مطبخ نابولي
يتضمن تاريخ النبيذ في إيطاليا الكثير من الخمور الريفية عالية الجودة و التي تتماشى مع مكونات المطبخ المحلى.فمن بين النبيذ الأبيض نجد ذلك النبيذ الذي يصنع في منطقة بلديات توفو باليونان,و نبيذ الفالانغينا ,و نبيذ الفيانوالذى يصنع في مقاطعة افيللينو الإيطالية و نبيذ اسبيرينو الذي تنتجه مقاطعة افيرسا الإيطالية.اما عن انواع النبيذ الأحمر فيأتى في المقدمة نبيذ التورس و نبيذ الاليانيكو و نبيذ البيديروسو,و نبيذ السولوباكا, و نبيذ اللاكريماكريستى المصنوع في نابولى, و يصنع هذا الاخير اما ابيض او احمر.وتحمل ثلاثة انواع فقط من النبيذ عبارة DOCG, اى مضمونة المنشأ , و هذه الانواع هى:
جبنة رومانو
وفقاً لتشريعات إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)، فإن جبنة رومانو يمكن أن تُصنع من حليب الماعز و\أو البقر و\أو الغنم. بحيث يكون محتوى الحليب أقل من 34% وماء و38% على الأقل دسم. يمكن إضافة أو إزالة قشدة أو حليب منزوع الدسم و\أو حليب مجفف وماء للحصول على نسب دسم الحليب المنصوص عليها. يمكن تبييض الحليب بواسطة بيروكسيد البنزويل أو خليط من بيروكسيد البنزويل مع شب البوتاسيوم وكربونات المغنسيوم، لكن في هذه الحالة يجب إضافة فيتامين ألف بعد المعالجة. يمكن إضافة تلوين إصطناعي أزرق أو أخضر آمن لمعادلة لون الحليب الأصفر. لا يحتاج الأمر لاستخدام منفحة لكن يمكن استخدام "خثارة إنزيم الحليب" لإنتاج معجون معادل. يجب أن لا يزيد حجم حبيبات الخثارة عن حجم حبات الذُرَة، تسخّن على درجة حرارة 120 °F (49 °C). تصفّى الخثارة وتُضغَط في قوالب التشكيل. ثم ينقع الجبن في محلول ملحي لمدة 24 ساعة. بعد ذلك يفرك الجبن بالملح ويغسل عدة مرات ويُجفف. أحياناً يدهن الجبن بالزيت النباتي أو يُغلّف. يجب أن يكون عمر الرومانو خمسة أشهر على الأقل.
غالباً ما تبرش جبنة رومانو فوق الباستا، كبديل لـ أو مع بارميجيانو ريجيانو.