Cricova (cave)
Les vins blancs sont produits à partir d'un ou de plusieurs cépages, à chacune des variétés s'applique un ensemble d'exigences. Contrairement aux vins blancs, la production de vins rouges utilise la méthode de fermentation sur moût - un processus technologique dans lequel le jus n'est pas délimité par la pellicule, la pulpe et les graines. Le processus consiste essentiellement à enrichir le vin de structure et de couleur. La fermentation alcoolique dure 2 à 3 semaines.
Viticulture au Portugal
On entend par dénomination d'origine les vins dont les caractéristiques et l'individualité sont indissociables d'une région spécifique, à savoir les vins originaires de cette région ou les vins dont les caractéristiques sont dues essentiellement ou exclusivement à l'environnement géographique, y compris les facteurs naturels et humains. Pour être admissible à une appellation d'origine, le processus de production du vin est strictement contrôlée, de la vigne au consommateur, remplissant la sélection des variétés autorisées, les méthodes de vinification et les caractéristiques organoleptiques, les commissions vitivinicoles régionales font ce contrôle, afin de garantir l'authenticité des vins dans ses régions délimitées (loi n ° 8/85 du ).