Oncom
Kapang oncom mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang memunculkan aroma sedap dan harum. Protein juga terdegradasi namun tidak penuh dan berakibat meningkatnya daya cerna.
Lisina karboksipeptidase
Karboksipeptidase lisina () adalah enzim karbokpeptidase yang melepaskan atom C, terutama dari gugus asam amino Lys dan menghambat aktivitas bradikinin dan anafilatoksin di dalam plasma darah, dan dihambat oleh GEMSA.