Distillation
La distillation est un procédé de séparation de mélange de substances liquides dont les températures d'ébullition sont différentes. Elle permet de séparer les constituants d'un mélange homogène. Sous l'effet de la chaleur ou d'une faible pression (loi des gaz parfaits), les substances se vaporisent successivement, et la vapeur obtenue est liquéfiée pour donner le distillat.
Cognac (eau-de-vie)
La double distillation en double-chauffe (distillation charentaise) permet d'obtenir des alcools finement élaborés. Elle s'opère dans un alambic en cuivre, dit « alambic charentais », dont la contenance maximale en vin est réglementée. Le vin et sa lie sont distillés une première fois, c'est la "première chauffe". Elle produit le « brouillis », titrant autour de 30 % volumique. Le "brouillis" est redistillé, c'est la "bonne chauffe" ; le distillateur sépare, en fonction du degré alcoolique, de son nez et de son savoir-faire, les "têtes" (premiers condensats), les "queues" (derniers condensats), les "secondes", qui s'ajoutent au brouillis pour être redistillées, et le "cœur de chauffe".