Polypore soufré
Apprécié aux USA, il porte le nom vernaculaire de "chicken of the woods", « Poulet-des-bois », qui, à l'état juvénile, évoque à la fois son goût et le caractère fibreux de sa chair (à l'instar de "Lyophyllum decastes" tandis que la poule des bois fait référence à son aspect de gros poulet ébouriffé). Sa consommation est ancienne. Il peut être grillé ou cuisiné en sauce à l'instar des viandes blanches.
Soufflé au fromage
Les pâtes cuites Comté (le soufflé au Comté est un plat traditionnel Comtois), Beaufort savoyard qui se dose faiblement en fromage ( pour ) donnent des soufflés réputés exceptionnels. Haut niveau encore le soufflé au Salers, pâte pressée non cuite. Androuët donne le Bleu de Gex en soufflé et le Chaource en tarte soufflée. D'autres bleus ont leur soufflé: Bleu des Causses.