زيت نباتي
عرف الإنسان إنتاج الزيت النباتي منذ أكثر من خمسة آلاف عام من نباتات مثل الزيتون وفول الصويا ودوار الشمس وجوز الهند وغيرها. والزيوت والدهون الغذائية هي ثالث مكون أساسي لغذاء الإنسان بعد السكريات والبروتينات، حيث عرفت أول معلومة عن التركيب الكيميائي لهما سنة 1823 م. كما أتاح التقدم العلمي معرفة مكونات الزيت المستخلص ومدى تأثيره على صحة الإنسان.
نعناع فلفلي
النعناع الفلفلي يحتوي عل كميات كبيرة من [[مينثول|المينثول]]. الزيت المستخلص من هذا النبات يحتوي على [[المينثون]] و [[إسترات المينثيل]]، و خاصة [[المينثيل أسيتيت]]. النعناع الفلفلي المجفف يتكون من 0,3-0,4% من الزيوت الطيارة منها [[المينثول]](7-48%) والمينثون(20-46%) والمينثيل أسيتيت(3-10%) والمينثوفيوران(1-17%) وسينيول(3-6%). أيضا يحتوي الزيت المستخلص من هذا النبات على كميات قليلة من بعض المكونات الأخرى مثل [[الليمونين]] و[[البوليغون]] وال[[كاريوفيللين]] و[[الباينين]].