Protéine à ancrage lipidique
On connaît trois principaux types de protéines à ancrage lipidique : les protéines prénylées, les protéines acylées et les protéines à ancrage glycosylphosphatidylinositol  (GPI).
Protéine
Les acides aminés essentiels comptent souvent pour une part importante de ces protéines ( 61,8 et 63,3 % des teneurs totales en acides aminés respectivement chez "Tricholoma portentosum" et "Tricholoma terreum" (chez lesquels la leucine, l'isoleucine et le tryptophane sont les acides aminés limitants). Les scores d'acides aminés corrigés (PDCAAS) des protéines de ces deux champignons sont faibles par rapport à ceux de la caséine, du blanc d'œuf et du soja, mais supérieurs à ceux de nombreuses protéines végétales. La teneur en matières grasses était faible (5,7 % pour "Tricholoma portentosum" et 6,6 % pour "Tricholoma terreum") chez les deux espèces, les acides oléique et linoléique représentant plus de 75 % du total des acides gras.Certains comme le champignon de Paris ( de protéine pour ) sont depuis longtemps cultivés et séchés, mais individuellement (comme d'autres aliments) ils peuvent être déficients en certains acides aminés ( acides aminés soufrés, méthionine et cystine dans le cas des pleurotes par exemple) mais ils sont riches en lysine et leucine qui manquent par exemple dans les céréales. On leur découvre encore des vertus ( l'une de ces protéines semble chez la souris inhiber les allergies alimentaires) et des défauts ( une autre protéine fongique s'est montrée cardiotoxique).