Crozets
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de blé dur ou la farine de sarrasin.
Fromage à pâte fondue
Sont toujours fabriqués et consommés le bosson macéré, la brous, la cachaille, le cachat, le confit d'Époisses, le coussignous, le fort de Béthune, le foudjou, la fourmagée, le fromage fort de la Croix-Rousse, le metton, le miromando, la pétafine, le pourri bressan, la tomme forte de Savoie et la tracle. Michel Renaud avec la contribution de Gilbert Bonin, "L'empire des frères Graf de Dole (Jura) ou les débuts de la crème de gruyère et du fromage fondu en France", 2019, 1 vol. (368 p.).