Culture du Venezuela
Le plat le plus courant est le "pabellón criollo" fait de viande de bœuf en lanières, de riz, de haricots noirs et de bananes plantain frites.
Ropa vieja
En Colombie et au Venezuela, il est préparé avec un morceau de bœuf appelé ', bien qu'on puisse aussi utiliser de l'épaule ou de la bavette. Pour ce qui est des épices, la viande est cuisinée avec des herbes aromatiques (du laurier, de la coriandre, du thym et du clou de girofle). Après la cuisson, la viande est effilochée puis remise à cuire avec son bouillon comme pour un ' qui peut inclure des oignons, du poivron, de l'ail, des tomates entre autres légumes généralement découpés en mirepoix. Le plat final peut être mélangé avec de l'œuf, on obtient ainsi une sorte de viande aux œufs brouillés. Habituellement, il est servi avec du riz blanc, des haricots et des tranches de bananes frites ou une salade. Au Panama et au Costa Rica, la "" est accompagnée normalement de riz blanc et d'une salade.