Cuisine marocaine
La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus principalement de la cuisine berbère, avec des influences arabes, juives et andalouses.
Fatéma Hal
Puis en 1984, elle décide d’ouvrir un restaurant dans le arrondissement de Paris, le "Mansouria" (prénom de sa mère), qu’elle finance grâce à un système de tontine, en vendant des repas à l’avance. Elle y fait une cuisine marocaine raffinée et traditionnelle. Le Président François Mitterrand y appréciait notamment, dit-on, de la pastilla au pigeon. Le lieu lui sert aussi de siège pour une association qu'elle a fondée, formant des jeunes femmes défavorisées à la cuisine. Ce restaurant fait d'elle une «ambassadrice de la cuisine marocaine». Elle écrit également des livres, une petite vingtaine, dont des livres de recette (mais pas uniquement). Elle donne des conférences et intervient dans des émissions de la télévision marocaine. Elle dirige également, dans les années 2010, les cuisines du restaurant gastronomique marocain de "La Cour des Lions", au dernier étage du Palace Es Saadi à Marrakech.