Agave americana
L'Agave américain atteint un grand volume et doit être cultivé dans des pots volumineux en terre cuite ou dans des bacs en bois. Il doit être gardé à l'intérieur durant l'hiver en dehors des régions chaudes. L'agave peut résister à des gelées de à en sol bien drainant.
Bacanora
Traditionnellement, le Bacanora n'était pas produit à partir d'agave cultivé, mais était récolté dans les montagnes à l'état sauvage, bien qu'il soit maintenant récolté dans des plantations. Les plantes sélectionnées sont déterrées tige par tige et, comme les feuilles ne sont pas utilisables, elles sont coupées à la hache. Seules les « tiges », qui ressemblent à de grosses pommes de pin, sont utiles : elles sont chauffées dans des trous dans le sol, recouvertes d'un couvercle et chauffées pendant deux jours sur un feu de mesquite. Ce processus dit de « tateming », selon les experts, donne au produit final une saveur spéciale et unique. Les parties de la plante sont ensuite conservées et fermentées dans des trous souterrains ou dans des barils étanches en acier ou en PVC.