بنكرياس
المُـعَثْكَلَة أو البنكرياس هي غدة يقارب حجمها السبع بوصات وتتصل مع الأمعاء الدقيقة، وتقع قريباً من المعدة وعميقاً في الجزء العلوي الخلفي للبطن مقابل العمود الفقري. البنكرياس ضروري جداً لعملية الهضم وذلك بسبب إفراز الغدد السنخية في البنكرياس عصارة البنكرياس في الاثني عشر. هذه العصارة تحتوي الانزيمات تساعد على هضم البروتينات، والدهون والكربوهيدرات قبل أن يتسنى امتصاصها من خلال الأمعاء؛ كما يحتوي البنكرياس على غدد صماء تعرف بجزر لانغرهانس تحتوي على خلايا فئة بيتا beta التي تفرز هرمون الإنسولين الذي يخفض تركّز السكر في الدم؛ وتحتوي أيضًا على خلايا فئة ألفا alpha التي تفرز هرمون معروف باسم غلوكاغون له مفعول معاكس لمفعول الإنسولينأي يزيد من تركيز السكر في الدم .
تغذية بشرية
ويمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى 1/ السكريات الأحادية(monosaccharides) و ونوساكتشاريديأ و هي ابسط انواع الكربوهيدرات  يتم إمتصاصها مباشرة داخل مجرى الدم  وتشمل : 1/ الجلوكوز يوجد طبيعيا في بعض أنواع الخضار و الفواكه كما تكمل أهميته في أن الجهاز العصبي المركزي و خلايا الدم الحمراء و الدماغ يستخدمونه كوقود,2/ الجالاكتوز  : هو ناتج من عملية هضم الحليب ولايمكن العثور عليه طبيعيا  , 3/الفركتوز يوجد في العسل والفواكة وهوه الأكثر حلاوة من بين السكريات الأحادية الأخرى  . 2 /السكريات الثنائية :اللكت(disaccharides) يمكنها التحول إلى سكريات أحادية بواسطة التحليل بالماء (hydrolysis) وتشمل : 1/ السكروز يتألف من جلوكوز و فركتوز  يوجد في السكر البني و دبس السكر  , 2/المالتوز ينتج بواسطة تفاعلات الإنزيمات خلال هضم النشا في الجسم وينشأ ايضا خلا عملية التخمير التي تنتج الكحول  , 3/اللاكتوز  سكر يوجد في الحليب وهو مختلف عن بقية السكريات لأنة لا يوجد في النبات ,  و يساعد اللاكتوز الجسم في امتصاص الكالسيوم  .3/السكريات العديدة (polysaccharides) ديد السكار تعرف بالسكريات المعقدة لأنها تتألف من العديد من السكريات الأحادية وتشمل النشا و الجلايكوجين  والألياف الغذائية .