Chymotrypsine
La chymotrypsine intervient dans la protéolyse des protéines du système digestif des mammifères et autres êtres vivants. Elle catalyse le clivage des chaînes polypeptidiques par hydrolyse, mécanisme au départ extrêmement lent sans un activateur.
Chymotrypsinogène
Le chymotrypsinogène est la proenzyme de la chymotrypsine, une enzyme digestive. Chez l'homme, il est codé par les gènes "CTRB1" et "CTRB2" situés sur le chromosome 16, qui produisent un polypeptide de d'acides aminés contenant un peptide signal de . Il est sécrété par les du pancréas sous la forme d'une chaîne unique de d'acides aminés. De la famille des protéases à sérine, la chymotrypsine agit dans le duodénum en y réalisant la protéolyse des peptides à digérer.