¿Cómo se hacen las papas Pringles?
Pringles
Pringles es la marca de un aperitivo con forma de papa frita. Está compuesto por patata deshidratada, almidón de trigo y harinas (papa, maíz y arroz) mezcladas con aceite vegetal.
Coronel Pringles
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Papas fritas
Las papas fritas o patatas fritas (en España), también conocidas como papas a la francesa o patatas a la francesa, son las papas que se preparan cortándose en rodajas o en forma de bastones y friéndolas en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándolas del aceite y luego sazonándolas con sal. Pueden consumirse solas o aderezadas con kétchup, mayonesa u otras salsas. De esta forma se suelen servirle como acompañante de las hamburguesas e incluso con platos fuertes como chuletas de cerdo, albóndigas, pollo frito, etc.
Pickle de nueces
La primera etapa consiste en recoger las nueces mientras aún están verdes y antes de que se hayan cuajado las cáscaras. La mayoría de las recetas dicen en Gran Bretaña que finales de junio es el mejor momento para recogerlas. A continuación, se pinchan las nueces blandas con un tenedor y se sumergen en salmuera (agua salada) durante al menos diez días (para esta tarea se recomienda el uso de guantes de goma para proteger la piel). Las nueces se escurren y se dejan secar al aire. Remojar las nueces en salmuera provoca una reacción química y las nueces se vuelven de color marrón oscuro a negro cuando se exponen a la luz solar. Las nueces, ahora negras, se colocan en frascos y se vierte una solución de encurtido sobre ellas. Esto puede variar desde un simple vinagre encurtido hasta una solución que contenga especias y azúcar. Las nueces se sellan y luego se dejan en los frascos entre cinco días y ocho semanas, dependiendo de la receta que se siga.
Pan de papa
El pan de papa o pan de patata es un tipo de pan en el que la papa reemplaza parte o toda la harina de trigo. Se cuece con diversos métodos, incluyendo el horneado en una sartén o parrilla, o en un horno. Puede llevar levadura o no, y puede incluir varios otros ingredientes. El porcentaje de papa cambia de una receta a otra, teniendo alguna mayoría de papa mientras otras llevan más harina de trigo. Algunas recetas emplean papa machacada mientras otras emplean copos de papa deshidratada. Está disponible como producto comercial en varios países, con parecidas variaciones en los ingredientes, métodos de preparación y otras características.
Papas fritas inglesas
También existen "chips" que no están basadas en la patata. En Japón o Nueva Zelanda hay la variedad realizada con camote. En el Reino Unido también se hacen a partir de chirivía. En la India, donde son numerosos los locales con este producto, existen otras variedades tomando como base el plátano. En Colombia, Venezuela y Ecuador hay "chips" llamadas Natuchips (distribuidas por Frito-Lay) hechas a partir de yuca. Asimismo hay "chips" confeccionadas a partir de zanahorias. En Uruguay y otras regiones rioplatenses también se consumen "chips" de boniato. En muchos países de Europa se encuentran con cada vez más frecuencia desde la segunda década del siglo XXI chips no fritos de verduras (zanahorias, calabaza, remolacha, chirivia) y de frutas (tomates, manzanas).
Tripas
En el caso del mondongo en salsa, la preparación inicia de igual manera que la sopa, es decir, se hierve con especies para que suavice, pasada una hora se agregan tomates a cocer enteros. Una vez suave, se utiliza el caldo y los tomates para hacer la salsa de tomate. Está salsa lleva condimentos como cebolla, ajo, orégano, chile dulce, culantro de castilla, culantro coyote, podría incluir albahaca y tomillo. Algunas familias suelen agregar papas cocidas en cuadros. Se acompaña con arroz y frijoles, que es la base de la alimentación costarricense, y además puede incluir una ensalada.
Carolina Reaper
El Carolina Reaper o Segador de Carolina es un pimiento parte de la especie "Capsicum chinense", originalmente llamado "Don pedrito", mejorado por Ed Currie, quien lidera la compañía de pimientos PuckerButt Pepper Company en Fort Mill, Carolina del Sur, Estados Unidos. En 2013 fue considerado el pimiento más picante del mundo (ya no lo es, ahora el Pepper X lo es) , y aún ostenta ese récord, con Unidades de Scoville de hasta 2 220 000. En 2017 Dragon's Breath se autoproclamó el pimiento más picante, con una puntuación de 2,48 millones SHU, aunque esto aún no ha sido verificado por los récords Guinness.
Puré de papas
En algunos países como Alemania es tradicional emplear para la elaboración del puré de patatas un instrumento muy típico denominado "Kartoffelstampfer" (la trad. del alemán sería algo así como: "matasellos de patatas"). Este instrumento se emplea una vez las patatas peladas han sido cocidas y sobre la misma olla se va aplastando la masa de patatas con el instrumento. Tiene un mango de madera para agarrar fuerte y al aplastar con la chapa agujereada que existe en su parte inferior sale el puré con el grosor del diámetro de las perforaciones. El puré de patatas elaborado especialmente con este instrumento en la cocina alemana suele tener un nombre aparte que es "Stampfkartoffeln". Como curiosidad las típicas granadas de mano de la "Wehrmacht" en la segunda guerra mundial se denominaban coloquialmente "Kartoffelstampfer".  En el terreno de los instrumentos manuales para la elaboración de los purés de papa se emplea frecuentemente el pasapuré que es un instrumento muy empleado en la elaboración de otros purés, salsas y bebidas a base de verduras tal y como el gazpacho. El mecanismo de este instrumento es simple una cuchilla en forma de espiral (tornillo) va presionando la papa contra una superficie perforada que existe en el fondo. El giro de la palanca hace que las superficies espirales del pasapuré vayan aplastando con una gran presión las patatas. Este tipo de instrumento desmenuza mejor el puré y puede decirse que es más fino.
Solanum tuberosum
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y llena de agua, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente. Este nombre fue dado en recuerdo de la actriz teatral limeña Micaela Villegas mal apodada la "La Perricholi". Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.
Solanum tuberosum
Aparte de su valor nutricional, el consumo de la papa constituye un deleite para millones de personas alrededor de todo el mundo. Es la protagonista de diversos platos de la cocina regional de muchos países. Estos tubérculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en purés, en cremas, en sopas, suflés, croquetas, tortillas y masas. Además, a partir de la fermentación de los tubérculos se obtienen varias bebidas alcohólicas, como una variedad de vodka, el aquavit escandinavo, el brennivín islandés, el shōchū japonés.
Ajiaco (Colombia)
El ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papa más importante es la criolla que es pequeña y de color amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo que lo caracteriza (los otros dos tipos de papa que incluye la receta son variedades regionales que se conocen localmente como papa pastusa y papa sabanera). El ingrediente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca que le da su sabor más característico. A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante. El plato suele servirse con arroz blanco y una tajada de aguacate. Se ha vuelto común servirlo acompañado de arroz blanco aunque es una adición que, a pesar de su popularidad, no es tradicional. Algunas preparaciones incluyen también arracacha, aunque tal práctica no concuerda del todo con la más pura tradición bogotana.
Citrus × tangelo
El tangelo es una especie de cítrico. Puede ser un híbrido entre mandarina y pamplemusa o mandarina y pomelo. Pudo haberse originado en el sudeste asiático hace unos 3500 años. Los frutos pueden ser del tamaño del puño de una persona adulta y tienen un sabor parecido a la mandarina, pero más jugoso, hasta el punto de no tener demasiada pulpa pero si producir un excelente zumo. Los tangelos tienen generalmente la piel libre y son más fáciles de pelar que las naranjas. Son fácilmente distinguibles de las naranjas por una característica protuberancia que tiene el fruto en su inserción con el pedúnculo.
Papas fritas inglesas
También en países como Colombia y Venezuela es muy común desmenuzarlas para añadirlas a los perros calientes (en Colombia se le conoce como "ripio de papa") junto con el resto de añadidos.
Papas fritas inglesas
Las papas fritas inglesas —patatas fritas de bolsa en España— (crisps en inglés británico y chips o potato chips en inglés estadounidense) son rebanadas muy finas de patatas fritas a alta temperatura. Las patatas crujientes se sirven en forma de un disco o círculo plano, básicamente la forma de un corte longitudinal a la patata. En los países occidentales, son una parte muy importante del mercado de los "snacks".
Solanum tuberosum
Los intentos para conferir resistencias a plagas y enfermedades a la papa a través de la transgénesis no han sido comercialmente exitosos. En 1999 se plantaron en Canadá y los Estados Unidos aproximadamente 25000 hectáreas de papas transgénicas, la mayor parte de ellas expresaban un gen proveniente de "Bacillus thuringiensis" que les confería resistencia a insectos (particularmente al "escarabajo de la papa", "Leptinotarsa decemlineata"). A partir de esa fecha la superficie cultivada con papas transgénicas decayó continuamente hasta desaparecer. Una de las razones, tal vez la más importante, es que los grandes industriales de la cadena de comercialización de la papa (la empresa McCain, por ejemplo) se negaron a comprar, recibir o procesar papas genéticamente modificadas a partir de 1999. En las investigaciones orientadas a entregar mayor tolerancia al "tizón tardío de la papa", causado por el hongo "Phytophthora infestans", se han logrado resultados positivos en laboratorio con papas genéticamente modificadas que expresan un derivado del péptido antimicrobiano dermaseptina B1, propio de la secreción cutánea (kambó) de la rana arbórea tropical "Phyllomedusa bicolor"; otro tanto ocurre con los avances obtenidos en otras variedades modificadas que contienen el sistema "barnase-barstar", procedente del genoma de la bacteria "Bacillus amyloliquefaciens", en que la enzima "barnase" se expresa en las células infectadas de la planta (gracias a que el gen fue ligado a un promotor del mecanismo de defensa de la planta) en cantidades suficientes para destruirlas y la enzima "barstar" inhibe su acción cuando se halla en dosis bajas, como ocurre en las células sanas.
Papas fritas inglesas
Existen numerosas variedades, las más sencillas de esta clase apenas se fríen y se salan. Hay otras variedades más elaboradas, a las que se agregan diversos condimentos, como hierbas aromáticas, especias, queso u otro tipo de añadidos y sabores artificiales. En muchos casos la versión sencilla se adereza con ketchup, mayonesa u otras salsas del mismo modo que se haría con las papas fritas.
Pie and peas
El pie and peas es una empanada cuyo principal ingrediente son los guisantes ("peas") en forma de pasta denominada "mushy peas". Se trata de un plato tradicional del norte de Inglaterra. Los otros ingredientes son puré de papas sobre un bizcocho y todo ello servido con los "mushy peas & pickled red cabbage".
Papas fritas
Las papas fritas tipo "chips", es decir, las que están cortadas en forma redonda y delgada, surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York, en 1853. El chef de dicho restaurante, George Crum ("El inmortal"), ante las continuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba por no cortar las papas fritas lo suficientemente finas, decidió darle una lección cortándolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario al esperado, el cliente quedó sorprendido y completamente satisfecho. Pronto todos los clientes empezaron a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a la que bautizaron como "Saratoga Chips". El éxito fue creciendo y, en 1920, se inventó la primera máquina mondadora de papas, con lo que las papas tipo "chips" comenzaron a ser exactamente como se conocen en la actualidad.
Pickle de nueces
Los "pickles" de nueces se preparan con frutos de las tres variedades comunes de nuez: "Juglans regia", la persa, real, inglesa o nuez común y "Juglans nigra", la nuez negra o americana.
Dumpling
Los "dumplings" hervidos se hacen con harina hasta obtener una masa. Se usa una olla con caldo de pollo o pavo para cocerlos. El grosor y espesor de los "dumplings" quedan a criterio del cocinero. El tamaño no afecta al sabor pero sí a la densidad. Es opcional servirlos con carne en el plato o como guarnición.
Mfarakeh
Cortar las cebollas y freírlas en una cacerola con aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén bien hechas. Luego agregar las papas, peladas y cortadas en dados pequeños, sazonar con comino, salpimentar y agregar un cuarto de taza de agua hervida. Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, pero no hayan perdido su forma. Los huevos batidos se vierten sobre las papas y se agitan suavemente hasta que todo el huevo esté cocido; se guarnece con las hojas de cilantro agregan antes de servir.
Patas de pollo
En Jamaica, las patas de pollo se usan principalmente para hacer una sopa, llamada sopa de patas de pollo, que contiene ñame, patata, plátano verde, "dumplings" y especias especiales, que se cuecen con las patas a fuego lento durante al menos 2 horas.
Dumpling
En Suecia los "dumplings" de patata tienen principalmente dos nombres. En las regiones del norte suelen llamarse "palt" o "pitepalt", van rellenos de cerdo en salazón y se comen con mantequilla fundida y mermelada de arándano rojo. En el sur y en Öland se llaman "kroppkaka" y suelen rellenarse de cerdo ahumado, cebolla cruda y pimienta molida gruesa, sirviéndose habitualmente con crema y mermelada de arándano rojo. En Öland, la costa sureste y el norte los "dumplings" se hacen principalmente con patata cruda, mientras en el sur del continente se emplean principalmente patatas cocidas. Los "dumplings" de harina para usar en sopas se llaman "klimp".
Gastronomía de Chiloé
En la gastronomía chilota las carnes, los productos del mar y las papas constituyen la dieta esencial de la isla, trilogía dietética que viene de los antepasados forman parte del comer cotidiano de los chilotes en general. Pero carnes (como cerdos, pollos y vacunos) y mariscos, todo es acompañado de papas en las cazuelas y en los asados. También las papas sola con mantequilla, al horno, al rescoldo o al brasero, platos preferido a toda hora. Chiloé es la cuna de unas 300 variedades de papas nativas, todas pertenecientes a la subespecie "Solanum tuberosum" ssp. "tuberosum" de las más conocidas se pueden mencionar ""Camota"", ""Cabritas"", ""Cacho negra"", y ""Michuñe blanca"".
Hachis parmentier
También está un plato muy similar llamado pastel de papas de la gastronomía chilena. Consiste en un preparado a base de puré de papas relleno con pino (guiso de carne picada o molida), al cual se le colocan uvas pasas, aceitunas negras y huevo duro troceado, se añade un poco de azúcar en la superficie y se lleva al horno.
Tsampa
El tsampa es una comida muy simple que se prepara por los sherpas, empleando harina de qingko (cebada de las altiplanicies himalayicas), mantequilla (elaborada con leche de yak) y con la medula de los huesos de vacunos, y que suele tomarse como un porridge. La pasta resultante suele hacer con forma de cilindros o bolas y se le consume con los dedos.
Pimiento del piquillo
Se suelen preparar rellenos, a la sartén (calentados en sartén con un poco de azúcar, un poco de vinagre, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese y caramelicen) o también en crudo (con un poco de aceite de oliva virgen, sal y ajos laminados finamente). Se suelen acompañar con carne o con tortilla de patatas y pescados azules. Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes de su carne (ya que se presentan pelados por ser la piel dura) que permite emplear cualquier relleno, puede estar cubierta de diversas variantes, como puede ser morcilla con arroz. de bacalao, etc.
Patatas a la importancia
Se trata de una preparación culinaria sencilla que se realiza en dos etapas: la primera es una fritura y la segunda un guiso. El principal ingrediente son las patatas que se suelen cortar en rodajas de un grosor aproximado de un centímetro. Suelen rebozarse primero en harina y luego en huevo batido, para ser posteriormente fritas en aceite hirviendo. En algunos casos se suele cocer la patata antes de ser cortada en rodajas. Las patatas fritas se suelen poner en una cazuela con agua (en ocasiones caldo) y se añade un majado en mortero de ajo, azafrán (en ocasiones se emplea un poco de pimentón), perejil y sal todo ello diluido a veces con una cierta cantidad de vino blanco. Se deja cocer y al final se suelen servir en una cazuela de barro con un poco de caldo. Se suele servir tras la elaboración.
Deche
Las papas se molían en una ralla manual, hecha tradicionalmente de una piedra pómez con una de sus caras planas y luego se exprimían dentro de un paño para extraerles la mayor cantidad posible de agua y "lío" (el chuño o fécula). El producto resultante de este "colado" es una sustancia pastosa y seca, de color oscuro a causa de la oxidación. A ese "deche" se le daba forma de bola de alrededor de 200 g de peso y se dejaba secando por unos meses sobre el collín, un enrejado de quila que cuelga sobre los fogones para secar alimentos al humo.
Pringles
La empresa está controlada por Kellogg's desde 2012. Tanto el aperitivo como su envase fueron creados en 1967 por la corporación estadounidense Procter & Gamble.
Papas duquesas
Las papas duquesas o patatas duquesa (del francés pommes duchesse) son una especialidad culinaria francesa a base de papa. Se preparan a partir de puré, al que se añade huevo y se moldea con distintas formas, ya sea en forma de escarapela, hechas mediante una manga pastelera con la boquilla adecuada, o en forma de bola, que se moldea con las manos. Se meten en el horno sobre una bandeja y se doran unos pocos minutos. Las que se producen en forma industrial se venden precocidas y congeladas. Se sirven para acompañar distintos platos de carne.
Dumpling
En España, se añaden tradicionalmente "dumplings" llamados pelotas, relleno o picao a cocidos de diversas regiones como el cocido madrileño, los cocidos de pelotas de la zona de Levante y los potes de la Cornisa Cantábrica. Se forman las pelotas con una masa a base de pan rallado y huevo que se puede mezclar con carne del cocido desmenuzada, y se cuecen en el caldo.
Pickle de nueces
El proceso de preparación de los "pickles" de nuez tarda poco más de una semana. Las nueces verdes se ponen en salmuera antes de encurtirlas. El tiempo de salmuera ayuda con la conservación y elimina parte del amargor de las nueces verdes.
Dumpling
Varios tipos de "dumplings" son populares en los Estados Unidos. El "chicken and dumplings" (denominado localmente "chicken-and-dumplins") se prepara cociendo trozos de masa pequeños cortados a mano en caldo de pollo con varias verduras, y sirviéndolos como una sopa espesa. Como otros "dumplings" salados del sur de Estados Unidos, estos "dumplings" de Kentucky no se rellenan, siendo simples trozos de masa. Parte de la harina se desprende de la superficie del "dumpling" y actúa como espesante, lo que les da una textura parecida al estofado. Se sirven a menudo como parte del "burgoo", una especialidad regional popular.
Chapalele
Recibe el nombre de chapalele o huminta una masa que contiene harina y papas cocidas o solo harina, agua y un poco de sal. Se preparan hervidos y se sirven calientes, acompañados de miel o de azúcar. En vez de tener forma redondeada, los chapaleles hervidos suelen tener aspecto de rombo y son planos.
Papas fritas inglesas
En países angloparlantes hay diferentes formas de llamar a las patatas fritas:
Fred Baur
Fredric John Baur (14 de julio de 1918-4 de mayo de 2008) fue un químico orgánico de los Estados Unidos y diseñador del paquete de la famosa marca de patatas fritas Pringles. Baur solicitó una patente para el contenedor tubular de Pringles y para el método de envasado de las patatas curvas y apiladas en el contenedor en 1966, y se concedió en 1970. Sus otros logros incluyen el desarrollo de aceites fritos y helados liofilizados. Baur se graduó en la Universidad de Toledo, en Toledo, Ohio y recibió tanto sus maestrías como sus doctorados en la Universidad Estatal de Ohio. También sirvió en la Armada de los Estados Unidos como un fisiólogo de la aviación.
Pimientos asados
El pimiento asado (generalmente en plural pimientos asados) son una preparación culinaria realizada con ciertos pimientos (Capsicum). Consiste en una exposición de las hortalizas a una fuente de calor intensa, permitiedo que se cueza en su propio jugo. Es habitual en muchas cocinas del mundo, donde la preparación suele llevar algún otro ingrediente o especia propia de la zona.
Papas mayo
Papas mayo es una ensalada o acompañamiento que lleva como ingredientes principales la papa picada en cuadritos y abundante mayonesa, que con otros condimentos como el aceite, sal, perejil y la pimienta mezclados produce una agradable y sabrosa mezcla.
Vasconcellea pubescens
Este es uno de los postres tradicionales de Colombia más específicamente del centro del país como las regiones de Cundinamarca, Boyacá, Santander y en el sur en el departamento de Nariño. Su preparación es muy sencilla: Se pelan las papayuelas, se cortan en gajos o trozos, siguiendo la fibra. Se reservan en 4 tazas de agua durante 30 minutos o hasta que queden blandas, se le agregan las dos tazas de agua restantes y el azúcar. Se dejan caramelizar a fuego lento por 30 minutos, sin revolver, quitando la espuma que se puede formar. Se añaden unas gotas de limón. Si se lo desea, se puede preservar como conserva, o almacenar en dulcera.
Tomtato
Al igual que con todos los injertos, esta planta no se producirá en la naturaleza y no se puede cultivar a partir de semillas, porque las dos partes de la planta permanecen genéticamente separadas y solo dependen una de la otra para su nutrición y crecimiento. Como la mayoría de los tipos estándar de injertos de plantas, se hace una pequeña incisión en el tallo de ambas plantas y se unen con correas. Una vez que los cortes han sanado y las plantas están unidas, se puede cortar la parte superior frondosa de la planta de papa y se pueden quitar las raíces del tomate, dejando que las hojas de la planta de tomate nutran las raíces de la planta de papa. El patrón (papa) actúa como un sistema de raíces estable y saludable y los vástagos (tomate) se eligen por sus frutos, flores u hojas. Los tomates deben estar listos para la cosecha después de aproximadamente 12 semanas durante los meses de verano, las papas deben estar listas después de que las hojas de tomate comiencen a morir, normalmente a principios de otoño. El injerto de esta manera se puede utilizar para producir muchos cultivos relacionados diferentes de la misma planta, por ejemplo, la creciente popularidad de los árboles de 'ensalada de frutas', que es un solo árbol que produce múltiples tipos de frutas cítricas, o un árbol con una variedad de frutas con hueso (melocotón, ciruela, etc.).
Pickle de mostaza
El pickle de mostaza es un plato popular en la cocina Hmong. En Laos se les llama pak ghat. El plato se prepara tradicionalmente poniendo hojas de mostaza frescas en un recipiente, generalmente una olla grande, junto con agua de arroz, chiles, sal y otras especias si se desea. Luego, la olla se deja generalmente a temperatura ambiente o en un lugar soleado para que fermente. Después de unos días, la mostaza en escabeche está lista para comer. En la práctica moderna, a veces se agrega vinagre a la mezcla para acelerar la preparación del plato.
Hummus
La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de verduras y hortalizas frescas. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita tortillas chip. La versión crudivegetariana simplemente sustituye los garbanzos cocidos por garbanzos germinados. Es frecuente servir este plato como un desayuno. Otras versiones añaden otros ingredientes, como aguacate o remolacha, para darle un color y un punto de sabor diferente. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.
Papas fritas
El origen de las papas fritas cortadas en forma de bastón está disputado entre Bélgica y Francia, pero es solo en el primero donde se considera una comida típica. Los franceses se adjudican la invención del plato; se dice que a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes. Los belgas la cocinan en dos etapas: en aceite y con grasa; los franceses solo en aceite.
Crisp sandwich
Crisp sandwich en inglés británico, chip sandwich, chipwich o potato chip sandwich (sándwich de papas fritas) en inglés estadounidense, es un sándwich que incluye papas fritas como relleno. Además de las papas fritas, otros componentes pueden ser crema de cacahuate, carne, queso, atún, jamón, salchicha de Bolonia, tomate o cualquier otro ingrediente común en los sándwiches.
Solanum phureja
Es una papa pequeña (2 a 6 cm de diámetro) de piel y pulpa color amarillo ocre. Ampliamente utilizada en países como Perú, Colombia y Bolivia, la papa criolla, amarilla o chaucha es un ingrediente en la preparación de varios platillos tales como la causa a la limeña, el ajiaco y el puré de papas, por su textura suave y cremosa. Asimismo, se utiliza frita para acompañar la picada y/o fritanga colombiana con bofe, papa rellena, chunchulla, morcilla, chorizo, chicharrón, etc. "Solanum phureja" fue descrita por Juz. & Bukasov y publicado en "Proceedings of the U.S.S.R. Congress of Genetics, Plant- and Animal-Breeding" 3: 604. 1929. Solanum: nombre genérico que deriva del vocablo Latino equivalente al Griego "στρυχνος" (strychnos) para designar el "Solanum nigrum" (la "Hierba mora") —y probablemente otras especies del género, incluida la berenjena— , ya empleado por Plinio el Viejo en su "Historia naturalis" ("21, 177" y "27, 132") y, antes, por Aulus Cornelius Celsus en "" ("II, 33"). Podría ser relacionado con el Latín "sol. -is", "el sol", debido a que la planta sería propia de sitios algo soleados.
Gastronomía de los Santanderes
PAPAS CHORRIADAS Papas .Aceite Mantequilla . Cebolla Tomate y Sal Se pelan total o parcialmente las papas, según el gusto. Se cocinan al vapor y se mezclan con un guiso preparado anteriormente con mantequilla, cebolla, sal y tomate.
Solanidina
La solanidina es un venenoso alcaloide esteroideo que se produce en las plantas de la familia Solanaceae, como la papa y "Solanum americanum". La ingestión humana de solanidina también se da a través del consumo de los glicoalcaloides, α-solanina y α-chaconina, presente en las patatas. La porción de azúcar de estos glicoalcaloides se hidroliza en el cuerpo, dejando la porción de solanidina. La solanidina se produce en el suero de la sangre de personas sanas normales que comen la patata, y los niveles de solanidina en el suero caen marcadamente una vez que el consumo de papas cesa. La solanidina de los alimentos también se almacena en el cuerpo humano durante períodos prolongados de tiempo, y los investigadores han sugerido que podría quedar en libertad en momentos de estrés metabólico, con posibles consecuencias perjudiciales. La solanidina es responsable de síndromes neuromusculares a través de la inhibición de colinesterasa. La solanidina es un importante precursor de la síntesis de hormonas y algunos compuestos farmacológicamente activos.
Fruto de la papa
Los frutos de papa se producen cuando las plantas experimentan temperaturas frescas y suficiente agua. En 2014, muchos jardineros en Míchigan (Estados Unidos), se alarmaron cuando encontraron la fruta verde que normalmente no se produce en la planta de papa en esa región. Esto se debió a que el clima en julio de ese año fue más fresco y húmedo de lo normal, lo que permitió que las flores de las plantas tuvieran tiempo suficiente para polinizarse y producir frutos.
Pisapapas
El pisapapas o pisapatatas es un utensilio de cocina empleado para aplastar y triturar comidas blandas para hacer puré. Su uso más común, del que toma el nombre, es para aplastar papas o patatas. Consiste en un mango con una plancha metálica con agujeros, una rejilla o un alambre grueso en forma de zigzag en un extremo (a noventa grados del mango). A diferencia de utensilios como la licuadora de mano o el pasapuré, que son capaces de convertir los alimentos en un puré muy fino y homogéneo, el pisapapas trincha de una forma más irregular, conservando así una parte de la textura del alimento original.
Gastronomía de los Santanderes
CONSERVA. papaya verde tierna higos verdes panelas morena: Pele y corte las papayas en rebanadas cocinelas Parta los higos en cruz y ponga a cocinar . haga buñuelos cuando tenga los ingredientes cocine en panela higos y papaya deje cocinar a fuego lento. reserve al servir añada los buñuelos húmedos con el dulce resultante
Punjena paprika
Se cuece hasta que los pimientos se ablandan por fuera y el agua se reduce a la mitad. El agente espesante para la salsa es el "roux" dorado o harina y agua. Se baja el fuego, pudiendo añadirse pasta de tomate o incluso salsa para pasta.
Papas fritas inglesas
También hay "chips" hechos con plátano verde (en Venezuela se les llama "platanitos", "tostones" o "tostoncitos"), maduro ("maduritos" o "tajaditas") y ondulados.
Xiaolongbao
Los panecillos chinos se pueden dividir en dos categorías dependiendo del agente de levadura que lleva la masa de harina de su piel. Los panecillos al vapor que se hacen con una masa crecida pueden verse en casi cualquier parte del país, y son los que generalmemente se denominan como baozi. Los panecillos al vapor elaborados con masas no crecidas son más comunes en el sur. El Xiaolongbao pertenece a esta última categoría. Esto significa que su piel es suave y a veces translúcida, en lugar de eser opaca. La similitud en apariencia con el jiaozi ("dumpling") ha hecho que a menudo el xiaolongbao sea clasificado como dumpling fuera de China.
Tostilocos
Los esquites fueron el antecedente de las papas preparadas. Desde hace 15 años se reconoce su invención al joven emprenderor Adolfo Garcia G. , mas no hay información que lo compruebe en realidad; solo existe el dato de que se originaron en Tijuana, México. Las papas preparadas se hacen a partir de una bolsa de papas fritas (las más comunes siendo de la marca Sabritas, Barcel o marcas regionales como Encanto); se abre por un lado, usualmente en horizontal, para ser rellenada al gusto del cliente. Se le agregan granos de elote, limón, sal, queso y en algunos casos se le puede añadir mayonesa o crema y salsa picante o chamoy. Otros ingredientes extras incluyen fruta picada (jicama, pepino, zanahoria entre otros), cacahuates japoneses y dulces de tamarindo.
Carica papaya
La zona de la Región de Coquimbo del centro norte de Chile (Ovalle, La Serena), es famosa por su producción de papayas chilenas o "Chilean carica", de la variedad "Carica candamarcensis" o "Pubescens", que se caracteriza por ser muy aromática, de color amarillo, tamaño pequeño, piel delgada y de alto valor nutritivo-funcional: enzima papaína que complementa la digestión y asimilación de proteínas, eliminación de toxinas del sistema digestivo, fibra para la eliminación de azúcar, vitamina C como antioxidante.
Puré de papas
El "purée de pommes de terre" es un elemento muy común de la cocina francesa. Sirve para acompañar carnes y verduras, o como ingrediente de otros platos como en el hachis Parmentier. Las "pommes duchesse" (patatas duquesa) son un puré de patatas enriquecido con huevos y mantequilla, que con ayuda de una manga pastelera se presenta en forma de bolitas que luego se doran al horno. Estas bolitas decorativas se sirven como guarnición.
Mangú
Según la cultura popular, la palabra «mangú» proviene de la época de la primera invasión norteamericana (1916-1924) a República Dominicana; éstos al probar este puré de plátanos expresaban: “Man, (this is) good!”, (¡hombre, esto es bueno¡) y los dominicanos, al no dominar el inglés, tomaron la expresión para nombrar a este plato y siguieron usando el término. Pero esto es algo de lo cual no hay evidencias y es más un cuento popular. El mangú esta compuesto de plátanos verdes . Los plátanos luego de ser hervidos en agua con sal se machacan y se les agrega un poco del agua en el que han sido hervidos y/o mantequilla para lograr una textura más cremosa, a este puré por si solo se le conoce como mangú. Suele ser acompañado con cebolla sofrita en aceite y vinagre y salami (una versión local compuesta de carne de res y cerdo, muy popular en el país). Otros acompañantes típicos son el queso blanco frito, huevos fritos o revueltos con cebollas y ajíes y/o aguacate. Cuando el plato está acompañado por los tres últimos se le conoce popularmente como "los tres golpes" en alusión a los acompañamientos (salami, el queso y los huevos y/o el aguacate).
Pringles TV
Pringles TV es un canal de televisión abierta argentino, el cual emite desde la ciudad de Coronel Pringles, en la provincia de Buenos Aires. Fue lanzado el 15 de julio de 2010 en el canal 6 de la banda VHF por Pablo Moreno. En amplias zonas relativamente cercanas a su planta de transmisión es posible captar su señal. Su centro emisor se encuentra en la localidad de Coronel Pringles, en el centro de la ciudad. Su inauguración oficial se transmitió en vivo desde los estudios ubicado en Galería Pucará de esta ciudad.
Dumpling
En Gastronomía de Hungría los "dumplings" se denominan "galuska" o "nokedli", consistiendo en bolitas de masa cortadas de una masa de harina gruesa y huevo batido, y hervidas en agua, parecidos a los "Spätzle", "Knöpfle" o "Knödel" alemanes. Los "dumplings" dulces se hacen rebozando con masa de harina y patata higos o albaricoques enteros, hirviéndolos y cubriéndolos con pan rallado en mantequilla caliente. Los "shlishkes" o "krumplinudli" son "dumplings" pequeños de patata hervidos que se elaboran con la misma masa y la misma receta que los dulces de fruta, y también se cubren con pan rallado en mantequilla caliente.
Pepes (Indonesia)
Los pepes se preparan mezclando pescado sin escamas ni entrañas o cualquier otro tipo de alimento con una mezcla de especies que incluye sal, pimiento, echalotes, ajo, cúrcuma, jengibre, lemongrass, hoja de curry, nuez de la India, tamarindo, tomate, y albahaca de limón y todo se envuelve en una hoja de banano. En la gastronomía sondanesa existen dos tipos de pepes: la variedad regular o “base” y los pepes amarillos, la cual se cuece con cúrcuma. La hoja es envuelta en forma apretada y se fija con un palillo en cada extremo, luego se cuece al vapor o a la parrilla. Para preparar un pepes de un pescado de huesos blandos, se cuece en una olla de presión o en una cazuela común durante un tiempo prolongado.
Papas fritas
Las papas fritas aportan una media de 380-400 calorías por 100 gramos, dependiendo de su tamaño (por la absorción de aceite). Una porción de papas fritas contiene 22 gramos de grasa y 57 gramos de hidratos de carbono. Una porción promedio de papas fritas asciende a los 200 gramos, aportando 760 calorías. Por otra parte, 100 gramos de papas fritas hechas con aire caliente y una sola cucharada de aceite (18 gramos) por cada 800 g de papas tienen un poco más de 500 calorías (88 calorías de 800 gramos de papa más 28 calorías de 8 gramos de aceite).
Cocina de la papa
Joseph Dombey, en una carta escrita de Lima del 20 de mayo de 1779, precisa la manera ancestral utilizada por los peruanos para preparar las patatas que constituyen, con el maíz, su principal alimento: la patata está cocida al agua, después pelada y expuesta al viento y al sol, lo que permite conservarla «varios siglos, garantizándole humedad». Esta "papa seca" se mezclaba con otros alimentos para el consumo. Otro procedimiento consistía en congelar la patata y a pisarla con los pies para quitar la piel. Así preparada, se ponía al hueco de un río. Quince o veinte días después se exponía al sol. Resultando así el "chuño;", con el cual se podría hacer pólvora para el cabello».
Archipiélago de Chiloé
El cultivo de la papa se practica desde antes del y científicos como Charles Darwin y Nikolái Vavílov creían que esta planta se había originado en Chiloé, pero en el año 2005 David Spooner demostró, por medio de análisis genéticos, que todas las papas cultivadas tienen un ancestro originario del sur de Perú. Existen unas 400 variedades de papas nativas que se cultivan en Chiloé, y gracias a algunas de ellas se ha obtenido más del 90 % de las variedades que se consumen en el mundo.
Poutine
En la receta básica de "poutine", las papas fritas son cubiertas con queso en grano, y rematadas con salsa de carne u otra salsa. La papas fritas deben ser de contextura mediana, y fritas de modo que el interior quede suave y el exterior crujiente. La salsa de carne casi siempre es de pollo, ternera, o pavo, especiada con un poco de pimienta, o una salsa española la cual es una reducción de caldo de carne. Rara vez se usa salsa española de cerdo o res. El queso en grano no debe tener más de un día de maduración. Para mantener la textura de las papas fritas, el queso y la salsa se agregan inmediatamente después de servir el plato. La salsa caliente se agrega sobre el queso frío, así el queso se entibia sin derretirse por completo. Es importante controlar la temperatura, el tiempo y el orden en que se agregan los ingredientes para obtener la textura adecuada, la cual es una parte esencial de la experiencia de comer un "poutine".
Enfrijoladas
El puré de frijoles se elabora macerando los granos cocidos en el agua de su propia cocción. O bien pasándolos por una licuadora, y agregando la cantidad de agua necesaria hasta obtener una textura líquida. Los frijoles son aderezados con hojas de aguacate, un condimento muy popular en el sureste de México, especialmente en Oaxaca. La mezcla macerada se somete usualmente al proceso de platillo que consiste en colocar el puré en una olla donde se fríen rodajas de cebolla y ajo en manteca de cerdo o aceite vegetal. De tal modo que la cebolla y el ajo fritos aromatizan el puré. También se come en algunas partes de Centroamérica, por ejemplo en El Salvador, las enfrijoladas se preparan friendo la tortilla un poco luego agregando en una mitad frijoles molidos, chirmol y queso, luego de eso se cierra la tortilla como una quesadilla y lista para comer. Este platillo no es muy común en expendios urbanos de comida, siendo más fácil de hallar en algunos restaurantes o, tradicionalmente, en los hogares, servidas como desayuno, cena ligera o como comida mexicana.
Dumpling
Los "dumplings" salados hechos de bolas de masa forman parte de la gastronomía tradicional británica e irlandesa. Los "dumplings" más simples se hacen con el doble (en peso) de harina con levadura que de sebo, mezclados con agua fría para hacer la masa, condimentada con sal y pimienta. Se echan bolas de ésta es estofado o sopa hirviendo, o en una cazuela. Quedan medio sumergidas en el caldo y crecen, medio cociéndose y medio vaporizándose unos 10 minutos aproximadamente. Los "dumplings" así cocidos quedan esponjosos por dentro y húmedos por fuera. La masa puede condimentarse con hierbas, o rellenarse con queso.
Pastel de papa
Si bien en el Reino Unido su nombre puede variar según el tipo de carne utilizado, en América del Sur se prepara casi siempre con carne vacuna.
Jiaozi
Los 'dumplings' chinos denominados "(jiaozi)" se pueden dividir en varios tipos dependiendo de como son cocinados: A veces se suele cubrir con huevo en lugar de masa y por esta razón se suelen denominar "dumplings de huevo" o (蛋餃; "dànjiǎo"). El relleno del interior suele contener: cerdo, cordero, vaca, pollo, pescado y gambas mezclado la mayoría de las veces con algunas verduras finamente picadas. Las verduras más populares empleadas como relleno son col, chalotas (cebolla de primavera) y col china. Se suelen servir con salsas para mojar y que se elaboran a base de salsa de soja, vinagre, ajo, jengibre, vino de arroz, salsa picante y aceite de sésamo.
Stew peas
Para el "stew peas" se usan guandules o gandules (llamados "gungo peas" en inglés), secos o enlatados, y se puede hacer en olla exprés. También se puede usar frijoles rojos ("kidney beans") En cuanto a carnes, se usan típicamente de cerdo o de res, bien sean sin curar o saladas ("salted meat"), aunque también se puede hacer vegetariano. Adicionalmente, para esta receta se necesitan cebolla, ajo, vegetales mixtos, cebolletas, rabo de cerdo, y diversas especias. Los frijoles espesan el guiso, y en el Caribe hispano son más comunes los pintos.
Pop-tarts
Pop-tarts es el nombre con que se le conoce a unas tartas planas, rectangulares y prehorneadas hechas por la compañía Kellogg's. Los Pop-Tarts contienen un relleno dulce sellado entre dos capas de masa. Algunas vienen glaseadas. Pueden comerse sin necesidad de ser calentadas, pero casi siempre se calientan en una tostadora o en un horno microondas. Normalmente se venden en pares dentro de paquetes de aluminio, y no requieren que se pongan en la nevera. Pop-tarts es la marca más popular de Kellog’s hoy día en los Estados Unidos, con ventas de hasta un millón cada año. Son distribuidas mayormente en los Estados Unidos, pero también en Canadá y México. En el Reino Unido y en Irlanda igualmente pueden conseguirse. Las pop-tarts dejaron de fabricarse en Australia en el 2005 y ahora solo se encuentran en tiendas de importación.
Puré de papas
En la cocina alemana es muy frecuente ver platos con acompañamiento de puré de patatas, la frecuencia es igual por el norte que por el sur de este país. En Oberlausitz se elabora un puré de patatas especial denominado Abernmauke que contiene cebollas. El puré de patatas elaborado a mano por medios tradicionales tiene una denominación especial que es: "Stampfkartoffeln" y que puede verse frecuentemente en los menús de los restaurantes, indicando que está elaborado a mano con el "Kartoffelstampfer" que le confiere una textura grumosa muy agradable. Es popular el Speckstippe de Berlín.
Pastel de papa
El pastel de papa es un plato que consiste en una capa de papas sobre una capa de carne picada sazonada, con o sin base de papa debajo. Se consume principalmente en países de América del Sur.
Historia de la hamburguesa
En su origen, las patatas fritas, o papas fritas, tienen su origen en el pueblo mapuche en Chile, y fueron introducidas en Europa por España. La forma de bastón en la patata frita, se la disputan Francia y Bélgica. Los belgas reclaman las patatas fritas ("papas fritas") como un invento originario de este país. El historiador belga Jo Gerard menciona que las patatas se freían en Bélgica ya en el año 1680 en la zona Holanda española, en el área de "«el valle Mosa entre Dinant y Lieja, Bélgica"». Las gentes humildes de esta región solían preparar sus comidas con pequeñas cantidades de pescado frito, pero cuando el río se congelaba no era posible pescar en él, y era entonces cuando cortaban pedazos de patata y las freían en aceite animal. Las patatas fritas se incorporan como aperitivo en los cafés de Estados Unidos de comienzos del siglo XIX, pero no empiezan a hacerse populares hasta que las grandes compañías de comida rápida las incorporaron al menú (McDonald's y Burger King) a mediados del siglo XX. Uno de los momentos más favorables para su inclusión a gran escala, vino cuando se mejoró el proceso de congelación inventado por la compañía: J.R. Simplot de la ciudad de Idaho en el año 1953. Con anterioridad las patatas se congelaban, pero perdían su sabor tras ser fritas y los nuevos procesos evitaban esta inconveniencia (gracias a una mezcla de sebo de vaca y aceite de soja). Tras esta mejora, en el año 1967, J.R. Simplot y el fundador de McDonald's Ray Kroc hicieron posible que las patatas fueran servidas ya peladas por la compañía Simplot, a las cocinas de los restaurantes, directamente para ser freídas. Al principio, hubo un problema de seguridad en la fritura y compañías como White Castle tuvieron que dejar de incluirlas en el menú durante la década de 1950 debido a los problemas de seguridad que planteaba en las cocinas.
Espagueti
La pasta fresca se prepara con harina de grano duro y agua como ingredientes básicos para la masa. De forma artesanal, la masa se estira con un rodillo al grosor deseado y después se corta con un cuchillo en finas cuerdas, cuyo tamaño oscila entre 25 y 50 centímetros. Existen también máquinas para hacer pasta que simplifican el proceso y permiten un corte más uniforme. Una vez se han obtenido los espaguetis, deben colgarse para su secado antes de ser cocinados. No obstante, los espaguetis que más se consumen son los industriales, manufacturados por extrusión.
Cocina de la papa
Esta cocina se hace tradicionalmente a base de tubérculos frescos aunque, cada vez más, aparecen productos conservados y transformados industrialmente, sobre todo en los países occidentales.
Fruto de la papa
Después de la floración, las plantas de papa producen pequeños frutos verdes que se asemejan a los tomates cherri verdes, cada uno con unas 300 semillas. Como todas las demás partes de la planta, excepto los tubérculos, la fruta contiene el alcaloide tóxico solanina y, por lo tanto, no es apta para el consumo. Todas las nuevas variedades de papa se cultivan a partir de semillas, también llamadas «semilla de papa verdadera», «TPS» o «semilla botánica» para distinguirla de los tubérculos-semilla. Las nuevas variedades cultivadas a partir de semillas se pueden propagar vegetativamente plantando tubérculos, trozos de tubérculos cortados para incluir al menos uno o dos ojos, o esquejes, una práctica utilizada en los invernaderos para la producción de tubérculos semilla sanos. Las plantas propagadas a partir de tubérculos son clones del padre, mientras que las propagadas a partir de semillas producen una variedad de variedades diferentes.
Jute de papa
Es un manjar del oriente de Boyacá. Es un plato poco común debido a que es producto de la fermentación de la papa; y no de cualquier tipo de papa, tiene que ser riche (papa más pequeña de la cosecha). Su preparación consiste en llenar dos costales con papa riche bien lavada, se sumergen en un hoyo de aproximadamente un metro de prufundidad y 60cm de diámetro cerca de un riachuelo o en un lugar donde circule el agua fresca y de manera natural. Seguidamente se cubre el hueco con un tejido de paja, junco o helecho y algunas piedras sobre el tamo para evitar que los tubérculos floten.
Pumpernickel
En la receta original, este tipo de pan se elabora mediante el siguiente proceso: se introduce la pasta poco molida en un recipiente con agua caliente durante unas horas y después se pasa a un recipiente cerrado en un horno a casi 100 °C durante 16 a 24 horas, de tal suerte que se cocina con el vapor del agua más que con el calor procedente del horno. De esta forma se carameliza el almidón del cereal y esta es la razón de que el "pumpernickel" tenga ese color marrón característico, así como ese sabor ligeramente dulzón. La consistencia de este pan es muy compacta, algo húmeda y frágil, lo cual se debe a que no contiene levadura madre ni otras levaduras. Este pan no contiene costra, a diferencia de otros panes.
Puré de papas
En la gastronomía peruana el puré se hace con papa amarilla, una papa rica en materia seca. Acompaña la carne o el pollo.
Papas fritas
Según científicos alemanes que estudiaron el patrón de actividad que desencadena este alimento en el cerebro en ratas de laboratorio, el consumo de papas fritas inglesas resulta irresistible no solo por su contenido en grasa y carbohidratos, sino también por una mayor activación de regiones del cerebro relacionadas con el sistema de recompensa, la ingesta de comida, el sueño y las áreas motoras. Se desconoce aún qué sustancia es la que provoca tal respuesta.
Pringles
El éxito de Pringles se debe en gran parte a su envoltorio, inventado por Fred Baur. Consiste en un cilindro vertical de cartón que está recubierto en su interior por papel de aluminio. La tapa de plástico de la parte superior y la cobertura permiten que una vez esté abierto, el producto no pierda su frescura. Las patatas tienen una forma y tamaño uniformes, pueden apilarse y así se aprovecha todo el espacio disponible, evitando que se rompan.
Beta vulgaris
Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de hierbas típica de la cocina de Liguria. Se utiliza para preparar la sopa llamada Borsch en Europa central y oriental. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para hacer encurtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre. En Colombia es muy conocida la llamada ensalada roja, que consiste en remolacha y zanahoria cortadas en cubos pequeños.
Papas aliñás
Las papas "aliñás" son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o tapa, muy típicas sobre todo en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz.
Chuño
La "tunta" se obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de invierno: junio-julio, al día siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el piso (exprimiendo) y se pone al agua de río o laguna en costales permeables de plástico. Este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para mantener el color blanco; las papas normalmente son de color claro pero al contacto con los rayos solares toman el color negro.
Papas mayo
Aunque la ensalada de papas son consideradas una ensalada también es posible servirlas como acompañamiento en un plato principal ya que una taza de papas aporta una suficiente cantidad de hidratos de carbono complejos tanto como para reemplazar una porción de arroz o fideos (1 taza de 200 cc. de papas = 30 H. de C.). Si a esto se le agrega una porción de carne roja o blanca (por su aporte de proteínas) se crea un plato completo para una comida como el almuerzo, cena o un asado a la chilena. También sirve para acompañar el arrollado huaso.
Lengua a la vinagreta
Al ser un plato elaborado, es difícil encontrarlo de forma industrial. Aunque en Argentina es muy frecuente encontrarle como una de las "minutas" (comidas rápidas típicamente rioplatenses) en los "bodegones", restoranes o restaurantes y rotiserías. En todos los casos la lengua a la vinagreta debe estar preparada en el mismo día de su consumo y en el lapso que va del cocinero al comensal debe estar guardada en un refrigerador. Aunque la lengua a la vinagreta puede comerse sola, generalmente va acompañada con "guarniciones" como las ensaladas o las papas fritas (especialmente si las papas fritas son al estilo "soufflé").
Tripas
El mondongo o "sopa de mondongo" es básicamente una sopa o hervido cuyo ingrediente principal es la "panza de res" (callos), la cual es previamente limpiada y picada en pequeños cuadros, de unos 2 centímetros de lado, y cocinados en olla junto con diversos ingredientes como: papas, garbanzos, ñame, ocumo, yuca, zanahoria o bolitas de masa de harina de maíz precocida. Incluso se suele también agregar plátano maduro (principalmente en Oriente).
Ruffles
Ruffles es el nombre de una marca de Papas fritas inglesas onduladas, producidas originalmente por la marca Frito-Lay, una propiedad de PepsiCo. La empresa Frito Lay adquirió los derechos de la marca de frituras Ruffles en 1958. Más tarde se fusionó con HW Lay & Co. en 1961. El nombre Ruffles surgió en el idioma inglés como una analogía con los pliegues de tela, también llamados "ruffle".
Home guard (papa)
Home guard es una variedad de papa que se cultiva principalmente en Irlanda. De forma oval. Es una variedad precoz con rendimientos moderados a bajos, típicamente cosechada y disponible en tiendas a mediados de mayo. La carne es blanca o de color crema, pero muestra una tendencia a la decoloración cuando se cocina. Es susceptible a varias enfermedades, como el tizón, el nemátodo del quiste de la papa y la costra en polvo.
Pommes soufflées
Las pommes soufflées (del francés "patatas hinchadas" o "patatas huecas") son las patatas cortadas muy finas y fritas en aceite templado para luego freirlas en aceite caliente. Su aspecto es similar al de un balón completamente hinchado. Se suelen servir como guarnición de diferentes platos como puede ser pescados o carnes.
Ogiri
Una de las versiones más populares de Ogiri se elabora de la fermentación de semillas (pepitas) de melón ("citrullus vulgaris"). Las semillas se suelen hervir hasta perder su consistencia. La fermentación de la sopa restante se deja durante cinco días.
Pringles
En la mayoría de países se pueden comprar Pringles en tamaños para llevar (menos de 20 unidades), de 50 gramos (25 unidades), 150 gramos (80 unidades) y 190 gramos (95 unidades).
Pringles
Existen divergencias sobre si Pringles puede ser considerada o no una papa frita. En 2008, el Tribunal Supremo del Reino Unido dictaminó que las Pringles no eran papas fritas ya que su receta contiene menos de un 50% de patata, por lo que no podrán ser comercializadas como tal. Con esta medida, el producto quedaba exento del 17,5% de IVA anterior al fallo del juez. Sin embargo, un año después la Corte de Apelación revocó la decisión porque, con una composición del 42%, consideraron que "hay suficiente contenido de patata en el producto como para llegar a la conclusión razonable de que está hecho de eso". P&G tuvo que pagar cerca de 100 millones de libras por impuestos que se ahorraron en el pasado y unos 20 millones de libras anuales correspondientes al IVA.
Conserva de pimientos
Los pimientos en conserva son una forma de conservación de los pimientos cocidos al horno. Se emplea en la conservación sólo el pericarpio comestible de la hortaliza. Generalmente se refiere a la conserva asada del pimiento que se realiza en latas o en botes de vidrio esterilizado. Existen otras formas de conservación de los pimientos como son el pimentón (pimiento seco molido), los pimientos secos al aire, los que se conservan en aceite de oliva como son la pericana de la cocina alicantina de España, y los que se conservan en especias ya hechos puré como son la Harissa de la cocina magrebí.
Puré de papas
El puré requiere muy pocos elementos; el principal ingrediente son unas patatas cocidas (con piel o sin ella) en abundante agua, añadiendo a veces una pequeña cantidad de zanahorias. Tras esta operación se prensan o se pasan por un tamiz para convertirlas en puré; se suele añadir mantequilla en esta fase para que el puré quede un poco más cremoso. En este terreno para controlar la textura final existen muchos trucos, se suele verter leche caliente, nata, etc. Para controlar el sabor se suele añadir sal, nuez moscada o pimienta. Existen numerosas variantes que pueden contener especias, hierbas aromáticas o diversas verduras.
Puré de papas
En la cocina inglesa, el tradicional "mashed potatoes" acompaña numerosos platos como el "Sunday roast" de los domingos. Interviene también como ingrediente de muchas recetas como por ejemplo en la tradicional shepherd's pie, que contiene carne picada de cordero y que se cocina al horno y se sirve en un recipiente recubierto de una capa de quesos. El puré de patatas mezclado con repollo es la base del colcannon irlandés, y las croquetas de puré de patatas suelen encontrarse con frecuencia como aperitivo o acompañamiento, en algunas ocasiones recubiertas de salsa Gravy.
Kellogg's
En marzo de 2001, Kellogg hizo su mayor adquisición, la Sociedad Keebler. Con los años también ha pasado a adquirir Morningstar Farms, y Kashi divisiones o filiales. Kellogg también es propietaria de otras empresas, como Bear Naked Inc., Natural Touch, Cheez-It, Murray, Austin, Famous Amos, Gardenburger (adquirido 2007) y Plantation Brands. En febrero de 2012, este gigante de la alimentación Kellogg compró la marca de patatas Pringles a la empresa Procter & Gamble por 2695 millones de dólares, unos 2000 millones de euros. Su objetivo es construir un negocio mundial de aperitivos similar a su negocio de cereales.
Papas arrugadas
Se denomina papas arrugadas a un modo de cocinar las papas, característico de las islas Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque pueden utilizarse otros tipos existentes en las islas Canarias.
Gastronomía de los alemanes de Pensilvania
Las sopas germano-pensilvanas a menudo se espesan con algún almidón, como el puré de patatas, la harina, el arroz, los fideos, el pan frito, dumplings o "riwwels" (o "rivvels", del alemán "reiben," «frotar»), que son migas grandes hechas de frotar la yema de huevo y la harina entre los dedos.