¿Cuál es la pizza más consumida en Italia?
Pizza
En Vico Equense, pequeña villa en la península sorrentina, se ha popularizado la "pizza a metro", que es rectangular, contiene menos levadura y es más esponjosa y espesa debido a una cocción más suave y prolongada. Su nombre se debe a que se vende por metro. En Milán, la más típica es la "pizza al trancio", que es alta y blanda, ligeramente crujiente en la base y cubierta de abundante mozzarella. En Roma es muy popular la pizza al "taglio" y en Liguria la "sardenara". En la región francesa de Provenza, es típica la "pissaladière". Otras pizzas clásicas italianas son:
Queso rallado
Es un ingrediente muy empleado en las cocinas internacionales de todo el mundo, se puede ver como se asocia por regla general a la cocina italiana en la que aparece tradicionalmente asociado a la Lasagna (es la última capa gratinada que por regla general se presenta dura y dorada a los comensales) y a los gnocchi o incluso los platos de pasta a los que se suele añadir parmesano o reggiano por regla general de fuerte aroma. El queso rallado se añade finalmente a los risottos. Es uno de los ingredientes históricos de la pizza. En lascas (que no es precisamente rallado) se emplea en la elaboración de carpaccios de carne cruda cortada muy fina.
Tripas
La tripa se emplea en Italia en diversos platos, siendo uno de los más populares el "lampredotto", que se trata de un plato regional típico de la Toscana ciudad de Florencia (Italia). El plato tiene como principal ingrediente el uso de tripas (en italiano, "trippa") de vaca (se trata de uno de los cuatro estómagos vacunos) cocidos. Este plato se sirve caliente en un plato, aunque es posible comerlo en forma de bocadillo denominado "Panino con lampredotto". Fuera del lampredotto es posible encontrar en Italia la Trippa alla fiorentina, elaborada con salsa de tomate y otras verduras y la , elaborada con vino tinto y tomates.
Pizza Hut
El producto estrella es la pizza en sus distintas variedades. La más común ("pan pizza") es al estilo Chicago, con más queso y más gruesa que las de estilo italiano. También hay masa clásica, fina, la rellena de queso en los bordes ("rolling pizza") y la que sustituye el borde por bocados de queso ("cheesy pops"). La oferta depende de cada país y el cliente puede elegir los ingredientes disponibles que desee. Se suelen lanzar productos de edición limitada y los que menos ventas tienen dejan de fabricarse.
Comida callejera
La comida callejera italiana más notable es la pizza, vendida para llevar. La "pizza al taglio" (‘pizza al corte’) es distinta a la servida en pizzerías. A diferencia de esta, que normalmente es redonda y surgió en Nápoles también como comida callejera, suele hacerse en grandes bandejas cuadradas, vendiéndose en porciones cuadradas o rectangulares. Suele tener una base bastante gruesa, respecto a la tradicional de restaurante. Suelen llevar tomate y queso, champiñón, salchicha italiana, "prosciutto" y verdura.
Historia de la pizza
El primer registro escrito de uso de la palabra "pizza" se remonta al año 997 después de Cristo. El mismo corresponde a un texto en latín encontrado en el sur de Italia, más específicamente en la ciudad de Gaeta. Se desconoce con certeza qué otras expresiones pueden haber dado origen a esta palabra, pero hay varias teorías:
Pizza en Argentina
La pizza se prepara y consume en todo Argentina, principalmente en sus zonas metropolitanas que tienen una masiva proporción de habitantes descendientes de italianos. La Argentina cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo.
Pizza napolitana
Para introducir y manejar la pizza en el horno se emplean dos palas de mango largo: una más grande, de forma cuadrada, donde la pizza se pone cruda y con la que se introduce en el horno, retirándola con un rápido golpe de muñeca. Esta pala era tradicionalmente de madera, pero por razones de higiene ha sido recientemente sustituida por una versión de aluminio. Otra pala más pequeña, redonda y de hierro, se utiliza para girar la pizza dentro del horno, de forma que se cocine uniformemente por todos lados.
Cultura de El Salvador
Por otro lado esta Pizza, que es el plato italiano más conocido en el mundo, en El Salvador hay variedades de Pizza italianas como la Tradicional, Americana y Salvadoreña, La pizza también ha evolucionado a nuevos ingredientes como es la Pizza Estilo salvadoreña, en general las Pizzas se preparan con queso, tomates, chile verde ,cebolla y otros ingredientes agregados por la gastronomía del País.
Tony Gemignani
Capo's, el bar de pizzas y whisky al estilo Chicago de Gemignani, abrió en noviembre de 2012 a solo dos cuadras de Tony's Pizza Napoletana; Fue diseñado para sentirse como en un "Speakeasy", el bar clandestino de la era de la prohibición. El restaurante ofrece pizza al estilo de Chicago; junto con platos del sur de Italia. Los artículos favoritos incluyen el Quattro Forni, una pizza gruesa de corte cuadrado cocinada en cuatro hornos que es una variación de una pizza horneada en tres hornos que le valió a Gemignani un campeonato internacional; The Dillinger y The Crown Point, pizzas de sartén, que ganaron la mejor pizza del mundo y la mejor de las mejores en el "International Pizza Challenge" en Las Vegas en 2014 y 2016, y posteriormente le dieron al chef Matt Molina el título de "Pizza Maker" del año en 2014 y el mejor campeón en 2016.
Historia de la pizza
En 1983 Carmela Vitale, de Dix Hills, estado de Nueva York (Estados Unidos) inventa el guardapizza bajo patente (Nº 4 498 586) fue registrada el 10 de febrero de 1983 y aprobada el 12 de febrero de 1985. Una compañía italiana diseñó en 2010 una caja de pizza que incluye un guardapizza en el propio cartón. En el mes de diciembre de 2009, la "pizza napolitana" fue reconocida con un estatus geográfico especial ("Denominación de Origen") por la Unión Europea.
Papa John's Pizza
En enero de 2002, Papa John's se convirtió en la primera cadena nacional de pizzas en poner pedidos en línea a disposición de todos sus clientes en EE. UU. La mayoría de las otras cadenas nacionales agregaron más tarde pedidos en línea a sus servicios. El 10 de julio de 2004, Papa John's controlaba un estimado del 6.6% del mercado, de acuerdo con Technomic. En febrero de 2017, Associated Press informó que la compañía estaba probando una tarifa de "Papa Priority" de $ 2.99 que permite a las personas saltar a la cabeza de su pedido de pizza. Papa John's ha operado en el Reino Unido desde 1999. En julio de 2015, la compañía tenía 300 tiendas en el Reino Unido, aunque en 2010 tenía planes para que la cifra aumentara a entre 400 y 500 en los próximos cinco años.
Pizza margarita
La tradición cuenta que en junio de 1889, para honrar a la reina de Italia, Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi creó la pizza margarita, representando sus condimentos (tomate, "mozzarella" y albahaca) los colores de la bandera italiana. Fue la primera receta en incorporar queso.
Peter Reinhart
En 2002, Reinhart inició una ruta por Estados Unidos e Italia buscando la pizza perfecta ("Pizza Quest"). Publicaría su experiencia en el libro, "American Pie: My Search for the Perfect Pizza". Descubrió que «hay una gran diferencia entre lo bueno (alrededor del 99% de las pizzas) y lo muy bueno (1%)», y mucho de eso se debe a la corteza. Desde 2010 dirige pizzaquest.com, un blog en el que comparte videos y recetas sobre su búsqueda interminable de la pizza más rica.
Pizza napolitana
La peculiaridad de la pizza napolitana se debe principalmente a su base, que debe prepararse con masa de pan (completamente desprovista de grasa) tierna y elástica, estirada a mano en forma de disco sin tocar los bordes, que durante la cocción formarán la típica ‘bordes’ ("cornicioni") de 1 o 2 cm, mientras que en el centro la masa tendrá unos 3 mm de altura. Un paso rápido por un horno muy caliente debe dejarla húmeda y suave, no demasiado cocida.
Pizza cuatro quesos
A diferencia de otras variantes de pizza, como la pizza napolitana o la margarita, que tienen una historia antigua, rica y documentada, la pizza cuatro quesos, a pesar de su popularidad y preponderancia, tiene un origen menos claro, ciertamente debido a que su composición es tan obvia. Se cree que se originó en la región de Lacio a principios del siglo XVIII. Sus versiones menos conocidas y más recientes, como la pizza "quattro latti", pueden estar en el camino opuesto en la historia de la gastronomía.
Pizza
Una parte crucial de la elaboración de la "pizza" es la preparación de la masa y su leudado. La harina debe mezclarse manualmente con el agua, la sal y la levadura hasta formar una masa homogénea, elástica y suave. A continuación, la masa debe dejarse en reposo, generalmente en forma de bollo, para que leude y luego se separa para formar cada una de las bases, generalmente redondas. La tradicional "pizza" napolitana utiliza harina doble cero (que tiene mayor cantidad de gluten), una gran cantidad de agua (un litro cada 1,7 kilos de harina) y se deja leudar dos días para hacerla más digestible, ya que evita que el proceso de fermentación finalice en el estómago. Luego se forma un disco relativamente delgado, generalmente del tamaño de un plato grande o algo mayor. Antes de ingresarla al horno, se pinta la superficie con salsa de tomate y se cubre con queso cortado en pedazos y distribuido para que se derrita uniformemente, sin desbordar. Lo mismo se hace en caso de que sean otros los ingredientes agregados.
Little Caesars
La compañía es famosa por su eslogan publicitario, "Pizza! Pizza!" que se introdujo en 1979. La frase se refiere a dos pizzas que se ofrecen por el precio comparable de una sola pizza de la competencia. Originalmente, las pizzas se sirven en un solo paquete largo (una porción de cartón corrugado en proporciones de 2 por 1, con dos pizzas cuadradas colocadas al lado de la otra, luego se deslizaba en una manga de papel ajustado que se doblaba y engrapaba). Además de la pizza, servían hotdogs, pollo, camarones y pescado. Desde entonces, Little Caesars ha descartado el envase difícil de manejar a favor de las cajas de pizza típicas.
Pizza a metro
La pizza al metro (localmente, "pizza a metro") es un estilo de pizza originario de Vico Equense y toda la península de Sorrento, en la región de Campania, al sur de Italia. Consiste en una pizza con forma rectangular, de unos 30 cm de ancho y un 1 m de largo, o medio metro o 2 m, como uno desee. Esta receta fue creada por Luigi Dell'Amura, conocido como "Gigino 'o zuzzuso", a principios de los años 1920-1930 y patentada el 19 de diciembre de 1960. Fue popularizada por la pizzería familiar Gigino en Vico, actualmente propiedad de los descendientes de Dell'Amura, que desde hace tres generaciones las lleva produciendo.
Inmigración italiana en Argentina
La pizza es una de las comidas más conocidas en el mundo entero, y quizá la más famosa de origen italiano. La pizza argentina, tradicional en Buenos Aires, es más semejante al calzone que las pizzas más conocidas. Los tipos varían de "pizza por metro" (cocido en el horno en forma rectangular y tamaño lateral en vez de radial), "pizza a la parrilla" (cocida en una parrilla y no en un horno), "pizza canchera" y "pizza rellena". La pizza argentina es supuestamente más similar a la forma napolitana que a la siciliana, y su receta fue variando de la original italiana, debido a que la mayoría de los pizzeros de Buenos Aires eran españoles. La focaccia fue llevada por los genoveses.
Historia de la pizza
Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que hoy en día se denomina «pizza blanca» elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en aquella época con leche de yegua y que hoy en día se elabora con leche de búfala), o con un pequeño pescado denominado "cecenielli" ("«Pizza con i cecenielli»"). Algunos historiadores se aventuran a decir que la aparición del tomate en las denominadas pizzas blancas se debe a la competencia que querían hacer los vendedores de pizzas a los vendedores de spaghetti (que ya ponían tomate en sus platos). Este casamiento entre el pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII. La famosa pizza marinara data de 1734.
Krusta
A medida que su popularidad creció, nacieron más variantes de la Krusta, cada vez más diferentes de la pizza. Algunas variedades populares incluían la Krusta de pollo (con carne de pollo y verduras); la Krusta Spreewald (con chucrut, ternera y nata agria); o la Krusta diabla (con carne picante y queso). En muchos casos, la escasez de algunos de los ingredientes obligaba a improvisar, sustituyéndolos por otros. Esto aumentó las clases de Krusta que se ofrecían, aun indirectamente.
Historia de la pizza
La historia de la pizza comienza seguramente hace tiempo con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos), donde ya se servía el "plakuntos" decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-500 a. C.), los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte superior, y Virgilio en la "Eneida" menciona un plato similar.
Pizza
La diáspora italiana iniciada a mediados del siglo , difundió el gusto por la "pizza" a varios países de América y, finalmente, a todo el mundo.
Pizza al taglio
La "pizza al taglio" ofrece diversas combinaciones con sus ingredientes que pueden ser alcachofas, espárrago, berenjena, carne picada y rodajas de cebolla, patata, prosciutto, salami, pedazos de salchichas, champiñones picados y aceite de oliva, calabacín. La "pizza al taglio" admite tanta variedad de ingredientes que puede decirse que hay cientos de combinaciones regionales al gusto de los locales. Esta variedad es muy popular en Italia, ya que fue desde sus comienzos una forma muy popular de poder alimentarse de forma rápida y barata. Se puede decir que su variedad es uno de los secretos que han hecho de la pizza un alimento global, adaptado a múltiples culturas.
Capicola
La "capicola" es apreciado por su sabor delicado y textura tierna y jugosa, siendo a menudo más cara que la mayoría de los demás "salumi". En muchos países se vende a menudo como receta "gourmet". Suele cortarse fino para usarse como "antipasto" o sándwiches como la "muffuletta", el submarino y el "panino", así como en algunas pizzas tradicionales italiana.
Güerrín
Güerrín vende sus pizzas enteras o por porciones solamente dentro de su local. Hay desde las pizzas básicas con queso mozzarella, salsa de tomate y aceitunas, fainá, con jamón, a la pomarola, fugazza (con cebolla), de acelga con salsa blanca o napolitana (con rodajas de tomate y ajo); hasta versiones más costosas con panceta, queso roquefort, anchoas, longaniza, morrones, ananá, palmitos, mariscos, huevo duro, puerro, etc.
Polenta
Respecto a la "polenta gialla", en el norte de Italia se conocen variedades tales como la "polenta concia" («curtida», es decir, la más sólida, frecuentemente con una corteza debida al tostado), "polenta vuncia" (untuosa), "polenta e formaggio" (con queso gorgonzola), la polenta con hongos "porcini", el missultin (saboga) con polenta" que se consume a orillas del lago de Como, la "polenta taragna" y otras.
Pizza al tegamino
A pesar de algunos debates sobre el nombre más «correcto» para designar este plato, los calificativos "al tegamino" o "al pan" se utilizan indistintamente tanto en los carteles y menús de las pizzerías de Turín como en el lenguaje común. La pizza tradicional napolitana, cocinada en el horno sin el uso de la sartén, se llama localmente "pizza al brick".
Inmigracion Italiana en El Salvador
Por otro lado esta Pizza, que es el plato italiano más conocido en el mundo, en El Salvador hay variedades de Pizza italianas como la Tradicional, Americana y Salvadoreña, La pizza también ha evolucionado a nuevos ingredientes como es la Pizza Estilo salvadoreña, en general las Pizzas se preparan con queso, tomates, chile verde ,cebolla y otros ingredientes agregados por la gastronomía del País.
Coca (receta)
Diferentes preparaciones parecidas a la coca, especialmente en su variante salada, es posible encontrarlas en muchos lugares del Mediterráneo. La más conocida a nivel mundial es la pizza de Italia, especialmente la más famosa, la napolitana, la cual, en su variante más básica, presenta ciertas similitudes con la coca de tomate, aunque otras preparaciones italianas, como las "focaccias", son en realidad más parecidas.
Pizza de chocolate
La pizza de chocolate también se conoce como una delicia para los días de San Valentín, Pascua y durante la fiesta de Navidad.
Queso
Con estas características, son utilizados como ingredientes para ensaladas, como el queso de Burgos, uno de los más consumidos en España. En Italia el queso por excelencia en las ensaladas es la mozzarella, que se elabora introduciendo la cuajada de la leche en agua caliente, de tal forma que se van creando masas en forma de bolas por efecto de la temperatura. En ciertas zonas del sur italiano se consume la mozzarella a las pocas horas de su elaboración. La mozzarella también es el más utilizado como ingrediente de las pizzas, sin embargo, para ello se utiliza una variedad más deshidratada, que no corresponde a un queso fresco.
Gastronomía de Uruguay
Durante los años 1960 su consumó se popularizó. La pizza es uno de los platos más populares entre los uruguayos, y en 2018 se registraron 420 pizzerías.
Queso
El queso como ingrediente es ampliamente utilizado, especialmente en la cocina italiana. Es un ingrediente fundamental de las pizzas, así como de lasañas y canelones. También es muy común que acompañe a los platos de pasta, ya sea como condimento, como relleno, o como ingrediente de salsas. También es frecuente encontrarlo en platos de la cocina mexicana, como las quesadillas, los burritos y tacos. El queso procesado es uno de los condimentos más frecuentes en productos de comida rápida, como las hamburguesas y los perritos calientes.
Pizza
Las pizzas estadounidenses, conocidas internacionalmente como pizza americana, nacen a partir de la inmigración italiana a lo largo del siglo y han evolucionado hasta tener ciertos rasgos propios. Por lo general, la masa es más gruesa que la original napolitana y suelen tener más ingredientes, además de ser más ricas en queso y grasas. También suelen sustituir el aceite de oliva de la masa por mantequilla.
Pizza margarita
La pizza margarita es una típica pizza napolitana elaborada con tomate, "mozzarella" (tradicionalmente se usa el Fior di latte), albahaca fresca, sal y aceite. Se trata de la pizza napolitana más popular, junto con la marinera.
Engraulis encrasicolus
En Italia también es muy común, especialmente como ingrediente de las pizzas y algunas salsas para pastas como la putanesca.
Tomelloso
Tomelloso contaba con dos Récords Guinness: uno, el de la pizza más larga del mundo, conseguido el día 31 de mayo de 2011, y otro, el de comerse una pizza en el menor tiempo posible, conseguido el día 31 de mayo de 2012; si bien, el 22 de junio de 2015, fue desposeído por la ciudad italiana de Milán del récord de la pizza más larga del mundo.
Pizza cuatro estaciones
Por lo general, se prepara con salsa de tomate y queso. La pizza "quattro stagioni" generalmente se prepara agregando alcachofas, tomates o albahaca, champiñones, jamón y/o aceitunas, cada conjunto de ingredientes separados en cada uno de los cuatro cuartos de la pizza. También se pueden usar otros ingredientes. Por ejemplo, se pueden usar corazones de alcachofa recién cocinados o enlatados.
Pizzería
Existen cadenas de comida rápida que conjugan la posibilidad de tomar pizza de manera rápida con la facilidad típica de estos locales. En Italia, la cadena más famosa es Spizzico. Sustancialmente, se trata de un replanteamiento de la clásica fórmula de pizzería a porciones italiana.
Gastronomía de Costa Rica
La pizza también es sumamente frecuente y consumida, llegó de la mano de inmigrantes genoveses y hoy en día está muy potenciada con todo tipo de cadenas internacionales, pizzerías de barrio y sodas. La clásica pizza tica se produce a base de una masa muy gruesa de pan, con abundantes quesos y tomates criollos; partiendo de allí existen todo tipo de variedades, destacando la tradicional (carne molida, jamón, aceitunas, cebolla y chile dulce). Se puede acompañar con aceite de oliva, una focacha (focaccia), mantequilla de ajo, semillas de chile, queso rallado y grisinis.
Pizza de albóndigas
La pizza de albóndigas es pizza preparada con albóndigas. La pizza de albóndigas se ha vuelto cada vez más popular en New York en los tiempos contemporáneos, y algunas pizzerías las ofrecen en sus menús. Algunos restaurantes los ofrecen como una especialidad de pizza. Varias variedades existen, como Tex Mex y con cordero al estilo griego y agridulce. Las albóndigas encima de pizzas de albóndigas pueden ser cortadas para reducir su tamaño, por la mitad. Las pizzas de albóndiga pueden ser preparadas al estilo de Chicago. Algunas pizzas de albóndiga incorporan albóndigas en la corteza de la pizza.
Historia de la pizza
Los soldados americanos acostumbrados a comer pizzas durante la Segunda Guerra Mundial, hicieron que la demanda creciese en EE. UU. En EE. UU. se llegó a denominar en los primeros momentos como "tomato pie" (Torta de tomate). al regresar tras la contienda y esto hizo que la popularidad creciera a lo largo de los años cincuenta. Los actores, los periodistas y las celebridades de origen italiano aparecían y mencionaban al público su devoción por la pizza. Algunos actores como Dean Martin muestran en canciones de la época: ""When the moon hits your eye like a big pizza pie, that's amore"" ("Cuando la luz de la luna se refleja en tus ojos como una gran pizza: eso es amor"). Esta popularidad impulsa en 1957 a los hermanos Celentano (Celentano Brothers) a patentar y comercializar por primera vez pizzas congeladas, pronto se convertiría la pizza en uno de los alimentos congelados por excelencia en EE. UU. y en el resto del mundo. La sociedad empieza a motorizarse a lo largo de los años cuarenta y en los sesenta esta forma de vida da luz a un concepto nuevo de alimentación: "fast food".
Pizza cuatro quesos
La pizza cuatro quesos, en italiano Pizza quattro formaggi (/ˈkwattro forˈmaddʒi/) es una variante de pizza con cuatro quesos italianos, que generalmente son la mozarela, el gorgonzola, el fontina y el parmesano. Todos estos quesos son fundibles. Se derriten sobre una base de salsa de tomate ("rossa"), o también hay recetas sin tomate ("bianca"). Es una de las variantes más icónicas en los menús de pizzerías de Italia y en todo el mundo.
Historia de la pizza
Los inmigrantes napolitanos e italianos llevaron sus costumbres culinarias a diversas partes del mundo, de esta forma en Estados Unidos los panaderos italianos de Nueva York empiezan a elaborar pizzas en 1902 a las colonias de inmigrantes establecidas en la ciudad. Uno de los primeros panaderos italo-americanos en reclamar la elaboración de la primera pizza en América es Gennaro Lombardi en 1905 conocido en la actualidad como "Patriarca della Pizza" y cuyo restaurante es Lombardi's en Little Italy, Manhattan (en la 53 1/2 Spring Street). A finales del siglo XIX salen de Italia cerca de cuatro millones de Italianos con destino a América.
Cuddura
Cudduruni es un alimento muy similar a la pizza pero generalmente de menor tamaño. La base está constituida por harina de trigo y agua en foema de una masa levada que se introduce al horno. El cuddurni se puede encontrar en Sicilia siendo los más importantes el Lentini y el Carlentini. Los ingredientes más habituales son la patata ("Patate"), la salchicha ("Salsiccie") y los tomates secos ("Pomodori Secchi"), aunque suele llevar cebolla y todos ellos se suelen condimentar con diversos aromas.
Pizzería
Como en otros restaurantes, los camareros sirven en la mesa y toman los pedidos a partir de la carta. La pizza viene ofrecida como un plato más y no es posible elegir una cantidad precisa de pizza sino tan solo la pizza completa. Otros platos característicos de las pizzerías son todos aquellos elaborados a partir de pasta: macarrones, espaguetis, etc. Las bebidas suelen incluir algunos vinos típicamente italianos.
Pizza Hut
Pizza Hut es una cadena de restaurantes estadounidense, con sede en Plano Texas. Y una franquicia internacional fundada en 1958 en Wichita, Kansas por Dan y Frank Carney. La compañía es conocida por su menú de cocina italoestadounidense, que incluye pizza y pasta, así como guarniciones y postres. Pizza Hut tiene 18.703 restaurantes en todo el mundo al 31 de diciembre de 2019,lo que la convierte en la cadena de pizzas más grande del mundo en términos de ubicaciones. Es una subsidiaria de Yum! Brands, Inc., una de las compañías de restaurantes más grandes del mundo.
Gastronomía italoestadounidense
Las encuestas han mostrado que una tendencia general hacia la inclusión de los llamados «ingredientes de fuentes alternativas», así como la «incorporación de cocinas, sabores e ingredientes étnicos a las cartas de restaurantes» es actualmente muy común. Apareciendo alto en la lista de platos populares en las encuestas están «los panes planos [mediterráneos], la "ciabatta" [italiana], la cocina mediterránea, el "espresso" y los cafés especiales...», etcétera. Por supuesto, la pizza y los espaguetis en especial han sido casi completamente asimilados (la primera en particular es una parte estándar de muchas dietas estadounidenses, a menudo en formas casi completamente irreconocibles como italianas).
Historia de la pizza
La ""Associazione Verace Pizza Napoletana""("Asociación para auténtica pizza napolitana") fue fundada en 1984 y solo reconoce la Marinara y la Margherita, y establece un número fijo de reglas para su elaboración. Estas incluyen la elaboración de la pizza en horno con leña, a 485 °C durante no más de 60 a 90 segundos; que la base debe estar hecha a mano, que el tamaño de la pizza no debe ser más de 35 cm en diámetro o que no debe ser más gruesa de un centímetro en el centro, etc. Las pizzerías más famosas y tradicionales en Nápoles son: Da Michele, Port'Alba, Umberto, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon y Luigi Lombardi Di Santa Chiara. La mayoría de ellas se encuentran en el centro histórico de la ciudad. Algunas de ellas tienen sus propias reglas, por ejemplo, las pizzas de "San Marzano" emplean tomates cultivados en las laderas del Monte Vesubio y solo aceite de oliva vertido en dirección de las agujas de reloj. Las bases de la pizza se diferencian en diversos lugares de Italia, en Nápoles es blanda pero en Roma son crujientes. En Italia es popular la "pizza al taglio" que se trata de una pizza rectangular que lleva una variedad de ingredientes.
Pizza de cancha
La pizza de cancha, pizza canchera o pizza de tacho, es una variedad de pizza creada en Buenos Aires, Argentina, que consiste en la masa cubierta de salsa de tomate con ajo, fuertemente condimentada y sin queso. Su inventor fue Oscar Vianini, dueño de la pizzería Angelín, en el barrio de Villa Crespo, quien la concibió para ser vendida a la salida de los partidos de fútbol, en la cancha del Club Atlético Atlanta, donde colocaba dos caballetes y un tablón, sobre el que apoyaba un gran tacho que tenía las pizzas adentro, listas para ser consumidas.
Italianos
La religión predominante entre los italianos de todo el mundo es el catolicismo. La población italoestadounidense es famosa por sus festivales religiosos y procesiones en las calles de grandes ciudades como Nueva York. Además, la gastronomía italiana es de las más reconocidas internacionalmente; la calidad de sus productos regionales, especialmente quesos, vinos y fiambres, va unido a la inventiva de sus recetas, sobre todo las de las pastas con sus diversas salsas y la pizza. Hay también una inmensa variedad de platos de carne, pescado, ensaladas y dulces.
Cultura de América del Sur
Sin embargo, las pastas superan a las pizzas en cuanto al nivel de consumo que tienen. Entre las pastas se cuentan principalmente los tallarines, ravioles, ñoquis, canelones y lasañas. Casi siempre estas pastas son consumidas al modo argentino, llamado con la frase de origen italiano al-uso-nostro. También de origen italiano, en este caso del norte de Italia, es otra comida muy común en toda Argentina la polenta.
Gastronomía italoestadounidense
La comida de estilo italiano se ha hecho destacadamente frecuente en los platos preparados, especialmente con productos enlatados como el SpaghettiOs de Franco-American, así como por la popularidad de especialidades ítalo-estadounidense en las secciones de comida para llevar de supermercados y restaurantes. En especial, la pizzería es el restaurante más común en Estados Unidos, con negocios que van desde pequeños locales familiares hasta grandes cadenas como Domino's Pizza y Pizza Hut. En una variante interculturla de lo anterior, los espaguetis refrigerados listos para comer se han convertido en un plato preparado en tiendas de conveniencia asiáticas en los Estados Unidos.
Las Cuartetas
Otra historia justifica un plato exclusivo de Las Cuartetas, llamado pizza "Salvatore", que combina el queso mozzarella con anchoas y la "fugazza" (pizza con cebolla), supuestamente llamado en honor a un comensal llamado Salvatore que intervino en la creación de esa combinación de ingredientes.
Gastronomía de Nápoles
En los establecimientos donde se sirve la auténtica pizza napolitana aparece la imagen del "Pulcinella" (Polichinela, símbolo carnavalesco de la ciudad) símbolo del sello de la denominación de origen protegida ("Associazione Verace Pizza Napoletana", fundada en 1984); este símbolo se pone a la entrada de las pizzerías que siguen la norma establecida por el consejo regulador: algunas de las reglas dice que debe ser un horno de leña que la temperatura del mismo debe ser de aprox. 485 °C y que debe cocinarse entre 60 y 90 segundos. En la ciudad de Nápoles existen no obstante casi un total de 10 000 pizzerías. Algunas de las más famosas en el casco histórico de la ciudad son: Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon, y Luigi Lombardi Di Santa Chiara. Puede ofrecerse no obstante en algunas ocasiones otra pizza típica, la pizza blanca (sin salsa de tomate) y la pizza salsiccia e friarelli, que es menos conocida fuera de Nápoles, y se elabora con una especie de salchicha y "friarelli" (brócoli alla napoletana, ligeramente amargo).
Pizza estilo Nueva York
Las pizzas se suelen vender en porciones que pueden denominarse "plain" (a veces se denomina "cheese" o "regular" ) o suele elaborarse con diversos ingredientes. Mientras que en las pizzerías de New York se ofrecen diversos toppings la versión que invariablemente se encuentra siempre disponible es la plain. En algunas pizzerías se sirve la versión neoyorquina de la pizza siciliana.
Cultura de la Ciudad de Córdoba (Argentina)
Compitiendo con los asados, filetes (llamados "bifes") y churrascos se encuentran más platos de origen italiano aunque muy adaptados al país y, de hecho, "transformados ya en platos nacionales de los argentinos cualquiera sea su linaje": las pizzas argentinas, comúnmente pronunciadas "pisas", difieren bastante de las italianas, en muchos casos son más próximas a algunas variedades italianas de "calzoni"; pizzas típicamente o exclusivamente argentinas son la "pizza canchera" o "pizza de cancha", la "pizza rellena", "la pizza por metro", la "pizza a la parrilla", etc. Por lo común las pizzas argentinas van cubiertas con salsa de tomate y un queso tipo mozzarella (llamada en Argentina frecuentemente "musarela"), a esta variante "económica" se le suman las cubiertas con salsa de tomate, queso, anchoas, jamón cocido, aceitunas y pimientos morrones, en ocasiones se le añade huevo; preparaciones menos comunes son las que sustituyen el jamón por el salame ("pizza calabresa"), o las que poseen rodajas de ananá, palmitos, diversos hongos, y mariscos. La pizza argentina deriva de la cocina napolitana mientras que la fugazza argentina deriva de la focaccia "zeneize" (genovesa), pero es bastante diferente la preparación argentina de la italiana, más aún, la "fugaza con queso" es invento argentino.
Historia de la pizza
La antigua pizzería Port’Alba (‘puerta blanca’), en la ciudad de Nápoles, es considerada como la primera pizzería del mundo. En 1738 empezaron a producir pizzas para los viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzería-restaurante con mesas y camareros. Hoy en día sirven pizza bajo las mismas premisas.
World Pizza Championship
El Campeonato Mundial de la Pizza, (en italiano, Campionato Mondiale della Pizza; internacionalmente conocido como World Pizza Championship) es un evento gastronómico anual en el que compiten los mejores pizzeros del mundo. Su primera edición fue en 1991 y está organizado por las revistas "Pizza e Pasta Italiana" y "PizzaNew".
Mozzarella
Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rallado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada. Muy utilizado también en ensaladas cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la "mozzarella" fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda. Cuando se encuentra bastante seco y maduro es frecuente que su "piel" se torne de color amarronado siendo entonces llamado ""pasita""
Pizza
Los antecedentes de la pizza se encuentran en el empleo del pan de trigo en las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma. En la época de Darío I el Grande (521-500 a. C.), los soldados persas comían un pan plano con queso fundido y dátiles en la parte superior. En la Antigua Roma, los soldados consumían un pan plano con aceite de oliva y hierbas, similar a la "focaccia". Panes planos con agregados similares se encuentran en diversas culturas del Mediterráneo.
Fugazzetta
La fugazzeta es una pizza preparada con dos capas y entre las mismas se coloca el queso, de modo que conformar una pizza rellena. Se presenta en dos variedades según los ingredientes que se colocan sobre la capa superior, queso y cebolla, o cebolla sola. Tradicionalmente la tapa de abajo es más gruesa y grande, y la de arriba más fina y pequeña, de modo que esta última queda crocante. El queso que se utiliza para el relleno es el cuartirolo, pero en algunos casos se utiliza mozzarella. Para la cubierta se utiliza queso provolone o parmesano.
Pizza siciliana
En la gastronomía estadounidense, la pizza siciliana (en inglés "Sicilian pizza") es también de base cuadrada o rectangular, con un grosor aproximado de medio centímetro. Similar a este plato es el "tomato pie" ("tarta de tomate"), una pizza muy popular entre la población ítalo-americana que habita principalmente en la zona de Nueva York y Nueva Jersey, y especialmente en Utica, ciudad con gran cantidad de inmigrantes italianos, concretamente sicilianos. Se suele servir en papel de aluminio.
Pizza siciliana
La pizza siciliana (sfincione o sfinciuni en idioma siciliano) es un tipo de pizza originaria de Palermo (Sicilia). A diferencia de la pizza napolitana, suele tener forma cuadrada, una base de masa más gruesa (a la que se añaden migas de pan) y mucha más cantidad de queso. Suele elaborarse además con "pecorino" y anchoas.
Pizza
La pizza enrollada ("pizza arrotolata"), también conocida como pizza Stromboli, es una pizza que ha sido enrollada. Fue creada por Nazzareno Romano, italiano residente en Filadelfia, y se considera un clásico de la gastronomía italoestadounidense. Aunque es similar al calzone, a diferencia de este es de forma cilíndrica y no contiene salsa de tomate. El nombre de "Stromboli" le sería dado posteriormente en honor a la película homónima.
Guardapizza
Debido al parecido del objeto con la forma de una mesa, en julio de 2018, la empresa Boston Pizza llevó a cabo una campaña publicitaria en Canadá que convertía a la mesita de la pizza en un set de patio, al agregarle unas sillas en miniatura alrededor. En marzo de 2020, la cadena Pizza Hut en Hong Kong anunció la colaboración con la empresa sueca productora de muebles IKEA en un proyecto conjunto. IKEA lanzó una nueva mesa de tres patas con el nombre de Säva, que era una versión a tamaño real inspirada en la forma de un guardapizza. Por su parte, Pizza Hut creó una edición limitada de una pizza hecha con las albóndigas suecas que se venden en IKEA.
Ataliva
Sin embargo, las pastas superan a las pizzas en cuanto al nivel de consumo que tienen. Entre las pastas se cuentan principalmente los tallarines, ravioles, ñoquis, canelones, fetuccini y lasañas.
Pizza
Pese a que la pizza hecha con pan, queso, tomate y albahaca data al menos de comienzos del siglo , un relato tradicional, que se ha probado históricamente falso, sostiene que en junio de 1889, en ocasión de la visita a Nápoles de la reina de Italia, Margarita de Saboya, un cocinero de la pizzería Brandi llamado Raffaele Esposito quiso homenajearla con una pizza que llevara los colores de la bandera italiana (blanco, rojo y verde), utilizando como ingredientes mozzarella, tomate y albahaca, y la llamó por ello pizza margarita. Gentilcore evalúa que la tradición de la pizza margarita combina varios movimientos históricos: por un lado un proceso de difusión nacional de una clásica comida napolitana, bajo el influjo de la unificación italiana que incorporó el reino del sur de la península, hasta entonces bajo el poder de los Borbones, el populismo de la nueva monarquía saboyana y el triunfo de la cocina local sobre la cocina francesa.
Pizza cuatro estaciones
La pizza cuatro estaciones, en italiano, pizza "quattro stagioni" (/ˈpittsa kwattro stadʒoni/) es una variedad italiana de pizza que se prepara en cuatro secciones con diversos ingredientes, y cada sección representa una estación del año. Las alcachofas representan la primavera, los tomates o la albahaca representan el verano, las setas representan el otoño y el jamón (también puede ser jamón curado, llamado "prosciutto") o las aceitunas representan el invierno. Es una pizza muy popular en Italia, y ha sido descrita como una pizza italiana «clásica», «famosa» y «reconocida». Es una variante de la pizza "capricciosa".
Domino's Pizza
Domino's Pizza cuenta con más de 5.700 establecimientos en 73 países, lo que la convierte en la segunda mayor cadena de pizzerías a nivel mundial por detrás de Pizza Hut. Si se suman los restaurantes Domino's que legalmente pertenecen a otras empresas franquiciadoras, la cifra asciende a 11.000 tiendas.
Pizza de chocolate
Una pizza de chocolate combina chocolate y pizza, dos ingredientes populares entre los niños en edad escolar. La unión de pizza y chocolate se desarrolló en paralelo en varios países occidentales y se ha convertido en un postre en franquicias y cadenas de restaurantes.
Cultura de la Ciudad de Córdoba (Argentina)
Otro plato muy popular en Argentina es la fainá, una especie de "fugaza" realizada con harina de garbanzos. Durante el siglo XX ha sido común que la gente pidiera en las pizzerías porteñas, rosarinas o cordobesas un "combo" de "moscato, pizza y fainá", es decir un vaso grande del dulzón vino moscato acompañado por dos porciones triangulares sobrepuestas la inferior de fainá y la superior de pizza. Sin embargo, las pastas superan a las pizzas en cuanto al nivel de consumo que tienen. Entre las pastas se cuentan principalmente los tallarines, ravioles, ñoquis, canelones, fetuccini y lasañas. Casi siempre estas pastas son consumidas al modo argentino, llamado con la frase de origen italiano "all-uso-nostro".
Gastronomía de Italia
La cocina italiana es parte integral de las gastronomías mediterráneas, cuya dieta fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la Unesco, y es imitada y practicada en todo el mundo. Algunas preparaciones más reconocidas son la pizza, el risotto, muchas formas de pasta, la parmigiana, la frittata, el gelato o el tiramisú. Italia también posee una larga tradición de vinos, café, chocolate, licores, o aceite entre otros productos.
Pizza
La forma tradicional de servir las "pizzas" redondas es en porciones triangulares, generalmente de un sexto o un octavo del tamaño de la "pizza" completa. Las "pizzas" rectangulares, típicas de la "pizza al taglio" ("'pizza" al corte') suelen cortarse en cuadrados o rectángulos.
Little Caesars
Little Caesars se especializa en una variedad de pizzas. Varios elementos del menú central son parte del menú HOT-N-READY, diseñado para hacer que los productos estén disponibles para llevarlos inmediatamente, sin esperar y a precios más bajos que las cadenas de la competencia, mientras que otros se hacen por encargo y personalizados usando una variedad de ingredientes y esperando un tiempo determinado, que varían según el restaurante. Las opciones estándar de pizza incluyen sus clásicos de queso y pepperoni, pizza de salchicha italiana, pizza hawaiana, pizza de tres carnes, pizza suprema y pizza vegetariana. En 2013, agregaron la DEEP!DEEP! Dish Pizza, una pizza estilo masa gruesa o Detroit , para el menú, que se puede pedir como una pizza de tamaño completo con 8 pedazos, o a partir de 2014, en una porción más pequeña con 4 pedazos, un producto Pepsi o Coca Cola (dependiendo del país) como parte de su almuerzo combinado.
Efecto pizza
La pizza original fue importada en Nueva York por los emigrantes napolitanos. Después de la primera guerra mundial, un plato altamente elaborado, la pizza estadounidense de muchos tamaños, sabores y colores, hizo su camino de regreso a Italia desde América a través de parientes de visita. Tanto el término como el objeto han adquirido un nuevo significado y un nuevo estatus, así como muchos nuevos sabores en su país de su origen, no solo en el sur, sino a lo largo y ancho de toda Italia.
Parmo
Existen diversas variante de Parmos los más populares son:Un Parmo se suele servir en una caja de pizza con su acompañamiento de patatas fritas.
Pizza napolitana
Aunque tradicionalmente solo se consideran las dos variantes anteriores (Margarita y marinera), abundan muchos otros tipos que se elaboran con distintos ingredientes. No es posible enumerar las incontables variedades de pizzas que poco a poco se han ido inventando, ya que cada pizzería actúa según su propio criterio, pero algunas de las variantes más comunes de pizza son:En los últimos años se han popularizado en Nápoles, llegando a prácticamente todas las pizzerías, la pizza blanca con nata, queso, jamón y maíz, llamada muchas veces mimosa, y la pizza blanca con nata, queso, jamón y setas, que se llamada del chef.
Pizza en Argentina
Las variedades de pizza más populares son la tradicional de mozzarella (salsa de tomate y queso), la "napolitana" (rodajas de tomate y orégano), la "calabresa" (con longaniza), la de jamón y morrones, y dos variedades originales de Argentina, la fugazza con queso ("focaccia" con queso) y la fugazzetta (cebolla y pan relleno de queso). En Buenos Aires es muy popular también una variante conocida como "pizza de cancha", muy similar a la pizza Marinera.
Pizza
Otras variantes regionales son la estilo Detroit, la estilo San Luis, la estilo Quad City, la estilo New Haven (o "apizza"), la estilo Nueva Jersey (o Trenton) y la "beach pizza".
Michelangelo (Tortugas ninja)
Michelangelo tenía una afición por la pizza, incluso más allá de las otras tortugas, en el episodio de la temporada Cowabunga 3, Shredhead, sus ansias de pizza molesta a los demás tanto que astilla lo hipnotizó a rechazar y denunciar la pizza siempre la misma palabra se mencionó, aunque la hipnosis se levantó al final del episodio. Era esencialmente un proveedor de alivio cómico, junto a Rafael.
Panetón
El Perú es el mayor consumidor per cápita de panetones de latinoamérica, además de ser el segundo mayor consumidor mundial con una tasa de hasta cuatro "panetones" por familia. Italia es el país donde más panetones se consumen. Al país andino llegó de la mano de Motta, aunque fue en la década de 1950 cuando la empresa peruana D'Onofrio, fundada por inmigrantes provenientes de Caserta, Italia, lo popularizó al empezar a fabricarlo en el país con su propia marca utilizando una fórmula y diseño del empaque ligeramente modificados del panetón "Alemagna", con autorización de ésta. Actualmente D'Onofrio es propiedad de Nestlé que comercializa y exporta su panetón a varios países con una renovada receta y empaque.
Historia de la gastronomía
La cocina italiana siguió incrementando su fama, sobre todo por la pasta, aunque tenía numerosas otras recetas de productos variados. Sobre pasta italiana existen unas cincuenta especialidades y un centenar de formas, con numerosas fórmulas de preparación para un producto cuya base es la harina mezclada con agua, sal y, en ocasiones, huevo. Pero existían numerosas recetas de variedades regionales: la cocina lombarda destacaba por su arroz, en la variedad de "risotto", un tipo de arroz caldoso al que se pueden añadir múltiples ingredientes, así como el "ossobuco", rodajas de jarrete de ternera cortadas con el hueso; en el Véneto eran característicos los platos de pescado, crustáceos, arroz y polenta, así como los "gnocchi"; en Bolonia eran famosos los embutidos, especialmente la mortadela, el "zampone" y el salami; la cocina toscana se especializó en platos de cerdo ("arista alla fiorentina"), pollo ("pollo alla diavola") y liebre ("pappardelle alla lepre"), así como los estofados ("trippa alla fiorentina"); en Roma desarrollaron excelentes recetas con cordero lechal ("abacchio alla cacciatora"), ternera ("saltimbocca alla romana", "garofalo") o legumbres, especialmente guisantes y alcachofas, en recetas que suelen apodarse «a la romana»; en Nápoles destacaban las sopas de pescado, las anchoas con pan y queso ("mozzarella in carrozza"), el filete historiado ("bracciolone alla napolitana"), la chuleta ("costata") y, especialmente, la pizza, un plato formado por una base de pan plano horneado cubierto por una salsa de tomate, queso y otros ingredientes al gusto, aparecido alrededor del .
Cultura de América del Sur
En Argentina, esta es la región que ha recibido el mayor influjo italiano, manteniendo sus importantes producciones vacunas, siendo el epicentro de tres platos típicamente argentinos: el asado (también en el resto del cono sur, Uruguay y Chile), el dulce de leche y las milanesas. Las pizzas argentinas difieren bastante de las italianas, siendo en muchos casos más próximas a algunas variedades italianas de calzoni. Típica o exclusivamente argentinas son la pizza canchera, la rellena, la pizza por metro o la pizza a la parrilla. La pizza argentina deriva de la cocina napolitana, mientras que la fugazza argentina deriva de la focaccia genovesa.
Pizza
La pizza es una preparación culinaria que consiste en un pan plano, habitualmente de forma circular, elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal (a veces aceite de oliva) que tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y mozzarella y se hornea a alta temperatura en un horno de leña. El lugar donde se venden pizzas se denomina «pizzería» y al obrador, «pizzero» ("pizzaiolo" en italiano). Aunque se considera que su origen está en la gastronomía italiana, particularmente la napolitana, su consumo está extendido a casi todos los países del mundo con diversas variantes locales, que incorporan distintos ingredientes para cubrir la masa. Junto con la hamburguesa, la pizza está considerada la comida más difundida del mundo, como consecuencia de la diáspora italiana que se estableció en América a lo largo del siglo principalmente en Nueva York, Buenos Aires o Chicago.
Fugazza con queso
La pizza llega a la Argentina en la segunda mitad del siglo XIX con la ola de inmigración que convirtió a las etnias italianas en mayoritarias dentro de la población argentina. Su punto de aparición fue el barrio de La Boca, en Buenos Aires, de abrumadora mayoría genovesa. Allí se instaló la familia Banchero, que quedará asociada al origen de la pizza argentina.
Inmigración italiana en Uruguay
La pasta se popularizó en Uruguay a la par de la inmigración italiana entre mediados del siglo y principios del ; aunque iba a continuar siendo popular, su consumo se redujo —y aumentó el de la carne— a partir de la década de 1960, como consecuencia de medidas impuestas por el Mercado Común Europeo que restringían las exportaciones. La presencia italiana en Uruguay generó el desarrollo de tradiciones desconocidas en Italia, como el consumo de pasta los domingos o los Ñoquis del 29, una costumbre que se difundió en el Río de la Plata —de origen incierto, aunque podría haber surgido en Italia— cuando las familias italianas se reunían el día 29 de cada mes a comer ñoquis ("gnocchi") y se colocaba dinero abajo de cada plato como augurio de bonanza. El investigador uruguayo Ignacio Martínez afirmó que el consumo de ñoquis el día veintinueve empezó a mediados del siglo y que podría haber llegado al país a través de la inmigración italiana proveniente de Argentina, donde también está arraigada esta costumbre. Los tallarines ("tagliatelle") —nombre que derivó del nombre piamontés "taijarin"— también alcanzaron popularidad, al punto que durante los años 1920 y 1930 los jugadores de la selección de fútbol de Uruguay acostumbraban comerlos acompañados con tuco ("tuccu") antes de los partidos. Compitiendo en popularidad con los tallarines están los ravioles ("ravioli") y otras variedades de pasta que llegaron a Uruguay fueron los spaghetti, vermicelli, capeletis ("cappelletti") y tortelines ("tortellini"), entre otras.
Raffaele Esposito
En 1889 la pizza todavía no se había transformado en un plato popular o famoso, y normalmente era consumida por las clases bajas como una manera de usar varios ingredientes que de otra forma serían desechados. En ese entonces, Esposito era considerado el principal pizzero de la ciudad de Nápoles. Por lo tanto se le solicitó que preparara una pizza para la reina Margarita Teresa de Saboya, quien había viajado a Nápoles con el rey Humberto I. Esposito y su esposa fueron recibidos en las cocinas reales para preparar el plato según su criterio. Considerando el tradicional ajo inapropiado como ingrediente para el paladar real, Esposito preparó tres pizzas diferentes, la última de ellas incluyó una combinación de tomate, mozzarella y albahaca para representar los colores rojo, blanco y verde de la bandera de Italia. Algunas fuentes afirman que esta fue la primera vez que se hizo pizza con queso mozzarella.
Pizza
Las técnicas e ingredientes para elaborar pizza se han diversificado enormemente. Entre los ingredientes habituales se incluyen aceitunas, albahaca, anchoas, cebolla, champiñones, jamón, orégano, distintos tipos de queso, salami, salsas varias y tomate, entre otros. Asimismo, hay pizzas con forma cuadrada, con masas finas o gruesas, con harinas que no son de trigo, sin salsa de tomate o sin queso. Aunque típicamente se considera una preparación artesanal, existen pizzas preparadas de forma total o parcialmente industrializada («prepizza» o "take and bake") que se venden en comercios.
Pizza
La "pizza" argentina se consume en todo el país, principalmente en Buenos Aires, ciudad que tiene una gran proporción de habitantes descendientes de italianos y cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo. Se caracteriza por la "media masa" (masa base de mayor grosor) y la abundancia de queso mozzarella de vaca, "hasta los bordes, para que se dore y se gratine", así como por el acompañamiento con fainá y vino moscato. Entre las pizzerías históricas argentinas se encuentra Banchero, fundada en 1932 pero originada mucho antes, en la panadería instalada por el genovés Agustín Banchero en 1893, donde su hijo Juan inventó la "fugazza" y la "fugazzetta", y se generó la costumbre de acompañarla con fainá. También se destaca la pizzería Güerrín, cuya "pizza" está considerada entre las mejores del mundo, con una producción diaria promedio de mil unidades, que alcanza 1500 los fines de semana. En Buenos Aires es muy popular también una variante conocida como «pizza de cancha», muy similar a la "pizza" marinera, hecha con masa cubierta de salsa de tomate, sin queso y fuertemente condimentada, que fue creada por los vendedores ambulantes a la salida de los partidos de fútbol.
Pizza en Argentina
La pizza se prepara y consume en todo el país, principalmente en Buenos Aires, una ciudad que tiene una masiva proporción de habitantes descendientes de italianos y cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo. La pizza argentina se caracteriza por la "media masa" (masa base de mayor grosor) y la abundancia de queso mozzarella de vaca, "hasta los bordes, para que se dore y se gratine", así como por el acompañamiento con fainá y vino moscato. Una conocida canción del rock nacional argentino, titulada «Moscato, pizza y fainá» de Memphis la blusera, sintetiza el gusto porteño en materia de pizzas.
Historia de la pizza
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia" (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, el pan "pita" griego y relacionado con la turca "pide" y la africana injera. Panes similares existen fuera del área del mediterráneo, entre ellos se encuentra el indio "paratha" y el alemán "flammkuchen". La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominación de la "«pizza»" haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales.
Pizzaiolo
La profesión de "pizzaiolo", por aquel entonces concentrada en los barrios del centro de la ciudad, se afianza y su número se duplica en un censo de 1871. A partir de entonces, la pizza es consumida por todas las capas de la sociedad hasta convertirse en uno de los principales símbolos de la "napolinità".
Pizza al tegamino
La pizza al padellino o al tegamino es una preparación culinaria típica de Turín, en el norte de Italia. Este tipo de pizza se caracteriza por la doble levadura de la masa y por cocinarse en el horno dentro de un sartén ("padella") u olla pequeña de baja altura ("tegame", de ahí su nombre) de aluminio o hierro, la cual se engrasa con una fina capa de aceite de oliva para que la pizza no se adhiera.
Historia de la pizza
Tal y como se ha mencionado, siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes incorporados tardíamente a la pizza, al llevarse de América a Europa, y ya en el siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comía por la creencia de que era venenoso (así como otras frutas de la familia de las Solanaceae). No obstante fue empleado como alimento en Italia en el año 1544, por primera vez y se denomina "pomi d’oro" (‘manzana de oro’). Sin embargo es en el siglo XVIII en las áreas pobres de los arrabales de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta manera nació la pizza. Es posible que el deseo de innovación, o incluso la simple necesidad, fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano convirtiéndose en la pizza que conocemos en la actualidad. La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.
Pizza napolitana
La elaboración y los ingredientes de la "verace pizza napoletana artigianale" se definen en la norma UNI 10791:98, preparada por la Associazione Verace Pizza Napoletana, que desde 1984 promociona la auténtica pizza napolitana artesanal y es la promotora de la norma UNI 10791:98 y del pliego de condiciones de la marca "Pizza Napoletana STG" (‘Pizza Napolitana ETG’) elaborada según la tradición napolitana.
Pizza
Aunque no es originaria de Irán, la pizza iraní o persa (پیتزای ایرانی "piatzaa ayrana") se ha convertido en un plato muy popular, y las pizzerías se pueden encontrar en todas las ciudades y pueblos grandes. Se distingue por una base gruesa que es crujiente en el exterior y esponjosa en el interior. Sus ingredientes son bastante similares a los de la italiana, aunque está más especiada.
Queso
En el consumo por persona, Grecia se encuentra en el primer puesto del ranking mundial, con 27,3 kg de media consumidos por habitante (el queso feta suma tres cuartos del consumo total). Francia es el segundo consumidor mundial, con unos 24 kg por persona, y los quesos emmental y camembert son sus quesos más comunes. En tercera posición se encuentra Italia, con 22,9 kg por persona. En los Estados Unidos el consumo se está incrementando rápidamente, habiéndose triplicado prácticamente entre 1970 y 2003. El consumo por habitante alcanzó en 2003 los 14,1 kg, siendo la mozzarella (ingrediente básico de la pizza) el queso favorito de los estadounidenses, con un tercio del total consumido.
Guayaquil
Entre los establecimientos de comida internacional y especializada, la más consumida es la comida italiana. Existen pizzerías (con su oferta de pastas y demás comida italiana), parrillas (donde se vende asados o parrilladas al estilo rioplatense), asaderos (venta de pollos asados), chifas (restaurantes de comida china), restaurantes de comida mexicana, así como las cadenas mundiales de comida rápida, de hamburguesas, papas y pollo frito. Así mismo, ha surgido un importante auge de emprendimientos de comidas rápidas de los tipos "tex mex" y "barbecue", como venta de alitas de pollo con distintas salsas, costillas asadas, hamburguesas y sánduches especiales, tacos y burritos, etc., que pueden encontrarse a lo largo y ancho de toda la urbe.