مطبخ نابولي
يتضمن تاريخ النبيذ في إيطاليا الكثير من الخمور الريفية عالية الجودة و التي تتماشى مع مكونات المطبخ المحلى.فمن بين النبيذ الأبيض نجد ذلك النبيذ الذي يصنع في منطقة بلديات توفو باليونان,و نبيذ الفالانغينا ,و نبيذ الفيانوالذى يصنع في مقاطعة افيللينو الإيطالية و نبيذ اسبيرينو الذي تنتجه مقاطعة افيرسا الإيطالية.اما عن انواع النبيذ الأحمر فيأتى في المقدمة نبيذ التورس و نبيذ الاليانيكو و نبيذ البيديروسو,و نبيذ السولوباكا, و نبيذ اللاكريماكريستى المصنوع في نابولى, و يصنع هذا الاخير اما ابيض او احمر.وتحمل ثلاثة انواع فقط من النبيذ عبارة DOCG, اى مضمونة المنشأ , و هذه الانواع هى:
سوجو (مشروب كحول)
لطالما كان مشروب السوجو قديماً يصنع بطريقة تقليدية من الأرز المقطر، لكن حاليا أصبحت معظم العلامات التجارية الكبرى تستبدل الأرز أو تخلطه مع مصادر أخرى من النشويات مثل البطاطس، والقمح، والشعير، والبطاطا الحلوة أو التابيوكا (وتسمى دانجميل باللغة الكورية).
السوجو مشروب فاتح وعديم اللون إذ يختلف لونه حسب طريقة صنعه كما أن محتوى الكحول يتراوح عادة حسب الحجم ما بين ٪16٫7 و ٪45 لكن بٱعتباره مشروباً كحوليا مخففاً فإن نسبة ٪20 تبقى النسبة التقليدية الأكثر شيوعا. مذاق مشروب السوجو مشابه للفودكا لكن أكثر تخفيفاً وليونة قليلا بسبب السكر المضافة في عملية التصنيع.
هناك طريقتان مختلفتان لإنتاج مشروب السوجو وهما إما طريقة التقطير الكلاسيكية حيث يستخدم أسلوب واحد لتقطير المشروب و إما الطريقة الحديثة التي يستخدم فيها أسلوب التقطير بالألات أو المتسلسل لإنتاج السوجو المخفف. في الطريقة الأولى يحتوي السوجو المقطر عادة على مؤشر كحول عالٍ يتراوح مابين ٪30 و ٪35 ورائحة قوية مقارنة بالسوجو المخفف في الطريقة الثانية الذي يحتوي على رائحة خفيفة ومؤشر يتراوح مابين ٪21 و ٪30.
ورغم أن الحكومة الكورية قد حددت نسبة كحول أقل من ٪35 بالنسبة للسوجو المخفف، [ بحاجة لمصدر ] إلا أن المصنعين ومن أجل خفض تكاليف الإنتاج استمروا بتخفيض مستويات الكحول إذ بالنسبة لهم كلما كان تركيز الكحول أقل كلما زادت نسبة ٱستهلاكه بشكل معتدل وزاد زبائنه.