Oncom
Kapang oncom mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang memunculkan aroma sedap dan harum. Protein juga terdegradasi namun tidak penuh dan berakibat meningkatnya daya cerna.
Retinoid
Beberapa enzim yang hadir dalam lumen usus mungkin terlibat dalam hidrolisis ester retinil diet. Kolesterol esterase disekresi ke dalam lumen usus dari pankreas dan telah terbukti, in vitro, untuk menampilkan retinil ester aktivitas hidrolase. Selain itu, retinyl ester hidrolase yang intrinsik untuk membran brush-border dari usus kecil telah ditandai pada tikus serta dalam manusia. Enzim hidrolisis yang berbeda diaktifkan oleh berbagai jenis garam empedu dan memiliki kekhususan substrat yang berbeda. Misalnya, sedangkan estrase pankreas adalah selektif untuk rantai pendek ester retinil, enzim membran brush-border istimewa menghidrolisis ester retinil mengandung asam lemak rantai panjang seperti palmitat atau stearat. Retinol memasuki sel serap dari usus kecil, yang istimewa dalam bentuk all-trans-retinol.