Polypore soufré
Apprécié aux USA, il porte le nom vernaculaire de "chicken of the woods", « Poulet-des-bois », qui, à l'état juvénile, évoque à la fois son goût et le caractère fibreux de sa chair (à l'instar de "Lyophyllum decastes" tandis que la poule des bois fait référence à son aspect de gros poulet ébouriffé). Sa consommation est ancienne. Il peut être grillé ou cuisiné en sauce à l'instar des viandes blanches.
Cappon magro
Chaque couche peut être constituée d'un ou plusieurs légumes, poissons ou fruits de mer. Toutes les recettes comprennent du poisson blanc bouilli, un homard, des haricots verts, du céleri, des carottes, des betteraves et des pommes de terre. Certaines autorités insistent sur le fait que les salsifis noirs sont indispensables. D'autres fruits de mer et légumes peuvent également être inclus. Chaque ingrédient est bouilli séparément, coupé en morceaux et assaisonné d'huile et de vinaigre. Chaque couche est assaisonnée avec une sorte de croisement entre la salsa verde et la mayonnaise ; elle se compose de persil, d'ail, de câpres, d'anchois, de jaunes d'œufs durs et d'olives vertes broyés dans un mortier avec de l'huile d'olive et du vinaigre. La pyramide est surmontée d'un homard coiffé de son corail. Les côtés de la pyramide sont garnis d'olives vertes, de poutargue, de câpres, de filets d'anchois, d'écrevisses, d'artichauts et d'œufs durs coupés en quatre.