Cuisine coréenne
Les sources de protéines sont les sojas (jaune, vert, noir) sous différentes formes, en grain, en pâte, fermenté, en tofu, ainsi que d'autres haricots, comme l'azuki ; le bœuf est une des viandes les plus utilisées dans la cuisine coréenne ; les algues, présentes dans de nombreux plats ; le porc ; le poulet et les fruits de mer.Il existe également une tradition des gamelles appelée localement "dosirak" () en Corée du sud ou "kwakpap" () en Corée du Nord. Les Coréens sont parmi les plus grands consommateurs d'ail de la planète, qu'il soit cru ou cuit. Pour un Occidental non averti, le piment également employé en grande quantité domine beaucoup les autres saveurs de cette cuisine. Un autre aspect typique est l'utilisation abondante, et sous des formes variées, de tous les produits de la mer : poissons, fruits de mer, algues et animaux moins connus en Occident, tels que les concombres de mer ou encore les outres de mer et les "meongge" ("멍게"), des sortes d'ascidies.
Mi-Ra Kim
Charles Thuillant propose à Mi-Ra Kim de s'installer en Normandie et d'y ouvrir un restaurant. Ils se marient et ouvrent "l'Essentiel" à Deauville en . Ce restaurant bistronomique fusionne cuisine française et coréenne. Le restaurant fait partie de l’Association "Bon pour le Climat" et propose ainsi au moins une entrée, un plat et un dessert respectant trois critères : produits de saison, grande place du végétal dans ces plats et ingrédients provenant de moins de 200km.