Vin
La vinification est une étape essentielle de la viniculture qui succède au pressurage ou au foulage d'après-vendange, ces opérations pouvant se dérouler aussi lors de la vinification. Elle est généralement complétée d'un élevage du vin. S'effectuant dans un chai, la vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques. Sa phase principale est la cuvaison, lors de laquelle le moût subit une fermentation alcoolique produisant du vin.
Viticulture au Portugal
On entend par dénomination d'origine les vins dont les caractéristiques et l'individualité sont indissociables d'une région spécifique, à savoir les vins originaires de cette région ou les vins dont les caractéristiques sont dues essentiellement ou exclusivement à l'environnement géographique, y compris les facteurs naturels et humains. Pour être admissible à une appellation d'origine, le processus de production du vin est strictement contrôlée, de la vigne au consommateur, remplissant la sélection des variétés autorisées, les méthodes de vinification et les caractéristiques organoleptiques, les commissions vitivinicoles régionales font ce contrôle, afin de garantir l'authenticité des vins dans ses régions délimitées (loi n ° 8/85 du ).