Oncom
Kapang oncom mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang memunculkan aroma sedap dan harum. Protein juga terdegradasi namun tidak penuh dan berakibat meningkatnya daya cerna.
Neuraminidase
Enzim neuraminidase adalah enzim glikosida hidrolase () yang membelah ikatan glikosidik asam neuraminik. Enzim neuraminidase adalah kelompok enzim yang dapat ditemui dalam berbagai organisme. Neuraminidase yang paling dikenal adalah neuraminidase viral yang disasar oleh obat-obatan untuk mencegah penyebaran infeksi influenza. Neuraminidase viral sering digunakan sebagai determinan antigenik yang dapat ditemukan di permukaan virus influenza. Beberapa varian neuraminidase influensa dianggap lebih virulen terhadap virus daripada yang lain. Homolog yang lain dapat ditemui dalam sel-sel mamalia yang memiliki berbagai fungsi. Setidaknya empat homolog sialidase mamalia terdapat di dalam genom manusia (lihat NEU1, NEU2, NEU3, NEU4).