زيت نباتي
عرف الإنسان إنتاج الزيت النباتي منذ أكثر من خمسة آلاف عام من نباتات مثل الزيتون وفول الصويا ودوار الشمس وجوز الهند وغيرها. والزيوت والدهون الغذائية هي ثالث مكون أساسي لغذاء الإنسان بعد السكريات والبروتينات، حيث عرفت أول معلومة عن التركيب الكيميائي لهما سنة 1823 م. كما أتاح التقدم العلمي معرفة مكونات الزيت المستخلص ومدى تأثيره على صحة الإنسان.
تكرير الزيوت النباتية
إن الزيوت النباتية هيا من أهم مصادر الطاقة لجسم الانسان لماتحويه من دسم وبروتين..وان ما تحمله من مركبات اخرى ضارة مثل الكولسترول ..ادى بها لان تكون ذات منافع ومضار على حد سواء .لذا كان لابد من ابتكار طرق عديدة لمعالجة هذه الزيوت لكي تكون صالحة للاستهلاك البشري والذي يعرف الان بتكرير الزيوت.
تكرير (تنقية )هيا عملية فصل الانظمة الغير المتجانسة الموجودة في طور سائل.كتاب التقانة والتصنيع
ليست كل الزيوت لها نفس طريقة التكرير فمثلا زيت الزيتون لايحتاج إلى تكرير لتخليصه من مواد ضارة ولكن في بعض المعامل يتم معالجته قلويا فقط لنخفيف حموضته..
وايضا الزيت المستخلص من بذر دوار الشمس وحبوب فول الصويا مراحل اخرى في المعالجة(التكرير)
اولا يجب معرفة معايير الزيت الصالح للاستهلاك ومنه نشتق مراحل معالجته.تقانة الزيوت