¿Qué hace que el whisky escocés sea diferente?
Whisky
Los "whiskies" escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un "whisky" destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden del w"hisky" Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de 1988, y que ordena que el brebaje debe ser procesado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada con un grado de 94.8° de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes resguardaran bourbon con una capacidad no superior a 700 litros y por no menos de tres años en Escocia, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Cerveza de Escocia
El uso de hierbas amargas como el brezo, el mirto y la escoba para aromatizar y conservar la cerveza continuó más tiempo en zonas remotas de Escocia que en el resto del Reino Unido. Thomas Pennant escribió en "A Tour in Scotland" (1769) que en la isla de Islay "la ale se hace con frecuencia de las cimas jóvenes de brezo, mezclando dos tercios de esa planta con uno de malta, a veces añadiendo lúpulo". Aunque, como en el resto de Gran Bretaña, el lúpulo había reemplazado a las hierbas en Escocia a finales del siglo XIX, esta tradición celta del uso de hierbas amargas se revivió en Bretaña, Francia, durante 1990 por la Brasserie Lancelot, y en Escocia por Williams Brothers dos años después.
Bota (Jerez)
Las botas sólo se llenan con 500 litros de vino. Los 100 litros de aire restantes sirven para que el velo de flor «respire» en las soleras de crianza biológica (fino y manzanilla) y para oxidar el vino en las soleras oxidativas (oloroso, palo cortado y dulces). Antiguamente, las botas en las que se exportaba el jerez a Inglaterra se vendían a productores de whisky de Escocia, que las utilizaban para envejecer el whisky ya que le añade una gran complejidad debido al jerez que tienen impregnado. Hoy en día todo el jerez sale ya embotellado y una vez que las botas dejan de tener uso, se siguen vendiendo y hay un mercado de «envinado» y exportación de botas desde Jerez a Escocia (donde se denominan "sherry cask") para envejecer los whiskies de mejor calidad.
Escocés (lengua germánica)
El escocés (nombre vernáculo: "Scots", "Scottis" o "Lallans") es una variedad lingüística germánica hablada en las Tierras Bajas de Escocia y en partes de Irlanda (en donde se le conoce como escocés de Ulster). A veces se le denomina escocés de las Tierras Bajas para distinguirlo del gaélico escocés, una lengua céltica que se hablaba históricamente en las Tierras Altas, las islas Hébridas y Galloway a partir del siglo XVI. Existe controversia acerca de si el escocés y el inglés de Inglaterra son el mismo idioma con ciertas diferencias o son dos idiomas distintos. Según un sondeo gubernamental realizado en 2010, un 64 % de los escoceses consideran que el escocés y el inglés son el mismo idioma.
Whisky japonés
Sobre las diferencias entre el whisky japonés y su referente, el escocés, las principales son:
Whisky puro de malta
Los "single malts" o maltas puros provienen de una crianza en una única barrica por lo que se denominan "single cask" (barrica única) y son generalmente embotellados en su graduación natural (por ejemplo 51,4° en el caso del Balvenie Single Barrel 15 años). Los "single casks" son especialmente valorados entre los conocedores de whisky. Glenfiddich y The Glenlivet son dos de las marcas de whisky puro de malta más populares.
Río Spey
El río es conocido por la calidad de la pesca de salmón y trucha. Las destilerías de Speyside producen más whisky de malta que ninguna otra región de Escocia.
Michael Jackson (escritor)
Michael Jackson también fue un importante crítico de whisky. En su libro "The Malt Whisky Companion", criticó y valoró del 0 al 100 una gran cantidad tipos de whisky, aconsejando la compra de aquellos que tuvieran una nota superior a 75. Sin lugar a dudas, su trabajo en el mundo del whisky superó con creces al de la cerveza. Se podría decir que es el escritor más importante en el mundo del whisky desde la existencia en la época victoriana de Alfred Barnard. Sin lugar a dudas podríamos decir que es el autor más influyente, en la época moderna, del mundo del whisky. Fue reconocido por el prestigioso premio Master of the Quaich gracias a sus prodigiosas ventas de libros de whisky y su exitosa taquilla en las catas públicas.
Terminología en coctelería
Los licores sin mezclar se pueden servir "neat", "up" o "on the rocks". El whisky de alta calidad y otros licores añejos se sirven con mayor frecuencia solos, mientras que el whisky de baja calidad generalmente se sirve con una mezcla o en las rocas.
Absenta
La absenta, al principio, se vendía en farmacias como bebida medicinal. En la actualidad no hay ninguna regulación particular con respecto a la absenta en la mayoría de los países (al igual que, por ejemplo, el whisky escocés o el coñac). Por lo tanto, los productores de bebidas alcohólicas pueden etiquetar un producto como absenta sin que el consumidor sepa si la bebida está o no elaborada de la forma tradicional.
Aberlour (destilería)
Aberlour es una destilería de whisky escocés de malta, situada en la ciudad homónima: (Aberlour, en Speyside, Escocia) en el cruce de los ríos Lour y Spey cerca de Ben Rinnes. La región de Speyside es la más prolífica región de Escocia en producción de whisky, y donde se sitúan más de la mitad de todas las destilerías de Escocia. Los whiskies de Speyside son reconocidos por su carácter a brezo, que es producto de su proceso de malteado único, el clima local, y sus fuentes de agua.
Whisky
En otros países, la palabra suelta "Scotch" es usada como término abreviado para referirse a los "whiskies" escoceses.
Ale
Si bien toda la gama de cervezas se produce y consume, en Escocia, los nombres clásicos utilizados en Escocia para la cerveza del tipo descrito en el extranjero como "Scotch ale", son "light", "heavy" y "export", también se refieren en "categorías de chelín" como "60/-", "70/-" y "80/-" respectivamente, que se remontan a un método del siglo XIX de facturación de cervezas según sus puntos fuertes. El "/-" era el símbolo utilizado para "chelines exactamente", es decir, chelines y cero peniques, en la moneda británica £ sd pre decimal, por lo que los nombres se leen como "60 (o 70 u 80) chelines (o bob) ale" (aunque era normal expresar valores superiores a £1 en términos de libras, chelines y peniques, lo que daría, en este ejemplo, £3, £3-10-0 (dicho como "tres libras diez"), o £4, el uso de valores en chelines y peniques solo fue algo más común que decir 300p, 350p y 400p en moneda decimal £ p).
Knockando (destilería)
Knockando es el origen de una famosa selección de barricas que entró en la composición del "J&B Ultima" fabricado en 1994 para celebrar el quinto centenario del whisky escocés. La mezcla contiene 128 whiskies diferentes (116 de malta y 12 de grano) y un tonel de cada uno de estos whiskies todavía está madurando en la bodega.
Isla de Skye
La destilería de Talisker, que produce una bebida alcohólica a base de whisky, se encuentra a un costado del lago Harport, en la costa oeste de la isla. También hay una famosa bebida llamada "Isla de Skye", producida por "MacLeod's". Skye tiene una rica herencia de antiguos monumentos de la época de los clanes, especialmente castillos. En esta isla se encuentra el castillo Dunvegan, reconocido por ser el castillo habitado de manera continua más antiguo de Europa. En contraste con muchos otros castillos europeos, es propiedad privada, del Clan MacLeod, quienes han residido allí desde el . El castillo contiene la "Fairy Flag".
Sidra
Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada. La sidra natural tal como se consume en Asturias tiene una sobrepresión de CO de poco más de un bar. Sin embargo, las botellas de sidra son especiales y algo más caras que las de vino para poder resistir esa ligera sobrepresión, propia también de los vinos de aguja. La sidra tiene abundante dióxido de carbono pero produce mucha menos espuma que la cerveza. Con la sidra cabe utilizar el llamado método tradicional, propio del Champaña y del Cava, consistente en provocar una segunda fermentación dentro de la botella. Pero de ese método no se mantiene la costumbre de añadir un “licor de expedición” —un aguardiente aromatizado— al líquido después de la fermentación en botella. También se consigue una sobrepresión superior a tres barias dejando que la sidra acabe la primera fermentación dentro de la botella sin que se escape el CO producido. Cabe también la inoculación directa de CO como a cualquier bebida gasificada.
Energía renovable en Escocia
Las destilerías whisky escocés pueden desempeñar un papel importante a nivel local. La compañía Caithness Heat and Power ha anunciado planes para hacer frente a la escasez de combustible en Wick mediante la utilización de un sistema de cogeneración de astillas de madera, en colaboración con la destilería Old Pulteney en Wick. En la isla de Islay, se calienta una piscina utilizando el calor residual de la destilería Bowmore. En Edimburgo, la escuela secundaria Tynecastle debe estar terminada en 2010, y se calentará por el calor residual de la destilería vecina North British. En 2009, la destilería Cameron Bridge propiedad de Diageo anunció planes para una instalación de 65 millones de libras para generar energía a partir del “lavado” gastado que tiene lugar en el proceso de fabricación y que tendrá como objetivo reemplazar el 95% del uso actual de combustible fósil existente.
Cerveza de Escocia
A pesar de la creencia generalizada de que las cervezas en Escocia usaban menos lúpulo que en Inglaterra, toda la evidencia disponible muestra que los escoceses importaron lúpulo de todo el mundo y lo usaron ampliamente.
Esteatita
Las esteatitas se pueden poner en un congelador y luego usarse en lugar de los cubitos de hielo para enfriar las bebidas alcohólicas sin diluirlas. Algunas veces llamadas piedras de whisky, se introdujeron por primera vez alrededor de 2007. La mayoría de las piedras de whisky tienen un acabado semipulido, que conserva el aspecto suave de la esteatita natural, mientras que otras están muy pulidas.
Whisky escocés
El "whisky" de malta no debe contener granos que no sean de cebada malteada y es tradicionalmente destilado en alambiques. El de grano puede contener cebada no malteada u otros cereales malteados o no como trigo y maíz y es típicamente destilado en alambique de columna continuo, conocido como alambique de Coffey, por Aenas Coffey, quien refinó el alambique de columna en 1831. Mientras hay decenas de destilerías de whisky de malta, actualmente solo hay siete destilerías de cereal, la mayoría situadas en Lowlands, (Escocia).
McEwan's
McEwan's es más conocida por 80/-, una cerveza pesada, y Export, una India Pale Ale. Todas las cervezas de barril (excepto el mejor whisky escocés) se preparan en Caledonian Brewery en Edimburgo, mientras que las cervezas enlatadas y embotelladas se producen en Eagle Brewery en Bedford, Inglaterra. Las cervezas se venden predominantemente en Escocia y el noreste de Inglaterra.
Universo de Harry Potter
El whisky de fuego es un tipo de alcohol que los magos menores de diecisiete años tienen prohibido tomar; sin embargo, esta regla no siempre es respetada. Se describe que el whisky de fuego quema la lengua del que lo consume.
Brandy
Brandy de cereales —"grain brandy", en inglés— es una denominación de venta comunitaria, perteneciente al género «aguardiente de cereales», que se diferencia del whisky sobre todo en que en el whisky el grano tiene que estar malteado. Además el whisky ha de estar envejecido. No caben los whiskis blancos. El aguardiente de cereales se elabora en diversos lugares de Europa, sobre todo en Alemania. El más conocido es el llamado "Korn".
Whisky
El whisky (del gaélico escocés: "uisge-beatha"), whiskey (del irlandés: "uisce beatha" o "fuisce"), wiski o güisqui es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior añejamiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % de volumen. El término "whisky" o "whiskey" deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa «agua de vida» (por ejemplo, el aquavit escandinavo comparte la misma etimología, pasando por el latín "aqua vitæ").
Lenguas de Escocia
El inglés de Escocia, por su parte, es el dialecto estándar del idioma inglés hablado en Escocia. En él pueden encontrarse influencias del escocés y del gaélico escocés. La variante más septentrional constituye un dialecto diferenciado, el inglés de las Highlands, más influido aún por el gaélico escocés.
Gastronomía de las Trece Colonias
La producción de whisky no imperó durante los primeros años de las colonias. La clase alta menospreciaba la versión americana de la bebida, y no fue sino hasta la Guerra de independencia que cambió tal postura. Algunos lo veían como un principio de libertad. Independiente al sentimiento, escoceses, irlandeses y alemanes trajeron consigo bebidas alcohólicas desde su llegada en la década de 1730, y siguieron produciéndolas en alambiques importados, o en otros que se basaban en el diseño del Viejo mundo, en oposición al control económico inglés.
Scotch Whisky Association
La Scotch Whisky Association (SWA) es la asociación reguladora de la denominación «Scotch Whisky», un sector que corresponde al alrededor del 85 % de las exportaciones de alimentos y bebidas de Escocia y casi un 25 % de las del Reino Unido. Se dedicada asimismo a proteger la marca en el contexto de la indicación geográfica protegida (IGP), según la normativa EC Regulation 110/2008 de la Unión Europea sobre bebidas alcohólicas, y la ley británica Scotch Whisky Regulations 2009. Sus miembros abarcan más del 90 % de la producción del sector.
Whisky
El "whisky" canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de "whisky". Otra característica común es su uso de centeno malteado, que proporciona más sabor y suavidad. Por ley, este "whisky" debe ser producido en Canadá, y está fabricado con maíz, centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. Es envejecido en barriles de roble tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante tres años como mínimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Los términos "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" y "Rye Whisky" son legalmente indistinguibles en Canadá y no denotan ninguna proporción particular de centeno u otro grano usado en la producción.
Canadian Club
El "Whisky Club" se hizo muy popular y los destiladores norteamericanos solicitaron la inclusión de la palabra “Canada” en la botella para diferenciarlo de los whiskys de la competencia. Walker cambió la etiqueta en 1889, añadiendo la palabra “Canadian” en la parte superior de la etiqueta, para distinguir su producto de los otros procesos de la época (escocés, irlandés, etc.) Walker mezclaba maíz y cebada, además de centeno, antes de introducirlo en los toneles de maduración, una receta que actualmente es conocida en todo el mundo como la del whisky canadiense.
Whisky de grano
El whisky de grano se suele elaborar en siete destilerías escocesas: Port Dundas Grain Distillery en Glasgow y Cameron Bridge Grain Distillery en Fife, propiedad de Diageo; la North British Distillery en Gorgie, Edinburgh, propiedad conjunta de Diageo y The Edrington Group; Invergordon Grain Distillery, que pertenece a Whyte and Mackay; Strathclyde Grain Distillery en los Gorbals, Glasgow, propiedad de Pernod Ricard; Girvan Grain Distillery, perteneciente a William Grant & Sons; y la Loch Lomond Distillery en Alexandria.
Johnnie Walker
Johnnie Walker es una marca de whisky escocés ahora propiedad de Diageo que se originó en la ciudad escocesa de Kilmarnock, East Ayrshire. La marca fue establecida por primera vez por el tendero John Walker. Es la marca de whisky escocés mezclado más ampliamente distribuida en el mundo, vendida en casi todos los países, con ventas anuales equivalentes a más de 223.7 millones de botellas de 700 ml en 2016 (156.6 millones de litros).
Cerveza de Escocia
Charles McMaster, el "historiador líder de la industria cervecera escocesa", según Roger Protz, cree que el agua dura de Edimburgo fue particularmente adecuada para la elaboración de pale ale, especialmente el agua de los pozos en el "círculo encantado" de Holyrood a través de Canongate, Cowgate, Grassmarket y Fountainbridge; y que debido a la calidad de esta agua, el cervecero Robert Disher fue capaz de lanzar una cerveza paleolimétrica Edinburgh Pale Ale en 1821. Mientras que Martyn Cornell en Beer: The Story of The Pint, muestra que cuando los cerveceros de Burton a fines del siglo XIX exportando sus Hoppy Burton Ales en la forma de India Pale Ale, así como las cervecerías William McEwan y William Younger. Cuando los cerveceros de Burton exportaban maltas fuertes Burton Ales, también lo hacían los cerveceros de Edimburgo, bajo el nombre de Scotch Ale. Los cerveceros de Edimburgo tenían un comercio de exportación muy grande y respetado a las colonias británicas que rivalizaba con el de los cerveceros de Burton. A mediados del siglo XIX, Edimburgo tenía cuarenta fábricas de cerveza y era "reconocido como uno de los principales centros cerveceros del mundo".
Chivas Regal
Chivas Regal es un whisky escocés premium producido por la compañía Chivas Brothers, propiedad del grupo Pernod Ricard, producido en Aberdeen, Escocia, desde 1801. Es un whisky de mezcla, con lo que no se produce en una sola destilería. Tiene en la destilería Strathisla, ubicada en el pequeño pueblo de Keith cercano al río Spey, su localidad de referencia.
Justerini &amp; Brooks
Justerini & Brooks, más conocido como J&B, es el tercer whisky escocés más vendido del mundo, tras Johnnie Walker y Ballantine's, siendo líder de ventas en España. Es distribuido por la compañía Diageo.
Glen Spey
Los únicos whiskys de malta que se comercializan proceden de fabricantes independientes, o se encuentran en la colección de la UDV de "Fauna y Flora", por lo que el malta "Glen Spey 12 años" con 43% APV es bastante raro.
Stout
Con la leche o la cerveza de malta dulce convirtiéndose en la cerveza negra dominante en el Reino Unido a principios del siglo XX, fue principalmente en Irlanda donde se hizo la cerveza negra no dulce o estándar. Como la cerveza negra estándar tiene un sabor más seco que la cerveza inglesa y la cerveza negra estadounidense, se les llamó "dry stout" o "Irish stout" para diferenciarlas de las "stouts" con lactosa o avena agregadas. Este es el estilo que representa una "stout" típica para la mayoría de las personas. La "stout" más vendida es Guinness, hecha por Diageo en St. James's Gate Brewery (también conocida como Guinness Brewery) en Dublín; otros ejemplos de cerveza negra irlandesa incluyen Murphy's y Beamish. La "Draft Irish stout" normalmente se sirve nitrogenada, para crear una textura cremosa con una espuma duradera.
Islay
En la isla se produce una variedad de whisky escocés especial denominado whisky de Islay, que es producido ampliamente por las destilerías del territorio.
Ballantine's
La historia de Ballantine’s Scotch Whisky comienza en la localidad escocesa de Edimburgo en 1827. George Ballantine inauguró en dicha ciudad con 19 años de edad una pequeña tienda de alimentación con un puesto incluido de vino y bebidas alcohólicas, después de que en 1823 una nueva ley permitiera la destilación de whisky escocés por particulares. El negocio floreció y en 1837 trasladó el comercio a la prestigiosa área de South Bridge, cerca de Princes Street, en Edimburgo. Ballantine comenzó a experimentar entonces con la mezcla de whiskies de malta y grano de diferente edad y de diferentes destilerías con el fin de conseguir un producto ligero y fino.
Whiskey de centeno
Esta variedad debe tener al menos un 51% centeno por ley. Los demás ingredientes suelen ser cebada y maíz. Se destila a 80 grados de alcohol como máximo y se envejece en barriles de roble ligeramente quemados. Este whiskey tiene un sabor un poco más dulce que el tradicional o el whisky de Bourbon.
Ale
El término "Scotch ale" se usó por primera vez como una designación para cervezas fuertes exportadas desde Edimburgo en el siglo XVIII. El término se ha hecho popular en los Estados Unidos, donde las cervezas fuertes que pueden estar disponibles en Escocia con un nombre diferente se venden en Estados Unidos como "cervezas escocesas", por ejemplo, Caledonian's "Edinburgh Strong Ale" o "Edinburgh Tattoo", se venden en los Estados Unidos como "Edinburgh Scotch Ale". Al igual que con otros ejemplos de cervezas fuertes, como el vino de cebada, estas cervezas tienden hacia la dulzura de los azúcares residuales, las notas de malta y un cuerpo completo. Los ejemplos de la cervecería de Caledonian tienen notas de caramelo de la caramelización de la malta del cobre de cocción directa. Esta caramelización de las cervezas de Caledonian es popular en Estados Unidos y ha llevado a muchos cerveceros estadounidenses a producir cervezas dulces de caramelo que etiquetan como "cervezas escocesas". Las cervezas escocesas son un estilo aceptado en Bélgica: la cerveza escocesa Highland Scotch de Gordon, con su vidrio con forma de cardo, es un ejemplo bien conocido, producido por la cervecería John Martin, con conexión británica.
Crema de whisky
La crema irlandesa ("Irish cream" o "Irish cream liqueur", /ˈaɪrɪʃ ˈkriːm lɪˈkjʊə/),) es un licor protegido por una denominación geográfica europea tipo IG europea (código de referencia n ° 32) y sometido a juicio del Departamento de Agricultura de Irlanda. Para poder llevar esta designación, la crema de whisky debe producirse en Irlanda (incluida Irlanda del Norte), de acuerdo con los métodos regulados, y debe contener 10% de crema (exclusivamente local), 1% de whisky irlandés y una graduación alcohólica superior al 15 % vol.; el embotellado se puede hacer fuera de la isla pero, en este caso, se resaltará. Otros ingredientes (aromatizantes, espesantes, estabilizadores y emulsionantes) pueden estar presentes en las dosis definidas por la regulación. El producto final debe tener todas las características, sabor y propiedades definidas por estos parámetros; La crema irlandesa no se puede producir en formulaciones que permitan una reconstrucción posterior fuera de la isla (por ejemplo, liofilización).
Ballantine's
Las marcas Ballantine’s Finest, Ballantine’s 12 Year Old y Ballantine’s Pure Malt son algunas de las marcas de whisky escocés más famosas del mundo y número uno de ventas en Europa.
Whisky mezclado
Un whisky mezclado, en inglés blended whisky, es el resultado de mezclar diferentes tipos de whiskies. Generalmente es el resultado de la mezcla de uno o más whiskies de malta (hechos de 100% de grano de malta, tales como cebada o centeno) junto con otros whiskies de grano o bien bebidas neutrales de grano de alto contenido en alcohol. Escocia, Irlanda y Canadá son los países donde más se elabora este tipo de whisky. La mezcla de whiskies de malta sin whisky de grano se denomina "vatted malt".
Whisky Galore!
En la ficticia isla de Todday, en las Islas Hébridas Exteriores (Escocia), la población local hace frente como puede a la escasez de whisky propiciada por las restricciones provocadas por la Segunda Guerra Mundial. Para gran parte de estos habitantes, la falta de dicha bebida espirituosa es la mayor catástrofe a la que se podían enfrentar. Pero en estas circunstancias los habitantes de la isla tendrán un gran golpe de suerte cuando el "SS Cabinet Minister", un gran navío que transportaba 50.000 cajas de whisky escocés a los Estados Unidos, naufraga en sus costas, dando a los isleños la oportunidad de poner en sus manos la preciada «agua de la vida, sin la cual esta no merece la pena ser vivida». Instantáneamente se producirá una auténtica movilización ciudadana clandestina para rescatar el preciado botín sin que se percaten de ello las autoridades locales.
Old Smuggler
Su primera producción data del año 1835. Fabricado bajo las estrictas normas de destilación empleadas en el siglo XVIII, este whisky busca revivir la antigua tradición de los contrabandistas escoceses que dieran su vida en favor de la difusión de esta bebida a lo largo de todo el Reino Unido.
Lao-lao
Lao-lao (o whisky de arroz) (en idioma lao ເຫລົ້າລາວ) es una bebida alcohólica tradicional de Laos, consiste en un licor producido a partir de la fermentación del arroz con alta graduación alcohólica (alrededor del 40%), el cual se produce de manera artesanal en los hogares laosianos. Comúnmente se sirve para dar la bienvenida a los visitantes y en las celebraciones. El vaso en el que se sirve la bebida es uno solo para los comensales que se sientan en círculo y se va rellenando el vaso conforme cada miembro del círculo va tomando la bebida. También es frecuente que en el interior de las botellas de vidrio de Lao-lao se coloquen algunas raíces o reptiles como serpientes o escorpiones, logrando una bebida muy apreciada a la cual se atribuyen propiedades medicinales. También está considerada como la bebida alcohólica más barata del mundo, ya que en su país de origen, se pueden encontrar botellas de este licor a un precio que no rebasa un dólar. Junto con el beerlao, que es la cerveza tradicional laosiana, son estas 2 las bebidas alcohólicas más importantes del país asiático.
Gastronomía de las Trece Colonias
Inglaterra se basó en una serie de leyes que afectaron a los colonos, lo que llevó a un cambio en las operaciones y compras, incluidos sus hábitos alimenticios. Los cambios se iniciaron con la melaza al promulgarse una ley en 1733, seguido de otra sobre el azúcar en 1760, por lo que se vio afectado el consumo de alcohol. Esto fue, más que un impuesto especial para la producción de melaza, un ataque directo al principal ingrediente en la producción de ron. El whisky se volvió una opción para muchos colonos que despreciaban las medidas inglesas. En las colonias del norte, el whisky se hizo con centeno, mientras que las colonias del sur lo hicieron con maíz. El hecho con centeno fue visto como más civilizado, mientras que el hecho con maíz se presentó como una versión que potenció el patriotismo, al ser un cultivo nativo americano.
Coñac
El coñac sólo puede ser vendido al público y denominado realmente 'Cognac', cuando ha pasado al menos dos años envejeciendo en barricas de roble, contados siempre a partir del final del periodo de destilación (1 de abril hasta el siguiente año tras su recolección). Durante el añejamiento, el porcentaje de alcohol (y agua) en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. Esta fase se denomina ""part des anges"", o parte de los ángeles, una expresión que se emplea igualmente en la producción de whisky escocés. El alcohol evaporado favorece la aparición de un hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los barriles y suele frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de envejecimiento. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol. Los productores de algunas marcas suelen añadir pequeñas proporciones de caramelo para colorear ligeramente los coñacs, por lo menos en una cantidad que no afecte al sabor final de la bebida.
Destilerías y Crianza del Whisky
Los whiskys que producen son ligeros debido a la doble destilación, buscando crear un producto más adecuado para combinar con bebidas como la Coca Cola o la Fanta de limón/naranja, y hacerlo más fácil de consumir en climas cálidos.
Terrier escocés
El terrier escocés, o "scottie", es un terrier pequeño pero resistente. Son rápidos y tienen un cuerpo bastante musculoso, lo que los convierte en perros extremadamente pesados para el tamaño que tienen. Existen diferentes variedades de color de pelo como el negro, trigo (en diferentes tonalidades) y el brindle (atigrado); cabe resaltar que los Scottish Terrier de color brindle presentan el pelo más duro.
Brandy
El concepto de cerveza tiene una vocación expansiva. Se llama cerveza a la bebida alcohólica fermentada hecha con cualquier clase de cereal e incluso con productos agrícolas almidonosos, que no son cereal. De la cebada se pasó al centeno, al maíz, al arroz y a todo tipo de grano o no grano. Dentro de la categoría «cerveza» entra cualquier modo o sistema de fermentación o elaboración. Hay incluso quienes incluyen el sake japonés dentro de la categoría «cerveza». No sucede lo mismo con el whisky. Inicialmente sólo se consideraba whisky el procedente de cebada malteada. Posteriormente, por influencia americana, se fueron admitiendo dentro del canon del whisky el centeno y el maíz. El aguardiente de sake no se considera whiskey, pese a ser el arroz un cereal. El arroz y el trigo no están incluidos, al menos oficialmente, en el canon del whisky.
Cranachan
El cranachan ("Scottish Gaelic: Crannachan") es un postre tradicional escocés. En tiempos modernos por lo general es una mezcla de crema batida, whisky, miel, y frambuesas frescas, con avena tostada remojada por la noche en un poco de whisky. El atholl brose es una bebida que utiliza ingredientes similares pero que no contiene frambuesas. las recetas antiguas utilizaban queso crowdie en vez o junto con crema, y a veces se lo llamaba "cream-crowdie". Otras recetas antiguas son más austeras, omitiendo el whisky y con la fruta considerada un extra opcional.
Cerveza de Escocia
Algunos escritores, como Pete Brown en "Man Walks into a Pub", creen que la cerveza elaborada en Escocia se desarrolló para ser significativamente diferente de la cerveza elaborada en Inglaterra. La creencia es que el lúpulo se usó con moderación, y que la designación del chelín era exclusivamente escocesa. Sin embargo, el Dr. John Harrison en "Old British Beers" dio una receta para la cerveza inglesa Brakspear's 1865 "50/- Pale Ale" en la que se usan 1,8 oz de lúpulo por galón imperial (11 gramos por litro), junto con la cervecería escocesa W. Younger's 1896 Ale No 3 (Pale) que también usa 1,8 onzas de lúpulo por galón imperial. Estos dos indican que no hubo diferencia en el uso del lúpulo, incluso para las cervezas domésticas diarias, y que la designación del chelín se usó en otras partes de las Islas Británicas.
Hordeum vulgare
En otros países del mundo donde se cultiva la cebada, la situación es parecida, con numerosas variedades fomentadas tanto por instituciones públicas estatales, como por empresas dedicadas a la comercialización de semillas seleccionadas, con la particularidad de que en ocasiones incluso las fábricas de cerveza intervienen en el desarrollo de las variedades más adecuadas para su actividad. Así, pueden citarse las variedades "Bere" (desarrollada en Escocia para la producción de whisky); "Betzes" (procedente de Polonia e introducida en EE. UU. en 1958); "Centennial" (variedad canadiense desarrollada por la Universidad de Alberta); "Cyclon" (variedad cultivada en Rusia, híbrido de variedades rusas y alemanas de invierno); "Diamant" (variedad mutante checa de alto rendimiento creada mediante el uso de rayos X); "Drummond" (variedad muy resistente desarrollada en EE. UU. en el año 2000); "Golden Promise" (variedad mutante británica desarrollada mediante el uso de radiación gamma, adecuada para la producción de cerveza y whisky); "Highland barley" (cultivada en el altiplano del Tíbet); "Lux" (seleccionada en Dinamarca); "Maris Otter" (procedente de Gran Bretaña, muy apreciada por los productores de cerveza artesanal); "Nordal" (variedad desarrollada por la cervecera sueca Carlsberg en 1971); "Pinnacle" (variedad estadounidense desarrollada por la "North Dakota Agricultural Experiment Station" en 2006); "Windich" (originaria de Australia); y "Yagan" (también australiana).
Ale
"Scotch ale" o "whiskey ale" es una designación utilizada por los cerveceros en Francia para cervezas con sabor a malta ahumada con turba. Este estilo es distinto de las cervezas escocesas, con un color ámbar translúcido, en lugar de marrón opaco, y un sabor ahumado en lugar de dulce. A pesar de que la malta utilizada por los cerveceros en Escocia no se seca en general o tradicionalmente mediante la quema de turba, algunas destilerías de whisky escocés han utilizado cebada baja en nitrógeno secada por la quema de turba. El sabor distintivo de estas maltas ahumadas recuerda al whisky, y se agrega un poco de sabor a humo de turba durante la malta mediante un proceso adicional. El ejemplo francés más popular es Fischer's Adelscott. El cervecero Douglas Ross, de la cervecería Bridge of Allan, hizo la primera cerveza escocesa de whisky para la destilería Tullibardine en 2006; la cerveza está hecha con malta sin pelar y envejecida en barriles de whisky que no contenían un whisky de malta pelado, por lo que tiene un perfil de vainilla y nuez.
Whisky de grano
El whisky de grano, en inglés Grain whisky es aquel whisky elaborado con al menos un tipo de grano distinto a la cebada, por ejemplo trigo, maíz o centeno. Algunos whiskies de grano también pueden contener whisky de cebada, pero no de forma exclusiva. El whisky que se elabora únicamente a partir de cebada se denomina whisky de malta. Es decir, tanto el whisky de malta como el whisky de grano se elaboran a partir del grano de malta. El término whisky de grano se utiliza especialmente cuando se habla de whisky escocés.
Whisky de grano
El whisky de grano juega un papel importante en la producción de whisky escocés, dado que se utiliza para elaborar whiskies mezclados, que suponen aprox. el 90% de las ventas de whisky escocés.
Ballantine's
A partir de 1881, la empresa Ballantine & Son Ltd. comenzó a distribuir el whisky mezclado por todo el mundo, consiguiendo que el whisky escocés mezclado ganara en fama en los mercados internacionales.
Joseph Emm Seagram
Más tarde, ofreció la oportunidad de dirigir un molino de harina en Waterloo, Ontario, aprendiendo sobre el proceso de destilar, un pequeño aparte al negocio de harina de la compañía, utilizando stocks de grano extra para hacer alcohol. En 1869, cinco años después de unirse a la compañía, Joseph Seagram compró a uno de los tres socios de la empresa, entonces en 1883 devino dueño de porcentaje del centenar y lo rebautizó como Seagram. Haciendo el whisky devenía la parte más importante del empresarial y Seagram construyó él a uno del país la mayoría de exitoso de su clase. Su 1907 creación, Seagram VO whisky, devenía el whisky canadiense que vende grande en el mundo.
Escocia
En 2005, las exportaciones totales de Escocia (incluyendo las exportaciones al resto del Reino Unido) alcanzaron aproximadamente los 17.500 millones de libras, un 70 % de los cuales proviene de productos manufacturados. Las principales exportaciones escocesas son el whisky, los productos electrónicos y los servicios financieros, siendo sus principales clientes internacionales los Estados Unidos, los Países Bajos, Alemania, Francia y España. En 2006, el producto interno bruto (PIB) de Escocia era algo superior a los 86 000 millones de libras, con lo cual la renta per cápita se situaba en 16 900 libras.
Café irlandés
Es importante mencionar que se debe tener cuidado con el vapor que se desprende del trago, ya que el alcohol del whisky, al calentarlo, se vuelve muy inflamable.
Johnnie Walker
Es un blend de malta producido a partir de cuatro whiskies de malta (43% de grado alcohólico) creado en 1997 y comercializado bajo el nombre de Johnny Walker Blended Malt, una combinación de los whiskies de malta Talisker, Cragganmore, Linkwood y Caol Ila añejada durante un mínimo de 15 años. Era comercializado en Asia, Oceanía y en lugares especifícos de Latinoamérica, entre los cuales destaca México. Para el 2016, Diageo informó que el Green Label se podía producir a nivel mundial, siendo este muy esperado por sus fanes, tanto en América como en Europa. La botella es bastante imponente y muy fina, volviéndose al fin transparente desde el antiguo marrón del cristal de Gold Label (40% de grado alcohólico). Está elaborado por los expertos de JW en Escocia con una selección de whiskys de malta y grano de las diversas destilerías del grupo. Se trata de un whisky unaged (sin años en español) es decir, que no aparece la edad del whisky más joven ya que prima (por fin) la calidad organoléptica del producto por delante de la edad del whisky más joven. Variedad exclusivamente comercializada en Asia.
Whisky escocés
La primera definición legal del "whisky" escocés data de 1933. En 1988 se aprobó la Scotch Whisky Act y, en 2009, las Scotch Whisky Regulations. Por otra parte, el Reglamento EC 110/2008 de la Unión Europea también recoge la definición, descripción y etiquetado de varias bebidas destiladas, incluyendo al "whisky" escocés, con el cual se fijan las siguientes condiciones:Por otra parte, se definen cinco categorías oficiales de "Scotch Whisky" que, según las Scotch Whisky Regulations, deben destacar en cada etiqueta: Indicación Geográfica Protegida (IGP)
Huevo a la escocesa
El Huevo a la escocesa (en inglés: Scotch egg) consiste en un plato en el que se sirve frío un huevo duro al que se le ha quitado la cáscara y se le ha recubierto en una mezcla de salchichas picadas finamente, recubierto de pan rallado, y puesto a freír. El plato fue inventado en la tienda londinense "Fortnum & Mason", en el año 1738. Contrario a la creencia popular no es un plato originario de Escocia. Los huevos a la escocesa se suelen servir fríos, acompañando por regla general a una ensalada y relish.
Whisky irlandés
Receta: Copa grande de boca ancha, 1 copa de whisky, 1 café americano (doble de agua), 4 cucharadas de café con leche de azúcar negra de caña y un buen chorro de nata fresca. Elaboración: Echar el azúcar en la copa, añadir el café muy caliente, integrar el whisky también caliente y revolver muy bien, a continuación añadir la nata muy fría muy despacito para que se pose en la superficie.
Gastronomía de Irlanda
Una de las bebidas más asociadas con Irlanda es la Guinness que se suele servir en los pubs, aunque también es popular la "Smithwick's" (que en el continente europeo se suele conocer como Kilkenny). Está siempre presente la tradición celta de tomar sidra. El whisky de malta es muy conocido, así como el café irlandés.
Crema de whisky
La crema de whisky es ingrediente de muchos cócteles. Debido a su composición, a menudo se usa para producir efectos visuales en las bebidas: de hecho, se utiliza la coagulación de la caseína en presencia de bebidas ácidas (como el jugo de limón o el vino). También, debido a su mayor densidad respecto a otras bebidas lo hace perfecto para cócteles por capas. La crema de whisky está presente en multitud de recetas, entre las cuales: Aunque el principal productor de crema de whisky es Diageo con la marca Baileys, hay varios fabricantes en el mercado, incluidas las marcas blancas (Lidl, ALDI, Tesco... etc.). Las marcas que poseen la GI Irish Cream son:
Turba
La turba negra se utiliza en algunas zonas de Escocia para el secado de los ingredientes del whisky, al que da un aroma único. Son suelos carbonosos que se han formado como resultado de una descomposición libre de oxígeno de las plantas muertas. La turba natural es ácida y contiene mucha agua. Posee compuestos químicos que se usan para el tratamiento de la piel. Oscila entre los 5 y los 8 grados Celsius de temperatura.
Ben Nevis
La Destilería Ben Nevis es una destilería de "whisky" de malta situada al pie de la montaña y localizada cerca de Victoria Bridge al norte de Fort William. Fundada en 1825 por John McDonald (conocido como "Long John"), es una de las destilerías autorizadas más antiguas de Escocia, y es una atracción popular para los visitantes de Fort William. El agua usada para preparar el "whisky" proviene de la Allt a' Mhuilinn, la corriente que fluye desde el circo glaciar al norte del Ben Nevis. La cerveza "ale" orgánica "Ben Nevis" 80/- se elabora, por su parte en Bridge of Allan cerca de Stirling.
Justerini &amp; Brooks
Estos whiskies procedentes de la región escocesa de Speyside, universalmente reconocida como la más prestigiosa región de los whiskies de Malta, aportan un sabor afrutado y refinadas notas a la mezcla, combinando los whiskies de malta más ligeros y dulces de las Tierras Bajas (Lowland) y los de sabor más robusto de las Tierras Altas (Highland). El toque de los whiskies de Islay, los más ligeros y suaves, aportan a la mezcla una base cálida. Asimismo, los whiskies de grano añaden frescura y viveza obteniendo una combinación única.
Ballantine's
Su éxito definitivo como marca internacional de whisky escocés llegó en 1937 con la compra del conglomerado de bebidas alcohólicas Hiram Walker Gooderham & Worts. Un año más tarde se introdujo el característico escudo que se ha mantenido en las botellas de la marca: la bandera escocesa junto con los cuatro ingredientes más importantes para la elaboración de un buen whisky escocés —cebada, agua, alambiques para la destilación y barricas de roble—.
Whisky japonés
La asociación del whisky japonés al whisky escocés no es mera casualidad, el parecido es innegable guardando distancias claro está. En Japón se suele consumir lo que llaman whisky mezclado, es decir elaborado de la mezcla de distintas maltas, muy similar a los que logran los escoceses con sus whiskys. Esta quizá sea clave del creciente éxito del whisky japonés.
Pajarete
En Escocia y en los Estados Unidos recibe el nombre de "paxarete". Se emplea para dar paladar, vejez y color al whisky, por cuya razón se le llama también "blending sherry".
Scotch Whisky Association
La asociación actual nace en 1942 aunque tiene sus orígenes en la Wine & Sprit Brand Association, establecida en 1912 para proteger el sector frente a la subida de impuestos del 30 % unos años antes, y la amenaza del gobierno de imponer la prohibición y el control estatal del sector. En 1917, la asociación cambió su nombre a la de la Whisky Association, para dar cobertura a los productores de whisky escoceses y irlandeses.
Derecho escocés
La ley Escocesa puede ser ubicada en sus inicios como un modelo de sistemas de costumbres diferentes entre las primeras culturas Escocesas hasta su papel moderno como una de las tres jurisdicciones legales del Reino Unido. las diferentes fuentes históricas de la ley escocesa incluyen costumbre, ley feudal, ley canónica, ley romana y ley inglesa tienen creado un híbrido o sistema legal mezclado. La naturaleza de la ley Escocesa antes del Siglo XI es en gran medida especulativa pero probablemente, fue una mezcla de diferentes tradiciones legales representando las diferentes culturas que habitaban el territorio al mismo tiempo, incluyendo costumbres de origen Celta, Gales, Irlandés, Escandinavos y Anglo-Sajón. Existe evidencia que sugiere que hasta el siglo XVII las leyes de matrimonio en las tierras altas de Escocia e Islas todavía reflejaban costumbre celtas, contrariamente a los principios religiosos católicos. La formación del Reino de Escocia y su supeditación de las culturas de alrededor, acabaron en la Batalla de Carham, la cual estableció cuáles son aproximadamente los límites de la Escocia contemporánea continental. Las Hébridas Exteriores fueron añadidas después de la Batalla de Largs en 1263 y las Islas del Norte fueron adquiridas en 1469, completando lo que hoy es la jurisdicción legal de Escocia.
Johnnie Walker
Es el más alto "blend" de la marca que originalmente solo se le ofrecía a la realeza británica. Es un compuesto de 40 whiskies (varía entre 40% y 43% de grado alcohólico) fabricado en destilerías que ya no existen, cada uno añejado hasta 50 años. En siete años se dejará de producir. Cada botella viene en una caja con un número de serie escrito a mano y su historia.Este blend se obtiene a partir de la mezcla de 35 whiskies de malta y de grano. Inspirado en los viajes marinos transatlánticos este whisky recoge el glamour y sofisticación de los años 30. Fue el último blend que Alexander II creó antes de morir, ya que el "Johnnie Walker Gold Label" y "Johnnie Walker Blue Label" fueron creados basándose en sus notas. Nombrado así por su distintiva botella. La botella tiene una forma que permite un gran balanceo –swing– y que muchos años más tarde, en 2012, inspiraría la edición "Johnnie Walker Odyssey". La comercialización directa de la mezcla de Red Label con cola. Se vende envasado en latas.
Islay
Aparte del whisky también hay una cerveza inglesa original de Islay. La cervecería de Islay Ales abrió sus puertas en marzo de 2004 y elabora siete diferentes cervezas inglesas, algunas de las cuales son estacionales o para ocasiones especiales como el Festival Anual de la Malta y la Música.
Manhattan (cóctel)
Relacionados con el Manhattan están el Rob Roy, en él se utiliza whisky escocés en vez del de centeno, y el Harvard, en el que se substituye por brandy. Otra variante puede ser el Manhattan cubano, el cual se prepara con ron añejo en lugar de whisky.
Whisky de grano
El whisky de grano se destila típicamente en un alambique de columna, también conocida como patente o alambique de Coffey, en honor a Aeneas Coffey, quien mejorara el alambique de columna en 1831.
Guinness
La cerveza Guinness es un caso especial, donde una marca de bebida alcohólica hecha por una empresa privada ha llegado a identificar el alma de una nación. Guinness en Irlanda es toda una institución por derecho propio, llegando incluso a simbolizar al pueblo irlandés. En la actualidad y desde el año 1997 Guinness pertenece a la multinacional de bebidas espirituosas Diageo con sede en Londres, resultante de la fusión de Guinness UDV y Grand Metropolitan plc.
Turismo en Escocia
La exportación más conocida de Escocia es el whisky escocés y sobre un millón de visitantes al año realizan un tour por las más importantes destilerías.
Whisky japonés
El whisky japonés desde hace algunos años, ha empezado a crecer en producción y en reputación, lo que en un principio creían que era una imitación del whisky escocés, es hoy un whisky con estilo propio que si bien es cierto es joven, tiene mucho futuro en la industria.
Gato montés de Escocia
El gato montés de Escocia se diferencia de un gato doméstico por su cráneo más pesado y robusto y sus huesos de extremidades más largos. También es más grande en tamaño corporal, pero con un tracto gastrointestinal más corto. Su pelaje es claramente de rayas sólidas con un patrón atigrado. Tiene una cola espesa y anillada que es negra en la punta, roma y sin rayas. No tiene marcas blancas como un gato doméstico, ni rayas en las mejillas y las patas traseras, ni partes inferiores manchadas o dorso de orejas de color.
Irlanda
Una de las bebidas más asociadas con Irlanda es la Guinness que se suele servir en los "pubs", aunque también es popular la "Smithwicks" (que en el continente europeo se suele conocer como Kilkenny). Está siempre presente la tradición celta de tomar sidra, además del whisky de malta y el café irlandés. Desde 1974, Irlanda produce uno de los licores más afamados, la crema irlandesa Baileys, consistente en una mezcla de crema de leche con whisky irlandés, cuyo contenido alcohólico es del 17 % del volumen.
Cerveza de Escocia
La cerveza en Escocia se ha producido durante cinco mil años. La tradición celta de usar hierbas amargas permaneció en Escocia más tiempo que en el resto de Europa. La mayoría de las cervecerías se desarrollaron en las Lowlands centrales, que también contenían los principales centros de población. Edimburgo y Alloa, en particular, se convirtieron en centros destacados para la exportación de cerveza en todo el mundo. A finales del siglo XX, pequeñas cervecerías habían surgido en toda Escocia.
Ballantine's
Ballantine’s es una marca de whisky escocés mezclado fabricado por Pernod Ricard en Dumbarton, Escocia. El porcentaje de contenido de alcohol es del 40%.
Río Spey
El río Spey es un corto río costero de la vertiente del mar del Norte del Reino Unido que discurre por el noreste de Escocia, el segundo más largo y el más rápido de Escocia. Es importante para la pesca de salmón y la producción de whisky.
Café irlandés
El Café irlandés o Irish coffee (irlandés: "Caifé Gaelach") es un cóctel que consiste en la mezcla de whisky irlandés, una cucharada de azúcar, café y finalmente va cubierto por dos centímetros de crema de leche o nata semimontada. Una vez servido, su aspecto es similar al de una pinta de cerveza Guinness bien servida; negro y con una coronilla blanca de un dedo. Se recomienda que sea un café suave, tipo americano, y que la proporción de whisky no sea demasiado alta, de modo que resulte agradable al paladar. Cabe destacar, a pesar de la errada creencia por algunos camareros de servirlo en tres capas, dejando el whisky separado del café y de la nata, que esto es un error, ya que este café debe beberse completamente manteniendo la nata arriba, de modo que retenga los vapores del alcohol, y que al mismo tiempo produzca una sensación especial al combinar el calor de la mezcla de café con whisky con el frío de la crema de leche o nata. La primera receta oficial de este café fue presentada en 1952, en un bar de San Francisco llamado Buena Vista Café, donde todavía es el local que más cafés irlandeses sirve a diario en el mundo.
Crema de whisky
La crema de whisky es un licor con un grado alcohólico que normalmente varía entre 15 y 20% vol.; en general, esta cantidad de alcohol debería ser suficiente para mantener la crema sin tener que recurrir al uso de conservantes adicionales. Tiene una textura cremosa y un color marrón claro o dorado, que variará su color dependiendo de las proporciones de crema y whisky. El sabor puede variar según las especias adicionales (generalmente vainilla, cacao o azúcar) pero, en cualquier caso, debe mantener notas dulces y azucaradas y un aroma alcohólico no demasiado alto.
Terminología en coctelería
Aparte, en la cultura del whisky americano, el término "straight" también se usa para denominar a un tipo particular de whisky. Por ley federal estadounidense, se define "straight whisky" como aquel whisky que cumple con unos requisitos particulares en cuanto a ingredientes, proceso de producción y envejecimiento (que no exceda el 80% de abv y que haya sido envejecido en madera de roble durante al menos dos años, entre otros requisitos). Por ejemplo, la etiqueta de una botella de whisky de Bourbon de primera calidad identifica el producto como "Kentucky straight Bourbon whiskey" (ya que aproximadamente el 95% de todo el Bourbon se produce en Kentucky).
Whisky escocés
Aunque existen, tradicionalmente, dos localidades y tres regiones que producen "Single Malt Scotch Whiskies" clasificados con Indicación Geográfica Protegida (IGP) o Denominación de origen (DOP), también se permite el uso del término para "whiskies" de otras localidades o regiones siempre que estos están destilados en su totalidad en dicha localidad o región: Es aceptado que la destilación la llevaron a cabo los monjes cristianos entre el siglo IV y V y los primeros impuestos sobre la elaboración del whisky tuvieron origen en 1644; lo que causó un marcado incremento de destilerías ilegales en el país, alrededor de 1780, había ocho destilerías legales y unas 400 ilegales. En 1823, el parlamento suprimió las restricciones para las licencias de las destilerías, provocando una fuerte crisis en las destilerías ilegales y el principio de la era moderna de la elaboración de "whisky". Dos eventos ayudaron a popularizar el "whisky": la introducción de un nuevo proceso en 1831, llamado alambique de patente, que permitía elaborar un "whisky" más suave y delicado; y la destrucción de toda la producción francesa de vino y de cognac a causa de la Phylloxera.
Whisky
De todas formas, la cultura celta sabía cómo destilar cebada y centeno, y el brebaje obtenido era considerado un regalo de sus dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno. En realidad, en gaélico, al "whisky" se lo llama “Uisge Beatha” o “agua de vida”. Un escrito de 1494 (aunque el "whisky" es mucho más antiguo que eso) describe cómo fue destilado en Escocia cuando el fraile John Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta, lo que equivale a 1500 botellas. Inicialmente se distribuyó a la población como una medicina y, de hecho, el “agua de vida” se reservó para el rey Jacobo IV cuando fue a Inverness en septiembre de 1506; por otra parte, los primeros registros de una destilería datan de 1690 cuando se mencionó a la destilería Ferintoch de Forbes de Culloden.
Macallan
Macallan es una destilería de whisky escocés de malta, situada cerca de Easter Elchies House, en Craigellachie en la región de Speyside. Originalmente, Macallan envejecía sus whiskies únicamente en barriles de jerez comprados en Jerez de la Frontera (Cádiz) España. A partir de 2004, Macallan introdujo una nueva serie de productos, la serie "Fine Oak", con el whisky madurado en barricas de roble que habían contenido bourbon, además de los de Jerez.
Whisky de grano
Debido al mayor contenido de alcohol que se consigue con un alambique patente, el whisky de grano suele caracterizarse por tener un sabor más ligero y menos complejo que el whisky de malta, que se produce en un alambique de pera.
Gastronomía de Inglaterra
La producción de whisky en la Inglaterra moderna se reanudó en Norfolk a finales del 2006. El primer whisky de malta resultante se puso a disposición del público en noviembre de 2009. Este fue el primer whisky de malta inglés en más de 100 años, producido en la Destilería de St. George por la compañía . Anteriormente Bristol y Liverpool fueron centros de producción de .
Knockando (destilería)
Knockando es una destilería de whisky escocés de malta situada en la población de Knockando en el condado de Moray, Escocia, y dentro de la región del whisky de Speyside.
Escocia
La gastronomía de Escocia comparte muchas de las características de la cocina inglesa, pero con algunos rasgos y alimentos propios, derivados a veces de su historia y de las influencias foráneas. En general, la cocina escocesa se caracteriza por su simplicidad, empleando los productos naturales autóctonos (lácteos, carne, pescado, frutas y verduras) y renunciando a las especias y hierbas.
Laphroaig
Laphroaig (pronunciado "la-FROYG" o [læˈfrɔɪk] ) es un whisky escocés elaborado en la isla de Islay en la costa oeste de Escocia.
Danza de las tierras altas escocesas
El cakewalk es originalmente un baile realizado por esclavos negros en el sur de los Estados Unidos que imita, con un estilo exagerado, los majestuosos bailes de salón de cortejo de los dueños de esclavos. Es único en Highland Dance competitivo, ya que es el único baile que siempre se realiza como dúo y es el único baile que se originó fuera de las Islas Británicas. También es única la inclusión de disfraces fantasiosos y a menudo extravagantes en los que se basa parte del juicio del arte. Si bien ocasionalmente se llevan a cabo concursos de disfraces con respecto a los atuendos que se usan para los otros bailes, los atuendos para esos bailes se prescriben con mucho cuidado (las diferencias se limitan principalmente a la elección del tartán, el color de las chaquetas o fajas, y opciones como mangas de encaje y chalecos de terciopelo en lugar de chaquetas de terciopelo) ese disfraz no juega un papel importante en la competencia de baile o varía mucho entre los bailarines. Por el contrario, mientras que el paseo se puede bailar con el atuendo tradicional escocés, los bailarines que participan en el paseo a menudo intentan idear el disfraz de dúo más creativo que puedan, como Frankenstein y su novia, o Mickey y Minnie Mouse . El cakewalk generalmente solo se baila en competiciones a gran escala, como campeonatos nacionales o provinciales, y generalmente está restringido al nivel superior de bailarines competitivos conocidos como 'premier' (anteriormente 'abierto'. ) El paseo se realiza generalmente con 'Whistling Rufus', escrito en 1899 por Kerry Mills. La inclusión del cakewalk en el competitivo Highland Dance se atribuye al bailarín, juez y examinador James L. McKenzie, quien introdujo el baile en Escocia desde los Estados Unidos. En 2021, la RSOBHD dictaminó eliminar el baile de la competencia sobre la base de que era despectivo para las personas de color .
Whisky escocés
Hoy solo un puñado de destilerías tienen su propio proceso de malteado; estos incluyen a Balvenie, Kilchoman, Highland Park, Glenfiddich, Bowmore, Laphroaig, Springbank y Tamdhu. Incluso esas destilerías que maltean su propia cebada producen solo un pequeño porcentaje de la malta requerida para la producción. La única excepción es la destilería de Springbank que maltea el 100 % de la cebada que utiliza, el resto de las destilerías la compran a productores especializados.
Jameson (whiskey)
Jameson es un whiskey irlandés mezclado (blended), producido por primera vez en 1780. Originalmente uno de los cuatro whiskys más importantes de Dublín, hoy en día es destilado en Cork (Irlanda), aunque la mezcla sigue llevándose a cabo en Dublín. Las ventas anuales superan los 22 millones de botellas, haciendo de Jameson el whisky irlandés más vendido del mundo.