هل  السكريات هي  الكربوهيدرات؟
تغذية بشرية
ويمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى 1/ السكريات الأحادية(monosaccharides) و ونوساكتشاريديأ و هي ابسط انواع الكربوهيدرات  يتم إمتصاصها مباشرة داخل مجرى الدم  وتشمل : 1/ الجلوكوز يوجد طبيعيا في بعض أنواع الخضار و الفواكه كما تكمل أهميته في أن الجهاز العصبي المركزي و خلايا الدم الحمراء و الدماغ يستخدمونه كوقود,2/ الجالاكتوز  : هو ناتج من عملية هضم الحليب ولايمكن العثور عليه طبيعيا  , 3/الفركتوز يوجد في العسل والفواكة وهوه الأكثر حلاوة من بين السكريات الأحادية الأخرى  . 2 /السكريات الثنائية :اللكت(disaccharides) يمكنها التحول إلى سكريات أحادية بواسطة التحليل بالماء (hydrolysis) وتشمل : 1/ السكروز يتألف من جلوكوز و فركتوز  يوجد في السكر البني و دبس السكر  , 2/المالتوز ينتج بواسطة تفاعلات الإنزيمات خلال هضم النشا في الجسم وينشأ ايضا خلا عملية التخمير التي تنتج الكحول  , 3/اللاكتوز  سكر يوجد في الحليب وهو مختلف عن بقية السكريات لأنة لا يوجد في النبات ,  و يساعد اللاكتوز الجسم في امتصاص الكالسيوم  .3/السكريات العديدة (polysaccharides) ديد السكار تعرف بالسكريات المعقدة لأنها تتألف من العديد من السكريات الأحادية وتشمل النشا و الجلايكوجين  والألياف الغذائية .
حمية مونتنياك
ترفض الأدبيات العلمية فرضيات مونتينياك التأثيرات الأيضية للكربوهيدرات والأحماض الدهنية. و يشير المنتقدون لصعوبة استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم لأنه يعتمد على أنواع الطعام و طريقة طبخه و أنواع الأطعمة المعدة في نفس الوجبة و هكذا. بغض النظر عن هذه الشكوك العلمية، هناك العديد من الدراسات العلمية المهمة التى تعتمد غلى حمية مونتنياك، إلا أن هناك دورية كشفت أن حمية حساب مؤشر نسبة السكر في الدم ليست أكثر فعالية من حمية الدهون القليلة و التى من شأنها أن تقلل من مخاطر القلب و الأوعية الدموية.
سكر أحادي
تعد السكريات الأحادية الأساس في المركبات السكرية، وتوصف هذه المجموعة بالأحادية أو الأولية لأنها ترتبط مع بعضها لتشكل السكريات الأعلى. عندما ترتبط وحدتي سكر أحاديتين مع بعضهما يتشكل سكر ثنائي، وعند ارتباط 3 إلى 10 وحدات مع بعضها البعض تتشكل السكريات قليلة التعدد، والتي يمكن أن تشكل في النهاية السكريات المتعددة.
السكري
يعاني المصابون بالسكري من مشاكل تحويل الغذاء إلى طاقة الاستقلاب (التمثيل الغذائي)؛ فبعد تناول وجبة الطعام، تُفكَّك النشويات فيه إلى سكر يُدعى الغلوكوز، ينقله الدم إلى جميع خلايا الجسم للاستفادة منه وإنتاج الطاقة. تحتاج أغلب خلايا الجسم إلى الأنسولين ليسمح بدخول الغلوكوز من الدم والوسط بين الخلايا إلى داخل الخلايا؛ فإذا كان تناول الغذاء الغني بالسكر والنشويات كبيرا فإن الكبد والبنكرياس يعجزان عن إنتاج أنسولين كافٍ لإدخال السكر إلى الخلايا، ويبقى جزء من السكر في الدم؛ وهذا هو السكري من النمط الثاني.
سكر مضاف
السكريات المضافة هي أيضا عامل خطر لمرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم ، بالإضافة الى زيادة في وزن الجسم والبدانة. 
في الولايات المتحدة،   أكثر الانواع شعبية من السكر المضاف هي السكروز وعصير الذرة المركز عالي الفركتوز، كلاهما بشكل رئيسي يتكونا من نصف جلوكوز ونصف فركتوز. أنواع أخرى من السكر المضافة تشمل: جميع أنواع الشمندر، وقصب السكر : جميع أنواع شراب الذرة  ( تشمل الصلب)، شراب الشعير، شراب القيقب، شراب الاسفندان، محليات الفركتوز ، الفركتوز السائل، عصير الفاكهة المركز، العسل، دبس السكر، الدكستروز اللامائي، و الدكستروز الكريستال. أكثر أنواع الأطعمة التي تحتوي على السكريات المضافة هي المشروبات المحلاة ، بما في ذلك معظم المشروبات الغازية. في الولايات المتحدة ،  20٪ من استهلاك السعرات الحرارية اليومية يأتي من السكروز وحده. توصي منظمة الصحة العالمية بأن لا يزيد هذا الرقم عن 10٪.13٪ من السكان الأمريكيين يحصلون على أكثر من 25٪ من السعرات الحرارية من السكريات المضافة ، وهذا يعني أنهم لا يحصلون على ما يكفي من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.
سكرالوز
السكرالوز هو مادة مُحلية صناعية غير غذائية مشتقة من السكروز, تأتي أهميته لأن الجسم لا يمكنه تكسيره لذلك فهو خالي من السعرات الحرارية. في الاتحاد الأوروبي يُصنف تحت الرمز E ويُعرف بالرقم E955. 
السكرلوز أكثر حلاوة بحوالي 320 إلى 1000 مرة من السكروز, وأكثر بضعفين من السكرين، وثلاث مرات من الأسبارتام. 
السكرالوز مادة مستقرة تحت تأثير الحرارة وتحت تأثير مجموعة واسعة من ظروف الأس الهيدروجيني, وبالتالي فإنه يمكن استخدامه في انتاج الخبز أو في المنتجات التي تتطلب عمر أطول. النجاح التجاري للمنتجات المركبة من السكرلوز ينبع من مقارنته مع المحليات منخفضة السعرات الحرارية من حيث الطعم والاستقرار والسلامة. يسوق السكرالوز تجارياً تحت عدة أسماء وأشهرها منتج سبلندا.
شوكولاتة
الشُوكُولاَتَةُ أو الشُّكْلَةُ هي مادة غذائية للتلذّذ، أبرز مكوّناتها هي مشتقّات الكاكاو، ويمكن أن يضاف إليها أنواع من المحلّيات مثل السكّر، كما يمكن أن يضاف إليها الحليب. عادةً ما يتمّ تناول الشوكولاتة والاستمتاع بها كمنتج نهائي، ولكن بالمقابل قد تكون مادّة أوليّة لتحضير مأكولات أخرى.
سكر ثنائي
تتكون السكريات الثنائية من سكرين أحاديين، إذا تم اتحاد سكرين أحاديين يتم انتزاع جزيء ماء واحد ويكون الناتج سكراً ثنائياً.
سكر تساعي
السكر التساعي هو سكر أحادي يمتلك تسع ذرات كربون.
سكريات
تستخدم كلمة سكر بشكل عام في الحياة اليومية للدلالة على سكر المائدة المستخدم يومياً وهو السكروز أحد أنواع السكريات ذات الحلاوة الواضحة. وهو ما يدعى أيضا بسكر الطاولة أو سكر الطعام مشابها لاسم ملح الطعام (وهو كلوريد الصوديوم حصرا).
أيض الكربوهيدرات
مستوى الجلوكوز في الدورة الدموية (المعروف بشكل غير رسمي ب "سكر الدم") هو العامل الأكثر أهمية لتحديد كمية الجلوكاجون أو الأنسولين المنتج. فرز الجلوكاجون يكون عن طريق انخفاض مستويات الجلوكوز في الدم، في حين أن مستويات عالية من الجلوكوز في الدم يحفز الخلايا لإنتاج الأنسولين. لأن مستوى الجلوكوز في الدورة الدموية يتحدد إلى حد كبير عن طريق تناول الكربوهيدرات الغذائية، فالنظام الغذائي يتحكم في جوانب رئيسية من عملية التمثيل الغذائي عن طريق الأنسولين.
سكر مضاف
بعض السكريات المضافة المسمى هي السكر البني ، شراب الذرة ، مركزات عصير الفواكه وكذلك جزيئات السكر: سكر العنب ، الجلوكوز ، اللاكتوز ، المالتوز والسكروز. الأطعمة الشائعة مع السكر المضاف هي المشروبات الغازية (12 أونصة can = 132.5 سعرة حرارية) غير دهنية = 77.5 سعرة حرارية) ، مشروب ثمار الفاكهة (12 أونصة يمكن = 62.1 سعرة حرارية) ، آيس كريم فانيليا (1/2 كوب = 48 السعرات الحرارية) ، كعكة دونات (1 = 74.2 سعرة حرارية) وهكذا دواليك (سكر 101 ).
خافضات سكر الدم
تحصر مثبطات إنزيم SGLT-2 عودة قبط الغلوكوز في النبيبات الكلوية، معززةً فقد الغلوكوز في البول. وبالتالي تؤدي إلى فقد وزن معتدل وانخفاض معتدل في مستويات السكر الدموية مع خطورة ضئيلة لهبوط سكر الدم.
من التأثيرات الجانبية الشائعة عدوى القناة البولية.
تم دراسة عدد من النباتات الطبية لعلاج السكري، ومع ذلك لا يوجد دليل كافي لتقرير فعاليتها.
تمتلك القرفة خصائص خافضة لسكر الدم، ومع ذلك غير معلوم فيما إذا هي مفيدة في علاج السكري.
اكتشف باحثون من جامعة سواينبرن الأسترالية أن خلاصات من شجرة الصندل الأسترالية وشجرة الكينو الهندية تخفض فعالية إنزيمين رئيسيين في استقلاب الكربوهيدرات.
أدت تقنيات التجزيء المباشر في المقايسة البيولوجية إلى عزل إيزوأورينتين كمكوّن رئيسي خافض لسكر الدم في جينتيانا أوليفيري "Gentiana olivieri".
لا يوجد تأثير مفيد لمتممات الكروم عند الأصحاء، بينما ربما تحسن استقلاب الغلوكوز عند المصابين بداء السكري، على الرغم من بقاء دليل هذا التأثير ضعيف.
مازالت كبريتات الفاناديوم في مرحلة الدراسات التمهيدية. يوجد بحث بدئي أن الثيامين ربما يمنع بعض مضاعفات السكري، مازال يحتاج لدراسة أكثر.
فودماب
فودماب (بالإنجليزية: FODMAP)، هي سلسلة قصيرة من الكربوهيدرات التي يتم امتصاصها بشكل سيئ في الأمعاء الدقيقة. وهي تشمل بوليميرات السكاريد قليلة السكريات من: الفركتوز(فركتانز)، والجلاكتوز قليل السكاريد (GOS، ستاكيوز، رافينوز)، والسكريات الثنائية (اللاكتوز)، والسكريات الأحادية (الفركتوز)، والكحولات السكرية (بوليولات)، مثل: السوربيتول، المانيتول، الزيليتول، والمالتيتول.
يعتبر مصطلح (فودماب) اختصار، مشتق من السكريات قليلة السكر، والأحادية، والثنائية، والبوليولات القابلة للتخمر "Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols". وعلى الرغم من أن الفودماب موجودة بصورة طبيعية في الطعام والنظام الغذائي البشري، فقد تم العثور على تقييد للفودماب لتحسين السيطرة على الأعراض في الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS)، وغيرها من الاضطرابات المعدية المعوية الوظيفية (FGID).
وقبل تشكيل مفهوم الفودماب، نادرًا ما كان يستخدم نظام غذائي كخط أول لعلاج IBS وغيرها من FGID.
على مر العديد من السنين، وجدت العديد من الملاحظات أن هضم كربوهيدرات قصيرة السلسلة معينة وتشمل: اللاكتوز، والفركتوز، والسوربيتول، والفركتانز، والجلاكتوز قليل السكر، تتسبب في أعراض مشابهة لمتلازمة القولون العصبي.
وقد أظهرت هذه الدراسات أن الحد من تلك الكربوهيدرات قصيرة السلسلة في الوجبات الغذائية مرتبط بتحسن في أعراض القولون العصبي لدى الأشخاص المصابين به.
وتسلك تلك الكربوهيدرات قصيرة السلسلة (اللاكتوز، والفركتوز، والسوربيتول، والفركتانز، والجلاكتوز قليل السكر) نفس النهج في الأمعاء. 
أولًا: نظرًا لأنهم جزيئات صغيرة وقليلة الامتصاص أو لا يتم امتصاصهم نهائيًا، فهم يقوموا بسحب الماء إلى الأمعاء بواسطة الخاصية الأسموزية.
ثانيًا: تتخمر تلك الجزيئات بواسطة بكتريا القولون، ولذلك فنتيجة لضعف امتصاصهم في الأمعاء الدقيقة؛ تدخل تلك الجزيئات الأمعاء الغليظة وتُنتج غازات (الهيدروجين، ثاني أكسيد الكربون، والميثان). وتؤدي هذه الأفعال المزدوجة لتلك الكربوهيدرات إلى تمدد حجم محتويات الأمعاء، والتي تتسبب في تمدد جدار الأمعاء وتهييج الأعصاب في الأمعاء. ويتسبب هذا التمدد في الإحساس بالألم وعدم الراحة واللذان يتم اختبارهما بواسطة مرضى متلازمة القولون العصبي.
تم نشر مفهوم الفودماب لأول مرة عام 2005 كجزء من ورقة بحثية. كانت تهدف هذه الورقة إلى أن التقليل الإجمالي من التناول الغذائي لكل الكربوهيدرات قصيرة السلسلة الغير قابلة للهضم أو بطيئة الامتصاص، سيقوم بتقليل تمدد جدار الأمعاء، والذي يهدف إلى تقليل تهيج الجهاز العصبي للأمعاء، والذي بدوره سيوفر أفضل فرصة لتقليل ظهور أعراض متلازمة القلولون العصبي لدى المرضى المصابين بها (انظر أسفل).
في ذلك الوقت، لم يكن هناك مفهوم جامع للكربوهيدرات قصيرة السلسلة الغير قابلة للهضم أو بطيئة الامتصاص؛ ولذلك فقد تم انشاء مصطلح (الفودماب) لتحسين فهم وتسهيل التواصل مع تلك الفكرة.
تم تطوير الحمية قليلة الفودماب بواسطة فريق بحث في جامعة موناش في ميلبورني بأستراليا. واستخدم فريق موناش بحثهم الأول للتحري حول ما إذا كانت الحمية قليلة الفودماب قد قامت بتحسين التحكم في الأعراض لدى مرضى متلازمة القولون العصبي أم لا، ولتأسيس الآلية التي تُظهر بها هذه الحمية تأثيرها. 
كما أنشأت أيضًا جامعة موناش برنامج تحليل غذاء صارم لقياس محتويات الفودماب من بين اختيارات واسعة للأطعمة الأسترالية والعالمية. 
وقد أدت بيانات مكونات الفودماب التي تم تأسيسها بواسطة جامعة موناش إلى تحديث البيانات السابقة المعتمدة على مطبوعات قديمة، وتخمينات -أحيانًا تكون خاطئة- كانت معتمدة على معلومات ضئيلة.
أيض الكربوهيدرات
يتكون اللاكتوز، أو سكر الحليب، من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الجالاكتوز. بعد الانفصال عن الجلوكوز، ينتقل الجالكتوز إلى الكبد لتحويله إلى الجلوكوز. يستخدم غالاكتوكيناز جزيء واحد من ATP لفسفرة الجالاكتوز. ثم يتم تحويل الجالاكتوز المفسفر إلى الجلوكوز -1 فوسفات، ثم في نهاية المطاف لجلوكوز 6 الفوسفات، والتي يمكن تقسيمها في تحلل السكر.
حمية السكري
وقد تضمن مقال يلخص وجهة نظر الجمعية الأمريكية لمرض السكري العبارة التالية: "يمكن الاستعاضة عن الأغذية التي تحتوي على السكروز بأنواع أخرى من الكربوهيدرات في خطة الوجبات الغذائية، أو، في حالة إضافتها إلى خطة الوجبات الغذائية، يمكن أن تدعم هذه الخطة بنظام علاج بالأنسولين أو بنظام علاج لخفض نسبة السكر في الدم. وينبغي توخي الحذر لتجنب تناول مقدار مفرط من السعرات الحرارية." إن السكروز لا يزيد من معدل سكر الدم بدرجة أكبر من العدد نفسه من السعرات الذي يتم الحصول عليه في صورة نشا. وعلى الرغم من أنه لا ينصح باستخدام الفركتوز كمحلٍ، فإنه لا يجب تجنب الفواكه لمجرد أنها تحتوي على فركتوز. ويمكن الحصول على فوائد من تناول الألياف الغذائية جنبًا إلى جنب مع الكربوهيدرات؛ وكما يشير "فرانسيس" (1987)، فإن ثمة أدلة توضح أن تناول الكربوهيدرات مع الألياف الغذائية سيؤثر بدرجة أقل على زيادة نسبة السكر في الدم مما إذا تم تناول المقدار نفسه من الكربوهيدرات على حدة.
كيمياء حيوية
عندما تتحد جزيئات سكر أحادية قليلة (من 3 إلى 6) مع بعضها تسمى سكريات قليلة التعدد (Oligosaccharides). وعندما تتحد جزيئات سكر أحادية كثيرة مع بعضها تسمى سكريات عديدة (polysaccharides). وقد تكون مرتبطة على شكل خط مستقيم أو قد تكون متشعبة. أشهر اثنان من السكريات العديدة هما السيليولوز الجلاكوجين, والاثنان يتكونان من جزيئات جلوكوز متحدة مع بعضها.
تغذية الحيوان
تتكون جزيئات الكربوهيدرات والدهون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. وتتراوح الكربوهيدرات من السكريات الأحادية البسيطة (الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز) إلى السكريات المعقدة (النشا). الدهون هي الدهون الثلاثية ، المصنوعة من مونومرات الأحماض الدهنية المتنوعة منضمة إلى العمود الفقري الجلسرين. بعض الأحماض الدهنية ، ولكن ليس كلها ، ضرورية في النظام الغذائي: لا يمكن تركيبها في الجسم. تحتوي جزيئات البروتين على ذرات نيتروجين بالإضافة إلى الكربون والأكسجين والهيدروجين. المكونات الأساسية للبروتين هي الأحماض الأمينية التي تحتوي على النيتروجين. الأحماض الأمينية الأساسية لا يمكن أن تكون مصنوعة من الحيوان. بعض الأحماض الأمينية قابلة للتحويل (مع إنفاق الطاقة) إلى الجلوكوز ويمكن استخدامها لإنتاج الطاقة مثل الجلوكوز العادي. من خلال كسر البروتين الموجود ، يمكن إنتاج بعض الجلوكوز داخليا. يتم التخلص من الأحماض الأمينية المتبقية ، في المقام الأول مثل اليوريا في البول. هذا يحدث عادة فقط خلال التجويع لفترات طويلة.
سكر سباعي
السكر السباعي هو سكر أحادي يحتوي على سبع ذرات كربون.وهو يمتلك مجموعة ألديهيد وظيفية على ذرة الكربون رقم 1 (سكر سباعي ألديهيدي) أو تمتلك مجموعة كيتون وظيفية على ذرة الكربون رقم 2 (سكر سباعي كيتوني).
الهندسة الجزيئية البيولوجية
·      الكربوهيدرات.
مؤشر الجهد السكري
توفر البحوث الحديثة على الحيوانات أدلة ثبوتية على أن الكربوهيدرات ذات مؤشر جهد سكري مرتفع مرتبطة مع زيادة خطر السمنة. في إحدى الدراسات، تم تقسيم ذكور الفئران إلى مجموعات مؤشر جهد سكري مرتفع ومؤشر جهد سكري منخفض لمدة تزيد عن 18 أسبوع مع المحافظة على متوسط وزن الجسم، الفئران التي تغذت على أطعمة مؤشر جهدها السكري مرتفع كانت أبدن بنسبة 71% وأقل بنسبة 8% من كتلة الجسم من دون الدهون مقارنة بالتي تغذت على أطعمة مؤشرها السكري منخفض، وكانت مستويات السكر والأنسولين بعد تناول الوجبات مرتفعة بنسبة ملحوظة، أما الدهون الثلاثية في الدم فكانت أكبر بثلاثة أضعاف لدى الفئران التي تغذت على أطعمة مؤشر الجهد السكري المرتفع، إضافةً إلى ذلك، فإن خلايا جزيرة البنكرياس تعرضت إلى "تغير غير منظم في شكلها الخلوي وتليف واسع النطاق". ومع ذلك فإن مؤشر الجهد السكري لهذا النظام الغذائي لم يكن قد اختبر وتحدد عملياً. في دراسة تغذية منظمة لم يكن هنالك تحسين ملحوظ في فقدان الوزن مع الأطعمة ذات مؤشر جهد سكري منخفض مقارنة بتحديد السعرات الحرارية. نشا الذرا ذو الاميلوز المرتفع يحتوي على كميات كبيرة من النشا المقاوم، غير قابل للهضم أو الامتصاص كجلوكوز، فيسبب استجابة قليلة للسكر في الدم مع إمكانية اتسام التأثيرات الإيجابية إلى خفض كثافة الطاقة و تخمير المنتجات من النشا المقاوم عوضاً عن مؤشر الجهد السكري. (بحاجة لمصدر).
أظهرت دراسة في عام 2012 على الإنسان أنه بعد فقدان الوزن، فإن استهلاك الطاقة هو أعلى على مؤشر الجهد السكري المنخفض مقارنة بحمية قليلة الدهون (لكنه أقل مقارنة بحمية الاتكينز). انظر أيضا التغطية الإخبارية وردود الأفعال من باحثين آخرين مختصين في السمنة.
تاغاتوز
التاغاتوز هو محلي وظيفي.وهو سكر أحادي موجود بشكل طبيعي وبالتحديد هو سكر سباعي. وهو يوجد غالبا في المنتجات اليومية وهو شبيه جدا في قوامه وتركيبه بالسكروز (سكر المائدة) ويمتلك 92% من حلاوة السكروز لكنه يمتلك 38% فقط من السعرات الموجودة في السكروز.
تحلل الفركتوز
الفركتوز بشكل عام هو واحد من السكريات الغذائية الأحادية التي توجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضار، إما على شكل فركتوز حر أو كجزء من سكر السكروز الثنائي (مكون من سكرين أحاديين)، و كإينولين بوليمري. يوجد الفركتوز أيضا على شكل سكريات محسنة تشمل السكريات المحببة (السكر البلوري الأبيض، السكر البني، سكر حلويات والسكر المحروق)، والفركتوز البلوري المكرر وشراب الذرة عالي الفركتوز. حوالي 10 في المائة من السعرات الحرارية في النظام الغذائي الغربي يتم توفيرها عن طريق الفركتوز (حوالي 55 غرام في اليوم).
قطبية كيميائية
من الأمثلة الشائعة على الجزيئات القطبية المنزلية السكر ، والاسم العلمي للسكر سكروز حيث يتكون جزيئه من ارتباط جزيء فركتوز مع جزيء جلوكوز . ويحوي السكروز على العديد من الروابط القطبية بين الأكسجين والهيدروجين (- OH) .
أيض
تفرز الميكروبات ببساطة إنزيمات هضمية إلى البيئة المحيطة بها، بينما تستطيع الحيوانات إفراز تلك الإنزيمات فقط من خلايا متخصصة في قناتها الهضمية التي تشمل الغدد اللعابية، والمعدة، والبنكرياس. الأحماض الأمينية، أو السكريات الناتجة عن تلك الإنزيمات يتم ضخها لداخل الخلايا بواسطة بروتينات النقل النشط.
تقويض السكريات هو تكسير السكريات إلى وحدات أصغر. عادة ما يتم استيعاب السكريات لداخل الخلايا بمجرد أن يتم هضمها إلى سكريات أحادية. بمجرد دخولها، الطريقة الأكبر للتحلل هي تحلل الجلوكوز، والتي يتم فيها تحويل سكريات مثل الجلوكوز والفركتوز إلى حمض البيروفيك مع توليد بعض جزيئات أدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP). حمض البيروفيك هو مركب وسيط في العديد من المسارات الأيضية، لكن أغلبه يتم تحويله إلى أسيتيل مرافق الإنزيم-أ عن طريق تحلل الجلوكوز الهوائي ويتم تقديمه لدورة حمض السيتريك. رغم أنه يتم توليد المزيد من ATP في دورة حمض الستريك، فإن المنتج الأهم هو NADH الذي يتم تصنيعه من NAD+ عند أكسدة أسيتيل مرافق الإنزيم-أ. تحرر الأكسدة ثنائي أكسيد الكربون كمخلف للتفاعل. في الظروف اللاهوائية، يُنتج تحلل الجلوكوز حمض اللبنيك، عن طريق قيام إنزيم نازع لهيدروجين اللاكتات بإعادة أكسدة NADH إلى NAD+ ليتم استخدامه مجددا في تحلل الجلوكوز. طريق بديل لتكسير الجلوكوز هو مسار فوسفات البنتوز، الذي يختزل العامل المرافق فوسفات ثنائي نيوكليوتيد الأدينين وأميد النيكوتين NADPH وينتج سكريات خماسية مثل الريبوز.
تنفس لاهوائي
الغذاء بكل أصنافه لا بد في النهاية أن يتحول إلى مركب تستطيع الخلايا ومكوناتها من التعامل معه والحصول منه على الطاقة المطلوبة.
أهم وأبسط مصدر للطاقة من أصناف الأغذية هو السكريات وأهم نوع من السكريات هو سكر الكلوكوز الذي بتحطيمه وببعض تفاعلاته ينال الجسم وخلاياه طاقة.
يمر سكر الكلوكوز في سلسلة تفاعلات تسمى تحليل الكلوكوز تنتهي بمركب يدعى البايروفيت ونتيجة لهذه التفاعلات تنتج جزيئات ATP والتي هي التركيب الذي تخزن في الطاقة لتستخدم حين الحاجة .
هذه التفاعلات تحدث بوجود وبغياب الأوكسجين ولذا فإنك تجد كائنات "لا هوائية" ليست في حاجة للأوكسجين.
ولكن بوجود الأوكسجين فإن البايروفيت يدخل في سلسلة أخرى من التفاعلات لتنتهي بماء وطاقة أكثر وثاني أوكسيد الكاربون.
حين ينقص الأوكسجين فإن الكائنات "الهوائية"التي لا تعيش بدون الأوكسجين لن تستطيع إكمال التفاعلات لتقف عند البايروفيت ثم يتحول البايروفيت إلى لاكتيت وهو حامض يتراكم في الخلية ولا بد وأنك شعرت به حين تمارس أعمالا رياضية غير معتادة لتشعر بعد أيام بما تظنه تشنجات في عضلاتك.
حامض اللاكتيك هذا تراكم لأن البايروفيت لم يجد اوكسجين كاف ليكمل مسيرته لإنتاج طاقة أكثر فتحول إلى لاكتيت.
وهذا كله عند نقص الأوكسجين حيث تستمر بعض الجزيئات في التفاعلات الهوائية وتنتهي إخرى إلى ناتج لا هوائي أما عند انعدام الأوكسجين فإن الخلايا التي تحتاج دوما إلى طاقة وإن كان الإنسان نائما ستموت وما يظهر تأثره أسرع وأهم هو الدماغ الذ سيكون في خطر عظيم .
إن انقطاع الأوكسجين لمدة تتراوح بين 4 و 6 دقائق كفيلة بقتل الإنسان إلا ما ندر.
السكري
مرض وعائي
مؤشر الجهد السكري
مؤشر الجهد السكري هو رقم يستخدم لمعرفة تأثير بعض الأطعمة على نسبة السكر في الدم. الرقم يتراوح بين 50 – 100 حيث أن 100 تمثل المعيار وهو ما يعادل كمية مكافئة من سكر الجلوكوز.الكربوهيدرات التي تتكسر بسرعة أثناء عملية الهضم و تزود الجلوكوز للدم بشكل سريع لديها مؤشر جلايسيمي مرتفع أما الكربوهيدرات التي تتحلل ببطء و تزود الجلوكوز بشكل تدريجي للدم تسمى كربوهيدرات ذات مؤشر جلايسيمي منخفض.
مؤشر الجهد السكري يمثل الارتفاع الكلي لسكر الدم لشخص ما بعد تناول الطعام وقد يمثل أو لا يمثل سرعة الارتفاع في سكر الدم. وعن مدى انحدار الارتفاع فهو يتأثر بعدة عوامل منها كمية الدهون في الطعام المستهلك. المؤشر أيضاً يستخدم لفهم كيفية تحليل النشويات الكربوهيدرات من دون الالياف في الطعام. وعلى الرغم من احتواء الطعام على الدهون والمواد الأخرى التي تساهم في ارتفاع نسبة السكر في الدم فهي لا تنعكس على المؤشر.
يطبق مؤشر الجهد السكري على سياق كمية الطعام وعلى كمية النشويات الكربوهيدرات في الطعام المستهلك، ولإعطاء صورة أوضح نستخدم مقياس ذا صلة بالمؤشر وهو الحمل السكري، ويمثل بـ (مؤشر الجهد السكري للطعام x كمية النشويات في الحصة الواحدة). نجد أن مؤشر الجهد السكري مرتفع في البطيخ لكن حمله السكري منخفض، وعلى النقيض فنجد أن لدى سكر الفاكهة الفركتوز مؤشر جهد سكري منخفض لكن حمله السكري مرتفع إذا استهلك بكميات كبيرة.
تتوافر جداول مؤشر الجهد السكري مع الأطعمة وقد تحتوي بعضها على حجم الحصة والحمل السكري للطعام للحصة.
لمؤشر الجهد السكري بعض التحديدات العملية فهو لا يقيس انتاج الانسولين عند ارتفاع نسبة السكر في الدم، ونتيجة لذلك فيمكن لصنفان من الأطعمة لهما نفس مؤشر الجهد السكري ولكن تختلف كميات انتاج الانسولين الذي ينتجها الجسم، وبالمثل فصنفان من الأطعمة لهما نفس الحمل السكري ولكن يسببان استجابات مختلفة من الانسولين. بالإضافة إلى ذلك، فإن تعريف كل من مؤشر الجهد السكري و الحمل السكري مرتبط بكمية النشويات في الغذاء. على سبيل المثال عند تناول شريحة من اللحم فهي لا تحتوي على النشويات ولكن تزود بنسب عالية من البروتينات، ويمكن تحويل ما يصل إلى 50 % من البروتينيات إلى جلوكوز عندما يكون معها استهلاك قليل من النشويات. ولكن لا يوجد مؤشر الجهد السكري لشريحة اللحم لأنها لا تحتوي على النشويات. مؤشر الانسولين قد يكون أكثر فائدة بالنسبة لبعض المقارانات الغذائية. ]]
سكر الدم
سكر الدم يستخدم في مصطلحات الفيزيولوجيا على أساس خاطئ. في الفيزيولوجيا، المصطلح يعني الجلوكوز في الدم. أية سكريات أخرى تكون مضمنة، بعض الأحيان له أكثر من قيم الأثر، لكن الجلوكوز وحده يتحكم بإشارات التنظيم الأيضي. بعض السكريات الأخرى كسولة لبعض أنواع المدى. يتنقل الجولوكز عبر تيار الدم من الكبد أو المعي إلى خلايا الجسد، وهو مصدر الطاقة الرئيسي لخلايا الجسد.
حلوى سكرية
وبمجرد أن يصل الشراب إلى درجة الغليان أو أكثر، تتحلل جزيئات السكروز إلى العديد من السكريات البسيطة، وتنشأ مادة كهرمانية اللون تعرف بالكراميل. ولا ينبغى الخلط بين الأخير وبين حلوى الكراميل، على الرغم من أن هذه المادة "الكراميل" هي النكهة الأساسية في أى حلوى.
حمية السكري
أوصت الجمعية الأمريكية لمرض السكري في عام 1994 بضرورة أن تكون نسبة تتراوح ما بين %60 إلى %70 من مقدار السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها في صورة كربوهيدرات. وكما ذكر أعلاه، فإن هذا أمر مثير للجدل، إذ إن بعض الباحثين يرون أنه من الأفضل أن تكون تلك النسبة %40 أو أقل، في حين يؤكد آخرون على فوائد اتباع نظام غذائي غني بالألياف يشتمل على كربوهيدرات بنسبة %75.
غلوبوزيد
غلوبوزيد أو جلوبوزيد هو نوع من الشحميات السفنغولية السكرية التي تحتوي على أكثر من سكر واحد كما في السلسلة الجانبية للسيراميد. تكون السكريات عادةً عبارة عن مزيج من N-أسيتيل جالاكتوز أمين وجلوكوز وجلاكتوز. الشحميات السفنغولية السكرية التي تحتوي على سكر واحد فقط كسلسلة جانبية تُسمى سيريبروزيد.
تحلية (حفظ الأغذية)
ورغم ذلك ، يكمن خطر السكر نفسه في أنه يجذب الرطوبة . حيث بمجرد وصوله الي درجة كافية من الرطوبة ، تبدأ السكريات في التخمر بواسطة الخميرة ، منتجة بذلك كحول إيثلي وثاني أكسيد الكربون . وتسمي تلك العملية ب" التخمر" وعلي الرغم من أنه يمكن استخدام التخمر كأسلوب لحفظ الطعام ، إلا أنه يجب التحكم فيه أو ستصبح النتائج غير مرضية .
سكر حر
يُعرّف السكر الحر (Free sugar) من قِبل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة الأمريكية في تقارير عديدة بأنه "جميع أحادي السكاريد وثنائي السكاريد التي تتم إضافتها للأطعمة من قِبل الشركة المصنعة أو الطاهي أو المستهلك، بالإضافة إلى السكريات الموجودة طبيعيًا في العسل والشراب وعصير الفاكهة". ويُستخدم للتمييز بين السكريات الموجودة طبيعيًا في الكربوهيدرات غير المكررة كليًا مثل الأرز البني أو معكرونة القمح الكامل أو الفاكهة وما إلى ذلك وتلك السكريات (أو الكربوهيدرات) التي خضعت، إلى حد ما، للتكرير (عادة بواسطة الإنسان وأحيانًا بواسطة الحيوانات مثل السكر الحر الموجود في العسل). ويُشار إليها باسم "السكريات" نظرًا لأنها تغطي أشكالاً كيميائية متعددة، بما في ذلك السكروز والجلوكوز والفركتوز والدكستروز وما إلى ذلك.
أيض الكربوهيدرات
غلوكونيوجينيسيس (استحداث السكر) هي العملية العكسية من تحلل السكر. وهي تنطوي على تحويل الجزيئات غير الكربوهيدرات إلى الجلوكوز. الجزيئات غير الكربوهيدرات التي يتم تحويلها في هذا المسار تشمل البيروفات، اللاكتات، الجلسرين، ألانين، والجلوتامين. تحدث هذه العملية عندما تكون هناك كميات أقل من الجلوكوز. إنتاج الجلوكوز بواسطة هذا المسار مهم للأنسجة التي لا يمكن استخدام أي أنواع الوقود الأخرى، مثل الدماغ.
السكري
ساهم انتشار مرض السكري بصورة كبيرة في الآونة الأخيرة، إلى ظهور بعض المعتقدات الخاطئة عن هذا المرض، تتنوع هذه المعتقدات ما بين مسببات المرض أو حتى طرق علاجه. يوضح الطبيب الأردني عمر أبو حجلة – استشاري أمراض السكري- بعضًا من هذه المعتقدات. فعلى سبيل المثال، يعتقد الناس أن العامل الوراثي يكون السبب الرئيس للإصابة بالمرض، لكن في الحقيقة، يعود السبب الرئيس لانتشار هذا المرض إلى نمط الحياة السائد والعادات الغذائية وزيادة الوزن. كما نوه أبو حجلة إلى أن السكري مرض مزمن ودائم ولا يوجد سكري مؤقت إلا في حالات نادرة جدًّا مرتبطة بتناول أصناف معينة من الأدوية أو متعلقة بأمراض أخرى. ويرفض أبو حجلة ربط أخذ الأنسولين بانخفاض مستوى السكر في الدم لأن الهدف من الأنسولين هو السيطرة على مستوى السكر في الدم والتحكم به ليمنع انخفاضه أو ارتفاعه. ومن بين المعتقدات الخاطئة التي يتداولها الناس هي أخذ أقراص كبديل عن الأنسولين، إذ يوضح أبو حجلة أن العلم لم يتوصل إلى بديل لحقن الأنسولين حتى هذه اللحظة. وفيما يتعلق بالوصفات الشعبية، دحض أبو حجلة كثيرًا من هذه الادعاءات كالتي تقول بأن العسل يستخدم كعلاج للمرض، أو كاستخدام الخبز المحمص، حيث أوضح أن الخبز بعد تحميصه يفقد الماء فقط ولا يحدث أي تغيير على نسب النشويات فيه.
وفي سياق متصل، يؤكد الدكتور رفيق كنعان- أخصائي الغدد الصماء وأمراض السكري- أن من أكثر المعتقدات الخاطئة شيوعًا عند الناس هي إمكانية علاج السكر بالأعشاب الطبيعية، حيث أوضح أن العلم لم يثبت إلى الآن أي علاقة تذكر بين الأعشاب ومرض السكري. وفيما يتعلق بالضغوط النفسية والتوتر الشديد، نفى كنعان أي صلة تذكر بين الضغوط العصبية ومرض السكري. كما أضاف أن تناول الحلويات بصورة كبيرة لا يعتبر عاملا للإصابة بمرض السكري، غير أنه لم ينفِ أن تناولها بكميات كبيرة يسرع من الإصابة بهذا المرض في حال رافق ذلك عوامل أخرى.
بديل السكر
هو سكر مكلور حيث تصل حلاوته أكثر من سكر المائدة ب 200 مرة. مصنوع من السكروز تستبدل مجموعات الهيدروكسل ب 3 ذرات كلوراين. يستعمل في المشروبات والحلويات المجمدة والعلكة والمنتجات المخبوزة وغيرها من الأطعمة. خلافا للمحليات الصناعية الأخرى فإن السكرالوز مستقر عند تعرضه للحرارة وبناء على ذلك يمكن استخدامه في المخبوزات والمنتجات المقلية. يمتص ما يقارب 15% من السكرالوز في الجسم. أما الباقي فيخرج من الجسم دون أن يطرأ عليه تغيير. وافقت إدارة الغذاء والدواء على السكرالوز عام 1998.
مؤشر الإنسولين
مؤشر الإنسولين ليس هو نفسه المؤشر الجلاسيمي، والذي يعتمد بشكل حصري على محتوى الكربوهيدرات القابل للهضم في الطعام، ويمثل مقارنة بين الأطعمة بكميات متساوية مع محتوى الكربوهيدرات قابل للهضم (عادة 50 غ). يقارن مؤشر الإنسولين الأطعمة بمقادير متساوية في السعرات الحرارية (250 سعرة حرارية أو 1000 كيلوجول). يتم قياس مؤشرات الإنسولين بالنسبة إلى الخبز الأبيض، في حين أن درجات مؤشر نسبة السكر في الدم في الوقت الحاضر يتم قياسها عادةً فيما يتعلق بالجلوكوز النقي، على الرغم من أن الخبز الأبيض في الماضي كان نقطة مرجعية لقياسات المؤشر الجلاسيمي أيضًا. في الرسم البياني أدناه، تظهر درجات نسبة السكر في الدم والإنسولين الزيادة في تركيز الدم لكل منهما. تشير درجة الشفاء الأعلى إلى مقدار ما تم تناوله من البوفيه بعد أن تناول المشاركون الطعام المذكور.
سكر ثلاثي
سكر ثلاثي هو سكر أحادي (سكر بسيط) يحتوي على ثلاث ذرات كربون.هناك ثلاث سكريات ثلاثية محتملة فقط هي: L-غليسر ألديهيد و D-غليسرألديهيد وكلاهما سكران ثلاثيان ألديهيديان لأن مجموعة الكربونيل فيهما تكون في نهاية السلسلة الكربونية أي أنها طرفية،و ثنائي هيدروكسي الأسيتون وهو سكر ثلاثي كيتوني لأن مجموعة الكربونيل تكون في منتصف السلسلة الكربونية أي أنها ليست طرفية.
نقص سكر الدم
يمكن رفع مستوى الجلوكوز في الدم إلى المعدل الطبيعي خلال دقائق من خلال تناول (أو إعطاء) 10-20 جرام من الكربوهيدرات. يمكن تناول السكريات كطعام أو شراب إذا كان الشخص واعيًا وقادرًا على البلع.يتم احتواء هذه الكمية من الكربوهيدرات في حوالي 3-4 أونصات (100–120 مل) من عصير البرتقال أو التفاح أو عصير العنب، على الرغم من أن عصائر الفاكهة تحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز التي يتم استقلابها ببطء أكثر من الدكستروز النقي، بدلاً من ذلك، يمكن استخدام أوقية (120-150 مل) من الصودا العادية، كما هو الحال مع شريحة واحدة من الخبز، أو حوالي حصة واحدة من معظم الأطعمة النشوية.يتم هضم النشا بسرعة وتحويلها إلى الجلوكوز (إلا إذا كان الشخص يتناول أكاربوز)، ولكن تؤخر إضافة الدهون أو البروتين عملية الهضم.يجب أن تتحسن الأعراض خلال 5 دقائق، على الرغم من أن الشفاء الكامل قد يستغرق من 10 إلى 20 دقيقة.لا يؤدي الإسراف في التغذية إلى الإسراع بالشفاء، وإذا كان الشخص المصاب بمرض السكري سيؤدي هذا ببساطة إلى فرط سكر الدم بعد ذلك.القاعدة المستخدمة من قبل الجمعية الأمريكية للسكري وغيرها هي "قاعدة 15" - وهي إعطاء 15 جرام من الكربوهيدرات تتبعها فترة انتظار لمدة 15 دقيقة، تتكرر إذا بقيت نسبة الجلوكوز منخفضة (متغيرة حسب الفرد، وأحيانًا 70 ملغ / ديسيلتر).
أيض الكربوهيدرات
الكربوهيدرات مهمة  في العديد من المسارات الأيضية الأساسية.  النباتات تشكل الكربوهيدرات من ثاني أكسيد الكربون والماء من خلال التركيب الضوئي مما يجعلهم قادرين على تخزين الطاقة من ضوء الشمس داخلياً.  عندما تستهلك الحيوانات والفطريات النباتات، فإنها تستخدم التنفس الخلوي لكسر هذه الكربوهيدرات المخزنة لتوفير الطاقة و اتاحتها للخلايا. كل من الحيوانات والنباتات يخزنان الطاقة الصادرة مؤقتا على شكل جزيئات عالية الطاقة، مثل ATP، لاستخدامها في العمليات الخلوية المختلفة.
تحلل الجلوكوز
تحلل السكر هو تسلسل محدد لعشرة تفاعلات محفزة بوساطة الانزيمات. المركبات الوسيطة توفر نقاط دخول إلى تحلل الجلوكوز. على سبيل المثال, معظم السكريات الأحادية مثل الفركتوز والجلاكتوز، يمكن تحويلها إلى واحدة من هذه المركبات  الوسيطة. المركبات الوسيطة قد تكون أيضا مفيدة مباشرةً. على سبيل المثال، المركب الوسيط الفوسفات ثنائي هيدروكسي الأسيتون (DHAP) هو مصدر من الجلسرول الذي يجتمع مع الأحماض الدهنية ليشكل دهون.
سكروز
السكروز أو سكر القصب أو سكر المائدة عبارة عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضراوات.
يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية .
سكر
السكر مادة تنتمي إلى فئة من الأطعمة، تعرف باسم المواد الكربوهيدراتية، وأشهرها سكر الطعام، وهي نتاج للتركيب الضوئي الذي هو عملية صنع الغذاء في النباتات، وكثير منها يتم استخدامها في الغذاء. وهي الكربوهيدرات، ويتألف من الكربون والهيدروجين والأكسجين، ويستخرج السكروز من شمندر السكر، وقصب السكر، ويستخدم على نطاق واسع كمادة محلِّية.
كحول السكر
الكحوليات السكريه هى كحول يمكن تحضيرها عن طريق اختزال السكريات، حيث أن السكريات هى عديدات الهيدوكسيل الالدهيدية أو الكيتونية ويتم اختزال مجموعة الكيتو أو الألدهيد إلى مجموعة هيدروكسيل وتصنف هذه الكحوليات حسب عدد ذرات الكربون في جزىء السكر الذى يتكون على الأقل 3 ذرات لأن الاقل من ذلك 1.2 مواد سامه حلوة (سكريه)الطعم أيضا.
سكر بني
جون يودكين، في دراسته (استشهد ب "نقى وأبيض وقاتل"—عنوان المملكة المتحدة) أن الفئران تغذت على السكر البني، كتعارض للسكر الأبيض، عان الجميع هذه العلل نفسها من هذا الاستهلاك كما فعلت مجموعة المراقبة تغذت على السكر الأبيض، في حين ذريتهم لم تحمل نفس هذه الشذوذ المتعلقة بذرية من الفئران التي تغذت على السكر الأبيض. وأدى هذا إلى الاستنتاج بأن هناك بعض يتتبع جوانب التغذية هو كان غير قادر على كشفها في السكر البني التي جعلته أقل ضرراً من السكر الأبيض، على الرغم من أن التأثير يمكن كشفه فقط في ذريتهم. من ناحية التغذية، بصرف النظر عن الكربوهيدرات النقية، هو لم يكن قادراً على كشف أي عنصر تغذية للسكر الأبيض أو البني، ومثل الكربوهيدريت النقي وهو على لائحة للتجنب في منظمة الصحة العالمية ودراسة منظمة الأغذية والزراعة FAO study) ) على السمنة والأمراض المزمنة التي يمكن الوقاية منها. نلاحظ هذه الدراسة، علما بأن حالة أن الكربوهيدرات في شكلها "الجوهري" أو "الغير مكرر" تغذوياً مفيده للغاية وينبغي أن تشكل 55 - 75 ٪ من غذائنا، إلا أنها تختلف اختلافاً جوهرياً عن الكربوهيدرات "الخارجية" مثل كل من السكر الأبيض والبني.
شبه اسيتال
هيمي اسيتال او نصف اسيتال او اسيتال نصفي او شبه اسيتال هي مركبات كيميائية تحتوي على مجموعة الكاوكسيد ، أو مجموعة ارولاوكسيد (OR-) و مجموعة هيدروكسيل (OH-) كمجموعات وظيفية التي ترتبط بنفس ذرة الكربون. نصف الاسيتال يتكون كمرحلة وسيطة (ناتج وسطي ) في تفاعل تشكيل الاسيتال عند اضافة مركب كحولي الى مجموعة كاربونيل ، كعامل محفز يمكن استخدام الحموض او القواعد. بتحفيز من حمض قوي ينشئ اخيرا أسيتال من خلال التفاعل مع جزئ كحول اخر. لديها الصيغة العامة RRC(OH)OR ، حيث R لا يمكن ان يكون هيدروجين. النصف اسيتال الحلقي تسمى لكتول Lactole .
العديد من السكريات تعتبر سكريات ألدهيدية، مثل -الجلوكوز. السكريات الألدهيدية غالبا ما تكون على هيئة شبه أستال حلقي.
خافضات سكر الدم
أو مقويات حساسية الخلايا للأنسولين. تعالج المشكلة الجوهرية في داء السكري النمط الثاني - مقاومة الأنسولين.
تُقلِّل البيغوانيدات نتاج الغلوكوز الكبدي وتزيد قبط الغلوكوز في المحيط، متضمناً العضلات الهيكلية. بالرغم من أنّها تُستعمل بحذر عند المرضى المصابين بعلل الوظيفة الكبدية أو الكلوية، يُعد الميتفورمين العامل المُستخدم بشكل شائع جداً لعلاج داء السكري النمط الثاني عند الأطفال والمراهقين.
من بين أدوية السكري الشائعة، الميتفورمين هو الدواء الفموي الوحيد المستعمل بشكل واسع دون أن يُسبب زيادة في الوزن. يتراوح الإنخفاض المثالي في قيم الخضاب السكري (A1C) عند استعمال الميتفورمين بين 1.5 - 2.0%
بعض الأمثلة:
عادةً الميتفورمين هو الخط العلاجي الأول لداء السكري النمط الثاني. بشكل عام، يتم وصفه الآن عند التشخيص الأولي بالمشاركة مع التمرين والنظام الغذائي، بينما في الماضي كان يُوصف بعد أن يفشل التمرين والنظام الغذائي في تدبير المرض.
يوجد منه صيغ تحرر مباشر وصيغ تحرر مديد، تُدخَّر من أجل المرضى الذين يعانون من آثار جانبية هضمية. مُتاح أيضاً بالمشاركة مع الأدوية الخافضة لسكر الدم الأخرى.
تُعرف أيضاً بالغليتازونات (). ترتبط بمستقبلة غاما المنشطة بتكاثر البيروكسية (PPARγ), نوع من البروتينات المُنظِّمة النوويّة المُكتنفَة في انتساخ الجينات التي تُنظِّم إستقلاب الدسم والغلوكوز. تؤثر هذه المستقبلات (PPARs) على العناصر المستجيبة لتكاثر البيروكسية (PPRE).
تؤثِّر العناصر المُستجيبة لتكاثر البيروكسيّة في الجينات الحسّاسة للأنسولين، التي تُعزِّز إنتاج الرنا المرسال () للأنزيمات المعتمدة على الأنسولين. النتيجة النهائية هي استخدام أفضل للغلوكوز من قبل الخلايا.
يتراوح الإنخفاض المثالي لقيم الخضاب السكري (A1C) بين 1.5 - 2%.
لقد أسفرت العديد من الدراسات الإستعادية حول مأمونية الروزيغليتازون، إلى أنه بالرغم من التأثيرات النافعة على مرضى السكري في المجموعة ككلّ، إلا أنه يوجد زيادة في عدد الحوادث القلبية الحادة عند المرضى المتناولين له. أظهرت دراسة ADOPT أن المعالجة البدئية بالأدوية من هذا الصنف ربما تمنع تفاقم المرض, كما فعلت تجربة DREAM.
نشأت الشكوك حول مأمونية الروزيغليتازون عندما تم نشر تحليل ميتا إستعادي في صحيفة نيو إنغلاند للطب (the New England Journal of Medicine).
كان يوجد عدد من المنشورات وقتها، وصوتت لجنة منظمة الغذاء والدواء FDA, مع بعض المعارضة، بنسبة 20:3 أن الدراسات المتاحة "دعمت مؤشر الخطر", لكن صوتت بنسبة 22:1 لإبقاء الدواء في السوق. لم يُدعم تحليل ميتا بواسطة تجربة تحليل مؤقت مُصمّم لتقييم القضيّة، ولقد فشلت العديد من التقارير الأخرى في إنهاء الخلاف. قلّلت هذه البينة الضعيفة للتأثيرات الضائرة من استعمال الروزيغليتازون، على الرغم من تأثيراته المهمة والمديدة على ضبط سكر الدم. دراسات المأمونية مستمرة الآن.
بنحو معاكس، لقد أظهرت دراسة مسبقة واحدة على الأقل, PROactive 05, أن البيوغليتازون ربما يُنقص الحوادث القلبية عند مرضى السكري النمط الثاني الذين تعرضوا لنوبة قلبية سابقاً.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي
السيلولوز هو عديد سكريات بسيط حيث يتكون فقط من نوع واحد من السكر (الجلوكوز) وترتب وحداته خطيا وتربط معا بروابط β-1,4 فقط. تعتبر آلية التركيب الحيوي معقدة نوعا ما وذلك بسبب ترتيب السلاسل جزئيا في السلولوز الأصلي كألياف غير ذائبة في الماء وعالية التنظيم. تعتبر الجينات الرئيسية المشتركة في التركيب الحيوي للسلولوز وتنظيمه معروفة في عدد من أنواع البكتيريا ولكن العديد من تفاصيل الكيمياء الحيوية لتركيبه الحيوي ما تزال غير واضحة. على الرغم من الوفرة الهائلة للسلولوز في النباتات فقد تم بحث استغلال السلولوز البكتيري لأغراض صناعية.
سكر الدم
يتواصل الدماغ بفضل الغلوكوز، وهو النتيجة النهائية لتحطم الكربوهيدرات الغذائية ؛ وتوازن المستويات الجارية من الغلوكوز في الدم يحدد التوازن العقلي. إن مظاهر النقص تسبب التشوه الذهني، الإنهاك الفكري، عدم الإدراك، وكنتيجة لذلك فهي تسبب سرعة الانفعال، الاجهاد والعدائية. قد تصاب مستويات الدم باختلال من جراء تناول الكثير من السكر المكرر أو استعمال المنبهات التي تشمل الشاي، القهوة، المشروبات الغازية والسجائر. كما أن القدرة على استخدام الغلوكوز والاستفادة منه تتوقف على وجود حشد كامل من المغذيات الدقيقة، وخاصة الفيتامينات B3 وB6، الكروم، الزنك والمنغنيز. يمكن تحديد توازن السكر بـالدم من خلال فحص دم يسمى Glycosylated haemoglobin أو فحوصات تحمل الغلوكوز خمس ساعات، مع أن الاعراض تعد مؤشرا جيدا حول احتمال وجود مشكلة. إن التكملة بالمغذيات واتباع نظام غذائي شامل يساعد على إصلاح الخلل في مستويات السكر بـالدم..
خلية
السكريات: للسكريات carohydrates بصورة عامة وظائف ابتنائية قليلة في الخلية، فيما عدا كونه جزء من جزيئت البروتين السكري glycoprotein. ولكنها تقوم بدور رئيسي في تغذية الخلية. ومعظم خلايا الجسم في الإنسان لا تحتفظ بمخزون كبير من السكريات؛ فقد يصل مخزون السكريات فيها إلى 1 % فقط من مجموع كتلتها، ولكن هذا المخزون يزداد إلى 3 % في خلايا العضلات، واحيانًا يصل هذا المخزون إلى 6 % في خلايا الكبد. ومع ذلك توجد السكريات دائمًا بصورة جلوكوز في السائل خارج الخلايا المحيط بالخلايا وبصورة ميسرة لاستعمالها في الخلايا. وفي العادة تخزن كمية صغيرة من السكريات في الخلايا بشكل جليكوجين glycogen، وهو مكثور غير ذؤوب من الجلوكوز ومن الممكن أن يستعمل في الخلية لتوليد الطاقة فيها .
كيمياء حيوية
اثنان من السكريات الأحادية يمكن أن يرتبطا بتفاعل نازع للماء (dehydration synthesis) حيث يتم إزالة ذرة هيدروجين في نهاية أحد الجزيئين وجزيء هيدروكسيل من الجزيء الآخر ويتم ازالتهم على شكل جزيء ماء. والجزيء الناتج من ارتباط سكرين أحاديين يسمى سكرا ثنائيا. ويمكن عكس هذا التفاعل باستخدام جزيء ماء لفصل السكر الثنائي. أكثر السكريات الثنائية شهرة هو السكروز (سكر المائدة) ويتكون من جزيء جلوكوز وجزيء فركتوز مرتبطين معا. مثال آخر هو اللاكتوز ويتكون من جزيء جلوكوز وجزيء جالاكتوز.
قصب السكر (جنس)
يستخرج منه كثير من المنتجات منها (الكحول - السكر - الورق) أما بالنسبة للسكر المنتج من القصب فهو من اجود الأنواع ويحتاج قصب السكر إلى أرض طينية سوداء وثقيلة وغنية بالطمى وهي عادةً تكون في الصعيد المصري وقد تم عمل مصانع تقوم على قصب السكر بنجع حمادي في أقرب المدن للصعيد وأيضاً من أكبر المدن الصناعية.أن السر في جميع تلك الفوائد يرجع إلى أن المواد السكرية الموجودة به حيث تعمل على زيادة تكوين المادة الطبيعية المهدئة التي يكونها المخ وهي “السيروتونين” serotonin الأمر الذي يؤدي إلى زيادة قدرة الإنسان على تحمل المواقف الصعبة مثل الضيق والقلق والتوتر والإرهاق؛ لذلك فإن كوبا من عصير القصب يومياً يمكن أن يعيد المرء إلى حياة الهدوء قليلاً لتجنب الضغوط والتكيف معها إلى حد معقول. ولقد كتشف الباحثون في جامعة بيوردو الأمريكية أن مركباً كيميائياً مشتقاً من المادة الشمعية لقصب السكر يساعد على خفض مستويات الكولسترول العالية في الدم، وبالتالي تقلل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات كما وجد العلماء أن مركب “بوليكوزانول” يفيد الأشخاص المصابين بارتفاع غير طبيعي في كولسترول الدم، ويمثل مادة واعدة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية.
سكر ثماني
سكر ثماني هو صنف من السكريات أحادية المصطنعة التي تمتلك الصيغة الجزيئية CHO.حيث أنها تمتلك ثماني ذرات كربون في الجزيء.
أيض الكربوهيدرات
بعض الكربوهيدرات البسيطة لديها مسارات الأكسدة الأنزيمية الخاصة بهم، مثل حال عدد قليل من الكربوهيدرات الأكثر تعقيدا. اللاكتوز  على سبيل المثال، يتطلب انزيم اللاكتاز كي تنقسم مكوناته لأحادي السكاريد والجلوكوز والجلاكتوز.
متعدد السكاريد
السكريات المتعددة : هو أحد أنواع السكريات المعقدة. وهو بوليمر مكون من اتحاد أعداد كبيرة من السكريات الأحادية برابطة غلايكوسيدية (glycosidic bond). وعديد السكاريد كبير جدا، وغالبا ما يتكون من جزيئات ضخمة. وعادة ما تكون غير متبلورة غير ذوابة في الماء، وليس لها طعم حلو.
سكر حر
كان التعريف الأساسي للسكريات الحرة بغرض تقسيم المصطلح "الكربوهيدرات" إلى عناصر تتعلق بشكل مباشر أكبر بالتأثير على الصحة بدلاً من التعريف الكيميائي، ونتج عن الدراسات الوصفية المتعلقة بالمرض المزمن والسمنة وتسوس الأسنان. كذلك أدى هذا إلى قيام منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة بنشر هرم غذائي منقح يصنف المجموعات الغذائية الكلاسيكية إلى مجموعات موجهة أكثر نحو الصحة والتي يبدو أنها كانت تنطوي على تأثير قليل على الأهرامات الغذائية قيد الاستخدام في جميع أنحاء العالم.
وتسبب إدراج مثل هذا التعريف في حدوث مشاكل لمنظمة الصحة العالمية مع شركات السكر التي سعت لحث الحكومة الأمريكية على إيقاف تمويل منظمة الصحة العالمية بسبب اقتراح تضمن أن استهلاك السكريات الحرة داخل الهرم الغذائي يجب أن يبلغ فقط 10% كحد أقصى من حصة الطاقة الإجمالية وأنه لا يجب أن يكون هناك حد أدنى (أي أنه لا يوجد أي حاجة لأي سكريات حرة في النظام الغذائي للإنسان) على أساس أن التقرير لم يأخذ بعين الاعتبار الأدلة المقدمة من قِبل شركات صناعة السكر. ويتضمن التقرير قيد البحث بشكل محدد المراجع الخاصة بالأدلة، ولكنه لم يستطع استخدامها لأسباب صحية نظرًا لأن الطريقة التي تم بها إعداد الدراسات لم تقدم أدلة فعالة على التأثير على الصحة وأشار إلى هذه الدراسات على اعتبار أنها محدودة.
حمية خالية من الكربوهيدرات
يستبعد هذا النظام استهلاك أي نوع من الكربوهيدرات ويعتمد على الدهون كمصدر رئيسي للطاقة مع كمية كافية من البروتين. يتسبب اتباع نظام غذائي خالٍ من الكربوهيدرات في حالة الكيتوزية في الجسم ketosis (تحويل الدهون الغذائية والدهون في الجسم إلى أجسام كيتونية تؤمّن الطاقة للجسم و95% من الدماغ؛ أما الـ 5% فما زالت تعتمد على الجلوكوز الذي يتم الحصول عليه عن طريق تحويل البروتين عبر استحداث السكر أو عن طريق تحويل الجليسرول glycerol من تكسير الدهون.
التصنيف الكيميائي للأحياء
هم موجودون في الكروموسومات. و تمت الدلالة عى ان جميع الهيكليات البنائية لهذه الاحماض الامينية هي نفسها من حيث التركيب و البناء و التشكل في جميع تصنيفات الكائنات الحية .يحتوي الحمض النووي بشكل ثابت على سلستين مشكلا شكل حلزوني مزدوج بحيث تلتلف السلسلتين على بعضهما البعض بشكل فريد من نوعه و مرتبطين داخليا حيث أن كل سلسة مكونة من  عدد من النوكليوتيد و الذي بدوره يحتوى على سكر البنتوز . سكر البنتوز هو نوع من السكريات بنوعيه ريبوز و ديوكسيريبوز مكونا جزء مهم من النيوكليوتيدات و التي بدورها تشكل الاحماض الامينية الهامة مثل الحمض النووي. الفرق بينهم بكيفية إرتباط السكر مع الفوسفات و قاعدة النيتروجين لتشكيل النوكليوتيدات .ريبوز هو الكربوهيدرات مع الصيغة C5H10O5. على وجه التحديد ، هو سكر أحادي البنتوز (سكر بسيط) مع شكل خطي H− (C = O) - (CHOH) 4 − H ، والذي يحتوي على جميع مجموعات الهيدروكسيل على نفس الجانب في إسقاط Fischer.
سكر
من السكريات الطبيعية التي تتواجد في الفواكه والعسل وبعض النباتات.
السكري
السُّكَّري أو الداء السكري أو المرض السكري أو مرض السكر أو البوال السكري وغيرها (باللاتينية: Diabetes mellitus) هي متلازمة تتصف باضطراب الأيض وارتفاع شاذ في تركيز سكر الدم الناجم عن عوز هرمون الأنسولين، أو انخفاض حساسية الأنسجة للأنسولين، أو كلا الأمرين. يؤدي السكري إلى مضاعفات خطيرة أو حتى الوفاة المبكرة؛ إلا أن مريض السكري يمكنه أن يتخذ خطوات معينة للسيطرة على المرض وخفض خطر حدوث المضاعفات. تتلخص تلك الخطوات في خفض الوزن، وكثرة الحركة.
بديل السكر
بعد ذلك، تم اكتشاف أن الساكرين يسبب السرطان عند ذكور الفئران عن طريق آلية لم يتم إيجادها في البشر. يسبب الفئران ترسبات في البول عند استعمال جرعات عالية، تدمر هذه الترسبات الخلاية المبطنة للمثانة، عندما تتجدد هذه الخلاية تتشكل الأورام ( regenerative hyperplasia). وفقا للوكالة الدولية لبحوث السرطان وهي جزء من منظمة الصحة العالمية " تراجع السكرين وأملاحه من مجموعة 2B الممكن تسببها بالسرطان للإنسان إلى مجموعة 3 غير المصنفة بالمواد المسرطنة للإنسان على الرغم من الادلة الكافية على انها مسببة للسرطان عند الحيوانات لأنها مسببة للسرطان من خلال آلية تفاعل DNA ليس لها صلة بالبشر بسبب الاختلافات المهمة في تكوين البول".
حمية السكري
النظام الغذائي لمرضى السكري أو حمية السكري يعتبر أكثر النظم الغذائية التي يوصى بها في الأغلب ذلك النظام الذي ترتفع فيه نسبة الألياف الغذائية, في حين تنخفض فيه نسبة الدهون (وخصوصًا الدهون المشبعة). وتتراوح النسبة الموصى بها لمقدار الكربوهيدرات المفترض الحصول عليه يوميًا من إجمالي السعرات الحرارية التي يحصل عليها الجسم ما بين 1/6 إلى %75- وقد أشارت دراسة أجريت عام 2006 إلى أن النسبة الموصى بها تتراوح ما بين 40 إلى %65.  وربما يتم حث مرضى السكري على التقليل من الكربوهيدرات عالية المؤشر الجلايسيمي، غير أن ذلك أيضًا موضع خلاف. (في حالات نقص سكر الدم، ينصح المرضى بتناول أطعمة أو مشروبات يمكن أن ترفع مستوى سكر الدم بسرعة، يليها أحد أنواع الكربوهيدرات طويلة المفعول (مثل خبز الجاودار) للحد من تفاقم حالة نقص سكر الدم.)  لكن البعض الآخر يشكك في جدوى المؤشر الجلايسيمي وينصح بتناول الأغذية عالية المؤشر الجلايسيمي مثل البطاطس والأرز.
سكر ألدهيدي
الكربوهيدرات مركبات متعددة الهيدروكسيل وأغلبها تحتوي على مجموعة الديهيد أو كيتون . ويطلق على السكر الذي يحتوي على مجموعة الدهيد (الدوز) aldose
و" 'ألدوز"' هو سكر أحادي (سكر بسيط) الذي يحتوي على مجموعة ألدهيد (-CH = O) واحد فقط في جزيء. يأخذ في الصيغة الكيميائية شكل
C(HO).
و أبسط ألدوز ممكن هو ثنائي الأوز جلايكوالدهايد، الذي يحتوي على ذرتي كربون فقط
الالدوزات لأن لديها ذرة كربون مركزية غير متماثلة واحدة على الأقل، مع ثلاثة أو أكثر من ذرات الكربون المعرض لتصاوغ فراغي. هذا يعني ألدوز يمكن أن توجد في أي من
سكريات
النشويات أو الغلوسيدات أو الكربوهيدرات والتي يطلق عليها مجازا السكريات هي مركبات عضوية تصنف ضمن عائلة الفحوم الهيدروجينية (الكربوهيدرات) وتحتوي على عدة وظائف غولية (-HO)، تتميز بشكل عام بطعم حلو لذلك تستخدم في الأطعمة والأشربة للتحلية.
السكري
توجد العديد من النظريات التي تحاول تحديد سبب وآلية الإصابة بالنمط الثاني من السكري. ومن المعروف أن الكرش، أي الدهون التي تتركز حول الوسط على الأعضاء داخل البطن وليس الدهون تحت الجلد، تؤدي إلى مقاومة الأنسولين. وتنشط الدهون هرمونيًا وتفرز مجموعة من الهرمونات التي تقلل من فاعلية الأنسولين.
سكريات حرة
أثار هذا التعريف مشكلات لمنظمة الصحة العالمية مع شركات إنتاج السكريات والتي سعت لإقناع الحكومة الأمريكية بسحب الدعم الموجه لمنظمة الصحة العالمية؛ نظرًا لقيامها بالتلميح إلى أن استهلاك السكريات الحرة داخل الهرم الغذائى يجب ألا يتجاوز نسبة 10 % من كامل الطاقة المطلوبة وأنه يجب ألا يكون هناك حدًا أدنى (على سبيل المثال، لا توجد أى متطلبات لأى من السكريات الحرة داخل النظام الغذائي للإنسان)، وعلى اعتبار أن التقرير لم يأخذ في الاعتبار الأدلة التى قدمتها صناعة السكريات. كان التقرير المشار إليه قد تضمن أدلة إلا أنه لم يتمكن من استخدامها على أساس صحي؛ ذلك لأن الدراسات لم تقدم أدلة فعالة على تأثيرها على الصحة كما أشار إلى أن هذه الدراسات محدودة.
كاربوهيدراز
كربوهيدراز هو انزيم يحفز انهيار الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة . .
يعمل الكربوهيدراز على الكربوهيدرات التي هي مصنوعة من من عناصر الكربون ، الهيدروجين و الأكسجين.و بعد رد الفعل لهذا الانظيم يتم ترتيب هذه العناصر في حلقات، حيث 1 حلقة الأولى تضم أحادي السكاريد ، والحلقة الثانية هي ثنائيات السكاريد ، وباقي الحلقات تضم السكريات . وهناك نوعان رئيسيان من الإنزيمات لتسريع التفاعلات هي: هدم الانزيمات التي تحلل جزيئات؛ ابتناء الانزيمات التي تتراكم على جزيء من جزيئات أصغر.
سكريات
2 ـ السيليلوز: وهو المادة التي تشكل الألياف وسيقان النباتات كما يوجد في أوراق النباتات والساق والجذور وقشور الحبوب والفواكه والخضراوات وكذلك في النسيج الضام للحوم. 
وحيث أن هذا الجزء من الكربوهيدرات لا يتم هضمه في الجسم فإن دوره الرئيسي هو إعطاء المواد الغذائية التي يحتوي عليها حجما كبيرا وبذلك يشعر الشخص بالامتلاء في المعدة والأمعاء وبذلك لا يشعر بالجوع، لهذا فإن هذا النوع يساعد في علاج السمنة لأنه مثبط للجوع، في نفس الوقت فإن الألياف أو السليولوز تساعد الجهاز الهضمي حيث يتحد بالماء وكذلك بالكولسترول وأي مواد أخرى لا يحتاجها الجسم، وبسبب حجمه واتحاده بالماء فإنه يسهل حركة الأمعاء وبالتالي يسهل التخلص منه ومن المواد التي يتحد بها، وبذلك يقي الجسم من التهابات الأمعاء وانتفاخها خاصة القولون، وأخيرا، تقوم الألياف بحفز الأمعاء لتنشيط عملية تكاثر أحد أنواع بكتيريا الأمعاء والتي تساعد في إنتاج فيتامين (ك) والذي له دورا هاما في تخثر الدم.
سكريات
أ. السكروز (سكر القصب): ويتكون من جلوكوز + فركتوز، من أهم السكريات الغذائية وهو سكر غير مختزل ويتحلل مائياً بواسطة إنزيم السكريز المعوي إلى جلوكوز وفركتوز.
سكر رباعي
السكر الرباعي هو سكر أحادي يحتوي على أربع ذرات كربون.والسكريات الرباعية تحتوي إما على مجموعة الألدهيد الوظيفية على ذرة الكربون رقم واحد وتسمى عندها سكريات رباعية ألدهيدية أو على مجموعة الكيتون الوظيفية وتسمى عندها سكريات رباعية كيتونية أي أنها تسمى تبعا لنوع المجموعة الوظيفية التي تحملها وموقعها.
حمض السكريك
حمض السكريك (أو حمض الغلوساريك) هو مركب كيميائي صيغته CHO، ويحوي المركب بالإضافة إلى مجموعتي الكربوكسيل على أربع مجموعات هيدروكسيل، وهو يصنف ضمن الأحماض السكرية.
تغذية بشرية
الألياف الغذائية هي من الكربوهيدرات (أو عديد السكاريد) التي يتم امتصاصها تنظيماً غير كامل في البشر وفي بعض الحيوانات. مثل كل من الكربوهيدرات، عند فإنه يتم ويستقلب أنها تنتج أربعة من السعرات الحرارية (كيلو سعر حراري) من الطاقة لكل غرام. ولكن في معظم الظروف الحسابات أقل من ذلك نظراً لمحدودية الاستيعاب وهضم. الألياف الغذائية يتألف أساسا من السيلولوز، بوليمر الكربوهيدرات كبير هو للهضم لأن البشر لا تملك الإنزيمات اللازمة تفكيك ذلك. وهناك فئتين فرعيتين: الألياف القابلة للذوبان وتستعصي على الحل. الحبوب والفواكه (ولا سيما s بلومو تقليمs s التين) والخضروات مصادر جيدة من الألياف الغذائية. الألياف هي هامة على صحة الجهاز الهضمي ويعتقد للحد من خطر الإصابة بسرطان القولون. لأسباب ميكانيكية يمكن أن تساعد في التخفيف من حدة سواء من الإمساك أو الإسهال. الألياف ويوفر معظم محتويات الأمعاء، وتحفز ألياف تذوب ولا سيما تمعج -تقلصات عضلية الإيقاعي من الأمعاء التي تتحرك ديجيستا على طول القناة الهضمية. بعض الألياف القابلة للذوبان التوصل إلى حل من اللزوجةالعالية؛ وهذا هو أساسا هلام، مما يؤدي إلى إبطاء حركة الغذاء عن طريق الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، الألياف، ربما خصوصا من الحبوب الكاملة، يمكن أن تساعد على التقليل من طفرات الأنسولين والتقليل من خطر مرض السكري من النوع 2.
غولوز
الغلوز هو سكر من السكريات السداسية الألديهيدية. وهو سكر أحادي نادر جدا في الطبيعة لكنه يوجد في البكتيريا القديمة والبكتيريا بصفة عامة وكذلك في الكائنات حقيقية النوى. وهو يوجد أيضا كشراب بمذاق حلو. وهو يذوب في الماء ويذوب جزئيا في الميثانول.كلا التوزعين الفراغيين L و D غير قابلين للتخمير بوساطة الخميرة. والغولوز هو صنو للغلاكتوز على ذرة الكربون رقم 3.
سكريز
السكريز اسم يطلق على مجموعة من الإنزيمات التي تحفز التحلل المائي للسكروز إلى سكر الفواكه والجلوكوز. والنفرتيز ، والذي يحدث أكثر شيوعا في النباتات، كما هيدرولايزات السكروز ولكن من خلال آلية مختلفة.
سكرينة
السكرينة (الاسم العلمي:Saccharina) هي من الطلائعيات تتبع ال اللامينارية من اللاميناريات.
تغذية رياضية
الكربوهيدرات هي الوقود الرئيسي للرياضي. يتغير جسمك إلى الجلوكوز، وهو شكل من أشكال السكر، ويخزنه في عضلاتك كجليكوجين. عند ممارسة الرياضة، يتغير جسمك الجليكوجين إلى طاقة. إذا كنت تمارس لمدة أقل من 90 دقيقة، لديك ما يكفي من الجليكوجين في العضلات الخاصة بك، حتى بالنسبة للأنشطة عالية الكثافة.
جهاز تذوق
يشير الطعم الحلو إلى وجود الكربوهيدرات، وعلى اعتبار أن الكربوهيدرات لها معدل حريرات عالي فهي مرغوبة لجسم الإنسان الذي يميل إلى الحصول على غذاء بكمية حريرات عالية وهذا يعود إلى غابر قديم الإنسان حيث أن الإنسان في ذلك الوقت لم يكن يعلم أي وقت سيحصل على الطعام وبالتالي متى سيكون موعد وجبته التالية.
سكر بني
السكر البني الطبيعي هو اسم للسكر الخام الذي هو سكر بني تم أنتاجه من التبلور الأول لقصب السكر. على هذا النحو "السكر البني الطبيعي" هو خالي من الأصباغ والمواد الكيميائية الإضافية. هناك كثير من دبس السكر في السكر البني الطبيعي، ويعطيها ذلك المحتوى المعدني العالى. بعض السكريات البنية الطبيعية لها أسماء وخصائص خاصة، وتباع كسكر توربينادو (Turbinado sugar) أو ميوسكوفادو (Muscovado) أو سكر ديميرارا (Demerara sugar).
سكريات حرة
السكريات الحرة هو مصطلح تم تعريفه بواسطة منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة في العديد من التقارير على أنه "كل السكريات الأحادية والسكريات الثنائية التى يضيفها المنتج أو الطاهى أو المستهلك إلى الأطعمة بالإضافة إلى السكريات الموجودة طبيعى في العسل والشربات وعصائر الفاكهة". ويستخدم المصطلح للتفرقة بين السكريات الموجودة بشكل طبيعى في الكربوهيدرات الخام مثل الأرز البنى، والمعجنات المعدة من دقيق كامل والفاكهة وغيرها... وبين السكريات (أو كربوهيدرات) والتى تم تكريرها إلى حد ما (عادة بواسطة الإنسان ولكن في بعض الأحيان بواسطة الحيوانات، مثل السكر الموجود في العسل). ويشار إليها بالسكريات، حيث إنها تأخذ أشكال كيميائية متعددة تشمل السوكروز والجلوكوز والفركتوز والديكستروز وغيرها...
جاء تعريف السكريات الحرة بشكل أساسي لتقسيم مصطلح "كربوهيدرات" إلى عناصر ترتبط بشكل مباشر بالآثار الصحية وليس التعريف الكيميائى والناتجة عن الدراسات الأولية المرتبطة بالأمراض المزمنة والسمنة وتسوس الأسنان. وقد أدى هذا إلى قيام منظمتى الصحة العالمية والفاو بنشر هرم غذائى معدل يقسم مجموعات الأطعمة التقليدية إلى مجموعات موجهة أكثر للعناية بالصحة والتى فيما يبدو تأثيرها محدود على الهرم الغذائى المستخدم حول العالم.
إرثروز
الإرثروز هو سكر رباعي من الكربوهيدرات يمتلك الصيغة الجزيئية CHO.وهو يمتلك مجموعة ألديهيد واحدة ولذا فهو من عائلة السكريات الألديهيدية.والمتصاوغ الطبيعي هو D-إرثروز.
الإرثروز هو عامل مضاد للسرطان.وهو جزيء صغير جدا حيث أن وزنه الذري هو 120 أي ما يعادل ثلثي الوزن الذري للغلوكوز الذي هو الوقود العام للجسم البشري.حيث أم جسم الإنسان يمتلك تحملا عاليا للغلوكوز.سكر الدم قد يصل إلى 8 ملي مول بعد وجبة طبيعية.
سكر أحادي
السكريات الأحادية (أو السكاكر الأحادية) عبارة عن طائفة من المركبات الكيميائية العضوية المصنفة تحت السكريات. يتألف السكر الأحادي من سلسلة هيكلية مؤلفة على الأقل من ثلاث ذرات كربون، وبوجود مجموعة كربونيل ومجموعات هيدروكسيل.
غليسرألديهيد
غليسرألديهيد (غليسرال) هو سكر أحادي من السكريات الثلاثية يمتلك الصيغة الجزيئية CHO. وهو السكر الأبسط من بين السكريات الألديهيدية الشائعة، وهو حلو المذاق، وعديم اللون، وهو مركب بلوري صلب ومركب وسطي في عمليات أيض الكربوهيدرات. وكلمة غليسرألديهيد أتت من دمج كلمتي غليسرين وألديهيد لأن الغليسرألديهيد هو مجرد غليسيرين تم استبدال مجموعة هيدروكسيميثيلين واحدة منه لتحل محلها مجموعة ألديهيد.
بوليمير حيوي
غالبا ما تكون البوليمرات الحيوية المستندة إلى السكر صعبة فيما يتعلق بالاتفاقية. البوليمرات السكرية يمكن أن تكون خطية أو متفرعة ، وعادة ما تكون مرتبطة مع روابط. رَوابِطٌ غليكُوزيدِيَّة يمكن أن يختلف الوضع الدقيق للوصلة ، كما أن اتجاه المجموعات الوظيفية المرتبطة هو أمر مهم أيضًا ، مما يؤدي إلى وجود روابط غليكُوزيدِيَّة ذات ترقيم نهائي لموقع ربط الكاربون في الحلقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للعديد من وحدات السكريتيد الخضوع لتعديلات كيميائية مختلفة ، مثل أمينة ، ويمكن حتى تشكيل أجزاء من جزيئات أخرى ، مثل البروتينات السكرية جليكوبروتينات.
تسوس سني
عوامل الخطر هذه عديدة، من بينها:
أنواع معينة من الماكولات والمشروبات. فبعض هذه الأنواع تعتبر عوامل مسببة للتسوس أكثر من غيرها. وتعتبر السكريات (الكربوهيدرات) المخمرة من أهم أسباب تسوس الأسنان، نظرا لانها تلتصق بالأسنان لفترات زمنية طويلة. عدم تنظيف (فرك) الأسنان.وتشمل الكربوهيدرات المخمرة كل أنواع السكريات ومعظم أنواع النشا المطبوخ، مثل: الحليب، العسل، السكر، المشروبات الغازية، الزبيب، الكعك، السكاكر الصلبة، منعشات الفم، الفواكه المجففة، الحبوب ومشتقاتها (مثل الكورنفلكس) الخبز ورقائق البطاطا المقلية.عدم تنظيف (فرك) الأسنان.
السكري
إن الإنسولين الذي ينتجه البنكرياس هو الهرمون الأساسي الذي ينظم نقل الجلوكوز من الدم إلى معظم خلايا الجسم، خصوصاً الخلايا العضلية والخلايا الدهنية، ولكن لا ينقله إلى خلايا الجهاز العصبي المركزي. ولذلك يؤدي نقص الإنسولين أو عدم استجابة الجسم له إلى أي نمط من أنماط السكري.
سكريات
سكريات معقدة (مركبة): تتكون من اتحاد ثلاثة أو أكثر من السكريات البسيطة (الأحادية) وقد تتحد أكثر من 300 -500 وحدة من السكريات البسيطة لتكوين السكريات المعقدة، وهذه السكريات لا تذوب في الماء مثل بقية أنواع السكريات. تنقسم السكريات المعقدة إلى قسمين رئيسيين هما:
بديل السكر
خلات الرصاص (الذي يسمى أحياناً سكر الرصاص) هو بديل سكر صناعي مصنوع من الرصاص، مهم تاريخيا بسبب استخدامه الواسع النطاق في الماضي، مثل الرومان القدماء، استخدمت خلات الرصاص كمادة للتحلية تنتج في نهاية المطاف التسمم بالرصاص لأي فرد اعتاد أن يستهلكه. تم استبعاد خلات الرصاص كمحلي صناعي في معظم أنحاء العالم بعد أن ظهرت سميت مركبات الرصاص العالية بوضوح.
سكري حملي
أي نظام غذائي يجب أن يوفر سعرات حرارية كافية للحمل، نموذجيا بين 2000-2500 كيلو جول مع استثناء الكربوهيدرات البسيطة. الهدف الرئيس من التعديلات الغذائية هو تفادي وصول مستويات سكر الدم إلى الذروة. يمكن تفادي ذلك بتوزيع حصص الكربوهيدرات على الوجبات الرئيسية والوجبات الخفيفة، وباستخدام الكربوهيدرات المعقدة التي تعرف بالنظام الغذائي الهضمي. ولأن مقاومة الإنسولين تكون في أعلى درجاتها صباحا، فإنه يجب تقييد كمية الكربوهيدرات في وجبة الفطور. تناول المزيد من الألياف في أغذية الحبوب الكاملة أو الفواكه والخضار يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بالسكري الحملي.
بيكربونات
بيكربونات أو هيدروجين كربونات (بالإنجليزية : Bicarbonate ) هي أملاح حمض الكربونيك ، ونحصل عليها عن طريق معادلة هذا الحمض بأحد القواعد . كما يسمى أحيانا أيون تلك الأملاح "أيون هيدروجين الكربونات " 
(HCO). مع إضافة القاعدة تستبدل أولا أحد رابطتي الهيدروجين في حمض الكربونيك بذرة من الفلز فينتج "بيكربونات الفلز" ، ومع استمرار إضافة محلول الفلز (قاعدي) إلى محلول البيكربونات تستبدل الرابطة الهيدروجينية الثانية في البيكربونات بالفلز وينتج كربونات. من الأملاح المتداولة "بيكربونات الصودا " التي تستخدم كثيرا في صناعة الخبز و المعجنات لتعوض عن الخميرة أو لزيادة مفعول الخميرة.
سكريز
وظيفته تحلل الديساكهارايد إلى سكريات احادية حيث يحول انزيم السكريز السكروز (سكر القصب) إلى جلوكوز وفركتوز..
ويعد السكريز أحدالإنزيمات الهاضمة للكربوهيدرات.
السعرات الحرارية هي السعرات الحرارية
في عام 2012 ، نشرت مجلة الجمعية الطبية الأمريكية نتائج تجربة طبية أجرتها مجموعة من الباحثين الذين فحصوا فيما إذا كان التركيب الغذائي يؤثر على فقدان الوزن. تتبعت الدراسة 21 فردًا. خسر الأفراد ما لا يقل عن 12.5٪ من وزن جسمهم ، ثم وضعوا على واحد من ثلاثة أنظمة غذائية مختلفة:وأظهرت النتائج أن المجموعة الأولى أحرقت معظم السعرات الحرارية ، ولكنها أظهرت أيضا علامات متزايدة من الإجهاد والالتهابات في الجسم ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، من بين المشاكل الصحية الأخرى. أحرقت المجموعة الثانية سعرات حرارية أقل من المجموعتين الأخريين ، وعرضت أيضًا بعض مؤشرات الأيضية التي تسبق الزيادة في الوزن. أحرقت المجموعة الثالثة عددًا معقولاً من السعرات الحرارية ، لكن لم تتعرض لعلامات متزايدة من الإجهاد الناتج عن المرض بشكل ملحوظ. وتوصل الباحثون إلى أن نوع السعرات الحرارية المستهلكة يؤثر على عدد السعرات الحرارية المحروقة من قبل الفرد. هذا الاستنتاج يتناقض بشكل مباشر مع ما هو إعتقاد شائع.
جلوكوز
الجلوكوز أو الغلوكوز أو سكر العنب أو سكر الدم هو نوع من السكر ينتج عن عملية التمثيل الضوئي في النبات الأخضر. ويعد الجلوكوز المصدر الرئيسي لطاقة معظم الكائنات الحية، بما فيها الإنسان. ويحتوي عسل النحل وبعض الفواكه -مثل العنب والتين- على نسبة كبيرة من الجلوكوز. ويتخذ الجلوكوز الصافي هيئة بلورية بيضاء، وهو يكافئ في درجة حلاوته ثلاثة أرباع السكروز (السكر العادي). وينتمي الجلوكوز إلى فئة من الأغذية تسمى الكربوهيدرات، وهو يتسم بتركيبه الكيميائي البسيط، ولذلك يمتصه الدم مباشرة من الأمعاء. ويصنع الغلوكوز تجارياً بمعالجة النشاء بنوع من الأحماض تحت ضغط البخار. ولو تحول النشا كله إلى جلوكوز، فإن المنتج يباع تحت اسم دكستروز، أما إذا كان الناتج خليطاً من الجلوكوز وأنواع أخرى من السكر؛ فإنه يباع في الغرب باسم "شراب القمح".
هضم الكربوهيدرات
أثناء مرحلة امتصاص الكربوهيدرات، يتم نقل الفركتوز إلى العصارة الخلوية والجلوكوز والجالاكتوز للخلية المعوية المتنافسة مع ناقل Na + الآخر اللازمة للعملية. من العصارة الخلوية، تنتقل السكريات الأحادية إلى الشعيرات الدموية عن طريق الانتشار البسيط أو السهل.
سكريات
ينتمي النشا إلى مجموعة السكريات المعقدة وصيغته العامة (n(C6 H12 O6 حيث n تتراوح بين 2000 إلى 3000 وحدة الغلوكوز. يتلون النشاء مع الماء اليودي بالأزرق البنفسجي القاتم. يتراكم النشاء في النهار في البرانشيم الورقي اما في الليل فيتفكك، ويتحول إلى سكريات مذابة في الماء (غلوكوز-سكاروز) وتنتقل إلى اعضاء التخزين والنمو في النبات. عند العديد من النباتات (سكر القصب، الذرة) يكون ناتج التركيب الضوئي هو السكاروز.
وبشكل عام فان السكريات تعدّ أولى المركبات العضوية المتشكلة أثناء التركيب الضوئي.
السكري
تتحول معظم الكربوهيدرات في الطعام إلى غلوكوز أحادي خلال ساعات قليلة. وهذا الغلوكوز الأحادي هو الكربوهيدرات الرئيسي في الدم الذي يُستخدم كوقود في الخلايا. ويُفرز الإنسولين في الدم بواسطة خلايا بيتا في جزر لانغرهانس بالبنكرياس كرد فعل على ارتفاع مستويات غلوكوز الدم بعد الأكل. ويستخدم الإنسولين حوالي ثلثا خلايا الجسم لامتصاص الغلوكوز من الدم أو لاستخدامه كوقود للقيام بعمليات تحويلية تحتاجها الخلية لإنتاج جزيئات أخرى أو للتخزين. وكذلك فإن الإنسولين هو المؤشر الرئيسي لتحويل الغلوكوز إلى جليكوجين لتخزينه في داخل الكبد أو الخلايا العضلية. ويؤدي انخفاض مستويات الغلوكوز إلى تقليل إفراز الإنسولين من الخلايا باء وإلى التحويل العكسي إلى الجليكوجين الذي يعمل في الاتجاه المعاكس للأنسولين. وبذلك يُسترجع الغلوكوز من الكبد إلى الدم؛ بينما تفتقد الخلايا العضلية آلية تحويل الجليكوجين المخزن فيها إلى غلوكوز.
سكاكر
السكاكر أو الحلويات هي مجموعة المواد الغذائية الغنية بالسكر. وتكون هذه المواد في الاستخدام الحديث غنية بالمحليات الصناعية أيضا.
عموما، السكاكر فقيرة في القيمة الغذائية ولكن غنية في السعرات الحرارية. وعلى وجه الخصوص كانت السكاكر المصنعة من الشوكولاتة تصنـّع للاستخدام العسكري نظرا للنسبة العالية من السعرات الحرارية.
مؤشر الجهد السكري
من الممكن أن يكون تأثير الغرامات اعتماداً على الكمية أكبر وقعاً على نسبة السكر في الدم مقارنة بمؤشر الجهد السكري. من الممكن تقليل نسبة السكر في الدم بأفضل الطرق منها استهلاك سعرات حرارية أقل، وفقدان الوزن، و احتساب الكربوهيدرات. الكربوهيدرات تأثر بشكل كبير على مستويات الجلوكوز، فهنالك تماثل بشكل عام للتأثيرات على نسبة السكر في الدم لصنفين من الأطعمة بنفس المحتوى من الكربوهيدرات، الأطعمة ذات مؤشر جهد سكري منخفض من الممكن أن يكون لديها محتوى كربوهيدرات عالي أو منخفض وهذا يعزى للحِمل السكري (GL). استهلاك كربوهيدرات ذات مؤشر جهد سكري منخفض و حساب كمية الكربوهيدرات المستهلكة من شأنه أن ينتج مستويات أكثر ثباتاً/استقراراً لنسب السكر في الدم.
سكريات
السكريات الأحادية وهي أبسط أنواع السكريات، لذلك تسمى بالسكريات البسيطة أيضاً، وهي التي لا يمكن تفكيكها بتفاعل التحلل المائي إلى سكريات أبسط منها. من الأمثلة عليها:
سيدوهيبتولوز
السيدوهيبتولوز أو D-ألترو-هيبتولوز هو سكر سباعي كيتوني (سكر أحادي يتكون من سبع ذرات كربون ومجموعة الكيتون الوظيفية).وهو أحد السكريات السباعية القليلة الموجودة في الطبيعة.
تاريخ الخمر
ولقد سميت الكحوليات بالخمور لأنها تخامر العقل وتختلط به وتسكره وتغير طبيعته .. وحالة السكر هي حالة وقتية تتوقف على كمية الخمر التي تناولها الشخص ونسبة الكحول في هذا النوع من الخمر، فالخمر هي الناتج الذي يُستخلص من عملية التخمر الطبيعي التي تحدث بفعل البكتيريا الهوائية الموجودة في الجو ببعض أنواع الأطعمة (مثل الفواكه أو العسل أو الحبوب أو الشعير) ، أو العصير الناتج من هذه المواد، مع تركها في مكان دافئ لإعطاء الفرصة لهذه البكتيريا لتتكاثر وتنمو بسرعة فتحول المواد النشوية والمواد السكرية إلى كحول.