Polypore soufré
Apprécié aux USA, il porte le nom vernaculaire de "chicken of the woods", « Poulet-des-bois », qui, à l'état juvénile, évoque à la fois son goût et le caractère fibreux de sa chair (à l'instar de "Lyophyllum decastes" tandis que la poule des bois fait référence à son aspect de gros poulet ébouriffé). Sa consommation est ancienne. Il peut être grillé ou cuisiné en sauce à l'instar des viandes blanches.
Soufflé
La cuisson du soufflé à la vapeur apparait avec Jacques Manière qui donne en 1985 un soufflé d'artichauts à la volaille cuit à la vapeur (avec volaille cuite) et un soufflé aux fraises (fraises et blancs en neige) cuits à la vapeur couvercle fermé suivi de couvercle ouvert en biais. La cuisson au four vapeur combiné permet d'avoir une cuisson à avec d’humidité pendant . On trouve aussi des soufflés cuits au four micro-ondes ( à ).