مطبخ نابولي
يتضمن تاريخ النبيذ في إيطاليا الكثير من الخمور الريفية عالية الجودة و التي تتماشى مع مكونات المطبخ المحلى.فمن بين النبيذ الأبيض نجد ذلك النبيذ الذي يصنع في منطقة بلديات توفو باليونان,و نبيذ الفالانغينا ,و نبيذ الفيانوالذى يصنع في مقاطعة افيللينو الإيطالية و نبيذ اسبيرينو الذي تنتجه مقاطعة افيرسا الإيطالية.اما عن انواع النبيذ الأحمر فيأتى في المقدمة نبيذ التورس و نبيذ الاليانيكو و نبيذ البيديروسو,و نبيذ السولوباكا, و نبيذ اللاكريماكريستى المصنوع في نابولى, و يصنع هذا الاخير اما ابيض او احمر.وتحمل ثلاثة انواع فقط من النبيذ عبارة DOCG, اى مضمونة المنشأ , و هذه الانواع هى:
شراب الذرة
يقوم أصحاب المعامل بصنع شراب الذرة من دقيق القمح والماء. ويضيفون إلى هذا الخليط محلولاً حمضيًا ضعيفًا، أو إنزيمات معينة (جزيئات بروتينية)، ثم يطهونه تحت الضغط. ويتألف رب سكر الذرة الناتج بصورة رئيسية من نوعين من السكر هما، الجلوكوز والمالتوز إضافة إلى مادة لزجة تدعى الدكسترين. ولكي يجعل أصحاب المصانع الشراب أكثر حلاوة، فإنهم يقومون بإضافة إنزيم آخر يحول بعض الجلوكوز إلى سكر أكثر حلاوة يدعى الفروكتوز. وبمعالجة أخرى للشراب ينتج شراب الذرة ذي النسبة العالية من الفروكتوز. وتقل تكاليف هذا الشراب ذي النسبة العالية من الفروكتوز عن غيره. ومع أنه أكثر حلاوة من غيره من المحُليّات، لكنه ليس أعلى في السُّعرات الحرارية منها.