¿Qué harinas se pueden extraer de la yuca?
Manihot esculenta
La harina de yuca es muy rica en hidratos de carbono y no contiene gluten. Tiene buenas cualidades espesantes por lo que puede ser un recurso en la cocina para espesar salsas. También se puede hacer pirón, farofa o tortillas de yuca, o pan como sustituto de la harina de trigo, galletas, tortas, empanadas, arepas, etc, siempre teniendo en cuenta que la ausencia de gluten nos va a dar masas menos elásticas y esponjosas (por lo cual requiere aditivos como la goma xanthan). En Brasil es tradicional la producción artesanal de la harina de yuca.
Sagú (fécula)
También se lo obtiene en Melanesia. Micronesia y Polinesia del corazón del tronco de otras palmas del género "Metroxylon", como "Metroxylon vitiense". En el sureste de Asia se produce sagú de la médula de dos especies del género Cycas ("Cycas circinalis" y "Cycas revoluta") cuyo almidón debe ser sometido a un proceso previo al consumo para eliminar la neurotoxina conocida como cicasina. En algunos lugares de Sudamérica se extrae almidón de la palma "Mauritia flexuosa", en pequeña escala.