نباتات زيتية
اسم عام يطلق على عدد من النباتات التي تعتبر مصدراً من مصادر الزيوت. ومن هذه النباتات القطن والكتان والزيتون والنخل والذرة وجوز الهند الخ. والزيت النباتي يستخدم في المقام الأول، في طهو الطعام وإعداد السلطات، وفي صنع الصابون وضروب المنظفات. وهو موجود بوفرة، عادة، في بزور النباتات الزيتية، وأحياناً في الجزء اللحيم من الثمرة (كما هي الحال في الزيتون مثلاً) والواقع أن بزور النباتات الزيتية قد تشمل على ما يتراوح ما بين 1% وأكثر من 60% زيتاً وتتخذ فضلات البزور، بعد استخراج الزيت منها، علفاً للماشية أو سماداً للأرض.
ماغنولانيات
كثير من أنواع الماغنوليات تنتج زيت عطري (essential oil) من أوراقها ولحائها وخشبها. تحتوي شجرة "فيرولا سورينامينسيز" (Virola surinamensis) (جوزة الطيب البرازيلية) على مركب تريمايستين (trimyristin)، الذي يتم استخراجه على هيئة دهون ويُستخدم في صناعة الصابون والشمع، بالإضافة إلى المواد الدسمة (shortening). يتم استخراج الزيوت العطرية المتطايرة الأخرى من نبات "Aniba rosaeodora" (bois-de-rose oil) ونبات "Cinnamomum porrectum" ونبات "السليخة" (Cinnamomum cassia) ونبات "Litsea odorifera" لتعطير الصابون. وتتم صناعة العطور (Perfume) أيضًا من هذه الزيوت، زيت يلانج-يلانج (ylang-ylang) يأتي من زهور "يلانج"، ويستخدمه العرب والنساء السواحلية. ينتج من نفس الشجرة مركب يُسمى زبدة جوزة الطيب (nutmeg butter)، تُستخدم الزبدة ذات الرائحة الحلوة في صناعة العطور أو في زيوت التشحيم (lubricant) بدلاً من الطعام.