Crozets
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de blé dur ou la farine de sarrasin.
Emmental
L'emmental français est fabriqué à partir de lait français, cru ou pasteurisé. Le Label rouge garantit une fabrication à partir de lait cru, provenant de vaches de l'est et du centre de la France, nourries à l'herbe et au foin, et un affinage d'au moins . La teneur en sel peut être importante sur certains produits non bio ; en 2021, elle varie entre pour .