مطبخ القرون الوسطى
إن تعتيق (التخزين لفترة أطول لزيادة التركيز) النبيذ الأحمر ذو الجودة العالية يحتاج إلي المعرفة المتخصصة وكذلك التخزين والمعدات الباهظة الثمن، وفي النهاية تكون النتيجة منتج أكثر تكلفة. وأنطلاقاً من النصيحة التي وجدت في العديد من الوثائق في العصور الوسطي حول كيفية إنقاذ النبيذ الذي يحمل علامات وإشارات الإفساد، ويجب ان يكون المحافظة عليه مشكلة واسعة الأنتشار. وحتي لو كان الخل عنصر أو مكون شائع ومشترك، كان هناك كمية كثيرة منه يمكن استخدامها. وفي كتاب الطبخ الذي يسمي لو فياندير(Le Viandier) في القرن الرابع عشر (14) هناك عدة طرق لإنقاذ النبيذ من الإفساد، وهي التاكد أن برميل النبيذ ممتلئة دائماً أو إضافة خليط من بذور العنب الأبيض المجففة والمغلية مع رماد الرواسب المجففة والمحروقة للنبيذ الأبيض وكانوا كلاهما مبيدات جراثيم فعالة، بالرغم من أن العمليات الكيميائية لم تكن مفهومة ومعروفة في ذلك الوقت. ولم يكن النبيذ المُتبل أو الساخن شائعاً ومنتشراً فقط بين الأثرياء، ولكنه كان يعتبر شئ صحي خاص من قبل الأطباء. وكان يُعتقد أن النبيذ بمثابة نوع من المبخرة وموصل أو أنبوب للمواد الغذائية الأخري إلي كل جزء من اجزاء الجسم، كما أن إضافة التوابل العطّرية والغريبة يجعله مفيد لدرجة أكبر. وعادة ما يُصنع النبيذ المتبل عن طريق خلط النبيذ (الأحمر) العادي مع مجموعة متنوعة من التوابل مثل الزنجبيل، وحب الهال أو الهيل، والفلفل، وحبوب الجنة، وجوزة الطيب، والقرنفل، والسكر. ومن الممكن أن توضع هذه في أكياس صغيرة والتي يمكن ان تكون إما منغمسه او منقوعة في النبيذ او أن يتم سكب السائل عليها لإنتاج النبيذ المتبل ذو مذاق ونقى ونظيف. وبحلول القرن الرابع عشر (14)، يمكن شراء اكياس خلطات التوابل جاهزة من تجار التوابل.
الأحمر (الأفلاج)
تقع قرية الأحمر على بعد 65 كلم من مدينة ليلى بين أحضان جبال طويق في الجزء الغربي من محافظة الأفلاج تحدها الجبال من جهتي الشمال والجنوب وهي ملتقى لعدة أودية تنحدر عليها من جهة الغرب والجنوب الغربي أهمها وادي كرز ووادي المعيذر ووادي الضمان تجتمع لتشكل وادي الأحمر الذي يتجه شرقا حتى الربع الخالي مارا ببلدة واسط والخرفة والروضة والصغو والسيح. ويمر بها الطريق العام الرابط طريق الجنوب بطريق الحجاز وتشتهر الأحمر بمزارع النخيل ويبلغ عدد سكانها ما يقارب 8000 نسمه معظمهم من الدواسر وحظيت في عهدنا الزاهر بمختلف الخدمات والدوائر الحكومية وشهدت تطورا كبيرا في التعليم حيث بها ثلاث مدارس للبنين ومثلها للبنات ومدرسة متوسطة للبنين وأخرى للبنات فضلا عن مدرستين ثانويتين للبنين والبنات كذلك يوجد بها رياض أطفال.. ويوجد بالأحمر أيضا مركز صحي يقدم خدماته الصحية المعتبرة للمواطنين والمقيمين على السواء، كما تضم الأحمر محكمة شرعية ووحدة صحية ومركز للشرطة ومكتب للبريد ومركز لهيئة الأمر بالمعروف والنهي عن المنكر. ويوجد بها سد مائي في وادي كرز يبعد عنها 10 كم