بسترة
البسترة (بالإنجليزية: Pasteurization) هي عملية تسخين ورفع درجة حرارة الأطعمة والأشربة للقضاء على البكتيريا أو الجراثيم الموجودة فيها. تُجرى هذه العملية للأطعمة والأشربة. ومن المعروف أن غلي المواد يتلف بعضها، وخاصة الفيتامينات، وكان لويس باستور أول من توصل لطريقة تبيد أكبر قدر من البكتريا، وتحفظ أكبر قدر من الفيتامينات في الوقت نفسه. وتتلخص البسترة في التسخين ثم التبريد المباشر والمتتابع. والهدف هو القضاء على أكبر قدر من الكائنات الحية الدقيقة.
جول بورديه
في سنة 1900 غادر بورديه باريس ليؤسس معهد باستور في بروكسل، وهناك اكتشف أن الأثر الذي يحدثه جسم مضاد مكتسب في تحلل البكتيريا يمكن تحفيزه إذا وجد مكون طبيعي من مكونات مصل الدم (أطلق عليه بورديه اسم الألكسين (alexine)، ولكنه يسمى الآن بالمتممة). وفي سنة 1906 نجح بورديه ـ بالاشتراك مع أوكتاف جانغو في عزل بكتيريا البورديتيللا المسؤولة عن إحداث مرض السعال الديكي في مزرعة بكتيرية، وأعلن انها هي التي تحدث ذلك المرض.