¿Cuál es el origen y los sabores del helado napolitano?
Helado napolitano
El helado napolitano, corte de helado, frisel o cassata brick es aquel helado compuesto por tres capas de chocolate, vainilla y fresa, juntas, sin separación entre ellas.
Refresco de helado
El refresco de helado fue un invento de Robert McCay Green en Filadelfia en 1874, en la celebración del cincuentenario del Franklin Institute, una organización que vela por el desarrollo y la transmisión de la ciencia y la tecnología. El invento surgió en un día especialmente caluroso en el que el señor Green se quedó sin sirope para los refrescos de sabores variados que vendía y utilizó helado de vainilla que le ofreció un vecino. Según recoge la revista "Soda Fountain" en un número del año 1910, Green quiso crear un nuevo modo de atraer los clientes de otro vendedor que tenía un dispensador de bebidas más grande y más sofisticado. Tras experimentar con otros ingredientes, decidió combinar helado con gaseosa y vendió la nueva bebida entre otras 16 de distintos sabores. La nueva delicia causó furor y al poco tiempo otras máquinas dispensadoras de refrescos vendían refresco de helado.
Garibaldi (cóctel)
El Garibaldi es un cóctel de aperitivo clásico italiano, a base de Campari y jugo de naranja (preferiblemente naranjas Valencia u otra variedad de naranja dulce). Idealmente el jugo de naranja se extrae con un exprimidor de alta velocidad para airearlo y hacerlo espumoso, y ello se debe mezclar rápidamente y sin hielo para que se mantenga espumoso, Se le puede agregar sirope de caña para endulzarlo. La bebida lleva el nombre del revolucionario italiano Giuseppe Garibaldi y es la bebida insignia en el bar de cócteles Dante en la ciudad de Nueva York.
Inmigración italiana en Argentina
La milanesa, cuyo nombre deriva de la "cotoletta alla milanese" original de Milán, es ampliamente consumida en Argentina. Fue traída al país por los inmigrantes de Europa Central. Un plato común de esta variedad es la "milanesa napolitana" (el nombre proviene de un antiguo restaurante de Buenos Aires, "Nápoli"). La milanesa napolitana es una innovación de Argentina a pesar de su nombre, consistente en una carne empanada con queso, tomate y en algunos casos especiales, jamón en la parte superior de la carne.
Gastronomía de Nápoles
En el terreno de las bebidas alcohólicas se tiene como licor más famoso el limoncello (elaborado a base de limones), típico de la zona (aunque el más famoso procede de la zona de Sorrento). El nocillo es un licor típico napolitano a base de nueces. Uno de los licores más conocidos es el "liquore ai quattro frutti" (licor de cuatro frutas), compuesto por limón "(limone)", naranja "(arancia)", mandarina "(mandarino)" y lima "(limo)".
Historia de la pizza
La pizza va muy poco a poco expandiéndose a lo largo del territorio italiano y además deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocráticas. De esta forma la reina Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), esposa del rey de Nápoles, Ferdinando IV (1751-1821), hizo construir un horno especial en su palacio de verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados. La progresión de este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia, y en cada localidad la pizza se prepara básicamente igual pero con ligeras variaciones y con el empleo de ingredientes lugareños. La emigración de habitantes del sur al norte hace que las panaderías elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano, sobre todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos.
Helado
El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a ello, se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo traídas generalmente por los esclavos en las cortes babilónicas, antes de la era cristiana. Marco Polo relata que en China se añadían jugos de fruta y leche al hielo 2000 años a.C. En el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas habían dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de grandes "refrigeradores", enfriados de forma natural, conocidos como "Yakhchal" (یخدان). Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o traído de las montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenían el espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.
Gelato
Los sabores tradicionales del gelato consisten en vainilla, chocolate, avellana, almendra, pistacho, crema (también conocida como natillas), "zabaione" y "stracciatella" ("fior di latte" gelato con trozos de chocolate). El "fior di latte" ("flor de leche") es un helado a base de leche natural, sin otros saborizantes y sin huevos añadidos.
Pesebre napolitano
El pesebre napolitano es un conjunto de representaciones plásticas arraigado desde hace diez siglos en las tradiciones navideñas de la región de la Campania italiana, y en la ciudad de Nápoles en particular. El término «pesebre» deriva de la voz latina «praesepium».
Historia del chocolate
Nacen nuevos productos como lo es el helado de chocolate, inventado por Christian Nelson en 1921 en la ciudad de Onawa, Iowa. La motivación de su invento era la de ofrecer a los clientes un helado novedoso. El problema era el de mezclar la crema helada con la masa del helado, debido a sus desiguales puntos de fusión. Al final logra elaborar el producto recubriéndolo de una capa de chocolate y lo denomina "Temptation I-Scream Bar". En enero de 1922 recibe la patente con la denominación de Eskimo Pie. El producto se hace muy popular y pronto se distribuye con diversas marcas por todo el mundo. El chocolate blanco no empezó a realizarse hasta 1930. Este tipo de chocolate se realiza con la manteca de cacao, leche y azúcar. Las propiedades antioxidantes, es decir conservantes, del chocolate se encuentran en el polvo de cacao. Por lo tanto el chocolate blanco es un producto más inestable, de mayor caducidad. Posee además requerimientos especiales de almacenamiento al necesitar envolturas opacas, debido a la sensibilidad e inestabilidad de las grasas de la leche presentes en el chocolate blanco a la luz.
Ragù napoletano
Por estas y otras razones, el ragú napolitano resulta ser un plato típicamente festivo (el plato del domingo) que consiste en la unión de piezas de carne elegidas cocida en salsa de tomate, San Marzano ( de seis a ocho horas ), a fuego muy lento.
Gelato
A finales del siglo XIX, en la ciudad de Varese (en el norte de Italia), se desarrolló el primer carrito de helados, mientras, en la primera mitad del siglo XX, diferentes innovaciones facilitaron la producción automática de helado. Se creó en Bologna la "Motogelatiera", que fue la primera máquina automática que hizo gelato.Otras innovaciones, como el congelador por lotes, facilitaron el almacenamiento de postres congelados como el gelato.Alrededor de la década de 1940, Bruto Carpigiani, trabajó para crear máquinas que hicieran la producción de helado más segura y fácil.Hoy en día, la empresa Carpigiani, es uno de los mayores fabricantes de maquinaria para gelatos. En la actualidad el "gelato italiano" es conocido en todo el mundo e Italia es el único país donde la cuota de mercado del gelato artesanal, frente al helado producido en serie, supera el 55%.
Queso helado
Por sus ingredientes lácteos es un postre que tiene su origen con la conquista española del Perú, cuando los europeos introdujeron el ganado vacuno en los Andes. Su mayor auge sucedió durante el siglo XVIII cuando la ganadería se expandió a las regiones arequipeñas de Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, de alta producción lechera. También está vinculado con las zonas ganaderas cercanas al nevado Coropuna.
Embarcados a Europa
La serie narra la historia de Francesco Canducci (Emilio Disi), un inmigrante italiano que se hizo famoso por inventar un helado que no se derrite rápidamente. A partir de ello, las heladerías "Don Francesco" tuvieron éxito inmediato y posee sucursales en toda la Argentina, sin embargo, un día Franceso tiene un ataque al corazón y el médico que lo atiende informa a la familia que le queda poco tiempo de vida. Es así, que Francesco quiere cumplir con un último sueño que es el de volver a Italia en barco con toda su familia para reencontrarse con sus orígenes, pero el problema son sus hijos, quienes no se llevan muy bien por ser de diferentes madres y cada uno de ellos tiene distintas ambiciones, ya que Dante (Carlos Defeo) sólo quiere la fórmula secreta del helado, Rómulo (Nazareno Casero) quiere la fortuna y Remo (Juan Isola) le interesa la familia.
Banana
Los plátanos son un almidón básico para muchas poblaciones tropicales. Dependiendo del cultivo y la madurez, la pulpa puede variar en sabor de almidonada a dulce y textura de firme a blanda. Tanto la piel como la parte interior se pueden comer crudas o cocidas. El componente principal del aroma de los plátanos frescos es el acetato de isoamilo (también conocido como aceite de plátano), que, junto con varios otros compuestos como el acetato de butilo y el acetato de isobutilo, contribuye significativamente al sabor del plátano.
Canción napolitana
Los orígenes remotos de la canción napolitana se pueden fechar hacia el siglo XIII, en los cantos populares. En ellos se alababa la belleza de la naturaleza pero también se aludía a las dificultades de la vida cotidiana. Estos cantos se desarrollaron a partir del siglo XV, cuando el napolitano era utilizado para realizar prosas en todo el reino y numerosos músicos, inspirándose en los coros populares, comenzaron a componer frottolas, ballatas y otras obras de carácter festivo que popularizaron los aires napolitanos, especialmente a partir de finales del siglo XVI, cuando la "villanella alla napoletana" se extendió por toda Europa y se cantó hasta finales del siglo XVIII.  En el siglo XVII aparecen los primeros ritmos de tarantela (como la célebre "Michelemmà", atribuida a Salvator Rosa, inspirándose en una canción siciliana). En el XVIII nace la opera buffa napolitana, que influyó poderosamente no sólo en el canto, sino también en la teatralidad de las canciones: las arias operísticas se convirtieron en modelos para las canciones populares. En torno a 1768 se creó una de las tarantelas más populares, "Lo guarracino", de autor anónimo. Esta tarantela será reelaborada (como muchas otras canciones antiguas) en el siglo siguiente.
Milanesa
La milanesa a la napolitana es una milanesa frita cubierta con salsa de tomate, jamón cocido, queso de pasta blanda (mozzarella u otro) y especias (orégano, pimienta y ají molido) que se gratina. A pesar de su nombre, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires: fue creada alrededor de 1940 en el hoy desaparecido restaurante "Nápoli" (propiedad de José Nápoli), ubicado en el bajo porteño, frente al Luna Park.
Helado de vainilla
El helado de vainilla es un tipo de helado con sabor a vainilla que puede ser natural o artificial. Al igual que otros sabores de helado, se creó originalmente enfriando una mezcla hecha de crema, azúcar y vainilla sobre un recipiente con hielo y sal.
Panetón
Hay muchas leyendas sobre el origen del panetón. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de "panettone", el cual fue adaptado a panetón o panetone en español.
Napolitana (dulce)
La napolitana se prepara horneando una pieza de masa de hojaldre dulce, tras haberla pintado con huevo para darle brillo. Antes de hornear, se rellena de crema pastelera, de crema de chocolate o de compota de manzana. En algunos casos, se espolvorea azúcar glas o almendra al gusto.
Carpaccio
Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry's Bar de Venecia, donde habría sido preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
Lácteo
El helado (mantecado) es otro producto lácteo que destaca alguna de las propiedades de la crema de leche, solo que la baja temperatura a la que se sirve el helado hace que algunas propiedades como la «cremosidad» queden enmascaradas dentro del estado sólido del helado. Su aparición data del siglo XVII, cuando se elaboraba a partir de zumos de frutas. Desde que en el año 1913 se inventó en EE. UU. la primera máquina continua para elaborar helados, el helado se convirtió en un alimento muy popular. Desde el punto de vista analítico un helado es un potencial portador de bacterias patógenas que debe ser vigilado en extremo por la industria heladera. A pesar de que las relativas bajas temperaturas no hacen crecer las poblaciones bacterianas, sin embargo sí permiten el transporte de las mismas al estómago de los posibles consumidores, causando posibles contaminaciones alimentarias en la población si la cadena de producción de helados no es vigilada y manipulada convenientemente.
Inmigración italiana en Argentina
El sardo argentino de leche de vaca fue creado como imitación del pecorino sardo, proveniente de Cerdeña y hecho con leche de oveja. El queso romano también es elaborado en la Argentina, llevado por los inmigrantes del Lacio. El "Queso Provolone Hilado Argentino" (provoleta) es netamente argentino. Originado por la necesidad de unificar hábitos alimentarios argentino-italianos, propició la idea de introducir un producto típicamente italiano como el queso provolone en el asado criollo. Su inventor fue Natalio Alba, quien emigró de Calabria. Es una tradición rioplatense comer un pequeño disco de provoleta asado de la carne a la parrilla. El queso es sazonado con chimichurri (mezcla de especias y aceite de hierbas) y generalmente se sirve con pan tostado y se lo acompaña con un vino argentino como el Malbec.
Hojaldre
El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio). Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII (véase 'El Buscón' de Francisco de Quevedo, escrito en 1604). En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí, en algo semejante a la masa filo.
Amaretto
El amaretto tiene su origen en Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia; de ahí que se lo conoce como "amaretto di Saronno". Cuenta la leyenda que en 1525, el pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en Saronno. Para ayudarse, Bernardino Luini contó con la ayuda de la hija de la dueña de una posada que le sirvió de modelo. Al parecer, pasados los meses la joven se enamoró del pintor y como muestra de su amor y agradecimiento hacia él, le preparó una bebida con productos naturales que tenía en su jardín. Esta prueba de amor fue ofrecida a Bernardino quien llevó esta bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por toda Italia.
Bacalao a la vicentina
El bacalao seco fue introducido en el Triveneto por los venecianos, que eran grandes navegantes y llevaban al país todas las novedades. La versión más popular sostiene que en 1432 la expedición al mando del capitán veneciano Pietro Querini naufragó en Noruega, en la costa de las islas Lofoten. Al regresar a casa, Querini llevó bacalao seco, que en el Triveneto fue llamado "baccalà" (término que en el resto de Italia alude al bacalao en salazón). Los venecianos lo vieron como alternativa atractiva al bacalao fresco, caro y muy perecedero. Así nació la tradición de comer este plato según diferentes recetas, incluyendo el bacalao a la vicentina.
Pizza napolitana
Aunque tradicionalmente solo se consideran las dos variantes anteriores (Margarita y marinera), abundan muchos otros tipos que se elaboran con distintos ingredientes. No es posible enumerar las incontables variedades de pizzas que poco a poco se han ido inventando, ya que cada pizzería actúa según su propio criterio, pero algunas de las variantes más comunes de pizza son:En los últimos años se han popularizado en Nápoles, llegando a prácticamente todas las pizzerías, la pizza blanca con nata, queso, jamón y maíz, llamada muchas veces mimosa, y la pizza blanca con nata, queso, jamón y setas, que se llamada del chef.
Provoleta
Don Natalio Alba (1902-1983) oriundo de Rossano, un municipio italiano de la provincia de Cosenza Calabria se radicó en la República Argentina siendo muy joven, dedicándose a trabajar en la industria láctea. Su mayor anhelo era integrar las costumbres alimentarias de ambos países, teniendo en cuenta la importante cantidad de habitantes italianos en territorio argentino. Dado que el queso es un componente indispensable en la gastronomía italiana, y la carne en la gastronomía argentina, consideró apropiado introducir un queso italiano en el asado argentino. De esta manera nació el hoy popular Queso Provolone Hilado Argentino al que bautizó con la marca Provoleta, quedando dicha creación como una tradición en la gastronomía argentina. Es sabido que en la argentina (como en cualquier otro lugar del mundo) muchas marcas pioneras identifican a los productos y luego el público consumidor, los requiere invocando la marca que los popularizó y no el verdadero nombre del producto, generándose en algunas personas una confusión respecto de su designación.
Francesco Procopio dei Coltelli
Procopio jugó en la nieve durante su niñez. La nieve se mezclaba con jugos de fruta y miel, para hacer un tipo de sorbete. Este precursor del helado era comido tanto por los ricos aristócratas como los campesinos. Aquí surge la idea de Procopio de desarrollar el helado. La historia del helado muestra a Procopio como la persona más interesada en la promoción de este alimento. Comenzó trabajando como pescador, al igual que su padre Onofrio. Su abuelo, Francesco, también era un pescador de Aci Trezza, quien construía máquinas refrigerantes para hacer helado en su tiempo libre. Francesco dejó esta invención a Procopio como herencia, y este le realizó varias mejoras. Cuando sintió que la máquina estaba lista para la producción de helado en gran escala y se decidió a promover el producto, abandonó Sicilia y fue a Francia.
Helado de vainilla
Cuando el uso de vainilla en alimentos y bebidas se independizó del cacao, se hizo más prominente en las recetas francesas. Los franceses usaban vainilla para dar sabor al helado de vainilla francesa. El helado de vainilla se introdujo en expandió cuando Thomas Jefferson descubrió el sabor en Francia y llevó la receta a Estados Unidos.
Campari
Sus orígenes se remontan a 1860 en Novara, concretamente en el Caffe dell' Amicizia, donde Gaspare Campari ofrecía a su clientela un aperitivo de su invención con un característico sabor surgido de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos cuya receta secreta permanece guardada a día de hoy.
Sorbete
Según el "Diccionario de la R.A.E.", la palabra procede del turco "şerbet," y este del árabe clásico "šarbah" 'trago," quizá por influencia del verbo italiano "sorbire". Se sabe que los sorbetes fueron los primeros postres helados. Los helados tal y como son conocidos hoy en día, preparados con leche o nata, no hicieron su aparición hasta el siglo XVII después de que se fuera transmitiendo la receta tradicional desde China hasta Italia a través de la Ruta de la Seda. Los sorbetes en su origen estaban compuestos de hielo raspado, miel y zumos de frutas heladas.
Nápoles
Entre los postres más típicos se encuentra la "pastiera napoletana" con sabor de ricotta y naranja. Es uno de los platos principales de la comida napolitana y está muy difundida también en los Estados Unidos.
Mortadela
La mortadela (mortadella en italiano y mortadelle en francés) es un embutido elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60 % de magro) originario de la ciudad italiana de Bolonia ( en italiano Bologna) (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, tradicionalmente con pimienta en grano, aunque hay variantes que contienen pistacho, bayas de mirto, nuez moscada molida, coriandro, ajo, pimiento o aceitunas.
Helado a la plancha
Los orígenes del helado tailandés se sitúan a finales de la década de 1990, cuando los vendedores ambulantes de los mercados nocturnos de Phuket comenzaron a elaborarlo como un producto artesanal.
Marco Polo
La leyenda cuenta que Marco Polo introdujo en Italia algunos productos de China, entre ellos los helados, la piñata y la pasta, especialmente los espaguetis. Sin embargo, esta leyenda está muy cuestionada. Por ejemplo, hay pruebas de que la pasta era conocida en Grecia e Italia desde la antigüedad. En la España árabe hay referencias escritas acerca de los fideos (llamados entonces "aletría") desde el siglo XII.
Grana Padano
Grana Padano fue creado por los monjes cistercienses de Chiaravalle que usaban queso curado como una forma de conservar los excedentes de leche. Se ha producido desde el siglo XII. Para el año 1477, era considerado como uno de los quesos más famosos de Italia.
Pélardon
Los orígenes del Pélardon son muy antiguos; la etimología más verosímil de su nombre parece ser la reseñada por el naturalista romano Plinio el Viejo, quien menciona un queso «Péraldou» muy apreciado por su especial sabor. En teoría, este nombre se deriva de «pebre», que significa «pimienta», a causa de su gusto picante. El «Pélardon», o «Péraldou», o «Pélardou» se describe asimismo en el diccionario languedociano/francés del Abate Boissier de Sauvages en 1756, en la obra de Frédéric Mistral, célebre poeta provenzal, y también en el Diccionario de las Artes y Oficios. Este queso se recoge asimismo en las estadísticas departamentales del siglo XIX.
Cucurucho de helado
La idea de vender un cucurucho de helado congelado (de forma que cucurucho y helado fueran un solo producto, almacenable en un congelador) fue un viejo sueño de los fabricantes de helado, pero no fue hasta 1928 cuando J. T. "Stubby" Parker de Fort Worth (Texas) creó un cucurucho de helado con estas características. Para comercializarlo, fundó la The Drumstick Company en 1931, que fue comprada en 1991 por Nestlé. En 1959, Spica, un fabricante italiano de helado con sede en Nápoles, inventó un proceso para aislar el interior del cucurucho de barquillo con una capa de aceite, azúcar y chocolate. Spica registró la marca Cornetto en 1960. Inicialmente las ventas fueron malas, pero en 1976 Unilever adquirió Spica y emprendió una campaña de márketing masiva por toda Europa, lo que hizo que actualmente sea uno de los helados más populares del mundo.
Cassata
En Chile y Uruguay se conocen, además del postre que combina cremas heladas con bizcochuelo, el helado napolitano, un helado constituido por tres capas de sabores clásicos: frutilla (fresa), crema (vainilla) y chocolate.
Nieve (helado)
Sus inicios son relativamente antiguos. Los chinos mezclaban la nieve de las montañas con fruta y miel, y, los califas de Bagdad, con jugo de frutas. Le dieron el nombre de "sharbets", que significa «bebida», —de donde proviene la palabra «sorbete»—. Se afirma que Marco Polo en 1295 introdujo a Italia las recetas de los helados aprendidas en sus viajes.
Inmigración italiana en Uruguay
Durante la Guerra Grande, los pescadores genoveses introdujeron en Uruguay el chupín ("ciuppin"), una sopa de pescado y mariscos que se consumía en los barcos. Los pescadores también llevaron la receta hacia otros puntos del planeta como California, donde adoptó el nombre de cioppino y pasó a formar parte de la cocina ítaloestadounidense. En Montevideo era uno de los platos más populares a principios del siglo y, como sucedió en Estados Unidos, también se adaptó a las costumbres locales, en este caso incluyendo corvina y mochuelo (bagre blanco). Otros alimentos italianos que iban a formar parte de la cocina criolla son la buseca ("busecca") de Lombardía, las tortas fritas ("torte fritte"), las albóndigas ("polpette") o la torta pasqualina de Liguria. También llegaron alimentos dulces como la pastafrola ("pastafrolla"), el pan dulce ("panettone") o el massini, un postre que se originó en Italia pero se popularizó en Uruguay. A principios del siglo también se empezó a comercializar el helado; una de las primeras heladerías fue la Heladería Napolitana, ubicada frente a la Plaza Independencia. En 1938 la familia Salvino Soleri llegó a Montevideo y abrió Los Trovadores, una heladería artesanal que se destacaba por helados de sabores como el "zabaione" (sambayón) y el melón, y era frecuentado por el futbolista Juan Alberto Schiaffino. Posteriormente, la familia Barcella de Trescore Balneario se instaló en Punta del Este en 1998 para abrir Arlecchino. La heladería de los Barcella tuvo una buena acogida tanto dentro del público local como para los turistas, manteniendo una elaboración basada en los orígenes del helado en Italia —importando algunos productos como almendras o pistachos— y al mismo tiempo adaptándose a las costumbres del público uruguayo, incluyendo sabores como el dulce de leche.
Cereza
El cerezo dulce tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, llevado por los pájaros y las migraciones humanas. Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendió a regiones muy diversas. En la actualidad, el cerezo se encuentra difundido por numerosas regiones y países del mundo con clima templado.
Historia de la pizza
Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII. Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual.
Ñoqui
Para cada variedad de "zanzarelli" existían por su parte variedades coloreadas, por ejemplo existían los "zanzarelli" verdes empastados con remolacha y espinaca —predominando para el color verde, la espinaca—, así como los "zanzarelli" amarillos realizados con una mixtura de azafrán y calabaza. Luego aparecieron los "malfatti" blancos empastados con carne de pollo siendo su ingrediente principal la zanahoria. Los ñoquis son un plato tradicional del noreste italiano que luego se ha difundido a otras regiones. El origen del ñoqui de patata obedece a un motivo económico ocurrido en la Italia —aún bajo regímenes feudales y semifeudales— durante el , más precisamente hacia 1880.
Tres leches
El origen del pastel 3 leches actualmente es incierto, algunos historiadores creen que fue en México, otros piensan que fue en Nicaragua, pero se coincide que fue en algunos de estos países durante el siglo XIX, probablemente como resultado de la gran transferencia intercultural que tuvo lugar entre Europa y las Américas. Aparecieron recetas en las etiquetas de leche condensada de Nestlé en la década de 1940, lo que puede explicar la popularidad ampliamente difundida del pastel en Latinoamérica, ya que la empresa había creado filiales en Chile, Cuba, Colombia, México y Venezuela en la década de 1930. En los últimos años, su popularidad ha aumentado en Turquía bajo el nombre de "trileçe". El pastel es popular en América del Norte, América Central y América del Sur, y muchas partes del Caribe, las Islas Canarias, así como en Albania, Macedonia del Norte y algunas otras partes de Europa.
Sfogliatelle
Las sfogliatelle (denominadas también en singular como sfogliatella) corresponden a un dulce italiano típico y tradicional de la cocina de Nápoles, lugar de donde es originario. Se denominan así por emplear la "pasta sfoglia" u hojaldre ("muchas hojas").
Pizza
En Italia, la variante regional con más tradición es la pizza napolitana, que es, además, el único tipo de pizza italiana reconocido a nivel nacional y europeo. La masa contiene agua, harina, levadura y sal, nunca aceite, y el horno donde se cuece debe ser a leña. Su proceso e ingredientes están definidos en la norma UNI 10791: 98, elaborada por la Associazione Verace Pizza Napoletana junto con la especificación ETG. Esta asociación, fundada en 1984, se dedica a promover el conocimiento de la pizza napolitana artesanal. Solo dos variantes están reconocidas: marinara y margarita.
Pepperoni
Pepperoni, es una creación italiano-estadounidense, es una salchicha seca curada, con similitudes con el salami picante de Italia meridional, como "salsiccia Napoletana piccante", una salchicha seca picante de Nápoles, o el " soppressata " de Calabria. Las principales diferencias son que el pepperoni tiene un grano más fino (similar al salami sin especias de Milán), generalmente es más suave y generalmente se produce con el uso de tripas de salchichas. El pepperoni se produce en masa para satisfacer la demanda de la salchicha. En los Estados Unidos, el pepperoni se ha convertido en un ingrediente generalizado para la pizza.
Grana Padano
El Grana Padano es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo y "Denominazione di Origine Controllata" de Italia. El nombre proviene del término "grana" («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa y el adjetivo "Padano", que se refiere a la llanura padana.
Cornetto (helado)
Cornetto es un helado de la marca Heartbrand de Unilever. Fue creada en la Ciudad de Nápoles (Italia) por una compañía local en 1959.
Pizza cuatro quesos
A diferencia de otras variantes de pizza, como la pizza napolitana o la margarita, que tienen una historia antigua, rica y documentada, la pizza cuatro quesos, a pesar de su popularidad y preponderancia, tiene un origen menos claro, ciertamente debido a que su composición es tan obvia. Se cree que se originó en la región de Lacio a principios del siglo XVIII. Sus versiones menos conocidas y más recientes, como la pizza "quattro latti", pueden estar en el camino opuesto en la historia de la gastronomía.
Negroni
El Negroni es un cóctel de origen italiano preparado a base de Gin, Campari y Vermú rojo. Es uno de los combinados más famosos del mundo que fue inventado en 1919 por Fosco Scarselli, un barman florentino que atendía en el viejo café Cassoni. Casi por casualidad, cuando el conde Camillo Negroni le pidió que sustituyese la soda de su coctel americano habitual, por una ginebra, bebida de la que se había enamorado en uno de sus viajes a Londres, acababan de inventar uno de los cócteles más famosos y con más glamour de la historia.El cóctel debe prepararse en el mismo vaso y lleva cubitos de hielo o hielo tallado, pero nunca picado ni molido, pues el Negroni no debe aguarse. Por esa misma razón, las bebidas deben servirse ya frías de antemano, a fin de que el hielo no se derrita rápidamente y ensucie la bebida. Puede añadirse unas gotas de naranja para realzar el sabor del vermuth, o de limón para potenciar el sabor del gin. La receta original se servía con una rodaja de naranja en el filo del vaso o también se coloca un espiral de cáscara de limón dentro del vaso. Su precio aproximado es de 2€ (1.96 dólares)
Naranjas picadas
La elaboración del plato tiene sus orígenes en los campesinos y jornaleros de Córdoba. Es un plato que surgió en localidades como Puente Genil, Palma del Río, Montalbán de Córdoba, Córdoba o Lucena, aunque también se puede encontrar en otras provincias andaluzas con diferentes nombres. Debido a las dificultades económicas del momento, los habitantes de la provincia cordobesa se veían obligados a alimentarse de cualquier plato de elaboración sencilla y que estuviese al alcance de su poder económico. También es un hecho que influye el cultivo de naranjas y cultivos hortofrutícolas en general en toda la provincia debido al clima Mediterráneo de Interior y la gran fertilidad de las tierras que se encontraban periféricas a las orillas del río Guadalquivir. Es por lo cual que los habitantes emplearon las naranjas como uno de los platos básicos y principales de su dieta por su gran abundancia, y por extensión, su bajo coste.
Helado napolitano
En Australia hay un popular pastel conocido como pastel napolitano o mármol, elaborado con los mismos tres colores del helado napolitano revueltos en un patrón amarmolado, y normalmente cubiertos con un glaseado rosa.
Salsa genovesa
La salsa genovesa es una salsa sustanciosa a base de cebolla para acompañar platillos de pasta de la región de Campania, Italia. Probablemente fue llevada a Nápoles desde la ciudad de Génova en el norte de Italia durante el Renacimiento, desde entonces ha ganado fama en Campania y ha sido olvidada en las otras regiones.
Napolitana (dulce)
Recientemente se han popularizado versiones saladas de la napolitana. El relleno más frecuente es de jamón y queso, pero se pueden encontrar de sobrasada, atún, anchoas, queso, u otros embutidos.
Refresco de helado
El refresco de helado es un invento estadounidense que ha tardado más de un siglo en llegar a Europa. Gracias al gran desarrollo de los medios de comunicación en estos últimos veinte años han llegado productos y recetas de cualquier parte del mundo a España. Aunque el refresco de helado todavía no ha tenido el impacto que tuvo en su día el "cupcake", cada vez está llegando a nuevos consumidores y es más frecuente encontrar recetas caseras en español.
Helado
En el año 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París un establecimiento, llamado "Café Procope", alcanzando gran fama por sus helados y su café. El rey Luis XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera heladería. Se dice que bajo Luis XIV comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate, más tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado actual.
Helado de pistacho
El helado de pistacho es un helado hecho a partir del fruto seco del mismo. Es también un sabor de sorbete y gelato. El spumoni tiene una capa de pistacho.
Rama di Napoli
La receta original contenía harina, azúcar, chocolate amargo y mermelada de naranja, pero con los años se hicieron varios cambios, tanto en tamaño como en los ingredientes utilizados, introduciendo el uso de la crema de cacao y de otras mermeladas. Tradicionalmente preparada durante la fiesta de Todos los Santos, se da a los niños como regalo de los parientes fallecidos si han sido buenos durante todo el año.
Salsa napolitana
Esta salsa originalmente en Italia es llamada sugo di pomodoro alla napoletana. Otro nombre que suele ser usado para llamarla es Marinara.
Postre
El "gelato" (en italiano: ‘helado’, plural: "gelati") es la variante regional italiana del helado. Como tal, se elabora con los mismos ingredientes que la mayoría del resto de postres lácteos congelados: leche, nata, varios azúcares y aromas, incluyendo frutas y frutos secos. Cuando incorpora otros ingredientes, éstos se añaden tras la congelación del gelato. El gelato difiere del resto de helados en tener un menor contenido de grasa butírica, típicamente del 4 al 8 % (se le añade leche desnatada como sólido). También suele ser bajo en azúcar, teniendo entre un 16 y un 22 %, estando esta cantidad cuidadosamente equilibrada con el agua para evitar que ésta se hiele. Los tipos de azúcar empleados son la sacarosa y la dextrosa, empleándose azúcar invertido para controlar el dulzor del producto final. Típicamente, el gelato y el sorbete italiano contienen una base estabilizadora, que suele ser yema de huevo en los sabores basados en crema amarilla, como el zabaione y el flan.
Spumone
El spumone (del italiano "spuma", ‘espuma’; plural spumoni) es un gelato italiano hecho en molde y compuesto por capas de diferentes colores y sabores; normalmente contiene fruta confitada y nueces. Tiene típicamente tres sabores, con una capa de fruta o nuez entre ellos. Las capas de helado se mezclan a menudo con crema batida. El chocolate y el pistacho son los sabores típicos de las capas de helado, y la capa de fruta o nuez contiene a menudo trocitos de cereza, lo que genera la tradicional combinación de rojo o rosa, marrón y verde combinados con pistache, chocolate y cereza. Es el típico helado de la tradición del Salento, difundido también en otras zonas del Sur de Italia y de Sicilia. Sin embargo, parece que el plato procede de Nápoles, bajo el nombre de "cassata napoletana", y el helado napolitano de tres sabores evolucionó a partir de él. El Día Nacional de los "Spumoni" se celebra el 21 de agosto en los Estados Unidos, México y Latinoamérica y el 13 de noviembre en Canadá.
Nachos
La historia cuenta que en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila (México), en un pequeño restaurante llamado El Moderno, llegaron varias esposas de militares estadounidenses después de haber cerrado el restaurante, entonces el chef Ignacio Anaya  les preparó ingeniosamente un platillo con lo poco que tenía disponible: totopos, queso, y elote. La historia de su origen varía en esta ciudad, pero se sabe que una de las personas en la mesa aquel día preguntó al mesero «¿Cómo se llama?», refiriéndose al platillo. El mesero respondió con su hipocorístico «Nacho». El platillo fue incrementando su fama, y simplemente le pusieron el nombre de «nacho». Cuando la gente quería el platillo, solo decía «Quiero unos nachos».
Gelato
El artista toscano Bernardo Buontalenti es considerado el precursor del helado.Sin embargo, la creación del gelato, en su forma moderna, fue obra del cocinero siciliano Francesco Procopio dei Coltelli, quien, tras formarse como cocinero y experimentar sus creaciones entre Palermo y Florencia, a finales del siglo XVII abrió su "Café Procope" en París e introdujo el gelato en su local, ganando notoriedad primero en París y luego en el resto de Europa. Gracias a su "gelato", Procopio obtuvo una licencia real exclusiva emitida por el rey Luis XIV, convirtiéndose en ese momento en el único productor del postre helado en el reino.
Historia de la pizza
La ""Associazione Verace Pizza Napoletana""("Asociación para auténtica pizza napolitana") fue fundada en 1984 y solo reconoce la Marinara y la Margherita, y establece un número fijo de reglas para su elaboración. Estas incluyen la elaboración de la pizza en horno con leña, a 485 °C durante no más de 60 a 90 segundos; que la base debe estar hecha a mano, que el tamaño de la pizza no debe ser más de 35 cm en diámetro o que no debe ser más gruesa de un centímetro en el centro, etc. Las pizzerías más famosas y tradicionales en Nápoles son: Da Michele, Port'Alba, Umberto, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon y Luigi Lombardi Di Santa Chiara. La mayoría de ellas se encuentran en el centro histórico de la ciudad. Algunas de ellas tienen sus propias reglas, por ejemplo, las pizzas de "San Marzano" emplean tomates cultivados en las laderas del Monte Vesubio y solo aceite de oliva vertido en dirección de las agujas de reloj. Las bases de la pizza se diferencian en diversos lugares de Italia, en Nápoles es blanda pero en Roma son crujientes. En Italia es popular la "pizza al taglio" que se trata de una pizza rectangular que lleva una variedad de ingredientes.
Zeppole
El dulce fue inventado en Nápoles, supuestamente por unas monjas de San Gregorio Armeno, de la Croce di Lucca o del Splendore. La primera receta escrita de las zeppole se remonta al 1837 y se encuentra en un libro sobre la cocina napolitana de Ippolito Cavalcanti.
Pesto alla trapanese
Es un plato antiguo: los barcos genoveses procedentes de Oriente que se detenían en el puerto de Trapani dejaron la tradición del pesto ligur, que los marineros de Trapani elaboraron con los productos de su tierra: los tomates y las almendras. En una época era solo un producto artesanal, pero actualmente algunas empresas de alimentación comercializan uno parecido como "pesto siciliano".
Reuben y Rose Mattus
Desde su lanzamiento en 1961, el helado ha sido preparado utilizando crema e ingredientes naturales para los sabores, en contraste con las marcas de la competencia, que a menudo utilizaban ingredientes artificiales, empezando con tres sabores básicos: vainilla, chocolate, y café. El helado producido era alto en grasa butírica y contenía menos aire, lo que según la autobiografía de Rose Mattus fue resultado de un accidente de fábrica, cuándo la bomba de inyección del aire dejó de funcionar. Reuben se encargaba de desarrollar los sabores y Rose se encargaba de comercializar el producto. Su primera táctica de mercadeo era vestirse de manera elegante, de acuerdo con el posicionamiento premium de la marca, y ofrecer muestras gratuitas en tiendas de abarrotes y mini-mercados locales. Otra parte de su estrategia fue la comercialización de la marca a estudiantes universitarios, asegurándose de que las heladerías cercanas a la Universidad de Nueva York en Greenwich Village ofrecieran Häagen-Dazs, así como restaurantes exclusivos. La marca, que fue creciendo lentamente durante la década de 1960, al principio se distribuía nacionalmente mediante entregas llevadas por los autobuses de Greyhound Lines a ciudades con alta población de estudiantes universitarios. En 1966, Häagen-Dazs lanzó su cuarto sabor, fresa, uno sabor que les tomó 6 años desarrollar. Ya en 1973 la marca era vendida a lo largo de todos los Estados Unidos, y en 1976 la primera tienda Häagen-Dazs fue abierta en Brooklyn por su hija Doris.
Pizza napolitana
La pizza napolitana, de masa tierna y delgada pero bordes altos, es la versión propia de la cocina napolitana de la pizza redonda. El término pizza napoletana, por su importancia histórica o regional, se emplea en algunas zonas como sinónimo de pizza tonda (‘pizza redonda’). Bajo la denominación pizza napoletana verace artigianale (‘pizza napolitana auténtica artesanal’) está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano.
Napolitana (dulce)
La napolitana es un famoso producto de pastelería y un tipo de bollo, bastante comercializado actualmente. Se trata de un relleno de crema envuelto en una masa de hojaldre, lo que le da su forma rectangular y aplastada. La napolitana está a veces recubierta de almendras tostadas por encima. La cultura popular siempre las ha llamado así, pero no está claro su origen napolitano, ya que en la gran mayoría de los idiomas es conocido este característico dulce como pain au chocolat, hecho con la misma masa que los "croissants", dando referencias francesas de su verdadero origen. Asimismo, en parte de Navarra y el País Vasco a las napolitanas se les conoce como "garrotes".
Pizza napolitana
Las primeras referencias conservadas sobre pizza napolitana datan de 1715 a 1725. Vincenzo Corrado escribió a mediados del siglo XVIII un valioso tratado sobre los hábitos alimenticios de la ciudad de Nápoles, donde observó que la gente tenía la costumbre de guarnecer la pizza y los macarrones con tomate. La combinación de estos productos y sus comentarios dieron de hecho inicio a la reputación gastronómica de Nápoles y atribuyeron a Corrado un papel importante en la historia de la gastronomía. Estas mismas observaciones suponen la fecha de nacimiento de la pizza napolitana, un fino disco de masa con tomate.
Graffa napolitana
La graffa napolitana () es un dulce frito italiano, de forma toroide, hecho a base de harina y patatas y cubierto de azúcar. Es tradicional de la cocina de Nápoles y de su región, Campania. Aunque es típico del Carnaval puede encontrarse durante todo el año.
Pesebre napolitano
Según un documento de 1532, en el siglo pueden catalogarse las primeras figuras de terracota (barro o arcilla cocidos), en el conjunto del pesebre realizado para Matteo Mastrogiudice, en Sorrento. En un ámbito legendario, se considera a san Cayetano de Thiene, como iniciador de la tradición de montar un pesebre en las iglesias y casas particulares durante Navidad.
Nablus
La empresa de helados Al-Arz es la mayor de las seis fábricas de helados del Estado de Palestina. La tradición heladera de Nablus deriva del establecimiento por parte de Mohammad Anabtawi de una fábrica de hielo en la ciudad en 1950. Produce 50 toneladas al día y exporta a Jordania e Irak. La mayoría de los ingredientes se importan desde Israel.
Historia de la pizza
Tal y como se ha mencionado, siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes incorporados tardíamente a la pizza, al llevarse de América a Europa, y ya en el siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comía por la creencia de que era venenoso (así como otras frutas de la familia de las Solanaceae). No obstante fue empleado como alimento en Italia en el año 1544, por primera vez y se denomina "pomi d’oro" (‘manzana de oro’). Sin embargo es en el siglo XVIII en las áreas pobres de los arrabales de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta manera nació la pizza. Es posible que el deseo de innovación, o incluso la simple necesidad, fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano convirtiéndose en la pizza que conocemos en la actualidad. La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.
Inmigración italiana en Argentina
La variante argentina de helados (en italiano: "gelato") es particularmente popular entre los postres argentinos. Su textura cremosa se debe a la gran proporción de crema, y los sabores van desde el chocolate clásico con almendras al argentino dulce de leche, pasando por varios tipos de frutas.
Francesco Procopio dei Coltelli
Francesco Procopio dei Coltelli, conocido en Francia bajo el apodo de "Le Procope" (n. en Palermo o Aci Trezza, el 9 de febrero de 1651 – f. en París el 10 de febrero de 1727), fue un cocinero y empresario siciliano, reconocido como el padre del helado. Además fundó en 1686 la que se convirtiera en la más antigua cafetería de París, el Café Procope, notable reducto literario que atrajo numerosas personalidades del mundo de las letras, las artes y la política.
Semifrío (gastronomía)
El semifrío (del italiano semifreddo) es un tipo de postre semi helado, típicamente tartas heladas, cremas y ciertas tartaletas de fruta. Tiene la textura de una espuma helada porque suele producirse uniendo dos partes iguales de helado y nata montada. En la gastronomía de Italia, el semifrío suele hacerse con "gelato" como ingrediente principal, siendo típico de varias regiones como Campania, Emilia-Romaña, Toscana, etc.
Galliano (licor)
El Galliano, más exactamente Liquore Galliano L'Autentico, es un licor de hierbas dulce creado en 1896 por el destilador y productor italiano de "brandy" Arturo Vaccari, de Livorno (Toscana). Vaccari bautizó la bebida en honor de Giuseppe Galliano, un héroe italiano de la Primera Guerra Ítalo-Etíope de finales del siglo XIX. Tiene un vívido color amarillo, procedente de la tartracina (un tinte azoderivado amarillo limón), que simbolizaba las fiebres del oro de los años 1890.
Pesebre napolitano
La primera mención en Nápoles relacionada con el belén napolitano aparece en un documento que habla de un «pesebre» instalado en la iglesia de Santa María del Pesebre en 1025. También en Amalfi, se localiza desde 1324 la «capilla del pesebre de casa de Alagni». En un contexto más oficial, en el año 1340 la reina Sancha de Mallorca (reina consorte en el Nápoles de Roberto de Anjou) regaló a la orden de monjas de Santa Clara un pesebre para la nueva iglesia construida en la capital napolitana, del que se conserva la figura de la Virgen María en el museo de San Martino. También se conservan doce figuras de madera de un ‘pesebre’ obra de los hermanos Pietro y Giovanni Alemanno, datado en 1478. Otro antiguo ‘pesebre’ conservado es el esculpido en mármolpor Antonio Rossellino hacia 1475, hoy visible en Sant'Anna dei Lombardi.
Chocolate de menta
La Asociación Internacional de Alimentos Lácteos afirma que la combinación de chocolate con menta es el décimo sabor más popular de helado. En 1973, cuando la princesa Ana de Inglaterra y el capitán Mark Phillips realizaron un concurso por el helado que se serviría en su boda real. El ganador fue el sabor de chocolate y menta, y las heladerías promovieron entre el público la elección real, hábito que se extendió rápidamente a otros países de Occidente.
Napolitana (wafer)
Las napolitanas son unos dulces formados por galletas de oblea con crema de chocolate entre ellas.
Helado de halva
El helado de halva (en hebreo: גלידת חלבה) es una variación israelí de helado qué está hecho de sésamo Halva, tahini, huevos, crema de leche y azúcar. Normalmente se acompaña con pistachos y miel de dátil. El helado se originó en la ciudad de Tel Aviv ha sido comparado con el sabor de las chocolatinas Snickers.
Historia de la pizza
La cocina napolitana es muy estricta con la elaboración de su pizza. Los puristas —como los dueños de la famosa pizzería Da Michele, en vía C. Sersale (fundada en 1870)— consideran que ahí solo se deben servir las dos pizzas «verdaderas»: la "marinara" y la "margherita". La marinara es la más antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca. El nombre «marinara» (‘marinera’) no se debe a que antaño esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahía de Nápoles. La pizza «margherita» se atribuye a un tal Raffaele Esposito. Este Esposito trabajó en la pizzería "Pietro... e basta così" (literalmente ‘Pedro... y así es suficiente’), que fue fundada en 1780 y que hoy en día sigue operando bajo el nombre de "Pizzería Brandi".). En 1889, para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita Teresa de Saboya, Esposito inventó tres pizzas diferentes La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia: verde (hojas de albahaca), blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates). En honor de la reina, a esta pizza se la denominó «pizza Margherita».
Helado de paila
El helado de paila es una cremosa jalea natural, con un intenso sabor a fruta. Es originario de San Miguel de Ibarra, situado al norte del Ecuador. Se prepara con una variedad de diferentes sabores de frutas aromáticas, elaborado a mano en enorme cuenco de bronce.
Ragù napoletano
El Ragù napoletano es una salsa que acompaña a la pasta muy tradicional de la cocina napolitana (Italia). Se elabora como un ragú (o rraù' en dialecto de napolitano) a base de carne de buey , etc. todo ello cocido muy lentamente (se menciona en algunas recetas cocción de hasta seis horas) con salsa de tomate concentrado y caldo de carne. Esta salsa es fundamental en la gastronomía de la ciudad de Nápoles (como su pizza) y su larga elaboración la hace una salsa generalmente casera.
Refresco de helado
Esta variante está hecha con ginger ale y helado de vainilla . Este término tiene su origen en Detroit, ciudad en la que se atribuye la invención del refresco a Fred Sanders. El nombre es un misterio puesto que no tiene conexión aparente con Boston, ciudad en la que la bebida no tiene una gran popularidad.
Gelato
El gelato (en italiano ‘helado’, plural "gelati") es un postre helado italiano, parecido y antecesor del helado. Está elaborado con una base de 3,25% de grasa láctea, leche entera y azúcar, pudiendo incluir frutas, frutos secos, chocolate, huevos, café, u otros ingredientes frescos en función del sabor específico que se desea obtener. La mezcla de ingredientes suele hacerse en caliente, incluyendo la pasteurización. El gelato tiene un menor contenido de grasa butírica que otras tipologías de postres helados. El gelato contiene un 70% menos de aire y más saborizante natural que otros tipos de postres congelados, lo que le da una cremosidad y riqueza que lo distingue de otros helados.
Mazapán
En Toledo es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1512, se consume todo el año. Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa). Según esta versión, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados. Según don Clemente Palencia Flores, antiguo archivero municipal de Toledo, resulta verosímil que el mazapán fuera inventado en el convento de San Clemente de Toledo tras la batalla de las Navas de Tolosa, en 1212. También existe otra teoría que apunta que el mazapán proviene de un monasterio en Sicilia. Sea como fuere, el origen remoto del mazapán parece estar en un postre griego elaborado a base de pasta de almendra y miel.
Gastronomía de Nápoles
Otro plato de la cocina argentina como la milanesa a la napolitana que no tiene nada que ver con la cocina napolitana se trata de un invento de finales de los años treinta en la Pizzería Nápoli, de José Nápoli, en Buenos Aires.
Natillas
Las natillas llegaron y se difundieron en Perú durante el virreinato. Según Juan José Vega, es un postre con influencias moriscas. Es típico del departamento de Piura, y se elaboraba tradicionalmente con leche de cabra y chancaca, obteniéndose un toffee de consistencia terrosa. Se comercializa industrialmente presentándose en una lata redonda y aplanada. Actualmente estos ingredientes se han remplazado por leche de vaca y azúcar.
Ragù napoletano
El ragù napolitano es probablemente el condimento más conocido de la cocina napolitana con alta complejidad de preparación también debido a los tiempos de preparación muy largos.
Milanesa napolitana
El restaurante Nápoli era propiedad de Jorge La Grotta y se encontraba en Buenos Aires, sobre la calle Bouchard, entre la Avenida Corrientes y la calle Lavalle, frente al popular estadio de boxeo Luna Park. los descendientes de La Grotta han testimoniado que el origen del plato fue la consecuencia de una combinación de las costumbres culinarias del sur de Italia, como la pizza, con las costumbres del norte, como la "cottoleta a la milanese".
Gastronomía de Nápoles
La tradición culinaria cuenta con una amplia variedad de dulces, una especialidad muy deseada por los napolitanos y cuyo origen se remonta a la antigüedad. Algunos de ellos están relacionados con fiestas religiosas. Entre los dulces principales, cabe citar los siguientes:También son famosos los "gelati", que incluyen la "coviglia" y el "spumone", de elaboración más tradicional.
Coca (receta)
Diferentes preparaciones parecidas a la coca, especialmente en su variante salada, es posible encontrarlas en muchos lugares del Mediterráneo. La más conocida a nivel mundial es la pizza de Italia, especialmente la más famosa, la napolitana, la cual, en su variante más básica, presenta ciertas similitudes con la coca de tomate, aunque otras preparaciones italianas, como las "focaccias", son en realidad más parecidas.
Pizza
Nápoles se había diferenciado por haber incorporado, en la segunda mitad del siglo , el tomate proveniente de América a la alimentación, mientras que en otros países europeos se creía que era venenoso o causa de enfermedades. Las semillas de tomate provenientes de Perú en la década de 1770 originaron una variedad conocida como tomate San Marzano, cuya baja acidez lo hizo óptimo para la preparación de salsa. La combinación de pan, salsa de tomate y queso dio a origen a un alimento caliente, apetecible y barato para los habitantes humildes de la ciudad. La vinculación con la pasta y la pizza en el siglo hizo que el tomate se convirtiera en un ingrediente dominante de la gastronomía italiana.
Natillas
Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, generalmente se sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa. Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche. Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el máximo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero nutritivamente completos.
Panetón
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panetón nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 hasta 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. Sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta de que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pane de toni», que con los siglos se convertiría en "panettone", y sucesivamente en panetón.
Escudo de Nápoles
Hay varias leyendas, sobre todo del siglo XVII, para intentar explicar los orígenes del escudo. Una teoría, probablemente la más difundida, además sustentada por el humanista Pietro Summonte, explica que los napolitanos recibieron con el oro y el rojo al emperador Constantino I y a su madre Helena en el 324, cuando la población se convirtió al Cristianismo abjurando del antiguo culto del sol y de la luna, a los que hacían referencia los dos colores.