إنزيم
كان الكيميائي الفرنسي أنسيلم باين أول من اكتشف إنزيماً وهو إنزيم دي أسيتاز عام 1833. بعد عدّة عقود وأثناء دراسة تخمّر السكر وتحوله إلى كحول بواسطة الخميرة، خلص لويس باستور أن قوةً حيوية هي من تسبب هذا التخمّر وهي موجودة في خلايا الخميرة، أطلق على هذه القوة اسم "Ferments" "التخمّر"، واِعْتُقِدَ أن التخمّر وظيفة موجودة فقط في الكائنات الحيّة. كتب باستر أن "التخمّر الكحولي فعل مرتبط بحياة وتنظيم خلايا الخميرة، و ليس مرتبطاً بموت أو تعفّن هذه الخلايا".
عام 1877، استخدم الفيزيولوجي الألماني فيلهام كون (1837-1900) المصطلح "إنزيم" للمرة الأولى، مشتَقَّةً من الكلمة اليونانية ἔνζυμον والتي تعني "مُخمَّر" أو "في الخميرة"، وقد استخدم هذا المصطلح النشاط كيميائي تقوم به الكائنات الحية.
دونالد شتاينر
عرف دونالد شتاينر لاكتشافاته طليعة الأنسولين، وهو هرمون يساعد الجسم على التحكم في استخدام السكر. وجد أن الأنسولين يتم توليفه من بروتين سلائف أكبر في خلايا بيتا في البنكرياس، وهذا أدى إلى توضيح كيفية عمل خلايا الجُزَيرَة، وكيف يتم توليف هورمونات الببتيد والتمثيل الأيضي. وقد اكتشف هو وزملاؤه بعض الإنزيمات التي تحوّل طليعة الإنسولين إلى الأنسولين، كما ابتكر طرقًا لقياس الأنسولين وسلائفه في المصل البشري.