Enzyme
Les enzymes jouent un rôle important dans l'appareil digestif humain, où des enzymes telles que les amylases et les peptidases interviennent en dégradant des biopolymères comme l'amidon et les protéines en petites molécules susceptibles d'être absorbées au niveau des intestins . Les macromolécules biologiques sont en effet trop grosses pour être absorbées directement, et ce sont leurs monomères qui sont absorbés. La digestion recouvre précisément ce processus de clivage des macromolécules en petites molécules. Des enzymes différentes sont nécessaires pour digérer des substances différentes. Chez les ruminants, qui sont herbivores, des microorganismes de l'intestin produisent une enzyme particulière, la cellulase, capable de cliver la cellulose de la paroi cellulaire des cellules végétales .
Céréale entière
L’avis scientifique de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les allégations de santé concernant la santé intestinale et la fonction intestinale, le contrôle du poids, les taux de glucose et d'insuline dans le sang, la gestion du poids, le cholestérol sanguin, la satiété, l’indice glycémique, la fonction digestive et la santé cardiovasculaire est « que le constituant de l'aliment, grains entiers, (...) n'est pas suffisamment caractérisé par rapport aux effets allégués sur la santé "et" qu'un lien de cause à effet ne peut être établi entre la consommation de grains entiers et les effets allégués considérés dans le présent avis. ».