Cuisine marocaine
La cuisine marocaine offre une grande diversité de plats : couscous, tajine souvent agrémenté de fruits secs, pastilla enrichie aux amandes et noix, méchoui, "briouats" (petits feuilletés triangulaires fourrés à la viande ou au poisson). Il existe, par ailleurs, d'autres plats typiquement marocains : le tajine "mrouzia", la "tangia" marrakchie, la soupe dite "harira", le "baddaz", la "tagoulla" (bouillie de farine d'orge), la "seffa", la salade marocaine ou encore la salade d'orange parfumée à la cannelle. Les ingrédients utilisés sont principalement les légumes, les lentilles, les haricots blancs, les fèves (notamment pour la préparation de la "bessara"), mais également les poissons (surtout la sardine qui est très populaire).
Zaalouk
Quelques différentes méthodes et différents ingrédients sont utilisées mais la base reste l'aubergine frite ou rôtie aux tomates et les poivrons avec ses épices chaudes vertes et rouges. Le plat est servi comme entrée ou comme plat principal, car c'est l'un des plats d'accompagnement de la table au plat de résistance. Pour les Marocains, il est sain d’éviter de le cuisiner en friture et il est préférable de le griller, bouillir ou cuire à la vapeur avec du poivre, des tomates, de l'ail. Le plat est riche en fibres alimentaires car composé de légumes.