¿Qué vitaminas hay en los tallos de brócoli?
Brassica oleracea var. italica
El brócoli tiene los niveles más altos de carotenoides en el género "Brassica". Es particularmente rico en luteína y también proporciona una modesta cantidad de beta-caroteno.
Potasio
Las hortalizas (brócoli, remolacha, berenjena y coliflor) judías y las frutas (los bananos y las de hueso, como aguacate, albaricoque, melocotón, cereza, ciruela), son alimentos ricos en potasio.
Mora (fruta)
Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores que las de algunos cítricos, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes nórdicos como los Inuit americanos como protección contra el escorbuto. También son muy ricas en vitamina A, así como en potasio, aportando además, sobre todo las moras del género "Morus", fibra alimentaria.
Veganismo
La vitamina D (calciferol) es necesaria para varias funciones, entre las cuales se destaca la absorción del calcio, que permite la mineralización y el crecimiento óseo. Sin ella los huesos pueden tornarse delgados y quebradizos. Esta vitamina, junto al calcio, colabora en la protección contra la osteoporosis. La vitamina D es producida en el cuerpo cuando los rayos utravioleta de onda media (UVB) del sol impactan en la piel. Debido a que la radiación UVB no penetra el vidrio, es necesario exponerse a ellos al aire libre. Esta vitamina está presente en muy pocos alimentos —principalmente en el salmón, atún, caballa y aceite de hígado de bacalao; y en pequeñas cantidades en el queso, la yema de huevo, el hígado de res y en algunos hongos—. Las dietas bajas en vitamina D son más comunes entre personas que consumen dietas veganas, aunque no necesariamente la mayoría. Esta vitamina tiene dos formas: el colecalciferol (vitamina D) que es sintezado en la piel después de la exposición al sol. La presentación comercial de esta vitamina es de origen animal pues es producida industrialmente usando la lanolina extraída de la lana de oveja. El ergocalciferol (vitamina D) es una provitamina del ergosterol que artificialmente se obtiene a partir de la fermentación de la levadura y es adecuada para los veganos. Los estudios son contradictorios pues han sugerido que las dos formas de esta vitamina pueden o no ser equivalentes. Según un informe del 2011 emitido por el Consejo de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, las diferencias entre las vitaminas D y D no afectan el metabolismo, ambas funcionan como prohormonas y se evidencian respuestas idénticas cuando son activadas en el cuerpo.
Microverde
Los investigadores del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) publicaron, a principios de 2014, varios estudios que identifican la composición nutricional y la vida útil de los microverdes. Se probaron 25 variedades, los principales nutrientes medidos fueron el ácido ascórbico (vitamina C), los tocoferoles (vitamina E), la filoquinona (vitamina K) y el betacaroteno (un precursor de la vitamina A), además de otros carotenoides relacionados en los cotiledones y los microverdes.Entre los 25 microverdes analizados, la col roja, el cilantro, el amaranto granate y el rábano daikon verde, tenían las mayores concentraciones de vitamina C, carotenoides, vitamina K y vitamina E, respectivamente. En general, los microverdes contenían niveles considerablemente más altos de vitaminas y carotenoides -unas cinco veces mayores- que sus homólogos de plantas maduras, lo que indica que los microverdes pueden valer la pena entregarlos frescos durante su corta vida.En el verano de 2012 el Departamento de Nutrición y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Maryland, llevó a cabo un estudio nutricional de los microverdes, en el que se indicó el prometedor potencial de que las microverduras puedan tener, en efecto, un valor nutritivo particularmente elevado en comparación con las verduras maduras. Bhimu Patil, profesor de horticultura y director del Centro de Mejoramiento de Frutas y Vegetales de la Universidad de Texas A&M, está de acuerdo en que los microverduras pueden tener potencialmente niveles más altos de nutrientes que las verduras maduras. Pero dice que se necesitan más estudios para comparar ambos, de lado a lado. "Este es un muy buen comienzo, pero puede haber mucha variación en los nutrientes dependiendo de dónde se cultiva, cuándo se cosecha y el medio del suelo", dice Patil. Ala hora de elegir un microverde, los investigadores dicen que hay que buscar los de colores más intensos, que serán los más nutritivos.
Talinum fruticosum
Como verdura de hoja, "T. fruticosum" es rica en vitaminas vitamina A y C, y minerales tales como hierro y calcio. A causa de su elevado contenido de ácido oxálico, se debe evitar su consumo por aquellos con problemas renales (ya que puede producir cálculos renales), gota, y artritis reumatoidea. Más del 90% del oxalato se encuentra en una forma soluble, el cocido permite eliminar casi el 50% del oxalato soluble.
Taraxacum officinale
Sus hojas contienen gran cantidad de vitamina A, C, hierro, llevando más hierro y calcio que las espinacas u otras hortalizas.
Veganismo
La vitamina B es un producto de origen bacteriano indispensable para la división celular, para la formación y maduración de los glóbulos rojos, para la síntesis del ADN, y para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. La deficiencia de vitamina B es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar anemia megaloblástica, alteraciones vasculares tempranas, un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, trastornos neurológicos y, si no es tratada, la muerte. El alto contenido de ácido fólico en las dietas vegetarianas puede enmascarar los síntomas hematológicos de la deficiencia de vitamina B, por lo que esta puede pasar desapercibida hasta que son evidentes los síntomas neurológicos en las últimas etapas de evolución, que pueden ser irreversibles, tales como trastornos neuropsiquiátricos, neuropatías, demencia y, en ocasiones, atrofia de los nervios ópticos.
Brodiaeoideae
Son pequeñas plantas herbáceas, perennes y bulbosas que no superan los 30 cm de altura. Los tallos, cormos, son subterráneos y se hallan típicamente cubiertos por túnicas fibrosas que constituyen los restos de las bases foliares membranosas. No presentan el olor aliáceo característico de los miembros de la familia de las aliáceas (cebollas y ajos).
Brassica oleracea var. italica
El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anticancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio. Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C, y media taza proporciona 52 mg. El diindolimetano que se encuentra, es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad antiviral, antibacteriana y anticancerígena.
Trompo alimenticio
Franja Amarilla: cereales, granos y tubérculos, que constituyen una fuente de energía indispensable para el trabajo, los estudios y la actividad física, pues suministran vitaminas del complejo B, calcio y fibra.
Microverde
Los led o diodos emisores de luz, proporcionan en la actualidad la capacidad de medir los impactos de las longitudes de onda de banda estrecha de la luz, en la fisiología de las plántulas. Se ha formulado la hipótesis de que el carotenoide zeaxantina es un receptor de luz azul en la fisiología de las plantas. Se llevó a cabo un estudio para medir el impacto de la luz azul de corta duración en los compuestos fitoquímicos, que imparten la calidad nutricional de los microverdes del brócoli en germinación. Los microverdes del brócoli se cultivaron en un ambiente controlado bajo LEDs utilizando almohadillas de cultivo. La luz azul de corta duración actuó para aumentar los importantes compuestos fitoquímicos que influyen en el valor nutritivo de los microverdes del brócoli.
Beta vulgaris var. cicla
Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.
Valerianella locusta
Es baja en grasas. Más nutritiva que la lechuga, con mayor cantidad de provitamina A y vitaminas B e incluso una cantidad de Vitamina C que triplica la de la lechuga y diversos minerales. En especial yodo, pero también hierro, potasio, fósforo y otros.  Contiene asimismo Beta-carotenos, Vitamina B6, Vitamina B9 o Ácido fólico, Vitamina E y ácidos grasos Omega-3. Es más tierna y contiene más vitaminas si se cosecha antes de florecer.
Petroselinum crispum
Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas y minerales, siempre que se consuman en crudo -como en la ensalada tabule, típica de la cocina libanesa-, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. El perejil fresco contiene altos niveles de vitamina K, vitamina C y vitamina A.
Aloe forbesii
Aloe forbesii es una pequeña especie de "Aloe" sin tallo que es originaria de Socotra, Yemen. "Aloe forbesii" crece sin tallo o muy corto, formando grupos pequeños o simples. Con 16 a 20 hojas lanceoladas forman densas rosetas. La lámina de color verde turbio es de 25 cm de largo y 6 a 7 cm de ancho. Los dientes brillantes en el margen de la hoja miden 0,5 a 1 mm de largo y están de 4 a 8 mm de distancia. La inflorescencia consta de cinco o más ramas y alcanza una longitud de 60 a 80 centímetros. Las flores son de color escarlata brillante encontrándose en el tercio inferior. Las flores son de 22 a 24 milímetros de largo y estrechas en su base. Por encima del ovario , las flores se estrecharon y luego extenderse a la boca. Tienen un número de cromosomas de 2n = 14. "Aloe forbesii" fue descrita por Balf.f. y publicado en "Nat. Hist. Sokotra" 511 (1903).  Aloe: nombre genérico de origen muy incierto. Podría ser derivado del griego "άλς, άλός" (als, alós), "sal" - dando "άλόη, ης, ή" (aloé, oés) que designaba tanto la planta como su jugo - debido a su sabor, que recuerda el agua del mar. De allí pasó al latín "ălŏē, ēs" con la misma acepción, y que, en sentido figurado, significaba también "amargo". Se ha propuesto también un origen árabe, "alloeh", que significa "la sustancia amarga brillante"; pero es más probablemente de origen complejo a través del hebreo: "ahal" (אהל), frecuentemente citado en textos bíblicos.
Vitamina
Las vitaminas B faltantes se reclasificaron o se determinó que no eran vitaminas. Por ejemplo, B es ácido fólico y cinco de los folatos están en el rango de B a B. Otros, como PABA (antes B), son biológicamente inactivos, tóxicos o con efectos inclasificables en humanos, o no reconocidos generalmente como vitaminas por la ciencia, así como los números más altos, que algunos médicos naturópatas llaman B y B. También hay nueve vitaminas del complejo B con letras (por ejemplo, B). Hay otras vitaminas D que ahora se reconocen como otras sustancias, que algunas fuentes del mismo tipo numeran hasta D. El controvertido laetril para el tratamiento del cáncer fue una vez denominado vitamina B. No parece haber consenso sobre las vitaminas Q, R, T, V, W, X, Y o Z, ni existen sustancias designadas oficialmente como vitaminas N o I, aunque esta última pudo haber sido otra forma de una de las otras vitaminas o un conocido y nombrado nutriente de otro tipo.
Alfa-Tocoferol
El α-tocoferol es un tipo de vitamina E. Tiene el número E "E307". La vitamina E existe en ocho formas diferentes, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos cuentan con un anillo de cromano, con un grupo hidroxilo que puede donar un átomo de hidrógeno para reducir los radicales libres y una cadena lateral hidrófoba que permite la penetración en las membranas biológicas. En comparación con los demás, el α-tocoferol se absorbe y se acumula preferentemente en los seres humanos.
Cucumis melo
Posee un porcentaje elevado de agua (90%), bajo contenido en calorías (34 cada 100g) y de sodio (16mg%) y casi 1g de fibra. El fruto es diurético, respirativo, eupéptico, demulcente y nutritivo. La piel y raíces tienen efecto emético. Una ración de 100 g proporciona más de la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Su contenido en beta carotenos, que se convierten en vitamina A, ambos antioxidantes, hace que sea un eficaz aliado contra el cáncer y padecimientos cardíacos. Es excelente depurativo y rehidratante. Tiene un alto contenido de agua. Aporta muchos carbohidratos, como sacarosa, pero por su bajo contenido en energía resulta ideal para perder peso. Calcio, magnesio, potasio y fósforo son otras de sus virtudes para el organismo.
Terpeno
Algunos terpenos que se consideran como nutrientes: retinaldehído, el retinol, los carotenos, los tocoferoles, las quinonas y las ubiquinonas. Se utiliza el término vitamina A para el retinol y los carotenos; vitamina E para los tocoferoles y vitamina K para las quinonas. La vitamina A participa en el ciclo visual, que permite la adaptación de los bastones retinianos a la oscuridad; mantenimiento de epitelios; respuesta inmunitaria; el gusto; la audición y el crecimiento.
Brote de soja verde
Los brotes de soja suelen tener algunas propiedades antinutrientes que pueden ser minimizadas mediante el lavado o el cocinado básico de las mismas. Se aconseja no ingerir más de medio kilo diario.Los brotes de soja son uno de los alimentos que más probabilidades tiene de tener E. coli, salmonela y listeria; bacterias que se desarrollan en las mismas condiciones húmedas y cálidas que los brotes. En Alemania, se cree que esta fue la causa del estallido de E. coli que produjo cientos de intoxicados y veintidós muertos en Europa en 2011.Los brotes de soja (Glycine max, no de la Vigna radiata, no confundir ambas variedades que son diferentes) son una de las principales fuentes de lecitina. La intoxicación producida en Alemania, se atribuyó finalmente al fenogreco procedente de Egipto. Para más detalle se aconseja consultar la publicación de Aunatura Land7.↑ Aunatura Land (2016). Guía de buenas prácticas de higiene en la producción primaria de brotes vegetales. Mapama Gobierno de España. ISBN 978-84-491-1464-9.
Calcinosis enzoótica
Las hojas de "S. glaucophyllum" contienen calcitriol –la forma activa de la vitamina D en los animales– combinado con uno o más carbohidratos e hidroxilasas similares a las que catalizan la transformación de la vitamina D3 en los vertebrados. Durante su paso por el rumen del animal, el calcitriol es liberado, pasando al tracto intestinal; absorbido por las células del intestino delgado, aumenta la absorción de calcio y fósforo muy por encima de las necesidades fisiológicas del animal, lo que determina un incremento persistente de estos minerales en el plasma sanguíneo, a tal punto que la regulación corporal que realizan los riñones resulta ineficaz.
Vitamina D
Entre los alimentos que de forma natural contienen cantidades importantes de vitamina D se encuentran el aceite de hígado de bacalao y los pescados azules como el atún, salmón, caballa y sardina. Cantidades menores aportan el hígado de ternera y la yema de huevo. Los hongos o setas contienen cantidades apreciables de vitamina D, dependiendo de la especie se han encontrados valores que oscilan entre 1 y 2500 UI/100 g en peso fresco. En general los hongos silvestres tienen cantidades más altas que los cultivados, por ello muchos agricultores han incorporado la aplicación de radiación ultravioleta artificial durante la producción, con lo que han conseguido que el nivel de vitamina D en los champiñones cultivados sea similar o superior al de los silvestres.
Plantae
Las plantas de importancia agricultural, la mayoría de las cuales son angiospermas, son nuestra principal fuente de alimento. Utilizamos todas las partes de las plantas como productos alimenticios: raíces (como las batatas y las zanahorias), los tallos (como las papas, las mandiocas), las hojas (como en el repollo, la lechuga), las flores (como en el brócoli), y frutos y semillas, incluyendo granos como el arroz, el trigo, el maíz, las arvejas y los porotos, y un conjunto importante de frutos como la banana, el tomate, el ají, el ananá, el kiwi, los cítricos, las aceitunas, y otros demasiado numerosos para mencionar. Otras plantas son utilizadas como saborizantes, entre ellas hay hierbas (como el perejil, la salvia, el romero, el tomillo) y especias no hierbas (como la canela, la vainilla, la pimienta), otras son utilizadas como bebidas estimulantes, como el café, el té, el chocolate, y la cola, o como bebidas alcohólicas, como la cerveza, el vino, los licores destilados, y los licores dulces.
Vernonia baldwinii
Tiene tallos que alcanzan un tamaño de 60-150 cm de largo, con pelos relativamente largos, extendidos o doblados a menudo, a veces con pelos hacia la punta. Las láminas foliares de 6-18 cm de largo, lanceoladas a ovadas o elíptico-ovales, cónicas para angulares en la base, afilada en la punta, los márgenes finamente a, menos comúnmente, toscamente dentados, la superficie superior minuciosamente peluda, la cara inferior, con pelos doblados o retorcidos. Capitulescencias con 17-34 flósculos. Involucro de 4.5-8.0 mm de largo, corto cilíndrico para algo semiesférica o en forma de campana, las brácteas de 4-7 mm de largo, lanceoladas a ovado, anguloso o más comúnmente a corto reduce a una punta puntiaguda, ligeramente ascendente o la punta recurvado- difusión, glabra o peluda minuciosamente, por lo general con abundante y diminutas, glándulas de resina en ambos lados de la vena media. Vilano bronceado a marrón, a menudo teñida de púrpura, el interior cerdas de 5.0-6.5 mm de largo, las escamas externas 0.5-0.8 mm de largo. Corola 8-10 mm de largo. Frutas 2.5-4.0 mm de largo. Tiene un número de cromosomas de 2 n = 34.  Dispersos a lo largo de casi común a Missouri, pero solo dispersos en partes de las Planicies y tierras bajas del Misisipi (Colorado y Nuevo México, al este de Minnesota, Illinois y Louisiana). Praderas de las tierras altas, claros, sabanas, bosques de tierras altas, con menor frecuencia en los bancos de los ríos y de los márgenes de los estanques; también pastos, cercas, campos viejos, vías férreas, carreteras, áreas abiertas y perturbadas, y en ocasiones los bancos de zanjas.
Brassica oleracea var. sabellica
La col crespa es rica en vitamina C (/), A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra, algo muy común en las Brassicaceae.
Chucrut
La fermentación de la col es una fuente disponible de vitamina C. Debido al contenido de la propia col fresca en vitamina C, tras la fermentación mantiene sus niveles siendo considerada como aporte de vitaminas "almacenadas" en las gastronomías del norte de Europa, debido a la existencia de largos inviernos, en los que algunas de las verduras no resistían tanto tiempo conservadas. En la actualidad del siglo XXI, no existe una necesidad real de vitamina C, siempre que se adapte la ingesta personal a una dieta equilibrada. El contenido de vitamina B incrementa con la fermentación, mientras que las vitaminas C y A mantienen sus niveles con respecto a la col fresca. Respecto al contenido de antioxidantes, estudios realizados, muestran que las coles ácidas fermentadas con bajo contenido de sal (0.7% y 0.8%) proporcionaban cantidades relevantes de dichos compuestos. Se trata de un alimento con un relativo bajo número de calorias (cerca de 80 kJ/100g) lo que permite ser incluido en dietas hipocalóricas.
Campesterol
Muchas verduras, frutas, frutos secos y las semillas contienen campesterol, pero en bajas concentraciones. El plátano, la granada, la pimienta, el café, el pomelo, el pepino, la cebolla, la avena, la patata, y la hierba de limón (citronella) son algunos ejemplos de fuentes comunes que contienen campesterol en ~ 1-7 mg / 100 g de la porción comestible. En contraste canola y el aceite de maíz contienen tanto como 16-100 mg/100 g. Los niveles son variables y están influenciados por la geografía y ambiente de crecimiento. Además, las diferentes cepas tienen diferentes niveles de esteroles vegetales. Un número de nuevas cepas genéticas están siendo diseñado con el objetivo de producir variedades con alto contenido de campesterol y otros esteroles vegetales. También se encuentra en el café de diente de león .
Soul food
Ciertas recetas básicas de una dieta "soul food" tienen pronunciados beneficios para la salud. Las berzas son excelentes fuentes de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina A, B y C, manganeso, hierro, calcio, ácido fólico, fibra y pequeñas cantidades de ácidos grasos omega 3. También contienen varios fitonutrientes que se cree juegan un papel en la prevención del cáncer de ovario y de mama. Los guisantes, el arroz y las legumbres son excelentes fuentes baratas de proteína que también contienen importantes vitaminas, minerales y fibra. Las batatas son una excelente fuente de beta caroteno y oligominerales, y han sido clasificadas como alimento «antidiabético». Estudios recientes con animales han mostrado que las batatas pueden estabilizar los niveles de azúcar en sangre y bajar la resistencia a la insulina.
Planodes virginicum
Tiene tallos sencillos, muchos en la base, de 1-3,5 dm, hirsutos o puberulentos basalmente, a menudo glabras distal. Hojas basales: con pecíolo de 0,8-1,5 cm; Hoja oblonga a oblanceolada a grandes rasgos, de 1.5-7 cm × 4-20 mm, los márgenes pinnatifidos a pinnatisectos; lóbulos (4) 6-12 (-15) por lado, ovadas u oblongas a lineal, márgenes de frecuencia dentado grueso proximal; lóbulo terminal igual o más grande que lateral, márgenes enteros o lateralmente 1-dentada, superficies generalmente pubescentes. Las hojas caulinarias poco pecioladas; la hoja más pequeña, más estrecha, (lóbulo) márgenes enteros. Racimos laxos en la fruta. Frutas divaricada-ascendente. Semillas orbiculares o suborbiculares. Tiene un número de cromosomas de: 2n = 16.
Antioxidante
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en el olivo, ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli, berenjena, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, té, romero, entre otros muchos alimentos. La capacidad antioxidante de algunos frutos, como es el caso de las berenjenas, es mayor durante sus estadios iniciales. También son parte importante constituyente de la leche materna.
Brasenia
Los tallos jóvenes de "Brasenia", cubiertos de mucílago, se consumen en China y Japón; en este último país constituyen un ingrediente de la conocida sopa "miso". Las plantas de este género segregan fitotoxinas, lo que permitiría controlar otras plantas nocivas en su hábitat. Su mucílago es rico en ácido glucurónico, galactosa, ramnosa y otros componentes peculiares. Usados con fines medicinales por los aborígenes americanos, presenta propiedades antihelmínticas, astringentes, antidisentéricas y vulnerarias. Fuente de alimento importante para las aves acuáticas y de refugio para los peces.
Vitamina E
Se denomina vitamina E a un grupo de ocho compuestos solubles en grasa que incluyen cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Esto tocoferoles y tocotrienoles existen como homólogos α (alfa), β (beta), γ (gamma) y δ (delta). Por su función antioxidante de lípidos, estos compuestos de vitamina E se encuentran en alimentos vegetales ricos en grasas, especialmente insaturadas, como las oleaginosas y en menor grado en granos de cereales. Su concentración en estos alimentos es muy variable y su estabilidad, por su acción antioxidante, es muy baja. Cada uno de estos compuestos tiene una actividad distinta en el organismo. Los compuestos de vitamina E más activos en el organismo son aquellos relacionados con la forma α-tocoferol.
Phaseolus vulgaris
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales. También cabe destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la B.
Lycium barbarum
Las bayas de goji han recibido la atribución de múltiples beneficios para la salud, sin embargo diversos artículos han cuestionado el aval científico de esas supuestas virtudes. Sus polisacáridos fueron denominados como la planta (polisacáridos "Lycium barbarum"). Es usada desde antaño en la medicina tradicional china y entre las supuestas propiedades que se le atribuyen destaca el uso de sus bayas para prevenir resfriados ya que son una fuente de vitamina C importante. Pero no solo por la vitamina C son importantes sus bayas, sino porque son los frutos que más antioxidantes poseen.
Jugo de aloe vera
Contiene vitaminas A, B1, B2, B6, B9, B12, C y E, y aporta minerales como zinc, magnesio, hierro, calcio, sodio, potasio o manganeso. Además contiene los 9 aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina, histidina, triptófano, lisina, treonina, metionina, fenilalanina y valina.
Almendra
Cada 100 g de almendra común aportan las siguientes vitaminas, B1 o tiamina (0,205 mg), B2 o riboflavina (1,138 mg), B3 o niacina (3,618 mg), B5 o ácido pantoténico (0,471 mg), B6 (0,137 mg), B9 o ácido fólico (44 mcg), colina (52,1 mg), caroteno (1 mcg), E o α-tocoferol (25,63 mg), tocoferol beta (0,23 mg), tocoferol gamma (0,64 mg), tocoferol delta (0,07 mg), luteína + zeaxantina (1 mcg) y A o retinol (2 IU). Para ver los valores con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece en la página superior derecha de la página.
Brassica rapa subsp. chinensis
La col china cruda está compuesta por un 95% de agua, un 2% de carbohidratos, un 1% de proteína y menos de un 1% de grasa (tabla). En una cantidad de 100 gramos, la col china cruda suministra 13 calorías y es una fuente rica (20% o más de la Ingesta Diaria Recomendada), IDR) de la vitamina A (30% IDR) Vitamina C (54% DV) y vitamina K (44% IDR), mientras que aporta folato, vitamina B6 y calcio en cantidades moderadas. 17% IDR) (tabla).
Lactuca sativa
La lechuga tiene muy poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95 %) y muy poco sodio. La cantidad de sus compuestos varía según el tipo de lechuga. En general contiene antioxidantes: vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio; fibra, folatos y aminoácidos. Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.
Garcinia kola
Es utilizada en la medicina tradicional que le atribuye efectos purgantes, antiparasitarios y propiedades antimicrobianas. Las semillas se utilizan para tratar la bronquitis, infecciones de garganta, cólicos, resfriados y la tos. También es utilizado para trastornos del hígado y como un palo de mascar.
Fucus vesiculosus
Es conocida por sus propiedades anticelulíticas y antiobesidad. Es de uso alimentario en Japón, usado como aditivo y saborizador en varios productos. El sargazo es ingerido, integrado en tabletas o polvos, como suplemento nutricional, y también en infusión. A veces se lo encuentra como kelp, pero es otra alga de mar. Debe sus propiedades a varios principios activos: ácido algínico, otros mucílagos: la fucoidina, la laminarina y diversos carotenoides (factores provitamínicos). Tiene aceites esenciales y vitaminas A, B1, C, E y pequeñas cantidades de B12; sales minerales, especialmente iodo, potasio, bromo, sodio, magnesio, hierro, manganeso, calcio, cloro, fósforo, fucosa, azufre, selenio, zinc y silicio; proteínas y lípidos. Se utiliza el talo del alga.
Eruca vesicaria
La rúcula es una verdura de hoja verde y picante, rica en vitamina C y potasio, que se asemeja a una lechuga larga de hoja ancha y abierta. Se consume cruda en ensaladas. Además de las hojas, las flores, vainas de semillas jóvenes y semillas maduras son comestibles. De las semillas se obtiene aceite comestible.
Berenjena bonica
Las vitaminas más destacables son la vitamina B12 y la vitamina C.
Cleome gynandra
Los análisis ha encontrado que es alta en ciertos nutrientes como aminoácidos, vitaminas y minerales, como resultado forma una parte importante de la dieta en el sur de África. Un estudio ha demostrado que "Cleome gynandra" utiliza el enzima NAD-málico para la fotosinteis y tiene los rasgos característicos asociados con esta, incluyendo cambios en la hoja de bioquímica, biología celular y desarrollo. "Cleome gynandra" está estrechamente relacionada con "Arabidopsis thaliana" en una manera evolutiva, por lo que ofrece una comparación respecto a esta bien estudiada planta modelo. En la India, muchas tribus cocinan las hojas de esta hierba como cualquier otra hoja de curry.
Physalis
Una de las principales características del fruto son sus excelentes cualidades nutricionales que han sido poco difundidas, especialmente sus propiedades de reducción de colesterol, su alto contenido de fibra, vitamina A y apreciado por su excelente y alto contenido de caroteno y vitamina C, y su bajo nivel de calorías. Rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo; contiene niveles importantes de proteína. Fortalece el sistema inmunitario y la visión, además de funcionar como antioxidante. Es además una buena fuente de pectina. Otra de las bondades de la "Physalis" es su gran duración a temperatura ambiente una vez cosechada. Sin estar afectado el fruto directamente por el sol, puede durar hasta 25 días sin grandes alteraciones.
Flavonoide
Sus efectos en los humanos pueden clasificarse en: Por esas causas son prescriptas las dietas ricas en flavonoides, se encuentran en todas las verduras pero las concentraciones más importantes se pueden encontrar en el brócoli, la soja, el té verde y negro, el vino, y también se pueden ingerir en algunos suplementos nutricionales, junto con ciertas vitaminas y minerales. En los frutos, las mayores concentraciones se encuentran en la piel, por lo que es mejor comerlos sin pelar, debidamente lavados previamente. También es importante destacar que muchos de estos compuestos se encuentran en proporciones variables en los diferentes tipos de vinos, siendo responsables del efecto preventivo que tiene el consumo moderado de vino sobre las enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades degenerativas. Las mayores concentraciones en el tomate están presentes en el de tipo "cherry", y en la lechuga, en la del tipo "Lollo Rosso". La concentración de los flavonoides también varía mucho entre plantas de la misma especie, por lo que se recomienda el consumo de verduras de buena calidad, y como se estropean con facilidad, es recomendado consumirlas en lo posible crudas, y si se cocinan no se recomienda el uso del microondas ni congelarlas antes de hervirlas,
Brassica
En algunas especies, casi todas las partes son comestibles, incluida la raíz (colinabo, "Brassica rapa"), los tallos "(kohlrabi)", las hojas (repollo, col de Bruselas), las flores (coliflor, brócoli), las semillas (mostaza y la colza "Brassica napus"). Algunas formas con follaje blanco o púrpura o cabezas florales se usan para ornamentar.
Oxalis enneaphylla
Sus hojas son ricas en vitamina C. Los marinos que atravesaban el Cabo de Hornos consumían esta especie para evitar el escorbuto. Esto se ilustra por el siguiente extracto del Diario de Syms Covington, que navegaba en el HMS Beagle con Charles Darwin. Aquí describe las islas Malvinas, y se refiere a "Oxalis enneaphylla" como "timo salvaje": Mientras estuvimos aquí encontramos todo muy miserable, y con mucho frío. La isla es en general montañosa. Ningún árbol se divisa, pero hay arbustos bajos con bayas rojas, muy buenas para comer. Hay caballos, y cerdos que corren salvajes, conejos, gansos silvestres y patos y la más excelente caza para acechar en los pantanos y grandes pastizales, que poco más, en general, tiene la isla. Hay una planta de té, que sabe muy dulce, y el "timo salvaje" que usamos como té, y es muy bueno y mucho más completo que el normal. "Oxalis enneaphylla" fue descrita por Antonio José Cavanilles y publicado en "Icones et Descriptiones Plantarum" 5: 7, pl. 411. 1799.  Oxalis: Oxalis: nombre genérico que deriva de la palabra griega "oxys," "afilado, acre", refiriéndose al sabor agrio de las hojas y el tallo.
Brassica oleracea var. botrytis (coliflor)
Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).
Jugo de zanahoria
El jugo de zanahoria tiene un contenido particularmente alto de β-caroteno, una fuente de vitamina A, pero también es rico en vitaminas del complejo B como el ácido fólico y muchos minerales como calcio, cobre, magnesio, potasio, fósforo y hierro. ~500 g de zanahorias producirá una taza de jugo (aproximadamente 236 ml), que es un rendimiento bajo en comparación con frutas como manzanas, naranjas..etc. Sin embargo, la pulpa de zanahoria es muy dura; La principal dificultad para licuar zanahorias es separar la pulpa del jugo. Una alternativa mejor para obtener jugos de zanahoria, es prensándola en frío con el fin de preservar los micronutrientes como vitaminas y minerales, evitando la oxidación prematura.
Antioxidante
La producción de antioxidantes naturales y los antioxidantes que se obtienen con la alimentación, no es suficiente para la mayoría de las personas, por esa razón muchas compañías alimentarias y de nutracéuticos venden formulaciones de antioxidantes como suplementos dietéticos y estos son ampliamente consumidos en los países industrializados. Estos suplementos pueden incluir químicos específicos antioxidantes, como el resveratrol (de las semillas de uva), combinaciones de antioxidantes, como el "ACES" productos que contienen beta-caroteno (provitamina A), vitamina C, vitamina E y Selenio, o hierbas especiales que se sabe que contienen antioxidantes, como el té verde y el jiaogulan. Aunque algunos de los niveles de vitaminas antioxidantes y minerales en la dieta son necesarios para la buena salud, hay considerables dudas sobre si los suplementos antioxidantes son beneficiosos y, en caso afirmativo, que antioxidantes lo son y en qué cantidades.
Gazpacho
El gazpacho es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el contenido de pimiento), vitamina A y vitamina E, hidratos de carbono, algunos minerales como son el fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio, además de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno responsable del característico color rojo de los tomates y los carotenoides. Este contenido de colorantes es tanto mayor cuanto más maduro sea el tomate. Posee, además, diversos compuestos fenólicos presentes en las verduras. Por regla general unos 100 ml de gazpacho poseen entre 44 a 55 kcal dependiendo del contenido de pan. El gazpacho por la composición de sales es considerado una bebida isotónica (sobre todo el tomate que regula los niveles de potasio en el cuerpo) que evita la hiperhidratación durante los meses de verano. El contenido de ajo hace que tenga además ciertas propiedades de vasodilatación. El empleo de gazpachos en dietas se ve justificado por su efecto saciente, esta característica se ha comprobado en estudios diversos realizados sobre su consumo en seres humanos.
Solanum melongena
Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidratos de carbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Solanum tuberosum
La papa es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por su importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de sodio, la papa generalmente se sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento. Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra. De hecho, con 3 gramos de fibra por porción, la papa excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos tales como los granos de cereales "enteros". Los porcentajes de los diversos constituyentes de un tubérculo de una papa cruda (con cáscara) se proveen en la tabla adjunta. A pesar de la noción popular, la mayoría de los nutrientes no se hallan en la cáscara sino en el interior del tubérculo. De cualquier modo, al dejar la cáscara se incrementa el consumo de fibra y, por otro lado, se simplifica cualquier preparación.
Brotes de helecho
Los brotes de helecho contienen varias vitaminas y minerales, así como ácidos grasos omega-3 y omega-6. Son fuente de antioxidantes y fibra. Además, son bajos en sodio, pero ricos en potasio, lo que puede hacerlos adecuados para personas que necesitan una dieta baja en sodio.
Nasturtium officinale
El berro contiene cantidades significativas de hierro, calcio, yodo, y ácido fólico, además de las vitaminas A y C. Debido a que es relativamente rico en vitamina C, se sugirió berro (entre otras plantas) por el cirujano militar inglés John Woodall (1570-1643) como un remedio para el escorbuto. El berro es también una fuente importante de ácidos grasos omega-3, principalmente en la forma de 16:3n-3 (ácido hexadecatrienoico) a 45 mg / 100g.
Brassica oleracea var. italica
Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de próstata agresivo. El consumo de brócoli también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas.
Brassica oleracea var. italica
Otros grupos cultivables de "Brassica oleracea" incluyen la berza ("Brassica oleracea var. viridis"), la coliflor ("Brassica oleracea var. botrytis"), el romanesco, la col rizada ("Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica"), el repollo ("Brassica oleracea var. capitata"), la col de meollo ("Brassica oleracea var. medullosa"), el colirrábano ("Brassica oleracea gongyloides") y las coles de Bruselas ("Brassica oleracea var. gemmifera"). El brócoli chino también es un grupo cultivable de "Brassica oleracea". El grelo, a veces llamado "brócoli rabe", entre otros nombres, forma cabezas similares, pero más pequeñas, y es en realidad un tipo de nabo ("Brassica campestris"). El brocolini es un cruce entre brócoli y brócoli chino.
Leche de burra
La leche de burra contiene varias vitaminas (A, B1, B2, B6, D, C y E), todas siendo las mejores aliadas en la lucha anti-edad, y sus minerales y oligoelementos (calcio, magnesio, fósforo, sodio, zinc) hacen de ella un tónico natural para la piel. Contiene también inmunoglobulinas que estimulan el metabolismo y lo protegen. Finalmente, contiene los alkilgliceroles, alcoholes grasos que ayudan a las defensas naturales a luchar contras las agresiones. En resumen, es un activo ideal para reforzar la epidermis.
Bimi (verdura)
La “International Federation for Produce Standards” (IFPS) le asigna el código de búsqueda de precios 3277, "baby broccoli". También conocida como Asparation "brócoli dulce para bebés", broccoletti y broccolette "Brócoli de brotes italianos". En Brasil, la forma común de la palabra brócoli ("brócolis") se refiere al brocolini; el brócoli más tradicional se llama "brócolis americano" (brócoli americano) o "brócolis ninja" (brócoli ninja). Se vende bajo las marcas registradas BIMI y TENDERSTEM.
Coco
La composición del coco varía a medida que este madura. La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados (88.6 % del total), por lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aun de proteínas. Así mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fósforo participa en el metabolismo energético. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Glucosinolato
Cada brassica (brócoli, coliflor, coles de Bruselas, repollo, berza, col rizada, mostaza, colza, etc.) posee un perfil de glucosinolatos determinado. De entre todas las brassicas, el brócoli es la que aparece con mayor frecuencia en estudios científicos mostrando efectos antiproliferativos celulares (Moreno et al., 2006). Esto se debe a la presencia de los glucosinolatos glucorrafanina, y glucobrasicina (Jeffery y Araya, 2009).
Brassica oleracea var. italica
Hervir el brócoli reduce los niveles de compuestos anticancerígenos, como el sulforafano, con pérdidas del 20-30% después de cinco minutos, el 40-50% al cabo de diez minutos, y el 77% después de treinta minutos. Sin embargo, otros métodos de preparación, tales como la cocción al vapor, el horno de microondas y el salteado en wok no tienen ningún efecto significativo sobre los compuestos. Se ha demostrado que el consumo de germinados de brócoli mejora la hipertensión arterial, la degeneración macular y puede prevenir el cáncer de próstata.
Vitamina
Una vez descubiertas, las vitaminas se promocionaron activamente en artículos y anuncios en "McCall's", "Good Housekeeping", y otros medios de comunicación. Los especialistas en marketing promovieron con entusiasmo el aceite de hígado de bacalao, una fuente de vitamina D, como «sol embotellado», y los plátanos como un «alimento de vitalidad natural». Promovieron alimentos como los pasteles de levadura, una fuente de vitamina B, sobre la base de un valor nutricional determinado científicamente, en lugar del sabor o la apariencia. Los investigadores de la Segunda Guerra Mundial se centraron en la necesidad de garantizar una nutrición adecuada, especialmente en alimentos procesados. A Robert W. Yoder se le atribuye el primer uso del término "vitamania", en 1942, para describir el atractivo de depender de suplementos nutricionales en lugar de obtener vitaminas de una dieta variada de alimentos. La preocupación constante por un estilo de vida saludable ha llevado a un consumo obsesivo de aditivos cuyos efectos beneficiosos son cuestionables.
Potasio
La ingesta adecuada de potasio puede ser generalmente garantizada al consumir una variedad de alimentos que contengan potasio, y la deficiencia es muy rara en individuos que consuman una dieta equilibrada. Los alimentos que son fuente alta de potasio incluyen: las hortalizas (papa o patata, brócoli, remolacha, berenjena y coliflor) y las frutas (las bananas o plátanos) y las de hueso (como las uvas, albaricoque, melocotón, cereza, ciruela, etc.), son alimentos ricos en potasio. El potasio es el tercer mineral más abundante en nuestro cuerpo. Está implicado en la reacción de los nervios, en el movimiento muscular y en su mantenimiento saludable.
Caracoles (gastronomía)
Del género Helix:Del género Cepaea:Del género Otala:Otros:La carne de caracol presenta varios beneficios frente a otras carnes, destacando el bajo contenido en calorías y grasas. Es fuente de proteínas (entre 10 y 19%). La información nutricional puede variar según la especie de caracol y también según quién realice el análisis nutricional. Aun así se puede decir que los caracoles son ricos en nutrientes inorgánicos: por un lado, un 82% de agua. Por el otro, minerales como magnesio y hierro (principalmente, pero también calcio, fósforo, potasio y sodio), además de un alto porcentaje de niacina (vitamina B3), ya que por cada 100 g de carne de caracol, se aporta hasta un 55% de la IDR (en mujeres) y 41% IDR (en hombres). El consumo de caracoles es una buena fuente de selenio; de la cantidad recomendada diaria requerida de selenio, el caracol provee hasta el 50% (en mujeres) y el 30% (en hombres).
Ficofitos spp.
Las células de muchas algas presentan elevadas concentraciones de sales minerales que se almacenan en las denominadas vacuolas, orgánulos especiales que pueden contener también sustancias de reserva en forma de azúcares y grasas. Al igual que los restantes vegetales, poseen clorofila, pigmento de color verde con el que realizan la fotosíntesis. También forman parte de su composición otros pigmentos que tienen funciones de elaboración de alimentos, en forma similar a la clorofila, como la fucoxantina (de color pardo), la ficoeritrina (roja) o la ficocianina (azul), que en muchos casos pueden enmascarar la clorofila. Tales sustancias son las responsables de que un gran número de algas tengan coloraciones pardas, rojizas, amarillentas o azuladas.
Fruto seco
Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos beneficiosos para la salud, por ejemplo todos ellos contienen cantidades apreciables de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. Poseen la mayoría de las vitaminas B, todas estas vitaminas unidas a la cantidad de sales minerales fundamentadas en metales tales como el fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro, etc. Los convierten en un alimento muy apropiado para aquellas personas vegetarianas que quieran prescindir de aporte cárnico a sus platos.
Vitamina B2
La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión. Su requerimiento se incrementa en función de las calorías consumidas en la dieta: a mayor consumo calórico, mayor es la necesidad de vitamina B2. Esta vitamina es extremadamente importante para la producción de energía en el organismo. Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, además de participar en el metabolismo de otras vitaminas. Como se ha mencionado, sus fuentes naturales son las carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes.
Enfermedad de Wilson
Alimentos ricos en cobre: chocolate y todos sus derivados, vísceras en general (hígado, riñón, mollejas, corazón, sesos) todos los patés, frutos secos (nueces, almendras, maní, etc.), frutas deshidratadas, brocoli o brecol, verduras oscuras (se desaconsejan los caldos con muchas verduras), pescados, mariscos, champiñones, entre otros.
Bimi (verdura)
El aspecto de Bimi recuerda a un brócoli común, con una cabeza más pequeña y con un tallo más alargado. El tallo de Bimi es tierno y delgado, como el de un espárrago verde, con algunas hojas lanceoladas y finas. Se consume entero, del tallo al florete. Su sabor es más suave y dulce que el del brócoli convencional, por ello se puede consumir crudo o cocinado durante 3 o 5 minutos.
Erythroxylum coca
Su contenido en vitaminas y determinados oligoelementos hacen que al mismo tiempo la infusión de coca constituya un complemento nutritivo de la dieta diaria. Estudios de la Universidad de Harvard sostienen que en 100 gramos de coca se pueden tener casi dos gramos de potasio que son necesarios para el equilibrio del corazón y se le atribuyen además propiedades adelgazantes. Sabiendo que estas tisanas son tan ricas en estos nutrientes, se convierten en alimento y en medicina.
Chile (pimiento)
Los chiles rojos contienen grandes cantidades de vitamina C y caroteno (provitamina A). Los chiles amarillos y especialmente los verdes (que son esencialmente frutos no maduros) contienen cantidades considerablemente menores de ambas sustancias. Además, son una buena fuente de la mayoría de las vitaminas B, especialmente de la B. Son muy ricos en potasio y ricos en magnesio y hierro. Su alto contenido en vitamina C también puede incrementar sustancialmente la absorción de hierro no hemo de otros ingredientes de la comida, como legumbres y cereales.
Hidroxocobalamina
Los efectos secundarios son generalmente pocos. Pueden incluir diarrea, niveles bajos de potasio en la sangre, reacciones alérgicas y presión arterial alta. Las dosis normales se consideran seguras en el embarazo. La hidroxicobalamina es la forma natural de la vitamina B y un miembro de la familia de compuestos de cobalamina. La hidroxicobalamina, u otra forma de vitamina B, se requiere para que el cuerpo produzca ADN. Los alimentos que naturalmente contienen vitamina B incluyen carne, huevos y productos lácteos.
Basella alba
De rápido crecimiento, alcanza hasta 10 m de largo, se puede propagar por semillas o esquejes. Sus hojas gruesas, semi-suculentas, en forma de corazón tienen un sabor suave y una textura mucilaginosa. Como otras verduras es rica vitamina A y además en vitamina C, hierro, y calcio. Tiene bajo contenido de calorías, y relativamente alto de proteínas por caloría. Es una fuente particularmente rica de fibra dietética. También es rica en clorofila, que contribuye a la elaboración de la sangre.
Alimento
Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos, de distinta naturaleza, pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de pequeñísimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. Hay dos tipos de vitaminas:
Deficiencia de vitamina D
Los rayos de sol ultravioleta B son una gran fuente de vitamina D. Los pescados grasosos como el salmón, el arenque, y la caballa son también fuentes de vitamina D. La leche es a menudo fortificada con vitamina D y a veces panes, jugos y diversos productos lácteos son también fortificados con vitamina D. Muchos multivitamínicos actualmente contienen vitamina D en diferentes cantidades.
Ipomoea batatas
La raíz contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la papa y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz, más betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir el déficit de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.
Aminoalcohol
La colina es un nutriente esencial soluble en agua. Se suele agrupar con las vitaminas del grupo B (vitamina B). El nombre colina hace referencia generalmente a una serie de sales cuaternarias de amonio que contienen el catión N,N,N- trimetiletanolamina. El catión aparece en la cabeza de los grupos fosfatidilcolina y esfingomielina, dos clases de fosfolípidos que son abundantes en las membranas celulares. La colina es la molécula precursora de la acetilcolina, un neurotransmisor que está involucrado en muchas funciones, entre las cuales se incluye la memoria y el control del músculo. La colina se usa en la síntesis de componentes que forman parte de las membranas celulares del cuerpo.
Brassica oleracea var. botrytis (coliflor)
Esta variedad está emparentada con el brécol o brócoli y tiene cierto parecido con el, aunque la cabeza de este es verde.
Allium fistulosum
La cebolla verde es una excelente fuente de nutrientes esenciales, por ejemplo vitamina K, vitamina C, folato, beta carotenos, compuestos de azufre, fibra, varios minerales y agua. Una porción de 100 gramos de cebolletas picadas contiene aproximadamente 1:
Brassica oleracea var. gongylodes
El colirrábano se puede comer tanto crudo como cocido (no más de un cuarto de hora). Suele tener un alto contenido de elementos nutritivos como el selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio y cobre suelen aportar una energía de 24 kcal/100 g.
Verdura
Una de las vitaminas más destacables que aportan las verduras es la vitamina B9 o ácido fólico, que solamente se encuentra en abundancia en los vegetales.
Bebidas alcohólicas coreanas
Debido a los microorganismos presentes durante la fermentación, contiene 1,9 por ciento de proteínas, más de 10 aminoácidos, vitamina B, inositol y colina. Se informa que "Makgeolli" aumenta el metabolismo, alivia la fatiga y mejora la tez.
Vitaminas liposolubles
Las principales fuentes de vitamina E corresponden a semillas de girasol (37 mg/100 g), almendras (24 mg/100 g), aguacate (3 mg/100 g), granola (3 mg/100 g), espinaca 2 mg/100 g). El RDA de vitamina E corresponde a 15 mg. La deficiencia de vitamina E puede manifestarse en forma de fatiga luego de ejercicios moderados, lenta recuperación de heridas, infertilidad, perdida del tono muscular, entre otras.
Salicornia ramosissima
Tiene tallos de hasta 20 (-30) cm de altura, normalmente bastante ramificados, en general purpúreos después de la antesis. Espiga terminal de 2-3,5 cm, estrechándose hacia el ápice, con 10-14 segmentos fértiles y el inferior estéril. Segmentos fértiles de 1-3 (-3,5) mm de anchura, de lados convexos, claramente más anchos por encima de la mitad, con margen esearioso superior ancho (de 0,2-0,3 mm). Flor central de cada cima algo más grande que las laterales, con base cubierta por el margen escarioso del segmento inferior. Anteras de 0,4-0,5 mm. Semillas de 1,1-1,4 x 0,5-0,7 mm, con pelos adpresos. Tiene un número de cromosomas de 2n = 18. Florece y fructifica de (julio) septiembre a noviembre. Se encuentra en salinas y saladares temporalmente encharcados del litoral y lagunas salobres o salinas del interior; a una altitud de 0-1500 metros en el W de Europa, Norte de África. Prácticamente en toda la península ibérica y las Islas Baleares.
Cavia porcellus
Son animales herbívoros, por lo que el aporte de fibra en el alimento es indispensable. Por otro lado, el aporte de vitamina C es altamente necesario, pues las cobayas, los primates y los murciélagos son las únicas especies que no sintetizan esta vitamina y si no se les proporciona vitamina C, pueden llegar a presentar escorbuto y morir, así que se debe incluir en su dieta pimiento, guayaba (se debe de administrar en pocas cantidades debido a su alto contenido de azúcar), y nunca productos altamente cítricos, como la naranja, el pomelo o el limón. Una dieta bien equilibrada deberá componerse de verduras y hortalizas frescas, heno, agua, todo ello complementado con croquetas o comida comercial.
Carne
Desde el punto de vista de los micronutrientes las carnes rojas son una fuente importante de hierro (los demás minerales no suponen más de 1 % del peso de la carne) y suelen contener vitamina B12 (poco presente en los alimentos vegetales, pues la vitamina B12 es producida por microorganismos del suelo que viven en simbiosis con las raíces de las plantas) y vitamina A (si se consume el hígado). La cantidad de vitaminas en la carne se ve reducida en gran medida, y la reducción será mayor cuanto más tiempo se cocine, o cuanto mayor sea la temperatura. Algunas carnes como la del cordero o la oveja son ricas en ácido fólico. Los aportes nutricionales de la carne dependerán en gran medida de la raza y de la alimentación a la que se le ha sometido durante su cría. Hay nutricionistas que aconsejan comer moderadamente carne, incluyendo en las raciones de los platos verduras variadas y fibra en lo que se denomina una dieta equilibrada. Se ha demostrado que el consumo de carne durante las comidas aumenta la absorción de hierro en alimentos vegetales. Este efecto de mejoramiento es conocido con el nombre de «factor de la carne».
Nutriente esencial
Las vitaminas son moléculas orgánicas esenciales para un organismo que no están clasificadas como aminoácidos ni ácidos grasos. Comúnmente funcionan como cofactores enzimáticos, reguladores metabólicos o antioxidantes. Los seres humanos requieren trece vitaminas en su dieta, la mayoría de las cuales en realidad son grupos de moléculas relacionadas (por ejemplo, la vitamina E incluye tocoferoles y tocotrienoles): vitaminas A, C, D, E, K, tiamina (B ), riboflavina (B ), niacina (B ), ácido pantoténico (B ), vitamina B  (p. Ej., Piridoxina), biotina (B ), ácido fólico (B ) y cobalamina (B ).
Vitamina C
La vitamina C, enantiómero S del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente esencial para el ser humano, los primates, las cobayas y algunos murciélagos, quienes carecen del mecanismo para su síntesis. El resto de los mamíferos lo sintetizan de forma natural en el hígado. Las plantas también producen vitamina C, la cual desempeña un rol importante en su crecimiento y desarrollo. De esta forma, las plantas representan una fuente importante de esta vitamina en la dieta.
Hemerocallis
Los tépalos del "lirio de día" son deliciosos cuando se comen directamente después de la floración y son una muy buena fuente de hierro y vitamina A. Su gama de sabores varía de "picante" a afrutado como "melocotón" y su dulzura se debe a la presencia de néctar en la base del perigonio.
Vitamina B2
La vitamina B2 o riboflavina es un nucleósido formado por la base nitrogenada flavina y por la pentosa ribitol (un derivado de la ribosa) y que forma parte del complejo B. Llamada vitamina B2 en primera instancia, contenía sin duda una mezcla de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser un pigmento amarillo, al que desde 1935 se le denominó riboflavina. La riboflavina sigue denominándose a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. En 1879 fue descubierto un pigmento amarillo verdoso en la leche, pero su significado biológico no se entendió hasta 1932, cuando un grupo de investigadores alemanes aisló la enzima amarilla de Warburg de la levadura y encontraron que el material era necesario para la actividad de una enzima respiratoria intracelular. La vitamina B2 es un micronutriente con un rol clave en el mantenimiento de la salud de los animales. Es el componente principal de los cofactores FAD y FMN y por ende es requerida por todas las flavoproteínas, así como para una amplia variedad de procesos celulares. Como otras vitaminas del complejo B, tiene un papel importante en el metabolismo energético y se requiere en el metabolismo de lípidos, carbohidratos, proteínas y aminoácidos. Se encuentra en abundancia en alimentos como leche, vegetales verdes, arroz, etc.
Té
El té negro no contiene nutrientes esenciales en contenido significativo, con la excepción del mineral dietético manganeso a 0.5mg por taza o 26% del valor diario. Las hojas de té contienen diversos polifenoles, incluidos flavonoides, galato de epigalocatequina (comúnmente conocido como EGCG) y otras catequinas.
Allium cepa
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.
Eritropoyesis
La vitamina B12 (cobalamina) y la vitamina B9 (ácido fólico) son esenciales para la maduración y formación de los Glóbulos Rojos. La Vitamina B12 y B9 juegan un papel esencial en el proceso de división celular de la Eritropoyesis. La Vitamina B9 o ácido fólico es uno de los precursor del Tetrahidrofolato, el cual a su vez es el precursor de la Timidina, uno de los cuatro nucleótidos trifosfato que se utilizan en la síntesis de ADN en la célula. La Vitamina B12 es necesaria para la acción de la enzima Metionina Sintetasa, la cual cataliza la reacción de Ácido Fólico. La carencia de cualquiera de las dos hace que la maduración fracase en el proceso de eritropoyesis, que se manifiesta clínicamente como reticulocitopenia, una cantidad anormalmente baja de reticulocitos.
Bertholletia excelsa
Las nueces de Brasil, de delicado gusto, son una fuente excelente de selenio y una buena fuente de magnesio y de tiamina. Son ricas en proteína (14%), carbohidratos (11%), y grasa (67%). La proporción de grasas insaturadas de las nueces de Brasil está entre las más altas de todas las nueces. Además, son uno de los alimentos más radiactivos del mundo, debido a la acumulación de radio y de bario del suelo en la nuez.
Sushi
Las hojas de nori gozan de un gran valor nutritivo. Contienen proteínas, minerales, especialmente yodo, y son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C.
Fungi
En cuanto al contenido de vitaminas en los hongos comestibles son ricos en riboflavina (B2), niacina (B3), y folatos (B9).
Brassica oleracea var. italica
Existen tres variedades de brócoli cultivadas habitualmente. La más común es el brócoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como “brócoli”), llamada así por la región de Calabria, en Italia. Posee grandes cabezas verdes (de 10 a 20 cm) y tallos gruesos. Se trata de un cultivo anual de estación fría. Los brotes de brócoli tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados. Por último, la coliflor púrpura es un tipo de brócoli común en el sur de Italia, en España y en el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor. En ocasiones presenta un tono púrpura en la punta de los capullos de las flores.
Ácido fólico
El ácido fólico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, levadura de cerveza y en frutos secos y granos enteros, como las almendras, así como en alimentos enriquecidos. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se almacena en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente.
Veganismo
Para suplir la leche y los productos lácteos, que son con diferencia la fuente principal de calcio en nuestra dieta, los veganos deben asegurarse de que obtienen las cantidades suficientes de calcio de fuentes adecuadas, tales como leche de soja fortificada, queso de soja fortificado, almendras, avellanas, semillas de sésamo, tahini, tofu enriquecido, verduras con bajo contenido en oxalato como el brócoli, nabos, coles (col china, col crespa) y tomar un suplemento en caso necesario. En las espinacas la biodisponibilidad del calcio es pobre. El pan de trigo integral y los cereales contienen pequeñas cantidades de calcio.