温泉
また、発見の古い温泉ではその利用の歴史もかなり古くから文献に残されている。文献としては『日本書紀』『続日本紀』『万葉集』『拾遺集』などに禊の神事や天皇の温泉行幸などで使用されたとして玉造温泉、有馬温泉、道後温泉、白浜温泉、秋保温泉などの名が残されている。平安時代の『延喜式神名帳』には、温泉の神を祀る温泉神社等の社名が数社記載されている。日本の温泉旅館のうち、「慶雲館」(西山温泉)、「千年の湯 古まん」（城崎温泉）、「法師」（粟津温泉）はいずれも飛鳥時代創業とされており、宿泊施設として世界でも現存最古級である。
考古学の観点からは、塩を含む温泉に、塩分を求めて草食動物が集まり、その動物たちを狩る人間が温泉の周りに集まり、人の営みが生まれ、温泉に親しむ日本の文化が生まれたのではという推察がある。
亀山亭ホテル
亀山亭ホテル（きざんていほてる）は、大分県日田市の日田温泉にある創業120余年の歴史がある日本のホテル。1871年に亀山公園の麓に料亭亀山亭として諌山清吉が創業した。1952年に日田市隈町の三隈川畔に移り、社名を亀山亭ホテルに改名し、政府登録国際観光旅館に加盟した。日田温泉にある亀山亭ホテルは、九州三大河川である筑後川の上流・三隈川河畔に佇み、8F・屋上にある名物の展望大浴場からは、三隈川と日田盆地を眺めることができる。檜造りの露天風呂「夕やけこやけ」からは、夕日を観ることができる。2010年11月13日皇太子徳仁親王が宿泊したことでも有名である。ロビーにはとうもろこし茶やおから茶、センブリ茶など多種のお茶を用意しており、湯上がり後の水分補給ができる。また、数十種類の色浴衣の貸し出しや、ロビーでの木片アート体験（共に無料）なども利用できる。また、料亭旅館から始まった亀山亭ホテルは、「やすらぎと味の宿」を謳っている。