Enzyme digestive
Une enzyme digestive a pour fonction de dégrader les macromolécules biologiques en libérant les petites unités moléculaires (monomères) qui les constituent afin de faciliter leur assimilation par l'organisme. Ces enzymes se trouvent d'une part dans l'appareil digestif humain, dans celui des animaux et dans les pièges des plantes carnivores, où elles participent à la digestion de la nourriture, et d'autre part à l'intérieur même des cellules, essentiellement dans un organite appelé "lysosome", où elles participent au métabolisme cellulaire en permettant le recyclage des biomolécules.
Arnold Ehret
Dénonçant la théorie du métabolisme de l'albumine azotée en 1909, Ehret prit connaissance de son contemporain, Thomas Powell M.D., en 1912, qui confirmait ses croyances sur « le sucre du raisin » (sucres simples dans les fruits et les légumes) comme la source d'énergie optimale, pour la construction du corps et sa vitalité, au contraire des aliments riches en protéines. Powell expliquait ses recherches dans le livre "Fundamentals and Requirements of Health and Disease", publié en 1909. Ehret prétendait que l'alimentation alcaline, et donc sans mucus, est le régime naturel de l'Homme . Ses recherches sur le pH des aliments, furent corrélées par le chimiste, Julius Hensel, et le chimiste Suédois, Ragnar Berg. En 1911-1912, Ehret fit des conférences en Allemagne, Suisse et à Monaco, sur ses découvertes, ralliant à lui le support du Dr. Katz, le propriétaire d'un centre de santé à Stuttgart qui écrivît un article sur Ehret dans le magazine Lebeskunst en 1911.