شراب‌گیری
پس از برداشت محصول انگورها به شراب‌سازی (شراب‌خانه) رفته و برای اولیه آماده می‌شوند.  در این مرحله فرایند ساخت شراب سفید از قرمز جدا می‌شود. شراب قرمز از پوراب (پالپ) انگورهای قرمز یا سیاه تولید شده و فرایند تخمیر با پوست‌های انگور انجام می‌شود که آن را رنگی می‌کنند. شراب سفید به واسطه تخمیر آب‌میوه — که از فشردن انگورهای له شده تولید شده و پوست انگور از آن مرحله به بعد دیگر نقشی ندارد — تولید می‌شود. گاهی شراب سفید از انگور قرمز تولید می‌شود که با گرفتن آب انگور توام با کمترین تماس پوست انگور انجام می‌شود. شراب‌های گلی رُز هم از انگورهای قرمز در تماس با پوست تا زمانی که به اندازه کافی رنگ صورتی بگیرد (خیساندن یا عصاره‌گیری) ساخته می‌شود و هم اینکه می‌تواند ترکیبی از شراب سفید و شراب قرمز باشد. شراب گلی و سفید مقدار کمی از تانن پوست انگور را استخراج می‌کنند.
شراب قرمز
شراب سرخ را می شود از هر میوه قرمزی که درصد قابل توجهی گلوکز داشته باشد تولید کرد به واقع در فرایند تخمیر این قند گلوکز است که با از دست دادن کاز گربنیک الکل را می سازد البته به کمک موجودات ماکروسکپی موجود در مخمر که به محض اضافه شدن، این فرایند را آغاز می کنند... و مهارت یک شراب ساز در همین پروسه نمایان خواهد شد: کنترل تبدیل قند به الکل و گاز کربنیک و جلوگیری از اسیدیته شدن محیط که طعم شراب را از تلخ به ترش تبدیل خواهد کرد...