تكون الأنسجة
الأديم الباطن هو إحدى طبقات التبرعم التي تشكلت أثناء التخلق المضغي للحيوانات. تنتقل الخلايا إلى داخل المعي البدائي من الطبقة الداخلية للمعيدة، التي تتطور في الأديم الباطن. ويحتوي الأديم الباطن في الأصل على خلايا مسطحة، التي تصبح فيما بعد عمودية.
بروتيدات
أما الأنزيمات الهاضمة في المعدة فأهمها أنزيم الببسين الذي ينشط في الوسط الحمضي ويحول بعض البروتينات معقدة التركيب إلى مركبات أبسط تسمى عديدة الببتيد (Polypeptides). في الأمعاء الدقيقة تخضع البروتينات وعديدة الببتيد لتأثير أنزيم بنكرياسي أقوى مفعولاً من الببسين يسمى أنزيم التربسين وآخر يسمى كيموتربسين. يحول هذان الإنزيمان عديدات الببتيد إلى ببتيدات ثلاثية وثنائية وحموض أمينية.