Polypore soufré
Apprécié aux USA, il porte le nom vernaculaire de "chicken of the woods", « Poulet-des-bois », qui, à l'état juvénile, évoque à la fois son goût et le caractère fibreux de sa chair (à l'instar de "Lyophyllum decastes" tandis que la poule des bois fait référence à son aspect de gros poulet ébouriffé). Sa consommation est ancienne. Il peut être grillé ou cuisiné en sauce à l'instar des viandes blanches.
Sauce Albuféra
Auguste Escoffier donne une première recette de cette sauce dans "Le Guide culinaire" (1903) : « Sauce suprême additionnée de 2 décilitres de glace de viande dissoute et 50 g. de beurre de piment au litre. Sert d'accompagnement aux volailles pochées et braisées. » Il semble que l'usage de pimenter la sauce Albuféra ne soit pas nouveau : "La Vie Parisienne" du place une poularde Albuféra en entrée de son menu épicé.