Cuisine hongroise
De ces ingrédients sont préparés de nombreux plats de viande épicés (pörkölt, paprikás, fasírt), des spécialités de saucisses (saucisses de Debrecen, de Gyula), des soupes paysannes ( goulash, bableves) ou de pêcheurs (halászlé), des légumes marinés, farcis (töltött káposzta) ou macérés (salades de chou, cornichons lacto-fermentés, etc.). Outre le paprika, la spécificité de la cuisine hongroise est due à la qualité des bêtes à viande disponibles dans la plaine hongroise tel que le bœuf gris de Hongrie ou le porc laineux mangalitsa. Les variétés de blé donnent également au pays une vraie tradition de pâtes aux œufs de type nokedli, tarhonya, etc. Si la pâtisserie hongroise bénéficie de l'influence autrichienne (dobos torta), les desserts sont moins réputés. On trouve néanmoins en Hongrie de nombreuses variétés de crêpes de type "Palatschinten" (crêpes épaisses) comme le palacsinta de Hortobágy ou le Gundel palacsinta. La charcuterie à base de porc est variée (téliszalámi, petits salés, saucissons au paprika) tandis qu'il existe peu de spécialités de fromage (camemberts et fromages à pâte molle).
Œuf au plat
Les déclinaisons de la cuisine classique sont: Œuf Brestoise (oignons cuits blonds au beurre, lard blanchi et frit au beurre), Angevine (tomates fondantes cuites au beurre et tranche de rognon de veau), Charcutière (avec une crépinette grillée), Nantaise (cuits sur chicorée braisée à la crème, servi avec du jus de veau), du pêcheur (cuits sur des sardines à l’huile), Bercy (avec une saucisse grillée et un cordon de sauce tomate), du Chatelain (avec escalopes de foie de poularde, lames de truffes fraîches, sauce Madère); à la Villemain ( plat graissé de beurre d’anchois, garniture de filets d'anchois, hachis d’agneau braisé). Oribase () considère les œufs à la poêle (qui ont tout l'air d'œufs brouillés) comme «une nourriture très mauvaise sous tous les rapports». Menon (1755) en donne une recette d'œufs à la poêle faite d'œufs durs revenus dans beurre, lard, échalote et champignons. C'est après 1850 que la recette moderne est fixée: F. Vidalein distingue des œufs au plat «mais cuits dans une poêle chaude» (le beurre prend une couleur rousse) qu'ils remuent tout le temps de la cuisson. À cette époque ce sont des entrées.