Enzyme digestive
Une enzyme digestive a pour fonction de dégrader les macromolécules biologiques en libérant les petites unités moléculaires (monomères) qui les constituent afin de faciliter leur assimilation par l'organisme. Ces enzymes se trouvent d'une part dans l'appareil digestif humain, dans celui des animaux et dans les pièges des plantes carnivores, où elles participent à la digestion de la nourriture, et d'autre part à l'intérieur même des cellules, essentiellement dans un organite appelé "lysosome", où elles participent au métabolisme cellulaire en permettant le recyclage des biomolécules.
Leucocytose digestive
En 1909, Fiessinger et Marie trouvent que la leucocytose débute après le repas et atteint un maximum après 3-, elle est formée par des granulocytes, et elle varie suivant l’alimentation. Les leucocytes protéolysants digèrent les albumines et augmentent le pouvoir digestif chez les carnivores, chez certains singes mais apparemment pas chez les rongeurs (lapins, souris), ni chez le cheval et les oiseaux. L'albumine du lait de vache, hétérogène, demande plus de travail digestif que l'albumine de lait maternel, plus homogène. Par ailleurs l'addition d'eau au lait de vache réduit la leucocytose. La leucocytose digestive, donc l'apport de globules blancs, rendrait assimilables les albuminoïdes et aiderait les sucs gastrique et pancréatique à la digestion.