تاريخ الكيمياء الحيوية
اكتشف أنسيلم باين في عام 1833 أول إنزيم يدعى الدياستيز، وفي عام 1878 قام عالم الفيزياء الألماني فيلهلم كون (1837-1900) بصياغة مصطلح الإنزيم الذي يأتي من اليونانية ενζυμον لوصف هذه العملية. وقد استُخدمت كلمة إنزيم في وقت لاحق للإشارة إلى المواد غير الحية مثل البيبسين، واستُخدمت كلمة التخمر للإشارة إلى النشاط الكيميائي الذي تنتجه الكائنات الحية.
ألبرشت كوسل
أجرى كوسل أبحاثه في مجالات الكيمياء الفسيولوجية، وخاصة كيمياء الأنسجة والخلايا، وبدأ أبحاثه في تركيب نواة الخلية في أواخر سنة 1880، وفي تسعينيات القرن التاسع عشر بدأ يبحث في البروتينات، والتحولات التي تمر بها البروتينات أثناء تحولها إلى ببتونات، وتأثير الغذاء المحتوي على الفينيتول على البول، والمكونات الببتيدية للخلايا. وفي سنة 1896 اكتشف كوسل الهستيدين، ثم طور الطرق التقليدية للفصل الكمي لقواعد الهكسون. وشاركه تلميذه الإنجليزي هنري داكين أبحاثه حول الأرجيناز، وهو الإنزيم الذي يحلل الأرجينين مائياً إلى يوريا وأورنيثين، ثم اكتشف الأغماتين في بطارخ بيض الرنجة وابتكر طريقة لتحضيره.