Alimentation
Les protéines sont composées d'acides aminés qui, une fois libérés pendant la digestion, vont être utilisés par l'organisme pour produire ses propres protéines. Ces dernières entrent dans la composition du corps humain, notamment les muscles, les os, la peau, les cheveux ou encore les ongles.
Céréale entière
Les protéines de céréales sont de qualité médiocre, en raison d'insuffisance en acides aminés essentiels, principalement en lysine. La supplémentation des céréales avec des protéines d’autres sources alimentaires (principalement des légumineuses) est couramment utilisée pour compenser cette insuffisance. Si un seul acide aminé est en quantité trop faible, il entraîne le gaspillage des autres dans les synthèses protéiques, ce qui est particulièrement important pendant la période de croissance. En revanche, les protéines des pseudo-céréales ont une valeur nutritionnelle élevée, proche de celles de la caséine (principale protéine du lait). Le quinoa et l'amarante sont les grains les plus nutritifs en raison de leur teneur élevée en protéines et de la qualité de ces dernières, ainsi que de leurs niveaux élevés de lysine et d'autres acides aminés essentiels. Les céréales mineures qui comportent un gluten différent et les pseudo-céréales sont une bonne alternative aux céréales contenant du gluten pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten.