Lotier corniculé
Près de 30 variétés sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés dont 12 sont au catalogue français telles que : Altus, Cruz del sur, Franco, Gran San Gabriele, Lotar, Norton...
Olivier
Parmi les variétés utilisées principalement pour l'huile, mais aussi pour les olives de table, on citera "Ayvalik" (19 %) et "Memecik" (45,5 %, Égée), "Erkence" et "Memeli" (diffusée surtout à Izmir). Parmi les variétés strictement réservées à la table, on citera "Domat" (Égée), "Izmir Sofralik" (Izmir) et "Uslu" (1 %), bien que la variété "Gemlik" très répandue (11 % des oliviers turcs, et 80 % autour de la mer de Marmara) et à double usage soit la plus utilisée pour la préparation des olives de table.