صفراء
الصفراء أو عُصارة المرارة أو العصارة الصفراوية أحد السوائل الجسمية، وهو سائل قاعدي سميك مر الطعم أصفر اللون يتم تحضيره في الكبد يجمع في قناة المرارة ويخزن في كيس المرارة الذي تفرغ هذا السائل في العفج أثناء دخول الطعام إلى الإثنى عشر حيث يساهم في هضم المأكولات الدهنية.
صلصة سوبريم
اقتَرحت السيدة ووترز في دِراسة (The Cook's Decameron) التي أجرتها لِتذوق الطَعام الوصفة التالِية: يَتم وضع ثلاثة أَرباع نُصف الِلتر مِن الصلصة البيضاء فِي آنية طهو وَعندما تُقارب على الغَليان يُضاف إليها نِصف كوب من مَرق الدجاج المُركز ومن ثم يجب تقليبها حتى تُصبح الصَلصة كَثيفة، وَبعد ذلك يَتم تصفيَتُها عبر غربال، ومن ثُم توضع في وَعاء بُخاري للطهو مَع إضافة مِلعقتين من الكريما الطازجة.