Cuisine marocaine
La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus principalement de la cuisine berbère, avec des influences arabes, juives et andalouses.
Cuisine marocaine
Les aromates comme le persil ("maadnous)", la coriandre, ("qsbour"), le romarin, l'origan, le fenouil, le thym, l'anis, les feuilles de laurier et le basilic sont également utilisés en abondance pour rehausser le goût des mets et pour les parfumer. Persil et coriandre sont toujours achetés ensemble dans les souks marocains car ils figurent les herbes les plus couramment utilisées dans presque tous les plats de la cuisine marocaine. La menthe ("liqama") les suit de près puisqu'elle est utilisée pour faire le thé à la menthe marocain fréquemment consommé. L'absinthe ("shiba") est illégale dans certains pays mais au Maroc, elle remplace habituellement la menthe en hiver lorsqu'elle devient hors saison. La verveine ("louisa") et la marjolane sont également utilisées dans le thé et appréciées pour leurs qualités curatives. L'anis est ajouté dans les pâtisseries et le pain, et l'on peut trouver du thym agrémentant des desserts.