شدة الإشعاع والفيض الإشعاعي
الأشعة المنبعثة من سطح أو جسم تتحرك في جميع الاتجاهات, و التغير في الطاقة التي يحملها الإشعاع و الناتج عن تغير الاتجاه يعرف بدلالة
شدة الإشعاع .
و يمكن تعريف شدة الإشعاع بأنها:
"الطاقة التي تحملها الأشعة المارة خلال وحدة المساحات لسطح تخيلي في الفراغ لكل وحدة زمن لكل زاوية مجسمة مركزها يقع علي خط عمودي علي السطح التخيلي".
تعريض الأغذية للإشعاع
ب ـ جرعة الأشعة: هي كمية الطاقة الإشعاعية التي يمتصها الجسم المعرض لها. وتعدّ العامل الأهم في تشعيع الغذاء، وتسمى الوحدة الخاصة بالجرعة الممتصة غري Gray ورمزها Gy. وتعرَف بأنها متوسط الطاقة التي تمتصها وحدة كتلة المادة من الأشعة، والغري الواحد يساوي جولاً Joule واحداً لكل كيلوغرام من المادة. أما الوحدة القديمة التي كانت تستعمل في قياس الجرعة فهي الراد rad وهي تساوي 0.01 من الغري. إن مقدار الجرعة التي ينصح بها في الدليل الغذائي الدولي FAO/WHO Codex Alimentarius Commission لتشعيع الغذاء لا تتجاوز 10 كيلوغري. ويعادل مقدار الطاقة الحرارية اللازمة لرفع درجة حرارة 1 كغ من الماء 2.4 درجة مئوية ويتوقع أن يكون التغير الذي تحدثه هذه الطاقة في الغذاء محدوداً، إذ يبقى الغذاء المشعع مأموناً للاستهلاك البشري. ويجب أن يؤخذ في الحسبان تحديد وقت الجرعة الممتصة ونوع المصدر المشع وقوة خروج الأشعة منه ونظامها وسرعة مرور العينات أمامه.