زيت نباتي
عرف الإنسان إنتاج الزيت النباتي منذ أكثر من خمسة آلاف عام من نباتات مثل الزيتون وفول الصويا ودوار الشمس وجوز الهند وغيرها. والزيوت والدهون الغذائية هي ثالث مكون أساسي لغذاء الإنسان بعد السكريات والبروتينات، حيث عرفت أول معلومة عن التركيب الكيميائي لهما سنة 1823 م. كما أتاح التقدم العلمي معرفة مكونات الزيت المستخلص ومدى تأثيره على صحة الإنسان.
أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية
توجد الجليسريدات الأحادية والثنائية بشكل طبيعي في العديد من زيوت البذور، ولكن عادة ما تكون درجة تركيزهم ضعيفة. يُنتج خليط الجليسريدات المُصنع بشكل رئيسي عن طريق تفاعل تحلل بالجليسرين بين الجليسريدات الثلاثية (الدهون/الزيوت) والجليسرول. يُمكن أن تكون المادة الخام التي يُصنع منها هذا الخليط هي دهون وزيوت نباتية أو حيوانية.