Crozets
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de blé dur ou la farine de sarrasin.
Fabrication du pain
Les composés aromatiques essentiels sont les acides lactique et acétique, les alcools, les esters et les composés carbonylés. Dans des levains de seigle inoculés avec des starters de bactéries lactiques, il a été identifié douze alcools, dix esters et treize composés carbonylés. Les levains de froment en contiennent un peu moins.