¿Por qué Nueva Orleans tiene influencias francesas?
Gastronomía del sur de Estados Unidos
El sur de Luisiana estuvo más fuertemente influido por Francia, España y Latinoamérica que por Acadia, y también mantuvo más relaciones comerciales con Francia, lo que permitió la incorporación de tradiciones culinarias francesas más recientes hasta bien entrado el siglo XIX. La ciudad de Nueva Orleans, conocida por sus buenos restaurantes, permitió el desarrollo de variantes más elaboradas de las recetas locales. En 1979, el chef cajún Paul Prudhomme inauguró un conocido restaurante en Nueva Orleans que impulsó una importante influencia de la comida cajún sobre las tradiciones criollas.
Historia de Luisiana
En agosto de 2005, Nueva Orleans y muchas otras partes bajas del estado a lo largo del Golfo de México fueron golpeadas por el huracán Katrina. Causó daños severos debido a la brecha de varios diques y la inundanción de más de 80 por ciento de Nueva Orleans. Los oficiales emitieron avisos de evacuar la ciudad y sus alrededores, pero miles de personas, la mayoría afroestadounidenses, se habían quedado, muchos varados, y sufrieron el daño de la inundación.