Culture de la pomme de terre
La culture de la pomme de terre a pour objectif de fournir des tubercules comestibles principalement pour la consommation humaine et secondairement pour l'alimentation animale, mais aussi pour la transformation industrielle et la production de plants. Elle se pratique sous toutes les latitudes et à des altitudes variées (souvent au-dessus de et jusqu'à dans les Andes et dans l'Himalaya). Il existe diverses formes d'agriculture : culture vivrière dans le tiers-monde, culture industrielle de plein champ dans les pays développés, mais aussi maraîchage, notamment pour les primeurs, et jardinage amateur. L'été, la pomme de terre est cultivée principalement dans les pays tempérés tandis que les pays subtropicaux (comme la plaine du Gange) cultivent la pomme de terre.
Batata vada
Les pommes de terre sont bouillies puis écrasées grossièrement et réservées. On fait revenir à la poêle, dans de l'huile végétale, divers ingrédients tels que de l'"asa foetida", des graines de moutarde, des piments rouges, des oignons, des feuilles de curry pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ensuite, on ajoute de la pâte de gingembre et d'ail, du curcuma et du sel qui sont cuits quelques secondes. Les pommes de terre écrasées sont ensuite ajoutées à ce mélange qui est remis à cuire encore quelques minutes.