Boisson spiritueuse
La distillation est un procédé qui consiste, à partir d’un liquide alcoolisé, à séparer l’alcool des autres composants : eau et substances plus volatiles indésirables (méthanol, esters). Cette opération est rendue possible par la différence de température d’évaporation entre l’eau ( à pression atmosphérique normale) et l’alcool (). À température intermédiaire, celui-ci s’évapore puis se condense pour former un distillat liquide, base de la boisson spiritueuse. Une partie des éléments présents dans le mélange original, notamment les composés aromatiques, participent de ce même processus pour donner son caractère gustatif au produit final.
Distillation sur membrane
La distillation sur membrane est un procédé de séparation liquide-liquide inventé par le Suédois Nils Kjellander en 1984. Il fait intervenir une membrane ayant la propriété d'être perméable aux gaz mais étanche aux liquides. Il est à distinguer du procédé de pervaporation faisant intervenir le phénomène d'adsorption.