Crozets
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de blé dur ou la farine de sarrasin.
François Perret (pâtissier)
Au Ritz Paris, François Perret conçoit toute l’offre sucrée, notamment le « thé à la française » proposé au Salon Proust, où il puise son inspiration des goûters typiquement français de son enfance. Il revisite des classiques comme la cigarette russe, la tarte au sucre, l'ourson à la guimauve ou encore la barquette à la noisette qui accompagnent le chocolat chaud ou le thé.