¿Por qué las grasas saturadas son malas para la salud?
Dieta baja en grasas
Las dietas bajas en grasas han sido promovidas para la prevención de enfermedades cardiovasculares. La reducción de la ingesta de grasa del 35-40% de las calorías totales al 15-20% de las calorías totales se ha demostrado que disminuye el colesterol total y el LDL en un 10-20%; Sin embargo, la mayor parte de esta disminución se debe a una reducción en la ingesta de grasa saturada. La grasa saturada se ha demostrado que aumenta el colesterol total y el LDL en un gran número de estudios, y también se ha correlacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, una dieta alta en grasas puede contener cantidades "inaceptablemente altas" de grasa saturada, incluso si se evitan las grasas saturadas de productos animales y aceites tropicales. Esto se debe a que todas las grasas contienen algunos ácidos grasos saturados. Por ejemplo, si una persona elige grasas con sólo el 20% de ácidos grasos saturados, el establecimiento de la ingesta de grasa en el 35% de las calorías totales que significaría que 7% de las calorías vendría de grasa saturada. Por esta razón, el Instituto de Medicina recomienda consumir no más del 35% de las calorías en forma de grasa.
Obesidad
Lamentablemente la mayoría de la población piensa que el tratamiento para el sobrepeso y la obesidad es simplemente «comer menos» debido a la difundida teoría errónea de que la cantidad de grasa corporal depende del balance calórico del organismo, cuando en realidad no depende de otra cosa que no sean los niveles de azúcar en la sangre. Con el objetivo de reducir el consumo de calorías, la población tiende a comprar alimentos «bajos en grasa» y, en consecuencia, altos en carbohidratos refinados. La teoría de que lo más importante para bajar de grasa es el índice glucémico de los alimentos no está tan difundida, y por ello casi nadie sabe que un pedazo de pan sube aún más el azúcar en la sangre que la misma cantidad de azúcar blanco. Por lo tanto, el consumo masivo de trigo es una de las principales causas de obesidad a nivel mundial, ya que casi nadie es consciente de lo extremadamente peligroso que es consumirlo a diario en los almuerzos y cenas.