مطبخ القرون الوسطى
إن تعتيق (التخزين لفترة أطول لزيادة التركيز) النبيذ الأحمر ذو الجودة العالية يحتاج إلي المعرفة المتخصصة وكذلك التخزين والمعدات الباهظة الثمن، وفي النهاية تكون النتيجة منتج أكثر تكلفة. وأنطلاقاً من النصيحة التي وجدت في العديد من الوثائق في العصور الوسطي حول كيفية إنقاذ النبيذ الذي يحمل علامات وإشارات الإفساد، ويجب ان يكون المحافظة عليه مشكلة واسعة الأنتشار. وحتي لو كان الخل عنصر أو مكون شائع ومشترك، كان هناك كمية كثيرة منه يمكن استخدامها. وفي كتاب الطبخ الذي يسمي لو فياندير(Le Viandier) في القرن الرابع عشر (14) هناك عدة طرق لإنقاذ النبيذ من الإفساد، وهي التاكد أن برميل النبيذ ممتلئة دائماً أو إضافة خليط من بذور العنب الأبيض المجففة والمغلية مع رماد الرواسب المجففة والمحروقة للنبيذ الأبيض وكانوا كلاهما مبيدات جراثيم فعالة، بالرغم من أن العمليات الكيميائية لم تكن مفهومة ومعروفة في ذلك الوقت. ولم يكن النبيذ المُتبل أو الساخن شائعاً ومنتشراً فقط بين الأثرياء، ولكنه كان يعتبر شئ صحي خاص من قبل الأطباء. وكان يُعتقد أن النبيذ بمثابة نوع من المبخرة وموصل أو أنبوب للمواد الغذائية الأخري إلي كل جزء من اجزاء الجسم، كما أن إضافة التوابل العطّرية والغريبة يجعله مفيد لدرجة أكبر. وعادة ما يُصنع النبيذ المتبل عن طريق خلط النبيذ (الأحمر) العادي مع مجموعة متنوعة من التوابل مثل الزنجبيل، وحب الهال أو الهيل، والفلفل، وحبوب الجنة، وجوزة الطيب، والقرنفل، والسكر. ومن الممكن أن توضع هذه في أكياس صغيرة والتي يمكن ان تكون إما منغمسه او منقوعة في النبيذ او أن يتم سكب السائل عليها لإنتاج النبيذ المتبل ذو مذاق ونقى ونظيف. وبحلول القرن الرابع عشر (14)، يمكن شراء اكياس خلطات التوابل جاهزة من تجار التوابل.
جبنة رومانو
وفقاً لتشريعات إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)، فإن جبنة رومانو يمكن أن تُصنع من حليب الماعز و\أو البقر و\أو الغنم. بحيث يكون محتوى الحليب أقل من 34% وماء و38% على الأقل دسم. يمكن إضافة أو إزالة قشدة أو حليب منزوع الدسم و\أو حليب مجفف وماء للحصول على نسب دسم الحليب المنصوص عليها. يمكن تبييض الحليب بواسطة بيروكسيد البنزويل أو خليط من بيروكسيد البنزويل مع شب البوتاسيوم وكربونات المغنسيوم، لكن في هذه الحالة يجب إضافة فيتامين ألف بعد المعالجة. يمكن إضافة تلوين إصطناعي أزرق أو أخضر آمن لمعادلة لون الحليب الأصفر. لا يحتاج الأمر لاستخدام منفحة لكن يمكن استخدام "خثارة إنزيم الحليب" لإنتاج معجون معادل. يجب أن لا يزيد حجم حبيبات الخثارة عن حجم حبات الذُرَة، تسخّن على درجة حرارة 120 °F (49 °C). تصفّى الخثارة وتُضغَط في قوالب التشكيل. ثم ينقع الجبن في محلول ملحي لمدة 24 ساعة. بعد ذلك يفرك الجبن بالملح ويغسل عدة مرات ويُجفف. أحياناً يدهن الجبن بالزيت النباتي أو يُغلّف. يجب أن يكون عمر الرومانو خمسة أشهر على الأقل.
غالباً ما تبرش جبنة رومانو فوق الباستا، كبديل لـ أو مع بارميجيانو ريجيانو.