Boisson spiritueuse
La distillation est un procédé qui consiste, à partir d’un liquide alcoolisé, à séparer l’alcool des autres composants : eau et substances plus volatiles indésirables (méthanol, esters). Cette opération est rendue possible par la différence de température d’évaporation entre l’eau ( à pression atmosphérique normale) et l’alcool (). À température intermédiaire, celui-ci s’évapore puis se condense pour former un distillat liquide, base de la boisson spiritueuse. Une partie des éléments présents dans le mélange original, notamment les composés aromatiques, participent de ce même processus pour donner son caractère gustatif au produit final.
De distillatione libri IX
Distillation par d'autres sources de chaleurDella Porta se livre dans le chapitre 29 du livre I à un petit jeu de dénomination des récipients utilisés par les distillateurs qui est devenu très célèbre pour le charme poétique qu'il dégage. Della Porta était un homme de lettres, sensible à la beauté des métaphores, mais présentement, son souci était plutôt de créer des outils de distillation en s’inspirant des correspondances analogiques et des liens de sympathie-antipathie qui tissent les relations des plantes, animaux et des choses. Il caractérise chaque plante et chaque animal par certains caractères (par ex. sec/humide, subtil/épais), il dégage des associations analogiques plante-animal, puis il associe la forme de l’animal à la forme de la cornue destinée à la distillation de la plante.