¿Cuál es la receta de delicias turcas?
Delicia turca (dulce)
Se hacen también de forma industrial en todo el mundo. Los hay de todo tipo de colores, sabores y formas.  Algunas recetas incluyen trocitos de pistacho, avellana o nuez. Suele aromatizarse con agua de rosas o con limón, canela, melocotón, mango, albaricoque, naranja, naranja amarga, mandarina, menta, frambuesa, zarzamora, etc. y tiene una consistencia gelatinosa blanda, ligera, tacto suave y algo pegajoso.
Mücver
El mücver es un pancaque turco, similar a una tortita, hecho de calabacín (rallado y frito), como ingrediente básico de la cocina turca. Los otros ingredientes son: patata, huevos, cebolla, ajos, harina de trigo, perejil, eneldo, sal y menta. Algunas recetas incluyen también semillas de sésamo, pimiento o queso. Este plato se puede comer con yogur como acompañamiento o con té turco en el desayuno.
Sulu köfte
En la cocina turca existen otras köftes en guiso, como son los İzmir köfte que son cilíndricos (alargados) y llevan una salsa bastante espesa.
Börek
El börek (idioma turco), boreca o bureca es una especie de empanada o pastel que está presente en la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomano. Se elaboran con una masa especial llamada yufka (la masa filo) y se rellenan generalmente con "çökelek" (un tipo de queso blanco turco) o "beyaz peynir" ("queso blanco" en turco, similar al feta), carne picada o verduras y hortalizas, como la espinaca.
Tzatziki
La palabra turca cacık encuentra sus orígenes en la palabra persa jāj ژاژ, que se refiere a ciertas hierbas aromáticas usadas para cocinar. Esta palabra aparece en los diccionarios otomanos desde el siglo XVII.
Historia de la gastronomía
Un texto célebre de la época es el "Fadalat Al-Jiwan" ("Relieves de la mesa, sobre manjares y guisos"), del poeta y jurista de la taifa de Murcia Ibn Razin al-Tuyibi (c. 1228-1243). Es un libro de recetas, en el que destacan las dedicadas a la carne picada, incluidas las albóndigas, una de las más famosas recetas heredadas de los andalusíes, inventada según la tradición por Ziryab. Otras recetas son de pasteles de carne, embutidos, longanizas, asados en sartén o al horno, guisados, estofados, empanadas, escabeches, pastas, dulces y pasteles. En estas recetas se denota el uso abundante del azafrán, quizá más como componente estético que no alimenticio, y el gusto por la mezcla de sabores dulces y salados, así como los postres excesivamente azucarados. También usaban con profusión la cebolla y la almendra para salsas, así como la canela y condimentos como el cilantro, el poleo, el orégano, el comino, el hinojo, el jengibre, la albahaca, el clavo, el espliego, la hierbabuena, la ruda y la alcaravea; también sazonaban con zumo de naranjas amargas, agua de rosas o flor de azahar. Por otro lado, habla también sobre los utensilios, algunos consejos dietéticos procedentes de Hipócrates y Galeno, indicaciones sobre aseo e higiene en la cocina, costumbres culinarias de diversos pueblos y citas de textos culinarios anteriores.
Flor de calabaza
En ciertas regiones del sudeste de Europa y del Medio Oriente, las flores de calabaza se rellenan y se cocinan. El plato se llama "kabak çiçeği dolması" en turco y "kolokythoanthoi" en griego.
Dolma
La palabra procede del verbo turco "dolmak" (llenarse), significando dolma además «acción de llenarse» (como anécdota, un transporte urbano, ampliamente utilizado en las grandes ciudades de Turquía es denominado "dolmuş", pues casi siempre supera su capacidad de pasajeros). Es este un bocado popular en países del Mediterráneo Oriental y si bien no se conoce su origen preciso, fue ampliamente extendido a lo largo y ancho del antiguo Imperio otomano por los turcos. Dependiendo del lugar, se conoce con diferentes nombres: Las principales variaciones de esta preparación son los rellenos, que pueden distinguirse en dos categorías: rellenos de carne picada (servidos calientes) o de cualquier otra cosa (servidos fríos). En el caso de no llevar carne, los dolmades pueden ser de arroz, granos de cereal, legumbres, nueces, pasas, etc. En ambos tipologías de dolmades el zumo de limón es un saborizante de sabor ácido que realza los sabores y que aparece en el plato cuando es servido. Los dolmas cocinados sin carne picada en su interior se suelen denominar también de forma coloquial como ""yalancı"" (mentirosos en turco - debido a la ausencia de la carne).
Açma
Açma es una variante de los bollos ni dulces ni saladas en la cocina turca. Tal como sus competitores simit y poğaça, se combina muy bien con un té, y es una comida callejera por excelencia.
Tailandia
La cocina tailandesa es una de las más populares del mundo. La comida tailandesa combina cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Las hierbas y especias más utilizadas en la cocina tailandesa tienen cualidades medicinales como Allium sativum, Cymbopogon, Citrus × hystrix, galanga, cúrcuma, Coriandrum sativum, leche de coco. Cada región de Tailandia tiene sus especialidades: kaeng khiao wan (curry verde) en la región central, som tam (ensalada de papaya verde) en el noreste, khao soi en el norte, Massaman curry en el sur.
Mantı
El Mantı consiste una mezcla de carne picada y especiada. En Turquía se hace con carne de res, aunque en otras partes se puede usar cordero, en una especie de pasta casera, enrollada. La preparación es tanto cocida como al vapor. La cocina turca suele servir estas pasta con yogur y ajo y especiado con pimentón en polvo fundido en mantequilla. A veces se pica sumac y/o hojas secas de menta con la intención de proporcionar sabor. De acuerdo con las leyendas urbanas los caballeros turcos o mongoles solían llevar estos "mantı" secos para ser cocinados en cualquier parte de forma sencilla.
Güllaç
El "güllaç" se usaba para preparar "güllaç lokması" y "güllaç baklavası", unos postres arcaicos elaborados durante el período otomano en Turquía.
Pestil
Pestil (del idioma turco) es pulpa de frutas secas hecha como una lámina gruesa, tradicionalmente preparada en la cocina turca para el consumo en los meses de invierno. Es consumido tanto en Turquía como en los países balcánicos que formaban parte del Imperio otomano y en el Caucaso.
Gözleme
Son populares en todo el país como aperitivos o fast food y son comida callejera en Turquía.
Acıbadem kurabiyesi
La acıbadem kurabiyesi (en turco ""kurabiye"" de almendra amarga) es un tipo de kurabiye tradicional turca hecha de almendra, azúcar y clara de huevo.
Delicia turca (dulce)
Picasso lo comía a diario para concentrarse en su trabajo, mientras que el lokum favorito de Winston Churchill y Napoleón era el relleno de pistacho.
Olula de Castro
La receta artesanal que han utilizado a lo largo de generaciones, las familias de Olula de Castro para la preparación y elaboración del turrón es la siguiente: Los ingredientes a utilizar son: miel, almendra, azúcar, clara de huevo y piel de limón raspada. Todos son ingredientes naturales a los cuales no se añade ningún tipo de aditivo o sustancia. La elaboración se realiza al baño maría, y el tiempo aproximado de cocción, desde que se añaden los productos al recipiente hasta que se retira la caldera del fuego, es de 6 horas. Aproximadamente en el momento en el cual el turrón alcanza su punto óptimo de cocción, es cuando se le añade la almendra tostada, y seguidamente se envuelve con una pala de madera, hasta que la almendra se reparta uniformemente.
Delicia turca (dulce)
En 1776, durante el reinado del sultán Abdul Hamid I, un confitero con mucha experiencia, Hacı Bekir Efendi, llegó a Estambul procedente de una pequeña ciudad de Anatolia. Bekir abrió una pequeña tienda en el centro de la ciudad, y muy pronto ganó dinero y fama entre un pueblo tan goloso como es el turco. Se puso de moda entre las damas regalar a sus amistades "lokum" envuelto en pañuelos especiales de encaje, una costumbre que también adoptaron las parejas en el cortejo, tal y como quedó documentado en las canciones de amor tradicionales de aquella época.
Té turco
En Turquía los tés de frutas y hierbas son también populares, como el de manzana ("elma çayı"), naranja ("oralet") Escaramujo ("kuşburnu") y flores de tilo ("ıhlamur"); el té Sage ("adaçayı" en turco: "té de la isla") es uno de los más populares de la zona costera mediterránea."Todo sobre el Té Turco" (Español)
Gastronomía de Turquía
En la cocina turca, los platos hechos a base de arroz, bulgur o pasta ("arpa şehriye" - orzo y "tel şehriye" - vermicelli, cuando no son usados para la sopa) se llaman "pilav".
Gastronomía de Turquía
El té ("çay" en turco) es la bebida más consumida de Turquía, de procedencia claramente china. El cultivo se realiza en el nordeste del país, principalmente en la provincia de Rize y en algunas zonas de Giresun. El té cultivado y recolectado se procesa hasta obtener el té negro para el consumo. El té se elabora en una doble tetera en la que se hallan dos recipientes apilados: el de arriba es la tetera para hacer el té y el recipiente inferior sirve para hervir el agua. Existe un dicho en Turquía acerca del té, "Tavşan kanı çayımız", que hace referencia a que un buen té debe tener el color de la "sangre de conejo" ("Tavşan kanı"), es decir ligeramente rojo. El té se sirve muy caliente en pequeñas tazas o vasos, y nunca se toma mezclado con leche.
Ayva tatlısı
Se prepara cociendo los membrillos pelados y troceados en dos, en agua. Se utiliza un vaso de azúcar común por kilo de membrillos. Para un buen resultado también se deben cocinar al horno. Se utiliza colorante natural o vino tinto para darle su color rojo característico y Clavos de olor por su aroma. Una vez cocinado, se sirve con kaymak y nueces encima.
Gastronomía de Turquía
Algunos de los quesos más famosos de Turquía son blancos (frescos) y suelen combinarse con yogur y leche de oveja. Los quesos turcos incluyen "beyaz peynir" (que significa "queso blanco"), "tulum" (İzmir, Ödemiş, Erzincan, etc.), "kaşar", "lor", "graviera", "Mihaliç", "Ezine", "otlu peynir" ("queso con hierbas"), "hellim", "örgü", "çerkez" y "çökelek", entre otros.
Midye dolma
Midye dolma o Midye dolması (en idioma turco, corresponden a "mejillones rellenos" en castellano) es un plato de la cocina turca.
Tirit
Tirit es una comida típica de Turquía, que se elabora a base de pan del día anterior. (Definición en el diccionario turco de la Türk Dil Kurumu) Para su elaboración se prepara un caldo, generalmente de carne de oveja o cordero, en la provincia de Samsun también de ganso, y se corta y agrega el pan seco, o pan tostado, se añade pimentón, perejil y cebolla, condimentando con sal y pimienta. También existen recetas de tirit que incorporan beyaz peynir y yogur.
Gastronomía de Turquía
Dolma es la forma pronominal en turco "dolmak" o lo que es lo mismo 'lo que se rellena', y significa simplemente ‘algo relleno’. El dolma ocupa un lugar especial en la cocina turca. Puede ser consumido frío como un meze o caliente como un plato principal. Puede ser relleno con arroz o con carne. Si se prepara con carne, se sirve caliente con una salsa hecha de yogur y ajo.
Delicia turca (dulce)
La tradición de hacer estas golosinas se fecha al menos a la época medieval en la gastronomía mediterránea. Fue introducida en la península ibérica en época de la dominación islámica y se ha denominado como "gominola" al ser el nombre empleado tradicionalmente en Valencia y Cataluña para este dulce. En Aragón se denomina «lamín», aunque el nombre es usado también, para otros dulces similares como la fruta escarchada y la calabaza escarchada. El tocino de cielo, hecho con las yemas de los huevos, parte de una receta similar.
Chitterlings
Kokoretsi, kukurec, o kokoreç, son normalmente preparados y embutidos, luego son asados en una parrilla. En varios países como Turquía, Grecia y Bulgaria, los chinchulines de cordero son ampliamente utilizados. En la cocina turca, los intestinos son a menudo picados y cocinados con orégano, pimienta, y otras especias.
Maraş dondurması
Originalmente, solo habían helados de masilla en Turquía y su receta se mantuvo en secreto durante 300 años por el período Imperio Otomano, pero a mediados del siglo XIX un comerciante de Siria vino a Estambul y trajo la receta secreta a Damasco, donde desarrolló una versión local del helado turco llamado "booza". La versión siria era más ligera y más esponjosa que la versión turca. Después apareció el helado persa llamado "Bastani Sonnati", que incluía huevos y se hizo a finales del siglo XIX para el rey persa, así como para acompañar los postres persas.
Muhammad bin Hasan al-Baghdadi
El único manuscrito original del libro de Al-Baghdadi sobrevive en la Biblioteca Süleymaniye en Estambul, Turquía, y según Charles Perry, «durante siglos, había sido el libro de cocina favorito de los turcos». Los compiladores turcos agregaron más recetas al original en una fecha desconocida y la retitularon como "Kitâbü’l-Vasfi’l-Et‘ime el-Mu‘tâde", con dos de sus tres copias conocidas encontradas en la biblioteca del Palacio de Topkapı. Eventualmente, Muhammad ibn Mahmud al-Shirwani, el médico de Murad II, preparó una traducción al turco del libro agregando alrededor de 70 recetas contemporáneas. Esta traducción se publicó en turco moderno en 2005, mientras que en 2009 se publicó una traducción moderna en turco del libro original (coeditado por Charles Perry).
Liber de coquina
El nombre de los platos evoca a menudo la fuente de las recetas: la cocina catalana con "De brodis yspanico", la germánica "De brodio theutonico", la de los Capeto "De sopas de pisis ad modum gallicorum", la arábigo-andaluza "De limonia et de mamounia"... El eclecticismo culinario continúa con el uso de ingredientes de sabores ácidos, dulces y agridulces. La blancura de la leche de almendras o manjar blanco contrasta con platos coloreados con azafrán. Utiliza tanto la manteca de cerdo como el aceite de oliva —durante la cuaresma—. La memoria de Apicio es perpetuada a través de la "De troitis in pastillo" —trucha con costra en masa en forma de barco—, técnica que subsiste aún hoy en el pollo en masa y el jamón con costra. La "torta de lassanis" y la "torta parmesane" son también descendientes directas del maestro romano. Este manual, compuesto de dos partes tituladas "Tractatus" y "Liber de coquina", se conserva en la Biblioteca Nacional de Francia.
Laz böreği
Laz böreği es un postre turco de capas de yufka, con un relleno similar a queso fresco derretido, tradicionalmente hecho en la Región del Mar Negro oriental, aunque actualmente difundido a toda Turquía. A pesar de contener almíbar es un postre liviano, gracias al tipo de relleno empleado.
Laz böreği
Existe una versión no auténtica de laz böreği que se hace con hojaldre, en vez de filo tipo "yufka", -algo parecido al milhojas- y se vende en las pastelerías de las grandes ciudades de Turquía.
Portokalópita
El portokalópita (en griego, Πορτοκαλόπιτα; de πορτοκάλι "portokáli" «naranja» y πιτα "pita" «tarta») es una típica tarta griega cuyo ingrediente principal es la naranja dulce. El portokalópita es muy popular en Grecia y se suele consumir como postre junto al café de sobremesa. Dentro de la repostería griega, pertenece a la familia de pasteles llamada "siropiasta", dulces que se bañan en sirope, como la baklava. Aunque tiene una apariencia de bizcocho, en realidad su masa se elabora a partir de jirones secos de masa filo (φύλλο "phyllo"), a la que se le añade una mezcla de yogur griego con huevo y jugo de naranja y se baña por encima con un jarabe (azúcar líquido) que ha Sido cocinado a fuego lento con naranjas y a veces aromatizado con vainilla y/o canela. Idealmente se consume al día siguiente o el pasado, que es cuando se acaban de integrar todos los sabores de la tarta. La textura debe ser esponjosa y jugosa, evitando que quede apelmazada.
Gastronomía de Turquía
El pescado abunda en Turquía, un país con tres mares a su alrededor y otro propio. Especialmente es recomendable el "lüfer" ("Pomatomus saltatrix", anjova), "kalkan", "istavrit" (la caballa), "çinekop" (que se trata del "lüfer", en su estadio de 15 a 18 cm), y "çipura" ( Dorada - "Sparus auratus"). Los "hamsi" (anchoas)son una categoría aparte de los que se hacen muchos platos; se destaca el plato conocido como "Hamsili Pilav" o pilav con hamsi.
Gyuvech
Gyuvech, (en búlgaro "гювеч") es una variante del plato turco Güveç que consiste en una especie de estofado al horno elaborado a base de verduras: patatas, zanahorias, judías verdes, cebolla, okra, pimientos rojos, berenjena y tomates; al cual se le pueden agregar huevo y diferentes tipos de carne: cerdo, conejo, ternera o cordero; aunque en muchas ocasiones se puede preparar como plato vegetariano.Dependiendo de la región en la que se prepara se le suelen agregar las especias típicas de los balkanescomo por ejemplo el orégano balcánico, pimentón dulce o perejil, entre otros. Una vez colocados todos los ingredientes en el recipiente, se añade un poco de agua y aceite y se hornea a fuego lento, de esta manera todos los ingredientes absorben mejor los diferentes sabores.
Sanliurfa
La cocina es típica del sureste de Turquía; destacan el pan y la carne en forma de kebab, döner o kavurma (carne o hígado frito), la berenjena, el tomate y la guindilla, incluido el pimiento rojo local conocido como "isot". Otras platos incluyen: el picante "çiğ köfte" (en Urfa, incluso más picante); dulces como el "künefe" de mantequilla caliente y sirope, o el postre de nueces "sillik"; el amargo café de estilo árabe "mırra" y la bebida parecida al café hecha con terebinto, "menengiç kahvesi".
Bulamaç (postre)
Se hace con harina, azúcar común, leche (o agua), y mantequilla y se adorna con nueces partidas. Parece la mazamorra dulce en las cocinas de América Latina; se difiere básicamente por el uso de harina de trigo en vez de harina de choclo. En la elaboración del bulamaç a veces se utiliza pekmez en vez de azúcar. En este caso el postre se denomina ""pekmezli bulamaç"", que significa "bulamaç con pekmez" en turco.
Piyaz
Los ingredientes comunes suelen ser las cebollas, perejil y sumac. En Antalya provincia de Turquía se suele preparar de forma diferente que en otras regiones, empleándose por ejemplo semillas de sésamo, en las provincias como en la provincia de Aladana el piyaz no es considerado como una ensalada, la palabra "piyaz" se emplea para elaborar un plato de cebollas y sumac. Durante el Imperio Otomano el piyaz fue elaborado a base de alcachofas, guisantes, garbanzos. Este plato fue introducido en Turquía durante la última parte del siglo XIX.
Dolma
Los dolmas (en turco, «rellenos») son una familia de preparaciones culinarias de Turquía, los Balcanes, el sur del Cáucaso, y otras regiones de Oriente Medio y Asia central que consisten en hortalizas y otros vegetales rellenos. Los dolmas tienen su origen en la gastronomía otomana, y en la actualidad se sirve en todos aquellos países que formaron parte del área de influencia del Imperio otomano.
Çörek
En Turquía se hacen muchos tipos de "çörek". Los más conocidos son "haşhaşlı çörek", tahinli çörek, "ay çöreği" y "paskalya çöreği". Las variedades dulces son generalmente adornadas con lonchas finas de almendras y las saladas con semillas de nigella o "çörekotu", que literalmente significa 'hierba de pan' en idioma turco.
Sulu köfte
Una variante de este plato es el ""ekşili köfte"", que es una preparación bastante similar, pero con menos -o nada- de salsa de tomate en el caldo y al que se le agrega una mezcla de huevo y zumo de limón justo antes de terminar la cocción. Tanto esta salsa como la operación de agregarla se denominan ""terbiye"" en el idioma turco. Esta versión de sulu köfte, o sea el "ekşili köfte" también existe en la cocina griega, y con el nombre de "yuvarlak", que significa "redondo" en idioma turco.
Gastronomía de Turquía
Es frecuente el empleo de mantequilla en la cocina. La más conocida es el süzme yağ (mantequilla clarificada) que se emplea frecuentemente en pastelería.
Gastronomía de Turquía
Los populares "meze" (entremeses) se sirven acompañados de rakı. Entre los más conocidos se encuentran los de berenjena, los de tomates, los que contienen pepinos, las cebollas frescas, el queso blanco turco parecido al feta, los tomates y pimientos rellenos de arroz ("dolma"), el pollo circasiano (elaborado con una salsa a base de nueces), los mejillones, "fava" que son un puré de habas, "çiroz" (caballa ahumada), "lakerda" (pescado en salazón), "leblebi" (garbanzos tostados), las aceitunas negras y verdes, rábanos, la "pastırma" (una especie de cecina), y el "sucuk" (salchichón turco sazonado).
Kabak tatlısı
Kabak tatlısı es un postre tradicional de la cocina turca hecho a base de calabazas y azúcar.
Hacı Bekir
Hacı Bekir ha empezado el negocio con golosinas dulces y se ha hecho famosa con sus delicias turcas o "lokum". En la presente tanto prodece repostería como bollos tradicionales, tanto dulces como salados. Entre sus bollos o ""çörek"", especialmente son conocidos los ay çöreği.
Poğaça
En la cocina turca las "poğaças" se pueden hacer con una serie de rellenos como aceitunas, queso blanco turco o nueces. En la foto unas poğaças con aceitunas, junto a unas ""açma"" también de aceitunas.
Tzatziki
El tzatziki (en griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar transcrito como "jajiki"; en turco, "cacık") es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en los "meze".
Delicias Turcas
La película transcurre en Ámsterdam y cuenta la historia de amor entre Eric (Rutger Hauer), un artista bohemio, y Olga (Monique van de Ven), una bella joven de familia burguesa. Eric conoce a Olga haciendo autoestop e inmediatamente se ve atraído por ella y hacen el amor. Ellos viven juntos y se casan. Sin embargo, su relación es fuertemente resistida por la madre de Olga. Ella no aprueba al escultor bohemio, que vive pobremente de comisiones ocasionales, como una pareja adecuada para Olga. Sin embargo, Eric y Olga se casan y la familia de Olga le acepta.
Gastronomía de Turquía
Otros postres populares incluyen el revani, şekerpare, kalburabastı, dilber dudağı, vezir parmağı, hanım göbeği, kemalpaşa, tulumba, zerde, höşmerim, irmik tatlısı/peltesi, lokma. En ramadán hay una dieta especial. Se consumen muchas bebidas tradicionales, como la "şerbet", şıra y algunas otras sin alcohol. Las cenas empiezan con unos platitos de desayuno turco, consistentes de pastırma, aceitunas y varios tipos de quesos. Estos platos se conocen como "iftariyelik", palabra que significa "para abrir ayuno". Durante este mes sale un pide especial en las panaderías turcas llamado "ramazan pidesi" o "pide de ramadán", que no se comercializa, normalmente, en el resto del año. Se come más postres que nunca. Existen varios postres, como el güllaç, que por ser muy liviano, es especialmente preferido durante este mes de ayuno.
Música folclórica de Turquía
"Türkü" (canciones), "Koşma" (de forma libre sobre amor y naturaleza),  "Semai" (canción en forma poética senai), "Mani" (forma tradicional quatrain), "Destan" (épica), "Deyiş" (recitado), "Uzun Hava" (melodía larga), "Bozlak" (forma rural), "Ağıt" (lamento), "Hoyrat", "Maya" (campirana), "Boğaz Havası" (tonada de garganta), "Teke Zorlatması", "Ninni" (de cuna), "Tekerleme" (narrativa juguetona), etc.
Pita cantik de Bursa
La pita cantik de Bursa () es una receta tradicional turca para un plato de queso relleno de masa de pizza, carne molida u otras carnes frescas o curadas y/o verduras.
Yufka
El yufka es masa filo en turco que se utiliza tanto en la elaboración de dulces turcos como baklava como también al cocinar varios tipos de börek. Si la masa se cocina levemente sobre una plancha (en turco "sac"), recibe el nombre de "sac ekmeği" (pan de plancha) o "yufka ekmeği" (pan de "yufka") que es un pan plano de común uso en la cocina turca. Generalmente es elaborado de forma especial con harina de trigo, agua y sal común de unidades redondas y planas de 40-50 cm de diámetro. Estas piezas de pan suelen pesar aproximadamente 150-200 g. Este tipo de pan se emplea frecuentemente en la elaboración de los dürüm aunque este producto casero tradicional cada vez pierde terreno contra el lavaş, otro pan plano común en Turquía y en la región que forma el vecindario de este país.
Bulamaç (postre)
En la cocina turca también existe una comida salada llamada ""bulamaç"".
Abgusht
En Turquía, esta versión turca de Abgoosht se hace del cordero, de los garbanzos, de los habas blancos, de las cebollas, de los tomates, de las patatas, del jugo de limón, de la granada, de la sal y del pimienta negra.
Cem Belevi
Liberó su álbum debut "Bilmezsin" en 2013. "Günaydın Sevgilim" (:) fue la canción principal y el primer vídeo para el álbum. Este álbum sin embargo no consiguió mucha atención del público, pero la canción consiguió llamar la del ejecutivo de música turca Samsun Demir. La misma fue posteriormente re-arreglada en el álbum Enbe Orkestrası & Behzat Gerçeker. En 2014, realizó un dúo con Ayshe para "Kim Ne Derse Desin", versión turca del mambo ¿Quién será?. La canción se volvió exitosa en Turquía y estuvo nominada en la categoría de mejor debut en los premios Música de Turquía 2014.
Delicias Turcas
"Turks fruit" es una de las películas más exitosas de la historia holandesa. En ese momento era uno de las películas más hablados, y las personas se unieron a las filas con masas de gente al cine. Hasta la fecha es, con 3 338 000 visitantes, la película holandesa más vista de todos los tiempos. Detrás de ella, en la lista se encuentra "Fanfare" (1958), con 2,63 millones de visitantes.
Afyonkarahisar
En Afyonkarahisar se produce la intersección de la carretera de Ankara a Esmirna y la de Estambul a Antalya, por lo que mucha gente suele detenerse en la ciudad. Existen numerosos restaurantes de carretera donde los viajeros disfrutan de la comida local. Algunos de estos lugares son modernos hoteles y spas completamente equipados; el agua de Afyonkarahisar es conocida por sus propiedades curativas. Abundan también los puestos de carretera en los que se vende lokum. La ciudad también cuenta también con una importante estación de ferrocarril entre Esmirna, Konya, Ankara y Estambul.
Ekmek kadayıfı
El ekmek kadayıfı, ekmek kataif o ekmek kataifi es un postre turco consistente en un budín de pan, presente también en Grecia, donde se llama εκμέκ κανταΐφι ("ekmek kadaifi") o simplemente εκμέκ ("ekmek"). Suele servirse con "kaymak", una especie de nata.
Delicias turcas
Delicias turcas puede hacer referencia a:
Pide (comida)
Pide, aparte de ser un tipo de pan plano más conocido en castellano por su similar "pita" es un plato de la gastronomía turca. Pide se prepara sobre la base de una masa especial, elaborada con levadura, agregándole ciertos ingredientes encima y horneando todos juntos, tradicionalmente en un horno negro convencional de piedra y a fuego de leña.
Maraş dondurması
La reconocida gastrónoma Holly Chase califica al helado de Maraş como "uno de los placeres sensuales de la gastronomía de Turquía". La guía de Turquía de "Lonely Planet" califica el dövme dondurma como "demencialmente rico" ("insanely good").
Rakı
Con el colapso del Imperio otomano y la creación de la moderna República de Turquía, el Rakı de uva comenzó a ser destilado por la empresa estatal de monopolio de los alcoholes Tekel (que literalmente significa "una sola mano" o "monopolio"), con la primera fábrica inaugurada en 1944 en Esmirna. Al aumentar la producción de azúcar de remolacha, Tekel también empezó a destilar el alcohol de melaza y se introdujo una nueva marca de rakı, hecho a base de azúcar-alcohol de remolacha, con el nombre de "Yeni Rakı" (literalmente, "Nuevo Rakı"). La melaza dio a este rakı nuevo un sabor amargo distintivo y contribuyó a que se popularizara más esta bebida.
Delicias Turcas
Después de terminado el rodaje, Houwer dio la orden a Verhoeven de cambiar el final. Para Houwers el final era demasiado «triste» y el público no estaría satisfecho. De acuerdo con Verhoeven, esto dio lugar a una crisis, y todos los miembros del equipo de filmación estuvieron en contra de esa orden. Sólo «después de horas de conversación» Houwer accedió al pedido del equipo de filmación de mantener el final.
Flor de calabaza rellena
El relleno varía de una región a otra, y suele incluir algún tipo de queso blando, como ricotta. En Turquía a veces se denomina "Çiçek dolması" ('flores rellenas') y el relleno suele contener arroz, cebolla, perejil, aceite de oliva, melaza de granada y especias. En Grecia también se conoce como "kupepia me anthus" y a veces incluye ajo y queso feta. En Chipre, tanto los turcochipriotas como los grecochipriotas lo cocinan de forma similar. También hay recetas dulces, que se rellenan con queso crema, nueces y miel, y se sirve como postre. Las flores se vacían de filamentos, se rellenan y se cuecen a fuego lento.
Karnıyarık
Karnıyarık "(literalmente "barriga partida" en turco)" es uno de los platos más notables de la cocina turca. El ingrediente principal es berenjena rellena con cebollas picadas, ajo, tomates y carne picada. El Karnıyarık se cocina por regla general al horno y se sirve caliente. El Karnıyarık se elabora en casi todas las regiones de Turquía, especialmente en los meses de verano. Se suele servir tanto durante en el almuerzo como la cena como plato principal. Casi siempre el pilav de arroz es el plato que le acompaña.
Delicias Turcas
Un día Eric encuentra a Olga, vestida ostentosamente y actuando casi completamente incoherente. Ella se derrumba y es llevada al hospital, donde se le diagnostica un tumor cerebral, pero la intervención quirúrgica no pudo quitarlo todo. Se hace evidente que ella va a morir. Eric le trae delicia turca, que es lo único que ella acepta comer, ya que ella tiene miedo de que la comida más sólida le pueda romper los dientes. Poco después, ella muere.Tras el éxito de la película "Delicias holandesas" (título en español, el original en neerlandés era "Wat Zien Ik!?") (1971), el productor Rob Houwer decidió continuar su colaboración con el director Paul Verhoeven. Verhoeven compiló una adaptación del libro "Turks fruit" de Jan Wolkers. Houwer no veía mucha oportunidad con el libro, «pensé que era un gran libro, pero pensé que nadie nos permitiría filmarlo». Hack temía que las escenas de sexo eran demasiado explícitas, en comparación con las escenas más bien cómicas de "Delicias holandesas". Sólo fue convencido de seguir cuando Gerard Soeteman se ofreció a producir el guion. Soeteman asumió esta tarea porque creía que el libro era más sobre la muerte que sobre el erotismo.
Yuvarlak
El yuvarlak (‘redondo’ en turco; γιουβαρλάκια "youvarlakia" en griego) es un tipo de albóndiga ("köfte") grande en salsa presente en las cocinas de Turquía , Grecia y Chipre. La mezcla de carne suele incluir arroz o "bulgur". Se cuecen con calor húmedo y la salsa se espesa con "avgolemono". Aunque la palabra "yuvarlak" es de procedencia turca, en la gastronomía de Turquía se le denomina "ekşili köfte".
Frike
En Turquía, donde este alimento se conoce como firik, un plato de pilaf a base de freekeh, llamado firik pilavı, se encuentra en la cocina tradicional de Anatolia del Sur. Puede combinarse con bulgur. Se pueden agregar legumbres como los garbanzos y varias hierbas y especias, y algunas veces carne. Con la afluencia desde 2011 de millones de refugiados sirios, firik está disponible en los mercados de toda Turquía.
Piyaz
Piyaz (, procedente del persa پیاز "piyâz" "cebolla") es un plato típico de la cocina turca que se suele servir como una ensalada o meze elaborado de cualquier disposición de judía acompañada de un huevo duro rallado y diversas verduras finamente picadas.
Cacık
El cacık es un plato de la cocina turca hecho a base de yogur, pepino, agua y ajo. Se decora con hierbas y aceite de oliva virgen. Se puede definir como una sopa fría y es un plato generalmente consumido en verano, aunque existe su variante de invierno también.
Ópera y Ballet Estatal de Turquía
Una de las primeras operetas turcas fue "Leblebici Horhor" ("Horhor, el vendedor de garbanzos"), compuesta por el armenio Dikran Çuhacıyan, quien también es recordado por haber compuesto posiblemente la primera ópera originalmente en turco, "Arif'in Hilesi" ("El engaño de Arif), en 1874.
Delicias Turcas
El director de fotografía Jan de Bont sugirió que todas las escenas fueran filmadas con cámara de mano como inflexión del carácter suave de la película. Ya desde el primer día en el set Verhoeven peleó con De Bont sobre esta nueva forma de filmar: «Esto es Jan Wolkers. Esto no es Albert Mol. Esto es Jan Wolkers, esto es diferente, debe girar de manera diferente allí. Soy muy aficionado. Esa cámara debe moverse!». Esa misma noche Verhoeven fue a ver a Houwer pidiendo despedir a De Bont. Más tarde, sin embargo, reconoció que De Bont tenía razón en que su «crudo» enfoque para la película emparejaba el trabajo de cámara «desaliñado» de Verhoeven.
Kapuska
Kapuska es un guiso sustancioso tradicional de las cocinas turca y de los Balcanes su nombre proviene de la palabra rusa para repollo. Si bien el nombre es importado, el platillo es la versión turca del guiso de repollo popular en Rusia y Este de Europa. El kapuska es muy popular y ampliamente consumido en las regiones de Tracia y el mar Negro de Turquía.
Biber salçası
El Biber salçası (literalmente "pasta de pimienta"; también denominado kırmızı biber salçası, literalmente "pasta roja de pimienta") es una salsa densa, de color ojo oscuro elaborada principalmente de chiles picantes y sal. Forma parte de la condimentación de los platos de la cocina turca pero su sabor es tan popular que puede verse en las naciones vecinas como parte de sus gastronomías. Se emplea como saborizante de platos principales, así como para rellenar el pan 'pide' y el "börek". Otro uso muy común en Turquía es extendido sobre el pan o crackers.
Gastronomía de Turquía
La gastronomía turca se caracteriza por emplear una gran diversidad de ingredientes en la elaboración de sus platos. El uso de las especias se puede extender a diversos platos, una de las características es su uso abundante y que se comercializa en parte de los mercados callejeros (véase Bazar de las Especias segundo mercado cubierto junto con el Gran Bazar).
Alinazik
Alinazik es un plato de carne de la cocina turca, especialidad de la provincia de Gaziantep, (Turquía). Se hace con puré de berenjena ahumado al carbón, especiado, y mezclado con yoğurt y cubierto con dados de carne de cordero u oveja tierna condimentados, marinados y salteados. Este plato es popular especialmente en el sur y sureste del país. Se sirve tradicionalmente con "pide", verduras a la parrilla y mantequilla derretida.
Meze
Igualmente, en Turquía los meze son servidos en las meyhane, establecimientos en los que se sirven bebidas alcohólicas como el rakı o vino. Varios de los platos que componen el meze en la cocina turca y casi todos los elaborados con marisco (como por ejemplo, "tarama", "lakerda" (pescado en escabeche), "likorinos" (pescado ahumado), "çiroz" (un tipo de mojama), y "kalamar", (calamar) son de origen griego, ya que en la antigüedad la población griega de Estambul (en mayor número que en la actualidad tras los intercambios de poblaciones producto de las fricciones entre ambos países tras la Guerra de Independencia Turca) era célebre por sus encargados de las meyhane turcas así como maestros en la elaboración de este conjunto de platos variado que es el meze.
Tulumba
Este postre es elaborado con trozos (de unos 10 cm de largo) de masa sin levadura a los que se da una forma ovoidal con crestas a lo largo usando una manga pastelera con una boquilla especial. Primero se fríen hasta que se doran y entonces se vierten sobre ellos almíbar cuando aún están calientes. Este postre se consume en todos los Balcanes, y tiene su origen en Turquía. Literalmente significa bomba en idioma turco, del italiano "tromba".
Ayva tatlısı
Se hace ayva tatlısı en Turquía desde los tiempos clásicos del Imperio Otomano. No se debe confundir con el dulce de membrillo hecho a la turca.Ayva Reçeli
Pide (comida)
A veces pide se hace con más de un ingrediente principal, como por ejemplo "pastırmalı-yumurtalı" (con pastırma y huevo/s). En Mar Negro, la región más famosa por la elaboración y consumo de pide en Turquía, los pides "cubiertos" se sirven calientes, apenas salen del horno, se cortan en trozos antes de poner sobre la mesa y al consumir se le pone un pedacito de mantequilla encima de cada trozo. Muchos consumidores también agregan paprika dulce molida a su porción de pide. En el Mar Negro, comer pide es el típico desayuno dominical familiar. Generalmente las amas de casa preparan su propio "interior" de pide y esto se envía a una panadería para su cocción sobre la masa de pide. Esto es válido especialmente en el caso de los pide con carne molida o el queso blanco especial llamado ""çökelek"" ya que estos ingredientes generalmente se mezclan con varios otros, como el perejil picado, en el caso del pide con "çökelek",o en el caso de la carne, pre-cocida con cebolla y especias en casa, tanto por razones de higiene como por gusto.
Cultura de Estambul
Aparte de la cocina típica turca como el kebab, Estambul también es famosa por sus históricos restaurantes de mariscos. Muchos de estos restaurantes más famosos y de mayor categoría de la ciudad bordean las orillas del Bósforo —en particular, los barrios de Ortaköy, Arnavutköy y Sarıyer en el lado europeo; y Beylerbeyi , Çengelköy y Kandilli de Üsküdar en el lado asiático—, mientras que el barrio de Kumkapi en el distrito de Fatih a lo largo del Mar de Mármara tiene una zona peatonal que alberga alrededor de cincuenta restaurantes de pescado. Las Islas Príncipe a 15 kilómetros del centro de la ciudad, también son populares por sus restaurantes de mariscos, sus históricas mansiones de verano y sus tranquilos ambientes sin automóviles, las Islas Príncipe son un destino turístico popular entre los habitantes de Estambul y los turistas extranjeros. La ciudad también tiene muchos restaurantes que ofrecen varias versiones del famoso desayuno turco «menemen». El desayuno consiste en aceitunas marinadas, miel, mantequilla, huevos, salchichas, mermeladas, pepinos, tomates, kaymak y se sirve con pan.
Sheij al-mahshi
Cuenta la leyenda popular que este plato se le sirvió a un sultán turco que al probarlo, quedó tan maravillado por su sabor que se desmayó. Por ello, los turcos conocieron el plato como imam bayıldı ('el sultán desmayado'). Cuando se difundió el plato por Oriente Medio, los árabes poco a poco sustituyeron el relleno de verduras por carne y un poco de cebolla, dotando de categoría al plato. En Siria, Palestina, Jordania, Egipto y los países del Golfo se usan principalmente calabacines, mientras que en El Líbano se prefieren las berenjenas.
Mersin
La cocina local incluye el tantuni, un kebab picante con carne a la parrilla; la salchicha casera bumbar; halva de zanahoria (cezerye); karsambaç (un tipo de sorbete); künefe, un dulce de queso al horno (conocido en todo el sureste de Turquía); y kerebiç, un postre de sémola que se hace especialmente para el mes de Ramadán. También destacan las sopas y los estofados locales. La bebida tradicional de Mersin es el şalgam.
Laz böreği
A pesar de que su nombre lleve la palabra börek, un plato de masa salado, laz böreği, junto con künefe y kemalpaşa tatlısı, forma una subcategoría de los postres de masa con queso o crema en la cocina turca.
Cacık
La palabra turca cacık encuentra sus orígenes en la palabra persa jāj ژاژ, que se refiere a ciertas hierbas aromáticas usadas para cocinar. Esta palabra aparece en los diccionarios otomanos desde el siglo XVII.
Gastronomía de Rumania
Las ensaladas se presentan con elementos vegetales y cárnicos en forma de vegetales. Las ensaladas de pescado como la Salata de icre  En muchas ocasiones los dulces expresan instantes festivos. Siendo uno de los más populares fuera de sus fronteras el Cozonac (un pastel dulce), y dentro de su familia el pandişpan sponge cake, plăcintă (tarta con manzana, queso o calabazas) y la turtă dulce (una especia de "pan de jengibre"), así como los gogoşi (dónuts) . De origen otomano el baclava (un dulce muy popular), así como los halva (khalva) y el rahat (denominada también "delicia turca").
Djej emshmel
El Djej Emshmel (es posible encontrarse con otras transliteraciones del árabe como "meshmel" o "emsharmel") es un plato muy típico de la cocina marroquí y Turca, la denominación al castellano podría ser algo como: "pollo con limones y olivas". Es un plato que lleva carne de pollo marinada desde el día anterior (24 horas aproximadamente) en una salsa que contiene bastante ajo, pimientos y sal.
Delicias Turcas
Después de una serie de aventuras, Olga de repente comienza a actuar de forma extraña. En una fiesta organizada por su familia, ella coquetea con un hombre de negocios, y después de algunas discusiones con Eric, le da una bofetada y ella lo deja. Eric destroza su estudio, destruyendo violentamente todo lo que le recordaba a Olga.
Pilav
En Turquía una comida sin pilav es considerada incompleta. Se come tanto como un agregado de otros platos como un plato independiente. En el primer caso, la combinación más popular es "kuru fasulye - pilav" (judías blancas con pilav) que se considera por algunos "el plato nacional" de Turquía. En el último caso, que es su modo tradicional de consumo, el pilav generalmente se acompaña de yoğurt, cacık o ayran.
Dürüm
Un dürüm (turco: "rollo"; transcrito en español, dúrum) es un modo de presentar el "döner" enrollado en un pan plano, muy empleado en la cocina turca. Para su elaboración pueden emplearse dos tipos de pan plano: yufka y "lavash". El yufka es un producto más bien casero y muchas veces también se usa en desayunos, con queso y otros ingredientes, como cebollín, tomate o perejil. Este último uso del yufka, tradicionalmente llamado "sıkma", "sokum" (en el sur de Turquía) o "dürüm", ha inspirado el "dürüm" como una forma moderna, y de una manera más práctica, de presentar el "döner" como comida rápida.
Güllaç
El güllaç es un postre tradicional turco hecho con leche, agua de rosas, granada y un tipo especial de masa con almidón. Se consume especialmente durante el Ramadán.
Rosa × damascena
El aceite de rosas turcas se vende como “Rose Oil”, “Turkish Rose Otto” y "Rosa Damascena Attar”, or “Ittar’ en idiomas similares. Si bien todavía hay familias que dirigen sus propias pequeñas destilerías y producen lo que se conoce como “village oil”, la comercialización del aceite de rosas como un producto de alta calidad se regula cuidadosamente a través de una cooperativa estatal en la región de Isparta Turquía. Las rosas todavía se cultivan por las pequeñas granjas familiares, pero las flores son llevadas a uno de los muchos alambiques creados y regulados por la cooperativa para la destilación y control de calidad.
Gastronomía de Turquía
El plato más internacionalizado de Turquía es el tradicional Döner kebab, también con su versión de comida rápida (llamada dürüm), con contenido de carne asada sobre un eje giratorio ("döner" en turco significa "algo que gira" y "kebab" significa "carne asada"). El döner se puede comer solo o acompañado de arroz ("Pilav Üstü Döner"). Existen diversas variedades en diferentes lugares de Turquía como el "İskender kebab", plato de la localidad de Bursa que se prepara con döner, yogur, se le añade una salsa de tomate especial y mantequilla fundida.
Gastronomía tártara
La cocina tártara incluye una variedad de dulces al horno, que suelen servirse con té: "çelpek" (panqueques fritos), "qatlama" (un rollo horneado con rellenos variados: semillas de amapola, "qort", frutos secos), "qoş tele" (‘lengua de pájaro’, cuadrados o diamantes de masa sin levadura fritos), "lawaş" ("dumplings" fritos rellenos de pasas), "paştet" (pasteles dulces rellenos con mermelada o fruta seca), etcétera. El "çäkçäk" es un montículo de bolas de masa dulce empapada con miel, común entre todos los pueblos turcos. Solía ser una comida ceremonial llevada por la novia a la recepción en casa del novio. Actualmente es un dulce común. La miel es muy popular en repostería y por sí sola, servida con té.
Karides güveç
El plato es parecido a gambas al ajillo, pero de extra tiene cebolla picada, tomates, champiñones y bastante queso rallado para derretir. Los otros ingredientes son ""salça"" (una pasta de tomate especial de Turquía), mantequilla, pimentón rojo y pimiento verde, ajo y algún tipo de chile picante picado o molido.
Cultura de Turquía
La gastronomía de Turquía corresponde al conjunto de costumbres culinarias de los habitantes de las regiones de Turquía. La cocina de Turquía es muy conocida en la actualidad y parece haber influenciado a otras gastronomías en el uso de especias, asado de carnes, etc. Es conocida por sus características puente entre la cocina persa, árabe y cocina india, y se puede decir que se encuentra entre las cocinas de origen mediterráneo debido no solo a la posición geográfica del país sino a que tiene en común con las otras gastronomías un predominio de las verduras y del aceite de oliva en la mayoría de sus platos.
Bollo turco
El bollo turco es un postre tradicional español procedente de la región de Extremadura, y que tiene su origen en la localidad de Jerez de los Caballeros. Está hecho a base de almendras, huevo, azúcar y ralladura de limón, con una base de “pan de angelito”. La tradición de este dulce está muy presente en la celebración de las fiestas navideñas.
Şehriye
El şehriye (en turco), shareyah (en árabe, شعرية) es una variedad de pasta utilizada en la gastronomía turca y otras zonas del Mediterráneo. Hay dos variedades de şehriye: "Tel şehriye" y "arpa şehriye". Estos dos nombres se pueden traducir como «şehriye de hilo» y «şehriye de cebada» por las formas de la pasta, respectivamente, que se parecen al alambre (mucho más finas que los fideos) o los granos de cebada. Similar a la pastina y al capelli de angelo italianas, el şehriye se hace en sopa ("tel şehriye çorbası" y "arpa şehriye çorbası") o se añaden a pilav ("şehriyeli pilav" o «pilav con şehriye» en turco). Una variedad de este plato, Ankara tava, se elabora sólo con "arpa şehriye", en lugar de arroz. Antiguamente se hacían reuniones para elaborar şehriye casero en Mardin. En Turquía se elabora şehriye desde los tiempos selyúcidas.
Çiğ köfte
El çiğ köfte (en turco literalmente significa ‘pastel de carne cruda’) o çiğköfte es un plato de carne cruda típico de la cocina turca, muy parecido al "kibé nayé" y en menor medida al filete tártaro. Se hace con carne de ternera o cordero y suele servirse como aperitivo en Armenia y Turquía, especialmente en Şanlıurfa.
Calabazas rellenas
Las calabazas rellenas, kabak dolması, o kusa mahshi (en árabe كوسة محشي «calabaza rellena») es un plato estilo dolma (vegetal relleno) típico de las regiones que formaron el antiguo imperio Otomano, (los Balcanes, Turquía, el Levante mediterráneo y Egipto). Consiste en calabazas o calabacínes rellenos de arroz, y a veces carne picada, cocinados al horno o a la parrilla.