Oncom
Kapang oncom mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang memunculkan aroma sedap dan harum. Protein juga terdegradasi namun tidak penuh dan berakibat meningkatnya daya cerna.
Eikosanoid
Eikosanoid adalah molekul pensinyalan yang dibuat oleh oksidasi enzimatik dan non-enzimatik asam arakidonat atau asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) lainnya, yang mirip dengan asam arakidonat, dengan panjang 20 unit karbon. Eikosanoid adalah sub-kategori oksilipin, yaitu asam lemak teroksidasi dari unit karbon yang beragam panjangnya, dan dibedakan dari oksilipin lain dengan kepentingannya yang luar biasa sebagai molekul pensinyalan sel. Fungsi eikosanoid dalam sistem fisiologis yang beragam dan proses patologis seperti: mendorong atau menghambat peradangan, alergi, demam, dan respons imun lainnya; mengatur aborsi kehamilan dan persalinan normal; berkontribusi terhadap persepsi nyeri; mengatur pertumbuhan sel; mengendalikan tekanan darah; dan memodulasi aliran regional darah ke jaringan. Dalam menjalankan peran ini, eikosanoid paling sering bertindak sebagai agen pensinyalan autokrin untuk memengaruhi sel asal mereka atau sebagai agen pensinyalan parakrin untuk memengaruhi sel di dekat sel asal mereka. Eikosanoid juga dapat bertindak sebagai agen endokrin untuk mengontrol fungsi sel yang jauh.