¿Cómo preparar mermelada de higos?
Adición de azúcar
La adición de azúcar se usa fundamentalmente en la elaboración de mermeladas, jaleas y dulces. Esto involucra cocinar la fruta, adicionar el azúcar en cantidades variables dependiendo de la fruta y el producto a preparar, y continuar hirviendo hasta que alcance el nivel de sólidos solubles que permita su conservación. La adición de azúcar más ciertas sustancias de las frutas producen la consistencia de gel que conforma la textura de las mermeladas y jaleas. Para lograr esto es necesario que exista un nivel de acidez y un porcentaje de azúcar adecuados. Algunas frutas no tienen la sustancia llamada pectina en cantidad suficiente para formar un gel adecuado, en cuyo caso es necesario agregarles una pectina exógena. Existe diferencia entre las manzanas o cítricos y los berries, como la frambuesa o la frutilla. En los primeros hay un alto nivel de pectina, no así en los segundos. Durante el proceso de hervir la fruta con el azúcar, la sacarosa -que es el azúcar agregado- se desdobla en parte en sus componentes, fructosa y glucosa, lo que permite dos importantes efectos en el producto, mayor solubilidad que evita la cristalización y, por otra parte, un mayor dulzor. Este proceso se denomina inversión de la sacarosa. Las mermeladas y los otros productos nombrados se conservan debido a un principio denominado actividad de agua. La actividad de agua es la disponibilidad de agua libre para reaccionar y permitir el desarrollo de los microorganismos. Mientras menor sea la actividad de agua, menor la incidencia de reacciones deteriorantes y microorganismos.
Istete
Se cortan pequeños trozos con un machete y se acompaña con un limón. Su consistencia es sólida a temperatura ambiente pero con el calor se derrite fácilmente, por lo que se puede decir que tiene una consistencia similar a la de un chicloso. Sus principales sabores son miel (ingrediente principal), guayaba, vainilla, nuez, fresa y chocolate.
Mermelada de arándano rojo
Debido a que los arándanos rojos son abundantes en las regiones boscosas del interior, y a que la mermelada es fácil de preparar, se conserva bien y es una fuente abundante de vitamina C, siempre ha sido muy popular en todo tipo de platos tradicionales como el "kroppkakor", el "pitepalt", la torta de patata, el "kåldolmar" y la morcilla. Actualmente se sirve tanto como mermelada, por ejemplo con panqueques gruesos hechos al horno, y como "relish" con platos de carne como las albóndigas suecas, el estofado de ternera, las recetas de casquería y en algunas regiones incluso con arenques fritos. También se ha usado a menudo sobre el puré de patata y las tradicionales gachas de avena, a veces con canela y quizá un poco de azúcar o sirope.
Fortunella
Se emplean también para la elaboración de mermelada y una salsa similar al chutney, con kumquat, naranja, miel, sal, manteca y especias. Algunos productos modernos incluyen el licor de kumquat.
Elegible (higo)
'Guarinta', es una variedad de higo que además de su uso en alimentación humana en fresco también se utilizan como mermelada y para producir vinagre.
Crnica Petrovka
Las temperaturas de -10 a -20 grados F (-23 a -26 C) definitivamente matarán a la higuera. De todas maneras en estas zonas y como prevención necesitará algún tipo de protección para el invierno con acolchamiento de los suelos con una gruesa capa de restos vegetales. En la primavera aparecerán ramas vigorosas (y fruta) si el pie ha sido protegido contra las fuertes heladas  Esta variedad se aprovecha para hacer mermeladas, higos secos y panes de higos secos, de gran reputación.
Loja (higo)
'Loja', es una variedad de higo que además de su uso en alimentación humana en fresco, se utilizan en mermeladas, y tartas.
Guayaquil (higo)
'Guayaquil', es una variedad de higo que además de su uso en alimentación humana en fresco, se utilizan en mermeladas, y tartas.
Blanca de Maella
Fruto de exquisita dulzura, carne roja y aromática. Aunque se usa principalmente para secar, este higo es uno de los mejores para la degustación en fresco. Si el otoño es cálido, los higos maduran hasta finales de octubre.
Mantequilla maître d'hôtel
En un recipiente se coloca la mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en trozos. Se procede a agregar el perejil, y se bate hasta que queda de consistencia homogénea, finalmente se incorporan el zumo de limón, pimienta y sal, y se mezcla.
Cornudella (higo)
Aunque estos higos tienen poco grado de azúcares y no buenas cualidades organolépticas para comerlos como frescos, sin embargo tienen buenas probabilidades de secarse y de dar un higo paso de calidad. Grano muy fino que pasa desapercibido en el paladar, higo bueno para hacer mermelada. Como acompañante en diversos guisos y preparados culinarios.
Pekmez
El pekmez (, del turco oghuz "bekmes"), también llamado dibs (árabe), es un  jarabe típico en las cocinas del mediterráneo oriental. Está elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante cocción se reduce de volumen hasta formar una especie de jarabe denso o melaza. Las frutas empleadas suelen ser uva (mosto) o higo. Casi siempre se deja hervir con un agente coagulante que fuerce la ligazón. Se come a menudo junto con tahini en el desayuno.
Melaza de abedul
Es una melaza dulce hecha de savia del árbol de abedul, y es utilizada de la misma manera que el jarabe de arce. Es usada como salsa para panqueques o waffles, para hacer caramelos, como ingrediente de salsas, glaseados, y apósitos, como un gusto de helado, cerveza, vino, y gaseosas.
Myrtus
En Calabria, se pasa una rama de mirto a través de higos secos y luego se hornea. Los higos adquieren un sabor agradable a partir de los aceites esenciales de la hierba. Luego se disfrutan durante los meses de invierno.
Pingo de Mel
Hoy día se está recuperando, pero orientada la producción para su consumo en fresco, imponiéndose variedades más productivas adaptadas a las exigencias y gustos del mercado, aumentando las densidades de plantación e incluso aportando la posibilidad de riego. La producción de higos para el mercado de fruta fresca tiene dos épocas distintas de producción. Una en mayo, junio y julio, que es la época de los « "figos lampos" » (brevas); y otra en agosto y septiembre, hasta las primeras lluvias, que es la época de los « "figos vindimos" » (higos).
Higos de Egipto
La variedad 'Sultani' es la más ampliamente cultivada y utilizada en el procesamiento del higo (mermeladas, higos pasos, pastelería). Las demás variedades se utilizan para consumo en fresco.
Hummus
La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporción variable, aunque una base habitual es: 500 g de garbanzos, una o dos cucharadas soperas de tahina, dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente de ajo y el zumo de medio limón. Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, cilantro o alcaravea si se desea. En el momento de servir (frío o tibio), se añade pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.
Mermelada
En la Unión Europea, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979) sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castañas edulcorada regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los tomates, el ruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla, el pepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue vigente en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.
Gota de Miel
Gota de Miel es un cultivar de higuera de tipo higo común "Ficus carica", "bífera" (con dos cosechas por temporada, brevas e higos de otoño), con higos de epidermis con color de fondo verde amarillento y con sobre color amarillo verdoso. Se cultiva en la colección de higueras de Montserrat Pons i Boscana en Llucmajor Islas Baleares.
Kumis
P . Vieth en 1884 explica la preparación moderna: ""se trata la leche con levadura del kumis en una batidora de mantequilla, y se guarda a 20°. Después de unas 20 horas se presenta el primer desprendimiento de CO, introduciendo entonces el liquido en botellas de champagne, se taponan asegurándose el corcho con alambre. La fermentación prosigue y en unos días se obtiene el kumis mediano y en dos o tres semanas el kumis viejo. Si no se dispone de la levadura adecuada se puede emplear levadura de cerveza, obteniéndose entonces bebidas parecidas con cantidad no despreciable al alcohol""
Bombón de higo
El trabajo para la recolección de los higos secos más adecuados, del tipo calabacita, la receta y fabricación artesanal dotaron de gran éxito al matrimonio Valero-Nieva quien constituyó la empresa “Productos La Higuera”. Inicialmente colaboraron con un pastelero amigo de la familia y tras 18 meses de prueba consiguieron el bombón de higo que hoy se comercializa con la marca Rabitos Royale.
Miel
La miel se usa principalmente en la gastronomía, tanto en recetas dulces como saladas, es habitual como acompañamiento de pan o tostadas (en desayunos y meriendas) y como edulcorante de diversas bebidas. Al ser rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que estos endurezcan más lentamente.  La miel es el ingrediente principal del hidromiel, producido a partir de miel y agua. También se conoce como «vino de miel».
Milagro (higo)
'Loja', es una variedad de higo que además de su uso en alimentación humana en fresco, se utilizan en mermeladas, y tartas.
Osmanthus fragrans
En la cocina china las flores también se utilizan para producir mermelada de olivo dulce (llamada "guì huā jiàng", 桂花醬 o 桂花酱), galletas dulces (llamadas "guì huā gāo", 桂花糕), albóndigas, sopas, e incluso licores (llamado "gui chuāng jiǔ" 桂花 酒, o 桂花 陈酒 "gui Hua Chen jiǔ"). La mermelada se utiliza como ingrediente en una especie de papilla llamada "chátāng" (茶汤), que está hecha de harina de sorgo o de maíz y azúcar mezclados con agua hirviendo. Este plato es típico de la ciudad norteña de Tianjin, aunque también se puede encontrar en Pekín.
Salsa holandesa
Se diluyen las yemas de huevo limpias (sin restos de clara) en agua fría. Se bate sobre fuego al baño María, hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar su volumen. Se agrega la mantequilla previamente clarificada y tibia, poco a poco y sin dejar de batir. Después se añade la sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón y se mezcla de forma envolvente. En ocasiones se cree que la salsa holandesa debe tener una consistencia similar a la mayonesa, pero cabe aclarar que esta salsa debe tener consistencia espumosa. Se mantiene al calor de un baño María hasta su utilización por el hecho de ser muy inestable. Ergo, ha de servirse caliente, pues si se deja enfriar se corta.
Hippophae rhamnoides
Con el fruto se preparan deliciosas jaleas y mermeladas.
Herrera (Sevilla)
Como fama tienen también la morcilla, el salmorejo, las migas, guisos o revueltos de espárragos, "Salmorejo del campo" (elaborado con: Pan, Aceite, Ajo, Vinagre, Tomate, Huevo, Pimiento, Atún), la "Olla con Pringá" (Garbanzos, Habichuelas verdes, Pimienta, Morcilla, Tocino, Carne) entre otros manjares. Así mismo se tienen en cuenta los productos de pastelería de Herrera como magdalenas, ochíos, tortas de aceite, brazo de gitano, pasteles de aljolí, o los bollos de leche, productos comercializados a lo largo de toda la geografía española.
Mermelada de coco
El "kaya", también llamado "sri kaya" (de la palabra malaya para ‘rico’, por su color dorado) o mermelada de coco y huevo, es una mermelada hecha con leche de coco y huevo de pato o gallina, que se aromatiza con hoja de pandano y se endulza con azúcar. Procede del sureste asiático, probablemente de Indonesia o Malasia, como indican sus ingredientes tropicales (la leche de coco o "santan" y la hoja de pandano). El "kaya" es dulce y cremoso, están disponibles en versiones marrón dorada y verde según la cantidad de pandano y el grado de caramelización del azúcar. Como con otras mermeladas, suele untarse en tostadas para obtener la tostada de "kaya", que se toma para desayunar pero puede disfrutarse todo el día.
Licor de hierbas
El licor o aguardiente de hierbas o de yerbas es una preparación alcohólica producida en varios lugares del mundo, comúnmente de forma casera o bien bajo marca registrada. Consiste en macerar por una o varias semanas hierbas aromáticas, flores, semillas, especias y otros condimentos aromáticos en algún aguardiente, el cual es importante que sea de alta graduación, ya que el alcohol absorbe y conserva las propiedades de las hierbas. Es la variedad más común de licores, aunque no la única: también se hacen licores de frutas, nueces y otros frutos secos, café, chocolate... etc. también es común mezclar hierbas y frutas. Los licores de hierbas se consideran digestivos y se les asocia varios beneficios sobre la salud.
Migueliños (higo)
'Migueliños', es una variedad de higo que además de su uso en alimentación humana en fresco, se utilizan en mermeladas, y tartas. También se ha cultivado en Galicia tradicionalmente para alimentación del ganado porcino.
Martinenca Rimada
Los higos 'Martinenca Rimada' son de unos 38 gramos en promedio, de epidermis de grosor mediano, con poca facilidad de pelado, cuando maduro de color de fondo morado rojizo con sobre color morado marronáceo. Ostiolo de 1 a 3 mm con escamas pequeñas rojo oscuro. Pedúnculo de 3 a 5 mm cilíndrico verde claro. Grietas longitudinales escasas y reticulares. Costillas poco marcadas. Con un ºBrix (grado de azúcar) de 28, sabor dulce y muy sabroso, con firmeza mediana baja, con color de la pulpa rojo claro. Con cavidad interna pequeña, con aquenios medianos. Los higos maduran sobre el 3 de septiembre al 14 de octubre, siendo muy productiva. Son medianamente resistentes a la lluvia y a los rocíos, y a la apertura del ostiolo.
Paila
También dentro de la cocina chilena se usa la paila de cobre, que se fabrica artesanalmente por gitanos, y que se usa para preparar mermeladas. Actualmente se pueden encontrar en el mercado pailas de tamaño pequeño o grande, de acuerdo a las necesidades que pueden ser industriales u hogareñas.
Merguez
Se elabora con carne de cordero, ternera o mezcla embutida en una tripa de cordero. Se condimenta fuertemente con una amplia variedad de especias, como el zumaque para darle un toque agrio, y el pimentón, la pimienta roja o la "harissa", una pasta picante de guindilla, que le da sus característicos sabor picante y color rojo. Otras especias son el hinojo o el ajo.
Hideous
El licor se hace a partir de alcohol rectificado de patata y maíz, con aromas naturales añadidos procedentes de fruta roja cultivada en el estado de Washington (incluyendo frambuesas y otras) y cítricos. El alcohol base se producido por Distilled Resources Inc. en Rigby (Idaho), siendo Hideous uno de los único cuatro fabricantes de licor que elabora su propio alcohol neutro.
Serranilla (higo)
Los higos 'Serranilla' son higos ovoides de unos 35 gramos en promedio, de epidermis con color de fondo verde amarillento, y con sobre color púrpura rojizo sobre la zona del ostiolo, y delimitando las costillas. Con un ºBrix (grado de azúcar) de 23, son dulces medianamente jugosos con firmeza media, con color de la pulpa rojo de frutos del bosque, y la piel más fina que las brevas. Maduran desde la última semana de julio hasta finales de septiembre. De una calidad buena en su valoración organoléptica, son de un inicio de maduración medio.
Gastronomía de los Santanderes
CONSERVA. papaya verde tierna higos verdes panelas morena: Pele y corte las papayas en rebanadas cocinelas Parta los higos en cruz y ponga a cocinar . haga buñuelos cuando tenga los ingredientes cocine en panela higos y papaya deje cocinar a fuego lento. reserve al servir añada los buñuelos húmedos con el dulce resultante
Mermelada de coco
La mermelada de coco o kaya (en malayo, también "seri kaya"; en tagalo "matamis sa bao", "matamis na bao" o "kalamay-hati"; en "min" del sur 咖吔, "ka-iā") es un alimento untable, concretamente una crema de fruta, consumida principalmente en el sureste asiático y elaborada a partir de coco y azúcar.
Mermelada
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 105 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
LSU Tiger
'LSU Tiger' son higueras productoras de higos que dan lugar a excelente higos para todo uso, tanto para mermeladas, higos secos y consumo en fresco.
Coll de Dama de Ciutat
Los higos tienen forma piriforme. También se puede apreciar la jugosidad melosa de la pulpa roja intensa, con pocos aquenios pero gruesos. Los higos maduran de 26 de septiembre a 4 de noviembre.
Olho-de-sogra
Se prepara mezclando coco rallado, yema de huevo, esencia de vainilla, margarina y leche condensada. Se calienta y se sigue mezclando hasta que se despega de la sartén. Entonces se retira y se deja reposar. Se hacen dulces con forma de croqueta y se cubren con trozos de ciruela (si está muy seca, puede ablandarse en agua), espolvoreando con azúcar glas.
Crème de cassis
Se hace con grosellas negras, la mayoría de las veces de las variedades Noir de Bourgogne y Black Down. La primera tiene un sabor más ácido y le aporta más cuerpo, la segunda le aporta suavidad y azúcares. Las bayas son maceradas en alcohol refinado durante dos meses, y se añade azúcar de remolacha tras un proceso de decantación natural. La legislación determina que el licor resultante debe tener 15 grados de alcohol y un mínimo de 400 gramos de azúcar por litro. En la práctica la graduación alcohólica alcanza a menudo 16 y 20 grados, y la proporción de azúcar es superior al mínimo impuesto por la ley. Ésta no precisa la proporción de grosella negra, pero una crema de casis relativamente espesa, lenta en verterse y que se adhiere a las paredes de la botella o de la copa demostrará tener un alto porcentaje de fruta. No se permite añadir colorantes ni aromas artificiales.
Brooklyn White
'Brooklyn White' se encuentra dentro del grupo de higos de miel se pueden encontrar en el espectro de sabor a higo entre los higos de miel de piel amarilla y los higos de pieles verdes. Las pieles de los higos de miel tienden a ser verdosas o amarillentas con pulpa de color rojo claro y translúcida, más oscuras que las de color rosa, más claras que las bayas rojas, en parte miel y parcialmente en forma de bayas. Ocasionalmente, la pulpa puede tener un color dorado o rojo oscuro. Principalmente, la pulpa es de color rojo claro. Al probarlos saben más a jugo que a mermelada, estos higos tienen sabores a bayas frescas y ligeras en comparación con los intensos sabores a bayas de los higos de piel verde. 'Brooklyn White' es la reina de los higos de miel para los cultivadores de temporada corta.
Mermelada
La legislación española establece que las mermeladas deberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".
Mermelada Bar-le-Duc
Confitures À La Lorraine comercializa una de las poquísimas variantes artesanas que siguen en el mercado, "La confiture de Groseilles de Bar le Duc". La preparación manual tradicional implica que los "epepineuses" retiren las semillas de las bayas usando plumas de ganso para extraerlas sin dañar la carne de los pequeños frutos. Comercializadas a veces bajo el mismo nombre, y con un coste y calidad sensiblemente inferiores, pueden hallarse en el mercado jaleas endulzadas hechas con puré de grosella cernido.
Bollo de higo
El bollo de higo es un alimento típico de la comarca de la Sierra Sur de Jaén y especialmente de Valdepeñas de Jaén, provincia de Jaén, Andalucía. Con la llegada del otoño comienza la recolección de los higos, un fruto muy preciado en Al-Ándalus y que daba pie a muchos platos y recetas, entre ellos el bollo de higo valdepeñero, que tradicionalmente acompaña a las comidas durante la recogida de la aceituna en el invierno. Aunque su receta puede variar, el bollo tradicional es realizado con higos secos, almendras y nueces más algún otro ingrediente como chocolate o anís, según los gustos.
Blanca de Vilamajor
Los higos 'Blanca de Vilamajor' son higos apeonzados ligeramente más redondeados que las brevas, que presentan frutos anormales, de un tamaño mediano, de epidermis de color de fondo que va desde un verde blanquecino hasta un amarillo limón en maduración, con sobre color ausente, con lenticelas escasas de tamaño medio y color blanquecino, tienen cuello corto y grueso, pedúnculo muy corto del mismo color verde, escamas pedunculares verdes del mismo tono que la piel del higo. ostiolo de tipo medio con escamas ostiolares adheridas de color amarillo mate. Son de consistencia fuerte, piel no es muy fina, con costillas marcadas, con cavidad interna pequeña, carne-receptáculo o mesocarpio grueso y de color blanco, con color de la pulpa rojo,aquenios de tamaño pequeño y abundantes. De una calidad de sabor muy buena en su valoración organoléptica, tiene un sabor dulce y delicado. Son de un inicio de maduración sobre inicios de agosto hasta finales de septiembre y de rendimiento medio alto.
Bombón de higo
El proceso de fabricación comienza por una primera selección de los higos secos y el lavado y secado de los mismos en fábrica, posteriormente son introducidos en sacos y seleccionados de nuevo por tamaño y calidad. Los que se descartan se utilizan para elaborar otros productos a partir de la pasta de higo. Tras la selección final se procede al relleno de los higos secos con trufa de chocolate, este rellenado se hace uno a uno y a mano; una vez los higos secos están rellenos pasarán por una larga cinta y, tras tomar una ducha de chocolate, su aspecto cambia de color y de textura, convirtiéndose en bombones.
Cremolada
La cremolada es un derivado de los jugos de fruta, similar al sorbete, que se prepara haciendo congelar el jugo hasta formar hielo, para luego machacarlo o licuarlo suavemente y formar un líquido espeso que se sirve en vasos. Es popular en las épocas de verano y se suelen utilizar frutas de temporada. Un preparado similar es la raspadilla.
Salsa mousseline
Se prepara con los mismos procedimientos que los de la salsa holandesa. Su grado de dificultad es similar, y en muchos casos se considera una holandesa "rebajada". En un cazo alto (metálico o resistente al calor) se vierten las yemas de huevo, el cazo se pone en un baño maría. Se bate la mezcla hasta que posea la textura de una mousse. Se añade la mantequilla fundida caliente poco a poco buscando la emulsión (es decir hasta que espese). Cuando haya sido espesada se vierte la nata. Se sirve templada. En muchos casos una salsa holandesa preparada, se añade crema de leche.
Tarta de limón con merengue
Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Alexander Frehse, un panadero suizo.
Vaccinium vitis-idaea
La mermelada de arándano rojo es muy habitual en Escandinavia y Europa del Este. Tanto en mermelada como en salsa o compota, son un elemento tradicional de la cocina escandinava, principalmente como guarnición de carnes de caza.
Dulce mexicano
Los higos en dulce son otra tradición en golosinas mexicanas. Su sabor característico se debe al caramelo que surge de la cocción de éstos con azúcar, con un sabor dulce pero semiamargo.  Los merengues son dulces que se preparan con claras de huevo y azúcar. Se preparan con claras de huevo, azúcar, fécula de maíz y esencia de vainilla.
Jalea
La jalea (galicismo de "gelée") es una confitura que se obtiene a partir de jugo de frutas u hortalizas filtrado y concentrado con añadido de azúcares. A diferencia de la mermelada, no contiene partículas observables a simple vista. Su consistencia es gelatinosa y firme, y los sólidos no solubles constituyen al menos el 65% de su composición.
Kumis
William Eton, relata como elaborar kumis de forma tradicional según los tártaros y los calmucos: ""Tome leche de yegua fresca en cualquier cantidad, agréguele una quinta parte de agua, una octava parte de la leche de vaca más ácida que se pueda obtener, pero en un futuro una porción pequeña de kumis viejo será mejor para la preparación. Cubra el recipiente con un paño grueso y colóquelo en un lugar de calor moderado; déjelo reposar durante veinticuatro horas, al final de las cuales la leche se habrá agriado y una sustancia espesa se habrá acumulado en la parte superior. Luego, con un palo o batidor, bátala hasta que la sustancia espesa antes mencionada se mezcle completamente con el fluido subyacente. Déjelo reposar veinticuatro horas en un recipiente alto y estrecho como por ejemplo un barril o mantequera. La agitación debe repetirse como antes, hasta que el liquido parezca perfectamente homogéneo. En este estado se llama kumis, cuyo sabor debe ser agridulce. La agitación debe emplearse cada vez que se utilice. Bien preparado en recipientes cerrados y guardado en un lugar frío, se conservará durante tres meses o más sin dañar su calidad""
Mermelada
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.
Mousse
Para realizar una "mousse", se prepara por un lado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal. Por otro lado, se hace una crema base mezclando las yemas con el azúcar o la sal, según el caso, antes de añadir el ingrediente principal triturado (chocolate, frutas, pescado, marisco, etc.) y la nata. Se incorpora con mucho cuidado la crema al merengue, y se refrigera o se cuece al baño maría dependiendo del tipo de mousse. Se refrigera siempre antes de servir.
Mermelada de arándano rojo
La mermelada de arándano rojo (en sueco "lingonsylt", en noruego "tyttebærsyltetøy", en estonio "pohlamoos" y en finlandés "puolukkahillo") es un alimento básico de la gastronomía escandinava.
Real Alcázar de Sevilla
Las naranjas de estos jardines son usadas para la elaboración de la mermelada consumida por Isabel II de Inglaterra.
Mermelada de coco
La mermelada de coco filipina se hace con nata de coco (la primera y segunda prensada de carne de coco rallada) y azúcar o melaza. Se toma a menudo sobre una tostada y se emplea para elaborar "kalamay".
Meloja (dulce)
La meloja es un dulce producto de las levaduras de la miel tras un proceso de hervido y extracción de jugos. Con la adición de zumos de otras frutas se consigue un producto similar a la mermelada. Es típico en diferentes localidades de Andalucía como Jerez de la Frontera o en varios municipios de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en Huelva.
Figos de Malva
'Migueliños', es una variedad de higo que además de su uso en alimentación humana en fresco, se utilizan en mermeladas, y tartas. También se ha cultivado en Galicia tradicionalmente para alimentación del ganado porcino.
Citrus × paradisi
A veces se prepara horneado o braseado ligeramente como aperitivo, o se combina con otras frutas y vegetales en ensalada. En los países anglosajones la preparación en almíbar es frecuente, así como la elaboración de mermeladas. El jugo de toronja se utiliza fresco o deshidratado como bebida refrescante; el vino y el vinagre obtenido del mismo es excelente, aunque caro. La cáscara del pomelo es rica en pectina, por lo que se emplea en la elaboración de conservas de otras frutas.
Ogiri
Una de las versiones más populares de Ogiri se elabora de la fermentación de semillas (pepitas) de melón ("citrullus vulgaris"). Las semillas se suelen hervir hasta perder su consistencia. La fermentación de la sopa restante se deja durante cinco días.
Ajoblanco
En el levante de esta provincia se elabora poniendo almendras y pan a remojar, los cuales se escurren e introducen en un vaso alto de batidora, junto a ajos troceados, sal, y vinagre o zumo de limón para favorecer la emulsión. Se añade entonces una parte de leche y dos o tres partes de aceite (de girasol si es más suave, o de oliva si se quiere un sabor más contundente).  Se introduce la batidora hasta el fondo del vaso, se bate a máxima potencia sin mover la batidora, y cuando la mezcla empieza a emulsionar, se va subiendo poco a poco la batidora sin dejar de batir.  Si todos los ingredientes están a la misma temperatura, se obtendrá una emulsión más espesa que el merengue.
Vélez (higo)
'Bonilla', es una variedad de higo que además de su uso en alimentación humana en fresco, se utilizan en mermeladas, y tartas.
Gota de Miel
Los frutos de la higuera 'Gota de Miel' son brevas e higos de un tamaño de longitud x anchura:42 x 56mm, con forma piriforme, con un prominente cuello muy diferenciado, que presentan unos frutos medianos, simétricos en la forma, uniformes en las dimensiones, de unos 29,980 gramos en promedio, cuya epidermis es gruesa, de consistencia media y fina al tacto, color de fondo verde amarillento y con sobre color amarillo verdoso. Ostiolo de 0 a 1 mm con escamas pequeñas rosadas, cuando los higos están maduros presentan en el ostiolo una gota de líquido muy dulce como miel. Pedúnculo de 0 a 2 mm cilíndrico verde claro. Grietas reticulares muy finas. Costillas poco marcadas. Con un ºBrix (grado de azúcar) de 24 de sabor dulce meloso en brevas, de 20 en higos sabor menos dulce que en las brevas, con color de la pulpa blanquecina. Con cavidad interna pequeña o ausente, con pocos aquenios pequeños. Los frutos maduran con un inicio de maduración de los higos sobre el 2 de agosto al 22 de septiembre. Cosecha con rendimiento productivo elevado y periodo de cosecha mediano.
Leche merengada
La leche merengada es una bebida muy típica de la gastronomía de España a base de leche y clara de huevo, que suele endulzarse con azúcar y aromatizarse con canela. Se suele servir bien fría, de tal forma que parte de la bebida esté parcialmente congelada y con una textura muy similar a la nieve. Es una bebida que se ofrece por regla general en heladerías y horchaterías a lo largo de las ciudades españolas.
LSU Champagne
'LSU Champagne' son higueras productoras de higos que dan lugar a excelente higos para todo uso, tanto para mermeladas, higos secos y consumo en fresco.
Garcinia mangostana
Los segmentos carnosos a veces se conservan, aunque pierden su sabor delicado. Las pruebas han demostrado que lo mejor es utilizar un sirope 40% y esterilizar durante 5 minutos. Los frutos más ácidos son los mejores para preservar. Para hacer mermelada, en Malasia, los segmentos sin semillas se hierven con una cantidad igual de azúcar entre 15 y 20 minutos. En Filipinas, una reserva se hace simplemente hirviendo los segmentos de azúcar morena, y las semillas se pueden incluir para enriquecer el sabor.
Leche helada
En algunos mercados de lácteos este tipo de producto se confunde con el yogur helado aunque se diferencia de este último en que no posee cultivos lácticos en él. En algunas ocasiones se confunde con la elaboración de la leche merengada, pero nada tiene que ver ya que no incluye la clara del huevo y por regla general la leche merengada se sirve fría (no helada) además de ser saborizada con canela.
LSU Gold
'LSU Gold' son higueras productoras de higos que dan lugar a excelente higos para todo uso, tanto para mermeladas, higos secos y consumo en fresco.
Violette de Bordeaux
'Violette de Bordeaux' son higueras productoras de higos que dan lugar a excelente higos para todo uso, tanto para mermeladas, consumo en fresco y aplicaciones en la cocina.
Jardines del Alcázar de Sevilla
Las naranjas de estos jardines son usadas para la elaboración de la mermelada consumida por Isabel II de Inglaterra.
Elaboración casera de bebidas alcohólicas
Hidromiel también denominado "vino de miel", es una bebida alcohólica que se prepara mediante fermentación de una solución de miel y agua.
Abadía de Saint Joseph
En 1954, poco después de su traslado a Spencer, uno de los monjes, el Hermano Juan Berchmans (1927-2013), produjo un pequeño lote de mermelada con la menta de su jardín botánico. Debido a que la austeridad monástica en ese momento no permitía que la jalea se sirviera a los monjes en las comidas, fue vendida en la entrada del monasterio. La buena acogida de la mermelada animó a los monjes a tratar de hacer y vender otras variedades. Pronto, la fabricación de jaleas y mermeladas resultó ser un éxito y una industria compatible con la vida monástica, suponiendo aproximadamente la mitad de los ingresos necesarios para mantener la abadía. Las mermeladas y jaleas hechas por los monjes son vendidos con el sello «"Trappist Preserves"», y actualmente están disponibles en los supermercados en los Estados Unidos, particularmente en región de Nueva Inglaterra. En 2005, los monjes produjeron 1,7 millones de botes de conserva con un total de 26 de sabores, transformando 1,5 toneladas de fruta en conserva al día.
Jalea de ube
La jalea de ube o ( o ; o ; ) es un postre filipino hecho de batata morada, localmente conocido como "ube", hervida y hecha puré. La jalea de ube es la base principal utilizada para postres y helados hechos a base de ube. También se suele incorporar en otros postres como el "halo-halo". Se conoce también como mermelada de ube o puré de ube ().
Sopa de almendra
La elaboración de esta simple salsa caliente se realiza disolviendo la pasta de almendras machacadas en leche (o nata) caliente, a veces se hace en una mezcla de mazapán. La leche se ha aromatizado con vainilla y/o canela junto con una rodaja de limón (un medio ácido que favorezca la disolución). Las recetas emplean el mismo peso de azúcar que de almendras. La mezcla debe quedar ligeramente espesa. A veces se decora con piñones fileteados y ligeramente tostados, en algunas ocasiones se añaden unos picatostes finamente cortados. Tradicionalmente se elaboraba la "leche de almendras" con agua debido a que antes del siglo XX, la cena de Nochebuena era considerada una abstinencia de carne y lácteos. En este caso la masa de almendras se aligeraba con agua, en lugar de con leche. Era costumbre antaño vender paquetitos en las pastelerías y confiterías de almendras para hacer esta sopa en Navidades.
Tarta de limón con merengue
La crema de limón se prepara normalmente con yemas de huevo, ralladura y zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, almidón. Esto le da una textura similar al de un budín robusto. El merengue, generalmente merengue italiano, que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel. Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. El merengue se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del merengue.
Crema de fruta
A finales del siglo XIX y principios del XX era tradicional en Inglaterra servir crema de limón ("lemon curd") casera con pan o "scones" para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas. La crema de limón casera solía hacerse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En épocas más recientes era factible preparar cantidades mayores gracias a la disponibilidad de la refrigeración. Las cremas fabricadas industrialmente contienen a menudo conservantes y agentes espesantes.
Bayernfeige Violetta
El higo tiene un espesor de la epidermis grueso y de forma turbinada piriforme, una epidermis de color de fondo violeta púrpura y sobre color algunas bandas de amarillo verdoso, con un cuello cilíndrico y largo, su pedúnculo se desprende fácilmente. Cuando se recogen en plena madurez, son muy buenas, fruta muy dulce y sabrosa, rica en vitaminas y minerales. Maduración temprana desde mediados de julio a finales de agosto.
Figo Roxo de Valinhos
De los productos derivados del higo, lo más importante es el higo seco obtenido mediante la deshidratación del fruto fresco.  La conserva de higos es otra de las grandes usos de los higos. Se elabora con higos otoñales de tamaño reducido, muy dulces, a los que se añade azúcar y un licor, como ron, coñac o jerez. Los higos después de tostados y molido originan un polvo que se puede utilizar como sucedáneo del café. Los higos confitados pueden presentarse en cajas de lata. Para la fabricación de higos en alcohol se necesitan higos pequeños de color oscuro, consistentes y que no estén totalmente maduros.
Pastel de piña
Algunas recetas agregan melón de invierno en la mermelada de relleno. Esta práctica fue inicialmente un esfuerzo para hacer que el relleno de tarta de piña fuera más apetecible. Sin embargo, hoy en día, esto puede verse como un indicador de calidad inferior.
Dalmatie
'Dalmatie' son higueras productoras de higos que dan lugar a excelente higos para todo uso, tanto para mermeladas, consumo en fresco y aplicaciones en la cocina.
Leche merengada
Técnicamente esta bebida se considera un batido de leche con huevo endulzado con cualquier tipo de edulcorante (habitualmente azúcar). Para su realización se mezclan en la leche («en caliente»): clara de huevo, azúcar, canela (en rama y en polvo) y, en ocasiones, corteza de limón (en algunas ocasiones se menciona vainillina). Para saborizar suele emplearse una pequeña dosis de sal. La mezcla suele batirse en una batidora eléctrica (antiguamente se hacía a mano). Esta mezcla suele ponerse en el congelador con el objeto de que vaya adquiriendo esa textura semicongelada que recuerda a la nieve.
Brooklyn White
'Brooklyn White' son higueras productoras de higos que dan lugar a excelente higos para todo uso, tanto para mermeladas, higos secos y consumo en fresco.
Challuabamba (higo)
'Challuabamba', es una variedad de higo que además de su uso en alimentación humana en fresco, se utilizan en mermeladas, y tartas.
Sitcelis
Los higos 'Sitcelis' son higos ovoidales, que presentan un alto porcentaje de frutos aparejados (20 a 24%), de unos 29 gramos en promedio, de epidermis gruesa de color de fondo morado con sobre color verdoso claro, cavidad ausente. Ostiolo de 0 a 2 mm con escamas medianas morado claro. Pedúnculo de 3 a 7 mm cilíndrico verde claro. Grietas longitudinales escasas o ausentes. Costillas poco marcadas. Con un ºBrix (grado de azúcar) de 22, sabor poco dulce, de consistencia dura, con color de la pulpa rojo. Los higos son de un inicio de maduración sobre el 3 de septiembre al 21 de octubre y de producción alta. Son muy resistentes a la lluvia.
Hrvatska Smokva
Los frutos de esta variedad se aprovechan también para hacer mermeladas, higos secos y panes de higos secos, y elaboraciones de repostería de gran reputación.
Hogao
Su preparación consiste en picar cebolla (idealmente larga o junca) y tomate, en una proporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla, y cocinarlos hasta que la mezcla adquiera la condición de salsa, aunque existen variedades dependiendo de la zona pero que conservan su naturaleza esencial de tomate y cebolla. Se puede enriquecer con especias como orégano, azafrán o achiote o comino.
Hummus
El hummus bi tahina ('garbanzos con tahina'), frecuentemente simplificado a hummus ( /'ħmmusˤ/; ; en hebreo, חומוס; en griego, Χούμους) es una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón, que incluye pasta de tahina (semillas de sésamo molidas, con agua, jugo de limón y sal) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón (generalmente vertido al servirse). Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, Italia, incluidos también Líbano, Palestina, Grecia, Siria, Armenia, Chipre y Turquía, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel.
Hidromiel
Se utilizan levaduras "Saccharomyces" si se quiere una fermentación más rápida (entre un mes y medio y dos meses). Si no se agrega ninguna levadura a la preparación, la fermentación tardará mucho más tiempo. Se debe calentar varias veces para que las impurezas se alojen en la parte superior del preparado y se puedan retirar los restos de cera y otras partículas impurezas de la miel, tras lo que se añade más agua con el objetivo de ajustar la graduación alcohólica y el contenido de otras sustancias como el polen para aclarar la mezcla. La calidad de la misma depende de las mieles que se utilicen para su preparación, lo que también influye en su sabor y contenido de alcohol. El envejecimiento de la mezcla se realiza en toneles de roble a temperatura constante y previniendo posibles explosiones por acumulación de CO dentro de los contenedores por medio de válvulas que permitan su escape (trampa de aire).
Chicha morada
La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto a la cáscara de la piña y trozos de membrillo, adicionándole una pizca de canela y clavo de olor. Una vez hervida la preparación, se cuela y deja enfriar para agregarle azúcar (o chancaca), fruta picada y limón.
Genyiva Mort
Las brevas y los higos no tienen buenas cualidades organolépticas para comerlos como frescos. Higo bueno para hacer mermeladas y como acompañante en diversos guisos y preparados culinarios.
Licuado
En otros países (Venezuela por ejemplo) a este tipo de preparación se le da el nombre de "batido" cuando es elaborado sólo con agua y/o hielo picado; mientras que los preparados con leche son llamados ""merengadas"". Las frutas más comunes en esta preparación suelen ser: melón, papaya (lechosa), ananá (piña), sandía (patilla), fresa, maracuyá (parchita), etc. También es muy popular el llamado "3 en 1", el cual es una combinación de zumo de naranja con zanahoria y remolacha roja (betarraga).
Isabeles (higo)
Los 'Isabeles', con forma piriforme, tienen un mesocarpio fino y carne de color ambarino, dulce y sabrosa. Piel de color amarillo claro resistente, con costillas reticulares muy marcadas y abundantes cuando verdes, que se difuminan cuando maduran. Ostiolo pequeño, lo que evita que el agua de lluvia avinagre el sabor del higo. Los higos de esta variedad continúan madurando lentamente desde principios de septiembre hasta mediados del otoño.
Blanca de Vilamajor
Estos higos tienen buenas probabilidades de secarse y de dar un higo paso de calidad. Grano muy fino que pasa desapercibido en el paladar. Higo muy bueno para hacer mermelada. Por su sabor y color, la parte interior tiene cierta semejanza con el 'Dottato' italiano, aunque los higos del 'Dottato' son redondeados y más grandes. También tiene similitudes con la "gota de miel".
Brevas Negras
'Brevas Negras', es una variedad de higo que además de su uso en alimentación humana en fresco, se utilizan en mermeladas, y tartas. También se ha cultivado en Galicia tradicionalmente para alimentación del ganado porcino.
Stracciatella (helado)
La preparación del helado "stracciatella" es al menos en la fase inicial igual a la del helado de "mozzarella", una base a la que se le añaden virutas de chocolate. Se empieza calentando al fuego la leche, el azúcar y la vainilla, haciendo que el compuesto llegue casi a la temperatura de ebullición, removiendo ocasionalmente el líquido. Cuando la leche está a punto de hervir, se añade la gelatina y los ingredientes se mezclan bien. Una vez hecho esto, se retira la mezcla del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente, después se pone en la nevera y se deja que coja una temperatura bastante fría. En este punto, se monta la nata con la ayuda de una batidora. A continuación se añade la mezcla guardada en la nevera. Después se esparcen por encima los pequeños fragmentos de chocolate y se vuelve a colocar a la nevera hasta que la mezcla obtenga una consistencia cremosa o sólida.
Mermelada
La palabra "mermelada" proviene de "marmelada," del Idioma portugués, que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice "marmelo" en portugués), y ésta a su vez del latín "melimelum" (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego "melimelon" (meli=miel y Μήλον=meélon=manzana). Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
LSU Improved Celeste
'LSU Improved Celeste' son higueras productoras de higos que dan lugar a excelente higos para todo uso, tanto para mermeladas, higos secos y consumo en fresco.