¿Cuál es el grado alcohólico del rượu cần (“vino de tronco” o “vino de tubo”)?
Rượu cần
El rượu cần (literalmente “vino de tronco” o “vino de tubo”) es un vino de arroz fermentado producido en Vietnam, especialmente en las áreas montañosas como Tây Nguyên o Tây Bắc. Está hecho de arroz glutinoso cocinado ("nếp"), mezclado con varios tipos de hierbas incluyendo hojas y raíces de los bosques locales. El tipo y cantidad de hierbas que se añaden difieren del grupo étnico y de la región. La mezcla es puesta en una jarra grande de barro cocido, cubierta, y se le deja fermentar al menos por un mes. El "rượu cần" posee entre un 15 y 25 por ciento de alcohol por volumen.
Graduación alcohólica
En las etiquetas de las bebidas alcohólicas, el grado alcohólico volumétrico se indica mediante la palabra «alcohol» o la abreviatura «alc.» seguida del símbolo «%vol.». En la etiqueta del ejemplo anterior la inscripción sería: "alc.13,5%vol. "
Vinos de Rumanía
Existen cuatro grandes regiones vitivinícolas: Transilvania, Valaquia, Moldavia y Dobruja.En Rumanía se cultiva una gran variedad de uvas, muchas de ellas autóctonas. La legislación vinícola rumana clasifica los vinos según el color (blanco, rosado o tinto), la cantidad de azúcar (seco, semiseco, semidulce o dulce) y, sobre todo, el grado de alcohol:En función de su contenido de azúcar, los vinos pueden ser:
Pedro Muñoz (Ciudad Real)
El cultivo predominante es el de la vid y ligado a este se encuentra la industria bodeguera; el 96,6 % de su término es cultivable y el 83 % de la tierra labrada es viñedo. Existen muchas viñas con distintas variedades de blanco y tinto, aunque es mucho más abundante el cultivo de vides de uva blanca. La variedad de uva más predominante en España es el airén y el 51 % de su cultivo se realiza en la provincia de Ciudad Real y también en este término es la variedad que más predomina. Otras variedades de blanco son verdejo, macabeo, Pedro Ximénez y sauvignon; y de uva tinta la más presente es la cencibel pero existen también las variedades de cabernet sauvignon, garnacha tinta, bobal y tempranillo. En cuanto al tipo de cultivo de la vid, predomina el cultivo en cepa pero existen muchos cultivos emparrados o en espaldera. Todo el término se encuentra en la Denominación de Origen La Mancha. Existen dos cooperativas que operan en la localidad y que producen vino y lo comercializanː una es Bodegas San Isidro y la otra es Vinos Coloman.
Sauternes (vino)
En un principio, el vino resultante de detener la fermentación con vela de azufre suele ser un vino de estilo relativamente dulce, de poco cuerpo y de muy baja graduación alcohólica (menos del 9%), al estilo de los tradicionales vino blancos alemanes de uva "riesling" de estilo auslese que dominaron el mercado alemán hasta la segunda mitad del siglo XX, cuando el gusto por los vinos de más cuerpo y menos dulces llevó a variar la técnica de producción hacia vinos más secos y ácidos. Los tratantes holandeses empezaron a identificar uvas adecuadas para la producción de vino blanco (sobre todo, la uva semillón), así como las zonas donde plantar estas vides, más delicadas que las de cabernet sauvignon o merlot. La zona de Sauternes, al sur de Graves y relativamente alejada del mar se convirtió en la principal zona de vid blanca de Burdeos. De hecho, para finales del siglo XVII, la producción vinícola de Sauternes había pasado a estar dominada por este tipo de vinos blancos, que eran conocidos como "vins liquoreux". Aunque los vinos era relativamente dulces, se desconoce hasta qué punto. No está claro si estos vinos blancos producidos a instancias de los holandeses estaban hechos de uvas con podredumbre noble.
Auslese
Ocasionalmente se trata de vinos secos (trocken) en algunas zonas, como el Palatinado (Pfalz) pero más típico es que sean dulces, y que tengan alta graduación alcohólica (alrededor de 13-14%) lo que puede hacerlos desequilibrados particularmente de jóvenes. El típico peso del azúcar en un auslese es 90° oechsle. Estos vinos, particularmente cuando se hacen con uva riesling pueden envejecer durante largos peíodos de tiempo, a menudo diez años o más.
Graduación alcohólica
Las leyes suelen exigir que en las bebidas alcohólicas conste la graduación alcohólica de etanol. La graduación alcohólica se suele indicar en el etiquetado de la botella en tantos por ciento volumétricos: Vol. 27%, Vol. 42%, etc. La legislación europea sobre bebidas alcohólicas define así el grado alcohólico volumétrico: “La relación entre el volumen de alcohol en estado puro, contenido en el producto de que se trate a la temperatura de 20°C y el volumen total del mismo producto a la misma temperatura”. Se trata de una medida de concentración porcentual en volumen. En América latina es usual (en honor a Joseph Gay-Lussac (1778-1850)), sustituir la anotación “Vol.” —que significa volumen— por las iniciales ºGL del citado sabio, precedidas de un superíndice, aunque no se haya usado el alcoholímetro de su invención. En la práctica Vol. o vol. y ºGL significan lo mismo.
Vino de palma
Al vino de palma se le conoce como "matango", "mbuh", "tumbu liquor" o "white stuff" en Camerún; "topé" en Guinea Ecuatorial, "emu" o "nkwu" en Nigeria; "poyo" en Sierra Leona, "nsamba" en la República Democrática del Congo; "manjenvo" en Cabinda, Angola; "nsafufuo" en Ghana; En la India se le conoce de varias maneras según el idioma: "taadi" en hindi, "sendi" en canarés, "kali" en tulú, "thati kallu" (కల్లు) en télugu, "kal" (கள்) en tamil y "kallu" (കള്ള്) en malabar; en Mianmar se le conoce como "htan yay" (ထန်း ရည်); "toddy" en Malasia y en el idioma inglés (vía el dialecto srilanqués); "mnazi" en el mijikenda de Kenia; "bahar" según los kadazan-dusun y "goribon" según los rungus, ambas etnias en Sabah, Borneo; En las Filipinas, al vino de palma se le conoce como "tubâ", que proviene de la época colonial española, de aquí se exportó a las Islas Marianas y a Borneo, donde se le llama tuba, y al occidente de México, donde es popular la bebida llamada así, tuba. En la isla de Leyte, en el centro de Filipinas, la tina roja se envejece con la corteza de color canela de seis meses a dos años, hasta que se vuelve rojo oscuro y al tocar su recipiente de vidrio emite un sonido profundo y hueco. Este tipo de "tubâ" se llama "bahal" (para la "tubâ" envejecida de esta manera hasta seis meses) y "bahalina" (para la "tubâ" envejecida hasta un año o más). En inglés a veces se le llama "toddy", al igual que en Sri Lanka y Myanmar. También en Sri Lanka a menudo se le conoce en cingalés como "thal ra" (තල් රා), "kithul ra" (කිතුල් රා) o "pol ra" (පොල් රා). En Costa Rica y Honduras es conocido como vino de coyol, ya que se elabora con savia de coyol ("Acrocomia vinifera"), un tipo de palmera.
Fondillón
El fondillón tiene un tono que va del violáceo al ámbar con tonos de teja a medida que envejece. Es abocado o ligeramente dulce con aromas de pasa y madera noble. La graduación alcohólica es alta, variando entre 16º y 18º. Por sus características organolépticas está especialmente recomendado como vino de postre o para aperitivos.
Vino de montaña
Las variedades de uva más cultivadas son Chardonnay, Riesling × Sylvaner y Gewürztraminer blanco, Blauburgunder, Zweigelt y Blaufränkisch tinto. La variedad de uva Pinot Noir (Blauburgunder) fue introducida por el duque de Rohan (1579 - 1638) quien animó a los viticultores del señorío de los Grisones a cultivarla. El viñedo más alto del principado se encuentra en el municipio de Triesenberg, a 850 msnm, donde la vid crece gracias a la variedad francesa Léon Millot.
Dolcetto
Casi todas los vinos de DOCs con 100% de dolcetto tienen dos niveles, la versión "estándar", que requiere normalmente un mínimo de 11,5% grados, y la superior, de 12,5%. Los vinos con denominación de dolcetto son: Dolcetto di Dogliani (DOCG desde 2005), Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Asti, Dolcetto delle Langhe Monregalesi, Dolcetto di Diano d'Alba, Dolcetto d'Ovada y Langhe Dolcetto (no superior). El Riviera Ligure de Ponente Ormeasco requiere más de un 95% de dlocetto/omeasco; los vinos Colli Tortonesi Dolcetto, Monferrato Dolcetto y Pineronese Dolcetto requieren un mínimo del 85% y el de Valsusa un mínimo del 60%. El vino Golfo Del Tigullio requiere de un 20 a un 70%, mientras que los vinos del Lago di Corbara y el Orvietano rosado pueden contener más de un 20% dolcetto.
Commandaria
Una vez la fermentación ha sido completada con un nivel de alcohol mínimo de 10% (a menudo superado), la fuerza alcohólica del commandaria puede ser aumentada por la adición de alcohol de uva puro al 95% o vino destilado de al menos un 70% de contenido alcohólico. Aun así, después de la adición el contenido de alcohol real del vino no puede superar el 20%, mientras que su alcohol potencial total (incluyendo su contenido de azúcar) tiene que ser de al menos 22.5%. Así, el commandaria puede ser un vino fortificado pero la fortificación no es obligatoria.
Cacique (guaro)
De esta forma, los tres licores resultan con una graduación alcohólica de 30º% vol./60ª proof., que por ley debe mantenerse como mínimo en ese volumen, desde 1992. Todos pueden encontrarse comercializados en diversas licorerías, bares y supermercados en sus dos presentaciones: de 1 litro en botella de vidrio y de 350 ml en envase plástico (esta última conocida como "pacha"), además también circula una botella de 750 ml de guaro. Por sus características estos productos son sumamente utilizados en coctelería y cocina, para elaborar todo tipo de tragos, platillos y postres.
Vino
En castellano se llama añada a la cosecha de cada año, especialmente en el caso del vino. La vendimia tiene lugar en otoño y el primer vino (también llamado "caldo") es el mosto de uva fermentado y encubado durante unos cuarenta días, con un grado alcohólico aproximado de 12 %, muy popular en el Aljarafe sevillano. Los italianos llaman al primer vino, “novello”, puede aparecer ya en noviembre, mes y medio después de la vendimia. El vino “novello” requiere una técnica particular de fermentación. Es muy oloroso y fragante y nada adecuado para el envejecimiento. En el hemisferio norte un vino deja de ser considerado joven el día 31 de agosto; fecha que se toma para computar la edad del vino. A partir de esa fecha el vino es del año pasado.
Vino de la Tierra
Vino de la Tierra (VdlT) es una categoría de vinos españoles con indicación geográfica, con características específicas determinadas por condiciones ambientales y de cultivo, según lo establecido en cada Indicación Geográfica. Esta indicación geográfica es equivalente a las indicaciones: "regional wine" (Reino Unido), "vin de pays" (Francia, Luxemburgo y la provincia italiana de Valle de Aosta), "indicazione geografica tipica" (Italia), "vinho regional" (Portugal), "Landwein" (Alemania) o "landwijn" (Países Bajos). La denominación puede incluir vinos de aguja, vinos de licor y vinos de uva sobremadura.
Vino de España
Con el nombre de vino español se designa tanto el producto como el acto social que acompaña a inauguraciones o eventos similares e incluye un brindis. Es una costumbre social muy extendida la de tomar vinos acompañados de tapas en bares o tabernas. Según el recipiente utilizado y la mayor o menor cantidad servida, se denominan "vasos", "copas", "tazas", "cañas", "cortos", "chatos" o "txikitos" (esta última expresión propia del País Vasco —léase "chiquitos"—; hay una gran variedad de denominaciones locales). Antiguamente el vino se medía en la taberna, habitualmente en un cuartillo si se iba a consumir en el local, o en medidas mayores (azumbre de cuatro cuartillos) si se iba a compartir entre varios bebedores o se compraba para llevar a casa. El vino se conservaba en barricas, pellejos, botas, barriles o cántaras, presentes en la misma taberna. Desde la segunda mitad del siglo XX lo más común es servirlo desde botellas (la medida más habitual es 750 ml). En Cataluña y otras zonas era habitual el uso del porrón.
Chardonnay
La chardonnay tiene una gran reputación por su relativamente fácil cultivo y su habilidad para adaptarse a diferentes condiciones. La uva es maleable, y los vinos producidos muestran características diferentes según el terruño y el método de vinificación. Es un vino altamente vigoroso, con una extensa cobertura de hoja que puede inhibir la energía y nutrientes consumidos por su racimo de uvas. Los agrónomos contrarrestan esto con la poda extensiva y el manejo de la canopia. Cuando las vides de chardonnay son plantadas densamente, son forzadas a competir por los recursos y embuyen energía en su racimo de uvas. En algunas condiciones las vides pueden tener muy alto rendimiento, pero el vino producido de esas vides sufrirá una caída de calidad si el rendimiento va mucho más allá de las 4,5 toneladas por acre (80hl/ha). Los productores del chardonnay premium limitan el rendimiento a menos de la mitad de esta cantidad, ya que los sabores concentrados no son tan importantes como la finura del vino.
Vino de pitarra
Elaborado de forma artesanal, este vino suele tener graduaciones alcohólicas superiores a la media. Estos vinos eran normalmente guardados en tinajas de barro de pequeña o mediana capacidad, tornando después al almacenamiento a gran escala en conos de barro. Actualmente se elabora vinos de esta categoría por toda Extremadura. Toda la región está bajo la Indicación Geográfica Protegida (IG) de vinos de la tierra, destacando Las Villuercas (con el famoso vino de Cañamero), Tierra de Barros, Valle del Alagón, Sierra de Montánchez, Sierra de Gata. También se produce vino de pitarra en zonas colindantes de las provincias de Toledo, Ávila y Córdoba. Este vino tiene afinidades con el vino de talha de Portugal (Alentejo).
Tuxca
En el caso del tuxca, dada su alta graduación alcohólica, que suele concentrar entre el 45 y 60 por ciento de alcohol, es que los productores no tienen intención de incluirlo en una denominación de origen ya sea propia o incluida en la que le corresponde al mezcal, ya que ello implicaría disminuir su contenido alcohólico agregando agua al producto final, lo que para los productores significa alterar significativamente la calidad de la bebida.
Zinfandel
Esta uva produce un vino tinto robusto, aunque en los Estados Unidos también se produce un vino semidulce rosado llamado white zinfandel que se vende seis veces más que el tinto. El alto contenido en azúcar de la uva puede provocar que en la fermentación se alcancen niveles de alcohol que superen el 15%.
Vino
Los vinos poseen además pequeñas cantidades de otros alcoholes como puede ser alcohol metílico (CHOH), no son resultado directo de la fermentación, sino de la hidrolización de las pectinas (existente en la piel de la uva) mediante acción enzimática. Debido a que la pectina se encuentra más en la piel que en el mosto, los vinos blancos contienen mucho menos alcohol metílico que los vinos tintos. En algunas ocasiones se pre-calienta el mosto para que elimine este contenido metílico y quede en concentraciones por debajo de las 30 ppm. Informes del contenido de metanol en vinos de todo el mundo indican concentraciones de 60 mg/litro (en un rango que va desde 40-120 mg/litro) para los vinos blancos y 150 mg/litro (en un rango de 120-250 mg/litro) para los vinos tintos. A pesar de ser el metanol tóxico, las cantidades que poseen el vino no son del todo malignas ya que las dosis letales de 340 ml/kg de peso, hace que una persona media de 70 kg tenga que tomar aproximadamente dos centenas de litros.
Pecorino (uva)
En la DOC de Controguerra, se puede usar hasta un 30% combinado con la verdicchio y la chardonnay para su vino espumoso basado en la trebbiano. Las uvas deben ser cosechadas con un rendimiento no superior a las 14 toneladas/hectárea y el vino resultante debe de tener un nivel de alcohol de, al menos, el 11%.
Sauvignon (uva)
En Francia la sauvignon blanc crece en el clima marítimo de Burdeos (especialmente en Entre-Deux-Mers, Graves y Pessac-Leognan para vinos secos y en Sauternes para vinos dulces) así como en el clima continental del valle del Loira (en Pouilly Fumé, Sancerre y Touraine). Los climas de estas áreas son particularmente favorables a la maduración lenta de la uva en la vid, dándole así más tiempo a la uva para lograr un balance entre su acidez y su nivel de azúcar. Este balance es importante para la intensidad del aroma del vino. Los productores franceses prestan mucha anteción a las características del terruño, por las diferentes características que puede impartir al vino. Suelo de tiza y marga kimmeridgiana de Sancerre y Pouilly produce vinos ricos y complejos mientras que las zonas con terruños con más tiza compacta producen vinos un aroma más delicado. El terruño de grava que hay cerca del río Loira y de sus afluentes imparte sabores picantes, florales y minerales, mientras que en Burdeos los vinos tienen una personalidad más afrutada. Los suelos con sílex tienden a producir vinos más vigorosos y duraderos.
Arroz glutinoso
El arroz glutinoso conocido en Vietnam como "gạo nếp" se emplea en postres tales como el "chè" (cuando se sirve húmedo es conocido como "chè đậu trắng"), el "bánh" (que cuando se sirve seco es como un pastel) y el "xôi" (que cuando se sirve seco se denomina "xôi gấc"). Mientras que todos los "che" y los "bánh" contienen arroz glutinoso, todos los platos con la denominación "xôi" también. Se suele comer en las celebraciones de luna llena y es muy común durante el Tết (el año vietnamita), así como en las celebraciones de bodas donde se sirve dulce a menudo coloreado con diversos colorantes alimenticios. Se sirve también en algunas ceremonias como el gac. Es frecuente verlo en los postres vietnamitas como el "bánh chưng". El arroz glutinoso también se fermenta y da como resultado bebidas alcohólicas tales como el "rượu nếp" y el "cơm rượu".
Utiel-Requena (vino)
RESERVA (tinto) sometido a un proceso de envejecimiento mínimo de 3 años, de los que al menos 1 año habrá permanecido en barrica de roble de 330 litros de capacidad máxima. Posteriormente debe tener un reposo en botella - botellero- de 2 años. Grado mínimo 12º.
Rượu thuốc
El rượu thuốc (literalmente ‘licor medicinal’) o rượu dân tộc (literalmente ‘licor tradicional’) es un tipo de bebida destilada vietnamita ("rượu") con hierbas y animales medicinales, considerado bueno para la salud por la medicinal tradicional. En Vietnam, se cree ampliamente que el "rượu thuốc" ayuda a sus consumidores a mejorar su salud y virilidad.
Rượu đế
Aunque el término "rượu đế" se usa con más frecuencia en el sur de Vietnam, este licor se llama típicamente "rượu quốc lủi" en el norte del país. A pesar de que la etimología exacta de este último término no está clara, sus componentes se traducen literalmente como sigue: "rượu", ‘licor’; "quốc", ‘país’; y "lủi", ‘huir’, ‘escabullirse’. Hay varias teorías sobre el origen del término. La primera propone que es una corrupción de "rượu cuốc lủi" (literalmente ‘licor de gallina de pantano que huye’), ya que "cuốc" ("Porphyrio", un tipo de gallina de pantano) y "quốc" son homófonas. Este término puede proceder del hecho de que quienes producen y venden este tipo de licor tienen que hacerlo a escondidas de las autoridades, huyendo tras venderlo, como el comportamiento del "cuốc". La segunda teoría es que el término es una parodia de la expresión extranjera ‘bebida alcohólica nacional’ (traducido literalmente como "quốc hồn quốc túy", pero puede entenderse que alude a un tipo de licor), porque tiene que tiene que producirse clandestinamente, y por tanto se llama "rượu quốc lủi". La tercera teoría afirma que el término fue creado para distinguir este licor del "rượu quốc doanh" (literalmente ‘alcohol de empresa estatal’): el gobierno comunista del norte de Vietnam anterior al "đổi mới" de los años 1980 tenía un monopolio sobre la producción de alcohol, por lo que esta bebida se producía ilegalmente, y de nuevo así se resaltaba el secretismo.
Trago
Un contenido de alcohol en sangre del 0,45% en animales de laboratorio es la dosis letal 50%. Esto significa que con una concentración en sangre del 0,45% la mitad de los sujetos sometidos al test mueren. Esta es unas seis veces el nivel de la embriaguez corriente (0,08%), aunque se suele producir el vómito o la pérdida de conciencia bastante antes de alcanzar ese nivel en la mayoría de la gente. Los bebedores que presentan una alta tolerancia crónica al alcohol pueden llegar a alcanzar tasas incluso superiores al 0,40%, poniendo en grave peligro su salud.
Ron de Venezuela
Ron de Venezuela es una denominación de origen controlada otorgada por el SAPI desde el año 2003 a los principales rones de Venezuela que cumplen con los requisitos de tener en el total de sus componentes rones de un mínimo de dos años de envejecimiento en barrica de roble blanco y 40 grados de alcohol anhidro. En el 2014 Venezuela fue reconocida mundialmente con los galardones de mejor ron del mundo y mejor destilería del mundo en el Concurso Internacional de Cata celebrado en Madrid, España.
Ribeiro
Los vinos de esta denominación responden a una serie de combinaciones de exquisitos aromas afrutados y florales, que casi siempre resultan sorprendentes al elaborarse con variedades autóctonas tradicionales (Treixadura, Torrontés, Loureira, Caíño tinto, Brancellao, Sousón) y poseen una acusada personalidad que los convierte en incomparables. Los vinos blancos de Ribeiro son ligeros, frescos, secos, afrutados, de color pajizo pálido, elevada acidez fija y con una graduación alcohólica mínima de 11º (Ribeiro Castes). Los vinos tintos de Ribeiro son de color rojizo morado y compensados de acidez, con una graduación alcohólica mínima de 11º (Ribeiro Castes). La graduación mínima de los vinos con barrica se fija en 12º.
Vino
La rigidez del “sistema de denominaciones toponímicas” para la comercialización del vino se ha dulcificado un poco con el Reglamento 479/2008 del Consejo de 29 de abril. Quedan suprimidos los llamados “vinos de calidad producidos en una región determinada (v.c.p.r.d.)". La calidad del vino no queda ya ligada a que las uvas procedan de una determinada región. Las denominaciones toponímicas actualmente son de dos clases. En un vino con "denominación de origen" “las uvas utilizadas en su elaboración proceden exclusivamente de esa zona geográfica.” En un vino con "indicación geográfica" basta que “el 85 % de la uva utilizada en su elaboración proceda exclusivamente de esa zona geográfica”. Nadie se ve obligado ya a recurrir exclusivamente a las uvas de su terruño, para que su vino sea considerado de calidad. La Mancha suele suplir las carencias de toda Europa. Las lluvias del año 2002 hicieron imposible cosechar uva en toda Europa, salvo en el Sur de España. La Mancha proporcionó a todas las bodegas europeas carentes de cosechas aceptables la materia prima necesaria.
Vino
En las viviendas se recomienda guardar los vinos finos en armarios o bodegas acondicionados, las cuales deberían reunir condiciones similares al de las bodegas (oscuridad, ambiente fresco y estable, humedad relativamente alta, ausencia de vibraciones...) y en los cuales se depositaran acostadas las botellas. Salvo cosechas excepcionales no se necesitan más de cuatro años para alcanzar su punto óptimo, un vino fino de cosecha puede llegar a "oxidarse" si el añejado supera ciertos años, pero depende mucho de la uva o uvas que lo forman, de su crianza y de su porcentaje de alcohol (mínimo 12 % para un vino de guarda), de hecho, vinos de crianza donde primen las uvas Cabernet Sauvignon o Tempranillo suelen tener una larga vida, de ahí, que sean las cepas de estas uvas las predominantes de los Burdeos o los Riojas respectivamente.
Cerveza Polar
Polar o Polarcita es una marca de cerveza producida en Venezuela por Cervecería Polar una de las divisiones de Empresas Polar. La Cerveza Polar es de tipo Pilsen y tiene un grado alcohólico de 4.5° G.L. (4.5% por volumen).
Vino
También es costumbre que los vinos blancos se beban frescos (que tengan una temperatura de entre 8°C a 10 °C) y que los vinos tintos se beban a «temperatura ambiente» (para esto se descorchan aproximadamente entre una a media hora antes de ser bebidos), entendiendo como tal la de la bodega, y en tal caso se aconseja beber un vino tinto que tenga una temperatura de 18 °C a 22 °C (algunos consideran temperaturas incluso más bajas: 15-16 °C, e incluso 13-14 °C para los tintos jóvenes o los "claretes"). En cuanto a los vinos blancos, aunque el consejo de beberlos frescos es generalizado, existe la excepción cuando se bebe en climas fríos; por su parte los espumosos como el "champán" pueden llegar a servirse con sus botellas dentro de envases con hielo y es aconsejable evitar cambios bruscos de temperatura como los producidos por un congelador. En cuanto al "champán", aunque es popular y divertido hacer el mayor ruido al destapar las botellas e incluso hacer «saltar» parte de este vino al ser destapado, la etiqueta establece que el destapado debe ser silencioso (esto se entiende principalmente en los restaurantes, lugares en los cuales no se debe importunar a los demás concurrentes).
Aguardiente
Para conservar el sabor a la materia prima, el resultado de la destilación ha de tener una graduación alcohólica en torno a los 80 grados de alcohol; es decir, el alcohol ha de estar poco "rectificado". Las legislaciones exigen un máximo de destilación según los diversos aguardientes, para que conserven las características peculiares de aroma y sabor propias de la materia alcoholígena de procedencia. A partir de los 96 grados, aunque todavía sea perceptible un leve sabor a la materia prima utilizada, el destilado deja de tener la consideración de aguardiente, para ser considerado simplemente alcohol. Lo propio de los aguardientes es conservar residuos —y por tanto sabor y características— del fermentado alcohólico objeto de destilación. Para los aguardientes, no se usa el moderno alambique de columna, que es capaz de destilar con facilidad a 96 grados, sino el alambique a la antigua, generalmente de cobre, llamado "alquitara", que en inglés llaman "Pot". Con todo, el destilado sale del alambique con graduaciones muy elevadas, en torno a los 80 grados. Como está prohibida la venta de bebidas alcohólicas de tan alta graduación, hay que añadir agua para expedirlo al consumo humano. Las legislaciones y costumbres fijan un máximo y un mínimo de graduación alcohólica para cada aguardiente. La banda oscila entre los 35 y los 45 grados (con excepciones). Generalmente el volumen alcohólico figura en la etiqueta (del aguardiente).
Valle del Maipo (vino)
El vino tinto con base en uva de mesa llega a 22.418.382 litros, mientras que el vino blanco con base en variedades de mesa llega a 8.641.904 litros el 2015. La producción de mostos con base en uva de mesa llegó a 21.609.623 litros, correspondiendo a 20.840.623 litros de mostos tintos y 769.000 litros de mostos blancos. Esta región administrativa no declara producción de chicha con base en variedades de mesa.
Bonarda
La bonarda tiende a tener niveles moderados de alcohol, que solo en raras ocasiones superan el 14%. En acompañamientos de comidas, los vinos de bonarda pueden ser buen acompañamiento de carnes, como el pollo, de quesos y de comida del mar que tenga salsas contundentes.
Barolo (vino)
Madura a fin de septiembre, su graduación alcohólica es de alrededor de 14-16 grados (con un mínimo de 12.5%) y el tiempo mínimo de añejamiento de 3 años (de los cuales dos deben ser en toneles de roble o castaño). Se elabora en las localidades de Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y parte de las de Cherasco, Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra (Italia), Monforte d'Alba, Novello, Roddi, Verduno, todas en la provincia de Cuneo. Sólo los viñedos de colinas con pendientes y orientaciones apropiadas son considerados aptos para su producción, y los terrenos deben ser primordialmente arcillosos-calcáreos.
Manzanilla (vino)
La manzanilla es un vino muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con una graduación que según su regulación puede oscilar entre 15 y 17% de alcohol en volumen. Es el más ligero de todos los vinos del Marco del Jerez, ideal para acompañar el aperitivo.  Sus características son el resultado del proceso de crianza bajo flor a que es sometido en conjunción con su crianza y envejecimiento en bodegas de Sanlúcar de Barrameda.
Caña (bebida)
La caña paraguaya es la bebida con graduación alcohólica de 42 a 45 volúmenes obtenida de la destilación del líquido fermentado preparado exclusivamente de miel de caña (jarabe), concentrado a fuego directo en evaporadores abiertos. La graduación del destilado no debe ser superior a 70 volúmenes.
Pacherenc du Vic-Bilh
Las vides reservadas para esta vendimia tardía (cuatro a cinco hectáreas) son protegidas de los pájaros por redes. Las uvas son muy doradas y muy azucarados. Algunos años, la uva puede alcanzar hasta los 19 grados de alcohol natural. Una vez vinificado, se obtendrá un vino licoroso a los aromas mezclados de especias, miel y frutas tropicales.
Ron
El ron dorado o ron ámbar son rones de cuerpo medio que han sido añejados en envases de madera de roble o cerezo. Estos adquieren su color oscuro al envejecer en barricas de madera (generalmente las barricas de roble blanco carbonizadas que son el subproducto del whisky Bourbon). Tienen más sabor y un sabor más fuerte que el ron ligero, y se pueden considerar a medio camino entre el ron ligero y las variedades más oscuras.
Ron Arehucas
Ron Arehucas es añejado a una altitud elevada donde la temperatura y la cantidad de oxígeno son bajas, lo que ralentiza el añejamiento. Esto permite que los aromas y los sabores se combinen por más tiempo. El producto varía su envejecimiento desde los cinco a dieciocho años (en el caso de Arehucas 18). Se embotella con 37,5% de alcohol en el caso de la carta oro.
Jugo de caña de azúcar
El jugo de caña, cuidadosamente filtrado, se guarda en tanques de fermentación de 36 a 48 horas. Esto da lugar a un tipo de vino llamado grape y que contiene de 5 a 6 grados de alcohol. Una tonelada de caña de azúcar da en promedio 100 litros de ron agrícola a 55°.
Cunca
Cunca es un término gallego que se refiere a un pequeño recipiente de cerámica con forma de cuenco, que se emplea en las tabernas gallegas para beber líquidos como el caldo o el vino. Suele servirse en ellas el viño gallego que se puede consumir solo o acompañado con mariscos, pescado, carne o productos culinarios elaborados. Son muy habituales en las tabernas de toda Galicia. Este recipiente forma parte simbólica de la cultura del vino en Galicia, y está muy asociado a servir el Ribeiro, un vino cuya comarca vitícola tuvo un papel decisivo en la expansión del uso de la cunca. Suelen tener una capacidad cercana a un octavo de litro (125 mililitros).
Ron
ii) una bebida espirituosa producida exclusivamente de la fermentación alcohólica y la destilación del jugo de la caña de azúcar, que presente las características aromáticas específicas del ron y un contenido de sustancias volátiles superior o igual a 225 g/hl de alcohol de 100 % vol. Esta bebida espirituosa podrá comercializarse con el término «agrícola» para calificar la denominación de venta «ron» junto con cualquier otra indicación geográfica de los Departamentos franceses de ultramar o de la Región Autónoma de Madeira.
Zivania
Según la ley que regula y controla los productos de la vid de 1965 (52/1965) ( se define a zivania como "una bebida alcohólica con un contenido de alcohol inferior al 60% en volumen la cual es producida exclusivamente de la primera destilación del vino, uvas y hollejo que fueron fermentados".
Premières Côtes de Bordeaux
El nombre del municipio de origen puede unirse a la denominación «Premières Côtes de Bordeaux» para los vinos tintos que tengan un volumen de alcohol adquirido no inferior a 11,5º. Este nombre debe colocarse después de la mención «Premières Côtes de Bordeaux» e imprimirse en caracteres de dimensiones, en alto y ancho, no superiores a los de la denominación. Así, pues, habrá, por ejemplo, un "Premières côtes de Bordeaux Paillet", un "Premières côtes de Bordeaux Verdelais" o un "Premières côtes de Bordeaux Carignan-de-Bordeaux", entre otros. El límite de rendimiento por hectárea de viñedo será de 50 hectolitros. La producción media anual de "vin blanc d'or" en esta denominación es de 9.600 hectolitros, y la superficie declarada la de 240 hectáreas. Por lo que se refiere al vino tinto "(rouge)", son 180.000 hl por año y 3450 ha de superficie declarada.
AOC Châteauneuf-du-Pape
El Châteauneuf-du-Pape blanco, que es menos del 10% de la producción, se hace con una mezcla de cinco variedades permitidas, siendo la más usada la grenache blanc. Algunas bodegas hacen un vino varietal, con roussanne, que se madura en barrica de roble. La mayor parte de los blancos se elaboran para consumirse de jóvenes. Algunos blancos Châteauneuf-du-Pape se pretenden para envejecer y tienden a desarrollar aromas exóticos y perfume a peladura de naranja después de 7-8 años. Esta denominación de origen tiene prohibida la elaboración de vino rosado. Los tintos Châteauneuf-du-Pape suelen tener mucho alcohol, normalmente 13-15%, y debe ser un mínimo de 12,5% con las normas de la denominación de origen, sin que se permita chaptalización. La elaboración de vino en la región tiende a centrarse en equilibrar los altos niveles de azúcar en la uva con los taninos, y fenoles que son normales en el Châteauneuf tinto. Después de la vendimia, rara vez se quitan los tallos de los racimos de uva antes de la fermentación. Las temperaturas de fermentación se mantienen altas, bombeando y pinchando los hollejos para obtener más taninos y color, de manera que se consiga el oscuro color característico del Châteauneuf. Desde los setenta, las tendencias del mercado hacia vinos más ligeros y afrutados que se pueden beber antes han impulsado a algunas bodegas a experimentar con la maceración carbónica. Bajas cosechas se consideran críticas para el éxito del Châteauneuf-du-Pape con las principales variedades de uva tendiendo a hacer vino delgado y blando cuando se produce en más altas cantidades. La normativa AOC limitan el rendimiento a casi la mitad de lo que se permite en Burdeos.
Fino
Su color es oro pálido, sabor es seco y es muy aromático. Su graduación alcohólica es de alrededor de 15 grados. Se debe beber muy frío. Las variedades de uva que se utilizan para la elaboración de este vino son la Palomino y la Pedro Ximénez. Es ideal como aperitivo y para acompañar jamón, mariscos y otras tapas.
Vino
Como consecuencia del reglamento 1493/1999 de 17 de mayo se prohibió a los vinos considerados de poca calidad, según unos determinados criterios hoy desaparecidos, que consignasen en su etiquetado ni añada, ni viduño ni lugar de origen. Solo podían poner en su etiquetado “vino de mesa” para que el comprador al comprar pudiese por lo menos conocer que se trataba de una botella de vino o y no de otro líquido. Por ese motivo “vino de mesa” se ha convertido en la mente de muchos en sinónimo de vino malo. No es así. Los vinos de Burdeos o de Rioja, aunque de calidad no discutida, son vinos de mesa, pero por si acaso no hacen constar en el etiquetado que son “vin de table” o “vino de mesa”.
Vodka
El "vodka" producido en Rusia generalmente contiene 40 % de alcohol y el que producen en Polonia alcanza los 45º de graduación alcohólica. En Rusia hay variedades exclusivas de vodka uva como "Kizlyarka" (Madurado) con un contenido 45% de alcohol. Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5 % y 42 % en vodkas ordinarios (hasta 70 % en algunas especialidades rusas, el más fuerte posee 96 %), por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 g es de 315 cal. La importancia de la graduación depende sobre todo de que se tome solo o mezclado con otros líquidos.Desde inicios del siglo XXI las bebidas espirituosas, especialmente "whisky", ron y vodka, son las más consumidas en todo el mundo e incluso su consumo global aumentó al aumentar el nivel adquisitivo de las clases medias asiáticas; en segundo puesto la cerveza. El vodka fue la bebida espirituosa más consumida del mundo en 2012, y es un ingrediente popular de copas y combinados de todo tipo. Las marcas más populares y exitosas en el mundo son Smirnoff (de origen ruso, pero actualmente propiedad del fabricante británico Diageo), Absolut, Stolichnaya (propiedad de Rusia y de la ex-rusa empresa SPI en otros), Moskovskaya, Russkaya, Juri Dolgoruki, Sibirskaya en Rusia y Soplica (líder en Polonia, segunda marca en Lituania, tercera en Francia).
Vinjak
Vinjak es una bebida alcohólica serbia producida por la mixtura de los derivados del vino. Contiene unos 40 grados de alcohol. Después de la fermentación de vid y la destilación del producto obtenido, se obtiene una bebida cuya forma es parecida al aguardiente. El color y la aroma se obtienen a través de la conservación en los barriles. Se necesita 3 años de conservación para producir un "Vinjak" de tipo normal, 5 años para producir un "Vinjak 5" y 20 años para producir un "Vinjak XO". La bebida no tiene fecha de caducidad.
Bordeaux sec
Bordeaux sec es un vino blanco seco con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos. Se trata de un Bordeaux blanco que proviene de mostos que contengan como mínimo 170 gramos de azúcar por litro y presenten, antes de la fermentación, una graduación alcohólica adquirida comprendida entre 10º y 13º así como una riqueza en azúcar residual inferior a 4 gramos por litro.
Medium (vino)
El Medium es un vino dulce generoso de licor, propio del Marco de Jerez y otras denominaciones de origen andaluzas. Se obtiene a partir de una mezcla de vino seco y vino dulce; por ejemplo Pedro Ximénez y un vino oloroso como el amontillado. El resultado es un vino de color ámbar a caoba claro, con un aroma atenuado y paladar ligeramente dulce y almendrado. Su graduación alcohólica es de entre 15 y 22º.
Pokpuncha chu
Es vino es de color rojo oscuro y moderadamente dulce. Tiene un contenido de entre 15 y 19% de alcohol por volumen, dependiendo de la marca. Se cree que es bueno para la salud y mejora el apetito sexual masculino. Se bebe a menudo en ocasiones especiales.
Rượu đế
El rượu đế es un licor destilado vietnamita, hecho de arroz o de arroz glutinoso. Antiguamente se fabricaba de forma ilegal.Es más típico de la región del delta del Mekong al suroeste de Vietnam (su equivalente en el norte del país se llama rượu quốc lủi). Su graduación varía, pero suele ser del 40% en volumen. Suele ser claro, con un aspecto algo turbio.
Rượu đế
El "rượu đế" se llama a veces rượu lậu, literalmente ‘licor de contrabando’, aunque este término puede aludir también a otras variedades de licor o vino de arroz vietnamita producido ilegalmente.
Valle de Uco
El Valle de Uco es, también, una importante región vitivinícola, considerada incluso como una de las mejores en toda la Argentina. La temperatura promedio es de 14°C, con una gran amplitud térmica entre el día y la noche. La combinación de la gran altura, los suelos aluvionales, la irrigación, más de 250 días soleados al año, poca lluvia y una amplitud térmica favorece el cultivo de vid. Estos elementos climáticos y geográficos proveen una excelente maduración y concentración de los frutos, proporcionando colores profundos, aromas intensos, sabores agradables y texturas importantes. Son importantes a nivel mundial sus producciones de vinos espumantes (varios de ellos llevan la denominación de origen «champagne» ya que son producidos por las mismas empresas francesas). (Lo anterior no es correcto, ya que la Denominación de Origen está limitada solamente a vinos cosechados y manipulados en Champagne - referencia https://www.champagne.fr/es/terruño-denominación/denominación/origen-denominacion-champagne )
Trago
Vino espumoso. Es aquel que contiene mucho anhídrido carbónico. Según la legislación comunitaria se llaman espumosos a los que tienen una sobrepresión superior a tres barias. No solo lo hay de uva. También lo hay de kiwi y de sidra.
Oporto (vino)
El vino de Oporto blanco se presenta en varios estilos, relacionados con los periodos de envejecimiento más o menos prolongados y diferentes grados de dulzor, que resultan del modo como se elaboran. A los vinos tradicionales, se juntaron los vinos de aroma floral y complejo con un volumen alcohólico mínimo de 16,5% (vino de Oporto Branco Leve Seco) capaces de responder a la demanda de vinos menos ricos en alcohol.
Premières Côtes de Bordeaux
Los vinos tintos deben provenir de mostos con mínimo de 178 gramos de azúcar natural por litro antes de cualquier enriquecimiento y presentar, después de la fermentación, una graduación alcohólica no inferior a 10,5º.
Vino
Los vinos se conservan mejor si tienen una graduación alta. Por debajo de los nueve grados los vinos se estropean al cabo del año. Eso ha dado como resultado que últimamente proliferen en los mercados vinos con graduaciones altísimas: trece, catorce grados y hasta más grados. Tales vinos tienen el inconveniente de que resultan de excesiva graduación como vinos de mesa. Se corre el riesgo, si no se les añade agua, de acabar ebrio al final de una comida, habiendo apenas probado el vino.
Rượu nếp
El rượu nếp (también llamado a veces como rượu nếp bắc, literalmente “vino de arroz glutinoso del norte”) es un pudín o bebida del norte de Vietnam hecho de arroz glutinoso fermentado con levadura y cocido al vapor en una hoja de banano. Dependiendo de la variedad de arroz que se usa puede tomar un color rojo-púrpura o amarillo.
Cabernet sauvignon
El vino de "cabernet sauvignon" es muy audaz y asertivo y puede abrumar con platos ligeros y delicados. Su alto contenido de taninos, las influencias de roble y los niveles altos de alcohol asociados con muchos estilos regionales juegan un papel importante al influir en cómo acompaña el vino con diferentes alimentos. Cuando es joven puede acompañarse con cualquier cosa pero a medida que el vino envejece se hace más meloso y se abren posibilidades para combinarlo con diferentes platos. Normalmente, su cuerpo y su nivel de alcohol se evalúan con respecto a la pesadez de la comida. El vino con mucho alcohol no combina bien con platos picantes debido al nivel de capsaicinas presentes en las especias como el chile, que se ven reforzadas con el alcohol y acentúan la amargura de los taninos. Las especias más suaves, como la pimienta negra, acompañan mejor debido a su habilidad para minimizar la percepción de los taninos, como ocurre cuando el "cabernet sauvignon" acompaña a carnes aderezadas con pimienta.
Monastrell (uva)
Las pequeñas uvas con piel gruesa de monastrell tienen una alta cantidad de compuestos fenólicos que tienen el potencial de producir vinos de color oscuro, muy tánicos y con altos niveles de alcohol si se cosechan cuando tienen altos niveles de azúcares. Normalmente la uva se cosecha con unos niveles de azúcar que luego se corresponden con un vino con una graduación del 13% de alcohol, ya que cosecharla antes implicaría obtener vinos muy débiles y con notas herbáceas. En la vinificación, los vinos hechos de monastrell son propensos a la oxidación y a los sabores reductivos (como el sulfuro de hidrógeno) si no se tratan con cuidado en la bodega. Aunque en Bandol es habitual fermentar la monastrell con los tallos del racimo, en el Nuevo Mundo suelen pasar por una "despalilladora" debido a que los tallos de esas regiones son más verdes y tienen más taninos. Aunque el vino puede ser almacenado en barriles de roble, a menudo no absorbe los sabores del roble tan bien como otras variedades (como la merlot y la cabernet sauvignon) por lo que a menudo se almacena en roble neutro o en barriles de gran formato.
Absenta
El contenido de alcohol en la mayoría de las botellas es extremadamente alto, pudiendo bordear normalmente entre los 55 y los 80 grados, aunque puede alcanzar grados más bajos de 45° e incluso llegar a límites más altos, hasta los 89,9°. Debido a esta fuerte concentración de alcohol y de componentes de las hierbas, generalmente no se toma «directamente», y por ello su consumo está unido a un ritual de preparación, que incluye el que sea diluida con agua. Históricamente ha habido cinco grados de absenta dependiendo su calidad "ordinaire", "demi-fine", "fine", "supérieure" y "Suisse" (que no denota su origen). La de máxima calidad ("Suisse") tenía un contenido alcohólico de entre el 65 y el 72 %, la "fine" el 55 % y la "ordinaire", el 45 %. A finales del siglo XIX se elaboraban productos falsificados de ajenjo donde ocasionalmente se adulteraba con virutas de cobre, zinc o índigo con el objeto de dar color verde y sabores característicos. La adulteración con cloruro de antimonio para producir el efecto "louché" y junto con el dopaje de otros productos tóxicos contribuyeron a que la absenta tuviera una reputación perniciosa.
Ácidos en el vino
El ácido málico, junto con el ácido tartárico, es uno de los principales ácidos orgánicos que se encuentran en las uvas de vinificación. Se encuentra en casi todas las plantas de frutas y bayas, pero se asocia con mayor frecuencia con manzanas verdes (inmaduras), el sabor que proyecta más fácilmente en el vino. Su nombre proviene del latín malum que significa "manzana". En la vid, el ácido málico está involucrado en varios procesos que son esenciales para la salud y sostenibilidad de la vid. Su estructura química le permite participar en reacciones enzimáticas que transportan energía por toda la vid. Su concentración varía según la variedad de uva, siendo algunas variedades, como Barbera, Cariñena y Silvaner, naturalmente dispuestas a niveles elevados. Los niveles de ácido málico en las uvas alcanzan su punto máximo justo antes del envero, cuando se pueden encontrar en concentraciones tan altas como 20 g/l. A medida que la vid avanza a través de la etapa de maduración, el ácido málico se metaboliza en el proceso de respiración y, para la cosecha, su concentración puede ser tan baja como 1 a 9 g/l. La pérdida respiratoria de ácido málico es más pronunciada en climas cálidos. Cuando todo el ácido málico se agota en la uva, se considera que está "demasiado madura" o senescente. Los enólogos deben compensar esta pérdida agregando ácido extraño en la bodega en un proceso conocido como acidificación.
Oporto (vino)
El vino de porto se puede tomar en copas tipo oporto o tipo licor en las cantidades por dosis de 2 onzas (59 ml), los varios tipos Vintage, Ruby, tawny o 10, 20 hasta 40 años, como aperitivos o como digestivos así como para acompañar postres como quesos fuertes. Estos son para disfrutar a diferentes temperaturas, lo mejor es dejar en lugar fresco y siempre acostadas, estos vinos duran años siguiendo estas indicaciones.
Oporto (vino)
El oporto vintage necesita considerable envejecimiento en botella antes de estar listo para ser consumido. Habitualmente, se espera un mínimo de 20 años antes de consumirlo, y su desarrollo posterior le confiere una vida en botella excepcionalmente larga, habitualmente superior a los 30-40 años. El vino de las mejores añadas adquiere todo su potencial alrededor de 40 años después de ser cosechado, lo que aumenta su coste considerablemente. A diferencia del vino de Madeira, el oporto sí decae con el tiempo: una vez pasado su período óptimo para el consumo, tiende a perder complejidad, dulzor y acidez. Las clasificación de añadas declaradas es compleja, por cuanto añadas prometedoras no envejecen necesariamente tan bien como cabría esperar. Por ello, se suele esperar unos 20 años antes de clasificarlas. Se suele considerar que las mejores añadas del último siglo son la de 1945 y la de 1994; una guía indicativa de añadas sugiere  Estos vinos son oportos vintage producidos con uvas de una sola añada y originarios de una única viña ("quinta"). Se producen cuando las casa productoras deciden no declarar una cosecha de oporto vintage, habitualmente porque la calidad de la cosecha ha sido mala. En esos casos, algunos productores prefieren embotellar el vino producido en su mejor quinta como "Single Quinta Vintage" (SWV), y envejecerlo como un oporto vintage. Aunque los SQV son vinos de alta calidad, el hecho de ser productos de cosechas inferiores tiende a hacerlos menos deseables que los oporto vintage.
Vino de pasas
La densidad del mosto mínima exigida para el "Strohwein" o "Schilfwein" es 25 °KMW, la misma que para el "Beerenauslese" austriaco, y esta normativa es parte de la ley del vino austriaca. También se exige que las uvas se sequen un mínimo de tres meses, bien disponiendo los racimos sobre esteras de paja o caña, o colgándolos con trozos de cordel. Sin embargo, si las uvas han alcanzado una densidad del mosto de al menos 30 °KMW (la misma que un "Trockenbeerenauslese") tras un mínimo de dos meses, pueden prensarse en ese momento.
Caña (bebida)
La caña argentina es la bebida con graduación alcohólica de 34 a 54 volúmenes obtenida a partir de alcohol etílico potable de melaza de caña de azúcar, adicionado de sustancias aromatizantes/saborizantes y caramelo. Puede ser adicionada de azúcares hasta 30 gramos por litro. Se le llama "caña doble argentina" cuando la graduación alcohólica es superior a 45 volúmenes.
Licor de anís
El anís seco de Chinchón, de Alcoholera S.A., es muy seco no solo en el sentido de carecer de dulzor, sino también en el sentido de no estar mezclado con otras sustancias y aromas. Chinchón es un pueblecito cercano a Madrid, que desde 1777 debía servir enormes cantidades de anís a la corte española. En 1910 se constituyeron en cooperativa, y en 1945 en sociedad anónima. El Chinchón seco especial tiene 74% Vol. Es, con mucho, el licor de graduación alcohólica más alta de España, por no decir del mundo, con el que se hace una excepción a la prohibición general de tan alta graduación, en obsequio a su antigüedad. El seco 48% y el dulce 38%. “Anís Salas”, "Anís Tenis","La Asturiana", "Altamirano", "Raza", "Arruza", "El Duende", "Castellana" y "El Mono" son también casas de anís acreditadas en España.
Verduzzo friulano
En Friuli Grave, los vinos varietales de verduzzo deben tener al menos un 85% de esta variedad, y debe haber restricciones de 13 t/ha y un nivel de alcohol mínimo del 11% o del 12% para ejemplares "superiore". La verduzzo ha sido cosechada con rendimientos ligeramente más altos (de 14 t/ha) y vinificada con un nivel de alcohol de al menos el 10,5%. Los varietales de la DOC Friuli Latisana también tienen un requerimiento del 85% y unas restricciones de rendimientos similares, pero poseen un nivel mínimo de alcohol ligeramente más bajo, del 10,5%. En la DOC Latisana la verduzzo también se ha destacado por su reciente inclusión en muchos vinos blancos con crianza en barrica.
Bock
La "bock" tradicional es una cerveza dulce, relativamente fuerte (6.3%–7.2% por volumen), ligeramente lupulada (20-27 IBU). La cerveza debe ser clara y el color puede variar de cobre claro a marrón, con una cabeza blanquecina abundante y persistente. El aroma debe ser maltoso y tostado, posiblemente con toques de alcohol, pero sin lúpulo o sabor a fruta detectables. La sensación en boca es suave, con carbonatación baja a moderada y sin astringencia. El sabor es rico y tostado, a veces con un poco de caramelo. Una vez más, la presencia del lúpulo es baja a indetectable, lo que proporciona la amargura suficiente para que la dulzura no sea empalagosa y el regusto esté silenciado. Los siguientes productos comerciales son indicativos del estilo: Point Bock (Stevens Point Brewery) Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock.
Vodka
El o la vodka ("водка" en ruso, "vodka" en eslovaco, checo, y "horilka" en ucraniano) es una bebida destilada. Se discute el origen de la misma aunque el nombre actual es ruso. Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, patata o remolacha. Normalmente el contenido de alcohol del "vodka" se encuentra entre 37 % y 50 % volúmenes; el "vodka" lituano, ucraniano, ruso y polaco clásico contiene cuarenta grados de alcohol.
Vino
La maduración se hacía en los vinos ya en la época del antiguo Egipto que conservaban el vino en ánforas de barro, fueron los romanos quienes aprendieron la técnica de conservar el vino en barriles de madera de roble ("quercus"). El género "quercus" posee cientos de especies diferentes, por ejemplo con una de las especies la "Quercus suber" (alcornoque) se elaboran los tapones de corcho empleados en el embotellado. Se emplea roble en la elaboración de los toneles debido a su robustez y a que resulta fácil trabajar su madera. Su madera es rica en estructuras celulares denominadas tilosas que impermeabilizan la madera. La composición de la madera de roble es de un 40 % de celulosa, un 20 % de hemicelulosa, 25 % de lignina, 10 % de elagitaninos (ésteres hexahidroxidifénicos que aportan taninos al vino), y 5 % de componentes de naturaleza química diversa. La influencia de la madera en el vino es compleja y hay muchos estudios acerca de la química de la maduración en barrica de roble. A veces se suele añadir astillas de madera de roble ("quercus fragmentus") con el objeto de acelerar el proceso de adopción de sabores de la madera, aunque esta práctica está regulada por ley en cada país. El vino tiende a evaporarse dentro de las barricas a una velocidad que puede variar entre un 2 % y un 5 % de su volumen por año (lo que hace una pérdida entre un litro y cinco por año en un barril de 225 litros).
AOC Loupiac
Las variedades autorizadas son semillón, "sauvignon" y "muscadelle." Los vinos blancos deben provenir de mostos que contengan un mínimo y antes de todo enriquecimiento o concentración de 221 gramos de azúcar natural por litro y presenten, después de la fermentación, un grado alcohólico mínimo de 13º de alcohol total, con un mínimo de 12,5º de alcohol adquirido.
Rượu cần
Es consumido directamente de la jarra con unos largos y delgados tubos de bambú. Por lo general, dos o más personas (en ocasiones diez o más) beben desde la misma jarra, cada uno usando un tubo diferente.
Rượu đế
El término "rượu đế" significa literalmente ‘licor de paja canalera’. Este nombre se debe a que en la Cochinchina (sur de Vietnam), durante la primera época de la colonización francesa, el gobierno del protectorado tenía un monopolio sobre la producción de alcohol, de forma que la única bebida alcohólica destilada que la población podía comprar legalmente era el "rượu Công Ty" (literalmente ‘alcohol de la Compañía’, también conocido como "rượu Ty"). Quienes pagaban una tarifa especial recibían una placa adornada con las letras «RA» (abreviatura de "Régie d'Acool", ‘Junta de Alcohol’) para colgarla en su tienda, lo que les daba el privilegio de vender licor de la Société Française des Distilleries de l'Indochine, que era una bebida alcohólica destilada hecha de arroz y maíz. Para obtener licor de mayor graduación, mucha gente recurría a destilar su propia bebida en secreto, escondiéndola en una hierba alta llamada "cỏ tranh" ("Imperata cylindrica"), o en otro tipo de hierba llamada "đế" (paja canalera, que alcanza los 3 m de alto), lejos de sus hogares. Cuando estos individuos veían al cobrador de impuestos, tomaban su alcohol y lo escondían en un campo poblado de "đế".
Vietnam
La siguiente es una tabla de provincias de Vietnam (la tabla puede ser ordenada por cualquiera de los parámetros, haciendo clic en los iconos situados en la parte superior de cualquiera de las columnas). Tiene una extensión de unos 331 210 km² (ligeramente más pequeño que Alemania). El sistema topográfico consiste en colinas y montañas densamente pobladas de árboles, cubriendo un 20% del territorio. Un 40% del territorio es montañoso y los bosques ocupan un 75%. La Montaña de Fan Si Pan es la más alta de Vietnam (3143 m). El país tiene dos llanuras principales: La del delta del Río Rojo (Sông Hồng, en el norte) de 15 000 km² y la del delta del Río Cuu Long (Sông Cửu Long - Mekong, en el sur) de 40 000 km². El clima es tropical y monzónico; la humedad es de un 84% en promedio durante el año. La precipitación anual varía entre 1200 y 3000 mm, y las temperaturas oscilan entre 5 °C y 37 °C.
Uva Thomcord
La uva Thomcord es una variedad productiva, con un rendimiento comparable al de la uva Thompson Seedless. Cuando dos cordones (brazos) del viñedo son cosechados horizontalmente en hilos ("cosechados bilateralmente") y son podados para eliminar la mayor parte del crecimiento del año anterior, se cortan las ramas pequeña durante el invierno, y pueden producir hasta 13-16-35 kg (29 lb) por vid, o un promedio de 15.1 kg. En 2002, viñas de uva Thomcord con la caña podada fueron significativamente más productivas que la uva Sovereign Coronation y fue comparable a la variedad de uva Venus, con un promedio de 21,3 kilogramos (46,95846138 lb) por pie de viña. A diferencia de la uva Thompson Seedless, que tiene el tamaño de su racimo adelgazado como una práctica normal de producción, la uva Thomcord no es adelgazada debido a su menor tamaño en el racimo. Los racimos de uva tienen un rango de peso entre 259 y 534 g (0.571 y 1.177 lb), en promedio 340 gramos (0,74957169142858 lb);[1] y una tensión media a suelta, es decir, que están "bien llenas" (los pedicelos individuales no son visibles fácilmente), y tienen una forma cónica con una pequeña ala.
Juan García (uva)
Se trata de una uva que no presenta una elevadas graduación alcohólica ni tampoco una alta acidez. Posee buenas aptitudes para la vinificación, por lo que suele ser el componente principal de los vinos de la Denominación de Origen Arribes. Estas uvas le confieren al vino una singularidad y tipicidad únicas e inconfundibles, dándoles un carácter especial, en el que se remarca su acompasada estructura y suavidad.
Vino
Se llaman vinos tranquilos, en inglés “still wines”, aquellos que no tienen una sobrepresión de dióxido de carbono. Los que la tienen reciben el nombre genérico de “sparkling wines”. Cuando el gas procede de gasificar el vino inyectándole gas se les suele llamar vinos carbonatados, “carbonated wines”. A tenor de la legislación comunitaria se llaman espumosos los vinos que tienen una sobrepresión superior a tres barias. Se llaman vinos de aguja aquellos cuya sobrepresión no es superior a 2,5 barias ni inferior a una. Por “vino de aguja” se entiende hoy día el levemente gaseado. Su equivalente italiano es el vino “frizzante”. En francés perlant o pétillant. Pétillant sirve para designar cualquier bebida gaseada, alcohólica o no.
Graduación alcohólica
En el lenguaje literario a los vinos con graduación alta se les llama vinos “generosos”. En la región de Montilla Moriles obtienen por simple fermentación graduaciones alcohólicas que alcanzan hasta los diecisiete grados, logrando así un vino fino de esa graduación no fortalecido. Mediante simple fermentación, si la materia prima es uva o malta de cebada no se puede conseguir más allá de un 15%Vol. de alcohol. A partir de esa graduación deja de transformarse el azúcar en alcohol. En la obtención de vinos dulces con sabor a mosto —llamados mistelas— es práctica usual añadir alcohol al mosto, antes de que termine de fermentar. Así se detiene la transformación del mosto en alcohol y se consigue el sabor deseado: sabor a mosto.
Brännvin
Las bebidas comercializadas como "brännvin" o "viina" suelen carecer de aroma y tener un contenido alcohólico del 30 al 38% en volumen. La regulación europea reserva el nombre «vodka» para bebidas destiladas con un contenido de alcohol de por lo menos el 95% y un contenido final de al menos el 37,5%. Dentro de Finlandia, la palabra "viina" siempre se usa para las bebidas alcohólicas neutras, incluyendo el vodka finlandés, debido a que originalmente este término se reservaba para vodkas de otros países. Entre las marcas de "brännvin" o "viina" se encuentran por ejemplo Brennivín y Koskenkorva Viina.
Graduación alcohólica
A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le corresponde un grado de graduación alcohólica. Así, se habla de un vino con una graduación de 13,5° cuando tiene un 13,5% de alcohol, o sea, 135ml de etanol por litro.
Vino de palma
En Filipinas, el licor de palma destilado más común es el "lambanog", que está hecho de "tubâ" envejecida. Tiene un volumen de alcohol muy alto, de 40 a 45% de alcohol.
Graduación alcohólica
La graduación alcohólica o grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es el número de unidades de volumen de alcohol (etanol) contenidos en 100 unidades de volumen del producto, medidos a la temperatura de 20 ºC. Se trata de una medida de concentración porcentual en volumen.
Vino
Los vinos con poca graduación alcohólica se llaman “flojos” y los con mucha graduación alcohólica “generosos”. Por mucho contenido en azúcares que contenga un mosto, a los quince grados la fermentación se detiene. Después de la fermentación, a algunos vinos se les añade holandas; es decir, brandi sin envejecer y por tanto sin color marrón ni sabor a roble. Los más conocidos son el Jerez, el Oporto, el Madeira y el Marsala. Pese a esa adición de alcohol, se les sigue considerando vinos. La legislación comunitaria los denomina “vinos de licor”.
Vino fortificado
Los vinos generosos tienen una graduación alcohólica comprendida entre los 15º y los 22º.
Tannat (uva)
La tannat es frecuente en el País Vasco francés, cerca de los Pirineos. Su vino es conocido por su alta cantidad de taninos y suele mezclarse con cabernet sauvignon, cabernet franc y fer para suavizar su astringencia. Además de en Madiran, se produce vino de tannat en Irouléguy, Vielle-Tursan y Béarn y es componente menor del vino de Cahors. La moderna vinificación de la región ha empezado a hacer énfasis en la frutalidad y en el envejecimiento en barrica de roble para suavizar los taninos. Hoy en día los vinos pasan normalmente unos 20 meses en barrica antes de sacarse al mercado.
Vino
La fermentación alcohólica es un proceso metabólico anaeróbico (en ausencia de oxígeno) que permite a las levaduras ("Saccharomyces" "cerevisiae") consumir los azúcares del mosto para liberar dióxido de carbono y alcohol etílico (etanol de fórmula CH-CH-OH) que permanece en disolución el vino final. La concentración de alcohol se suele medir en porcentaje de volumen total. El contenido de alcohol etílico varía dependiendo del tipo de uva y de las condiciones, por ejemplo en los vinos de mesa está entre los 7-14 %, en los espumosos: 11-13 %, en el jerez y otros vinos "encabezados" 16-18 % y en el oporto así como en vinos de postre suele estar por debajo de 17 %. La forma más común para determinar la presencia de alcohol en un vino es medir el punto de ebullición.
Rueda (vino)
Para los vinos blancos (tranquilos) de la cosecha 2019, solo existirá una categoría: RUEDA, fusionándose en ella las antiguas clasificaciones de “Rueda Verdejo”, “Rueda Sauvignon” y “Rueda”. Se introduce una nueva categoría: “Gran vino de Rueda”. Esta categoría corresponde a vinos cuyas uvas provengan de viñedos con más de 30 años de antigüedad, con un rendimiento menor de 6.500kg por hectárea y un ratio de transformación del 65%. Estos vinos se podrán comenzar a elaborar en la añada 2020 y llevarán una contraetiqueta diferente. Se incluye un nuevo tipo de vino: Rueda Pálido. Es un vino de elaboración tradicional en Rueda que había desaparecido de la tipología de vinos de la DO. Recuperando así, un vino que se obtiene por crianza biológica, permaneciendo en barrica de roble durante, al menos, los tres últimos años antes de su comercialización. Se crea la figura de “Vino de Pueblo”, pudiendo indicar el municipio del que provienen las uvas, siempre y cuando el porcentaje de la uva proveniente de ese pueblo sea igual o superior al 85%. Los vinos espumosos podrán incluir la mención “gran añada” cuando el proceso de elaboración, desde el momento del tiraje hasta el degüelle, supere los treinta y seis meses. La mención deberá ir acompañada del año de la cosecha.
Vi ranci
Un vino rancio tradicional es el Fondillón ("fondellol") de la DO Alicante. Se elabora con uva sobremadurada de monastrell. Tiene un grado alcohólico natural adquirido hasta 18° y se envejece un mínimo de 10 años en barricas de roble.
Cata de vinos
La cata de vino se compone de tres fases fundamentales, basadas en los tres sentidos principales que se emplean en la misma, siendo el siguiente orden: vista, olfato y gusto. También interviene el sentido del tacto, ya que la lengua posee este sentido y nos puede dar información sobre su densidad, temperatura, gases carbónicos o turbidez. Visualmente pueden diferenciarse varias tonalidades, las cuales son más claras en vinos más jóvenes y más oscuras en vinos más envejecidos. Las tonalidades según avanza la edad del vino son: Con el olfato se aprecia el aroma del vino. Los vinos jóvenes tienen aromas afrutados o florales, mientras que los vinos envejecidos pueden presentar aromas especiados, como a canela o clavo; aromas balsámicos, como a menta o a pino; o aromas a madera.
Betanzos (vino)
Recomendadas (los vinos de esta denominación deberán llevar por lo menos un 60% de uva de las siguientes variedades):Autorizadas (hasta un 40% del vino puede ser completado con estas variedades):
Graduación alcohólica
La graduación alcohólica de las bebidas está regulada por ley. Y ello origina pocos problemas con los vinos, que suelen contener el alcohol que naturalmente produzca la fermentación, unos quince grados como máximo. Hay algunos a los que se añade aguardiente de vino para elevar su graduación y comunicar el sabor de ese aguardiente. Tal caso, sucede con casi todos los vinos de Jerez y de Oporto. Pertenecen al género de los vinos llamados fortalecidos. También son llamados vinos licorosos. Esta última expresión es la utilizada por la legislación comunitaria.
Vino dulce natural
Está regulado por los reglamentos de las denominaciones de origen como vino de licor de calidad (VLCPRD). El mosto debe tener una riqueza natural en azúcar superior a 250 g/l. La graduación alcohólica volumétrica natural es como mínimo de 12% volumen. Con la adición de alcohol rectificado de 96º o alcohol destilado de productos vinícolas de una graduación entre 52% vol. y 86% vol., se llega a un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo de 15% vol. y máximo de 22% vol.
Vino
Viduño, más lugar en donde crece, más nombre de la bodega son las tres claves —las tres necesarias— para la elección de vino. Los vinos pueden clasificarse en razón de otros criterios: por razón del contenido de anhídrido carbónico; por su función como bebida; por su color, con todo lo que el ser blanco o tinto lleva consigo; por su graduación alcohólica; por su periodo de añejamiento. Luego está el criterio del dulzor, que es más complicado que el de medir conforme a cierta escala el grado de sacarosa. Entra el complicado criterio de “afrutado”. Hay vinos de “retsina”, de crianza en flor, vinos no comercializados, que suelen ser los mejores.. En la actualidad se ofrecen vinos "desalcoholizados" que poseen pequeñas cantidades de alcohol al mismo tiempo que poseen su aroma. Una de las técnicas para elaborar este tipo de vinos es la osmosis inversa. Los criterios de clasificación sobrepasan.
Cerveza de Alemania
La cerveza Bockbier (el nombre de esta cerveza proviene de la ciudad alemana de Einbeck de donde es la marca Einbecker muy conocida en el país teutón, en la Baja Sajonia) suele tener un mínimo de 6,25% de alcohol, tiende a ser marrón u oscura, pero existen versiones doradas. Su grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos de Bock, como las dunklesbock (versiones oscuras), doppelbock (versiones con mayor concentración y volumen alcohólico), hellesbock (versiones claras) y las Eisbock (versiones que pasaron por un congelamiento para obtener una mayor concentración).