Crozets
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de blé dur ou la farine de sarrasin.
Flan
Bernard Laurance explique qu'il est parvenu à réussir un flan parisien avec «une pâte croustillante et un intérieur dense et moelleux» en utilisant un agent de texture professionnel : la poudre à crème pâtissière (une fécule de maïs ou maïzena aromatisée). Depuis l'origine nombreuses recettes en français comprennent un cuillère de farine, avec ou sans pâte à tarte . Les fécules de maïs ou de pomme de terre jouent le même rôle, Urbain Dubois qui devait aimer le flan bien solide met 3 fois de la farine, de fécule de pomme de terre et de farine de riz pour 6 œufs dans son flan de crème aux fleurs d'oranger . Le flan thaï au lait de coco utilise le taro haché . La poudre à flan, vendue aussi comme poudre à crème pâtissière est composée d'amidon, de gomme de caroube, carraghénane épaississant extrait d'algues, sel, colorants (un carotène naturel), arôme (souvent de vanilline). Elle s'additionne à du lait chaud . Certaines poudres contiennent de la poudre d'œuf et du sucre . Elle a été inventée en 1837 par Alfred Bird fondateur de Bird's Custard dont l'épouse était allergique aux œufs .