Moulin-Rouge - La Goulue
Depuis son ouverture le le Moulin-Rouge est devenu le plus moderne des cabarets de Paris. Joseph Oller et Charles Zidler, les deux propriétaires du cabaret, n’ont pas choisi le haut de la butte mal fréquenté, mais le pied de la butte de Montmartre. C’est pour rappeler avec nostalgie les moulins de Montmartre qu’ils ont choisi de décorer leur cabaret avec un moulin factice. Le cadre était inhabituel et permettait presque toutes les folies. Dans le jardin, on avait mis un éléphant géant venant de l’exposition universelle, dans lequel s’était installé un orchestre. Il y avait un petit coin de fête foraine, des jeunes femmes pouvaient se promener à dos d’âne pour 50 centimes. Il y avait aussi une scène de café-concert au fond de la salle de bal, à l’intérieur, où on trouvait aussi des fauteuils et quelques loges à l’étage.
Jazz
Paris fut la capitale du jazz en Europe et compta de très nombreux clubs dans les années 1960 : "le Blue Note", "le Caveau de la Montagne", "le Chat qui pêche", "le Caméléon", "le Riverboat", "le Bidule", "Le Blues Jazz Muséum", "Le Gill's Club", "le Riverbop", "Le Petit Opportun", "Le Living Room", "Magnetic Terrasse", "le Bilboquet", "Le Totem", "Le Jazz Unité", "Le Dreyer", "Le Village", "Les Sept-Lézards "ou encore "Le Franc-Pinot. "L'animation du Quartier de Saint-Germain-des-Prés est notamment retranscrite par Boris Vian et Simone de Beauvoir. De cette époque ne subsiste aujourd'hui que "Le Caveau de la Huchette" (Quartier latin), fondé en 1948. Durant les années 1980 sont créées de nouvelles salles, comme le "Jazz Club Étoile", "Le Petit Journal Montparnasse", le "New Morning" ainsi que les clubs de la rue des Lombards ("Sunset-Sunside", "Le Duc des Lombards", "Le Baiser Salé").