Cuisine coréenne
Les sources de protéines sont les sojas (jaune, vert, noir) sous différentes formes, en grain, en pâte, fermenté, en tofu, ainsi que d'autres haricots, comme l'azuki ; le bœuf est une des viandes les plus utilisées dans la cuisine coréenne ; les algues, présentes dans de nombreux plats ; le porc ; le poulet et les fruits de mer.Il existe également une tradition des gamelles appelée localement "dosirak" () en Corée du sud ou "kwakpap" () en Corée du Nord. Les Coréens sont parmi les plus grands consommateurs d'ail de la planète, qu'il soit cru ou cuit. Pour un Occidental non averti, le piment également employé en grande quantité domine beaucoup les autres saveurs de cette cuisine. Un autre aspect typique est l'utilisation abondante, et sous des formes variées, de tous les produits de la mer : poissons, fruits de mer, algues et animaux moins connus en Occident, tels que les concombres de mer ou encore les outres de mer et les "meongge" ("멍게"), des sortes d'ascidies.
Différends entre les Corées et le Japon
Dans les années 1990, une dispute apparaît sur la commercialisation du kimchi, considéré comme un plat coréen traditionnel. La popularité du kimchi est grandissante et sa consommation et production sont en nette croissance. Les fabricants sud-coréens affirment cependant que le kimchi japonais est fondamentalement différent, en ce sens que les fabricants japonais ignorent souvent la fermentation et imitent les saveurs par l'utilisation d'additifs. Les Coréens prétendent que cela change considérablement la nature du produit, tandis que les Japonais déclarent qu'ils adaptent simplement le kimchi aux goûts locaux. En 2000, la Corée du Sud commence à faire pression sur les responsables du Codex Alimentarius, un standard international de normes alimentaires fournissant des directives aux agences alimentaires nationales, pour désigner le kimchi comme seulement préparé selon le style traditionnel coréen. En 2001, le Codex Alimentarius publie une nouvelle norme définissant le kimchi comme un « aliment fermenté utilisant des choux salés napa comme principal ingrédient mélangé à des assaisonnements, et préparé via un processus de production d'acide lactique à basse température », mais il n'est pas précisé la quantité minimale de fermentation, ni l'interdiction d'utilisation d'additifs.