Boisson spiritueuse
La distillation est un procédé qui consiste, à partir d’un liquide alcoolisé, à séparer l’alcool des autres composants : eau et substances plus volatiles indésirables (méthanol, esters). Cette opération est rendue possible par la différence de température d’évaporation entre l’eau ( à pression atmosphérique normale) et l’alcool (). À température intermédiaire, celui-ci s’évapore puis se condense pour former un distillat liquide, base de la boisson spiritueuse. Une partie des éléments présents dans le mélange original, notamment les composés aromatiques, participent de ce même processus pour donner son caractère gustatif au produit final.
Famine en Finlande de 1866-1868
En 1866, une loi interdisant la distillation domestique d’alcool entre en vigueur. La justification officielle est la tempérance mais la véritable raison est la disponibilité des céréales. Les paysans gagnaient plus à distiller l'alcool qu'à vendre les céréales pour en faire de la farine. Cela exacerbe la pénurie de nourriture et pousse le Sénat à interdire la distillation domestique. Quand la situation changera, il restera interdit de distiller à la maison et la loi est restée la même aujourd’hui.