¿Cómo preparar mermelada de higos?
Hidromiel
Para una preparación casera, se necesita que los objetos que se van a utilizar estén esterilizados en su momento. En una olla de acero inoxidable, agregar agua previamente hervida y la miel, siempre una proporción de 16 litros de agua a seis kilos de miel, evitando que la miel se cristalice. Cuando la solución está a 30 °C, ya es apta para agregarle la levadura, pues una temperatura superior matará los hongos que es necesario que se reproduzcan e inicien el proceso de fermentación. Luego, dependiendo del gusto, se pueden agregar cáscaras de frutas que liberen un poco de sabor sin que dispersen el sabor que se quiere recuperar de la miel. También se puede agregar un poco de canela, clavos de olor, hojas de menta, etcétera.
Istete
Se cortan pequeños trozos con un machete y se acompaña con un limón. Su consistencia es sólida a temperatura ambiente pero con el calor se derrite fácilmente, por lo que se puede decir que tiene una consistencia similar a la de un chicloso. Sus principales sabores son miel (ingrediente principal), guayaba, vainilla, nuez, fresa y chocolate.