متى تم انتاج الاطعمة المعلبة اول مرة؟
تعليب
التعليب هو وسيلة لحفظ الطعام في المواد الغذائية التي يتم تجهيزها ومختومة في حاوية محكمة الإغلاق، تعليب الطعام يمكن الناس من حفظ الطعام لفترة طويلة قد تصل إلى عام كامل. عام 1804 اكتشف طباخ يدعى نيكولاس آبرت ان السوائل كالحساء والثمار الصغيرة كالكرز، يمكن ان تحفظا بوضعهما في عبوات زجاجية وإغراق العبوات المغلقة في ماء مغلي. ولم يكن آبرت يدرك آنذاك, انه كان يقتل البكتيريا التي كانت تفسد الغذاء لو لم يفعل ذلك.
عربة طعام
التاريخ
الطعام المجمد
- وبالمثل كانت أنواع الخُبز المُمَيَّز، والتوابل، والسوشي، ولوازم تحضير الوَجَبَات تُجَمَّد بحلول عام ٢٠٠٠. وكانت أدوات التخزين المُستَخدَمَة حينها هي حقائب الزبلوك، وأكياس الفراغ المختومة، وصناديق المُعَجَّنَات، وأوعِيَة الميكروويف البلاستيكيَّة.
مطبخ القرون الوسطى
إن الفترة بين 500 و1300 بعد الميلاد شهدت تغيراً كبيراً في النظام الغذائى الذي أثر على معظم دول أوروبا. أدت الزراعة الكثيفة على مساحة متزايده للتحول من المنتجات الحيوانية، مثل اللحوم ومنتجات الألبان، إلى الحبوب والخضروات الغذائية كغذاء لأغلبية السكان. قبل القرن الرابع عشر (14) لم يكن الخبز منتشراً بين الطبقات الأدني والاقل، وخاصة في الشمال حيث ان القمح أكثر صعوبة في النمو. وإن النظام الغذائى الذي يحتوي على الخبز أصبح تدريجياً أكثر شيوعاً خلال القرن الخامس عشر (15) وحل محل وجبات الطعام المتوسطة الدافئة التي كانت من العصيدة أو أصناف اخري تقوم على العصيدة. وكان الخبز المخمر أكثر شيوعاً في المناطق التي تشهد نمواً للقمح في الجنوب، في حين ظلت الكعكة الخالية من الخمير التي يوجد بها الشعير، والجاودار أو الشوفان أكثر شيوعا في المناطق الشمالية والمرتفعات، وكان الكعكة الخالية من الخمير شائعه أيضا كمؤن وقوت للقوات والعساكر.
بيانات مكونات الأغذية
تم نشر جداول مكونات الأغذية بشكلها الحالي في أواخر القرن التاسع عشر، ولكن يوجد بعض الجداول عن التكوين الكيميائي للمياه المعدنية التي قام بجمعها مورفو في عام 1780. تم نشر جداول من الولايات المتحدة بها حوالي 2600 تحليل لحيّز كبير من الأغذية منها مجموعات التغذية الأساسية بالإضافة إلى بعض الأغذية المُعالَجة. تم تصنيف القيم الغذائية كـ”نفايات أو قيمة مهملة"، ماء، بروتينات، دهون، كربوهيدرات، رماد و قيم مدعمة.
تاريخ الملح
يُعتبر قدماء المصريين أول من حفظوا اللحوم بالملح مُنتجين بذلك أول أنواع اللحم المقدد. وبذلك يعتقد البعض أنها من أوائل الثقافات التي عرفت اللحوم والأسماك النيلية المملحة، فهم أول من أعد البطارخ المملحة، وهو طبق شهير في المدن المطلة على البحر المتوسط. وهم أيضًا أول من تناولوا ثمار الزيتون المنقوعة في الماء والكثير من الملح. بلينيوس الأكبر في كتابة التاريخ الطبيعي يسرد فيه بعض التفاصيل عن كيفية اكتشاف الملك بطليموس الثاني الملح في بعض الصحاري القريبة من الفرما. ومن جهة أخرى، كان الفراعنة يحصلون على الملح من بعض الملاحات الشمسية القريبة من دلتا النيل، بالإضافة للتجارة القائمة بينهم وبين مدن البحر المتوسط لا سيما بين ليبيا وإثيوبيا. حيث تعددت أنواع الملح لدى المصريين القدماء مثل ملح الشمال والملح الأحمر المُستخرج من مدينة منفيس، حيث اشتهر الفراعنة بخبرتهم في تصدير المواد الغذائية مثل:العدس والقمح، ويرجع ذلك لاستخدامهم بعض التقنيات لحفظ الأطعمة مما ترتب عليه زيادة أنواع السلع الغذائية المصدرة مما يعود بالنفع أيضًا على التجار المصريين. وهذا هو سبب تفوق المصريين القدماء باعتبارهم أول من صدروا السمك المملح قديمًا، ونتيجة لاستهلاك المصريين الزائد للأطعمة المملحة جعلهم أيضًا مستوردين للملح مما عاد عليهم بمنافع اقتصادية كبيرة.
مغلفات الطعام ذات الاستعمال الواحد
في عام 1908 ، كان صامويل ج. كرومبين مسؤولًا عن الصحة العامة في كانساس. وعندما  كان في القطار شاهد أحد مرضاه المصابين بمرض السل وهم يتناولون شرابًا من قارورة مياه عامة ودلو عام ( طريقة معتادة لشرب المياه في العام) في السيارة. وكان خلف مريضه فتاة شابة تشرب من نفس القارورة والدلو. هذاا ألهمه لإطلاق حملة لحظر الأواني العامة أو المشتركة في الأماكن العامة. مع ملاحظة هذا المشرب، اخترع لورنس لويلن وهيو مور فنجانًا من الورق الذي يستعمل لمرة واحدة ويسمى "كأس الصحة" ثم أعيد تسميته لاحقًا "كأس ديكسي".
الدجاجة كطعام
الدجاج كلحوم تصورت في منحوتات العهد البابلي منذ قرابة 600 سنة قبل الميلاد. الدجاج كان واحد من أشهر اللحوم المتوفرة في القرون الوسطى. وكان يؤكل حول كافة نصف الأرض الشرقي و عدد مختلف من الأنواع كالديك المخصي، و الفراخ. وكان واحد من المكونات الأساسية بما يطلق عليه مهلبية، اليخنة عادةً ماتتكون من الدجاج و البصل المشوي مطبوخ في حليب و مبهر بتوابل و سكر.
تاريخ الجبن
رغم أنه قد تم العثور على أجزاء مكسورة من الفخار المثقوب بفتحات في المساكن المبنية على ركائز فوق سطح الأرض أو الماء في ثقافة يونيفايد على بحيرة نوشاتل – ترجع إلى عام 6.000 قبل الميلاد – وقد افترض أن هذا الفخار كان يستخدم كمصفاة للجبن، فإن أول دليل مؤكد على صناعة الجبن يرجع إلى عام 5.500 قبل الميلاد في كيوجافيا، في بولندا. ويبدو أن عملية التجبين تعود تقريبًا إلى عام 4.000 قبل الميلاد في مراعي الصحراء الكبرى. فيحتمل أن الجبن، باعتباره الشكل الوحيد لحفظ اللبن في المناخ الحار، قد ارتبط بعملية التجبين من البداية. ونظرًا لاستخدام جلود الحيوانات وأعضائها الداخلية المنفوخة كأوعية لتخزين عدد من المواد الغذائية منذ الأزمنة القديمة، فمن المحتمل أن عملية صناعة الجبن قد تم اكتشافها على سبيل المصادفة عندما تم تخزين اللبن في وعاء مصنوع من معدة حيوان مجتر، مما أدى إلى تحول اللبن إلى روائب ومصل اللبن بفعل المنفحة المترسبة في المعدة. ورغم الأسطورة العربية التي ترجع اكتشاف الجبن إلى تاجر عربي استخدم هذه الطريقة لتخزين اللبن، فقد كانت الجبن معروفة جيدًا بين السومريين.
تاريخ الشوكولاتة في إسبانيا
في عام 1875، أنشأ الصيدلي هنري نستله السويسري الحليب البودرة، بالتعاون مع بيتر دانيال. وقُدم هذا الاختراع لعمل الشيكولاتة الصلبة والذي أعطي الشهرة لسويسرا: هو خلط الكاكاو مع السكر والحليب لأواخر القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت، كانت المصانع في إسبانيا لها قدرة صناعية كبيرة، فكانت تنتج بين 125 و250 كيلوغراما من الشيكولاتة يومياً.
تجميد الطعام
في عام 1885، تم شحن عدد قليل من الدواجن والأوز من روسيا إلى لندن في علب محكمة الغلق باستخدام هذه التقنية. وفي مارس 1899، أعلنت "التبريد البريطاني وتحالف المصالح" أن "إخوان بريزلمان" وهي شركة استيراد أغذية تقوم بنقل حوالى 200000 من الدواجن والأوز المجمد أسبوعيًا من ثلاث موانئ روسية إلى ميناء نيو ستار وارف في حى شادويل بلندن على مدار ثلاثه أو أربعة أشهر في فصل الشتاء. وساعد في تجارة الأطعمة المجمدة إنشاء مصانع ليندا للتجميد الهواء البارد في ثلاث موانئ روسية وفي مخزن لندن. فقد كان يتم تخزين المنتجات المجمدة في مخزن شادويل لحين شحنها إلى الأسواق في لندن وبريمنجهام وليفيربول ومانشستر. كما تم فيما بعد تعميم هذه التقنية لتشمل صناعة تعبة اللحوم.
أعواد الأكل
يعتقد أن أعواد الأكل ظهرت في الصين في فترة شانغ (1600- 1100 ق.م.) وانتشرت بشكل واسع في شرق آسيا. تم العثور على أول دليل لأعواد أكل مصنوعة من البرونز في قبر ين 1005، أنيانغ، خنان، تعود إلى حوالي 1200 ق.م.
سمك معلب
الأسماك المعلبة هي الأسماك التي تتم معالجتنها وتجهيزها، ويتم وضعها في وعاء محكم الإغلاق مثل علبة القصدير المختومة، وهي التي تعرض لحرارة الشمس. التعليب هو طريقة للحفاظ على الغذاء، ويوفر عمرا افتراضيا يتراوح بين سنة إلى خمس سنوات.
تاريخ الهمبورجر
حتى لم يتم معرفة أصل الهمبورجر بشكل دقيق، وربما لا يتم أبدا معرفته على وجه اليقين. فمعظم المؤرخين في ذلك الوقت يقولون ان طباخا لأول مرة وضع الهمبورجر أو شريحة اللحم بين شريحتين من الخبز. فمن الصعب تحديد من هم الذين كان لديهم تلك الفكرة لأول مرة، لأنه لا توجد أدلة مكتوبة حول هذا الموضوع، ولكن كانت الأوصاف عن طريق الفم فقط وكتابة البيانات مباشرة في الصحافة المحلية.
ومع ذلك، يُقال أنه قد تم طهي الهمبورجر لأول مرة في الفترة من 1885-1904، مما يسمح للحد من وقت إنشائها في فترة من بضعة عقود من الزمان. وعلى الرغم من القصص المتباينة حول أصولها، فهناك عناصر مشتركة في اختراعه، وأبرزها أن الهمبورجر كنوع من الغذاء مرتبط بالمعارض والمؤتمرات والمهرجانات. وكان يستخدمه أيضا الباعة المتجولين.
السياسة الغذائية
بدأ تاريخ السياسة الغذائية في الولايات المتحدة في ثمانينات القرن التاسع عشر مع تنفيذ السياسات من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. و في عام 1883 تم تعيين دكتور هارفي ويلي رئيسًا للكيمياء في وزارة الزراعة الأمريكية و الذي كرس ويلي مسيرته المهنية لرفع الوعي العام بالمشكلات المتعلقة بالغذاء المغشوش ووضع معايير لعمليات تجهيز الأغذية والحملات من أجل تفعيل قانون الغذاء والدواء النقي والمعروف أيضًا باسم "قانون ويلي"، وخلال معظم فترة الثمانينيات من القرن التاسع عشر ناقش صانعو السياسة كيفية التعامل مع الماشية المريضة التي يجري استيرادها إلى الولايات المتحدة أو تصديرها من الولايات المتحدة، و في عام 1884 تم إنشاء مكتب وزارة الزراعة الأمريكية بغرض ضمان عدم استخدام الماشية المريضة كغذاء وفي عام 1890 تم أيضًا اتهام مكتب وزارة الزراعة الأمريكية بشأن اختبار اللحوم التي يتم تصديرها من الولايات المتحدة وضمان أنها خالية من الأمراض في عام 1906و تم التوقيع على قانون الأغذية والأدوية الصرفة والقانون الفيدرالي لفحص اللحوم، و كلاهما يمنع إنتاج وبيع الأغذية المغشوشة أو المسيئة للأسهم إذ يركزقانون الأغذية النقية والدواء على الأطعمة العامة ويركز القانون الفيدرالي لفحص اللحوم على اللحوم.
جائزة الغذاء العالمية
فعندما فاز نورمان بورلاوغ بجائزة نوبل للسلام عام 1970 أشاد خطاب التنويه به لكونه "زود الخبز لعالم جائع". جرى تكريم بورلاوغ لتطويره سلالات من القمح تدر محصولاً عالياً ساهم في تجنب حصول مجاعة في آسيا في الستينات من القرن العشرين.
مع ذلك، قال بورلاوغ في خطابه لدى تسلم الجائزة إن هناك العديد من الآخرين الذين يستحقون الحصول على الجائزة مثله.
وبالفعل، أوصى بورلاوغ لجنة نوبل بإنشاء جائزة إضافية، مخصصة للغذاء والزراعة. رفضت اللجنة اقتراحه بالقول إن القيود الواردة في وصية ألفريد نوبل، مخترع الديناميت ومؤسس جوائز نوبل، تمنع إضافة جائزة أخرى.
ولذلك قرر بورلاوغ إنشاء "جائزة مماثلة لجائزة نوبل تختص بالغذاء".
بعد أن حصل على دعم مالي مما كانت تعرف آنذاك بشركة جنرال فودز كوربوريشن، قام بمنح أول جائزة عالمية للغذاء في عام 1987.
واجهت الجائزة خطر الاندثار في عام 1990 عندما سحبت شركة جنرال فودز رعايتها. وجاء قطب تجاري صنع نفسه بنفسه من ولاية أيوا، وهو جون روان، لإنقاذ الجائزة فتولى المسؤولية المالية عن الجائزة، ونقل المركز الرئيسي للمؤسسة إلى "دي موين"، في ولاية أيوا.
و في سنة 1990 أنشئت مؤسسة جائزة الغذاء العالمي من قبل أحد المحسنين و رجال الاعمال .
كوب ورقي
طورت الأكواب الورقية الحديثة في القرن العشرين. في بداية القرن العشرين كان شائعاً تشارك الأكواب عند مصادر المياه في المدارس أو القطارات، هذا التشارك سبب مخاوف على الصحة العامة. أول تحقيق ملحوظ عن هذا الاستخدام أجراه ألفين دافيسون، أستاذ علم الأحياء في كلية لافاييت نشرت الدراسة تحت عنوان مثير "الموت في مدرسة أكواب الشرب" في "مجلة عالم التقنية" في أغسطس 1908، مبنية على البحوث التي أجريت في المدارس العامة في إيستون، بنسلفانيا. طبعت هذه المقالىة وأعيد توزيعها من قبل مجلس ولاية ماساتشوستس للصحة في نوفمبر 1909.
زبادي
وكان لمصنع ألبان Radlická Mlékárna في براغ الفضل في ابتكار الزبادي بمربى الفاكهة. وأدخلت شركة Dannon هذا النوع الولايات المتحدة عام 1947.
وعرفت الولايات المتحدة الزبادي للمرة الأولى على يد المهاجرين الأرمينيين ساركيس Sarkis وروز كولومبوسيان Rose Colombosian حيث قاما بافتتاح معمل ألبان كولومبو آند سانز "Colombo and Sons Creamery في أندوفر بماساشوستس عام 1929. وكان يتم توزيع زبادي كولومبو في أنحاء نيو إنجلاند على عربات تجرها الخيول محفور عليها لفظالزبادي باللغة الأرمينية مزدون mazdoon والتي تغيرت فيما بعد إلى يوغورت Yoghurt وهو الاسم التركي للمنتج حيث انتشر هذا الاسم لأن التركية كانت لغة تواصل مشترك Lingua franca بين الجماعات العرقية المنحدرة من الشرق الأدنى والتي شكلت المستهلك الرئيس لها آنذاك.
وزاد انتشار الزبادي في الخمسينيات والستينيات في الولايات المتحدة حيث تم الترويج لها بوصفها غذاء صحيا. وبحلول أواخر القرن العشرين، أصبحت الزبادي طعاما أمريكيا شائعا وبيعت علامة زبادي Colombo عام 1993 إلى جينرال ميلز General Mills والتي أوقفت إنتاجها عام 2010.
تجميد الطعام
يجب أن تحافظ العلب المعدة لتعبئة الطعام المجمّد على خصائصه أثناء الملء والإغلاق والتجميد والتخزين والنقل وفك التجميد وغالبًا عند الطهى. حيث إن كثير من الأطعمة المجمدة تُطهى في أفران الميكرويف، لذا فقد طور المنتجون أغلفة تستخدم في كل الحالات من المبرد وصولاً للميكروويف.
بيت كعك الزنجبيل
تظهر السجلات التاريخية أن كعك العسل كان يصنع منذ عهد روما القديم. ويجمع المؤرخون المهتمون بتاريخ الطعام أن الزنجبيل كان يستخدم كتابل للطعام والشراب منذ القدم. ويعقتد أن كعك الزنجبيل ظهر لأول مرة في القرن 11 عندما أحضر الصليبيون العائدون من حملاتهم عادات الشرق الأوسط في الخبز المتبّل. ولم يكن الزنجبيل يضفي طعما محببا فقط، بل كانت له خصائص المادة الحافظة للخبز. وبحسب بعض الروايات الفرنسية، فقد كان الراهب الأرميني غرويغوري النيكوبوليسي (واسمه غريغوري ماكار وقد أصبح قديسا فيما بعد) هو من أحضر كعك الزنجبيل إلى أوروبا عام 992. فقد عاش لسبع سنين في بونداروي في فرنسا، بالقرب من بلدة بيتفيه، حيث كان يعلّم الكهنة وغيرهم من المسيحيين صنع كعك الزنجبيل.
وتروي أسطورة مسيحية من القرون الوسطى، تفصيلا لما ورد في إنجيل متّى حول قصة مولد السيد المسيح (وهي قصة تظهر في وثائق إغريقية من القن الثامن تبدو أنها من أصل إيرلندي)، أنه بالإضافة إلى الذهب واللبان والمرّ، التي أهداها الحكماء الثلاثة من الشرق (المجوس الثلاثة)، فإن الزنجبيل كان هدية الحكيم الرابع الذي لم يستطع أن يكمل رحتله إلى بيت لحم. ونبيجة لمرض هذا الحكيم الرابع، أعطى الحكماء الثلاثة الزنجبيل لكاهن يهودي وافق على أن يعتني به في آخر أيامه في إحدى مدن سورية. وقد أخبره الكاهن عن النبوءات التي تقول ببعث ملك عظيم لليهود ووالتي تقول إحداها بأنه سيولد في بيت لحم (والتي تعني بالعبرية بيت الخبز). وكان الكاهن معتادا أن يصنع له تلاميذه بيوتا من الخبز ليأكلها على مهل ليحي الآمل بقدوم المخلّص. واقترح الحكيم المجوسي إضافة الزنجبيل المطحون إلى الخبز لإعطاءه طعما ورائحة.
فاتحة علب
فاتحة العلب وهي أداة تستخدم لفتح العلب المغلقة. وقد اخترعت أول مرة سنة 1810 وكانت الحاويات كبيرة لذلك تطلب لفتحها سكاكين ومثاقب وحتى أحجار، إلى أن أصبحت العلب لها غطاء أرفع بعد حوالي 50 سنة.
مخزن تبريد
تعتبر مخازن التبريد جزء أساسي من قطاع الشحن البحري من أواخر القرن التاسع عشر. عندما تم إنشاء مخزن تبريد في غريمسبي، تحولت شركة كريستيان سالفيسن من شركة صغيرة لصيد الحيتان إلى ميناء رئيسي لصيد الأسماك. كما أُنشئ مخزن ناين إيلميس في عام 1965، والذي احتفظ ب 16.000 طن من اللحم، الجبن، الزبدة. وتم إغلاقه في عام 1979 حيث تم استخدامه من قبل واضعي اليد والأنشطة المختلفة الغير قانونية قبل أن يتم هدمه في نهاية القرن. تختلف المخازن نفسها في الحجم. تم التخطيط لإنشاء مخزن تبريد تبلغ مساحته 30 هكتار (74 فدان) وتبلغ سعته 200.000 طن في مدينة ووهان، بالصين.
تاريخ الخبز
في عام 1927 في مدينة براغ تجمع علماء ومهندسون من 15 دولة أوروبية من أجل مناقشة المشاكل المتعلقة بإعداد الخبز، وحصل أول اجتماع على اسم المؤتمر الدولي للحبوب والخبز (برعاية الجمعية الدولية للحبوب الكيميائية). وبعد هذا المؤتمر قاموا بتنظيم مؤتمرات أخرى نصف سنوية. وخلال سنوات الكساد الكبير حاولوا لأول مرة في التأريخ أن يضيفوا للخبز الفيتامينات ومضادات التأكسد والحديد من أجل تحسين الغذاء. قام "لويس بونويل" بإخراج فيلم وثائقي يُدعى "أرض بدون خبز" حيث أظهر الاقتصاد الأسباني لهذا الوقت.
تاريخ الخبز
في القرن الثامن عشر بدأ البحث عن طرق جديدة لتخمير الخبز. قامت الطاهية "اميلي سيمونز" في عام 1796 بنشر وصفات طرق الطعام اللاتي تُستخدم بها كربونات البوتاسيوم ووصفته قائلة أنه حمض قلوي وأنه عندما يتفاعل مع الحمضيات ينتج غاز وهو ثاني اكسيد الكربون، وهكذا يمكن اعتبار كربونات البوتاسيوم كخميرة كيميائية والتي تم تطويرها في الفترة بين 1830 و1850. إن اكتشاف هذا النوع من الخميرة الكيميائية أدى إلى ظهور طريقة جديدة لإعداد العجين والخبز مثل خبز الصودا في ايرلندا. ولقد ظهرت شركة متخصصة في نشر هذه الطريقة لتخمير العجين في عام 1853 وكانت تقوم بتوزيع أظرف بها محتوى الصودا وهذه الشركة تسمى "رويال باكنج بودر" وفي عام 1929 تعاونت تلك الشركة مع شركات أخرى. في نهايات القرن التاسع عشر ظهر في شمال أمريكا كورن بريد وهو خبز مخمر مصنوع من دقيق الذرة.
تاريخ صناعة الكيمياء
بدأ تاريخ المتفجرات خلال نهاية 1840، عندما حاولوا نيترة أى مركب عضوى للحصول على مواد مفجرة. خاصة بعد نجاح الألمانى كريستيان فريدريش شونباين في صُنع النيتروسيليلوز (1846) و الإيطالي أسكانيو سوبريرو في توليف نيتروغليسرين (1847). عٌلق إنتاج النيتروسيليلوز لأغراض عسكرية، والذى عقب الأكتشاف على الفور، عندما دمر انفجار رهيب أول مصنع انجليزى في 14 يوليو 1847. و تم استئناف الإنتاج فقط بعد أن أثبت الباحث الإنجليزى فريدريك أبيل أنه يمكن أن يستقر قطن البارود خلال عملية تنقية كاملة من كل أثر للحامض، متروكًا في كتلة بعد عملية النيترة.
كأس النودلز
كأس النودلز (カ ッ プ ヌ ー ド ド أو Kappu Nūdoru) هي علامة تجارية من الوجبة الخفيفة رامين المعكرونة الفورية تم اخترعها في عام 1958 وتصنيعها من قبل شركة نيسين للأغذية، وتعبئتها في حاوية طعام رغوية أو في كأس من البلاستيك الصلب أو الورق. يتم استخدام أسماء علامات تجارية أخرى في بلدان معينة، مثل كأس المعكرونة الفريد في اليابان. وقد ألهم المنتج العديد من المنتجات المنافسة مثل وجبة الغذاء الفوري ماروشان.
تاريخ الأدلة الغذائية عن وزارة الزراعة الامريكية
عام 1943، خلال الحرب العالميَّة الثانية، أدخَلَتْ وزارة الزراعة الأميركيَّة يروّج للمجموعات الغذائيَّة "السبعة الأساسيَّة" للمساعدة على الحفاظ على المعايير الغذائيَّة وقت الحرب، مع . المجموعات الغذائيَّة السبعة الأساسيَّة هي:من العام 1956 حتَّى العام 1922، أوصَتْ وزارة الزراعة الأميركيَّة بمجموعاتها الغذائيَّة الأربعة الأساسيَّة. هذه المجموعات الغذائيَّة كانت الآتية:كانت «الأكلات الأخرى» تُضافُ إلى اللحوم، وتشبعُ الشهيَّة، وتشملُ حصَصًا إضافيَّة مِنَ الأربعة الأساسيَّة، أو أكل مثل الزبدة، والسمن النباتيّ، وصلصة السلطة، وزيت الطهيّ، والصلصات، والمربى، والشراب.
تاريخ الملح
وفي عهد الإمبراطور الصيني هوان جي دي في عام 2670ق.م. تم توثيق أول استخدام للملح في الطعام. حيث كان أول اكتشاف له في الشمال، في إقليم شانسي المليء بالجبال والبحيرات المالحة. في الصيف بعد تبخر مياه تلك البحيرات يقوم سكان المنطقة بجمع بلورات الملح المتكونة على السطح. ومن أوائل عمليات استخراج الملح التي تعود إلى زمن سلاله شيا في سنة 800 ق.م. باستخدام الآلات الهيدروليكية أو المعروفة بـمضخات المياه. حيث يتم وضع المياه داخل أوانِ مصنوعة من االفخار الصيني ويتم تسخينها فوق الحطب ومن ثَم الحصول على بلورات الملح بعد تبخر المياه. وأيضًا يظهر في هذا الوقت في الصين أول استخدام للملح في مجال تصنيع الغذاء مثل: صلصة الصويا والمصنوعة من فول الصويا المُخمر وكذلك تم تصنيع والذي عُرف في وقت لاحق في مناطق البحر المتوسط، بدأت عملية تصنيع فول الصويا لأول مره في سنة 700ق.م. من قِبل الرهبان البوذيين القادمين من اليابان، وبعدنجاح هذه الصلصة تم الترويج لها كما استُخدمت مع أنواع أخرى من الخضروات وتُطبق عمليه مشابهة للطريقة المُتبعة في عمل فول الصويا مثل طريقه عمل الملفوف الصيني المخلل في مدينة زيجونج (المعروفة بمدينه الملح) وكذلك عمليه نخمير جذور الخردل. وهناك استخدامات أخرى للملح في الصين لحفظ بعض الأطعمة سريعة التلف مثل السمك والبيض، حيث يُعتبر البيض المحفوظ في الملح على الطريقة الصينية من الأطعمه التقليدية القديمة جدًا في الصين، وهذه الطريقة ساهمت في تسهيل عمليات التجارة والنقل هذه البضائع في المناطق الداخلية آنذاك.
تاريخ الأدلة الغذائية عن وزارة الزراعة الامريكية
«طبقي» (بالإنجليزيَّة: MyPlate) هو الدليل الغذائيّ الحاليّ الذي نشرته وزارة الزراعة في الولايات المتَّحدة، يتألّفُ مِنْ رسمٍ بيانيّ لِطبقٍ وكوبٍ مقسَّمَيْن إلى خمس مجموعات غذائيَّة. حلّ «طبقي» محلّ في (2 حزيران 2011)، مُنهيًا (19) سنة مِنْ أيقنَة الهرم الغذائيّ. سيتمُّ عرض هذا الدليل على تعبئة الأكل، واستخدامه في التوعية التغذويَّة في الولايات المتَّحدة.
رافعة حبوب
وبحلول عام 1842، كان واضحًا أن مرافق ميناء بوفالو لم تعد مناسبة للعمل. حيث لا زالوا يعتمدون على تقنياتٍ كانت تستخدمها منذ العصور الوسطى: الأوروبية فِرَق عمال الشحن في الميناءفي استخدام بكرة رفع الأثقالوظهورهم لحمل وتفريغ كل كيس من أكياس الحبوب التي تم تخزينها أو المفترض تخزينها على السفينة. وقد يستغرق الأمر بضعة أيام وأحيانًا أسبوع لخدمة قارب واحد مُحَمّل بالحبوب. وتمر شحنات الحبوب خلال نهر المسيسيبي وليس عبر ممرات البحيرات العظمى/قناة إري. ويرجع الفضل إلى تاجر يُدعى جوزيف دارت باعتباره أول من تبنى فكرة أوليفر إيفانس مخزن الحبوب (وسيلة تصنيع في الأساس) لاستخدامها في النطاق التجاري (شحن الحبوب بكمياتٍ كبيرة من البحيرات إلى قوارب القناة)، ولكن التصميم والبناء الفعلي لأول ”مخزن حبوب ومستودع نقل“ في العالم يعمل بقوة البخار قام بتنفيذه مهندس يُدعَى روبرت دونبار. وبفضل ”مخزن دارت“ المهم (كان جاهزًا للعمل في الأول من يونيو عام 1843)، الذي يعمل سبع مرات تقريبًا أسرع من سابقه غير الآلي، أصبحت بوفالو قادرةً على مواكبة – وبالتالي تحفيز – النمو الهائل في حجم الإنتاج الزراعي الأمريكي في عقود 1840 و1850، خاصةً بعد الحرب الأهلية الأمريكية وظهور السكك الحديدية.
اللحوم المصنعة
في عام 2013، كان(مارك بوست Mark Post)، الأستاذ في أول من عرض دليلا على المفهوم الخاص باللحوم المختبرية في المختبر عن طريق إنشاء أول برجر في المعمل. ومنذ ذلك الحين اكتسبت العديد من نماذج اللحوم المصنعة اهتمام وسائل الإعلام، ومع ذلك، بسبب محدودية الأنشطة البحثية المخصصة، لم يتم تسويق اللحوم المصنعة بعد . بالإضافة إلى ذلك، لم يتم بعد معرفة ما إذا كان المستهلكون سيقبلون اللحوم المصنعة ام لا .
سبرايت
ظهر مشروب سبرايت للمرة الأولى في الأسواق الأمريكية عام 1961 كرد فعل من شركة كوكاكولا على انتشار المشروب الغازي "سفن أب" الذي ظهر أول مرة عام 1929. علبة السبرايت ذات اللترين ذات لون أخضر مع ملصق يبين المحتويات والقيم الغذائية لكل 240 ميليغرام من المشروب.
تاريخ الخبز
في أمريكا اللاتينية كانت الحبوب الأكثر استخداماً هي الذرة التي أضيفت إلى العديد من الأغذية مثل: خبز التورتيللا والتمال. كان السكان الأصليون يستخدمون الذرة قبل وصول الأوروبيين إلى أمريكا، ولقد أشار كريستوفر كولومبوس إلى الذرة لأول مرة في يومياته المكتوبة في يوم 5 نوفمبر لعام 1492. ومن الحبوب اللاتي كانت تُستخدم في أمريكا اللاتينية تظهر القطيفة المذنبة والكينوا. عند وصول الحملات الأوروبية إلى جنوب القارة الأمريكية ظهر نوعان من الحبوب واللاتي حملوها الإسبان في أمتعتهم: القمح والشعير. ولقد حاول أصحاب الحملات زراعة الحبوب اللاتي جلبوها معهم من أوروبا وقاموا ببناء المطاحن من أجل إعداد الدقيق. ولأن قادة الحملات الإسبانية لم يجلبوا كميات كبيرة من الحبوب إلى أمريكا اللاتينية كان عليهم استخدام الذرة. ولقد انتشر استخدام الخبز المصنوع من القمح والشعير بين سكان القارة الأمريكية وكان الإسبان هم من يتحكمون في الأسعار. كان يتم نقل القمح إلى أوروبا وأسيا من أجل مزجه مع دقيق القمح والشعير مما أدى إلى ظهور العديد من أنواع الخبز مثل حساء الشعير في إيطاليا والعيش المرحرح في مصر وماكاي في الهند.
تاريخ الأدلة الغذائية عن وزارة الزراعة الامريكية
عام 1992،أبرز الجدول الأوَّل المقترَح على وزارة الزراعة الأميركيَّة مِنْ اختصاصيّين في التغذية الفواكه والخضار كالمجموعة الكبرى، وليس الخبز. بُعثِر هذا الجدول على يد المصالح الخاصَّة في الحبوب، واللحوم، ومصانع الألبان، والمدعومة كلّها مِنْ وزارة الزراعة في الولايات المتّحدة.
آداب أدوات الطعام
آداب أدوات الطعام آداب ليست نتاج العصر الحديث، فمنذ صُنع أواني الطعام، استخدامت في طقوس تناول الطعام يوميًا والتي تغيرت باستمرار لتتكيف مع حضارات لا حصر لها في جميع أنحاء العالم. وضعت آداب الطعام لأول في قانون السلوك المسمى بـ"تعليمات بتاح حتب" الذي تم إنشاؤه في عهد الفرعون المصري القديم جديكاريسيزي ما بين عامي 2414-2375 قبل الميلاد. بعد ذلك بدأت العديد من الثقافات في تطوير قواعد السلوك الخاصة بها أثناء الوجبات وطرق وضع الأدوات على الطاولة والطرق المناسبة لاستخدامها. تغيرت آداب العصر الحديث كثيرًا على مدى نصف القرن العشرين، وأصبح لدى العديد من البلدان حول العالم تقاليدهم الخاصة فيما يتعلق بسلوك الناس في المناسبات العامة، وخاصة لتناول الطعام.
أطعمة لتحسين الحالة الصحية
الأغذية الوظيفة أو الاغذية الصحية   مصطلح يضم  "التغذية" و "الدواء", وقد صاغ في عام 1989 من قبل ستيفن L. DeFelice ، مؤسس ورئيس مجلس إدارة مؤسسة الابتكار الطب. هذا المصطلح لا ينطبق على المنتجات المعزولة من المواد الغذائية, المكملات الغذائية و المنتجات العشبية خاصة المننتجات الخاصة بالحمية و الأطعمة المصنعة مثل الحبوب والحساء والمشروبات.
عربة طعام
جهز تشارلز غودنيت " رئيس ولاية تكساس بانهاندل،" و صاحب مزرعة المواشي في تكساس ، في عام 1866، عربة قديمة متينة الأساس تابعة لجيش الولايات المتحدة مع الرفوف الداخلية والأدراج، ومخزن مع أدوات المطبخ
والمواد الغذائية والإمدادات الطبية. يتكون الطعام من البقول المجففة والقهوة، دقيق الذرة ، لحم الخنزير الدهني المقدد ،الملح ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، وعادة تكون مجففة أو مملحة أو مدخنة وغيرها من الاطعمة سهلة الحفظ. كانت الاطعمة مخزنة في العربة مع برميل الماء وحبال لتوقيد الحطب سواء كانت لطهي الطعام أو للتدفئة.
كانت تسمى عربة الأطعمة في السابق عربة الغداء والتي صممها بائع المواد الغذائية والتر سكوت في عام 1872. قص سكوت النوافذ في عربة مغطاة صغيرة ، وركنت أمام مكتب الصحيفة في بروفيدانس ولاية رود آيلاند، وباع السندويشات والفطائر والقهوة على الإعلاميين والصحافيين. صنع نادل المطعم،توماس باكلي في الثمانينات، عربة الغداء في ووستر، ماساتشوستس. وقدم نماذج مختلفة مثل" آول " و البيت الأبيض كافيه. مع الميزات التي تضمنت المغاسل، والثلاجات ومواقد الطبخ، وأيضا النوافذ الملونة وغيرها من كماليات الزينة.
تاريخ الخبز
قام الملك هنري الثالث بفرض قانون من أجل تنظيم أسعار الخبز والجعة لتفادي حدوث حالات الغش والمجاعات. كان هذا القانون الأول في أوروبا لتنظيم إعداد عنصر غذائي وظل ساري بين عامي 1266 و1671. نتيجة تحول الأحياء إلى مدن، كان يقوم النبلاء بفرض القوانين لمنع تحكم الخبازين في أسعار الخبز.
سلمون مدخن
طبخ المواد الغذائية منخفضة الحمضية في كيس مغلف عملية جديدة نسبيا، مع الاستخدام التجاري الأول لهذه الأكياس المغلقة والتي وجدت في إيطاليا في عام 1960 م وفي الدنمارك في عام 1966م وفي اليابان في عام 1969م. وهو يتألف من إحاطة الأسماك في التعبئة والتغليف من طبقات متعددة و مرنة وتتألف هذه الطبقات من مادة البولي بروبيلين ورقائق الألومنيوم، والبوليستر بدلا من المعدن أو جرة الزجاج المستخدمة في التعليب. وقد استخدمت أربعة هياكل مختلفة مغلفة الأكياس ؛ البولي بروبلين والبولي ايثلين تيريفثاليت والنايلون وأكسيد الألومنيوم .
شوكولاتة كادبوري بالحليب
قامت شركة كادبوري بصنع أول لوح شوكولاتة في إنجلترا عام 1905 شهر يناير بكمية أكثر من الحليب وهذا مايجعله مختلفاً عن باقي ألواح الشوكولاتةوأصبح من أكثر مبيعات الشركة لعام 1914 . قام جورج كادبوري الابن بالتعليق على التطور للوح الشوكولاتة وقال بأنه تم اقتراح العديد من الأسماء من ضمنها شوكولاتة حليب هايلاند و شوكولاتة جيرسي و شوكولاتة بالحليب ولكن عندما اقترحت ابنةلزبون شوكولاتةكادبوري بالحليب ثبت الاسم .في عام 1928 تم إنتاج شوكولاتة بالفواكة والمكسرات كجزء من شوكلاته كادبوري بالحليب ولحقها بعد ذلك شوكولاتة المكسرات بعام 1933 .وبعد ذلك أصبحت شركة كادبوري من العلامات التجارية الرائدة في المملكة المتحدة..في عام 1928 قامت شركة كادبوري.[3]
قامت كادبوري في سبتمبر عام 2012باتخاذ قرار بشأن تغيير حجم لوح تشنكس (chunks bar) لحجم أصغر وذلك لتقليل الوزن فلم يشهد لوح الشوكولاتة أي تغيير منذ عام 1905.
حصلت شركة كادبوري في المملكة المتحدة على العلامة تجارية للون البنفسجي المميز (Pantone 2865C) ويستخدم على الغلاف الخاص بألواح الشوكولاتة [5]
تاريخ الخبز
وفي حقبة المستعربين كان يتم زراعة القمح وهو الغذاء الأساسي للإسبان خلال ذاك الوقت. كان يقوم كل مواطن بعجن الخبز وتجهيزه بشكل مميز من أجل تسويته في الأفران العامة. لقد ظهرت نقابة الخبازين في القرن الثاني عشر في مدينة برشلونة ولقد ظهرت أولى القوانين المنظمة لإعداد الخبز في إسبانيا في القرن الخامس عشر، ولقد ظهرت أيضاً أوصاف لمطاحن الرياح واللاتي قام بها الأندلسيين.
معكرونة
تاريخ نشأة المعكرونة غير مؤكد تماما إن كان في اليابان أو الصين أو اليونان أو إيطاليا أو حتى في المنطقة العربية وهناك قول أن اكتشاف المعكرونة سيبقي سرا غير مؤكد، فقد وجدت كتب طبخ في اليابان تتكلم عن معكرونة صنعت من دقيق الأرز عام 3500 ق.م، كما وجد إشارات إليها في عدد من كتب الطهي الصينية متضمنه مع أنواع أخرى من الغذاء يرجع تريخها إلى العام 3000 ق.م، كما يذكر البعض أن أول إشارة مكتوبة عن طعام المكرونة وردت في مخطوطة القدس في القرن الخامس قبل الميلاد. وكانت الكلمة المستخدمة هي (إتريا- itriyah)والتي تعني "الشعرية الجافة"، هناك رواية تقول بأن الرحال الإيطالي الشهير ماركو بولو قد قام برحلة استكشافية إلى بلاد الشرق عام 1274 لمدة 24 عاماً رجع بعدها بعدة اكتشافات منها المعكرونة، ومنها دخلت إلى إيطاليا التي تعدّ الآن من أشهر الدول لإنتاج المعكرونة وطهيها وأطلق اسم عاصمة المعكرونة على روما العاصمة الإيطالية.
البطاقة الغذائية
بالإضافة الى الحاجة للترتيب المكونات حسب الكمية الأعلى الى الأقل وفقاً لوزنها.
يتم وضع البطاقة على أغلب المنتجات الغذائية بموجب احكام التغذية في عام 1990 بقانون وصف وتعليم التغذية (NLEA) بناءً على توصيات منظمة الغذاء والدواء الامريكية ، إحدى الأعمال المثيرة للجدل اتخذت خلال فترة تولي الدكتور ديفيد كيسلر منصب مفوض لمنظمة الغذاء والدواء، ويقتضي القانون من شركات الاغذية للبدء باستخدام بطاقات غذائية جديدة على الاغذية المغلفة بدأً من ايار/مايو 8, 1994، (لم يغطي قانون وصف وتعليم التغذية منتجات اللحوم والدواجن بالرغم من اقتراح وزارة الزراعة الامريكية للوائح مماثلة لوضع البطاقات على أغذية اللحوم والدواجن بالمجان [50]) حيث أن الاطعمة التي تم وضع البطاقة عليها قبل ذلك اليوم يمكن ان تستخدم التصنيف القديم، وقد ظهر ذلك على جميع المنتجات في عام 1995 عندما كانت تسمى البطاقة القديمة " المعلومات الغذائية لكل حصة" او ببساطة "المعلومات الغذائية".
مخزن حبوب
كانت الحبوب تُخزن منذ قديم الزمان في صورة شحنات ضخمة. ويرجع تاريخ اكتشاف أقدم مخازن الحبوب إلى عام 9500 ق.م، وتوجد تلك المخازن في مستوطنات مرحلة العصر الحجري الحديث ما قبل الفخاري "أ" التي تقع في وادي الأردن. حيث كانت المخازن الأولى تقع في أماكن بين المباني الأخرى. لكن مع بداية 8500 ق.م، تم نقلها داخل المنازل، أما مع حلول 7500 ق.م، تم تخزينها داخل غرف مخصصة لذلك. وكانت مساحة مخازن القمح الأولى 3 × 3 متر من الخارج، ولها طبقات مُعلَّقة من أجل حماية الحبوب من القوارض والحشرات وتوفير دائرة تهوية.
مثلجات الشوكولاتة
تم نشر أقدم وصفات الشوكولاتة المجمدة في نابولي بإيطاليا عام 1693م، في مجلة "The Modern Steward" التي يمتلكها أنطونيو لاتيني. كانت الشوكولاتة واحدة من أولى نكهات الآيس كريم ، والتي تم إنشاؤها قبل الفانيليا ، حيث كانت المشروبات الشائعة مثل الشوكولاتة الساخنة والقهوة والشاي هي المواد الغذائية الأولى التي تحولت إلى الحلويات المثلجة.
مؤسسة ادارة الطعام
في عام 1992، بدأ صندوق الطعام - الذي كان يعرف آنذاك باسم صندوق ثقة المزارعين - بتوجيه فصول تعليم التغذية لأطفال المدينة الداخلية في سوق "ريدينغ ترمينال"، وهو سوق للمزارعين في فيلادلفيا. وشرعت المنظمة في فتح سوق مزارعيها الأول في "تاسر هومز"، وهو مشروع إسكان عام في حي "غرايز فيري" في فيلادلفيا. وفي مرة خلال أسبوع وبمساعدة من مجلس مستأجر "تاسكر هومز"، أنشأ طاقم العمل الصغير في المنظمة جدولاً طويلاً للإنتاج. وأردف دوني بيري مؤسس صندوق الطعام ""لم ير الناس هذا النوع من الجودة في الإنتاج في حيهم من قبل"". وفي العقدين اللذين أعقبا افتتاح سوق "تاسر هومز"، عمل صندوق الطعام مع الأحياء، المدارس، محلات البقالة، المزارعين وصانعي السياسات في فيلادلفيا وفي جميع أنحاء البلاد لتغيير مفهوم العامة تجاه الغذاء الصحي ولزيادة فرص توافره.
تاريخ الهمبورجر
تاريخ هذا المنتج من الطعام لافت للنظر لأسباب عديدة، فطوال القرن العشرين كان هناك جدال على قيمته الغذائية، تعاظمت عام 1990. وقد ظهر الهمبورجر كوجبة معروفة في الولايات المتحدة بالتزامن مع ظهور الدجاج المقلي وفطيرة التفاح بطرق الطهي التقليدية الأمريكية.
وصفة
يعود أقدم تاريخ معروف للوصفات لعام 1600 قبل الميلاد تقريباً وهي عبارة عن قرص باللغة الأكدية من منطقة بلاد بابل الجنوبية. ثمة وصفات مصرية قديمة مكتوبة بالهيرغليفية تصف إعداد أطباق طعام.
كما أن العديد من الوصفات اليونانية القديمة معروفة. منها كتاب Mithaecus للطبخ وهو أقدمها، لكن معظمها قد ضاع. يذكر أثينايوس العديد من كتب الطبخ منها التي فقد معظمها.
أما الوصفات الرومانية فالمعروف منها يعود للقرن الثاني قبل الميلاد مع كتاب كاتو الأكبر "De Agri Cultura". كما وصف العديد من المؤلفين في تلك الفترة الطبخ في منطقة شرق البحر المتوسط باللغتين اليونانية واللاتينية. كما تعرف بعض وصفات بونيقيون بترجمة يونانية ولاتينية.
وعاء شحن
في عام 1810، جاء الفرنسي فيليب دي جيرار إلى لندن واستخدم التاجر البريطاني بيتر دوراند كعامل لبراءة فكرته الخاصة لعملية صنع علب الصفيح. واستند مفهوم تعليب على العمل التجريبي حفظ الأغذية في حاويات الزجاج في العام السابق من قبل المخترع الفرنسي نيكولاس أبيرت. لم يتابع دوراند تعليب الطعام، ولكن في عام 1812، باع براءة اختراعه إلى اثنين من الانجليزيين هما برايان دونكين وجون هول، الذين قاموا بتنقيح العملية والمنتج، وأقاموا أول مصنع تعليب تجاري في العالم على طريق ساوث بارك بارك، لندن. وبحلول عام 1813 كانوا ينتجون أول سلعهم المعلبة من القصدير للبحرية الملكية.
عبوة المشروبات
في عام 1959، تم إدخال الألومنيوم القابل لإعادة التدوير إلى السوق في 7 أوقية. حجم بواسطة شركة أدولف كورز. أيضًا في عام 1959، ابتكر ايرمال فيز طريقة فتح العلب التي ستسيطر على سوق المشروبات المعلبة. كان اختراعه "غطاء السحب". هذا ألغى الحاجة إلى أداة فتاحة منفصلة من خلال ربط ذراع سحب من الألومنيوم بمسمار في عروة في الجزء العلوي من العبوة. وقد تم وضع الحلقة في وسط القمة، مما أدى إلى فتح ممدود كبير بما يكفي ليخدم ثقب واحد في نفس الوقت للسماح للشراب بالتدفق أثناء تدفق الهواء. في عام 1959، أثناء نزهة عائلية، نسي السيد فرز إحضار فتاحة العبوات وأُجبرعلى استخدام رفرف السيارة لفتح عبوة  البيرة. ظل يفكر هذه الليلة أنه يجب أن يكون هناك طريقة أسهل، فتوصل إلى فكرة فكرة غطاء السحب (الغطاء الذي بسحبه تُفتح العبوة). العبوات ذات الغطاء الذي يسحب،أ, الغطاء الذي سُحب، يُطلق عليهم "بوب توبس" بالعامية. في أستراليا كانت هذه معروفة بالعامية باسم "خاتم سحب". في سبعينيات القرن العشرين، كانت الأغطية التي تُسحَب تحظى بشعبية واسعة، ولكن شعبيتها جاءت مع مشكلة كبيرة، حيث كان الناس يتجاهلون علامات السحب على الأرض على أنها نفايات، أو يسقطونها في العلبة ويخاطرون بالاختناق عليها. تم تناول كل من هذه المشاكل من خلال اختراع الغطاء الذي يًدفع. اُستخدمت في علب البيرة كوورس في منتصف السبعينيات، وكانت عبارة عن منطقة دائرية مرتفعة تم استخدامها بدلًا من أداة سحب الغطاء. لم تكن هناك حاجة لخاتم بدلا من ذلك، تم دفع نفطة الألومنيوم المرفوعة في العلبة، مع قطعة صغيرة غير مقيدة أبقت علامة الغطاء متصلة بعد دفعها بالداخل. لم يحظ الغطاء الذي يُدفع بشعبية كبيرة لأنهم في الوقت الذي حلوا مشكلة القمامة في الغطاء، فإنهم خلقوا خطرًا على السلامة حيث تعرض إصبع الشخص عند دفع الغطاء إلى العلبة على الفور إلى الحواف الحادة للفتح والجرح. كانت إحدى السمات غير العادية لعلب البيرة كورس  ذات الضغط المزدوج هي أن لديها غطاء بأداة دفع، أصغر، في الأعلى كفتحة لتدفق الهواء - راحة فقدت مع التبديل من الفتحة العلوية إلى الغطاء الذي يتم سحبه تم إدخال الغطاء الذي يُدفع إلى أستراليا في أوائل الثمانينيات وكان معروفًا محليًا باسم "بوب توبس".
تاريخ الأدلة الغذائية عن وزارة الزراعة الامريكية
عام 1992، سعَتْ مقدّمة دليل الهرم الغذائيّ عن وزارة الزراعة الأميركيَّة إلى تبيانِ الحِصص الموصى بها مِنْ كلّ مجموعة غذائيَّة، وهذا ما لمْ تقمْ به الأدلَّة السابقة. احتلَّتْ (6) إلى (11) حصّة من الخبز، والحبوب، والأرزّ، والمعكرونة قاعدة الهرم الكبيرة؛ ولحقتْها (3) إلى (5) حصص مِنَ الخضار؛ ثمّ الفواكه (2 إلى 4)؛ ثمّ اللبن، والزبادي، والجبنة (2 إلى 3)؛ ولحقتها اللحوم، والدواجن، والسمك، والفاصولياء المجفّفة، والبيض، والمكسّرات (2 إلى 3)؛ وأخيرًا، الدهون، والزيوت، والحلويّات في القمَّة الصغيرة (تُستخدَم بشكلٍ ضئيلٍ). في داخل كلّ مجموعة، يوجد صورٌ عديدةٌ للأكل التمثيليّ، إضافةً إلى رموز تمثّل محتويات الدهون والسكّر في الأكل.
أكواب ذات الاستخدام الواحد
اخترع لورانس لويلن كأس قمعي ورقي للاستخدام الواحد في عام 1908, وفي عام 1912 بدأ لويلن وهيو مور بتسويق الكأس الصحي، كأس أخر ورقي للاستخدام الواحد. فقد تم تصميم الكأس الصحي لصنع وسيلة للناس ليشربوا من براميل المياه العامة دون نشر الجراثيم، وهذا يحدث عندما يستخدم الناس كأس مشترك أو ركوة للاحتفاظ بالماء. تغير اسم الكأس الصحي لاحقاً إلى
مطبخ القرون الوسطى
ظلت الحبوب المواد الغذائية الأكثر أهمية خلال العصور الوسطى المبكرة، كما وصل الأرز إلى أوروبا في وقت متأخر وتم إدخال البطاطس في عام 1536 بالتصدير الإسباني من العالم الجديد ،مع موعد لاحق كثيراً للأستخدام على نطاق واسع. كان يؤكل الشعير والشوفان والجاودار بين الفقراء، والقمح للطبقات الحاكمة، كما الخبز، عصيدة، عصيدة والمعكرونة من قبل جميع أفراد المجتمع. كانت الفاصوليا أو الفول المدمس والخضروات مكملاً مهماً في النظام الغذائي القائم على الحبوب لإنخفاض أوامر.( ف الفاصولياء اليوم تُعتبر من الحبوب الشائعة والمنتشرة وكانت كذلك من أصل العالم الجديد وأُدخلت بعد تبادل الكولومبي في القرن 16).
معايير الغذاء المضمونة
تم إطلاق مخطط ريد تراكتور في عام 2000 من قبل الاتحاد الوطنى للمزارعين في إنجلترا وويلز مع الشعار المعروف أصلا بإسم ليتل ريد تراكتور، وكذلك معيار المزرعة البريطانى الذى تم إطلاقه في 13 يونيو عام2000 . وفي وقت الإطلاق وجدت ان اف يو في استبيان أن 70 ٪ من الجمهور ليس لديهم أى فكرة عن نوع الغذاء الذى يميل المزارعون المحليون إلى إنتاجه. وفي إبريل عام 2009 أنتج مصنع "كانز للجعة" بليفربول أول كانز جعة وقد تم اعتمادها من قِبَل ريد تراكتور. وقد عرضت شركة كانز تشارلينج للجعة الشعار بعد أن تم اعتماد منتجها في 2010.
1- يعتبر ريد تراكتور أكبر نظام لضمان الغذاء في المملكة المتحدة؛ وتدعي أنها تتضمن أن الأغذية يمكن تتبعها وآمنة للأكل وتم إنتاجها بثقة.
الدستور الغذائي
وقد ظهر نتيجة عملية تدريجية طويلة، فقد بدأت قوانين الأغذية تظهر منذ منتصف القرن التاسع عشر وتبعها نظام الرقابة على الأغذية، وكان المعتمد على نقاء الغذاء ثم بعد ظهور الغش الكيميائي بوضع المضافات الغذائية لإخفاء اللون أو الطبيعة الحقيقية للغذاء بدأ العمل على ابتكار أدوات لكشف هذه الممارسات ،والتفريق بين الأغذية المأمونة وغير المأمونة.
أكياس مرنة
تتشكل تلك الحقائب من رقائق بلاستيكية- معدينة مرنة والتي تجعلها قادرة على تحمل المعالجة حرارية المستخدمة في التعقيم. يُعد الطعام كخطوة أولى سواءًا كان خامًا أو مطهوّ ثم يوضع في تلك الحقائب، ثم يتم تسخين الحقيبة إلى 240 :250 درجة فهرنهايت (و116-121 درجة مئوية) لمدة عدة دقائق تحت ضغط عال داخل جهاز التعقيم(الأوتوكلاف)؛ يتم طبخ الطعام الذي في الداخل بطريقة مماثلة لطرق الطبخ عن طريق الضغط، تلك الطريقة تؤدي إلى قتل معظم الميكروبات الشائعة خصوصًا باكتيريا (كلوستريديوم البوتولينوم) وتحفظ الأطعمة من الفساد. عملية التعبئة والتغليف تشبه إلى حد كبير التعليب، إلا أن الحقيبة نفسها أكثر مرونة. الرقائق المستخدمة وطريقة تركيبها صُنعت بحيث لا تسمح بمرور الغازات من الخارج إلى داخل الحقيبة. يتفاوت تركيب الحقيبة تبعًا لغرض الاستعمال فمثلًا المنتجات السائلة تحتاج إلى خصائص أغلفة مختلف عن الذي يحتاجه المنتج الجاف، ومثلها يحتاج المنتج الحامضي إلى مقاومة كيميائية معينة مختلفة عن التي يحتاجها المنتج القاعدي.
تختلف أنواع طبقات البلاستيك المستخدمة في صناعة تلك الحقائب منها:
حبوب الإفطار
وحبوب الإفطار المعلبة كانت مريحة أكثر بكثير وانضم إلى ذلك براعة التسويق فاشتهرت بين الناس. وفي سنة 1877، ابتكر جون هارفي كيلوج (John Harvey Kellogg) - مدير مصحة باتل كريك (Battle Creek Sanitarium) الواقعة في باتل كريك، ميتشجان - نوعًا من البسكويت يُحضّر من القمح والشوفان والدقيق ليقدم إلى المرضى الذين يُعانون من مشاكل في الأمعاء. وسمي المنتج في بادئ الأمر باسم "الجرانولا" (Granula)، ولكن تغير الاسم بعد رفع دعوى قضائية ليصبح "جرانولا" (Granola). والعجيب أن أعظم إسهاماته جاء عرضًا. فبعد ترك كمية من القمح المغلي المنقوع طوال الليل ورقّها، حصل كيلوج على رقائق قمح. ثم ابتكر أخوه ويل كيث كيلوج (Will Keith Kellogg) رقائق ذرة بطريقة مشابهة، ثم اشترى كافة أسهم أخيه وأسس شركة كيلوج (Kellogg Company) سنة 1906. وبقدرة تسويقية رائعة وإعلانات متميزة باع كيلوج مليون علبة في غضون ثلاث سنوات.
تاريخ الهمبورجر
كما قام البلجيكيون بعمل رقائق البطاطس المقلية لأول مرة. وقد ذكر المؤرخ البلجيكي جو جيرارد أن البطاطس المقلية كانت في بلجيكا وفي عام 1680 في منطقة هولندا الإسبانية، في "لل وادي ميوز بين دينانت و لييج، بلجيكا ". وكانت الناس المتواضعة هناك دائما تعد وجبات الطعام مع كميات صغيرة من السمك المقلي، ولكن عندما جمد النهر فأصبح لا يمكن الصيد فيه، وحينها قاموا باستخدام البطاطس المقلية في الزيت. وتم عمل البطاطس المقلية في المقاهي كوجبة خفيفة في الولايات المتحدة الأمريكية منذ أوائل القرن التاسع عشر، ولكن لم تصبح أكلة شعبية حتى قامت شركات الوجبات السريعة مثل (ماكدونالدز وبرجر كينج) بإضافتها لقوائمها في منتصف القرن العشرين. وتم تحسين النبيذ عندما تم تجميده من قبل شركة سيمبلوت من ولاية أيداهو مدينة في عام 1953. لكن البطاطس عندما تم تجميدها كانت تفقد مذاقها بعد القلي (بسبب قليها بخليط من شحم لحوم البقر وزيت فول الصويا). وبعد تحسين نوعية النبيذ، في عام 1967، قامت شركة سيمبلوت ومؤسس ماكدونالدز، راي كروك، بتقشير البطاطس، وأعطائها لمطابخ المطاعم مباشرة ليقمون بقليها. في البداية، كان هناك ضرر في القلي وذكر التقرير أن شركات مثل القلعة البيضاء وقفت إدراج البطاطس ضمن قوائمها في عام 1950، بسبب أضرار قلي الطاطس التي تم طرحها.
تاريخ التنظيم المبكر للمواد الغذائية
كانت حركة الأغذية النقية في السبعينيات من القرن التاسع عشر حركة خلقت المصدر الرئيسي للدعم السياسي لقانون الأغذية والأدوية لعام 1906 .كان ائتلافا من عدة مجموعات مختلفة، وهذا هو السبب في أنها أصبحت ذات نفوذ كبير.
قانون الأغذية والأدوية النقية
كان قانون الأغذية والأدوية النقية لعام 1906 أول سلسلة من القوانين ذات الأهمية لحماية المستهلك و التي سنًّها الكونغرس في القرن العشرين؛ وأدت إلى إنشاء إدارة الغذاء والدواء.
تاريخ الغذاء
بدأ السكر كمنتج فئوي من الدرجة العليا ، ولكن بحلول عام 1700 عمل مزارع السكر الكاريبي من قبل العبيد الأفارقة وسّع الإنتاج وخفّض السعر. وبحلول عام 1800 كان السكر مكونًا أساسيًا من الحميات من الطبقة العاملة. بالنسبة لهم يرمز إلى زيادة الحرية الاقتصادية ووضعها.
عبوة المشروبات
كانت المشروبات المعلبة مغلقة في المصنع وتطلب أداة فتاحة خاصة لاستهلاك المحتويات. تم تشكيل العلب بشكل نموذجي على شكل اسطوانات، مع وجود قمة مسطحة وقاع مسطح. تطلبوا مثقاب العبوات، المعروف بالعامية باسم "مفتاح الكنيسة"، الذي أغلق على الحافة العلوية لرفعها، رفع المقبض من شأنه أن يضغط بقوة على  الطرف الحاد من خلال الجزء العلوي من العلبة، وقطع ثقب على شكل مثلث. وعادة ما يتم ثقب ثقب ثان أصغر في الجانب المقابل من الأعلى ليمر الهواء بينما يصب، مما يسمح للسائل بالتدفق بحرية.
جعة
الجِعَة هي واحدة من أقدم المشروبات المصنعة في العالم، إذ قد يعود تاريخ تصنيعها إلى العصر النيوليثي المبكر (نحو 9500 عام قبل الميلاد)، عندما أنبت البشر القمح للمرَّة الأولى في تاريخ الزراعة، وقد تم ذكرها في السِّجلات التاريخية بمصر القديمة وبلاد الرافدين. وقد ربط المؤرخون بين اختراع الجِعَة وتطور المدنية.
عبوة ألومنيوم
بدأ استخدام الألومنيوم في تصنيع العلب في عام 1957. فالالومنيوم لديه قابلية للطرق كبيرة ، مما يؤدي إلى سهولة تصنيعه؛ مما أدى إلى البدء في تصنيع علبة مكونة من قطعتين، حيث يتم ببساطة ختم كل العلبة ما عدا الجزء العلوي يتم ختمه بقطعة من الألومنيوم ، بدلًا من صُنعها بواسطة قطعتين من المعدن. يتم طباعة الملصق إما مباشرة على جانب العلبة أو سيتم لصقه خارج السطح المنحني حتي يشرح محتوياته.
منظمة التحرر من الجوع
عُرفت لأول مرة باسم وجبات للملايين ، المنظمة التي طورت وقدمت أغذية متعددة الأغراض ، عبارة عن مكمل غذائي غني بالبروتينات لا يزال يستخدم حتي اليوم في عمليات الإغاثة حول العالم. و في السبعينات ، بدأت منظمة التحرر من الجوع تنفيذ برامج التغذية التطبيقية ، مع التركيز على صحة وتغذية الأمهات والأطفال. و في عام 1988 ، طورت منظمة التحرر من الجوع أول برنامج إئتماني متكامل لتعليم الصحة والتغذية في العالم.
تاريخ الغذاء
كتب
حفظ الأغذية
يعد التعليب أكثر طرق حفظ الأغذية شيوعاً وانتشاراً في البلاد الصناعية. في هذه الطريقة، يتم وضع الأغذية في أوعية محكمة القفل تسمى إحداها عُلبة سواء كانت علبة من صفيح أو زجاج. ثم يتم تسخين العلبة لقتل وتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تُسَبِّب فسادًا للأغذية. وتنتج مصانع تعليب الأغذية العديد من الأغذية المُعَلَّبة مثل الفواكه والخضراوات. ويتم تنظيف الغذاء وغسله جيدًا قبل وضعه في العُلَب. وبعد الانتهاء من تجهيز الأغذية الخام فإن عملية التعليب نفسها تشتمل على خمس عمليات أساسية هي: 1- التعبئة. 2- التسخين الابتدائي. 3- قفل العلب. 4- المعالجة الحرارية. 5- التبريد.
تاريخ الغذاء
من المحتمل أن يكون الأرز قد نشأ في كوريا أو أستراليا ونما على نطاق واسع في آسيا قبل 3000 عام. جلب المسلمون الأرز إلى صقلية مع زراعة بدأت في القرن التاسع.  بعد القرن الخامس عشر، انتشر الأرز في جميع أنحاء إيطاليا ثم فرنسا، ثم انتشر بعد ذلك في جميع القارات خلال عصر الاستكشاف الأوروبي. كحبوب ، اليوم هو الغذاء الرئيسي الأكثر استهلاكاً في آسيا وأماكن أخرى. وهي السلعة الزراعية الثالثة (الأرز ، 741.5 مليون طن في عام 2014)، بعد قصب السكر (1.9 مليار طن) والذرة ("الذرة" في الولايات المتحدة ، 1.0 مليار طن).
سكرالوز
تمت الموافقة على استخدام السكرلوز أولاً في كندا في عام 1991. والموافقات اللاحقة جاء في استراليا في عام 1993، في نيوزيلندا في عام 1996، في الولايات المتحدة في عام 1998، والاتحاد الأوروبي في عام 2004. وبحلول عام 2008، كانت قد تمت الموافقة عليه في أكثر من 80 بلد حول العالم بما في ذلك المكسيك والبرازيل والصين والهند واليابان. وفي عام 2006، عدلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لوائح الأطعمة لتشمل السكرلوز كمادة للتحلية غير الغذائية في الطعام. وفي مايو 2008، أطلقت فيوجن المغذيات المنتج النوعي للسوق، وذلك باستخدام تيت آند لايل براءات الاختراع.
مياه معلبة
المياه المعلبة هي مياه الشرب المعبأة في علب من الصفيح أو في علب المشروبات، وتعتبر بديلاً أقل شيوعاً من المياه المعبأة في زجاجات. وتستخدم المياه المعلبة في المقام الأول حين يتم تعيين التخزين أو أنظمة التوزيع للعلب، أو عندما يتم استخدام أنظمة التعليب لامدادات المياه في حالات الطوارئ.
حساء محمول
الحساء المحمول يعتبر أحد أنواع الطعام المجفف التي أستُخدمت خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، وقد كان هذا النوع من الحساء هو الصورة الأولى لما عرف لاحقًا بـ"خلاصة اللحم" و"مكعبات مرقة الحساء"، ثم ما تلا ذلك من المواد الغذائية المجففة صناعيًا. كما عُرف هذا النوع من الحساء كذلك باسم "حساء الجيب"  أو "لحم غليو". ويشبه هذا النوع من الحساء بشكل كبير اللحوم المثلجة الفرنسية. وقد ظل هذا الحساء لفترة طويلة عنصر الطعام الأساسي للبحارة والمستكشفين، وذلك لبقائه سليمًا لعدة أشهر أو ربما سنوات، كما أنه في الوقت ذاته يعتبر وجبة مشبعة ومغذية. وبالنسبة للحساء المجمد الذي تم تجفيفه لفترات أقل من المعتاد، فوفقا لدليل Household Cyclopedia الصادر عام 1881، كانت تفضله الأسر الخاصة، لأنه عن طريق وضع شريحة واحدة منه مع مقدار ربع لتر من الماء وقليل من الملح، فإنه يتم إعداد طبق متميز من الحساء في دقائق معدودات.
تخزين الغذاء
وتستخدم العلب المعدنية (في الولايات المتحدة تستخدم أصغر عملية تخزين حبوب على اعلى مغلق التصنيف رقم 10 من العلب المعدنية). إن التخزين في أكياس الحبوب غير فعال؛ ويدمر العفن والآفات 25 كجم كيس قماش من الحبوب في السنة، حتى ولو تم تخزينها بعيداً عن الأرض في منطقة جافة. يمكن أن تفسد الحبوب في أقل من ثلاثة أيام، إذا كانت على الأرض أو على خرسانة رطبة، وقد تضطر الحبوب إلى أن تجفف قبل ان يمكن المضروب. لاينبغي شراء المواد الغذائية المخزنة تحت ظروف غير ملائمة أو استخدامها بسبب خطر التلف. لإختبار ما إذا كانت الحبوب لاتزال جيدة، فإنه يمكنها أن تنبت. إذا نبتت فإنها لاتزال جيدة، ولكن إذا لم يكن كذلك، لا ينبغي أن تؤكل. وقد يستغرق ما يصل إلى أسبوع على الحبوب لتنبت. عندما تكون في شك حول سلامة الغذاء، فعليك رميها في أسرع وقت ممكن.
محموص
من غير المعروف تاريخ بدء إعداد العيش المحموص تحديداً ولا المنطقة التي بدأ إعداده فيها بالضبط، إلا أنه ينسب البعض المنطقة التي بدأ إعداد عيش المحموص منها إلى جزيرة تاروت والبعض ينسبها إلى القطيف، فقد كان إنتاج القطيف الزراعي الأول هو الأرز والمقولة الشعبية الشهيرة "العيش معيشة" وذلك قبل التوسع في زراعة النخيل حيث كانت وفرة المياه العذبة المتدفقة من العيون في الماضي والتي كانت تغمر الأرض بيئة مناسبة جداً لتلك الزراعة التي تحتاج لكميات مياه وفيرة، تشير أقرب الوثائق إلى أن عيش المحموص بدأ ما بين عامي (1876 - 1943م) في حسينية الشيخ منصور آل سيف بتاروت وهو يعتبر أحد أقدم وأشهر المضائف والمآتم وكان طبخه يتعاون فيه الرجال والنساء، حتى انفردت النساء به كما كان يعتمد على تحطيب الخشب قبل وجود الغاز وتوارث الأبناء هذه العادة، فإلى الآن توجد مضائف لا زالت متمسكة بعاداتها القديمة عن طريق إعداد المحموص على تحطيب الخشب والذي غالباً ما يكون سعف النخل.
وجبة جاهزة للأكل
وجاءت الحصة أصلا في كيس من البني الداكن الخارجي من 1981 إلى 1995 لأنه كان مصمما للحمل في الغابات المعتدلة والسهول في وسط أوروبا. تم استبداله في 1996 مع حقيبة خارجية التي كانت أكثر ملاءمة للخدمة في صحاري الشرق الأوسط. بحلول عام 2000 ، تم تقديم طبق الدخول بوريتو الفول. في 2006 ، قدمت  "أكياس المشروبات" للوجبة الجاهزة حيث بدأ أعضاء الخدمة في الاعتماد علي اكياس المشروبات بدلا من القرب .
تعليب
و أقدم طريقة لحفظ الطعام هي تجفيفه، وكثير من الشعوب الفطرية عرفت ذلك، فالهنود الحمر كانوا يجففون الحبوب والسمك والفاكهة، كما يفعل أهل السودان في تجفيف اللحوم. وطريقة حفظ الطعام بتثليجه عرفتها بعض الشعوب التي كانت تعيش في البلاد الباردة، التي يتيسر لها حفظ اللحوم في الماء المثلج أو في جوف الأرض. أما في البلاد الحارة فقد اكتشف الإنسان أن اللحوم المطبوخة لا تتعفن بسرعة كاللحوم النيئة، ومن هنا بدأت سلسلة طويلة من التجارب لحفظ الطعام تجارب مرت عليها قرون انتهت بابتكار علبة الصفيح.
أميال الغذاء
نشأ مفهوم الأميال الغذائية في أوائل التسعينات في المملكة المتحدة. قام البروفيسور تيم لانغ بتصويره في تحالف الزراعة المستدامة للأغذية والبيئة (Sustainable Agriculture Food and Environment - SAFE) وظهر لأول مرة في تقرير "تقرير أميال الغذاء: مخاطر نقل المواد الغذائية لمسافات طويلة"، بحث لأنجيلا باكستون.
علبة عصير
سمي اختراعه باسم (تارا بريك) الذي أكتسب شعبية لأن المنتج كان فعّالًا وموفرًا للمساحة مقارنةً بالعبوات التي كانت تستخدم من قبل. تم طرح صندوق العصير رسمياً في سوق الولايات المتحدة في عام 1980. بعد تقديمه ، اكتسب المنتج شهرةً شبه فورية وبدأ السوق ينمو بمعدل سريع . وفقا لمقال على الموقع الإلكتروني(E-notes)  في عام 1986 بعد ست سنوات فقط من تقديم المنتج شكلت صناديق العصير 20 ٪ من سوق العصير في الولايات المتحدة حيث أنتجت المزيد من الشركات خطوطها الخاصة من العصير في عام 1989 ، أثار علماء البيئة مخاوف من أن التصميم متعدد الطبقات لصناديق العصير جعل من الصعب إعادة تدويرها أو إعادة استخدامها.
وجبة جاهزة للأكل
في 1963 ، بدأت وزاره الدفاع تطوير "وجبه ، جاهزه للأكل " ، وهي الحصة التي تعتمد علي اعداد الطعام الحديثة وتكنولوجيا التعبئة والتغليف لخلق بديل أخف للوجبات المعلبة ، والتمويني الفردي.في 1966 ، وهذا ادي إلى ، وهي الوجبه المجففة المخزنة في الحقيبة قماش للماء. ومع ذلك ، وكما هو الحال بالنسبة لحصص الغابات ، فان نفقاتها مقارنه بالحصص الغذائية المعلبة ، فضلا عن تكاليف تخزين وتخزين حصص الاعاشه الميدانية المتخصصة ، أدت إلى استخدامها المحدود والي محاولات متكررة لوقفها من جانب مسؤولي قياده التموين.
تاريخ الخبز
كان تعداد سكان العالم في عام 1800 حوالي مليار ثم وصل في خمسين عاماً إلى مليار وثلاثمائة مليون شخص ولم يتوقف نمو السكان إلى أن وصل إلى ست مليار شخص في بدايات القرن الحادي والعشرين. ولقد أدى هذا النمو السكاني المستمر إلى إجبار الدول على تحسين إنتاج بعض الأغذية الأساسية والتي من ضمنها الخبز وخصوصاً في منطقة الشرق. ولهذا أيضاً استخدمت الأسمدة لإنتاج أنواع أفضل من الحبوب، فقد استخدمت آلات البخار في صناعة الخبز وفي المواصلات. لقد أدى هذا التغيير إلى ظهور علامة مؤثرة في النمو الاقتصادي في دول الاقتصاد الناشئ مثل الولايات المتحدة والتي بدأت تستقبل الأوروبيين على أرضها، ولهذا من السهل ملاحظة انتقال الكثير من العادات المتصلة بالخبز من أوروبا إلى أمريكا الشمالية. في إنجلترا حدّد مجلس العموم البريطاني المنتجات التي تحتوي على الحبوب، وتم فرض الضرائب فهذه الإجراءات هي التي خلقت الاقتصاد المستقر، ولكن بمرور الوقت تم شطب هذا القانون مما أدى إلى ظهور التجارة الحرة. وقام "فرانسوا أراغو" في عام 1850 بإختراع العجان الآلي.
الطعام المجمد
الطَّعَامُ المُجَمَّدْ هو الطَّعَامُ الذي يتم تخزينه بدرجات تثليج تبلُغ أو تقِلُ عن 0 ˗ -5 سلزيوس (32-23 فهرنهايت). وتتمثلُ أهمُ الشروط الأساسية لإنتاج مُنتَجَات الطَّعَام المُجَمَّد بالجودة العالية وضمان السلامة المكروبيولوجية عند نقطة الاستهلاك. وقد أصبَحَ الطَّعَامُ المُجَمَّدُ مُتاحًا بالمملكةِ المُتَّحِدَة، والولايات المُتَّحِدَة، والعديد من البُلدَان الصناعيَّة الأخرى مُنذَ عام 1960.
- أُنتِجَ أولُ طَّعَامٍ مُجَمَّد بالستينيات وكان عبارة عن شرائح من اللحم وبعض الفطائر.
تعليب
وفي بعض الأقطار تسمى المعلبات باسم آخر وهو المصبرات.
مرت صناعة تعليب الأغذية بمراحل تطور يمكن تلخيصها على النحو الآتي:
طبقت في هذه المرحلة طريقة التعقيم المحمي للأغذية السائلة، وتقتصرعلى تعقيم المادة الغذائية والعبوة كل على حدة، ثم تعبئتها آلياً ضمن حيز معقم، وهي الطريقة السائدة اليوم، وخاصة عند تعبئة الأغذية السائلة من حليب وعصائر وخلافها.
منذ أكثر من مئة سنة تبرع نابليون بمكافأة قدرها 12,000 فرانك للشخص الذي يبتكر آنية يمكن أن يحفظ فيها الطعام أثناء الحروب، هذا هو بداية قصة علبة الصفيح.
تاريخ الهمبورجر
المعروف اليوم هو أن الهمبورجر ظهر في الولايات المتحدة، ولكن ليس في منتصف القرن العشرين، بل خلال الحرب العالمية الثانية، عندما بدأ في الانتشار في مختلف البلدان، ومفهوم الوجبات السريعة انتقل بسبب العولمة. وساعد على انتشار هذا المفهوم هو وجود سلاسل كثيرة من مطاعم الوجبات السريعة في كل مكان. والرغبة أيضا في توسيع الأعمال التجارية وزيادة الإيرادات وتوسيع مفهوم العولمة في مجال الغذاء. وكانت أولى الشركات التي تبيع الهمبورجر في البلدان هي ماكدونالدز وفي 21 أغسطس 1971، في زاندام، بالقرب من أمستردام (هولندا)، تم افتتاح الشركة الأوروبية أهولد. وفي عام 1970 تبدأ سلسلة شركات بيع الهمبورجر في التوسع في أوروبا وأستراليا. وفي آسيا واليابان ظهرت في عام 1972 سلسلة من مطاعم الوجبات السريعة: وكانت تقوم بعمل موس برجر وكانت تتنافسمع ماكدونالدز في المبيعات، وكانت تقوم بعمل أنواع مختلفة من طرق طهي الهمبورجر مثل: الهمبورجر عاى الطريقة التركية وهمبورجر توكامي وهمبورجر الأرز. و في هونغ كونغ، أصبح هناك منافسة بين سلاسل الممطتعم الكبيرة، وسرعان ما انتشرت في جميع أنحاء آسيا. ولاول مرة اخترع فرديناند بولسترات يخترع أول آلات بيع الهمبورجر في أمستردام في عام 1941.
اللحوم المملحة
أسس إيريك نيوبى عام 1938 النظام الغذائى على سفينة موشلو و الذى كان يتكون ف المجمل من اللحوم المملحة .
الطعام في الفضاء
على الرغم أن هذه الأشكال من المنتجات الغذائية المعلبة ملائمة للسفر على الأرض إلا أنها ليست دائما مناسبة للإستخدام في رحلات الفضاء، وذلك بسبب وجود قيود على الوزن والحجم عند السفر، وأيضا ظروف إنعدام الجاذبية في الفضاء تؤثر على تغليف الطعام. حاليا توجد مساحة تخزين محدودة على متن المركبة الفضائية ولايوجد مبرد. ولمواجهة هذه التحديات، تم تطوير إجراءات خاصة لتحضير وتعبئة وتخزين الطعام للرحلة الفضائية.
تاريخ الشوكولاتة في إسبانيا
من القرن السابع عشر إلى القرن العشرين، قُدم الكاكاو بشكل أساسي في إسبانيا كمشروب ساخن. ولم يظهر حتى في أعمال طهي المعجنات الإسبانية في القرن السابع عشر، مثل فن المعجنات "كوزينا"، ومصنع تعليب "فرانسيسكو مارتينيز" الذي تم تأسيسه عام 1620، ولم تظهر الشيكولاتة في وقت لاحق من القرن الثامن عشر، على أنها فن جديد من مأكولات الشيف "خوان ألميراتث". وبهذه الطريقة، لم تدخل الشيكولاتة في الحلويات الإسبانية حتى أوائل القرن العشرين. وكانت أوقات تقديم الشيكولاتة في الطبقة الأرستقراطية في ذلك الوقت هي في الإفطار (الصباح) وفي الوجبة الخفيفة ( بعد منتصف الظهر).
الطعام في الفضاء
في المراحل المبكرة من التاريخ، إكتشف البشر أن الطعام يبقى صالحا للأكل مدة طويلة إذا تم تجفيفه وتخزينه في مكان بارد وجاف إلى حين وقت إستهلاكه، وكان يتم تجفيف الطعام من خلال تقطيعه إلى شرائح رقيقة وتعرضيها لأشعة الشمس. فرك الطعام بالملح أو نقعه في ماء مالح كانت طريقة بدائية لمعالجة الطعام، وساعدت أيضا على تخزينه. لاحقا تم تطوير تقنيات لطهي ومعالجة وحفظ الطعام في العلب المغلقة. مع تطوير البسترة والتعليب، أصبح من الممكن تخزين مجموعة متنوعة من الأطعمة وحملها لرحلات طويلة. في الآونة الأخيرة، تم استعمال التبريد والتبريد-السريع للمساعدة في الحفاظ على نكهة الطعام والمغذيات ومنع التلف.
اغذية فائقة الجودة
لا يوجد للمصطلح تعريف رسمي من قبل السلطات التنظيمية في الأسواق الاستهلاكية الرئيسية ، مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة أو هيئة سلامة الأغذية الأوروبية. يبدو أنه استخدم لأول مرة في صحيفة كندية في عام 1949، مشيرة إلى نوع من الكعك ذو صفات غذائية معينة. في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين ، بدأ استخدام مصطلح "غذاء فائق الجودة" كأداة تسويقية لبيع أغذية معينة ، أو مكملات غذائية ، أو الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية مختارة ، أو كتب مساعدة ذاتية عن الوجبات الغذائية ، صاحب ذلك وعود ببعض التحسينات التي تطرأ على الصحة ؛ غالباً ما يتم بيع هذه المنتجات بسعر أعلى من الأغذية المماثلة التي لم تضع شعار الحملة. وفقًا لمركز أبحاث السرطان في المملكة المتحدة ، فإن مصطلح "غذاء فائق الجودة" هو في الحقيقة مجرد أداة تسويقية ، مصحوبة بالقليل من الأسس العلمية لإثبات مع تدعو إليه".
بنك الطعام
إن الكثير من بنوك الطعام لا تقبل الأطعمة الطازجة مُفضِلة الأغذية المعلبة أو المعبأة بسبب مخاوف تتعلق بالصحة والسلامة، بالرغم من أن البعض حاول تغيير هذا كجزء من الوعي العالمي المتزايد تجاه التغذية، فعلى سبيل المثال في سنة 2012 قام بنك طعام لندن بكندا بقبول الأغذية سريعة التلف، وأفاد البنك أنه بالإضافة إلى الفوائد الصحية الواضحة، كانت هناك فوائد عاطفية ملموسة عندما تم إعطاء المستخدمين طعام طازج.
تاريخ الخبز
ويؤكد بعض الباحثين أن الخبز كان قد صُنع لأول مرة في وسط أسيا، ثم وصل إلى البحر الأبيض المتوسط عن طريق بلاد ما بين النهرين ومصر بفضل وجود العلاقات التجارية بين أسيا وأوروبا عن طريق سوريا. فاختيار أنواع الحبوب المستخدمة هو ما أدى إلى ظهور العديد من أنواع الخبز المعروفة اليوم. وكانت أقدم الأنواع تُصنع من الشعير.
علبة عصير
أنشأ روبن راوزنغ أول منتج في عام 1963 وكان يتألف من صندوق يمكن استخدامه لاحتواء السوائل و تحديدًا الحليب.
بيانات مكونات الأغذية
أولى الجداول التي صدرت في المملكة المتحدة و المعروفة ب" ماكنس و ويدوسون" "McCance and Widdowson’s The Composition of Foods" تم إصدارها سنة 1940. نشرت منظمة الأغذية والزراعة (FAO) الجداول للاستخدام الدولي و التي استهدفت في الأساس تقييم وفرة الغذاء على مستوى العالم. ويمكن إيجاد جميع الجداول العالمية لقاعدة بيانات مكونات الأغذية " FCDB" على موقع المعهد الوطني للغذاء التابع للجامعة التقنية في الدنمارك (Technical University of Denmark" (DTU"
السمك ورقائق البطاطا
أصبح السمك والبطاطا الوجبة الرئيسية للطبقة العاملة في إنجلترا وذلك نتيجة التطور السريع في ترولة في بحر الشمال, وتطوّر خطوط السكك الحديدية التي تربط الموانئ بالمدن الصناعية الكبرى خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر، حيث كانت الأسماك الطازجة تنقل بسرعة إلى المناطق المكتظة بالسكان. كان اليهود الإسبان هم أول من أحضر السمك المقلي إلى إنكلترا، وتعتبر نموذجاً لعنصر السمك المستخدم في الأطباق الرئيسية. في الأصل، كان اليهود الإسبان الذين استقروا في إنجلترا في القرن السابع عشر يعدّون السمك المقلي بطريقة مماثلة لبيسكادو فريتو، حيث يغطّى السمك بالطحين. تغمس الأسماك المغلفة بالطحين أولاً ثم في خليط يتكون من طحين ممزوج بسائل (كالماء أو البيرة). من التعديلات الحديثة التي أضيفت على هذه الوصفة استخدام دقيق الذرة وقد يضاف ماء الصودا بدل البيرة. في 1860، افتتح أول مطعم سمك وبطاطا في لندن بواسطة جوزيف مالين حيث كان يبيع السمك والبطاطا المحضرات على الطريقة اليهودية.
تجميد الطعام
وأنشأ توماس ساتكليف مورت في عام 1861 أول مصنع للتجميد في العالم في ميناء دارلينج بسيدنى باستراليا والذى أصبح فيما بعد شركة نيو ساوز ويلز للأطعمة والمثلجات. وقد مول مورت التجارب التي قام بها أوجين دومنيك نيكول – وهو مهندس فرنسى كان قد وصل إلى سيدنى عام 1853 وسجل اختراعه الأول ماكينة الثلج في عام 1861. وتم شحن أول شحنة تجريبية من اللحم المجمد إلى لندن عام 1868. وعلى الرغم من عدم استخدام ماكيناتهما في تجارة اللحوم المجمدة إلا أن مورت ونيكول طورا أجهزة صالحة تجاريًا لأغراض التجارة الداخلية. على أى حال فإن ما حققه مورت من العوائد المالية لهذا الاستثمار لم تكن على قدر كبير من النجاح.
جعة
في عام 1516، سنَّ وليام السادس دوق بافاريا قانون طهارة الجعة، وهو (على ما يحتمل) أقدم قانون لتنظيم نوعيَّة الأغذية لا زال ساريَ الاستعمال حتى الزمن الحاضر، ووفقاً له فإنَّ المكونات الوحيدة المسموح باستعمالها لصناعة الجعة هي الماء وزهرة الجنجل والملت. كانت مُعظم أنواع الجعة قبل الثورة الصناعية تصنع على نطاقٍ محلي، لكن بحلول القرن السابع الميلادي أصبحت الجعة تنتج وتُبَاع في الأديرة الأوروبية. وأما خلال الثورة الصناعية فقد انتقلت صناعة الجعة من كونها مهنة حِرْفيَّة إلى واحدة صناعيَّة، ولم تعد الصناعة المحلية ذات أهميَّة عند نهاية القرن التاسع عشر. تغيَّر وجه الصناعة قليلاً عند اختراع المكثفات ومقاييس الحرارة، حيث أصبحت لدى الصانع قدرة أعلى على التحكُّم بعملية التخمير، ومعرفة أكثر دقة بالنتائج التي سيحصل عليها.
مشروبات كحولية
تم عن طريق دراسة تحليلات كيميائية لآثار محفوظة في أواني خزفية من شمال الصين أن العديد من المشروبات المخمرة من الرز والعسل والفواكه تم إنتاجها قبل حوالي تسعة آلاف سنة. وهذه هي تقريباً نفس الفترة التي بدأ بها تصنيع بيرة الشعير ونبيذ العنب في الشرق الأوسط. تم إيجاد العديد من الألواح الطينية والآثار الفنية في بلاد ما بين النهرين التي أظهرت أشخاصاً يستخدمون القصب لشرب البيرة من أواني كبيرة.
مغلفات الطعام ذات الاستعمال الواحد
التطور الرئيسي الذي حدث  في مغلفات الطعام ذات الاستعمال الواحد كان في عام 1948 وذلك عندما تم إغلاق مطعم ماكدونالدز الذي تم تأسيسه حديثًا لتجديد قائمته. فضلا عن تغيير عناصر القائمة الخاصة بهم، أراد المطعم تغيير طريقة التعامل مع غسل الصحون وغسالات الصحون، والنقل بالسيارة وموظفي الانتظار، والتخزين، والكسر وسرقة (العميل) لأدوات المائدة. عندما أعيد فتح مطعم ماكدونالدز بعد ستة أشهر، لم تعد تقدم وجباته  والأطباق أو أدوافي أكواب زجاجية أو أدوات مائدة ،وأصبحت تؤخذ مغلفة من المطعم بواسطة العملاء.
تاريخ الخبز
يعود تأريخ الخبز غذاءً إلى تأريخ استخدام الإنسان للحبوب. الخبز هو منتوج مصنوع بطريقة مباشرة من الحبوب بطريقة يدوية (في وقت لاحق تم صناعته بآلات)، ومن الممكن اعتباره أول تطبيق لصناعة الأغذية من الحبوب كمنتوج غذائي في تأريخ البشرية سبق كلا من الزيت النباتي والنبيذ.
تجميد الطعام
في عام 1929، أدخل كلارنس بيردساى نظام التبريد السريع في مجتمع الأمريكي. وبدأ اهتمام بيردساى بتجميد الأطعمة خلال بعثة محاصرة الدببة في لبرادور ما بين عامي 1912 و1916، حيث رأى السكان الأصليين يستخدمون طرق تجميد طبيعية لحفظ الأطعمة. وتم إنشاء مفوضية صيادى الأسماك الأيسلنديين عام 1934 واستحداث تجديدات في الصناعة وتشجيع الصيادين على بدء تجميد سريع للصيد. كما تم إنشاء في عام1937 شركة من أولى شركات تجميد الأسماك في إيسفورور بأيسلندا وذلك بعد الدمج الذى حدث في عام 1937. كما كانت هناك محاولات أكثر تطورًا تضمنت تجميد الأطعمة لألينور روزفلت خلال رحلتها إلى روسيا. كما أجري الجيش قرب نهاية الحرب العالمية الثانية تجاربًا أخرى، مثل تجميع عصير البرتقال والأيس كريم والخضراوات.
مطبخ دنماركي
بحلول نهاية القرن 18، كانت هناك عدة أنواع مختلفة من النقانق ولكن إعداد منتجات اللحوم الباردة تطورا سريعا في عام 1840 عندما افتتح الفرنسي لويس فرانسوا محلا للجزارة كشركة في كوبنهاغن. في عام 1880، افتتح أوسكار دافدسن مطعم متخصص في السندويشات المفتوحة. مع (معجون الكبد) وأصبحت متاحة في محلات البقالة في نهاية القرن 19 ولكن كانت مع مرور الوقت سعره مماثل للحوم الباردة.
تجميد الطعام
في عام 1974، تم بيع أول حاوية تسخين تبايني إلى الجمهور، وهى كم اسطواني من المعدن صمم ليسمح باستقبال الطعام المجمّد بالقدر المناسب من الحرارة. وتم وضع فتحات متنوعة الأحجام حول الكم، حيث يقوم المستهلك بوضع الطعام المجمد في الكم طبقًا لمن يحتاج إلى حرارة أكثر. وبالتالى يضمن الطهى المناسب.
مخزن الأطعمة وأدواتها
تم تطويرها للمرة الأولى في أوائل القرن العشرين بواسطة شركة هوسيار للصناعة في مدينة نيو كاسل بولاية إنديانا واشتهرت في الثلاثينيات من القرن العشرين، من ثم أصبحت كابينة هوسيار والعديد من مقلديها تجهيزًا أساسيًا في المطابخ الأمريكية. وتوصف كابينة هوسيار في كثير من الأحيان بأنها "مخزن ومطبخ في آن واحد"، وتوفر سهولة إحضار واستعداد المخزن بما يحويه من العديد من مساحات التخزين وأسطح العمل إلى المطبخ مباشرة. وكان يتم بيعها في كاتولوجات ومن خلال برنامج بيع فريد من نوعه ومُوجَّه لزوجات المزارعين. وتبشر شهرة هوسيار بتحول تدريجي نحو زيادة الكبائن ومساحات العمل في المطبخ الأمريكي إلى أن يعفو عليها الزمن مثل المخزن. واليوم، فإن كابينة هوسيار هي الأكثر رواجًا من العناصر المنزلية وتُستخدم على نطاق أوسع.
تقليديًا، تتميز المطابخ في آسيا بمخطط أكثر انفتاحًا من تلك الموجودة في الغرب. وبشكل عام، تؤدي الكابينة الخشبية مهمة المخزن. وفي اليابان، يُطلق على كابينة المطبخ اسم "ميزويا تانسو (Mizuya Tansu)". وقد تطور تقليد كبير حول أسطح العمل والكبائن الخشبية بشكل عام في اليابان، وبخاصة خلال عصر توكوجاوا (Tokugawa). وقد تم تصميم عدد هائل من التصميمات لتاسو (الصناديق والكبائن)، جميعها مُصممة لغرض واحد محدد أو غيره.