Lotier corniculé
Près de 30 variétés sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés dont 12 sont au catalogue français telles que : Altus, Cruz del sur, Franco, Gran San Gabriele, Lotar, Norton...
Hautain
Les variétés autorisées sont : "Hondarribi Beltza", "Ondarrabi Zuri Zerratia" (Petit Courbu), "Mune Mahatsa" (Folle Blanche), "Izkiriota" (Gros Manseng), "Izkiriota Ttippia" (Petit Manseng), Sauvignon blanc, Riesling, Chardonnay et "Hondarribi Zuri". Historiquement, une autre variété de rouge léger appelée "Oilar begi" (« œil de poulet ») a également été utilisée. Cette dernière, qui avait presque disparu, fait maintenant un lent retour. Les pays d'Europe centrale, correspondant à l'empire austro-hongrois, sont restés éminemment conservateurs jusqu'au milieu du . Un changement d'attitude a eu lieu après la Seconde Guerre mondiale. Ainsi en Autriche, Lenz Moser, dès 1952, fut le maître d'œuvre d'un , un mouvement qui a fait tache d'huile rapidement en Europe centrale et orientale.