Émile Borel
Émile Borel, né à Saint-Affrique le et mort à Paris le , est un mathématicien français, professeur à la Faculté des sciences de Paris. Il était spécialiste de la théorie des fonctions et des probabilités, membre de l'Académie des sciences, ainsi qu'un homme politique français, député et ministre. Ses actions pour la Société des Nations et au sein de son Comité fédéral de Coopération européenne font de lui un des précurseurs de l'idée européenne.
Amédée Borrel
Amédée Borrel a eu quatre enfants dont un fils, Albert Borrel (1895-1918), sous-lieutenant du R.A.C., tombé au combat aérien durant la Première Guerre mondiale. En 2018, à l'occasion du centenaire de sa disparition, une place de Cazouls-lès-Béziers a été baptisée à son nom. Un genre de bactérie, Borrelia, a été nommée en son honneur. Ces bactéries sont responsables de deux types de borréliose, la maladie de Lyme et la fièvre récurrente. Par ailleurs, on retient les inventions suivantes :