Boisson spiritueuse
La distillation est un procédé qui consiste, à partir d’un liquide alcoolisé, à séparer l’alcool des autres composants : eau et substances plus volatiles indésirables (méthanol, esters). Cette opération est rendue possible par la différence de température d’évaporation entre l’eau ( à pression atmosphérique normale) et l’alcool (). À température intermédiaire, celui-ci s’évapore puis se condense pour former un distillat liquide, base de la boisson spiritueuse. Une partie des éléments présents dans le mélange original, notamment les composés aromatiques, participent de ce même processus pour donner son caractère gustatif au produit final.
Distillation par balancement de pression
Dans l'ensemble, la distillation par balancement de pression est une méthode très robuste et pas très sophistiquée par rapport à la distillation multi-composants ou aux procédés membranaires, mais la demande en énergie est en général plus élevée. Le coût d'investissement des colonnes de distillation est également plus élevé, en raison de la pression à l'intérieur des cuves.