آلاینده‌های مواد غذایی
بر اساس اصول حاکم بر سیستم های ایمنی مواد غذایی، خطرات در مواد غذایی به سه دسته خطرات فیزیکی، میکروبی و شیمیایی گروه‌بندی می شوند. در ارزیابی خطرات دو پارامتر شدت خطر و احتمال وقوع خطر بررسی می گردند. آلاینده‌ها در فراورده‌های غذایی ترکیبات مضر برای سلامت انسان هستند که ممکن است از وسیله یا ماده بسته‌بندی، خط تولید، آب‌های آلوده، سوخت‌های فسیلی، اجزاء رادیواکتیو، متابولیت‌های سمی میکروارگانیسم‌ها، بقایای مواد شیمیایی به کار رفته در کشاورزی و ترکیبات دارویی اضافه شده به خوراک دام‌ها و طیور به ماده غذایی رخنه کنند.
عراق و سلاح های کشتار جمعی
در سال۱۹۹۵، بازرس اصلی سلاح‌های کمیسیون ویژه سازمان ملل متحد در عراق، دکتر راد بارتون از استرالیا، اسنادی را که توسط کمیسیون ویژه سازمان ملل متحد در عراق بدست آمده بود به طاها نشان داد که نشان می‌داد دولت عراق به تازگی ۱۰ تن محیط رشد را از یک شرکت انگلیسی به نام اکسید خریداری کرده‌است. محیط رشد مخلوطی از قندها، پروتئین‌ها و مواد معدنی است که مواد مغذی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم می‌کند. می توان از آن در بیمارستان‌ها و آزمایشگاه‌های تحقیقاتی میکروبیولوژی/زیست‌شناسی مولکولی استفاده کرد. در بیمارستان‌ها، سواب‌های بیماران را برای اهداف تشخیصی در ظروف حاوی محیط رشد قرار می‌دهند. مصرف بیمارستان‌های عراق از محیط رشد فقط ۲۰۰ بود کیلوگرم در سال؛ اما در سال۱۹۸۸، عراق ۳۹ تن از آن را وارد کرد. با نشان دادن این شواهد توسط کمیسیون ویژه سازمان ملل متحد در عراق، طاها به بازرسان اعتراف کرد که ۱۹۰۰۰ لیتر سم بوتولینوم رشد کرده‌است. ۸۰۰۰ لیتر سیاه زخم ; ۲۰۰۰ لیتر آفلاتوکسین که می‌تواند باعث نارسایی کبد شود."کلستریدیوم پرفرنجنس"، باکتری که می‌تواند باعث گانگرن گازی شود. و ریسین او همچنین اعتراف کرد که تحقیقاتی در مورد وبا، سالمونلا، بیماری تب و برفکی و آبله شتر انجام داده‌است، بیماری که از تکنیک‌های رشدی مشابه آبله استفاده می‌کند، اما کار با آن برای محققان بی‌خطرتر است. به دلیل کشف کار طاها با آبله شتر بود که سرویس‌های اطلاعاتی آمریکا و بریتانیا نگران بودند که صدام حسین در حال برنامه‌ریزی برای مسلح کردن ویروس آبله باشد. عراق در سال۱۹۷۱ شیوع آبله داشت و مرکز اطلاعات سلاح‌های، عدم تکثیر و کنترل سلاح‌های (WINPAC) معتقد بود که دولت عراق مواد آلوده را حفظ کرده‌است.