Wasabi
Unsur kimia yang menjadikan wasabi memiliki rasa menyengat (pedas) adalah isotiosianat (6-methylthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthioheptyl isothiocyanate, dan 8-methylthiooctyl isothiocyanate).. Senyawa ini bersifat antimikroba yang menghambat pertumbuhan bakteri, sehingga irisan ikan segar selalu dimakan bersama wasabi.
Kapsaisin
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville.
Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville.
Menurut "Guinness Book of Records", cabai paling pedas adalah jenis "Red savina habanero" dengan ukuran 577 ribu unit Scoville.
Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, "Naga jolokia" yang mencapai 855 ribu Scoville.