Oncom
Kapang oncom mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang memunculkan aroma sedap dan harum. Protein juga terdegradasi namun tidak penuh dan berakibat meningkatnya daya cerna.
ATP sintase
Sintase ATP () adalah enzim dari keluarga permease berupa kumpulan beberapa protein membran yang ditemukan di dalam krista mitokondria (dan membran plasma bakteri), yang berfungsi dalam kemiosmosis dengan rantai transpor elektron terdekat, menggunakan energi dari gradien konsentrasi ion hidrogen untuk membuat adenosina trifosfat. ATP adalah nukleosida trifosfat yang mengandung adenosina yang mengeluarkan energi bebas ketika ikatan fosfatnya dihidrolisis. Energi ini digunakan untuk menggerakkan reaksi endergonik (yang memerlukan energi) dalam sel. ATP sintase menyediakan suatu tempat persinggahan yang dilalui ion hidrogen yang akan berrdifusi ke dalam matriks suatu mitokondria. Gradien ion yang menggeakkan fosforilasi oksidatif adalah gradien proton, dengan kata lain, sumber daya untuk ATP sintase adalah perbedaan konsetrasi H pada sisi yang berlawanan dari membran-dalam mitokondria. Gradien ini dapat dianggap sebagai suatu perbedaan pH, karena pH merupakan suatu ukuran konsetrasi H.