زيت نباتي
عرف الإنسان إنتاج الزيت النباتي منذ أكثر من خمسة آلاف عام من نباتات مثل الزيتون وفول الصويا ودوار الشمس وجوز الهند وغيرها. والزيوت والدهون الغذائية هي ثالث مكون أساسي لغذاء الإنسان بعد السكريات والبروتينات، حيث عرفت أول معلومة عن التركيب الكيميائي لهما سنة 1823 م. كما أتاح التقدم العلمي معرفة مكونات الزيت المستخلص ومدى تأثيره على صحة الإنسان.
دليل الأغذية الكندي
"تشمل كمية صغيرة _ 30 إلى 45 مل(2 إلى3 ملاعق كبيرة)_من الدهون غير المشبعة كل يوم للحصول على الدهون التي تحتاج إليها " 
الزيوت النباتية غير المشبعة تشمل زيت الكانولا، زيت الذرة، زيت بذور الكتان، زيت الزيتون، زيت الفول السوداني، زيت فول الصويا، وزيت عباد الشمس.