Oncom
Kapang oncom mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang memunculkan aroma sedap dan harum. Protein juga terdegradasi namun tidak penuh dan berakibat meningkatnya daya cerna.
Endotelial lipase
Lipase endotelial () merupakan enzim dari jenis lipase hasil sekresi sel endotelial lebih memiliki aktivitas katalitik sebagai fosfolipase A1, selain trigliserida-lipase dan fosfatidil kolina-lipase. Sekresi berlebih dari EL akan menurunkan plasma HDL-C dan senyawa protein utama yang dikandungnya yaitu apolipoprotein A-I. EL juga mencerap heparin, dan meningkatkan kandungan kolesterol di dalam hati.