मलाई
दूध को कुछ समय तक के लिए स्थिर रखा रख दिया जाता है तो वसा गोलीकाएं धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठकर दूध के ऊपरी भाग पर एक सतह बना लेती हैं जिसमें वसा को प्रतिशत मात्रा दूध की अपेक्षा काफी अधिक होती है अधिक वसा संयुक्त इस सतह को क्रीम कहते हैं क्रीम में वह सभी अवयव पाए जाते हैं जो दूध में होते हैं परन्तु इस में वसा की मात्रा काफी अधिक और अन्य अवयवों की मात्रा काफी कम होती है।
दुग्धशाला
ऐतिहासिक रूप से: एक डेयरी फार्म पर दुहने और प्रसंस्करण का काम एक ही साथ होता है। बाद में, मशीन द्वारा क्रीम को दूध से अलग कर, क्रीम को मक्खन बनाने के लिए कारखाने भेज दिया जाता है। मलाई निकाला दूध सुअर को खिलाया जाता था। पुरानी ट्रकों और सड़कों की खराब गुणवत्ता के कारण परिवहन की उच्च लागत के लिए अनुमति दी गई (छोटी मात्रा में उच्च मूल्य का उत्पाद ले जाने के लिए). केवल वही फार्म जो कारखानों के करीब थे पूर्ण दूध की कीमत को झेलने में समर्थ थे जिसकी आवश्यकता चीज़ बनाने के लिए औद्योगिक मात्रा में होती थी। 1950 के अन्त में, सड़क परिवहन के विकास के साथ, प्रशीतन भी बेहतर हुआ और ज्यादातर किसानों को गाय के दूध को केवल अस्थायी सुविधाओं वाले प्रशीतित थोक टैंक में रखना होता था, वहां से इसे ट्रक द्वारा प्रसंस्करण केन्द्र में ले जाया जाता था।