গ্লুকোজ
গ্লূকোজ একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত দানাদার বা স্ফটিকাকার পদার্থ।। জলে দানায়িত করলে গ্লূকোজের প্রতি অণুতে একটি করে জলের অণু থাকে এবং এই জলযুক্ত গ্লূকোজের গলনাঙ্ক ৮৬° সেলসিয়াস । অনার্দ্র গ্লূকোজের গলনাঙ্ক ১৪৬° সে.। এটি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়। অ্যালকোহলে সামান্য দ্রবণীয়, ইথারে অদ্রবণীয়। এটি চিনির চেয়ে কম মিষ্ট। গ্লূকোজের অণুতে একটি –CHO মূলক এবং ৫টি OH থাকায় এটি অ্যালডিহাইড ও অ্যালকোহল উভয়ের মতো আচরণ করে।
পিৎজার পনির
নির্মাতারা ৫০-৫২ শতাংশ আর্দ্রতার এবং সুস্ক চর্বির পরিমাণ ৩৫-থেকে-৪০ শতাংশের লক্ষ ঠিক করেন। "খাদ্য ও বিজ্ঞান প্রযুক্তির আন্তর্জাতিক জার্নালে" প্রকাশিত একটি গবেষণায় পাওয়া যায় যে একটি ১২.৫:৮৭.৫ অনুপাতের ছোলা দুধ এবং গবাদি পশু দুধ মিশ্রন এর স্থাপকতা গুন এবং গলন বৈশিষ্ট্য উন্নয়ন করে। ভেচ একটি শুঁটি যার ডালের অনুরূপ বীজ আছে। "দুগ্ধ প্রযুক্তির আন্তর্জাতিক জার্নালে" প্রকাশিত একটি গবেষণা প্রস্তাব করে যে গেলাক্টোজের স্তর যা একটি মনোসেকারাইড চিনি যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ হতে বেশি মিষ্টি, তা বিভিন্ন সংস্কৃতিক কৌশল ব্যবহার করে হ্রাস করা যেতে পারে। An article in the "ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অব ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং" 
এর একটি নিবন্ধ খুজে পায় যে ট্রাই সোডিয়াম সাইট্রেট যা একটি খাদ্য যুত তা ব্যবহার করা হয় সংরক্ষণ ও খাদ্যে সুগন্ধি যুক্ত করার জন্য এবং তা পিৎজা পনিরের পছন্দের গুণাবলীকে সামান্য উন্নত করে। "ডেয়ারি ইন্ডাস্ট্রিজ ইন্টারন্যাশনালে" প্রকাশিত গবেষণা প্রস্তাব করে যে নষ্ট হওয়া হোয়ে আমিষ আর্দ্রতা ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে তবে তার উন্নতি হয়েছে খুব সামান্য এবং অর্থনৈতিকগত দিক দিয়ে আপেক্ষিকভাবে ছোটখাট উন্নতি উপযুক্ত না।