Polypore soufré
Apprécié aux USA, il porte le nom vernaculaire de "chicken of the woods", « Poulet-des-bois », qui, à l'état juvénile, évoque à la fois son goût et le caractère fibreux de sa chair (à l'instar de "Lyophyllum decastes" tandis que la poule des bois fait référence à son aspect de gros poulet ébouriffé). Sa consommation est ancienne. Il peut être grillé ou cuisiné en sauce à l'instar des viandes blanches.
Soul food
Certains Afro-Américains peuvent cuisiner différemment de leurs grands-parents, notamment en utilisant des fritures plus saines (huile végétale ou colza), de la viande de dinde plutôt que de porc...). L'évolution des techniques d'élevage a également abouti à amaigrir la viande de porc. Certains cuisiniers ont même adapté les recettes pour substituer aux ingrédients traditionnels des alternatives plus saines comme le tofu ou des substituts à base de soja. Les critiques ont soutenu que la tentative pour rendre la "soul food" plus saine l'a rendue également moins savoureuse.