Jamur kuping
Jamur kuping dapat dibedakan berdasarkan bentuk, ketebalan, dan warnanya. Jamur kuping ang mempunyai bentuk tubuh buah kecil (sering disebut jamur kuping tikus) digemari oleh konsumen karena waranya lebih muda, dan rasanya sesuai dengan selera. Jamur kuping yang tubuh buahnya melebar (jamur kuping gajah) rasanya sedikit kenyal atau alot sehingga kurang disenangi karena harus diiris kecil-kecil bila akan dimasak. Jamur kuping selain untuk ramuan makanan juga unuk pengobatan yaitu untuk mengurangi panas dalam, dan juga mengurangi rasa sakit pada kulit akibat luka bakar.
Muskarin
Muskarin, L-(+)-Muskarin, atau Muskarina adalah produk alami yang ditemukan pada beberapa jamur, khususnya pada "Inocybe" dan spesies "Clitocybe", seperti "Clitocybe dealbata". Jamur dalam genus "Etoloma" dan "Mycena" juga telah ditemukan mengandung muskarin yang berbahaya bila termakan. Muskarin telah ditemukan jejak tidak membahayakan pada "Boletus", "Hygrocybe", "Lactarius", dan "Pussula". Muskarin hanya senyawa jejak pada "fly agaric" "Amanita muscaria"; secara farmatologi senyawa dari jamur ini disebut muscimol. "Amanita muscaria" mengandung dosis yang bervariasi, biasanya sekitar 0,0003% dari berat mentah. Sangat rendah dan gejala keracunan yang amat jarang. "Inocybe" dan "Clitocybe" mengandung konsentrasi muscarin lebih dari 1,6%.