Nutrition
Une protéine est formée d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques. Ces acides aminés sont séparés en deux catégories : indispensables, c'est-à-dire ceux que le corps ne peut synthétiser et qui doivent être apportés par l'alimentation, ou non-indispensables. Ce qui est indispensable dépend de l'organisme considéré : par exemple, l'arginine est nécessaire à la survie d'un chat mais pas pour l'homme passé le stade du nourrisson. Ces catégories sont affinées en considérant les acides aminés indispensables "sous conditions". En effet, certains acides aminés peuvent être synthétisés mais avec des capacités limitées en général et variants selon les conditions du sujet : par exemple, la synthèse de proline est limitée chez les grands brûlés.
Extrait foliaire
Les protéines végétales sont des protéines complètes équilibrées en acide aminés contrairement aux céréales pauvres en tryptophane ou en lysine, et aux légumineuses pauvres en méthionine.Les extraits foliaires de luzerne par exemple contiennent autant de méthionine que le lait en poudre : environ 30 mg par gramme de protéine.