Nutrition
Une protéine est formée d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques. Ces acides aminés sont séparés en deux catégories : indispensables, c'est-à-dire ceux que le corps ne peut synthétiser et qui doivent être apportés par l'alimentation, ou non-indispensables. Ce qui est indispensable dépend de l'organisme considéré : par exemple, l'arginine est nécessaire à la survie d'un chat mais pas pour l'homme passé le stade du nourrisson. Ces catégories sont affinées en considérant les acides aminés indispensables "sous conditions". En effet, certains acides aminés peuvent être synthétisés mais avec des capacités limitées en général et variants selon les conditions du sujet : par exemple, la synthèse de proline est limitée chez les grands brûlés.
Hyperprotidémie
Les protéines du plasma sont essentiellement composées de l'albumine et des globulines. Seules les variations de l'albumine et des immunoglobulines ont un effet significatif sur la concentration totale. Leur séparation pour comptage se fait généralement par l'électrophorèse des protéines. Les valeurs normales chez l'adulte sont de 65 à de protides totaux par litre de sérum. La détermination de la concentration plasmatique des protéines est une analyse de première intention.