Quinoa
De surcroît, le quechua n’a pas de genre grammatical. Le quechua est une langue agglutinante, dans laquelle le nom est constitué d'une base à laquelle peuvent venir s’ajouter, une série de suffixes possessifs, la marque de pluriel "-kuna", puis en dernier les marques casuelles. Il n’y a pas d’article. Les Incas surnommaient le quinoa "chisiya mama", qui signifie en quechua « mère de tous les grains ».
Province de Santiago del Estero
Dans la province, un nombre appréciable de personnes parlent le , une variante du quechua, qui a des locuteurs dans 14 des 27 departements de la province. Leur nombre est estimé entre 60 et 80 000 locuteurs dans la province. Ce sont les départements de Figueroa, Moreno, Robles, Sarmiento, Ibarra, San Martín, Silípica, Loreto, Atamisqui, Avellaneda, Salavina, Quebrachos, Mitre, Aguirre, et l'ouest du département de Taboada.