el cual era polifilético pues incluía a protistas fungoides con fases flageladas.Las características de este grupo los sitúan evolutivamente como un grado intermedio entre los hongos primitivos unicelulares (Opisthosporidia) y los hongos terrestres más evolucionados (Amastigomycota) cuyas esporas carecen de flagelos.
Hongo carnívoro
Los hongos que crecen en la epidermis, el pelo, la piel, las uñas, escamas o plumas de animales vivos o muertos son considerados como dermatofitos, más que carnívoros. De manera similar, los hongos que están en los orificios y el tracto digestivo de los animales no son carnívoros, y tampoco lo son los patógenos internos. Los que son patógenos patógenos de insectos (que paralizan y colonizan los insectos) normalmente no son considerados carnívoros si el talo fúngico está principalmente en el insecto como lo hace "Cordyceps", o si se aferra al insecto como los Laboulbeniales. Todos estos son más bien considerados parasitarios o carroñeros.
Marasmius rotula
Se considera al hongo incomestible, pero no venenoso. No tiene olor distinguible y su sabor es descrito como suave o amargo. El micólogo Louis Krieger, escribiendo para "National Geographic" en los años 1920, detalló que el hongo se utilizaba como ingrediente en las salsas "gravy" y, cuando se utilizaba para aderezar la carne de venado, «añade el toque salvaje apropiado de los bosques». Los cuerpos fructificantes bioacumulan cadmio, pues, en un estudio de la concentración de metales en quince especies de hongos silvestres de la India, se reveló que "M. rótula" acumuló la mayor concentración de dicho metal.
Mycenastrum corium
En cuanto a sus usos, esta especie ha sido utilizada por niños para jugar con ella sustituyendo la pelota con el hongo, debido a que su peridio externo es grueso y puede soportar golpes duros sin romperse. En México se ha usado medicinalmente como una herramienta hemostática, como un tónico de garganta y pulmón, por sus propiedades anti-inflamatorias. Los cuerpos fructíferos pueden confundirse con el género "Calvatia", un género que contiene especies comestibles. Se tiene registro de que esta especie es comestible cuando se encuentra en la etapa juvenil (siendo completamente blanca), sin embargo también se tiene un registro de su posible toxicidad, provocando algunos síntomas gastrointestinales, incluyendo dolor de estómago, flatulencias y diarrea. Se conoce muy poco de la biología y hábitos de los hongos, por ello la mayoría de ellos no están incluidos en la Norma Oficial Mexicana 059.
Conidio
Aparecen en hongos: Zygomycetes, Ascomycetes y algunos Basidiomycetes. El término Deuteromycetes está en desuso pues la tendencia actual es referirse a estos hongos mediante los grupos principales mencionados a los que pertenecen. Aunque muchas especies de hongos han perdido la capacidad de producir estructuras sexuales y se reproducen solo asexualmente, es posible ubicarlos en alguno de los grandes grupos de hongos mencionados anteriormente, mediante análisis morfológico o molecular. El término 'conidio' se utiliza también como sinónimo de exospora, esporas de las bacterias fungoides del grupo de los Actinomycetes, como las del género "Streptomyces".
Seta
Las setas —también llamadas callampas (del quechua "kallampa", "k'allampa") en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú— son un conjunto de hongos con esporocarpos, o cuerpos fructíferos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo, es decir de aspecto agárico o similar, comestible o no comestible. Se clasifican en diversos órdenes de la clase Agaricomycetes de los basidiomicetos, pero también en los ascomicetos como en Leotiales y Helvellaceae. Según otras definiciones el término "seta" puede referirse a todos los hongos con esporocarpos, ya sean basidiomicetos o ascomicetos, sin importar el aspecto.
Hongos venenosos
Los hongos venenosos son aquellos hongos cuya ingestión puede provocar trastornos gástricos (vómitos, diarreas, dolores abdominales), somnolencia, fiebre, taquicardia y en algunos casos la muerte segura. Entre las sustancias activas que pueden causar intoxicaciones se encuentran las amatoxinas, la orellanina, el ácido iboténico y el muscimol. Una causa común del envenenamiento por ingestión de hongos venenosos es la falta de conocimiento de las especies tóxicas. Se llama micetismo a la intoxicación o envenenamiento causado por la ingestión de macromicetos que contengan o produzcan sustancias que no pueden ser descompuestas por los procesos digestivos y metabólicos del ser humano y que, al ser absorbidas, provocan reacciones tóxicas que causan desde un cuadro diarreico sin complicaciones hasta la muerte por destrucción hepática y/o renal.
Seta comestible
Algunos hongos comestibles tienen un sabor extremadamente fuerte, como el boleto amargo "(Tylopilus felleus)".
Cantharellus
Cantharellus es un género de hongos Agaricomycetes de la familia Cantharellaceae. Es un género de populares hongos comestibles, comúnmente conocidos como "cantarelus". Son hongos con micorrízicos lo que significa que forman asociaciones simbióticas con plantas, por lo que son muy difíciles de cultivar. Se debe tener precaución al identificar los cantarelus para el consumo debido su semejanza con otras especies como "Omphalotus olearius" y otros, lo que puede hacer que una persona caiga muy enferma. A pesar de esto, los cantarelus son uno de los grupos más reconocidos y cosechados de hongos comestibles.
Sesos de mono (gastronomía)
Se desconoce si alguna vez en alguna cultura se han consumido sesos de mono o si se han servido cerebros de mono en algún restaurante. Posiblemente se trate de una leyenda urbana. La confusión inicial surge sobre un término traducido para una especie asiática de seta comestible, "Hericium erinaceus", que puede haber jugado un papel en la creencia de que los cerebros de los monos se usaban en la cocina asiática, ya que este hongo se llama "hóu tóu gū" (simp. 猴头菇; trad. 猴頭菇; lit. «hongo cabeza de mono») en chino. El hongo en sí tiene un parecido superficial con el del pelaje de ciertos primates que se encuentran en Asia, como los macacos.
Psilocybe allenii
Los hongos se consumen por sus propiedades psicoactivas y tienen una potencia similar a "P. cyanescens". Borovička y sus colegas dicen que son "comúnmente buscados por algunos cazadores de hongos". Según Rockefeller, "si vas al Golden Gate Park en diciembre, verás a cientos de hippies mirando el paisajismo de "Psilocybe cyanescens" y "Psilocybe allenii"".
Flora de la piel
Un estudio del área entre los dedos de los pies en 100 adultos jóvenes encontró 14 géneros diferentes de hongos. Estos incluyen levaduras como "Candida albicans", "Rhodotorula rubra", "Torulopsis" y "Trichosporon cutaneum", dermatofitos (hongos vivos de la piel) como "Microsporum gypseum" y "Trichophyton rubrum" y hongos no dermatofitos (hongos oportunistas que pueden vivir en la piel) como "Rhizopus stolonifer", "Trichosporon cutaneum", "Trichosporon cutaneum" "Fusarium", "Scopulariopsis brevicaulis", "Curvularia", "Alternaria alternata", "Paecilomyces", "Aspergillus flavus" y "Penicillium".
Universidad Nacional del Comahue
Especialista de la UNCo desarrollan producen hongos comestibles desde una economía social a través de un modelos productivos de hongos lignocelulósicos comestibles destinados al consumo a escala familiar y a su comercialización. La inclusión de estos hongos en la dieta de las poblaciones donde se implementa el proyecto ya es una realidad, y también significa un aporte a los ingresos familiares. La creación de un mercado donde se hallen productos libres de agroquímicos y producidos a partir de una economía solidaria fue uno de los disparadores del proyecto.
Cantharellales
Cantharellales es un orden de hongos basidiomicetos, al cual pertenecen algunos géneros de hongos de morfología "en coral", como, por ejemplo "Cantharellus", un hongo comestible.
Descomponedor
El principal descomponedor de la basura en muchos ecosistemas son los hongos. A diferencia de las bacterias, que son organismos unicelulares y también descomponedores, la mayoría de los hongos saprotróficos crecen como una red ramificada de hifas. Si bien las bacterias están restringidas a crecer y alimentarse en las superficies expuestas de materia orgánica, los hongos pueden usar sus hifas para penetrar en trozos más grandes de materia orgánica, debajo de la superficie. Además, solo los hongos que descomponen la madera han desarrollado las enzimas necesarias para descomponer la lignina, una sustancia químicamente compleja que se encuentra en la madera. Estos dos factores hacen que los hongos sean los principales descomponedores en los bosques, donde la hojarasca tiene altas concentraciones de lignina y, a menudo, se presenta en grandes trozos. Los hongos descomponen la materia orgánica mediante la liberación de enzimas para descomponer el material en descomposición, después de lo cual absorben los nutrientes en el material en descomposición. Las hifas que se utilizan para descomponer la materia y absorber nutrientes también se utilizan en la reproducción. Cuando dos hifas de hongos compatibles crecen cerca una de la otra, se fusionarán para reproducirse y formarán otro hongo.
Suillus spraguei
La especie es comestible. Su sabor no es particular, aunque el olor ha sido descrito como «ligeramente afrutado». Algunos autores recomiendan su consumo, aunque se ennegrezca cuando se cocina, y la catalogan «entre los mejores [hongos] comestibles del género "Suillus"». Por el contrario, opiniones de otra fuente sobre los hongos de Quebec la describió como «pésimo comestible» ("comestible médiocre") y advirtió de un sabor ligeramente ácido y aroma desagradable. En 2007, el micólogo Michael Kuo, en su libro "100 edible mushrooms", calificó el sabor como mediocre, al sugerir que «su consistencia babosa tiene todo el sabor de gelatina sin sabor». También recomendó freír las setas en rodajas finas en mantequilla o aceite hasta que adquiera una textura crujiente.
Boletus coniferarum
Boletus coniferarum es una especie de hongo boleto en la familia Boletaceae. Es nativo de América del Norte. La especie no es comestible.
Fungi
Pese al carácter monofilético o de un ancestro común, los hongos presentan una sorprendente variabilidad morfológica, dada no solo por el aspecto sino por las dimensiones y características. Así, son hongos los "prototaxites" de 6 m de altura, también lo son los mohos y levaduras, las setas (nombre que se da con precisión a los hongos macroscópicos comestibles que crecen sobre el suelo), las subterráneas trufas o los casi microscópicos, como el oidio o los de la tiña u otras micosis (ptiriasis), la roya, etcétera.  La asociación simbiótica de hongos con algas da lugar a los líquenes.
Russula betularum
Russula betularum es una especie de hongo no comestible basidiomiceto de la familia Russulaceae.
Hypoxylon
"Tremella fuciformis" es una levadura parásita que no forma un cuerpo fructífero comestible a menos que parasite a otro hongo. Su hospedador preferido anteriormente denominado "Hypoxylon archeri", fue mudado al género "Annulohypoxylon" y actualmente se denomina "Annulohypoxylon archeri". Los cultivadores suelen emparejar cultivos de "Tremella fuciformis" con esta especie, pero los libros de cultivo de hongos escritos antes de que se creara el nuevo género sugieren usar otras especies de "Hypoxylon".
Nidulariaceae
Nidulariaceae ("nidulus", pequeño nido), comúnmente denominados hongos nido, es una familia de hongos en el orden Agaricales. Sus cuerpos fructíferos se asemejan a pequeños nidos de aves con huevos. Como son saprotróbicos, se alimentan de materia orgánica en descomposición, a menudo crecen sobre madera podrida y en suelos ricos en trocitos de madera o compost de corteza; poseen una distribución amplia en la mayoría de las regiones ecológicas. La familia aloja cinco géneros "Crucibulum", "Cyathus", "Mycocalia", "Nidula", y "Nidularia", los cuales se distinguen entre sí por las diferencias en morfología y estructura del peridiolo.
Reserva de la biosfera Montes Azules
Un estudio realizado en 1983 encontró la presencia de 40 especies de hongos, líquenes y mixomicetos. El grupo más común es el de los destructores de madera (27 especies); seguido de los parásitos –entre ellas la Hemileia vastatrix", que ataca el follaje del cafeto. La reserva tiene siete especies de hongos comestibles, como el "Auricularia spp". y "Pleurotus ostreatus".
Hongos imperfectos
El término deuteromicota — antes considerado un filo formal — ha caído hoy en desuso dado que los hongos imperfectos no encajan en la clasificación taxonómica común de los hongos basada en el concepto de especie biológica o en las características morfológicas de las estructuras sexuales. La clasificación tradicional atiende a las características de sus estructuras conidiales diferenciándose cuatro órdenes según la localización de éstas: Sphaeropsidales cuando forman picnidios, Melanconiales cuando forman acérvulos, Moniliales cuando sus conidios aparecen en hifas no diferenciadas, aislados, en pequeños grupos llamados sinemas o en esporodoquios y "Micelia sterilia" que no producen esporas. Cuando su ciclo sexual es descubierto, un hongo de esta división suele ser reclasificado en una de las otras divisiones.
Stropharia rugosoannulata
"Stropharia rugosoannulata " es una hongo comestible, están considerados como muy sabrosos.
Craterellus
Son hongos comestibles, aromáticos, apreciados en la cocina de los buenos cocineros.
Fungi
Las gírgolas son hongos comestibles no convencionales de mayor consumo y cultivo. Son una variedad de hongos con gran riqueza nutricional, que pueden cultivarse en nuestros hogares para ser consumidas frescas, secas o en conserva. Existen básicamente dos técnicas para el cultivo de hongos. El cultivo en troncos y el cultivo en sustrato particulado, ya que las gírgolas son capaces de descomponer la lignina.
Morchella
Morchella, conocidas como colmenillas, cagarrias, morillas o múrgoles, son hongos ascomicetos comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los gourmets franceses y españoles.
Fungi
En la naturaleza, solo ciertas variedades de hongos son comestibles, el resto son tóxicos por ingestión pudiendo causar severos daños multisistémicos e incluso la muerte. La Micología tiene estudios detallados sobre estas variedades de hongos. Especies como la "Amanita phalloides", "Cortinarius orellanus", "Amanita muscaria", "Chlorophyllum molybdites", "Galerina marginata" o la "Lepiota helveola" debido a sus enzimas tóxicas para el ser humano causan síntomas como: taquicardias, vómitos y cólicos dolorosos, sudor frío, exceso de sed y caídas bruscas de la presión arterial, excreciones sanguinolentas. La víctima contrae graves lesiones necróticas en todos los órganos especialmente en el hígado y el riñón. Estos daños son muchas veces irreparables y se requiere trasplante de órganos por lo general.
Gastronomía de Letonia
Letonia tiene tradiciones antiguas que involucran hongos comestibles. La recolección de setas silvestres es muy popular en otoño. La preparación moderna y tradicional de hongos es muy popular. Hay alrededor de 4100 especies de hongos en Letonia, 1100 de ellas son hongos de taza. Aproximadamente ¼ de estos son comestibles. Los comestibles más populares son las variedades Boletus y Cantharellus. A partir de champiñones, cebollas, ajo, crema agridulce y, a veces, tocino, se prepara una salsa que se suele comer con patatas hervidas y pepinos ligeramente salados.
Fungi
Los hongos evolucionaron a partir de un grupo de protozoos uniflagelados, siendo a su vez parásitos obligados con tendencias ameboides y con capacidad de formar esporas flageladas (zoosporas). Se supone que el parasitismo de estos ancestros habrían favorecido la pérdida de la alimentación fagótrofa (ingestión) remplazándola por la osmótrofa (absorción) y la posterior formación de las paredes celulares de quitina. El ancestro de los hongos pudo haber sido un ameboide similar a Nucleariida, parasitario que se volvió osmótrofo por el parasitismo. Los opistosporidios, los hongos más basales son parásitos intracelulares que absorben el contenido de sus células internamente, lo cual sugiere que los ancestros de los hongos eran parásitos intracelulares que fagocitaban internamente sus células huéspedes desarrollandose de esta manera la transición de la fagotrofia a la osmotrofia de los hongos. Los primeros hongos fueron unicelulares como los opistosporidios y quitridios que más adelante tendrían tendencias a formar uniones coloniales dando de esta manera lugar a los clásicos hongos filamentosos, es decir compuestos de hifas que serían los primeros hongos pluricelulares. Estos hongos con posterioridad originarían en diferentes linajes evolutivos a hongos más complejos y macroscópicos como los mohos, las setas y otros hongos con cuerpos fructíferos, los líquenes por endosimbiosis con algas y cianobacterias. Algunos hongos pudieron haberse reducido como las levaduras que si bien son hongos unicelulares, pero los análisis filogenéticos han demostrado que su simplicidad se la deben a la reducción de ancestros pluricelulares en diferentes líneas evolutivas, por lo que la pluricelularidad y la unicelularidad en los hongos se ha ganado y se ha perdido en varios linajes fungícos. El grupo actual más cercano a los hongos es Cristidiscoidea los cuales son amebas de cuerpo redondeado a partir del cual se extienden los filopodios. Estudios moleculares los sitúan en el supergrupo de los opistocontos, que también incluye a los animales y a pequeños protistas parasitarios emparentados con estos últimos. El nombre viene de la localización trasera del flagelo en las células móviles, que es similar a la de los espermatozoides animales, mientras que otros eucariontes tienen flagelos delanteros (acrocontos). Los hongos terrestres perdieron el flagelo ancestral por lo que son aflagelados, sin embargo se conserva en los hongos acuáticos como los opistosporidos y quitridios. El origen fungoide a partir de protozoos uniflagelados, así como su relación con los animales, se puede esquematizar de la siguiente manera, cuando las teorías antiguas podían haber colocado a los hongos como cercanos a las plantas y algas:
Lycoperdaceae
Dentro de las distintas especies de cada género, se encuentran algunos hongos que son comestibles.
Marasmiaceae
Dentro de las distintas especies de cada género, se encuentran algunos hongos que son comestibles y otros que no lo son.
Ascomycota
Los ascomicetos (Ascomycota) son una división de hongos con micelio tabicado que producen ascosporas endógenas. Pueden ser unicelulares y talófitos. Han sido aislados de lugares extremos, desde dentro de rocas en la planicie helada de Antártica hasta las profundidades del mar. Existen en ambientes terrestres y acuáticos, en sustratos como la madera, materiales de queratina (uñas, plumas, cuernos y pelos), estiércol, suelo y alimento, entre otros. Incluye una gran diversidad de tipos de hongos, como las "falsas setas", las trufas, las "lenguas terrestres", entre otros que forman ascocarpos, la mayoría de los líquenes, algunos mohos de pan y frutas como "Penicillium" del cual se obtuvo la penicilina, las levaduras clásicas (Saccharomycetes) usadas en la fermentación de la cerveza y otros alimentos. Al igual que otros hongos, también incluye parásitos de animales y plantas, entre ellos se destacan los que causan las dermatofitosis o tiñas en los humanos como el pie de atleta.
Hongo carnívoro
Hongos carnívoros u hongos depredadores son hongos que obtienen algunos o la mayoría de sus nutrientes al atrapar y digerir animales diminutos o microscópicos. Más de 200 especies han sido descritas, pertenecientes a los filos Ascomycota, Mucoromycotina y Basidiomycota. Suelen vivir en el suelo y muchas especies atrapan o paralizan nematodos (hongos nematófagos), mientras que otros atacan amebas o colémbolos .
Zygomycota
Zygomycota es una división parafilética de hongos, que incluye alrededor de 1000 especies. Los hongos pertenecientes a la división Zygomycota se caracterizan por formar zygosporas con gruesas paredes, de origen sexual y esporangiósporas no nadadoras, de origen asexual. El moho negro del pan ("Rhizopus nigricans"), un representante bien conocido de este grupo del orden Mucorales, produce masas de hifas sobre pan, fruta y otros alimentos deteriorados. El cuerpo de este hongo, compuesto de hifas no septadas (cenocíticas), muestra que a pesar de una pequeña diferenciación celular entre los hongos, las hifas pueden especializarse por varios propósitos. Los hongos del orden Entomophthorales son parásitos de las moscas, protisas miniaturas y de otros insectos. Son organismos de nutrición saprofita, se alimentan de restos de plantas y animales del suelo. Tienen esporangiósporas sencillas dentro de unos receptáculos; en el interior de cada uno de ellos se desarrollan unas estructuras que llegan a independizarse y funcionar como conidios. El orden Zoopagales comprende hongos parásitos de amebas, nemátodos y artrópodos. Los miembros de este orden tienen parecido con los ascomicetos ya que ambos grupos comparten el mismo núcleo, pero no están evolutivamente emparentados.
Geastrum triplex
Geastrum triplex, vulgarmente conocida como estrella de tierra, es una especie de hongo de la familia Geastraceae. Se trata de un hongo no comestible que se encuentra en el detrito y las hojas caídas de los bosques de frondosas en muchas partes del mundo. Es la especie más grande del género "Geastrum" y los especímenes maduros pueden alcanzar, de punta a punta, una longitud de hasta 12 cm.
Liquen
La principal diferencia entre hongos liquenizados y no liquenizados es por supuesto el tipo de nutrición que llevan a cabo.  Muchos hongos aparecen en la naturaleza solo formando parte de líquenes aunque en cultivo se han podido aislar del alga y han sido capaces de sobrevivir.
Hongo entomopatógeno
El término hongo entomopatógeno está restringido técnicamente a aquellos hongos que producen una patogénesis letal o muy seria en insectos o arácnidos; descartando a todos aquellos hongos facultativos que pueden crecer sobre insectos, substratos similares (fragmentos de quitina) o aquellos que son ectocomensalistas como los Laboulbeniomycetes. La mayoría de hongos entomopatógenos están ubicados en el filo Ascomycota, familia Clavicipitaceae, orden Hypocreales. Allí está el género "Cordyceps" s.l. con más de 500 especies descritas, que han sido clasificados filogenéticamente en cuatro géneros: "Cordyceps" s.s., "Metacordyceps, Elaphocordyceps" y "Ophiocordyceps".
Johann Schobert
En 1767, Schobert fue a recoger setas con su familia en Le Pré-Saint-Gervais, cerca de París. Intentó que un chef local los preparara, pero le dijeron que eran venenosos. Después de intentar de nuevo en un restaurante en Bois de Boulogne, y que un médico le dijera incorrectamente que los hongos eran comestibles, decidió usarlos para hacer una sopa en casa. Schobert murió junto con su esposa y sus hijos; según algunas fuentes, uno de sus hijos sobrevivió.
Boletus curtisii
Boletus curtisii es una especie de hongo en la familia Boletaceae. Produce cuerpos fructíferos de tamaño pequeño a mediano con un sombrero convexo de hasta 9.5 cm de diámetro ancho encima de un delgado estipe que puede alcanzar una longitud de 12 cm. En especímenes jóvenes, el sombrero y el tallo son de color amarillo dorado brillante, aunque el color se torna parduzco cuando envejece. Tanto el tallo como el sombrero son viscosos o pegajosos cuando son jóvenes. En la parte inferior del sombrero hay pequeños poros circulares a angulares. El hongo es comestible, pero no atractivo.
Blastocystis hominis
La clasificación apropiada de "Blastocystis" ha sido resuelta solo hace poco. La descripción original de "Blastocystis" fue como hongo, debido a su apariencia brillante de levadura en los preparados frescos y por la ausencia de pseudópodos y locomoción. Esto fue contradicho por el microbiólogo estadounidense Charles Henry Zierdt, quien los reclasificó en el subfilo Apicomplexa (como parte de lo que antes se llamaba esporozoos), basándose en las características de protozoos que presenta "Blastocystis", tales como la presencia de núcleo celular, retículo endoplasmático liso, aparato de Golgi u orgánulos derivados de mitocondrias. El que sea sensible a fármacos antiprotozoarios y la incapacidad de crecer en medios de cultivo para hongos indicaban que se trataba de un protozoario. Revisiones profundas y recientes de su clasificación, basadas en métodos moleculares modernos, demuestran que "Blastocystis" efectivamente no es un hongo, sino un protista (un eucarionte que no es ni hongo, ni animal ni planta) del mismo grupo de los opalinados (Opalinata) que son protistas que se encuentran comunmentemente en el intestino de diversos animales. Los opalinados se colocan dentro del superfilo Heterokonta, en donde se encuentran entre otros las algas pardas, las diatomeas, Phytophthora (organismo causante de la gran hambruna irlandesa y de la muerte súbita del roble) o los pseudohongos que producen el mildiu.
Agaricus augustus
Agaricus augustus, es una especie de hongo comestible, basidiomicetos de la familia Agaricaceae.
Paxillus
Paxillus, es un género de hongos basidiomiceto de la familia Paxillaceae, mayoritariamente tóxicos o no comestibles. Este género incluye las especies "Paxillus involutus" y "Paxillus vernalis".
Agaricus deserticola
La comestibilidad de los cuerpos fructíferos de "Agaricus deserticola" no se conoce de manera definitiva, y existen opiniones contradictorias en la literatura, y algunas fuentes afirman que se desconoce la comestibilidad y que debe evitarse el consumo. Sin embargo, una guía de campo popular sobre los hongos de Norte América sugiere que son comestibles cuando son jóvenes y tienen un olor agradable y un sabor suave.
Schizophyllum commune
Aunque las guías europeas y estadounidenses la enumeran como no comestible, esto se debe aparentemente a las diferentes normas de sabor más que a la toxicidad conocida, siendo considerada con poco interés culinario debido a su textura dura. La S. commune es, de hecho, comestible y ampliamente consumida en México y en otros lugares de los trópicos. En el noreste de la India, en el estado de Manipur se conoce como kanglayen y uno de los ingredientes favoritos de los panqueques estilo Manipuri llamado paaknam. En Mizoram, el nombre local es pasi (pa significa hongo, si significa diminuto) y es uno de los hongos comestibles de más alto rango entre la comunidad Mizo. Los autores explican la preferencia por las setas duras y gomosas en los trópicos como consecuencia del hecho de que las setas tiernas y carnosas se pudren rápidamente en las condiciones de calor y humedad de allí, lo que hace que su comercialización sea problemática.
Strophariaceae
Dentro de las distintas especies de cada género, se encuentran algunos hongos que son comestibles.
Agaricus semotus
Agaricus semotus, es una especie de hongo comestible, basidiomicetos de la familia Agaricaceae.
Hongos patógenos de humanos
Las especies patógenas más comunes son "Aspergillus fumigatus" y "Aspergillus flavus". "Aspergillus flavus" produce una sustancia conocida como aflatoxina, que es tanto una toxina como un carcinógeno y que potencialmente puede contaminar alimentos como las nueces, cachua tes, maíz, trigo, y semillas en general. "Aspergillus fumigatus" y "Aspergillus clavatus" pueden causar una reacción alérgica a sus esporas o tejidos. Algunas especies de "Aspergillus" causan enfermedades en los cultivos de cereales, especialmente el maíz, y sintetizan micotoxinas, incluida la aflatoxina. La aspergilosis es el grupo de enfermedades causadas por "Aspergillus" . Los síntomas incluyen fiebre, tos, dolor de pecho o dificultad para respirar. Por lo general, solo los pacientes con sistemas inmunitarios debilitados o con otras afecciones pulmonares son susceptibles.
Laetiporus sulphureus
Los especímenes jóvenes son comestibles si exudan grandes cantidades de un líquido acuoso claro a amarillo pálido. La seta no debe ser comida cruda. A los ciervos les gusta comer el hongo.
Penicillium commune
Penicillium commune es un hongo perteneciente al género "Penicillium". Se considera como uno de los hongos responsables de alteración en quesos más comunes. También contamina y deteriora otros alimentos como los productos cárnicos y productos ricos en grasa como los frutos secos y la margarina. Las micotoxinas más importantes producidas por esta especie son el ácido ciclopiazónico y las rugulovasinas A y B, y es la única especie productora de penitrem A y roquefortina. A pesar de que esta especie no produce penicilina, ha demostrado tener actividad anti-patógena. "P. commune" no produce ninguna enfermedad conocida en el ser humano.
Microhongo
Los microhongos o micromicetos son hongos (organismos eucariotas como mohos, hongos y royas) que tienen estructuras microscópicas productoras de esporas. Presentan crecimiento en la punta del tubo y tienen paredes celulares compuestas de quitina, un polímero de N-acetilglucosamina. Los microhongos son un grupo parafilético, que se distingue de los macrohongos solo por la ausencia de un gran cuerpo fructífero multicelular. Son ubicuos en todos los ambientes terrestres, de agua dulce y marinos, y crecen en plantas, suelo, agua, insectos, rumen de ganado, cabello y piel. La mayor parte del cuerpo del hongo consta de hilos microscópicos, llamados hifas, que se extienden a través del sustrato en el que crece. El micelio de los microhongos produce esporas que son transportadas por el aire y propagan el hongo.
Marasmius rotula
A diferencia de otros hongos conocidos por liberar esporas en respuesta al ritmo circadiano, en "M. rotula" la esporulación depende de la humedad en el ambiente. Los hongos secos pueden «revivir» después de rehidratarse y seguir liberando esporas hasta tres semanas después, en una producción prolongada y con una duración notablemente mayor que otros agáricos típicos. Existen varias especies de "Marasmius" que pudieran confundirse con "M. rotula" debido a aspectos generales similares, pero por lo general las diferencias en tamaño, disposición del sustrato y las láminas son características suficientes para distinguirlos en la investigación de campo. Aunque las setas no se consideran comestibles, producen una enzima peroxidasa única que ha atraído investigaciones para el posible uso en aplicaciones de la bioingeniería.
Basidiomycota
Los basidiomicetos (Basidiomycota) son una división del reino Fungi que incluye los hongos que producen basidios con basidiosporas. Esta división incluye hongos macroscópicos como las clásicas setas, representadas en hongos comestibles, hongos tóxicos y hongos alucinógenos, los hongos gelatinosos, los hongos causantes de la caspa y enfermedades de la piel como la (pitiriasis versicolor) y hongos fitopatógenos, es decir, aquellos que atacan a las plantas como royas y tizones.
Hydnum repandum
Este hongo es comestible cuando es joven y depende también de la temporada de cosecha debido a que es de sabor amargo. Se debe cocinar por un largo periodo y botar el agua de cocción para disminuir el amargor y mejorar la digestión. Son usualmente preparados con aceite y vinagre, se pueden guardar en frascos herméticos en lugares con refrigeración para servirlos al cabo de tres o cuatro meses.
Agaricus californicus
Es un hongo considerado tóxico y no se recomienda su ingesta.
Hongos psilocibios
Los hongos psilocibios, también llamados hongos alucinógenos, son hongos que contienen sustancias psicoactivas como la psilocibina, la psilocina y la baeocistina. En un primer momento de la investigación científica de los mismos, se suponía que sus efectos tóxicos se debían a sus interacciones con el receptor muscarinico de la acetilcolina, de ahí el nombre. Pero en realidad, una vez ingerida, la psilocibina es rápidamente metabolizada a psilocina, la cual actúa como un agonista parcial en los receptores de serotonina 5-HT2A y 5-HT1A en el cerebro.
Hongos imperfectos
Los deuteromicetes u hongos imperfectos son hongos cuya reproducción sexual generalmente se desconoce. Algunos son parásitos que causan enfermedades en plantas y animales. Las enfermedades humanas más comunes causadas por este grupo son infecciones de la piel y de las mucosas conocidas como tiñas (que incluye al «pie de atleta») y muguet (al cual son particularmente susceptibles los bebés); En frutos como el tomate se desarrollan especies de "Alternaria", características por sus esporas de color oscuro. Es uno de los hongos principales en la corrupción de los tomates en el campo. Dada la tonalidad que adquieren se conoce como «podredumbre negra».
Holomycota
Holomycota o Nucletmycea es un subgrupo de Opisthokonta que comprende a los hongos y a todos los organismos más estrechamente relacionados con los hongos que con los animales. Esto es, además de los hongos comprende a una serie de protistas unicelulares o coloniales que en los árboles filogenéticos se sitúan en la base de Fungi. De acuerdo con Adl. "et at." (2012), Holomycota se define de la siguiente forma:
Hongos polvera
Si bien la mayoría de los hongos polvera no son venenosos, algunos a menudo se parecen a los agáricos jóvenes, y especialmente a las mortales Amanitas. Los hongos polvera son comestibles mientras son jóvenes, antes de la maduración de la gleba, cuando tienen pulpa blanca indiferenciada en su interior; mientras que las branquias de los hongos Amanita inmaduros se pueden ver si se examinan de cerca. Estos pueden ser muy tóxicos.
Amanita
Amanita es un género de hongos basidiomicetos del orden Agaricales. Contiene alrededor de 600 especies de hongos, e incluye tanto algunas de las especies más apreciadas como comestible como varias de las más tóxicas del mundo (en su mayoría son tóxicas). La especie tipo del género es "Amanita muscaria", mientras que la considerada más peligrosa es "Amanita phalloides". El 95% de los envenenamientos por consumo de hongos está provocado por especies que contienen amatoxinas (que son propias, pero no exclusivas, de este género), con una probabilidad de muerte de entre el 10% y el 60%. El tóxico más potente presente en este género, que también puede encontrarse en otras setas venenosas, es la amanitina.
Inocybe geophylla
Los hongos más grandes pueden confundirse con miembros del género "Tricholoma" o con el comestible "Calocybe gambosa", aunque éstos tienen un olor harinoso y branquias que permanecen blancas. En Israel, se confunde con las setas comestibles del género "Tricholoma", en particular con "Tricholoma terreum", y con "Suillus granulatus", que crecen en un hábitat similar. En Norteamérica se parece a las setas del género "Camarophyllus".
Insecta
Los insectos siempre han formado parte de la dieta humana, y actualmente se consumen en muchas partes del mundo, principalmente en los trópicos, debido a que en esas regiones los insectos son más abundantes y grandes. En Europa se sabe que los romanos y los griegos tenían costumbres entomofágicas, e incluso Aristóteles hace mención del uso culinario de las cigarras. Se sabe que los romanos comían "Lucanus cervus". No obstante, hoy en occidente la sola idea de comer insectos causa repugnancia, si bien la degustación de otros artrópodos, como la langosta de mar, se considera un manjar. Sin embargo, en otras regiones del globo los insectos sirven como alimento para algunos grupos humanos (costumbre denominada entomofagia) y para algunos animales domésticos (peces, por ejemplo). Esas regiones del mundo incluyen a África, Asia, Australia y América Latina. Algunos isópteros son ingeridos en Angola, ciertas especies de orugas en Camerún, una especie de hormiga llamada coloquialmente hormiga culona ("Atta laevigata") es asimismo ingerida en el departamento de Santander (Colombia) y en Congo ciertas especies de insectos son muy apreciadas por su alto contenido proteico, grasas, niacina y riboflavina.
Amanita ceciliae
Amanita ceciliae es considerada una seta comestible y es utilizada como alimento, aunque muchos guías de campo recomiendan evitar comerlo. Se realizó un estudio de 16 hongos comestibles, para determinar sus composiciones químicas y actividades antioxidantes. Entre estas especies, "A. ceciliae" y "Pleurotus ostreatus" fueron las dos setas que presentaron actividades de eliminación de los radicales más potentes.
Scleroderma
Scleroderma es un género de hongos, a veces denominados bolas de tierra, en el orden Boletales, suborden Sclerodermatineae. Las especies más conocidas son "S. citrinum" y "S. verrucosum". Se encuentran en todo el mundo. Varios miembros de este género se utilizan como simbiontes de inoculación para colonizar y promover el crecimiento de plántulas de árboles en viveros. No son comestibles.
Boletus loyo
"Boletus loyo" es un hongo comestible.
Russula virescens
Considerada una de las mejores setas comestibles del género "Russula", es muy popular en Europa, particularmente en España. En un trabajo de 1875 sobre el uso de hongos, el micólogo inglés Mordecai Cubitt Cooke comentó que «los campesinos de Milán tienen el hábito de tostar[lo] sobre brasas de madera y comerlo después con un poco de sal». El hongo se vende como un producto seco en Asia; en China se puede encontrar en mercados de carretera. Su olor no es distintivo, pero el sabor se ha descrito como suave, almendrado, afrutado o incluso dulce. Los especímenes maduros pueden oler a arenques. El desecado de los champiñones mejora el sabor a nuez. Las setas se pueden saltear —su color verde desaparece con la cocción— y los ejemplares jóvenes que se preparan de esta manera tienen un sabor a papa que combina bien con las chalotas. También pueden freírse o asarse o emplearse crudos en ensaladas. Los ejemplares jóvenes son pálidos y podrían ser difíciles de identificar, pero el patrón característico de los cuerpos fructíferos más envejecidos disminuye notablemente la confusión con otras especies. Al recolectar "R. virescens" para el consumo, es necesario evitar confusiones con la peligrosamente venenosa "Amanita phalloides", conocida como hongo de la muerte, que se puede identificar más fácilmente por su volva y anillo. La seta tiene componentes nutricionales característicos. Los hongos frescos contienen aproximadamente de humedad. Una muestra de 100g de hongos secos () tiene (). Los carbohidratos constituyen la mayor parte de los cuerpos fructíferos, que comprenden el del peso seco; el de los carbohidratos son azúcares, la gran mayoría de los cuales () es manitol. El contenido total de lípidos o grasas crudas constituye el de la materia seca del hongo. La proporción de ácidos grasos —expresada como un porcentaje del total de estos— es de ácidos grasos saturados, de monoinsaturados y de poliinsaturados. Los más prevalentes incluyen el ácido palmítico ( del total de ácidos grasos), ácido esteárico (), ácido oleico () y ácido linoleico (). Están presentes varios compuestos bioactivos. Por ejemplo, contienen de tocoferoles (20.0µg de α-tocoferol, 21.3µg de β-tocoferol y 8.0µg de γ-tocoferol) y 0.19mg del pigmento carotenoide licopeno. Hay 4.46g de ácidos orgánicos por cada , entre los que están el ácido oxálico (0.78g), el ácido málico (2.71g), el ácido cítrico (0.55g) y el ácido fumárico (0.23g). Las setas tienen del compuesto fenólico ácido "p"-hidroxibenzoico y de ácido cinámico.
Marasmius
Marasmius es un género de hongos en la familia Marasmiaceae. Contiene unas 500 especies, de las cuales solo unas pocas, como por ejemplo "Marasmius oreades", son comestibles. Sin embargo, la mayoría de los miembros de este género son pequeños. Su aspecto humilde hace que los no especialistas no los distingan entre sí, y por lo tanto rara vez son recolectados.
Chalciporus
Chalciporus es un género de hongos de la familia Boletaceae. Todos sus representantes son setas y comprenden alrededor de 25 especies. Se distribuyen en todos los continentes excepto en la Antártida y Oceanía. Algunos pocos son setas comestibles.
Russula sanguinaria
Russula sanguinaria es una especie de hongo no comestible, basidiomiceto de la familia Russulaceae.
Tremella
Tremella es un género de hongos en la familia Tremellaceae. Todas las especies de "Tremella "son parásitos de otros hongos y la mayoría produce estados de levadura anamórficos. Los basidiocarpos (cuerpos frutales), cuando se producen, son gelatinosos y se clasifican coloquialmente entre los "hongos jalea". Más de 100 especies de "Tremella "son actualmente reconocidas en todo el mundo. Dos especies, "Tremella fuciformis" y "Tremella aurantialba", se cultivan comercialmente como alimento.
Pterulaceae
Dentro de las distintas especies de cada género, se encuentran algunos hongos que son comestibles y otros que no lo son.
Fungi
Entre los hongos que son cultivados, se encuentran los hongos culinarios como por ejemplo el champiñón o las trufas y otras variedades. Es posible igualmente cultivar o dejar que prosperen mohos para su estudio en casa o en la escuela. un ejemplo de ello es el observar sobre el pan humedecido como crece pronto un micelio de "Rhizopus", que forma esporangios globosos y oscuros; y en la cáscara de los cítricos se desarrolla enseguida "Penicillium", con sus características esporas verdeazuladas.
Boletus frostii
Es comestible, su sabor y olor es agradable, su carne es blanca amarillenta y el sombrero al cortarse cambia al color azulado, se comercializa en México. No obstante no es recomendada su ingesta por el parecido con otros hongos tóxicos.
Coprinopsis variegata
La comestibilidad de "C. variegata" no ha sido establecida con claridad, y las opiniones difieren en cuanto a si es conveniente consumirla. Una guía de campo de 1987 sobre las especies de América del Norte advierte sobre el consumo, que calificó de «no recomendado»; una conclusión compartida en una guía de campo de 2006 de setas de Pensilvania y del Atlántico medio, pero sin antes describiéndolo como «la mejor de los sombreros manchados de tinta [nombre común en inglés para los miembros de "Coprinopsis"], con un sabor más rico y mejor textura de la famosa crin lanuda ["Coprinus comatus"]». El sabor amargo del hongo no se considera tóxico. Sin embargo, los cuerpos fructificantes son sospechosos de contener la coprina (compuesto químico imitador al Antabuse), que provoca una reacción de envenenamiento cuando se consume con alcohol. Además, los casos de reacciones alérgicas por el contacto con extractos de tejidos de hongos han sido reportados en pruebas cutáneas.
Amanita echinocephala
Es muy difícil confundirla con otras especies. Las setas más parecidas, como las de los hongos "Amanita codinae" y "Anamita vitadini", dos especies que tampoco son comestibles, son también muy poco frecuentes.
Bolbitius vitellinus
Bolbitius titubans, también identificado como Bolbitius vitellinus, es una especie de hongos no comestible de la familia Bolbitiaceae con una amplia distribución propio de Estados Unidos y Europa. Crece principalmente sobre estiércol o terrenos con mucho abono animal, y a veces sobre praderas de pasto.
Cantharellus californicus
Es un hongo comestible, de sabor suave y aroma dulzón.
Fumagina
El aspecto de la fumagina es carbonoso y está compuesto de las estructuras fúngicas epifíticas de "Capnodium" sp. Otros géneros de hongos como por ejemplo "Cladosporium", "Alternaria" y "Torula" también producen estructuras negras pero la distribución en la planta y las condiciones predisponentes suelen ser diferentes. Además "Cladosporium" y "Alternaria" además de patógenos son parásitos y se diferencian fácilmente con el microscopio óptico.  "Capnodium" spp son hongos saprofitos y no se alimentan de la planta viva sino que solo la utilizan como soporte. En realidad se alimentan de las secreciones azucaradas que producen diversos insectos como los homópteros, áfidos, aleiródidos, cóccidos, fulgoromorfos, etc.
Hygrophoraceae
Dentro de las distintas especies de cada género, se encuentran algunos hongos que son comestibles y otros que son venenosos.
Hongos imperfectos
Sus formas conocidas son semejantes a las formas conidiales de hongos de los filos Ascomycota, en su mayoría, y Basidiomycota que se reproducen asexualmente por haber perdido su capacidad de reproducirse sexualmente o por ser ésta desconocida. Salvo en el caso de las levaduras, que son unicelulares, el resto de los hongos imperfectos tienen un micelio formado por hifas septadas, multinucleadas salvo excepciones, y ramificadas. Son de gran importancia para el hombre por ser el filo de mayor patogenicidad humana dentro del Reino Fungi y tienen un gran peso en el campo de la biotecnología. Entre sus miembros así mismo se encuentran los géneros "Penicillium" y "Aspergillus", entre otras.
Micofagia
Muchos gasterópodos terrestres se alimentan de hongos, este es el caso de babosas de varias familias, entre ellas Philomycidae (ejemplo "Philomycus carolinianus" y "Phylomicus flexuolaris") y "Ariolimacidae" ("Ariolimax californianus") que se alimentan respectivamente de Mycetozoa y de hongos basidiomicetos. Algunas especies de hongos que sirven de alimento a gasterópodos incluyen "Lactarius" spp., "Pleurotus ostreatus", "Boletus edulis", "Agaricus", "Pleurocybella" y "Russula"; también mohos mucilaginosos como "Stemonitis axifera" y "Symphytocarpus flaccidus". Algunas babosas son selectivas en cuanto al estadio de desarrollo de hongos que comen, si bien este comportamiento varía mucho. Algunas especies de babosas comen hongos solo de ciertas etapas del desarrollo, otras comen los hongos enteros, sin señal de selectividad.
Clitocybe
Solo unos pocos miembros de este género son considerados comestibles; muchos otros son venenosos, conteniendo la toxina muscarina y otras. Es muy difícil distinguir entre las especies de "Clitocybe", requiriendo el análisis con microscopio. Por ello, con la excepción de unos pocos miembros carismáticos e identificables, rara vez se recolectan hongos "Clitocybe" para su consumo.
Boletus
Algunas guías de hongos recomiendan evitar todos los "Boletus" que presentan poros rojizos, sin embargo "B. erythropus" y "B. luridus" son comestibles después de ser convenientemente cocidos.
Boletus frostii
Exsudoporus frostii (anteriorment "Boletus frostii") es un hongo comestible, basidiomiceto de la familia Boletaceae.
Efectos del cannabis sobre la salud
En el cannabis enmohecido se han encontrado las especies de hongos "Aspergillus flavus", "Aspergillus fumigatus", "Aspergillus niger", "Aspergillus parasiticus", "Aspergillus tamarii", "Aspergillus sulphureus", "Aspergillus repens", "Mucor hiemalis" (no patógeno para el ser humano), "Penicillium chrysogenum", "Penicillium italicum" y "Rhizopus nigrans". Los mohos del género "Aspergillus" pueden infectar los pulmones por fumar o manipular cannabis contaminado y causar una aspergilosis oportunista y a veces letal. Algunos de estos microorganismos forman aflatoxinas, que son tóxicas y carcinógenas. Los investigadores aconsejan desechar el cannabis enmohecido para evitar estos graves riesgos.