Pourriture molle bactérienne
Grâce à des enzymes spécifiques, la plante est transformée en une bouillie liquide qui permet aux bactéries de consommer les nutriments cellulaires de la plante. La propagation de la maladie peut être provoquée par une simple interaction physique entre des tissus infectés et les tissus sains pendant le stockage ou le transport. Des insectes peuvent aussi propager la maladie. La lutte contre la maladie n'est pas toujours très efficace, mais on peut ralentir sa propagation et protéger les rendements par des pratiques sanitaires dans les phases de production, de stockage et de transformation.
Destin des maladies infectieuses
Charles Nicolle présente de façon personnelle mais très précise les origines, le principe et le fonctionnement des maladies infectieuses. Il adopte un style « aussi peu professionnel que possible », s'adressant aussi bien « à des savants et au grand public instruit ». Il expose des idées générales, parfois philosophiques. Dans sa préface il écrit : .