Distillation
La distillation est un procédé de séparation de mélange de substances liquides dont les températures d'ébullition sont différentes. Elle permet de séparer les constituants d'un mélange homogène. Sous l'effet de la chaleur ou d'une faible pression (loi des gaz parfaits), les substances se vaporisent successivement, et la vapeur obtenue est liquéfiée pour donner le distillat.
Thesaurus Euonymi Philiatri De remediis secretis
Le liquide obtenu par distillation, ou distillat, était appelé « eau distillée ». La distillation d'une plante aromatique ou très parfumée, si elle est bien conduite, donne une eau florale (avec éventuellement la présence d'huile essentielle). La plus connue est l'eau de rose, venant des Arabes et décrite par Avicenne.