فيتامين سي
فيتامين ج هو مسحوق أو بلورات بيضاء أو صفراء قليلاً، تميل للاسوداد تدريجياً بالضوء، إلا أنها تكون ثابتة نوعاً ما في الأوساط الجافة، بينما تتأكسد بسرعة في المحاليل، حيث تنحل بسهولة في الماء، كما أنها قابلة للانحلال في الكحول، لكنها تأبى الانحلال في الكلوروفورم والأيتر والبنزين.
فيتامين ج هو عامل مختزل ولهذا فهو مطلوب لحفظ المعادن في الحالة المختزلة مثل الحديد الثنائي والنحاس الثنائي وبذلك فهو يعزز امتصاص الحديد عن طريق إبقائه في الحالة المختزلة اللازمة لامتصاص الحديد. الحمض مطلوب أيضاً لإضافة مجموعة الهيدروكسيل إلى البروليل والليسيل (البرولين والليسين) بإنزيمي بروليل وليسيل هيدروكسيليز على الترتيب prolyl and lysyl hydroxylase أثناء عملية تصنيع الكولاجين.
رتينول
من الممكن تكون العديد من النظائر الفراغية المختلفة للريتينول، و حامض ريتينويك , إما" ترانس أيسومر" أو " سس ترانس أيسومر" تتكون من أربعة من الخمسة روابط الثنائية وجدت في سلسلة البوليين . "cis" ايسومر اقل استقرار من "trans" لذلك يمكن أن تتحول جميعها إلى "trans"
يوجد فيتامينA₁ في ثلاث صور حسب نهاية السلسله الطرفيه ,فممكن ان تنتهى بكحول فيسمى ريتينول