Chymotrypsine
La chymotrypsine intervient dans la protéolyse des protéines du système digestif des mammifères et autres êtres vivants. Elle catalyse le clivage des chaînes polypeptidiques par hydrolyse, mécanisme au départ extrêmement lent sans un activateur.
Chymotrypsine C
Cette enzyme se forme à partir du chymotrypsinogène C (porc) ou à partir de la sous-unité II de la procarboxypeptidase A (bœuf). À l'inverse de la chymotrypsine, elle réagit avec le Tos–Leu–CHCl et le Tos–Phe–CHCl (composés dérivés de la leucine ou de la phénylalanine par estérification à l'acide "para"-toluènesulfonique).