¿Cuál es la diferencia en la preparación del espagueti y de la pasta?
Espagueti
Para cocinar espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La consistencia más habitual en Italia es "al dente", es decir, que ofrece cierta resistencia al ser mordida. Bajo ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta, siendo este un error habitual en muchos países.
Spaghetti allo scoglio
Spaghetti allo scoglio (literalmente espaguetis al escollo) es un primer plato italiano muy tradicional de la cocina de Campania.
Paste
Se elaboran básicamente en cuatro etapas, la primera consiste en la preparación de la masa a base de trigo, se requiere harina con más proteína que la convencional para obtener una masa resistente y flexible. La segunda etapa consiste en la elaboración del relleno; la tercer etapa consiste en el cerrado y envoltura, mediante el trenzado. La última etapa consiste en el horneado del producto cuyas condiciones de tiempo y temperatura dependen del horno.
Ñoqui
Usualmente el puré de patata para ñoquis se prepara con añadido de leche e incluso manteca y una cantidad adecuada de harina de trigo (la mínima suficiente como para asegurar la cohesión del puré durante el hervor), más raramente con huevos. Este puré suele ser realizado con un elemento llamado prensapuré que hace más homogéneo y fino al puré sin necesidad de añadirle demasiada agua o leche (el puré para el ñoqui debe tener bastante consistencia); luego se hacen con esta «masa-puré» pequeños bollos ("gnocchi") de casi una pulgada (se sabe que los ñoquis poseen la consistencia adecuada si al amasarlos no se pegan en las manos ni en la mesa o mesada ni se desarman en el agua), para facilitar su cocción homogénea en el agua hirviente a la cual deben ser arrojados.
Gastronomía de Argentina
Entre las pastas se encuentran, principalmente, los tallarines, ravioles, ñoquis, canelones, fetuchines o "cintitas", bucatines, sorrentinos, lasañas, capeletis, tarteletis y agnolotti o añolotis; en menor medida los mostacholes (llamados "penne rigate" en Italia; es decir, "plumas rayadas"), aunque en Argentina frecuentemente los mostacholes son muy usados como fideos guiseros junto a los "moñitos" (en italiano "farfalle;" es decir, "mariposas") o los "tirabuzones". En las pastas rellenas es frecuente el uso de la ricota, producto lácteo semejante a la cuajada que también es muy usado para hacer postres como tartas y "redondos de ricota", otros rellenos de las pastas rellenas incluyen ricota y nuez molida, verduras como la espinaca, jamón, picadillos de carne, etc. El chef italiano radicado en Argentina, Pietro Sorba, explica que la comida italoargentina actual difiere bastante de la italiana actual: la cocina italoargentina mantiene mejor las características gastronómicas italianas decimonónicas e incluso previas al siglo XIX, en cambio la cocina de la Italia actual es mucho más ""light"", lo cual explica porqué la actual comida italiana y española está "aburguesada". En la actual España e Italia están de moda los ingredientes exóticos caros (por ejemplo la "gastronomía molecular") los cuales por ser caros en precio obligan a ingerir pocas porciones de los mismos y porque el sedentarismo laboral obliga a dietas de muy pocas calorías.
Pastizzi
Los "pastizzi" se cuecen típicamente en lotes de 30 en hornos de leña sobre bandejas metálicas negras. Las dos versiones estándar son las rellenas con requesón y guisantes ("pizelli"), siendo la primera mucho más popular. Una versión ligeramente diferente del aperitivo, hecha con hojaldre, se vende en cafeterías más refinadas.
Spaghetti alle vongole
La pasta se sirve al dente y puede ser elaborada con spaghetti, vermicelli o linguine. Se aliña con pimienta o peperoncini (apenas debe notarse su gusto) y sal.
Máquina para pasta
La máquina de pasta clásica funciona a mano con manija, pero existen aparatos que tienen motor eléctrico. La máquina clásica sirve, por ejemplo, para preparar hojas de "lasagne", "ravioli", "cappelletti", "spaghetti", y "cannelloni".
Cuddura
Cudduruni es un alimento muy similar a la pizza pero generalmente de menor tamaño. La base está constituida por harina de trigo y agua en foema de una masa levada que se introduce al horno. El cuddurni se puede encontrar en Sicilia siendo los más importantes el Lentini y el Carlentini. Los ingredientes más habituales son la patata ("Patate"), la salchicha ("Salsiccie") y los tomates secos ("Pomodori Secchi"), aunque suele llevar cebolla y todos ellos se suelen condimentar con diversos aromas.
Testaroli
Testaroli es un tipo de pasta parecida a un panqueque que se prepara con agua, harina de trigo y sal que se corta en rodajas triangulares.}} A veces se utiliza harina de castaña en su preparación. Los ingredientes se mezclan y preparan como una masa, después de lo cual se cuece, a veces mediante un proceso de cocción en dos etapas. En la primera etapa típica, y en ocasiones la única etapa de la cocción, la masa se vierte y se cuece sobre una superficie plana y caliente al estilo de un panqueque o crep. En este proceso, el testaroli se cocina tradicionalmente en un testo, que puede prepararse para su uso calentándolo sobre brasas. Una sartén es otro dispositivo de cocción que se puede utilizar para cocinar la masa. Luego, la pasta se corta en triángulos y, a veces, se sirve directamente después de este proceso de cocción. En la segunda etapa de cocción que a veces se lleva a cabo, la pasta se puede dejar enfriar y luego cocinar más en agua hirviendo.
Pasta choux
La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los "choux" ("chou" cuando se emplea en singular) cuando se fríen son el fundamento de los "beignets" franceses.
Bigoli con l'anatra
Los "bigoli" son un tipo de pasta fresca hecha con harina, huevo, mantequilla, sal y agua. Tienen la forma de espaguetis gruesos, sin agujeros, con un diámetro de unos 3–4 mm. Tradicionalmente se trefilan con una prensa de bronce (llamada "torchietto bigolaro") que se acciona con la mano mientras un niño se sienta sobre ella para sujetarla bien. Se trata de una pasta típicamente veneciana, tomada con varias salsa son especialmente ricas en grasa.
Gastronomía de Italia
La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran selección de pastas que pueden prepararse como primer plato (como la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida (después de los entremeses), de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con ragú (ragù napoletano o ragù bolognese, entre otros) o diversas salsas ("alla carbonara", putanesca, arrabbiata, amatriciana, etcétera), a veces con aceite de oliva, ajo, hierbas y acompañamientos como pescados mejillones y otros mariscos. También hay pastas rellenas, como los ravioli, los "tortellini", los "cappelletti" de Emilia (elaborados con carne de cerdo  picada y embutidos típicos de la zona) o los "pansotti" de Rapallo (rellenos de espinaca y ricotta), entre otras.
Muhammara
Adjika ( y por lo tanto renderizado en romance como "adzhika" que significa sal en abjasio) se trata de una pasta picante y con un peculiar sabor que suele emplear como condimento empleado en algunos platos de la cocina de Georgia y de Abjasia. El condimento en forma de pasta se realiza con pimientos rojos y ajo. A dicha preparación se le añaden hierbas diversas como puede ser eneldo, coriandro, fenogreco azul (hierba que tan solo puede encontrarse en los Alpes o en algunas zonas del Caucaso), nueces. Los tomates no son un ingrediente clásico en la elaboración de esta pasta. Su sabor salado es el que hace que la denominacíon de 'sal'.
Inmigración italiana en Argentina
Al mismo tiempo, es común que la pasta sea consumida junto con el pan blanco ("pan francés"), lo cual es inusual en Italia. Esto puede explicarse por el bajo precio del pan y el hecho de que las pastas argentinas tienden a unirse con una gran cantidad de salsa tuco ("suco" italiano), y acompañado de estofado o guiso. Con menos frecuencia, las pastas se comen con un apósito de pesto, salsa verde basada en la albahaca, o salsa blanca.
Bavette
Se llama bavette (singular "bavetta"), o también "trenette" o "linguine", a un tipo de pasta de la familia de los fideos, utilizada tradicionalmente en las cocinas de Génova y Liguria. Las "bavette" son, como los espaguetis, largos tallos de pasta, pero los espaguetis son de sección circular mientras que las "bavette" son de sección rectangular y ligeramente convexa, de una manera más parecida a los "linguine".
Bigoli
La característica principal de esta pasta es su rugosidad, que le permite retener salsas y condimentos. Esta peculiaridad se consigue con el método de preparación, que emplea una prensa con forma tradicional.
Strozzapreti
Los "pici" son otro tipo de pasta enrollada a mano de la Toscana, esta vez en tubos gruesos, sólidos y largos, en lugar de enrollarse y cortarse en trozos menores.
Tsutsugaki
Por lo general la pasta de arroz es preparada con arroz dulce, el cual posee un elevado contenido de almidón y por lo tanto es relativamente pegajoso. La pasta se aplica mediante una manga (el "tsutsu") que es similar a las mangas que utilizan los pasteleros para decorar tortas. Otra modalidad consiste en aplicar la pasta utilizando un estencil; denominado katazome.
Paste
La principal característica del paste, es la cocción de sus ingredientes y la naturaleza de su relleno. Los ingredientes del paste tradicional o paste minero, deben estar crudos al momento de ser envueltos en la masa, sus ingredientes son papa, cebolla, carne picada, pimienta y chile; actualmente hay rellenos derivados de la gastronomía local como el mole, los frijoles y la tinga, que utilizan alimentos precocidos.
Spaghetti aglio e olio
El plato se prepara salteando ligeramente ajos picados o prensados en aceite de oliva, a veces con la adición de cayena seca, y echando los espaguetis. También se pueden añadir como guarnición perejil picado, junto con parmesano o queso de oveja rallado, aunque de acuerdo con algunas recetas tradicionales, el queso no debe ser añadido.
Stracciatella (sopa)
Una versión similar, aunque con otro nombre, también está presente en la cocina istriana, donde se le llama "pasta butada", por el hecho de que su preparación consiste en "tirar" ("buttare") en el caldo hirviendo, con la ayuda de un tenedor, la masa de harina, huevos, mantequilla y queso parmesano.
Pasta (serie de televisión)
Pasta es una serie de televisión surcoreana emitida durante 2010 y protagonizada por Gong Hyo Jin, Lee Sun Kyun, Lee Ha Nui y Alex Chu. Fue emitida por MBC desde el 4 de enero hasta el 9 de marzo de 2010, con una longitud de 20 episodios emitidos lunes y martes a las 21:55 (KST). La serie es acerca de los sueños y las luchas de una joven que aspira a convertirse en un chef de élite, todo esto ocurre en un restaurante de comida italiana llamado "La Sfera".
Pasta reale
La pasta reale (en italiano ‘pasta real’; en siciliano "pàsta riàli") o pasta di mandorle o mandorla (‘pasta de almendra’; "pasta te mennule" o "pasta ti mennuli" en salentino) es una preparación de repostería utilizada en la elaboración de diversos dulces de la cocina siciliana, apulia y salentina. Los orígenes de este dulce son remotos. Parece que surgió a finales del siglo XII en el convento palermitano de la Martorana, anejo a la iglesia de Santa María dell'Ammiraglio, que debe su nombre a Jorge de Antioquía, almirante del rey Rogelio II. El nombre "reale" atribuido a la pasta dulce puede atribuirse al hecho de que era «digna de un rey» por su calidad y características.
Pasta de letras
La pasta de letras es pasta que se ha cortado mecánicamente en forma de las letras del alfabeto. A menudo se sirve en una sopa de letras, que se vende como un caldo en lata o condensada. Otra variante consiste en pasta en forma de letras en salsa de espagueti o marinera.
Pizzaiola
La historia de la "pizzaiola" es algo incierta, aunque su origen más probable es que sea napolitana. La receta se hizo muy popular y ha sido objeto de muchas reinterpretaciones. El éxito de esta particular preparación radica no solo en su facilidad de ejecución, sino también en el hecho de que, una vez terminada, puede utilizarse como salsa para la pasta.
Pesto
El pesto (se pronuncia en idioma ligur: /'pestu/) es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca ("Ocimum basilicum") o mejor, albahaca genovesa (en lengua ligur "baxeicò" [baʒeɪ'kɔ] o "baxaicò" [baʒaɪ'kɔ]). Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y/o queso de oveja (pecorino, dependiendo de las tradiciones locales), y aceite de oliva. La palabra "«pesto»" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. "«"Pesto"»" es un término genérico para cualquier cosa que se haga machacando; por eso la palabra se usa para varios pestos en Italia. No obstante, el "pesto alla genovese" ("«"pesto genovés"»") sigue siendo el pesto más popular en Italia y el resto del mundo.
Pasta
En la región de Mala es famosa la "sopa bruta", un plato a base de fideos, cuya particularidad es que al transcurrir algunos minutos, los fideos absorben el caldo y la preparación se va desecando poco a poco. Es posible que su origen esté relacionado con el de la sopa bruta catalana o, más probablemente, con algún otro plato regional italiano. En otras regiones hay un platillo similar conocido como "sopa seca", cuya consistencia es menos líquida.
Panini (sándwich)
El panini o panino es una variedad de sándwich de origen italiano, que tiene distribución internacional. En Italia, un panino habitualmente se prepara con un panecillo pequeño o un pedazo de pan, por lo general una ciabatta o una roseta. El pan se corta horizontalmente y se rellena con salami, jamón, queso, mortadela y algunos otros alimentos, a veces se sirve caliente después de haber sido presionado en una parrilla. Un panino tostado, coloquialmente llamado «"toast"», está hecho de dos rebanadas verticales de pan cassetta casi siempre rellenas de "prosciutto" y unas rebanadas de queso, y cocinado a la plancha en una prensa de sándwiches. En el centro de Italia, existe una versión popular de panino que está lleno de "porchetta", es decir, trozos de carne de cerdo asada. Tradicionalmente se sirve sin ningún tipo de salsa o aceite.
Gastronomía de Nápoles
Una de las pastas más típicas son los spaghetti una imagen claramente napolitana sobre esta pasta se ha quedado impresa en el actor italiano Totò (imagen que se inspira de la película "Miseria e nobiltà" del año 1954 y que puede verse en forma de póster en las paredes de numerosas pizzerías de Nápoles comiendo esta pasta), imagen eterna de la pasta napolitana: "spaghetti al pomodoro fresco". El modo más típico de cocinar los espaguetis (o como se denominaban antiguamente "vermicelli") a la napolitana que son aquellos que se sirven con almejas (vongole) en lo que se denomina spaghetti alle vongole. Otro de los platos típicos de la cocina napolitana a base de pasta es el ragù napoletano elaborado con la salsa ragú (o "rraù" en dialecto de la zona) denominado a veces «ragú del guardiaporta». Existen otros platos de pasta elaborados con fusilli, tortiglioni, rigatoni, ziti y maccheroni ("maccheroni al Ragù").
Pasta
Otra receta de pasta conocida es la sopa de fideos con frijol. Si bien el fideo es una aportación de la cocina italiana al mundo, en algunas partes del sur de México, se cocina el fideo con un “fondo” de frijol, lográndose un sencillo manjar.
Espagueti (historieta)
Spaghetti, su protagonista, es un inmigrante italiano que vive en Francia, desempeñando diferentes oficios. Aunque a menudo se encuentra en el paro y trabaja en oficios manuales, siempre aparece vestido de forma impecable, con traje negro y pajarita. Se expresa en un francés ligeramente imperfecto, con un fuerte acento italiano. Su físico se inspira lejanamente en el de su creador: Castaño, con un pequeño bigote, inicialmente aparece delgado con una nariz puntiaguda, aunque posteriormente su nariz se acorta y su físico se redondea.
Spaghetti alla chitarra
Para la masa se utiliza harina de tipo 00, huevo y una pizca de sal. Entonces se procesa y tras un largo reposo en un lugar fresco se estira en hojas ("sfoglia", llamadas "pettele" en dialecto) con el rodillo. Luego se coloca la masa en la parte superior de la "chitarra" y se somete a presión con el rodillo deslizándolo atrás y adelante, de forma que los alambres de la "chitarra" corten la masa en macarrones. Se terminan de elaborar pasando un dedo por la masa cortada en la base de la "chitarra", como si se «tocara un arpegio», para soltar la masa.
Pasta fagioli
Se llama pasta e fagioli (pronunciación italiana: ; en italiano ‘pasta y alubias’) a un plato sin carne tradicional italiano. Al igual que otros muchos platos italianos famosos como la pizza y la polenta, empezó siendo una receta campesina, debido a sus ingredientes económicos. Actualmente está muy extendido, encontrándose incluso en restaurantes que no sirven comida italiana.La "pasta e fagioli" se hace con frijoles comunes y algún tipo de pasta pequeña, como coditos. La base suele ser aceite de oliva, ajo, cebolla picada y especias, junto con tomate estofado o pasta de tomate, o la salsa marinara sobrante del domingo, en algunas recetas tradicionales caseras. Algunas variantes no incluyen tomate, empleando un caldo.
Paglutine
La masa es elaborada en una máquina automatizada donde se introduce el pimiento después de ser limpiado, se mezcla con una solución de agua y el resto de excipientes a una temperatura de unos 30 grados centígrados. Seguidamente se deja reposar para que coja consistencia y es extraído en forma de finas tiras para pasar posteriormente por una cortadora que le apropia el tamaño final antes de ser insertada en el hueco de la aceituna una vez deshuesada.
Gastronomía de Venezuela
Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrás de la misma Italia: los espaguetis (aunque no autóctonos) son considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los venezolanos. Mas en este país es muy común aderezar la misma con kétchup, mayonesa o salsa rosada mezclada con la común salsa boloñesa.
Garbage plate
Un "garbage plate" es una combinación desorganizada de ingredientes (hamburguesa con queso, hamburguesa, un filete, un hotdog, un white hot, salchicha italiana, tiras de pollo, pescado, jamón frito, queso en grill, o huevos), que son colocados en la parte superior junto con un acompañamiento: patata asada, papas fritas, baked beans, o ensalada de macarrones. En la parte superior se suele poner mostaza y cebollas y el ingrediente especial: la "salsa picante" Nick's - una salsa muy condimentada que contiene carne picada. El "garbage plate" viene también con pan al estilo italiano y mantequilla. La mayoría de los comensales emplean como salsas kétchup, mostaza o una salsa picante, en particular la Frank's Red Hot. La A1 Steak Sauce se emplea también.  Desde 1999, el restaurante Red's Eats organiza cada 4 de julio un concurso de comer "garbage plate". El rochesterino Kylie Steinhilber es el actual campeón del concurso y en 2014 ganó luego de comer 7,71 kg (17 libras) de este plato en 10 minutos.
Repostería
A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico (polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos, en vez de gomosos.
Patatas a la importancia
Se trata de una preparación culinaria sencilla que se realiza en dos etapas: la primera es una fritura y la segunda un guiso. El principal ingrediente son las patatas que se suelen cortar en rodajas de un grosor aproximado de un centímetro. Suelen rebozarse primero en harina y luego en huevo batido, para ser posteriormente fritas en aceite hirviendo. En algunos casos se suele cocer la patata antes de ser cortada en rodajas. Las patatas fritas se suelen poner en una cazuela con agua (en ocasiones caldo) y se añade un majado en mortero de ajo, azafrán (en ocasiones se emplea un poco de pimentón), perejil y sal todo ello diluido a veces con una cierta cantidad de vino blanco. Se deja cocer y al final se suelen servir en una cazuela de barro con un poco de caldo. Se suele servir tras la elaboración.
Historia de la gastronomía
La cocina italiana siguió incrementando su fama, sobre todo por la pasta, aunque tenía numerosas otras recetas de productos variados. Sobre pasta italiana existen unas cincuenta especialidades y un centenar de formas, con numerosas fórmulas de preparación para un producto cuya base es la harina mezclada con agua, sal y, en ocasiones, huevo. Pero existían numerosas recetas de variedades regionales: la cocina lombarda destacaba por su arroz, en la variedad de "risotto", un tipo de arroz caldoso al que se pueden añadir múltiples ingredientes, así como el "ossobuco", rodajas de jarrete de ternera cortadas con el hueso; en el Véneto eran característicos los platos de pescado, crustáceos, arroz y polenta, así como los "gnocchi"; en Bolonia eran famosos los embutidos, especialmente la mortadela, el "zampone" y el salami; la cocina toscana se especializó en platos de cerdo ("arista alla fiorentina"), pollo ("pollo alla diavola") y liebre ("pappardelle alla lepre"), así como los estofados ("trippa alla fiorentina"); en Roma desarrollaron excelentes recetas con cordero lechal ("abacchio alla cacciatora"), ternera ("saltimbocca alla romana", "garofalo") o legumbres, especialmente guisantes y alcachofas, en recetas que suelen apodarse «a la romana»; en Nápoles destacaban las sopas de pescado, las anchoas con pan y queso ("mozzarella in carrozza"), el filete historiado ("bracciolone alla napolitana"), la chuleta ("costata") y, especialmente, la pizza, un plato formado por una base de pan plano horneado cubierto por una salsa de tomate, queso y otros ingredientes al gusto, aparecido alrededor del .
Ajoatao
Se trata de una emulsión de una pasta de ajo molido con aceite de oliva. La masa se suele acompañar de huevo y patatas. Las patatas se suelen cocer hasta que pueda hacerse de ellas un puré que se mezcla con la masa de ajos que previamente se ha molido en un almirez o mortero. El huevo se añade cuando la pasta esté fría evitando que cuaje, la última fase de elaboración se hace mediante el emulsionado con aceite. Al final se le añade un chorro de zumo de limón o vinagre para que le de un 'toque' a sabor ácido.
Pasta
Hay lugares en Brasil en los que se utiliza el término de origen italiano "macarrão" para referirse a cualquier tipo de masa de pasta, desde espaguetis, pasta de letras y otras formas utilizadas en diversas sopas y cocimientos.
Abruzos
El plato de pasta más famoso de los Abruzos son los espaguetis o macarrones "(maccherone)" "alla chitarra", que se hacen con un instrumento de cuerdas metálicas que dan forma a la pasta. En la costa predominan los platos de pescado, como el "brodetto di pesce." En el interior son más frecuentes los platos de carne de cerdo o de cordero. Entre estos se encuentran los arrosticini, una especie de pinchos morunos con carne de oveja cortada en tacos.
Rotini
Los Rotini son un tipo de pasta, relacionados con los fusilli, pero poseen una espiral de menor paso, además la pasta es más fina. El nombre deriva del nombre italiano para denominar a los "gemelos". Los rotini son originarios del Norte de Italia y suelen emplearse en la cocina habitualmente para acompañar otros platos (generalmente con salsa, bien de tomate o pesto), se emplea como ingrediente (a veces con intención de ser decorativo) en las ensaladas.
Spaghetti alle vongole
El spaghetti alle vongole (literalmente spaghetti a las almejas) se trata de un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana.
Pasta con le sarde
El plato se prepara con pasta, que puede ser de diferentes tipos (generalmente Maccheroni), sardinas frescas e hinojo. También contiene aceite de oliva, cebolla, pasas y piñones. Se suele añadir un poco de anchoas para dar sabor, y también unas hebras de azafrán para dar sabor y color. Suele contener también algunas anchoas conservadas en aceite o en sal. No lleva tomate.
Frittata
En España está la tortilla de patatas y en Francia está la omelette, que a diferencia de la frittata debe permanecer más cremoso y se le agregan los otros ingredientes al final de la cocción, cuando la omelette se dobla sobre sí mismo. En Alemania y Austria, la tortilla, se sirve en forma de panqueques cortados en tiras y enrollados, se sirve en caldo. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza). Se puede preparar similar a la tortilla española.
Ortells
Otro alimento a destacar son sus pastas, representadas por la típica "coqueta de panoli". Esta pieza, de forma plana y redondeada tiene una pasta hecha por una medida de aguardiente, dos medidas de aceite y tres cucharadas de azúcar para 150 gramos de harina. La característica de esta pasta es que tiene que estar muy bien amasada y golpeada contra la mesa repetidamente para romper la masa y otorgarle su textura característica.
Cake pop
Muchas recetas que se encuentran en línea usan una mezcla de pastel en lugar de una masa de pastel desde cero. Si bien es más conveniente, no necesariamente ofrece el mismo resultado. Las recetas de pastel desde cero producen un pastel que tiende a ser más denso que las mezclas compradas en la tienda, con un mejor rendimiento, especialmente después de mezclarlo con glaseado casero. El pastel más denso es más rígido, lo que facilita la forma de las bolas y la fijación de los palos. La mezcla comprada en la tienda produce un pastel más ligero que no se endurece tanto, y los palitos tienden a deslizarse después de pegarse.
Triticum
En algunos países como Estados Unidos se han adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparación y este proceso puede hacerle perder algunos nutrientes
Bucatini
Bucatini, también llamado foratini, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de "búco", que significa en italiano "agujero" o "fora" que significa "perforación". Es una pasta muy similar a los espaguetis, pero más fina, con una textura muy similar al vermicèlli. Es originaria de Sicilia, los "bucatini" son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas de mediano tamaño o salsas a base de quesos derretidos.
Satsuma age
La pasta se hace de pescado y es sazonada con sal, azúcar, especias, entre otras cosas y se moldea en diversas formas. Está hecha no sólo de pescado triturado también agregan 木耳 (oreja de Judas), beni shōga, cebolla, cebollin y otras verduras, calamar, pulpo, camarón y algunas especias. En las aldeas de pescadores, que está hecho de peces locales, por ejemplo, sardinas, tiburón, entre otros. En la mayoría de los casos se hace mezclando dos o más tipos de peces.
Pasta
De esta manera, existen en Costa Rica decenas de recetas de macarrones, espaguetis y pastas que son platos criollos nacionales. Entre ellos se puede mencionar a: los macarrones con achiote y cerdo, la sopa de fideos y el casado, al que se le incorporan variedad de pastas (desde canelones hasta lumaconi). Con respecto a la fabricación de pastas, en 1902 radica en la nación, proveniente de Italia, la familia Musmanni, conformada por el matrimonio de don Nicolás y doña Teresa Musmanni, además de sus hijos Domingo, Carmela y Antonio, quienes fundan el primer negocio de pastas, como tal, en el país.
Pasta
El origen de la pasta italiana es diferente al asiático. Las investigaciones históricas adjudican el origen de la pasta, en Italia, a la antigua civilización etrusca (siglo IX a.C.), que la elaboraba mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo. Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron "makària". En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta a partir del siglo III a. C.. De hecho, el propio Cicerón, político y orador romano, habla de su pasión por el "láganum", las "láganae", que son tiras de pasta largas (pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo) utilizadas en la gastronomía italiana aún hoy en día y conocidas con el nombre de "làgane", pasta primordial de la cual derivaron los posteriores y diferentes formatos de pastas largas italianas actuales.
Stargazy pie
El ingrediente principal del pastel es la sardina, aunque puede sustituirse por caballa o arenque. Además del pescado, un "stargazy pie" típico lleva huevos duros, panceta, cebolla y mostaza. Existen muchas variantes sobre estos ingredientes, algunas de las cuales incluyen patatas hervidas y vino blanco. Todas las recetas coinciden en la corteza de pasta brisa a través de la cual sobresalen las cabezas e incluso las colas de los pescados.
Spaghetti alla puttanesca
Otra de las versiones sobre el origen de este estilo, cuenta que así lo preparaban en restaurantes de pasta en la Italia de los años 50, los cuales en la planta alta alojaban casas de citas. Y eran usados regularmente por camioneros, quienes podían degustar pasta en la parte de abajo del inmueble y culminar con el "postre" en la parte de arriba.
Pesto alla trapanese
La pasta utilizada tradicionalmente son los "busiati", una pasta fresca parecida a macarrones trenzados sobre un "ramo di buso", que es un tallo de carrizo. Otra pasta antigua utilizada son los "gnoccoli", de unos 15 cm de largo y la mitad de anchos, ahuecados a mano con los diez dedos. Sin embargo, también pueden usarse "bucatini" o "linguini".
Pasta de tomate
Viene en dos presentaciones: "simple concentrado", de consistencia un poco fluida llamado también "puré de tomate" y "doble concentrado", de consistencia pastosa casi sólida llamada "pasta de tomate" propiamente dicha. Esta última es empleada mayormente en la elaboración de guisos y salsas, así como forma parte de la elaboración del ketchup.
Spätzle
La composición básica es muy sencilla y es bastante similar a la de cualquier pasta: harina (del tipo 405 en Alemania, y mezclada a veces con harina de sémola, de grano más grueso, para obtener lo que se denomina "Spätzlemehl", "harina para Spätzle"), huevo, sal y agua. La masa se mezcla a veces con otros ingredientes finamente picados como espinacas, en los "Spinatspatzeln" (en dialecto tirolés), o hígado de cerdo, en los "Leberspätzle". Cuando los Spätzle se destinan a un postre, la masa puede contener manzana rallada, como en los "Apfelspätzle".
Inmigración británica en México
Los pastes originales, de papa (patata) y picadillo de carne, guardan el calor y para la hora del almuerzo aún se conservaban calientes, la trencita de pan que tienen en un costado se usaba para sujetarlos y no la comían los mineros ya que no tenían oportunidad de lavarse las manos. En la actualidad se ha modificado mucho el paste, pero aún existen pequeños locales que guardan la receta original y la verdadera esencia del paste tradicional.
Lengua a la vinagreta
Al ser un plato elaborado, es difícil encontrarlo de forma industrial. Aunque en Argentina es muy frecuente encontrarle como una de las "minutas" (comidas rápidas típicamente rioplatenses) en los "bodegones", restoranes o restaurantes y rotiserías. En todos los casos la lengua a la vinagreta debe estar preparada en el mismo día de su consumo y en el lapso que va del cocinero al comensal debe estar guardada en un refrigerador. Aunque la lengua a la vinagreta puede comerse sola, generalmente va acompañada con "guarniciones" como las ensaladas o las papas fritas (especialmente si las papas fritas son al estilo "soufflé").
Al dente
En gastronomía se denomina al dente al estado de cocción de la pasta (y ocasionalmente del arroz) que, estando cocida, ofrece alguna resistencia (firmeza) al ser mordida, "¿Por qué cocinar la pasta "al dente"?" Eroski consumer. Accedido el 19/10/2011. La pasta queda firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa, precisamente, ""al diente"". Puede aplicarse por extensión a las verduras cocidas, que deben quedar algo "crujientes" - o al menos ofrecer alguna resistencia cuando son mordidas. Es a menudo considerada la forma ideal de cocción de la pasta; en cualquier caso hace que la pasta se mantenga firme, siendo esto especialmente importante en los platos de pasta "al forno" (al horno).
Pizza-ghetti
La Pizza-ghetti (a veces como un acrónimo: pizzaghetti) es la denominación en Cuba de un plato en el que se sirve una combinación de pizza y espagueti.
Boloñesa
La gente de Bolonia sirve esta salsa tradicionalmente con tallarines frescos ("tagliatelle al ragù"), polenta o ñoquis. La salsa se usa también como relleno de la lasaña boloñesa o a veces de los canelones. Fuera de Italia es muy conocida una combinación de salsas (más o menos) parecidas al "ragù" con los espaguetis ("Spaghetti alla Bolognese" o "Spaghetti Bolognese"). En realidad, los espaguetis son un tipo de pasta nativo de Napoles y no pertenece a la cultura culinaria de la región de Bolonia.
Gastronomía de Costa Rica
Tanto en el Valle Central, como en algunas regiones costeras, la pasta representa un plato fuerte cotidiano y bastante apreciado, hay quien incluso la acompaña con arroz y una ensalada jardinera. De esta forma destacan tres cortes de fideo en particular: los espaguetis (spaghetti), los tallarines (tagliatelle) y las lenguas (linguine). Bastante utilizados son también los fetuchinis (fettuccine), letras (alfabeto), bucatines (bucatini), ñoquis (gnocchi), cabellos (cappelli), cabitos (ziti), plumas (penne), plumas anchas (mostaccioli), codos (storni), caracoles (lumache), corbatas (farfalle) y conchas (conchiglie). Con la pasta añeja que sobra de anteriores preparaciones se puede elaborar gallo pinto o mezclarse con huevo batido; añadiendo también queso, verduras y otros ingredientes para hacer tortas, un plato típico heredado de la cultura culinaria napolitana.
Gastronomía italoestadounidense
La comida de estilo italiano se ha hecho destacadamente frecuente en los platos preparados, especialmente con productos enlatados como el SpaghettiOs de Franco-American, así como por la popularidad de especialidades ítalo-estadounidense en las secciones de comida para llevar de supermercados y restaurantes. En especial, la pizzería es el restaurante más común en Estados Unidos, con negocios que van desde pequeños locales familiares hasta grandes cadenas como Domino's Pizza y Pizza Hut. En una variante interculturla de lo anterior, los espaguetis refrigerados listos para comer se han convertido en un plato preparado en tiendas de conveniencia asiáticas en los Estados Unidos.
Cabello de ángel (pasta)
El cabello de ángel ("capelli d'angelo" o "capellini" en italiano y al plural) son similares a los espaguetis, pero mucho más delgados. Se trata de una pasta de grosor más fino que los vermicelli y tradicionales de la cocina italiana.
Paste
La principal característica del paste, es la cocción de sus ingredientes y naturaleza la de su relleno. La masa tiene que ser lo suficientemente firme como para poder sostenerla en la mano, y tiene que llevar mucha pimienta; en el paste hidalguense, se trabajan directamente, en lugar de dejarla reposar durante un día, como se hace con el paste córnico. La masa de trigo que envuelve al alimento debe estar barnizada para conferirle una coloración dorada característica y debe ser lo suficientemente robusta y resistente para mantener su forma tanto en el horneado como en la degustación, sin romperse o agrietarse.
Agnolotti
Agnolotti (es español de Argentina, "agnolotis" o "añolotis") es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero a diferencia de estos están hechos con una sola capa de masa y se doblan conteniendo el relleno, originaria de la región de Piamonte. Generalmente se rellena con carne y vegetales. Se trata de una pasta muy asociada a la región de Piamonte.
Pasta de gambas
Se elabora la pasta con la fermentación del camarón. A muchos occidentales este condimento no les es familiar, el olor puede ser extremadamente repulsivo (sobre todo si se le compara con la asafétida), sin embargo, es un ingrediente esencial en muchos curry y salsas. La pasta del camarón se puede encontrar como condimento en muchas de las comidas en la cocina tailandesa, cocina de Malasia, cocina de Indonesia y cocina filipina a menudo como ingrediente en salsas para mojar los pescados o vegetales.
Corzetti
La masa de la pasta se hace con harina, agua y sal, aunque también pueden emplearse masas de huevo, y puede añadirse vino blanco. Se extiende en una lámina y se corta en redondeles que se estampan con un relieve y se dejan secar un tiempo. Tras hervirlos en agua salada suelen aliñarse con salsa de nuez o champiñón, o alternativamente con pesto. En la zona de Novi Ligure es frecuente una salsa de champiñón y salchicha.
Cavatelli
Este tipo de pasta se hace con sémola de grano duro harina y agua (tradicionalmente también se puede hacer añadiendo ricota a la pasta), mientras que el gnocchi se hace con patata, agua, sal y harina. Se extendió en Argentina tras la segunda gran emigración de italianos hacia el país sudamericano a mediados del siglo XX.
Balestrate
Otro plato tradicional es la pasta con sardinas (pasta cu li sardi), cuyos ingredientes son las sardinas, limpias de espinas, extracto de tomate, hinojo salvaje, pan rallado frito, aceite de oliva. sal, pimienta, cebolla, ajo y pasta (maccheroni o bucatini); además se puede agregar brocoli, uvas pasas y "pinoli". Primero hay que sofreir la cebolla, cortada muy fina, con ajo, agregar el extracto de tomate, vertiendo algo de agua caliente y dejar cocinar. Luego, una vez cocido y colado el hinojo salvaje se le agrega al "succo" junto a pedacitos de sardinas, "pinoli" y uva pasa, salar y llevar a fuego medio. En agua hirviendo se le agregan los brocolis y una vez listos se incorpora la pasta hasta que esté "al dente". Una vez lista la pasta y agregados los ingredientes en una cacerola, se espolvorea con el pan rallado frito y se introduce al horno para completar la cocción.
Pasta choux
La pasta se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en el agua hirviendo, a la que se vierte de golpe la harina previamente tamizada, mezclando fuertemente contra las paredes del cazo hasta tener una pasta homogénea que desprenda de ellas y sin grumos. Se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se tenga una pasta homogénea, que caiga de la cuchara en firma de lengua y de color un tanto brillante. Se precalienta al horno a 190ºC/ 230 ° C, 10/ 12' minutos en horno industrial o durante media hora aproximadamente en horno de casa, primero tiro abierto y la otra mitad tiro cerrado. Al sacar del horno una vez frías se rellenan o decoran según hagan honor a su nombre.
Spätzle
Los Spätzle (en el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de "Spatzen" -gorrioncitos-, conocido desde el siglo XVIII como "Wasserspatzen", también "Spätzli" o "Spatzen") son una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también "Spätzlâ" o "Spatzâ") y el sur de Alemania, donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y como plato único (el denominado "Käsespätzle" o "spätzle con queso"). Se puede decir que se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur y que rara vez se encuentra en el norte. Es frecuente también en la cocina austríaca, sobre todo en el Estado de Vorarlberg, y en la de Alsacia en Francia.
Spaghetti and meatballs
Spaghetti with meatballs o spaghetti and meatballs es un plato italo-estadounidense que usualmente consiste en espagueti, salsa de tomates, y albóndigas.
Tosta
La tosta (tostada, emparedado abierto o sándwich abierto, también tartine) es un tipo de sándwich que tiene uno de sus extremos abierto, es decir, se elabora solo con una rebanada de pan en lugar de las dos (o más) que se emplean en los sándwiches cerrados. El contenido de este sándwich suele ponerse apilado en la parte superior. El pan empleado suele tener mayor consistencia para su mejor manipulación. Existen muchas variantes de tostas a lo largo de las gastronomías del mundo, con diversos ingredientes. En la mayoría de los casos se trata de una mezcla de un elemento cárnico con alguna verdura (fresca o encurtida). Pueden elaborarse dulces o salados.
Cocarroi
Consiste en una pasta de harina, que inicialmente se hace redonda y muy delgada. Después se añade la verdura y otros ingredientes (básicamente pasas y piñones) sobre la pasta y se dobla la otra punta por encima de esta, de manera que quede una forma semicircular o de media luna. Se unen las esquinas de la pasta con pequeños pellizcos y después se cuece al horno. Parecidos a los "robiols", se diferencian en el carácter más redondeado y eminentemente salado de los cocarrois frente a los robiols más planos y dulces.
Testaroli
Un plato muy similar es el "falsi testaroli al ragú", que se prepara con masa de pasta en rodajas y no implica el uso de una masa o la cocción en un testo. Se sirve con un ragú, una salsa italiana a base de carne.
Crescentina
La cocción tradicional de la pasta se hacía en discos de terracota llamados "tigelle", puestos previamente al rojo vivo en la chimenea con hojas de castaño o nogal. Estas ruedas tenían unos 15 cm de diámetro y un centímetro y medio de espesor, hechas en un molde de madera tallada en bajorrelieve (con decoración geométrica o floral que luego quedaba impresa en la masa durante la cocción).
Pasta de semilla de loto
El proceso de producción de la pasta es parecido al empleado para hacer "anko" (pasta de judía "azuki"). Primero se ablandan las semillas secas cociéndolas en agua y luego se machacan hasta obtener una pasta fina. Se añade agua hasta obtener una mezcla clara que se filtra con un colador a una estopilla, donde se exprimirá para secarla. Se obtiene así una pasta fina quebradiza que se mezcla con azúcar u otros edulcorantes y a menudo aceite para obtener una pasta dulce y suave.
Supplì
La receta original de "supplì" no incluye huevo, siendo simplemente una croqueta de arroz cubierta con ragú, sin guisantes. En el centro se encuentra un trozo de "mozzarella". El empanado exterior se hace con un rebozado (agua y harina) y pan rallado. Cuanto más fino sea el pan rallado menos probable es que su sabor pase al interior. El "supplì" se fríe en aceite hirviente (180°C). Al comerlo el queso debe formar hilos, y por esto se llama "supplì al telefono".
Boxty
Existen diversas recetas pero todas tienen en común la patata finamente rallada y frita. La versión más popular de este plato consiste en patata cruda y batida con harina de trigo, levadura, buttermilk y a veces huevo. La patata rallada se puede filtrar para quitar la mayor parte de almidón y agua pero esto último no es necesario. La mezcla se fríe en la plancha durante algunos minutos por cada lado, es similar a un crepe. Las alternativas tradicionales incluyen solamente las patatas crudas, hirviéndolas como una bola de masa cocida o al horno elaboradas como el pan. La diferencia más sensible entre platos "boxty" y otros fritos de patata semejantemente es la consistencia lisa.
Puchero
La preparación suele ser sencilla: se van poniendo en la cacerola "casi colmada" de agua los ingredientes antes mencionados -por su dureza se suelen poner las carnes primero junto con los garbanzos-. Tales ingredientes suelen ser fraccionados o cortados adecuadamente —en cuanto a las papas, si estas son pequeñas conviene ponerlas íntegras—; todo se hierve con fuego moderado hasta que se encuentre a punto -señal de ello suele ser el grado de cocción de las papas, que deben estar suficientemente tiernas para el paladar humano aunque "no" a punto de disolverse-. Una vez cocido se separan los ingredientes sólidos del caldo; este último puede usarse para preparar (como el tuco) (principalmente sopas de fideos), o para beber en "consomé".
Empanada
Las masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son normalmente diferentes a las utilizadas para la elaboración de pan, bizcochos o en repostería. Habitualmente llevan menos agua y mayor cantidad de grasas (generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una masa que se deshace en copos o láminas aportando más sabor adicional procedente de la grasa humidificada. El producto resultante está destinado a envolver completamente a su contenido –en contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o entre dos capas, como quiches o pizzas– en una gran variedad de formas en las diferentes cocinas: empanada, samosa, pasty, pierogi, piroshki, etc.
Pasta de hojaldre
La pasta de hojaldre se prepara con harina, mantequilla y agua y es ideal para hacer buñuelos, pizzas y enchiladas.Se dispone la harina formando un pozo y se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.
Gochujang
Se trata de una pasta en forma de salsa que se fermenta durante muchos años en recipientes de barro sellados. La pasta contiene una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y bastante chile en polvo. Menos frecuente es la adición de jujube, cebada y calabaza. Se emplea como condimento habitualemente en los Jjigae coreanos. A veces se marina carne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap. A veces se emplea como base de otros condimentos como son el chogochujang (초고추장) y el ssamjang (hangul: 쌈장).
Inmigración italiana en Uruguay
Una creación propia de la cocina ítalo-uruguaya son los capeletis a la Caruso, un plato que surgió en un reconocido restaurante especializado en pasta llamado Mario y Alberto. En 1954, para acompañar los capeletis, el cocinero piamontés Raimondo Monti combinó crema de leche, jamón cocido, champiñónes saltados en manteca y una cucharada de extracto de carne para crear la salsa caruso, nombrada en honor al tenor Enrico Caruso. Mientras que en Italia se consume mayoritariamente pasta seca, en Uruguay el consumo está repartido entre pasta seca y fresca. De esta forma, en el país rioplatense proliferaron las «fábricas de pasta», locales de elaboración y venta de pasta fresca. Una de las fábricas de pasta tradicionales del país fue La Spezia, que funcionó entre 1938 y 2017, fundada por los hermanos Bonfiglio, originarios de Manarola (La Spezia). De acuerdo con cifras del año 2012, el consumo de pasta en Uruguay era de 7,5 kilogramos per cápita, ubicándose en el número dieciséis del mundo.
Pasta
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
Lacio
Un entremés típico son las "bruschette," de pan tostado con aceite y ajo. En la gastronomía romana se utiliza el arroz para hacer croquetas "(suppli di riso)" y un "risotto alla romana" que se caracteriza por llevar salsa de hígado, mollejas y vino de Marsala. Platos de pasta típicos son los "bucatini all'amatriciana", que llevan tocino y tomate, y se considera que de Roma procede la receta de espaguetis a la carbonara "(spaghetti alla carbonara)". Los ñoquis son clásicos en el Lacio, los "gnocchi alla romana". Otras formas de pasta al huevo del lacio son los "fettuccine" y las "pappardelle." En cuanto a los platos de pescado, destacan los filetes de bacalao "(Filetti di baccalà)". También se toma sopa de pescado de lago "(sbroscia)" en Tuscia y Valle Latino. Del lago Bolseno se obtienen peces para platos de pescado. Platos de carne son la coda alla vaccinara, que se hace con rabo de buey, y "saltimbocca alla romana", que lleva carne de ternera. Otras carnes: el cordero lechal "(abbacchio)", o los callos de vaca ("trippa"). Con carne de cerdo asada se hace la "porchetta", y con su carrillada "(guanciale)" se elaboran las "fave al guanciale" (habas con carrillada). Pero la verdura más difundida es, sin duda, la alcachofa, que se prepara "a la romana" ("Carciofi alla romana", hervidas) o "a la judía" ("Carciofi alla giudia", fritas).
Orecchiette
Una versión diferente no abovedada se denomina strascinate. Como la mayoría de la pasta comercializada a gran escala, todas las versiones de "orecchiette" se elaboran únicamente con harina de trigo, agua y sal.
Basilicata
La pasta más usada es la de sémola de grano duro. Entre los primeros platos cabe mencionar "pasta con i peperoni cruschi", plato con pimientos crujientes, miga de pan y queso rallado; "lagane e ceci", pasta con garbanzos, ajo (o puerro) y laurel; "tumacë me tulë", plato de origen Arbëreshë con tomate, anchoas, miga de pan y nueces picadas; "lagana chiapputa", pasta con vino cocido, nueces, almendras, piñones y pasas.
Bigoli
Los bigoli son un tipo de pasta larga, parecidos a espaguetis gruesos, originarios del Véneto y presentes en la Lombardía oriental. Se elabora con harina de trigo, agua y sal.
Inmigración italiana en Argentina
La Pasta Frola es una receta típica argentina fuertemente influenciada por la cocina del sur de Italia, también conocido como "Pasta Frolla" en Italia. Consiste en una base de pasta mantecosa con un relleno hecho de dulce de membrillo, mermelada de batata o dulce de leche y rematado con tiras delgadas de la misma pastelería, formando un patrón cuadrado. Es una tradición argentina comer pasta frola con mate en la tarde. El plato es también muy popular en Paraguay y Uruguay. La receta italiana tradicional no se prepara con tiras como se hace en Argentina, sino con una tapa perforada con moldes en formas de corazón o de flores.
Ñoqui
En Italia, el término "gnocchi" se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia, aunque los más frecuentes son los de patata. Otros son preparados "alla romana", con sémola e incluso harina de maíz del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales. Un antecedente del ñoqui fueron los "zanzarelli" (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes de la Lombardía renacentista, con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En el Seicento () los "zanzarelli" sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación. Se les llamó "malfatti" (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo.
Pasta de judía fermentada
Las pastas suelen ser saladas y sabrosas, pero también picantes, y se usan como condimento para dar sabor a recetas de salteados, estofados y sopas. Los colores de las pastas van del moreno claro al marrón rojizo u oscuro. Las diferencias en color se deben a los diferentes métodos de producción tal como las condiciones de fermentación, la adición de harina de trigo, "mantou" pulverizado, arroz o azúcar, y la presencia de diferente microflora, como bacterias u hongos, así como a si la soja se tuesta (como en el "chunjang") o cura (como en el "tauchu") antes de molerla.
Pizzaiola
Entre la amplia variedad de recetas, una versión de preparación sería:Calentar el aceite en una sartén y sofreír ligeramente el ajo picado grueso. Añadir los tomates cortados en gajos y la sal. Cuece todo durante unos veinte minutos, a fuego medio y tapado. Luego agregar el orégano y las rebanadas de carne (filete, paletilla o rabadilla), y terminar de cocinar. La salsa resultante, una vez retiradas las rebanadas, puede utilizarse para condimentar espaguetis o fideos.
Pasta de tomate
La pasta de tomate es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo. Dependiendo de las condiciones de manufactura se puede emplear para la elaboración del kétchup o diluir para acabar haciendo un zumo de tomate. El empleo culinario más popular es en la elaboración de la salsa de la pizza que se extiende sobre la base de las mismas, pero de la que se hace uso de pequeñas cantidades. La forma más común de comercialización es mediante latas de conserva o en tubo de pasta. Tienen la ventaja de poder soportar periodos largos de conserva, superiores a otros productos enlatados del tomate.
Pastel de panceta y huevo
El paste se elabora frecuentemente con una base de pasta brisa u otra pasta estable. Puede cubrirse con una tapa de pasta o no.
Frita argelina
Cuando se elabora como pastel, este plato requiere 1 kg de cebollas en rodajas derretidas a fuego lento, a lo que se agrega 1 kg de pimientos rojos (si se desea más dulce) y/o pimientos verdes (más amargo) cortados muy finamente. Cuando todo está bien reducido, se agrega 1 kg de tomates cortados en cubos pequeños. Una vez que todo esté bien cocido, se vierte en un molde para pastel sobre una primera capa de hojaldre y cubra con la segunda capa.
Spaghetti and meatballs
De hecho, hay múltiples recetas regionales italianas de pasta con salsa de tomate a las que se añaden albóndigas (usualmente más pequeñas que la versión italo-estadounidense, como los que se encuentran en la región Abruzzo), rebanadas de carne enrollada con queso, cecinas y hierbas, pero más comúnmente, la pasta se presenta con la salsa y se sirve por separado de las carnes cocinadas en la propia salsa.