Crozets
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de blé dur ou la farine de sarrasin.
Pan bagnat
Sa composition actuelle est la même que celle de la salade niçoise, c’est-à-dire uniquement des crudités, du thon et/ou de l’anchois et de l’œuf dur coupé en rondelles. Le tout est de nos jours copieusement arrosé d’huile d’olive, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer. Les ingrédients toujours de saison couramment utilisés sont : tomates, œufs durs, thon et/ou anchois, févettes (fèves jeunes et tendres), radis, artichaut violet, poivrons verts, cébettes (ou oignon frais), feuilles de basilic, olives noires, sel et poivre. Le pain de 15 à de diamètre, un pain généralement rond au levain ou campagne et souvent spécifique à la préparation. Le pain est ouvert complètement en deux, évidé d'une partie de sa mie, imbibé du jus d'une tomate bien mûre, mouillé d’huile d’olive et de vinaigre et garni de ces ingrédients. Il doit également être préalablement frotté à l'intérieur avec une gousse d’ail. Tous les autres ingrédients, le fromage ou le jambon, ne font pas partie de la recette traditionnelle originale du pan bagnat. Pour les amateurs et spécialistes, salade verte et mayonnaise, comme cela se voit trop souvent, sont à proscrire et même sacrilèges. La question de la salade est sujette à débat car la plupart des Niçois du pays mettent de génération en génération des jeunes pousses de mesclun (salade originaire de Nice) alors que d'autres n'insèrent aucune salade.