فيتامين سي
فيتامين ج هو مسحوق أو بلورات بيضاء أو صفراء قليلاً، تميل للاسوداد تدريجياً بالضوء، إلا أنها تكون ثابتة نوعاً ما في الأوساط الجافة، بينما تتأكسد بسرعة في المحاليل، حيث تنحل بسهولة في الماء، كما أنها قابلة للانحلال في الكحول، لكنها تأبى الانحلال في الكلوروفورم والأيتر والبنزين.
فيتامين ج هو عامل مختزل ولهذا فهو مطلوب لحفظ المعادن في الحالة المختزلة مثل الحديد الثنائي والنحاس الثنائي وبذلك فهو يعزز امتصاص الحديد عن طريق إبقائه في الحالة المختزلة اللازمة لامتصاص الحديد. الحمض مطلوب أيضاً لإضافة مجموعة الهيدروكسيل إلى البروليل والليسيل (البرولين والليسين) بإنزيمي بروليل وليسيل هيدروكسيليز على الترتيب prolyl and lysyl hydroxylase أثناء عملية تصنيع الكولاجين.
خطأ النبيذ
حمض الخليك في النبيذ، غالبا ما يشار إليه بالحموضة المتقلبة (VA) أو "الخل"، يمكن أن يسهم به العديد من مشاكل النبيذ من الخمائر و البكتيريا. هذا يمكن أن يكون إما بسبب منتج ثانوي من التخمير، أو تلف بسبب انتهاء صلاحية النبيذ. بكتريا حمض الخليك، مثل تلك التي من أجناس "الخلالة" و "الجلوكونوباكتر" تنتج مستويات عالية من حمض الخليك. العتبة الحسية لحمض الخليك في النبيذ >700 ملغ/لتر ، مع تركيزات أكبر من 1.2-1.3 g/L يصبح النبيذ غير سار.