Cuisine coréenne
Les sources de protéines sont les sojas (jaune, vert, noir) sous différentes formes, en grain, en pâte, fermenté, en tofu, ainsi que d'autres haricots, comme l'azuki ; le bœuf est une des viandes les plus utilisées dans la cuisine coréenne ; les algues, présentes dans de nombreux plats ; le porc ; le poulet et les fruits de mer.Il existe également une tradition des gamelles appelée localement "dosirak" () en Corée du sud ou "kwakpap" () en Corée du Nord. Les Coréens sont parmi les plus grands consommateurs d'ail de la planète, qu'il soit cru ou cuit. Pour un Occidental non averti, le piment également employé en grande quantité domine beaucoup les autres saveurs de cette cuisine. Un autre aspect typique est l'utilisation abondante, et sous des formes variées, de tous les produits de la mer : poissons, fruits de mer, algues et animaux moins connus en Occident, tels que les concombres de mer ou encore les outres de mer et les "meongge" ("멍게"), des sortes d'ascidies.
Histoire de la cuisine chinoise
Les différences régionales en matière environnementales et culturelles produisent différentes cuisines. Dans l'instabilité du Su de la Chine, les réfugiés ont apporté les traditions culinaires des cultures régionales à la capitale à Hangzhou. Après l'exode massif du nord, le peuple apporte à Hangzhou une cuisine et des aliments de style Henan (populaires dans l'ancienne capitale des Song du Nord à Kaifeng), qui sont mêlés avec les traditions culinaires du Zhejiang . Cependant, les archives indiquent qu'à l'époque des Song du Nord, la première capitale de Kaifeng arborait déjà des restaurants servant une cuisine du sud de la Chine. Les clients, des fonctionnaires de la capitale originaires du Sud-Est, trouvent en effet la cuisine du Nord trop peu assaisonée. Les textes de l'ère Song fournissent la première utilisation des expressions "nanshi", "beishi" et "chuanfan" pour désigner spécifiquement la cuisine du nord, du sud et du Sichuan, respectivement. Les restaurants se spécialisent. Par exemple, un restaurant de Hangzhou ne servait que des aliments glacés, tandis que certains restaurants répondaient à ceux qui voulaient des aliments chauds, tièdes, à température ambiante ou froids. La plupart des restaurants de hangzhou ont des origines de Kaifeng , mais d'autres valorisent des styles régionaux différents. Certains proposent une cuisine du Sichuan très épicée; des tavernes ont à leur menu des plats et des boissons du Hebei et du Shandong, d'autres, des plats côtiers de crevettes et de poissons d'eau salée. À l'occasion des dîners impliquant une vingtaine de plat, les serveurs doivent faire preuve de mémoire et de patience : en cas d'erreur, signalée par un client, le serveur peut être réprimandé verbalement, voir son salaire diminuer voire être licencié.