Oncom
Kapang oncom mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang memunculkan aroma sedap dan harum. Protein juga terdegradasi namun tidak penuh dan berakibat meningkatnya daya cerna.
Oksima
Hidrolisis dari oksima berlangsung dengan mudah dengan memanaskan dengan adanya berbagai asam anorganik, dan oksima terurai menjadi keton atau aldehida, dan hidroksilamina. Reduksi oksima oleh logam natrium, amalgam natrium, hidrogenasi, atau reaksi dengan pereaksi hidrida menghasilkan amina. Biasanya reduksi aldoksima menghasilkan amina primer dan amina sekunder; namun, kondisi reaksi dapat diubah (seperti penambahan kalium hidroksida dalam rasio molar 1/30) untuk menghasilkan amina primer semata-mata.
Secara umum, oksima dapat diubah menjadi turunan amida yang sesuai dengan pengobatan dengan berbagai asam. Reaksi ini disebut penataan ulang Beckmann. Dalam reaksi ini, gugus hidroksil dipertukarkan dengan gugus yang berada dalam posisi anti gugus hidroksil. Derivatif amida yang diperoleh dengan penataan ulang Beckmann dapat diubah menjadi asam karboksilat dengan cara hidrolisis (katalis asam atau basa) serta amina dengan degradasi Hoffman amida dengan keberadaan hipoklorit alkali pada suhu 80 derajat celcius, degradasi itu sendiri rentan terhadap reaksi samping, yaitu pembentukan biuret atau polimer sianat. Untuk menghindari reaksi samping ini, kontrol suhu yang ketat perlu dilakukan; Reaksi harus dilakukan pada suhu yang cukup untuk isomerisasi sianat menjadi isosianat.