آلاینده‌های مواد غذایی
بر اساس اصول حاکم بر سیستم های ایمنی مواد غذایی، خطرات در مواد غذایی به سه دسته خطرات فیزیکی، میکروبی و شیمیایی گروه‌بندی می شوند. در ارزیابی خطرات دو پارامتر شدت خطر و احتمال وقوع خطر بررسی می گردند. آلاینده‌ها در فراورده‌های غذایی ترکیبات مضر برای سلامت انسان هستند که ممکن است از وسیله یا ماده بسته‌بندی، خط تولید، آب‌های آلوده، سوخت‌های فسیلی، اجزاء رادیواکتیو، متابولیت‌های سمی میکروارگانیسم‌ها، بقایای مواد شیمیایی به کار رفته در کشاورزی و ترکیبات دارویی اضافه شده به خوراک دام‌ها و طیور به ماده غذایی رخنه کنند.
شماره بین‌المللی کالاهای خطرناک
شماره بین المللی کالاهای خطرناک اصطلاح UN number یا UN IDs شماره بین المللی کالاهای خطرناک می‌باشد که توسط کمیته حمل و نقل سازمان ملل متحد تهیه شده است و به‌طور گسترده‌ای در تجارت بین المللی مورد استفاده قرار می‌گیرد. هر کالای خطرناکی از قبیل مواد سمی، مواد قابل اشتعال، مواد شیمیایی مایع،مواد آلوده و... به صورت یک عدد ۴ رقمی کد گذاری شده است و از UN0001 تا UN3500 را شامل می‌شود. این کالاهای خطرناک براساس میزان خطرناک بودن دسته بندی می‌شود و دسته اول دارای بیشترین اهمیت می‌باشد. این کد برای حمل و نقل این کالاها به سراسر دنیا الزامی می‌باشد و درصورت اعلام نشدن این کد، حمل کالا صورت نمی‌پذیرد.