¿Cuáles son los ingredientes del burro percherón?
Burro percherón
Un burro percherón es un platillo tradicional en el Estado de Sonora, México, principalmente en la ciudad Guaymas. Actualmente, es uno de los exponentes gastronómicos más populares dentro de la población de estas ciudades, ofreciéndose en varios establecimientos, fijos y móviles, donde se ofertan principalmente por las noches, aunque recientemente existen establecimientos que ofrecen burros en su menú durante todo el día. Entre las características principales y más llamativas de los burros es que son de gran tamaño y poseen un excelente sabor debido a la combinación y concentración de los ingredientes. Tradicionalmente, los burros son preparados a base de carne a la plancha (en algunas partes de carne asada al carbón), mayonesa, aguacate, queso manchego o Chihuahua, tomate, existen variantes de este dependiendo del local que lo ofrece, los costos son aceptables dada la cantidad de alimento que se obtiene, en la actualidad los establecimientos de burros percherones están en aumento y existen cadenas que manejan franquicias extendiéndose a varias partes del país.
Bretzel
Sus ingredientes principales suelen ser: harina de trigo con levadura, leche y mantequilla.
Chumbeque
El chumbeque contiene harina, manteca, yemas de huevo, ajonjolí, canela, sal, azúcar, y capas de miel (de higo, naranja, etc.). El chumbeque peruano es de color naranja intenso y difiere en algunos detalles del que se hace en el norte de Chile, especialmente en Iquique, donde no usa yemas, y en vez de manteca, usa aceite.
Atascaburras
El plato contiene diversos ingredientes fáciles de obtener en un pueblo aislado por la nieve, como puede ser el bacalao en salazón (desalado en abundante agua la noche previa), las patatas cocidas y desmenuzadas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces. Durante la elaboración se van machacando los ingredientes, de tal forma que su textura final sea la de un puré.
Cóctel de algarrobina
Los ingredientes principales de este cóctel son el pisco y la algarrobina, así como leche evaporada o condensada, yema de huevo, azúcar y canela. Actualmente se prepara en licuadora, pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de tazón y batidor manual. En bares sofisticados han llevado su preparación a la coctelera con la que los bármanes preparan sus bebidas.
Frijoles charros
Frijoles charros, frijoles a la charra es un platillo tradicional mexicano, consumido en muchas regiones del país. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchicha. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, salsa, carne de cerdo, chicharrón (en este caso son llamados frijoles puercos por el chicharrón) y chorizo. Se sirven calientes y tienen una consistencia semejante a una sopa. Son muy sustanciosos para comerse como plato fuerte, pero por lo general sirven de guarnición o para acompañar carnes asadas, arracheras, tacos al pastor.
Ayacucho
Al igual que otras ciudades del Perú, Ayacucho posee una diversidad de platos, bebidas y repostería. Entre ellos destacan: Otros platos representativos son el adobo ayacuchano, chicharrón, patachi, puchero, uman caldo, cuy chactado, la pachamanca ayacuchana y el chorizo ayacuchano, que es el plato tradicional de Semana Santa. Las bebidas conocidas son la chicha de jora, chicha de molle, la chicha de siete semillas y el ponche ayacuchano, que es la bebida tradicional de Semana Santa.
Barichara
Un buen desayuno Santander debe incluir una arepita amarilla. Este plato tiene entre sus ingredientes 'secretos' el chicharrón (grasa de panceta de cerdo) y el maíz pelado cocido. Cuando es posible, el maíz pelado se tuesta en ollas de barro, para darle aún más sabor.
El Burro Corcoveón
La época de carnaval coincide con la cosecha del millo o mijo ("Panicum miliaceum"), los campesinos aseguran que los burros que se alimentan del cereal se tornan más corcoveones y esta creencia es copiada por los intérpretes, por lo que es común que las máscaras lleven entre sus dientes una mazorca de millo.
Salchichón imperial
El salchichón se elabora con carne magra de cerdo, sal, pimienta y nuez moscada, tripa de cerdo (para embutir) y aguardiente. Su elaboración está sometida a patente de empresa local. No obstante se elaboran otras variedades de este embutido como son los salchichones imperiales de Almagro, etc.
Chimichurri
Hacia la mitad del siglo XIX el chimichurri se preparaba con base en salmuera, pero posteriormente sería sustituida por vinagre. En su preparación se utilizan como base: perejil, ajo, vinagre, ají y sal. Pueden agregarse otros condimentos como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla, morrón, mostaza en polvo y cebolla de verdeo. Los ingredientes sólidos se trituran en un mortero y, tras ser vertidos en una emulsión de aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar por unos días.
Perín
Pero además de esta "subida del burro", los habitantes de Perín, durante quince días, hacen todo tipo de celebraciones colectivas, dedicando días a la diversión de todos los vecinos, niños, mayores y jóvenes. Después del primer día en el que se hace lectura del pregón y se celebra un baile con una tómbola, a lo largo de una semana se celebran campeonatos de juegos tradicionales como el parchís, el dominó o las porras, así como partidos de fútbol y tiradas de caliche.
Gastronomía de Israel
Tursu es un escabeche de verduras hechas por inmersión en agua y sal (a veces con aceite de oliva ) en una olla y retiradas del aire. Los ingredientes pueden incluir: pepino, repollo, berenjena, zanahoria, nabo, rábano, cebolla, alcaparras, limón, aceitunas, coliflor, tomates, ají, pimiento, ajo y frijoles.
Puchero
El puchero andino peruano, o puchero serrano, tradicionalmente es servido en los carnavales de febrero como parte de las festividades. Mucha gente espera estas fechas para degustarlo. Para la cocción, como combustible se emplea leña seca y algunos troncos. Entre los ingredientes principales están: tocino, carne deshidratada de res, garbanzo, col, choclo, zanahoria, papa, camote, yuca, durazno, pitus y raqacha.
Porra (repostería)
Los ingredientes son los mismos que los del churro, aunque la porra lleva un poco de bicarbonato sódico (o levadura) y una mayor cantidad de harina. La porra necesita agua templada para permitir que la levadura reaccione, proporcionándole una textura esponjosa. Además, la masa debe dejarse reposar durante diez minutos antes de freirse.
Socorritos
Las materias primas base para la elaboración de los Socorritos son harina de trigo, mantequilla pura de vaca, margarina especial, yema de huevo, azúcar y sal, huevo, harina y manteca de vaca. El hojaldre tiene una elaboración artesana y para ello se utiliza harina de trigo de Castilla.  Para su elaboración, en primer lugar se mezclan la harina y la margarina. Se añade la sal. Se añade el agua y se amasa un poco. Con un rodillo se estira en forma alargada y se dobla en tres. Se deja reposar 15 minutos. Se echa otro poco de harina y se vuelve a estirar poniendo la masa al contrario. Se repite esta operación tres veces, esperando cada vez 15 minutos. Después se deja reposar la masa algo más de 2 horas. La masa del hojaldre se deja enfriar, en sitio no muy frío. Se le da la forma deseada (a mano) después de cortar la masa y, se cuece a horno a 265 °C unos 20 minutos. Finalmente se recubren de azúcar glas o de chocolate.
Doritos
Las chips simples están hechas de maíz molido (maíz), aceite vegetal y sal. Otros ingredientes varían a través de las variedades de chip con sabor. Los doritos hechos para el mercado estadounidense generalmente no usan cuajo animal derivado del cerdo en la elaboración de los aromas de queso usados en el chip.En 1996, The Onion, un periódico satírico y un sitio web, presentó un artículo titulado "Doritos celebra un milionésimo ingrediente", satirizando a Frito-Lay por el gran número de ingredientes que se encuentran en Doritos. Se ha planteado la preocupación de que los aceites, aromas y aditivos utilizados no sean saludables.
Agredolç del Montsià
Este es uno de los bizcochos más característicos de las Tierras del Ebro, que se elabora en los alrededores de San Juan y durante el mes de julio. El ingrediente principal y que da nombre al bizcocho son las manzanas 'Agredolç del Montsià', una variedad de manzana muy pequeña, de color entre verde y rojo y de sabor muy ácido, que hace que no se pueda comer como fruta de mesa.
Preboggion
Las proporciones y el número de plantas que se utiliza como ingrediente varían según el gusto y el lugar, pero las dos primeras, la borraja y la cerraja de huerto, son esenciales.
Bizcocho dominicano
Como la mayoría de los pasteles, los ingredientes principales incluyen mantequilla, harina, leche y huevos. Un factor distintivo del pastel dominicano es su glaseado, o "suspiro." El "Suspiro" es un tipo de glaseado hecho de claras de huevo y azúcar que son mezclados para formar un merengue. El relleno más popular para el bizcocho dominicano es el piña horneada dentro, pero otros rellenos incluyen guayaba, tres leches, y dulce de leche.
Bíter
Los bíteres se preparan por infusión o destilación, usando hierbas aromáticas, cortezas, raíces y frutas para darles sabor, propiedades afrodisíacas, medicinales o digestivas. Son ingredientes comunes de los bíteres la angostura, la cascarilla, la "cassia", la genciana, la cáscara de naranja y la corteza de quina (cultivada en Perú e Indonesia). El sabor del amargo de Angostura, el "suze" y el bíter de Peychaud, por ejemplo, procede principalmente de la genciana.
Percherón
Con el objeto de preservar y fomentar las razas caballares, se crearon en Francia en el año 1639 los Haras Nacionales y el Ministro Colbert decretó en el año 1655 las condiciones de la nueva organización que permite confiar a particulares animales adquiridos por el Estado. Desde 1730 prestaron servicio allí reproductores de silla. En 1809 fueron introducidos los primeros reproductores inscritos en los registros como animales de tiro, con mención de su origen Bulonés o de Cauches. Es un animal bien proporcionado, con huesos duros y de pie firme y fuerte, utilizado para carruajes y trabajo. El percherón es el caballo de tiro más popular. Destinado a trabajos agrícolas o urbanos, es un trabajador de gran envergadura, consagrado al tiro de todo tipo de cargas. Aunque según su constitución, la raza se articula alrededor de dos tipos distintos de percherón: el grande, de mayor peso y altura, destinado al tiro pesado; y el pequeño, de menores dimensiones, para el tiro ligero; en ambos casos su temperamento es el mismo. Su aspecto es colosal, pero tiene una estructura tan proporcionada que no aparenta lo pesado que es. En su conjunto es compacto.
Coachala
INGREDIENTES
Churro
El churro es una fruta de sartén hecha de agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal. Pueden tener formas de bastón, en lazos o rulos (espirales). En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno o en la merienda, junto con una taza de chocolate caliente o café con leche.
Mazamorra de cochino
Los ingredientes básicos de esta mazamorra son chancaca, manteca de cerdo, clavo de olor, anís y harina de maíz amarillo. Se le añaden pasas u otros frutos secos. Se sirve en dulceras individuales y para decorar se espolvorea canela molida por encima.
Alburquerque
Alburquerque, tiene un gran atractivo por su gastronomía, pudiendo destacar en el plano salado, los jamones, la prueba de cerdo, el pestorejo, el lomo al ajillo, las chuletillas de cordero, los sesos, la chanfaina, y en el plano de los dulces las perrunillas y las magdalenas o las famosas empanadas y bollos de pascua que pueden adquirirse en las tiendas de dulces de la localidad como souvenir para llevar al regreso de tu visita.
Chop suey
Con el paso del tiempo, el chop suey ha sido modificado y mejorado, actualmente el ingrediente principal, aparte de los antes mencionados, es el brote de judía mung o judía china, en muchos lugares erróneamente le llaman "brotes de soja", pero en realidad la semilla usada es la judía mung verde (haba mung o habichuela mung). Este ingrediente actualmente sobresale de los demás en la preparación del plato.
Salchicha
Sin embargo, su composición base se constituye de retacería de los animales mencionados anteriormente, además de un 80% de grasa de puerco, en su mayoría, y se muele hasta realizar una pasta que se va diluyendo con una mezcla de agua y conservadores, así como sabores y colores artificiales con una cantidad especifica de aditivos.
Percherón
Por su impresionante corpulencia, puede llevar pesados carruajes, transportar más de 25 personas y arrastrar toneladas de peso. Por otro lado, gracias a su resistencia puede recorrer una media de 60 kilómetros al día. En el siglo XIX, el percherón “grande” fue utilizado incluso para el tiro de ómnibus urbanos. A pesar de sus impresionantes medidas, el percherón no carece de gracia en sus movimientos. Su flexibilidad y agilidad son notables, como ha demostrado en numerosos espectáculos realizando todo tipo de saltos, pasos y piruetas. Muchos percherones son utilizados en el volteo por su gran docilidad y temperamento tranquilo. Es una mezcla de razas con el aporte de la procedencia del caballo árabe, repartida por las regiones de la Perche, Normandía y Orleanés, en el año 732. En estas ricas tierras, la población se dedicaba en su mayor parte a la cría del ganado. Se debe su origen al trabajo de un grupo de granjeros.
Torta imperial
Los principales ingredientes son: almendras (generalmente almendra marcona), azúcar o miel y huevo y recubierta de un papel de arroz. El grosor final de la torta es de aproximadamente un centímetro y suele rondar los 200 gramos de peso. Al igual que los turrones desde el año 2000 se suele elaborar sin azúcares.
Morcilla de Burgos
La morcilla de Burgos es un embutido a base de sangre de cerdo típica de la gastronomía burgalesa. A los ingredientes mencionados se les añade cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, orégano, y otras especias. La tradición oral dice que debe ser: «sosa, grasosa y picosa».
Allium cepa var. horcal
La cebolla horcal es uno de los ingredientes principales de la morcilla de Burgos. Entra en la composición en un porcentaje mayor al 35%. Los elaboradores de esta especialidad consideran que es la variedad más adecuada para ello. Es importante para las etapas del amasado y del embutido. Influye en las características físico-químicas y en las características organolépticas propias de la morcilla de Burgos. El porcentaje de cebolla horcal influye sobre el pH, los azúcares totales y la fibra dietética total. Influye en el número e intensidad de los compuestos volátiles, en particular de compuestos azufrados que dan a la morcilla su particular olor y sabor picante.
Dandelion and burdock
El "dandelion and burdock" contiene varios ingredientes comunes a otras bebidas parecidas, incluyen agua carbonatada, azúcar (provista por jarabe de maíz en los Estados Unidos), colorantes, posiblemente ácido fosfórico, ácido cítrico y extractos de diente de león y bardana.
Shichimi
Los principales ingredientes se machacan finamente en un mortero hasta que adquieren una textura adecuada; los siete ingredientes empleados son: Algunas recetas substituyen o suplementan las mandarinas con la piel de yuzu, semillas de colza, jengibre, o shiso.
Gastronomía de Armenia
Algunos ingredientes empleados en la pastelería armenia son el "beze" que es un merengue muy empleado como recubrimiento de los dulces, las frutas secas que son muy típicas en la cocina armenia, el "sardar" que es miel cristalizada. Algunos bollos como el Ponchik participan de los desayunos armenios.
Bitterballen
Los ingredientes se suelen combinar y cocinar en forma de croqueta que se suele refrigerar antes de cocinar para que los elementos que forman el bitterballen se liguen. Suelen tener una forma redonda (generalmente de tres centímetros de diámetro, pudiendo llegar a tamaños de cinco centímetros) y se recubren de pan rallado y huevo batido antes de ser fritos, esto hace que tengan una textura final muy crujiente. Se suelen servir en un ramekin o en un pequeño bol con unas gotas de mostaza para mojar. Es un alimento muy popular en los menús de los pubs, los "bitterballen" son muy similares a los "kroketten" o croquetas en sus ingredientes y preparación/métodos de cocinado, pero los "kroketten" tienen una forma oblonga similar a una salchicha, siendo por regla general más largos.
Bizcocho borracho
Como cualquier bizcocho, el "borracho" se elabora a partir de un batido compuesto por huevo, harina, azúcar, levadura y agua, que, por acción del calor en el horno, crece y esponja hasta adquirir su estado final. Su peculiaridad radica en el baño de almíbar -composición aleatoria de agua, ron y miel, en proporción secreta según cada repostero– en que se sumerge después de la cocción durante, al menos, una hora. Suelen emplearse en la operación de "emborrachado" licores (como el Cointreau), aunque también vinos blancos dulces, algunos vinos olorosos como puede ser el Jerez, incluso ron, brandy o whisky. Los bizcochos suelen ser de pequeño tamaño y se suelen presentar en cajitas de papel. Dependiendo de la localidad se suele añadir a su superficie un poco de canela en polvo o de azúcar.
Burdégano
Presenta sus órganos genitales muy desarrollados, con los pezones o mamilas prepuciales muy desarrollados y largos. La piel es muy fina, y el manto piloso de color uniforme, generalmente oscuro, y conservan la raya dorsal con sus lengüetas cruciales y las cerraduras en los miembros anteriores y posteriores; además, posee cuatro espejuelos o castañas en los cuatro miembros, como en el caballo; el burro tiene dos y la mula tiene tres. (Los espejuelos constituyen unas placas de tejido córneo ubicados en la cara interna de los miembros, en los miembros anteriores por encima de las rodillas, y en los posteriores por debajo de los garrones.
Turrón de Alicante
Las almendras son el principal ingrediente del turrón de Alicante. Debe tener, por lo menos, un contenido de un 46% de peso de almendras. La almendra pelada se tuesta en unos tambores giratorios denominados "tostadores", cuando la almendra alcanza un punto de tostado se añade clara de huevo diluida como blanqueante para conseguir el denominado "punto de bola". La miel empleada debe ser de la Comunidad Valenciana, se calienta y se añade a las almendras tostadas removiendo la mezcla con palas. La masa resultante vierte en moldes en forma de cajones recubiertos de obleas (o pan de ángel), estas piezas de entre cinco y seis kilos eran los que empleaban antes los turroneros cuando se desplazaban vendiendo sus bloques, bien al corte o al detalle.
Morcilla
Su principal ingrediente es sangre de cerdo, acompañada de diversos ingredientes como la cebolla, el arroz y la manteca de cerdo. Dependiendo de la zona, existen variedades de morcilla que incorporan otros ingredientes como calabaza, miga de pan, piñones e incluso productos dulces. Su producción, generalmente artesanal, se extiende por toda España, lo que ha dado origen a diversas variantes:
Persillade
La simplicidad de la combinación básica invita a hacer variaciones, tanto añadiendo otros ingredientes como sustituyendo el perejil por otras hierbas, como hoja de laurel, orégano, albahaca o estragón, pero ya no es una "persillade". Combinada con pan rallado se usa como corteza para la ternera asada o las chuletas de cordero. Al añadir cáscara de limón se obtiene "gremolata", una guarnición tradicional para la pierna de cordero asada. La anchoa es una adición normal en la cocina provenzal. A menudo se añade a la "persillade" una pequeña cantidad de aceite de oliva para que resulte más fácil trabajarla.
Tortello amaro di Castel Goffredo
Se llama así por la presencia en el relleno de balsamita, una hierba aromática llamada localmente "erba amara" (‘hierba amarga’). Los otros ingredientes del relleno son las hierbas, el queso "grana", las migas de pan, los huevos, nuez moscada, salvia, cebolla, ajo y sal. Para preparar la pasta fresca se sigue una receta tradicional, con 10 huevos por cada kg de harina. Sobre la lámina obtenida se pone el relleno, doblando y cerrando a mano, para obtener así para un "tortello" aplastado de forma característica triangular.
Zarza de Tajo
Los componentes son miel, harina, aceite de oliva, huevos y agua. Si nos fijamos podemos verificar que son productos o han sido productos de la zona. La miel: hay que considerar que la zona es muy similar a la Alcarria por lo que también se encontraban apicultores, de hecho hay un paraje llamado El Colmenar. La harina: en el pueblo se pueden encontrar campos de trigo y existe también un paraje llamado El Molinillo, en el cual según datos de la Alcarria Conquense (CEDER en Huete), existió un molino de harina movido por agua. Aceite de oliva: Es el que siempre se ha utilizado para hacer la torta. Se pueden hallar olivares en la zona, algunos con varios siglos de vida. También existe todavía algún molino de aceite ubicado en el pueblo.
Gastronomía de los Santanderes
Un buen desayuno Santander debe incluir una arepita amarilla. Este plato tiene entre sus ingredientes 'secretos' el chicharrón (grasa de panceta de cerdo) y el maíz pelado cocido. Cuando es posible, el maíz pelado se tuesta en ollas de barro, para darle aún más sabor.
Bizcocho Chancay
Es un panecillo muy popular en Lima. Su preparación es a base de harina de trigo, levadura, azúcar y huevo, y se aromatiza con semillas de sésamo y anís. También lleva azafrán, lo que le otorga un distintivo color amarillo, aunque este ingrediente se ha ido perdiendo.
Mostachón
Consiste en una masa pastosa que se cocina, sobre un papel de estraza, en horno de leña. Sus ingredientes son: harina, miel, huevos, azúcar y canela.
Caldo avá
Como ingredientes se utilizan las ya mencionadas menudencias (en el Río de la Plata se las conoce como «achuras» en cuanto “vísceras comestibles de una res”, y por degeneración de la palabra, en el Paraguay se les da el nombre de «churas»), más cebolla, cebollita de verdeo, locote, locote picante y perejil. Para su preparación se limpian el mondongo, el librillo, la tripa gorda y el chinchulín. Se hierven esas menudencias con abundante agua junto con las verduras, hasta que se ablanden. Progresivamente se le agregan verduras olorosas y picantes.
Burro percherón
Existen muchas variaciones, como son:
Borrachinos
Los borrachinos es un postre tradicional elaborado en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, (España), en el que se aprovecha el pan de casa sobrante, se pica o miga y se mezcla con huevo, leche u otros ingredientes, incluso vino, dando como resultado un delicioso postre.
Chochas
El guiso básico se prepara con manteca de puerco, ajo, comino y chile piquín, existe la variante con pico de gallo. También hay que le agrega costilla de puerco o carne de venado.
Elche
Otros eventos son:Unos de los principales platos gastronómicos es el arroz con costra, que se elabora en un perol de barro y cuyos ingredientes son el arroz, el conejo o/y pollo, embutidos diversos, aceite, sal, azafrán, huevo, tomate y garbanzos. Otros platos típicos de la gastronomía ilicitana son el arroz con conejo y caracoles y el tradicional puchero con pelotas, así como el mújol del Hondo con alioli. Como aperitivo cabe resaltar las delicias de Elche, que son unos entrantes formados por un dátil relleno con una almendra, envuelto a su vez por bacon frito, unificando las texturas y sabores.
Adafina
Los ingredientes de la adafina deben ser kosher de acuerdo con las normas judaicas y por esta razón se incluyen los garbanzos acompañados de otros ingredientes como las alubias, arroz y la carne de cordero (tratada convenientemente a la manera kosher). Según receta puede contener cebollas, nabos y otras verduras que se suele condimentar con diversas especias: generalmente canela y clavo de olor. El recipiente empleado para la realización del potaje suele ser una olla de barro que antiguamente se dejaba junto al fogón mientras se cocinaba lentamente toda la noche del viernes (antes del Sabat) y parte del día siguiente.
Arroyo de San Serván
En dulces los más conocidos son las perrunillas y los bollos de chicharrón, ambos hechos con manteca de cerdo. Además, encontramos dulces caseros como los bizcochos, las roscas, los mantecados, las sultanas, etc.
Tortilla sobaquera
Se utiliza como acompañante de un sinnúmero de platillos regionales, en particular los conocidos como "burritos", un taco alargado de tortilla "de agua" relleno de varios guisados como carne machaca, colachi de calabacitas con queso, frijoles y queso o carne en chile colorado. También se usa para confeccionar las "chivichangas" conocidas también en el estado de Arizona como chimichangas; recientemente se confecciona con estas tortillas un platillo novedoso, los burros percherones que consisten en estas tortillas rellenas de guisados de carne con algunos vegetales. Los "percherones" son una contribución netamente urbana y reciente a la gastronomía Sonorense.
Pisco del Perú
Se considera que el maridaje ideal del pisco es el cebiche, esto debido a que el pisco peruano posee una graduación alcohólica de 43° mínimo, necesita de un "plato fuerte" como lo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes pescado, cebolla, perejil, culantro, kión, limón verde y ají rocoto, estos dos últimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohólico del pisco peruano.
Asado
Los ingredientes de un asado uruguayo son carne vacuna (falda, pulpón, asado de tira, entraña) embutidos como chorizo, salchichas parrilleras, morcillas dulces y saladas, los chorizos bombón y achuras como los chinchulines, centro tripero, choto, mollejas, riñones, las criadillas, corazón y ubre de vaca. También pueden incluirse otros tipos de carnes festivos como lechón, cordero, pescado (especialmente la corvina negra) y pollo, vegetales y otras preparaciones como pamplonas (pulpa de cerdo o pollo arrollada y rellena dentro de tela vacuna), morrones rellenos y papas al plomo. Como aderezo se usa la salsa criolla, el adobo y el chimichurri.
Frisuelos
Se emplea leche, huevos (opcional), harina, sal, azúcar y anís (opcional). Para la preparación en un recipiente se echa la harina, los huevos la sal y el anís, batiéndose todo ello a medida que se va añadiendo poco a poco la leche (o a la inversa, se va añadiendo la harina a la leche hasta que quede el batido ni muy "ralo" ni tampoco muy espeso), y así sin parar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos. Conseguido esto, se derrite en una sartén mantequilla, manteca de cerdo o se añade aceite: cuando esté muy caliente se echa un poco de pasta, la justa para que quede una masa amorfa en la superficie de la sartén, y se deja que cuaje y se dore. Este es el frisuelo tradicional. Hay quien los hace finos como las tortas, aunque es una variante más moderna.
Smørrebrød
El "smørrebrød" se compone generalmente de rebanadas de pan de centeno, o de diversos cereales (similar al pumpernickel) y diversas fuentes con mantequilla, todo ello acompañado con diferentes ingredientes, que pueden ser: pescado, queso en rebanadas, salchichas (en ocasiones una pølser), carne o huevos (cocido, huevo frito, etc.), salsas de diferentes especies, etc. El número de ingredientes está limitado sólo a la imaginación de los comensales y a la disponibilidad de los mismos.
Mantequilla maître d'hôtel
"Ingredientes:" mantequilla, perejil picado fino, zumo de limón, sal y pimienta.
Hornado
Una de las particularidades es la edad del cerdo con el que se hace hornado. Un cochinillo tiene alrededor de dos años de edad. El animal para preparar hornado tiene el doble. Otra característica es que, para obtener un cuero crujiente, se debe cocer a fuego lento. Si la temperatura es baja, “la grasa se derrite y confita la proteína”. Es decir que entra en la carne y le da esa suavidad y sabor. La receta original del cochinillo cambió al llegar a América, para convertirse en este alimento. Mientras el primero se marina con azafrán, vino, pimienta y clavo de olor, el segundo se adoba con chicha, cebolla, ajo y comino. Mucho comino. Pero el ingrediente que marca la diferencia es el achiote. Este se usa solamente en Ecuador.
Melomakarono
El melomakárono (en griego μελομακάρονο o μελομακάρουνο; plural "melomakárona") es un pastel griego hecho principalmente de harina, aceite y miel. Otros ingredientes son la sémola, el azúcar, la cáscara o el zumo de naranja, el "brandy", la canela y otras hierbas. Es un dulce imprescindible en los hogares griegos por Navidad.
Arroz frito Yangzhou
Los ingredientes de este plato varían, pero son básicos: el arroz cocido caliente, el "char siu" (叉烧, cerdo a la barbacoa), las gambas cocidas, cebolletas troceadas, brotes incluidos, huevo ligeramente revueltos y guisantes. El "char siu" es el ingrediente crucial que le da a este plato su particular sabor dulzón.
Butifarra de perol
Una butifarra de perol es un embutido de cerdo típico de las comarcas gerundenses y del Maresme. Se elabora con la tripa del intestino delgado, donde se introduce carne de la cabeza de cerdo, el corazón, el riñón y la perdiz, grasa, corteza, asadura y sangre de cerdo, el que lo convierte en un alimento muy energético. Antiguamente la cocción se hacía en un caldero, recipiente de donde proviene el nombre. A menudo se sirve con judías, en algunas ocasiones deshecha.
Pun choi
El "pun choi" incluye ingredientes tales como cerdo, ternera, cordero, pollo, pato, abulón, ginseng, aleta de tiburón, vejiga natatoria, gamba, cangrejo, hongos secos, bolas de pescado, calamar, anguila seca, gamba seca, corteza de cerdo, tofu y "daikon".
Piquenchagne
Originalmente, el piquenchagne era una especie de galette o masa de crepes, o brioche, donde estaban atrapadas peras, con su parte del rabo hacia arriba (de ahí el nombre de este postre?)). Con el tiempo, la receta sufrió muchas variaciones y refinamientos. En la actualidad por lo general se utiliza pasta de hojaldre en lugar de una masa de pan, con la que se forra un molde de torta, en su interior se pone crema pastelera; y en la crema pastelera se ubican unas seis peras con su rabo hacia arriba.
Piquenchagne
"Ingredientes": 1 pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar, 500 gr de peras, 25 cl de leche, 100g de mantequilla, 15g de levadura de panadería, 3 huevos, 500 gr de harina.
Postre
El "churchill" en sí es un granizado que tiene los ingredientes básicos (hielo, sirope y leche condensada) con la variante de que se le agregan ingredientes como helado, leche en polvo y relleno de queque. Se consume, mayoritariamente, en Puntarenas, una ciudad del Pacífico costarricense. Los buñuelos de viento son bolas de masa elaboradas con harina de trigo, manteca y huevos que se fríen en aceite caliente. La masa suele tener forma de bola. La masa así frita puede llegar a doblar su volumen, por esta razón se les denomina con el apelativo «de viento» (es decir hinchados). Los buñuelos de viento pueden ser rellenados con dulce de crema, chocolate, chantillí, etcétera. Es un postre que aparece en las pastelerías a mediados de marzo, ya que tradicionalmente se sirve en las celebraciones de Semana Santa.
Knäckebröd
El ingrediente principal es la harina gruesa de centeno ("secale cereale"), que suele llevar también harina refinada de centeno y de otros tipos. Aunque antiguamente era frecuente hornearlo en casa, actualmente se fabrica en forma industrial. Lleva levadura, agua y sal de mar. Algunas recetas añaden aceite vegetal, especias y salvado.
Gastronomía de la provincia de Ciudad Real
Existe alguna producción de carne porcina, por esta razón y de influencia extemeña se puede ver la patatera así como embutidos como el salchichón imperial. En algunas festividades se elabora el "el Cochinillo" que se cocina para San Antón. Cabe destacar en mayor proporción la oveja ("Cordero manchego") de estos ingredientes se elaboran los duelos y quebrantos cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo, tocino de cerdo entreverado y todo ello preparado en la sartén, es conocido por aparecer referencias de él en el libro de "Don Quijote de la Mancha" de Miguel de Cervantes. Son frecuentes las la calderetas de cordero. Otras preparaciones son el tiznao y somallao, es frecuente el salpicón de vaca (plato de gran tradición en la cocina española) y que consiste en una mezcla de tocino de vaca y magro cocidos, ambos revueltos y bien picado (es decir en salpicón), mezclados con cebollas en rodajas, todo ello aliñado con aceite. Se incluye en la lista el tojunto que es un guiso típicamente manchego cuyos ingredientes principales son una mezcla de componentes cárnicos a base de conejo (o vaca) y verduras.
Puchas
Sus ingredientes principales son:
Picada (cocina catalana)
A partir de ahí hay muchas variantes que se pueden añadir a la base. Por ejemplo, los ajos (crudos, fritos o "escalivados") son a menudo considerados también un ingrediente base que raramente falta. Otro ingrediente indispensable para muchos entendidos es el azafrán, así como el perejil fresco. Según el tipo de receta, no es raro añadir chocolate negro, un poco de canela, hígado cocido u otros condimentos.
Pincho (utensilio)
Un pincho o chuzo es un elemento muy usado en las parrillas y barbacoas y consiste en una especie de varilla de metal o madera usada para mantener un conjunto de alimentos (por regla general carnes, pescados y verduras) unidos durante el proceso de asado. También, popularmente se le conoce al pincho como una vara de metal formada por dos puntas y un mango; y esto con el fin de pinchar la carne. Usualmente es confundido por el punzón. Ambos siendo instrumentos desarrollados en la Edad Media, siendo la base hoy en día para el cubierto conocido como tenedor
Botok
El coco rallado se mezcla con chile, sal, pimienta, albahaca de limón y "salam" (laurel indonesio) e ingredientes adicionales. Esta mezcla se coloca sobre un pedazo de hoja de banana, y luego la hoja se envuelve, se aprieta y se asegura con un palo, para luego colocarla en una vaporera. El botok más básico generalmente usa ingredientes simples y más baratos, como tempeh picado, tofu o anchoas. Después de cocinar el botok, el paquete de hojas de banana se abre y se sirve con arroz al vapor. Después de cocinarse perfectamente, el coco rallado y, a veces, la adición de huevo, actuaron como el agente aglutinante de todos los ingredientes del botok.
Burro (juego)
El burro es un juego de naipes de la baraja española cuyo objetivo principal es conseguir cuatro cartas del mismo número. El número ideal de jugadores es de 4 a 8.
Pepita con tasajo
En un perol, se mezclan las pepitas molidas con el caldo y se cuelan para separar el bagazo. La manteca se agrega antes o después de la cocción, a veces no se usa. Luego se agregan el arroz molido y se cocina por un mínimo de 3 h removiendo a menudo. La tradición dicta que «para batir los ingredientes, la pala debe moverse desde el centro del perol en forma centrífuga y en sentido levógiro [antihorario]».
Echeveria pittieri
La oreja de burro, amor de toda la noche o Echeveria pittieri, es una especie de planta suculenta de la familia de las crasuláceas. Es una planta que no tiene tallo, o lo tiene muy corto. Las hojas son carnosas y están colocadas como los pétalos de una rosa, son de color verde o teñidas con púrpura o rojo. Las flores las podemos encontrar de color rojo, salmón o amarillo con rojo. Se distribuye por Centroamérica. Presente en clima semicálido a los 1100 metros. Cultivada en solares circundados por bosque tropical caducifolio.
Kirschenmichel
El Kirschenplotzer se compone de los restos de panecillos ("Brötchen") de otros días ya duros, generalmente disueltos y mezclados en una pasta elaborada con mantequilla, leche, huevo y azúcar, cerezas enteras (tanto dulces como ácidas) todo ello en un recipiente de cerámica o vidrio para ser puesto en el horno. Se ponen además como especias aromáticas la vainilla, canela, almendras y clavo. La receta de este postre tiene diferentes variaciones regionales.
Chaunk
Los ingredientes usados típicamente para el "chaunk" incluye semillas de comino, de mostaza negra, de hinojo, pimiento chile verde y seco, semillas de fenogreco, asafétida, "cassia", clavo, "urad dal", hojas de "curry", cebolla picada, ajo y hojas de "tejpat". Cuando se usan varios ingrediente para un "chaunk" suelen añadirse en sucesión, primero los que requieren más tiempo de cocción y después los que menos. En la cocina bengalí, se usa con este fin una mezcla de especias enteras llamada "panch phoron".
Shermula
Existen numerosas recetas que dependen del cocinero/a y de la zona y país en el que se elabore, fundamentalmente varían los ingredientes y la proporción pero el ingrediente común en todos los casos es el ajo y el cilantro.
Cervelat
La masa de esta salchicha se compone de a partes iguales de carne de vaca, carne de cerdo, speck (bacón) y algunas especias y sal. A pesar de que su nombre indique en latín que pueda contener cerebro, la verdad es que nunca ha formado parte de su composición. Para la elaboración los ingredientes se pican finamente y se embuten en una tripa de vaca. Tras este proceso se ponen cerca de una hora entre 65 °C hasta 70 °C a cocer y después se ahuman.
Jucho
Los ingredientes son fáciles de conseguir en la sierra ecuatoriana, la forma de preparación es rápida en un aproximado de una hora además que no implica mayor esfuerzo, consiste en:
Bouquet garni
No hay una receta general para el "bouquet garni", pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo y hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el "bouquet garni" puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro. El "bouquet garni" suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.
Brioche
Brioche (IPA: ), pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla (400 gramos o más por cada kilogramo de harina) y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
Chicharrón
En Bolivia, el chicharrón es un plato especial compuesto de carne, tocino y cuero de cerdo preparado con la misma grasa del animal, mezclado con chicha (bebida alcohólica ancestral elaborada de granos de maíz), en grandes pailas que a su vez están sostenidas en grandes fogones hechos de barro, la mayoría de las veces preparado en fuego de leña, otras veces a gas.
Barranca (Perú)
Está elaborado a base de maíz blanco molido, el aliño con manteca de cerdo y ají panca molido y el caldo es de carne de aves de corral, como el pavo, el pato y la gallina; para servir sólo acompaña al espesado de maíz una presa de pavo y yucas sancochadas.
Churro
Un churro consiste en una masa compuesta por harina, agua y sal. Una vez hecha la masa, esta se coloca en un aparato cilíndrico similar a una manga pastelera y se empuja con un pistón sobre una boquilla por donde sale mediante extrusión, y con sección trasversal en forma de estrella. Finalmente, se fríen en aceite y una vez hechos, a veces, se rebozan en azúcar.
Borrachuelo
El borrachuelo clásico es una masa hecha con harina de trigo, aceite de oliva o girasol, vino blanco o aguardiente, aromatizado con naranja, clavo y anís en grano (conocido en Andalucía como «matalahuga»). Tiene forma de empanadilla, con un relleno de cabello de ángel, que posteriormente se fríe hasta adquirir un color dorado. Una vez frito, puede presentarse emborrizado en azúcar o con un baño de miel.
Morcilla de cebolla (gastronomía francesa)
Para elaborar el caldo, se usa carne de cerdo (preferiblemente carrillada, molleja, hocico y lengua), puerro, zanahoria, nabo, el tallo del apio, cebolla, ramillete de hierbas, sal y pimienta. Estos ingredientes se cuecen durante 2 h. Mientras, la cebolla que se usará en la salchicha se debe cocinar a fuego lento sin llegar a dorarla, opcionalmente añadiendo leche o crema.
Percherón
Su alzada va desde 1,50 a 1,62 que pueden medir las yeguas, hasta 1,70 que pueden llegar a alcanzar los machos. Por lo general suelen ser de capa torda o castaño oscuro. A esta raza se la conoce por su buen carácter, su docilidad y su espíritu trabajador. Tienen fuerza y son rápidos en sus movimientos. Las tareas que se les suelen encomendar son: el tiro, la agricultura, el transporte y la crianza.  Cuello corto, ancho y musculoso, ligeramente arqueado. Crin abundante. Cruz prominente. Espalda inclinada y musculosa. Pecho ancho y profundo. Dorso firme. Grupa amplia y redondeada (puede ser doble). Inserción alta de la cola. Extremidades cortas y muy musculosas y cascos grandes y resistentes.  Bastante alargada, pero armoniosa y expresiva. Mejillas robustas y pequeñas en comparación con las dimensiones del animal. Frente ancha y orejas muy móviles y cortas, dirigidas hacia delante. Ojos grandes y mirada generosa. Perfil recto u obtuso. Grandes ollares.  Existen dos variables distintas. La pequeña (para tiro pesado rápido) presenta una alzada a nivel de la cruz comprendida entre 1,50 y 1,65 m. La grande (tiro pesado) tiene una estatura entre 1,65 y 1,80 m.  Se aceptan todas las gradaciones de negro o gris. El gris tordo y el negro azabache son muy apreciados. El morcillo o el roano se encuentran ocasionalmente.  Peso  Entre 500 y 800 kg. los pequeños y entre 700 y 1.200 kg. los grandes.  Resistente, enérgico, inteligente, dócil, trabajador y (como casi todos los caballos) tozudo.
Birnen, Bohnen und Speck
Para preparar el "Birnen, Bohnen und Speck" se suele emplear principalmente judías verdes redondas y algo alargadas que se pueden encontrar en el mercado diario de Hamburgo, algunas veces se emplea una especie que denominan en la ciudad ""guisantes turco"" ("Türkische Erbsen"). A veces mientras se preparan cocidas las judías se suele añadir una hierba denominada Satureja ("Bohnenkraut"). Para preparar este plato las peras se emplea una variedad que en alemán se denomina "Kochbirne" (peras para cocinar), si se comen directamente del árbol, crudas, son pequeñas, verdes, muy duras y algo amargas. No son de tan buena calidad como las más populares. Estas peras pueden comprarse en cualquier mercado y frutería de Alemania. En Hamburgo se emplean otras variedades de la comarca, una de ellas se denomina "Vierländer" (cuatro regiones) esta variedad es muy solicitada tras la cocción la pera tiene una buena consistencia y la otra variedad, algo más dulce, se denomina "Finkenwerder". Estas peras sólo se pueden comprar en los meses de julio a septiembre y dependen del tiempo que ha habido durante la primavera. Si se ha perdido la temporada se puede emplear para elaborar este plato otra variedad que se denomina "Bürgermeister" cuando está cruda son más dulces y no tan duras.  El bacon empleado tiene un aroma y sabor fuertemente ahumado y entrevetado, se debe saber que para el plato perfecto no debe escogerse cualquier bacon. El ideal para este plato debe ser originario de la comarca de Hamburgo, de la Selva Negra o el Tirol, lo más importante es que el bacon sea curado al aire y almacenado el tiempo suficiente como para que sea muy tierno, casi fundiéndose en la boca cuando se ha cocido. El bacon envasado suele tener la consistencia ideal pero tal vez no llegue a ser tan bueno en aroma.
Bollo de mantequilla
Sus ingredientes principales son: harina, leche, yema de huevo, azúcar y mantequilla Los bollos de mantequilla fueron una adaptación de los llamados suizos de leche que trajeron a Bilbao dos primos suizos, Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matossi que, a principios del siglo XIX (1813) pusieron una pastelería en el casco viejo.
Asado castellano
Los ingredientes corresponden a carnes de crías que habitualmente suelen prepararse en los días festivos. Uno de los elementos más importantes es el horno donde se prepara el asado. Los ingredientes suelen ser pocos, por regla general: perejil, ajo, cebolla y tomillo. Úntese con la manteca, sal y pimentón.
Shámbar
El shámbar es un plato que combina elementos autóctonos con tradición culinaria española (con reminiscencias al cocido), adoptada en el Perú tras la conquista. El plato contiene como ingredientes trigo, fréjol bayo, alverjas secas, garbanzos, habas secas, pellejo de cerdo, costilla ahumada, jamón serrano, cebolla y ají panca, y siempre con un poco de hierba buena y comino. Al ser una sopa contundente, el shámbar funciona como plato único.
Lemper
El arroz glutinoso se remoja y se cocina con leche de coco y sal. El relleno se prepara con pechuga de pollo desmenuzada, caldo de pollo, ajo, nuez de la India, cilantro molido, comino, azúcar moreno, aceite vegetal, chalota picada, leche de coco, hojas de lima kaffir, sal y pimienta. Además del pollo, el pescado desmenuzado o el "abon" pueden usarse como relleno. Cuando el arroz glutinoso cocido se encuentra lo suficientemente frío como para manipularlo, el relleno de pollo se coloca sobre el arroz glutinoso y se enrolla en una hoja de banana, se envuelve y se asegura con un "lidi semat", una pequeña "aguja" de madera hecha de costilla de hoja de coco o bambú. Luego, estos paquetes de hojas de banana se cuecen al vapor o a la parrilla. Esto libera un aroma agradable distintivo de hoja de banana tostada.
Burro percherón
En Hermosillo, principalmente, se combina muchos tipos de ingredientes, como champiñones, chile tatemado, entre otros. Entre lo más nuevo está el percherón ahogado, bañado en caldo de tomate y crema, con un poco de queso encima. En un establecimiento llamado Percheronisimo, existe un reto de un burro de 1metro de largo, con 8tortillas de harina y 1,8kg de carne que se tiene que comer por una persona. Como premio no paga por el burro y recibe cuatro cenas gratis. Hay otros de hasta 2metros de largo.
Anticucho
Los ingredientes se colocan en un tazón, se mezclan y se dejan macerar los trozos de carne, entre quince minutos o de un día para el otro. Tras el adobado se ensartan los trozos de carne en palitos de caña (“palo de carrizo”) a razón de tres o cuatro cada brocheta y se llevan a la parrilla previamente calentada a carbón. Con una brocha elaborada de panca (envoltura natural del choclo) se unta el aderezo mientras se asa y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente. Finalmente se sirve las brochetas acompañadas de papa sancochada, dorada en la parrilla y aderezada con el adobo, choclo y una salsa de ají o una salsa criolla preparada con una base de ají rocoto, limón y cebollas cortadas a la pluma, o una salsa de ají amarillo. Las cocineras ambulantes que lo preparan suelen cocinar en la misma parrilla que los anticuchos el rachi (estómago de la res), el choncholí (intestino delgado) y las mollejas. Existen otras versiones de anticuchos que no incorporan carne de res, sino otros alimentos como carnes de pollo, mollejas, pescado y marisco, aunque estas versiones no posean el arraigo del realizado con vísceras.
Churchkhela
Los ingredientes principales son la uva mosto, las nueces, la harina, almendras, nueces, avellanas y, a veces las pasas de uva son ensartadas en una cuerda, es sumergido en espeso jugo de uva y jugos de fruta seca y con la forma de una salchicha.
Porra antequerana
Este último ingrediente, así como el pimiento rojo, el vinagre y su mayor consistencia es la diferencia entre la porra antequerana y el salmorejo cordobés. El pan utilizado, el conocido como pan cateto o de lebrillo, de miga más compacta es responsable de que la porra sea más espesa. Se busca que la cuchara se mantenga en pie clavada en la porra.
Minangkabau
Los ingredientes básicos de la dieta minangkabau son el arroz, el pescado, el coco, las verduras de hoja verde y el chile. La carne se limita principalmente a ocasiones especiales, y la carne de res y el pollo son los más utilizados. El cerdo no se consume, mientras que el cordero y la cabra rara vez se consumen por razones de gusto y disponibilidad. El sabor picante es una característica de la comida minangkabau: las hierbas y especias más utilizadas son el chile, la cúrcuma, el jengibre y la galanga. Las verduras se consumen dos o tres veces al día. Las frutas son principalmente de temporada, aunque las frutas como el plátano, la papaya y los cítricos están continuamente disponibles.
Morcilla
En Perú la morcilla es llamada "relleno" y se prepara con intestino grueso de cerdo relleno de sangre de res o cerdo, de forma artesanal o industrial. Generalmente contiene pequeños trozos de ají amarillo, hierbabuena y cebolla china e incluye parte de la grasa animal. Se consume frito en rodajas para el desayuno dominical criollo, acompañado de camote frito y pan, aunque en las zonas de sierra se consume junto a la papa sancochada y ensalada de cebolla. Otra forma de consumo es en sánguche. En Chincha se adiciona arroz cocido, azúcar y sangre de cerdo; el preparado terminado tiene un tono de dulzor característico.
Muna (brioche)
Es una pasta hecha de harina levantada, agua, leche y levadura, a la que se añade aceite, el jugo y ralladura naranja (o azahar, la flor de naranja) y una tisana de hierbas de anís o ron. La masa se divide en pequeñas bolas que se embadurnan con yema de huevo batida con un poco de leche y entonces se cubre la parte superior con pequeños trozos de azúcar aplastados. Algunas pueden estar rematados con un huevo cocido de gallina. Las bolas, colocadas en una bandeja grande y separadas, se cuecen después en el horno.