Обмен веществ
Метаболи́зм (от «превращение», «изменение») или обме́н веще́ств — набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей среды.
Фолин, Отто
Фолин заметил, что уровень метаболизма белков, изучаемый его коллегой Ван Сомереном, составлял около трети от уровня, считающегося нормой, и этот факт привел его к изучению влияния малобелковой диеты на состав мочи у здоровых людей. Из данных о применении диет с различным содержанием белка Фолин вывел правила, определяющие состав мочи, и на их основании построил свою теорию метаболизма белков. В его данных отчётливо видно явное различие между продуктами метаболизма, не зависящими от количества потреблённых белков (креатинин), и продуктами, которые данную зависимость имеют (мочевина). Он назвал это «эндогенным» и «экзогенным» метаболизмом, и данная концепция вскоре была в научном сообществе принята и являлась основной в течение нескольких десятилетий.