تنقیه قهوه
هنگامی که هر دو ساعت یکبار مصرف شود، نشان داده شده‌است که تنقیه قهوه به علت عدم تعادل شدید الکترولیت، هیپوناترمی، دهیدراسیون و پلورال افیوژن و پرکاردیال به دو مورد مرگ و میر مرتبط هستند. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) حکمی را صادر کرده‌است که شرکت کنندگان در مطالعه باید از خطر مرگ ناشی از تنقیه قهوه در مطالعاتی که در آن شرکت می‌کنند، مطلع شوند.
ترشی انداختن
برخی از قارچ‌های رایج می‌توانند تشکیل ترکیبات نیتروسو را، که عامل ایجاد چند نوع سرطان مری حیوانی است، تسهیل کنند. روسین متیل استر قرمز،یک ترکیب نیتروسو غیر آلکالنیده با اثر پیشرفت تومور در آزمایشگاه،در ترشی‌های شهرستان Linzhou چین،در غلظت‌های بسیار بالاتری نسبت به نمونه‌هایی از مناطق کم ریسک وجود دارد.نشان داده شده که میوکوتوکسین‌های فومونیزین (سم‌های مترشحه از کپک‌ها و قارچ‌ها) باعث ایجاد تومورهای کبدی و کلیه در جوندگان می‌شوند.