Crozets
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de blé dur ou la farine de sarrasin.
Pain d'épices
Le pain d’épice de Dijon se caractérise par sa pâte mère pétrie de farine de froment, de miel et de sucre qui repose deux semaines avant de recevoir les jaunes d’œufs, le levain et les arômes (particulièrement l'anis) en veillant au faible taux de matières grasses inférieur à 3 %.