تجلط الدم
بجانب هذا، قد يؤدي نقص فيتامين K إلى اضطرابات نزفية نتيجةً لأن نشاط عوامل تجلط الدم يعتمد على وجود فيتامين K.
مغذي أصغر
كذلك يؤدي نقص الفيتامينات إلى اختلال التمثيل الغذائي وعملية الهضم ، وبحسب نقص أحد الفيتامينات تظهر أعراض على الجسم ، فمثلا يؤدي نقص فيتامين سي إلى مرض لين العظام أو نقص فيتامين دي يؤدي إلى مرض ضعف الشعيرات الدموية ؛ كما يتسبب نقص فيتامين أ في العمى الليلي حيث يدخل في تركيب أصباغ خلايا شبكية العين.