¿Cuáles son los panes más típicos de México?
Panadería de México
Los panes de México también varían según la región. Especialidades más localizadas incluyen ladrillos en Aguascalientes, "mestizas", "pan de mujer". y "biscotelas" en Sinaloa. "coricos" en Sonora y Sinaloa, "coyotas" en Sinaloa y Sonora, "semas" en Durango y Coahuila, "muéganos" en Huamantla y Tehuacán, Puebla, "Cocoles" y el queso relleno de pan en Perote, Veracruz,"pan de yema" en Oaxaca,"turcos" en Nuevo León, "aguacatas" en Michoacán "frágiles" y "doradas campechanas" en Santa María del Río, SLP y "picones de huevos" / "picones de nata" en Lagos de Moreno, Jalisco y los "picones" en Poncitlan .
Quesos de México
Hay entre veinte y cuarenta variedades de quesos elaborados en México. La razón de la incertidumbre es que las diferentes regiones pueden tener nombres diferentes para el mismo queso o quesos llamados por el mismo nombre. La mayoría de las variedades más populares son los quesos frescos, como por ejemplo queso fresco, panela y asadero. Los dos quesos añejos más populares son Cotija y Chihuahua.
Dulce mexicano
Las palanquetas de cacahuate son otro dulce típico y muy famoso en México. Este dulce se prepara con cacahuates en trozos, azúcar, agua, glucosa líquida, margarina y grasa o aceite vegetal, es muy reconocido en México.
Tizapán el Alto
Antojitos mexicanos como pozole tacos sopes enchiladas y dulces regionales.La Bebida Tradicional de Tizapán es principalmente el Ponche de Granada y el licor de zarzamoras. Sus dulces son Ates de Guayaba y dulce de Cilacayote.  El Pan Dulce de Tizapán es considerado el mejor de la región y uno de los mejores del estado de Jalisco es horneado tradicionalmente a mano en hornos de piedra.
Pan de muerto
El estudio más serio acerca del origen del pan de muerto fue realizado por la Dra. Elsa Malvido en un ensayo publicado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia. Según éste, en la Europa medieval era costumbre que algunos feligreses preparasen panes o dulces de azúcar con formas de reliquia (huesos o cráneos) para Todos los Santos y Fieles Difuntos. Estos panes eran bendecidos por el cura y se colocaban junto a la fruta y otros alimentos como ofrenda a los muertos. Los altares de ofrendas no son solo típicos de México, sino de algunas zonas de Italia y Latinoamérica. Sin embargo, en ningún lugar han tenido tanto arraigo como en México, quizá debido a una fusión con la tradición prehispánica existente.
Acaxochitlán
Otro pan típico muy utilizado es el "muñeco de pan", que se ofrece en las ceremonias y festividades matrimoniales y que es una pieza de pan con forma de hombre, este pan está elaborado con masa de hueso blanca, pasta blanca y masa de hueso negra que se pinta con tizne de chimenea. Simboliza la fertilidad y puede obsequiarse como presente durante las bodas tradicionales. También se encuentra el "pan cuate" que más que comerse afianza una relación de amistad y compadrazgo al obsequiarse.
Panadería de México
La cultura del pan en México es antigua, variada y en constante cambio. La historia del pan en México se remonta a la Conquista española de México. El arte de hornear el pan fue traído por los españoles a Mesoamérica (ya que hasta entonces solo existía la harina de maíz). Los mexicas aprendieron a cultivar, moler y hornear el trigo, y luego se hicieron los suyos con los ingredientes que eran comunes en ese momento. Más tarde, también recibió importantes influencias francesas como la crepe ("crêpe"), inglesas, como el paste ("pasty") o los panqués ("pound cake") y estadounidenses, como las tortitas o panqueques ("pancakes"). El arte de la panadería mexicana ha sido precisamente ese, el ser capaz de adoptar recetas de panes y desarrollar una variedad propia única. En 2018 se calculó que el consumo de panes per cápita en México es de 33.5 kg al año. Los estados de México, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Sonora y Michoacán, así como la Ciudad de México, concentran más de la mitad de las industrias panificadoras del país.
Marquesote
El marquesote es un pan tradicional que forma parte de la gastronomía mexicana. Es un pan popular en algunos estados de México, principalmente en Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla. En los pueblos de estos estados, el pan se comercializa en los mercados y tianguis.
Mollete (México)
En México, el mollete es una preparación culinaria que consiste en un pan tipo bolillo o telera cortado por la mitad y untado con frijoles refritos y luego gratinado con queso en el horno. Sobre esta base se pueden agregar pico de gallo, aguacate, rajas, chorizo o huevo frito, así como cátsup u otras salsas. Es típico del desayuno mexicano, especialmente en el centro del país.
Pan de muerto
El pan de muerto se puede encontrar en muchos tamaños y formas según el lugar, pero la forma arquetípica y más comercial es pequeña y redonda, decorado con dos «huesitos» cruzados (piezas alargadas de masa que representan los huesos). También se pueden preparar con formas humanas y animales. Una vez horneado el pan, la superficie se cubre con azúcar blanca, o azúcar y canela, o bien con ajonjolí. A veces este azúcar se tiñe de rojo para emular la sangre. Resulta en un pan de miga esponjosa, tierna y apenas alveolada, y una corteza suave pero muy dorada. Un derivado similar es el pan de huevo o pan de yema de Oaxaca.
Panadería de México
La amplia variedad de panes de México tuvo su inicio en el período colonial. Estilos Pan pronto se diferenciaron por la clase social, con los mejores y más blancos panes, llamados pan floreado, reservadas para la nobleza y los ricos. Las clases bajas comían "pambazos", hecha con harina más oscuro. La palabra es una mezcla de pan y Basso (bajo) y hoy en día se refiere a un tipo de comida de la calle. la Influencia francesa en la panadería de México también comenzó en el período colonial, lo que lleva un pan básico todavía que se encuentran hoy en día, los bolillo (similar a un Brötchen). Monasterios y conventos de la época colonial eran también una fuente temprana de la innovación, ya que horneaban su propio pan, tanto para su propio consumo y como un medio de dar caridad a los pobres. En el siglo XVII, Sor Juana Inés de la Cruz hizo una transcripción del libro de cocina de su convento, con la mitad de los recetas dedicadas a los panes. Estas instituciones desarrollaron recetas para buñueles , empanadas y más que todavía se hacen hoy en día.
Pan ácimo
Otros tipos de pan sin levadura son los "roti" indios (como el "chapati" y la "phulka") que se consumen en la región de Irán, Pakistán e India, y que se parecen a algunas tortillas como las empleadas en los tacos mexicanos. Los "Paratha" y los "Puris" asiáticos, a diferencia del pan ácimo, son elaborados con aceite. También son panes sin levadura el "matzo" (o matzá) judío, la "pita" de la región del mar Mediterráneo, la "piadina" de la Romaña italiana y el "mochi" japonés. En el Caribe hispanoparlante se consume ampliamente el "casabe", que es en esencia una especie de pan ácimo elaborado con harina de yuca o mandioca y agua. Las "arepas" y similares (como las "pupusas" salvadoreñas o las "gorditas" mexicanas), hechas con harina de maíz, también podrían considerarse tipos de pan sin levadura.
Pan dulce
La chilindrina es una variedad de pan de dulce de México. Este pan está hecho de harina de trigo, levadura, huevos de gallina, canela y azúcar morena. La característica principal que la distingue es el decorado de bolitas de azúcar morena y canela endurecido en el horno; al pan mismo habitualmente se le da una forma semiesférica. Un procedimiento similar es utilizado para las conchas, pero éstas están decoradas con costras rectangulares hechas con otro tipo de masa de pan.
Mole almendrado
El mole almendrado es uno de los moles clásicos de la gastronomía mexicana. Este mole tiene un origen mestizo, ya que combina ingredientes nativos como los chiles secos, las tortillas de maíz o el chocolate con ingredientes traídos durante el periodo colonial, como las pasitas, el plátano macho o, por supuesto, las almendras. El mole almendrado se suele encontrar a la venta en los mercados de México en formato de pasta. Es típico de los estados de Coahuila, Puebla y Oaxaca.
Tlaxcales
Los tlaxcales o memenshas son un producto gastronómico del estado de Tlaxcala, México, elaborado a base de una masa de maíz y azúcar principalmente, y que es presentado en forma de pan triangular o redondo. Los tlaxcales son un pan dulce disfrutado como postre.
Pan de sal
En México, el pan de sal es un pan cuya masa no contiene azúcar, en oposición a un pan de dulce. Algunos panes de sal mexicanos son el bolillo, la telera, el pan bazo, el birote, la micha o la cemita. Entre las muchas variantes las más habituales son las de harina entera y con ajonjolí.
Huevos rancheros
Los huevos rancheros son un desayuno mexicano tradicional, que consiste básicamente en: huevos fritos sobre tortillas de maíz con una salsa hecha de tomates, chiles y otros vegetales picados y frijoles refritos, también suele llevar guacamole y pico de gallo. Este desayuno se ha hecho muy popular a lo largo de toda América y quizás por esta razón se ha sometido a tantas variantes locales. Los "huevos rancheros" son servidos no solo en el desayuno, sino que pueden ser servidos a media mañana o incluso durante el almuerzo.
Semita (pan)
Cemita (más comúnmente en México) o semita (más común en los demás países) se refiere a una multitud de preparaciones de pan salado o dulce que se elaboran en diferentes lugares de América. Tiene su origen en la panadería de España, donde sin embargo parece no tener más tradición, y en época colonial se extendió por América junto con la introducción del trigo.
Panadería de México
Lo que hicieron fue aumentar considerablemente el número de panaderías, permitiendo que muchas personas estén a poca distancia de un establecimiento. Antes de eso, la mayoría de la gente compraba el pan de los vendedores ambulantes. En 1880, había 78 panaderías en la ciudad de México, junto con muchas personas más indígenas que vendían sus propios panes en las calles y mercados. En el siglo 20, una serie de estas panaderías ganó reputación, como La Vasconia.
Panadería de México
Al principio sólo había un pequeño mercado para el pan, porque los productos iniciales eran pobres, y los indígenas no comían pan. Sin embargo, como la calidad mejoró y la población española y mestiza creció, también lo hizo el mercado de pan.Aunque el consumo de trigo nunca sobrepasó el de maíz, el pan se convirtió en un importante alimento básico, y la limitación de su producción a las panaderías hizo estas empresas importantes. Durante todo el período colonial, las panaderías estaban fuertemente reguladas, por el propio Hernán Cortés quien emitió las primeras licencias de molienda de trigo y ordenó la venta de panes en la plaza principal de la ciudad con el fin de controlar los precios. Las autoridades coloniales fijaban la cantidad de trigo utilizado, el peso de los panes y los precios. Cada panadería tuvo que marcar sus productos con un sello para fines de identificación. Los productores de trigo tenían que vender a los molineros que luego venden la harina a las panaderías. Todas las empresas tenían que reportar las ventas y compras al gobierno. El objetivo de toda esta regulación era garantizar un suministro de pan barato y prevenir la manipulación del mercado. Sin embargo, no fue muy efectiva debido a la corrupción y las prácticas para adulterar el trigo.
Taco Bell
Entre los productos elaborados por la cadena sin relación con la comida mexicana tradicional se encuentra el "Crunchy Wrap", un taco relleno con tortilla crujiente en su interior, y el "Enchirito", un burrito con queso picante similar a la enchilada. En Estados Unidos se comercializa además la "Mexican Pizza", un plato de carne de ternera cubierto por dos tortillas crujientes y que simula una pizza, rollos de queso y arroz. En los Taco Bell de Estados Unidos no se venden papas fritas, aunque en los establecimientos de República Dominicana, México, Canadá, Costa Rica, Panamá, España, Chile, Perú y Colombia si se pueden conseguir.
Quesos de México
Cuatro quesos producidos en México son invenciones totalmente mexicanas: Oaxaca, Cotija, Chihuahua y tipo manchego. El último comparte su nombre con el queso español, pero en España se hace con leche de oveja y en México manchego se hace con leche de vacas o de vaca y leche de cabra. Muchos de los quesos de México son especialidades regionales, pero los más comunes se mencionan aquí, son conocidos y hechas en todo el país. La mayoría de los quesos se utiliza para los platos principales como condimento y no como un principal ingrediente.
Puntas (comida mexicana)
Las puntas son un plato tradicional de la cocina mexicana. Consiste en cortes pequeños de carne guisados en varios tipos de salsas mexicanas, ya sea de chiles secos o de chiles frescos . En un principio, las puntas se hacían con las tiras de los sobrantes de corte de carne de res, conocidas como puntas de filete. Después, diferentes tipos de carne han sido usados.
Cultura del estado de Hidalgo
Entre sus postres se destacan los jamoncillos de pepita de calabaza o los cocoles de piloncillo y anís aderezados con cajeta y nata. Destacan las galletas llamadas “frutas de horno” de Tianguistengo, que son realizadas a base de harina de trigo. También se encuentra el pan tradicional de Acaxochitlán, algunos de estos son “la cuelga”, “pan cruzado”, “muñeco de pan” y el “pan cuate” que se utilizan en distintas ceremonias y festividades.
Concha (pan)
Los panaderos franceses trajeron sus recetas de "brioche", una masa dulce y enriquecida hecha de harina de trigo, levadura, sal, azúcar, leche o agua, huevos y mantequilla. Esta receta es probablemente el origen de las conchas que hoy en día conocemos. En algunas regiones de México, las conchas se rellenan de diversos ingredientes dulces o salados, como de nata o de frijoles.
Pan de cazón
El pan de cazón es un plato típico de la gastronomía mexicana. Se describe como un alimento que se prepara con tortillas con carnes de cazón, acompañado de salsa de frijoles, con salsa jitomate y chile habanero. Este tipo de plato puede ser consumido por distintos tipos de carnes de pescado. Este es una platillo del estado de Campeche, donde su mercado de pescado ha tenido más colorido que ningún otro en México – con pescados de todos tamaños, frescos y brillantes. Dentro de esta variedad de pescados se encuentra el cazón, que es una especie de tiburón pequeño que se usa en muchos platillos tradicionales de Campeche.
Gastronomía de Costa Rica
Actualmente este producto es todo un pilar culinario, con uno de los consumos per cápita más importantes del continente, cercano a los 58 kilos de pan por persona al año (superior a los 90 kg en el Valle Central). De esta forma, se utiliza frecuentemente como acompañante en multitud de platillos o como ingrediente fundamental en la preparación de todo tipo de recetas (arrollados, budines, gallos, torrejas...), especialmente sánguches como el de carne con jamón y queso; y el lorenzo preparado con mano de piedra y abundante mostaza. Entre los panes más populares y tradicionales destaca el de tipo francés (baguette) con todas sus variedades y conocido como "melcochón", así como las trenzas (panes rellenos que se moldean en forma trenzada), bonetes ("rosettas" italianas pero de menor tamaño, se les denomina así por su semejanza a los sombreros homónimos), hogazas (grandes bollos esféricos), cuadrados (pan de molde), natilleros (con natilla en la masa y queso gratinado en la corteza), manitas o piñas (hogaza compuesta usualmente por varios bollitos alargados) y pan negro (elaborado además con otros cereales como el centeno).
Panadería de México
Los productos horneados mexicanos han llegado a ser importante en algunas regiones de los Estados Unidos, especialmente en áreas con grandes poblaciones étnicas mexicanas. En Los Angeles durante la década de 1920 sólo había unas pocas panaderías que hacían panes de estilo mexicano, pero esto ha aumentado considerablemente con el aumento de la población mexicana y la aceptación de un número de estos panes en otros grupos étnicos. La panadería Monarca fue fundada por dos pobladores de Monterrey, que extrañaban los pasteles de casa durante sus estudios en los Estados Unidos. La primera panadería se inaugurado en Huntington Park, California en 2006 y desde entonces han abierto varios otros en el área de Los Angeles.Además la empresa Bimbo, ha comprado un número de empresas panaderas estadounidenses desde 1994 y los opera bajo sus nombres originales, junto con la introducción de algunos de sus productos desde México.
Ímuris
Se consumen los platillos tradicionales del estado de Sonora como lo son la carne asada, carne machaca, tacos, coyotas, salsa de chiltepín, entre otros que también son platillos representativos de México. Sin embargo existe uno originario del lugar que destaca de entre lo demás: la quesadilla. Esta consiste en una tira delgada de queso en forma redonda que se coloca entre dos tortillas del mismo tamaño y se cocina sobre un comal hasta que el queso derrita; se escucha sencillo pero el arte de este platillo consiste en el queso, este peculiar queso llamado "cosido" especial para las quesadillas utilizado en el pueblo de Imuris, se originó ahí mismo y la receta ha ido pasando de generación en generación por años entre las familias que se dedican a su preparación y guardan celosamente el secreto de su elaboración, que en general consiste en leche de vaca de campo y el llamado cuajo que se obtiene del mismo animal, el resto del procedimiento es solo conocido por quienes se dedican a su elaboración.
Gastronomía de México
Los lácteos y quesos tienen una historia que comienza con el Virreinato de la Nueva España, llega al territorio la fabricación de quesos, la cual progresivamente fue modificada para adaptarse a los gustos europeos, indígenas y criollos. Esta mezcla dio lugar a una serie de variedades de quesos mexicanos, la mayoría hechos de leche de vaca y otros cuantos de cabra. Existen entre 20 a 40 tipos de queso mexicano dependiendo cómo se le clasifique, además de las variaciones regionales y de producción casera que existen en cada poblado. Destacan el queso oaxaca, el queso panela, queso manchego mexicano (que es un queso blando hecho de vaca o cabra, distinto al queso manchego español hecho de oveja), queso chihuahua (de influencia menonita), queso cotija, queso bola, queso añejo de Zacazonapan, queso Zacatecas, queso cabra de Perote, queso de poro de Balancán y el queso crema chiapas, También existe producción de queso de tipo meramente europeo, principalmente en Guanajuato. Con el advenimiento de la producción de quesos industriales, hoy muchos de los quesos regionales están en riesgo de desaparecer, especialmente las variedades locales de queso ranchero, requesón y panela. Otros derivados lácteos como yogur artesanal, o el jocoque (un producto cuya base es la leche fermentada), también son comunes en la mesa de algunas zonas del país, especialmente en Sinaloa, los Altos de Jalisco y en la Comarca Lagunera.
Panadería de México
Siglos de la experimentación y la influencia de diversas tradiciones europeas ha llevado a la selección moderna actual que se encuentra en la mayoría de las panaderías mexicanas. La mayoría de los panes mexicanos son únicos, vinculados a la historia y la cultura de México. México ha superado a España en la variedad de panes que hace y tiene una de las más variadas tradiciones de pan con estimaciones que van desde más de 300 a más de 1000. Incluso las pequeñas panaderías tienen una gran variedad. En el siglo XX, hubo cierta industrialización de la fabricación de pan, el líder en este campo es Bimbo. Esta multinacional cuenta con instalaciones de producción en dieciséis ciudades en el mundo que ha tenido cierto éxito en la exportación de estilos de pan mexicanos. Sin embargo, por mucho, los panes más tradicionales mexicanos están siendo vendidos en su mayoría en el país.
Gordita de horno
La gordita de cocedor o de horno es un pan mexicano, elaborado con masa de harina de maíz, derivados lácteos, manteca y azúcar principalmente. Se cocinan en un horno de leña, tradicionalmente de adobe, a diferencia de las gorditas, que se cocinan en comal o se fríen en sartén.
Cocol
Se considera uno de los panes más antiguos de México. Su nombre proviene del náhuatl "cocolli", que significa «riña» o «enojo»; de esta raíz proviene también el término coloquial "cocolazo", «golpe» o «disparo». También se usan las expresiones coloquiales «estar cocol» o «irle [a alguien] cocol» para referirse a estar mal o irle a alguien mal.
Tacos de canasta
Los tacos de canasta son una popular preparación culinaria mexicana que consiste en tortillas rellenas de diversos guisados, típicamente papa, chicharrón, frijoles o adobo, y bañadas en aceite o manteca derretida. Son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, aunque se consumen en todo el centro de México, especialmente en las grandes ciudades del país. Se suele vender en bicicletas que circulan por las calles o en puestos callejeros, y su nombre viene de la canasta en la que se guardan para mantenerlas calientes.
Pambazo
Otro modo de servir este pan alargado o chancla, es el llamado “guajolote” Una vez que ha sido rellenado de carne deshebrada de res, se fríe y se le pone dentro aguacate, cebolla y lechuga picada finamente y ya para comer se le pone encima salsa, que puede ser verde tradicional mexicana (chile verde tomate verde cebolla y cilantro), o roja de chipotle y jitomate y opcionalmente con crema. En el estado de Veracruz se emplea el pan tradicional llamado pambazo, un pan blanco muy suave que se impregna de harina previo al horneado que se conserva seco y enharinado al realizar el relleno con frijoles refritos, chorizo o queso blanco, lechuga rebanada y chipotle adobado. Existen dos versiones, el de Orizaba que se preparan con frijoles refritos, longaniza y queso; un lugar muy reconocido y tradicional en Orizaba, Veracruz, es "la Casa del Pambazo de Juan Topo", donde puedes encontrar uno de los productos gastronómicos más populares y tradicionales de la región y el otro Xalapeño que se distingue por comerlo relleno de frijol, mayonesa, jamón o pollo deshebrado, o chorizo, acompañado de lechuga, cebolla y chile chipotle, ya sea de sabores dulces o salados y se puede disfrutar a cualquier hora del día.
Panocha
En Nuevo México, la panocha es un postre de trigo también a la harina de trigo germinado, se le llama "harina de panocha" o simplemente "panocha".
Panadería de México
Panaderías mexicanas tradicionales han heredado una configuración y funcionamiento del sistema de la época colonial. Hornear pan es considerado un comerciante, aprendido a través del aprendizaje a pesar de que las leyes de trabajo infantil han limitado este sistema se puede poner en práctica. Puestos de trabajo de la panadería son jerárquicos, con panaderos capaz de avanzar a medida que adquieren más habilidades. Sin embargo, los hombres dominan la fabricación de productos de panadería, con pocas excepciones. Las empleadas generalmente se encuentran al frente en el mostrador.
Empanada
Los rellenos tradicionales de la empanada salada son carne, pollo y queso, aunque existen también rellenos típicos como rajas con queso, champiñón con queso y pollo con mole. Preparaciones similares son los volovanes de Veracruz, de forma cuadrada y generalmente rellenos de jaiba, las empanadas fritas de Tabasco, hechas con pejelagarto y los pastes, típicos del estado de Hidalgo.
Pan de muerto
El trigo y la cultura panadera fueron introducidos en Mesoamérica durante la colonización española, por lo que no es raro ver que muchos de los panes clásicos mexicanos, como el bolillo, el pan bazo o el cocol, tienen sus respectivos homólogos en España. El pan de muertos no es menos, y tiene su origen en los panes españoles de «masa enriquecida» (harina de fuerza con leche y huevos). En un principio, los panes en México eran masas burdas y poco elaboradas, pero con el tiempo, el país afianzó su tradición panadera haciendo piezas cada vez más refinadas.
San Buenaventura (Coahuila)
Platillos típicos son: Pan de maíz, Carne con chile, Carne seca, asado de puerco, Pipian, Orejones, Calabacita con carne, Cabrito asado, Machitos, Fritada, etc.
Panadería de México
La situación política volátil y el disgusto que muchos de los panaderos ya establecidos familias criollas tenían el negocio de panificación significó que las panaderías cambiaron de manos con frecuencia. A mediados y finales del siglo XIX, esto permitió que los empresarios de Europa, como los franceses, italianos, austriacos y vasco s entraran en el mercado. Su participación amplió el número de panaderías y añadido innovación al repertorio de panes. Uno de ellos era el italiano Manuel Mazza que se establecieron en Oaxaca y fundó su negocio. Más tarde se convirtió en el padre adoptivo de Benito Juárez. El El Globo cadena de panaderías en la ciudad de México fue fundada en 1884 por la familia italiana Tronconi. Durante el régimen de Porfirio Díaz, el pan y repostería francesa fueron particularmente favorecido, sobre todo en los cafés en la Ciudad de México. Además, se introdujo el pan estilo EE.UU. o sándwich de pan durante la Intervención estadounidense en México. mientras nuevos estilos se introducían, nuevos propietarios adoptaron empleamiento mexicano tradicional y las prácticas monopólicas, incluyendo alianzas de matrimonio.
Tortilla de harina de trigo
En México la tortilla de harina se emplea en distintos platillos y se emplea de distintas maneras, usualmente, las podemos conocer en quesadillas, sincronizadas o tacos. Pero su uso es muy extendido, las podemos encontrar acompañadas de azúcar, mermelada, Nutella, mantequilla y más. En Estados Unidos son famosas las "Chimichangas" y los burritos con las tradiciones gastronómicas de los estados del sureste, en especial Texas y Nuevo México.
Dulce mexicano
México tiene una gran variedad de dulces típicos pero al mismo tiempo variables formas o recetas de elaborarlos ya que también la manera en que los preparan se va heredando de generación en generación, siendo uno de los más tradicionales, aunque no tan mencionados, los turrones, se consideran dulces finos ya que no están elaborados con leche sino con glucosa, se hacen de diferentes sabores como son el piñón, la cereza, pistache y menta, entre otros. Así como el capultamal que está hecho de un Capulín, una fruta no famosa pero muy sabrosa. En nuestros dulces típicos podemos hallar una muestra más de la imaginación y de la creatividad de nuestra gente en todas las regiones del país, ya que están hechos a base de los más variados elementos como frutas, nueces, semillas, cactáceas, etcétera, lo que nos habla de cómo se aprovecha todo lo que nos ofrece cada lugar de nuestra pródiga naturaleza. Así, podemos saborear las deliciosas alegrías hechas a base de semillas de amaranto; las coloridas pepitorias, que como su nombre indica son elaboradas con pepita de calabaza; las dulces palanquetas, hechas con nuez o con cacahuate; los macarrones de leche azucarada; las cocadas; los variados dulces de leche; los jamoncillos de pepita; el acitrón, producto de nuestras cactáceas; los tamarindos enchilados o salados; las charamuscas estiradas; las trompadas que le rompen las muelas al incauto; todo tipo de frutas cubiertas como calabaza, chilacayote, higo, piña, naranja, tuna, y los limones rellenos de coco. Y cómo olvidar las crujientes morelianas, los pirulís, las jaleas, las obleas, las dulces peladillas y los malvaviscos de diferentes colores, tamaños y formas. En toda la región en México y aún más en el sur de la república ya que hay mucha variedad por ejemplo:
Panadería de México
Aunque capaz de salir de los panaderías en su tiempo libre a principios del siglo 20, los trabajadores de panadería todavía tenían 14 a 18 horas los turnos, dejando poco tiempo para nada más que dormir. Día de los muertos era uno de los pocos, si no el único día de fiesta reconocida por los panaderos. Gran parte de la industria de la panadería estaba en manos de extranjeros, especialmente los vascos en la Ciudad de México, que era el mayor consumidor de pan por mucho.
Chilaquiles
Se trata de un platillo humilde, sencillo de elaborar y muy popular en toda la República, además de altamente calórico. Es un desayuno tradicional mexicano, aunque también es común consumirlo en otras comidas del día. En la cultura mexicana, el desayuno es una de las comidas más importantes del día, o tal vez la que más. Según un informe de "SinDelantal", una plataforma en línea de comida a domicilio en México, los chilaquiles son el desayuno más demandado por sus clientes (33% de las órdenes).
Pan de fiesta
Durante la época colonial, los españoles introdujeron el trigo y la cultura del pan en los valles de Tlaxcala, ya que tenían un clima propicio para su cultivo. Desde entonces, Tlaxcala es uno de los estados mexicanos con mayor tradición panadera.
Telera (pan dominicano)
El nombre de «telera» describe a numerosos panes de la panadería hispana que tienen forma alargada, como la telera mexicana o la telera española. Sin embargo, a diferencia de las anteriores, la telera dominicana es un pan dulce.
Pomuch
Pomuch es reconocido a nivel estatal e incluso nacional por sus tradicionales panes, de distintos tipos y formas.
Pan bazo
En Badajoz, Extremadura, el pan bazo también es aquel que incluye otros cereales que no son trigo, por lo que se abarata su precio final. En Almonte, Andalucía, el pan bazo es el pan más representativo del municipio. En tamaño y forma se parece al su homólogo mexicano, pero son bastante diferentes en miga y corteza ya que el pan bazo almonteño se elabora con harina candeal.
Tenate
El tenate o tanate (náhuatl, "tanahtli", mismo significado) es una cesta o canasta típica de México hecha de palma ("Chamaerops humilis") o tule ("Schoenoplectus acutus"). En el tenate se guardan tortillas, diversas semillas, granos o fruta. Es similar al chiquihuite ("chiquihuitl") que a diferencia del tenate es cuadrado y no redondo. Ambos son elementos muy populares de la artesanía mexicana tradicional.
Texcoco de Mora
Entre los platillos típicos de Texcoco, la barbacoa de borrego o carnero ocupa el primer lugar, la cual que se ha ganado renombre nacional por su excelente sabor. Otros antojitos típicos mexicanos característicos del municipio son las quesadillas de hongo y de huitlacoche, de indudable herencia prehispánica, así como el ahuautle(hueva de mosquito), la sal de tierra y los tlacoyos de frijol, haba o requesón. También hay que mencionar el tradicional pan de excaladilla preparado para las fechas del Día de Muertos.
Gastronomía mexica
Las tortillas o "tlaxcalli" y los tamales o "tamalli" tenían tamaños, composiciones, adornos y formas especiales, como mariposas y rayos. A algunos de ellos, el cronista los llama «pan ázimo», o pan sin levadura, de uso religioso, y se refiere a la forma de preparar la masa de maíz sin cal, empleada regularmente para ablandar el grano. También ofrendaban "izquitl" o maíz tostado (del que se dice es antecedente de las palomitas de maíz), solo o revuelto con miel y harina de semillas de «bledos».
Panadería de México
Algunas ciudades tienen reputación por productos horneados especialmente finos. Estos incluyen Tingüindín, Michoacán, Acámbaro, Guanajuato, Chilapa de Álvarez, Guerrero, San Juan Huactzinco, Tlaxcala y Totolac, Tlaxcala. Antes de la Conquista de México, no había productos horneados en el sentido europeo de la palabra. El principal alimento de grano era (y hoy en día sigue siendo) de maíz hecho en panes planos llamadas tortillas y masa de maíz cocido al vapor envuelto en hojas de maíz u hojas de plátano llamados Tamales. Ciencias Otros productos de grano incluyen amaranto, tostado en comales y formado con savia de maguey en formas. Los Chinconkunya s hacían una harina de frijoles de mezquite para hacer una especie de pan plano.
Semita (pan)
Por lo tanto, los panes semitas eran en un inicio los panes que comía la gente pobre. Durante la época de la colonia, acemita, semita, cemita, etc. era aplicado en general a preparaciones de pan con esta mezcla de poco valor, dando lugar en cada país a una receta distinta. Ciertas recetas pasaron a formar parte de la cocina tradicional y se dejaron de usar harinas baratas, pero conservando su nombre. Otro pan de origen humilde es el pan bazo, hoy considerado uno de los más clásicos la panadería mexicana, y cuyo nombre hace justicia a ello (de "pan basso", 'pan de baja clase').
Huaquechula
Panes antropomorfos. Las hojaldras o "pan de muertos" de Huaquechula son sin duda emblema de la cocina antigua de esta población, ya que su sabor es único entre los pueblos de México, cocidas en enormes hornos de leña y bañados en barniz natural de huevo con flor de tulipán que hacen único al pan. Rosquete la elaboración d este pan se comienza desde 1 mes antes de su venta el cual se hace en grandes cantidades y tiene la figura de una cara humana, al endurecer se decora con ventu blanco el cual en el sincretismo de los altares monumentales representan al rostro del difunto; pálido y tieso.
Pan de flama
En la panadería española, el pan de flama es el nombre técnico para la clase de panes que se caracterizan por una mayor proporción de agua, lo que los vuelve más perecederos pero también más ligeros. Es una masa básica de panadería, tipo «estándar». Algunos panes tipo flama son la chapata, la baguette o el pan de payés. En España, es considerado como «el pan común». También es denominado pan de miga blanda, en contraposición al pan de miga dura (llamado popularmente bregado o candeal). A diferencia de estos panes candeales, los panes de flama tienen mayor alveolatura y más irregular en forma y tamaño. Su corteza es fina pero igualmente crujiente. En la actualidad, la barra de pan de flama es el producto panadero más vendido en España.
Cultura en Guadalajara (México)
Guadalajara cuenta con una gran variedad de platillos típicos, como pozole, tamales, tostadas, sopes, enchiladas, tacos, menudo, frijoles charros. Pero algo que lo distingue totalmente de todo el país son las “tortas ahogadas”, que es de birote salado (pan típico tapatío) untado con frijoles refritos, con carne frita de cerdo cortada en trozos –conocida también como “carnitas”– todo en salsa de tomate condimentada con especias; adicionalmente se come acompañado con cebollas desflemadas en limón y salsa picante; para beber, se puede acompañar, ya sea con el famoso tejuino –que se elaborar con una base de masa de maíz fermentada, acompañada con helado de limón– o con el tepache (hecho a base de la corteza de la piña fermentada).
Acaxochitlán
Los alimentos típicos son: la cecina, el zacahuil, el pollo ranchero, las enchiladas, y el chocolate molido en metate. Destaca el pan tradicional de Acaxochitlán, algunos de estos son "la cuelga", frecuentemente utilizada como obsequio de cumpleaños. el "pan cruzado", abocado a las festividades del Día de Muertos; el "pan cruzado" también se utiliza en las ofrendas de limpia, que se depositan en los ríos, montañas, cruces de caminos y espacios sagrados, y en pedidas de matrimonio y en ofrendas para imágenes sagradas.
Panadería de México
Los tipos de pan se basan en formas y por lo general se distinguen por la forma. Un tipo importante es los que son redondeadas y se producen a través de la fermentación natural de la masa como " volcanes " y "almejas". El otro se hacen usando tiras de masa, más utilizados para crear formas similares a los objetos hechos por el hombre, tales como " reja " (parrilla), " estribo " , " puro", " Libro '",' 'ladrillo'" y " lazo".
Cocol
El cocol (del náhuatl "cocolli") es un pan dulce típico de la gastronomía mexicana. Tiene forma romboidal, textura seca y un tanto esponjosa y un sabor fuerte a anís y piloncillo. A veces, puede estar cubierto con semillas de ajonjolí. Es común comerlo con mermelada en los desayunos y meriendas, para acompañar al atole, al café de olla o a un vaso de leche.
Tortilla de harina de trigo
En México la tortilla de harina se emplea en distintos platillos y se emplea de distintas maneras, usualmente, las podemos conocer en burritos, Dobladas, quesadillas, sincronizadas, gorditas o tacos. Pero su uso es muy extendido, las podemos encontrar acompañadas de azúcar, mermelada, Nutella, mantequilla y más. En Estados Unidos son famosas las "Chimichangas" y los burritos con las tradiciones gastronómicas de los estados del sureste, en especial Texas y Nuevo México. tiene Las tortillas de harina de trigo en Sinaloa son de un diámetro mucho más grande, pero las de mayor tamaño son las llamadas de "agua" ya que no llevan manteca; este el nombre original, aunque vulgarmente se le llama "sobaqueras". Son las que se hacen en Sonora, de allí que algunos pueblos les llamen sábanas. Las tortillas de Baja California, usa la manteca y sal para su masa mientras que algunas personas añaden requesón a la masa dándole un toque rico y especial a la tortilla.
Budín de pan
En México se le conoce simplemente como budín y usualmente se hace con sobras de bolillo. Se suele hacer al natural o con uvas pasas.
Municipio de Tenancingo (estado de México)
Este producto es totalmente nativo del poblado y hay gran variedad de pan de distintas formas, aunque la forma circular es la típica, olores y sabores, así mismo los ingredientes con los que se elabora este producto son muy variados, pero la base para elaborar esa misma que la de cualquier otro pan, así como el proceso de cocción. Este pan es el producto de la combinación de harina, agua y levadura, amasado y horneado.
Pan de muerto
El pan de muerto es un pan dulce mexicano típico del Día de Muertos (1 y 2 de noviembre). Contiene harina de trigo, leche, huevo, levadura, azúcar, sal, mantequilla y frecuentemente se aromatiza con un toque de anís y naranja (tanto agua de azahar Es uno de los elementos tradicionales que se colocan en el altar de muertos, para honrar y recordar a los seres queridos que han fallecido.
Panadería de México
Una razón por la falta de definición en el número de variedades de pan es el nombramiento. Nombres para panes pueden variar de una región a otra e incluso de panadería en panadería. Algunos tienen nombres caprichosos, incluso traviesos debido a la reputación subida de tono de los panaderos en el pasado, así como la experimentación como una de las formas de mantener entretenidos durante el turno de trabajo. Los nombres provienen de la cultura mexicana y la sociedad, así como las señales obvias tales como forma, como "corbata" o " violín'". "Los nombres pueden tener connotaciones culturales como ojo de buey en referencia a la vida agrícola y pueden tener capas de significado que no son obvios. Chilindrina literalmente significa "prostituta", pero también puede significar algo de poco valor o bagatela. Hay nombres de la historia de México. Carlota se refiere a la emperatriz de México en el siglo 19 y hay panes llamados Duque y polca. Algunas están relacionadas con nombres de mujeres comunes, como Carmela y Margarita y otra referencia a otros alimentos como el taco, elote y zapote (una fruta)"."
Empanada
Las empanadas puertorriqueñas suelen prepararse con una masa de harina de trigo, aunque también de yuca. Los rellenos más comunes son pollo, carne de res, pescado, cerdo, cangrejo, guayaba, queso y en menor medida iguanas. Se le pueden alargué también otras especias como papa, recado, salsa, queso derretido, entre otro. También existe una variante de las empanadas conocidas como taco, una versión más delgada y alargada de las empanada convencionales y preparadas de la misma manera.
Puebla
La gastronomía poblana, producto del mestizaje que devino con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía regional del estado, a la que se suele identificar en México en relación con dos platillos que se consideran "platillos nacionales": el mole poblano, los chiles en nogada y el mole de caderas. Sobre el mole, la leyenda dice que fue creación de sor Andrea de la Asunción, del convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. Esta monja habría creado el platillo en ocasión de la visita del obispo a su congregación. En la leyenda, el nombre del plato se asocia con una expresión de admiración de una compañera de Andrea de la Asunción al ver a ésta moliendo los ingredientes afanosamente, aunque se sabe que la palabra "mole" es de origen náhuatl y que la mezcla de chiles secos o frescos en la confección de salsas era una práctica común en las gastronomías mesoamericanas precolombinas. A esta base de chiles, uno de los ingredientes básicos de la gastronomía mesoamericana, se sumaron especias y los aceites llegados con los españoles, que dieron origen a los moles contemporáneos, cuya preparación de ninguna manera es exclusiva de Puebla, aunque el mole más conocido sea precisamente el poblano.
Gastronomía de Venezuela
También está bastante extendido el consumo de pan de trigo, mayormente en las ciudades (Caracas, Valencia, Maracay, Maracaibo, Barquisimeto). El tipo de pan más usual suele ser la baguette (llamado también "canilla", cuya versión en panecillos se le conoce como "pan francés"), seguido del llamado pan campesino (cuya corteza es gruesa y áspera espolvoreada con harina y su masa muy suave). Es bueno acotar que el pan de trigo no es autóctono de Venezuela, sin embargo se ha popularizado gracias a la influencia de inmigrantes europeos (mayormente portugueses) que regentan panaderías en este país.
Metepec (estado de México)
En los platillos típicos de Metepec se puede degustar, la barbacoa al horno de carne de borrego, los tamales de charal, el chorizo verde, la sopa de hongos, el mixiote de conejo, los pambazos, la sopa de médula, las quesadillas de maíz azul y las gorditas de maíz azul, muchos de estos platillos se pueden apreciar en el tianguis de los días lunes. Los postres tradicionales son: los dulces de calabaza, pepita, el alfeñique, jale, borreguitos, limones con ralladura de coco y el sabroso pan de pulque.
Pan
Es muy posible que los panes planos fueran las formas más primigenias de pan y quizás se deba a la facilidad de preparación. Es un pan muy empleado en diferentes culturas, es por ejemplo muy empleado en las cocinas árabes, así como de Sur de Asia (India y Pakistán son ejemplos de ello), las tortillas americanas. Una de las características más relevantes de este tipo de panes es la rapidez de preparación (en algunos casos se trata tan solo de unos minutos), además permite que no exista la necesidad de un gran operativo, como fuente de calor se puede emplear una sartén (o una simple chapa metálica caliente), una piedra, o también en las paredes de un horno ("taboon"). Los panes planos pueden encontrarse en las cocinas occidentales como en la noruega en los "flatbrød" o los "lefse", y en la turca en los "pide" y "yufka".
Municipio de Tenancingo (estado de México)
“Así, panes “de fiesta”, naturales, de chocolate, de crema, de queso; al igual que “gorditas de nata”, “cocoles” y “cerditos de piloncillo”, son algunos de los productos que en Tecomatlán se elaboran y se distribuyen en los mercados aledaños.
Bolillo (pan)
Tiene forma ovalada o romboidal y un corte longitudinal en la parte superior; por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave. El bolillo es similar al pan francés y con él se preparan los molletes y las tortas mexicanas. A veces, a la masa del bolillo se le da la forma de un pan en tres cuerpos, y comercialmente se le da el nombre de telera. En Jalisco se elabora un pan similar de origen francés llamado birote, que se caracteriza por tener un sabor distinto y por venderse en tres variantes: fleima, salado y dulce. El birote salado es más alargado, posee un sabor agrio y consistencia correosa y se utiliza en la preparación de las tortas ahogadas.
Pan
El pan duro forma parte de los ingredientes de algunos platos de origen humilde como puede ser las sopas de ajo y las torrijas de la cocina de Semana Santa española. Otro ejemplo en la cocina española que está relacionado con la matanza son las migas, así como en la elaboración de algunas morcillas. Algunos panes se cocinan con ingredientes dentro; es el caso del "matnakash" armenio (Armenio: Մատնաքաշ), el bollo preñao de Asturias (España), empanadas, etcétera. En algunas ocasiones el pan participa como ingrediente principal en un plato como es el caso del "panko" de la cocina japonesa. En algunas ocasiones el pan ocupa un lugar en las tradiciones familiares de una comunidad como es el caso de la cena de acción de gracias donde se suelen elaborar panes especiales con objeto de la ocasión.
Acámbaro
De la tradición panadera local, el tipo de pan más famoso y tradicional es el pan grande de Acámbaro, un pan dulce hecho con harina de trigo, mantequilla, azúcar, huevo, leche, levadura y otros ingredientes, con tamaños que llegan hasta varios kilogramos de peso, siguiendo diferentes recetas secretas tradicionales de los negocios familiares que los producen. Los principales tipos de panes que se hornean en Acámbaro son el Tallado, Picón, Ranchero, Granillo y las deliciosas Acambaritas.
Tequixquiac
Los platillos fuertes son las barbacoas de cordero o cerdo, arroz con mole y pierna de pavo o pollo, nopalitos, puchero de res o de pollo, carnitas de cerdo con cueritos, (estos platillos suelen elaborarse en fiestas). Entre los dulces y postres tenemos las natillas, arroz con leche, emparedado de nieve, buñuelos, pastel de maíz, gorditas de maíz y una gran variedad de panes que aún se elaboran en la tradicional Panificadora "La Guadalupana".
Gastronomía de México
La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana, y es la comida regional uno de sus aspectos fundamentales. Cada y región poseen sus propias recetas y tradiciones culinarias. Ejemplos de comidas regionales son platillos como el caldillo duranguense (Durango), cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano y el chile en nogada (Puebla), los múltiples tipos de pozole, el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el churipo y las corundas (región purépecha) o el menudo (jalisciense, michoacano, sinaloense, sonorense y chihuahuense). Ciertamente, hay creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad, aceptación y difusión se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. En los mercados de cada sitio se muestra esta diversidad, y la actividad por las mañanas comienza con típicos desayunos como molletes dulces o salados, chilaquiles y/o huevos al gusto y bebidas con leche, café, chocolate y jugos, hasta platillos únicos de cada región.
Mole
Se estima que existen en México alrededor de 50 tipos de moles. En México los más conocidos son el mole rojo y el verde, el primero para muchas personas es el mole común, llamado mole a secas. Debido a la abundancia de especias (especialmente, chile) con las cuales se elaboran estos platos, los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido. Algunos tipos de mole son:
Telera (pan español)
Erróneamente, el diccionario de la RAE dice que la telera () es un «pan bazo grande y ovalado». Lo cierto es que aquí se está refiriendo a su homólogo mexicano, la telera mexicana, el cual es un pan bazo pero más grande y ovalado. La telera cordobesa, ni es ovalada y es de la misma masa que el pan bazo (la telera es de harina candeal, el pan bazo es con harina de salvado y moyuelo).
Panadería de México
Panaderías mexicanas se especializan a menudo en aquellos que crean los pasteles (pastelerías) y los que hacen panes blancos y dulces (panaderías), pero hay solapamiento. La realización de pasteles en una pastelería se considera que es más refinado, y aún más es lo llamado "repostería", pero en las zonas donde hay más estratos sociales, son a menudo segregados.La panadería promedio produce alrededor de un centenar de variedades de panes a través del año. La harina utilizada todavía se hace de la misma categoría de trigo utilizado desde la época colonial, aunque la experimentación cruzada con otras variedades han modificado los tallos a ser más resistente a la rotura. La mayoría de las panaderías utilizan la levadura preparada comercialmente, pero evitan conservantes con algunos panaderos insistiendo en que se echa a perder el sabor de los productos.
Lechuguino (pan)
Según el gastrónomo José Carlos Capel, en su libro "La tradición del pan artesanal en España" (1994), el lechuguino es típico de Simancas, Burgos, Dueñas y Medina del Campo. A pesar de todo, el pan lechuguino está en vías de desaparecer, ya que su elaboración requiere destreza, de manera que no todos los panaderos son capaces de elaborarlo. Además los panes tradicionales en general están siendo sustituidos en el mercado por panes industriales. Es una de las 15 recetas de pan que la Confederación Española de Organizaciones de Panadería () señaló como necesario un plan de recuperación.
Semita (pan)
Otros panes mexicanos:
Pan
En algunas partes de esta región es muy tradicional y popular la elaboración de panes empleando como cereal el maíz en las famosas tortillas. En algunos lugares de México se hace de forma tradicional un pan con granos de amaranthus muy popular en la cultura azteca. En muchos casos el consumo tradicional de tubérculos como la yuca o la papa suple nutritivamente en la dieta al empleo de panes elaborados con cereales. El pan elaborado con trigo es popular en muchos países de Latinoamérica; no obstante, el panorama es diverso: algunos países poseen un consumo elevado, como es el caso de Chile, mientras en otros como México, Venezuela y Colombia es comparativamente escaso. En México se consume el pan de dulce, así como el bolillo, el birote y las tortillas de harina (sobre todo en el norte); estas últimas suelen hacerse con una masa de harina de trigo mezclada con manteca de cerdo o mantequilla. Se dice de forma general que el consumo de pan tradicional es muy superior al consumo de pan industrial. En algunos lugares de América se hace pan con tubérculos como la yuca ("Manihot esculenta") denominado casabe. En Centroamérica es muy popular la pupusa, una torta de harina de maíz, de esta última también se preparan las arepas en Venezuela y Colombia. Algunos países han recibido influencias europeas y han incorporado el pan de trigo a su dieta; este es el ejemplo de México con su popular birote. En algunas ocasiones el pan de trigo forma parte de fiestas tradicionales como son las guaguas de pan. Por su parte, países como Venezuela han incorporado masivamente a su alimentación el pan gracias a la influencia de oleadas migratorias procedentes de Europa (principalmente Portugal), quienes regentan locales destinados a su elaboración y comercialización (panaderías).
Tlacotepec (Morelos)
Es tradición de esta comunidad la elaboración del Pan, comúnmente conocido en los mercados aledaños como “Pan de Tlacotepec”, recientemente se le ha dado el nombre de Pan artesanal y desde sus principios se le conoce como “Pan Casero”. Aún se conserva la tradición en su elaboración, el uso de hornos hechos a mano donde el principal material es el Adobe; también es utilizado en su base pumita, arena de río, sal entera de mar y Baldosa elaboradas con barro cocido.
Pan dulce
Las campechanas son conocidas en México por su forma rectangular y su glaseado dulce y brilloso arriba.
Gastronomía de México
En el siglo XXI muchas costumbres del siglo XX siguen siendo parte de la costumbre del mexicano: encontrar tamales en alguna esquina, la venta de panes en bicicleta o en canastos grandes, carritos de camotes con silbato, venta ambulante de raspados y helados, venta de antojitos en la calle con masa cocida al comal al momento, venta de quesos frescos por la mañana, puestos de jugos de fruta de la temporada y un enorme ambulantaje gastronómico.
Estados Unidos
Platos característicos como la tarta de manzana, el pollo frito, la pizza, la hamburguesa y el perrito caliente provienen de recetas introducidas por los inmigrantes. Las papas fritas, los platillos mexicanos como los burritos y tacos y los platillos con pastas adaptados de recetas italianas también son ampliamente consumidos. En el consumo de bebidas, los estadounidenses prefieren el café en vez del té. La publicidad de las industrias estadounidenses ha hecho que el jugo de naranja y la leche sean las bebidas típicas de un desayuno. El consumo frecuente de comida rápida está asociado con lo que los médicos llaman «epidemia de obesidad». Las gaseosas son ampliamente populares: el azúcar contenido en ellas aporta el 9% de la ingesta calórica promedio.
Puesto de tacos
Los puestos de tacos son muy comunes en México. Por ejemplo, Banderas], México tiene una gran variedad de tacos en muchos de sus estados. En Banderas, las taquerías sirven como un centro de reunión para los residents locales, los puestos también desarrollan reputaciones basadas en variables como la calidad y la variedad de sus tacos.
México
De ese encuentro de dos tradiciones culinarias con milenios de antigüedad, nacieron el pozole, el mole, la barbacoa y los tamales en sus formas actuales, el chocolate, una variada gama de panes, los tacos, y el amplio repertorio de antojitos mexicanos. Nacieron bebidas como el atole, el champurrado, el chocolate con leche y las aguas frescas; postres como el acitrón (biznaga) y toda la gama de dulces cristalizados, el rompope, la Cajeta, la jericaya y el amplio repertorio de delicias creadas en los conventos de monjas en todas partes del país.
Semita (pan)
En México son famosas las cemitas de Puebla. Es un pan redondo de tamaño medio, un poco aplastado, cuya corteza es crujiente y se decora con ajonjolí. Se caracteriza por una especie de «nudo» encima.
Pan de flama
España cuenta con una gran diversidad de panes regionales, e históricamente los panes de flama son los más habituales (aunque no exclusivos) del oriente español: las Islas Baleares, Cataluña, Valencia, Aragón, Navarra, La Rioja y Murcia. En cambio los candeales son los panes protagonistas en las panaderías de Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura y Castilla y León. Tradicionalmente, la España Verde comprende unas variedades particulares de pan, fruto de la adaptación del trigo, el centeno, el maíz, etc. al clima atlántico, entre los cuales cabe destacar el  Pan gallego. Cabe decir que en todas las zonas conviven candeales con flamas.
Quesadilla (México)
Las quesadillas en la zona del Valle de México son una de las comidas callejeras más populares y se elaboran a base de masa o pasta cruda de harina de maíz, modelando primero la tortilla y agregando el ingrediente al queso que puede ser papa, hongos, huitlacoche, chorizo, chile jalapeño en rajas, quelites, chicharrón, sesos de res, picadillo hecho a base de carne molida de res o de cerdo, tinga, etcétera). Algunas veces este ingrediente se condimenta con cebolla, con ajo y/o con epazote, y se dobla luego la tortilla por la mitad cuando todavía está cruda, y al finalizar se fríe todo en una sartén. Al estar cruda la masa, durante el doblaje los bordes de la tortilla se unen, y se sella el contenido por completo, lo que permite una fritura uniforme cuyo resultado final es parecido a una gordita de migas pero al tener forma de media luna en lugar de redonda, es más similar a una empanada. En este caso, también existe una variante adicional en la cual se asa o se pasa por el comal como una tortilla de maíz o un huarache, no se fríe la masa de la tortilla, de modo que la quesadilla resultante es de una consistencia ligeramente tostada y baja en grasa, lo que la hace cada vez más popular entre personas que buscan cuidar su dieta.
Grupo Bimbo
En sus primeros años, el Grupo Bimbo comenzó a posicionarse en el gusto de las familias mexicanas gracias a la calidad de sus productos; para 1948 ya contaba con nueve variedades distintas entre las que destacan el pan blanco, pan tostado, pan negro, pan de dulce, bollos y panqués. Gracias a este crecimiento en la producción, en 1949 se abre la primera agencia foránea en el estado mexicano de Puebla.
Flan
En México es conocido como «flan napolitano», y se hace a base de huevos, leche condensada, leche evaporada, queso crema y se aromatiza con vainilla. Es uno de los postres más consumidos de México, se suele vender en rebanadas.
Panucho
Generalmente no son el alimento principal de una comida, sino un antojito. Son muy apreciados en varias partes de México, gracias a la difusión de los restaurantes yucatecos.
Gastronomía de Oaxaca
La cocina oaxaqueña varía de región a región, pero una serie de platillos se pueden encontrar en casi todas partes del estado. Las tlayudas son grandes tortillas masticables con aderezos de frijoles (suele ser doblada), guacamole, carne o mariscos y queso. Los tamales oaxaqueños más tradicionales son grandes, envueltos en hojas de plátano con relleno de mole. Otras variedades de tamales incluyen amarillo, verde, rajas (tiras de chile), chepil, elote (maíz dulce) y de dulce. En el Istmo de Tehuantepec hay una variación con la carne de iguana, y a lo largo de la costa puede contener mariscos. Oaxaca es famosa por su chocolate, tradicionalmente hecho a mano y combinado con almendras, canela y otros ingredientes, por lo general tomado como una bebida caliente. Otros platos oaxaqueños conocidos incluyen chorizo oaxaqueño, tasajo, cecina enchilada y diferentes salsas como molcajete, chintextle, borracha, Chile pasilla, guajillo, ajo y gusanitos. Además de chocolate, otras bebidas típicas incluyen el mezcal, varios tipos de atole, champurrado y bebidas a base de diversas frutas.
Semita (pan)
Actualmente, en cada región «semita» significa una cosa sorprendentemente distinta. Por ejemplo, en México son un pan blanco, generalmente de sal pero a veces de dulce, decorado con ajonjolí, que se rellena de varios ingredientes para elaborar tortas, particularmente en Puebla. En cambio, la cemita en El Salvador es un pan dulce relleno de mermelada de piña, un tipo de repostería practicado desde la época colonial. En Guatemala, la semita es llamada alternativamente "sheca" y es dulce y anisada. En Honduras, las semitas también son dulces, similares a una concha mexicana en miniatura. En algunas zonas de Argentina, la semita es un pan con grasa y chicharrón. También se ha reportado su producción histórica en Bolivia, Colombia, Ecuador, España y Perú. En Venezuela y Costa Rica se comen las «acemitas», aunque en el primero son un pastel, en el segundo son unas rosquillas.
Gastronomía de México
La sociedad mexicana siempre ha buscado consumir maíz cultivado en el mismo país, así que es el cereal más sembrado en todo el territorio, llegando a cultivarse más de cuarenta y dos tipos diferentes. A su vez, cada uno de estos tipos presenta diversas variedades, llegando a un aproximado de más de tres mil tipos de la especie, según el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. Las características de cada raza varían de acuerdo con las condiciones del suelo, la humedad relativa del medio ambiente, la altitud e incluso de la forma en que se cultiva. Aunque algunas de las evidencias más antiguas del cultivo del maíz sugieren que su domesticación se produjo en varios focos del país al mismo tiempo, es probable que este proceso estuviera ligado a los pueblos de habla otomangues. Como sea, el maíz sigue siendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas, y quedan exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México, donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico.
Taco
El taco es una preparación culinaria muy popular en México que consiste en una tortilla, generalmente de maíz, que se dobla para contener dentro diversos ingredientes y algún tipo de salsa. Es el «antojito» más representativo de la cocina mexicana y se puede encontrar en todos los lugares de la república y en restaurantes mexicanos por todo el mundo.
Huaquechula
Los principales platillos típicos de la región son el mole, pipián verde con flores de zompantle, "guasmole" con huajes y carbe de puerco, molotes, adobo negro, tamales de ceniza con frijol ayocote, alaches con servichí y memelas de cacahuate, que son comida tradicional de la gente campesina, Hay varios panes conocidos como rosquetes, hojaldra, marquesotes, polvorones y el tradicional pan de muerto.
Panadería de México
«Como pan caliente» es una expresión mexicana que significa que algo es popular o muy demandado. El pan de trigo es la segunda a las tortillas de maíz y su uso puede indicar la clase social y etnia. Los mexicanos generalmente no hacen sus propios productos horneados, incluso en el pasado, cuando por lo general hacían sus propias tortillas. El pan blanco más a menudo se consume como parte de comida de la calle, como Torta (gastronomía mexicana) o como parte de comidas grandes como una alternativa a las tortillas. Pan de dulce se consumen con mayor frecuencia en la mañana como parte del desayuno o en la noche, como parte de un ritual llamado "merienda", una pequeña comida tomada entre 6 y 8 p. m., junto con una bebida caliente como el café o el chocolate caliente.
Pan dulce
Otro pan que se prepara en México es el pan de elote, se realiza mezclando granos de elote crudo, leche condensada, leche entera, mantequilla, huevos y polvo para hornear. Su principal características es que no lleva harina de trigo y logra sentir parte de los granitos del elote dentro del pan.