জাফরান
জাফরান এর স্বাদ এবং iodoform বা খড়-মত সুবাস থেকে রাসায়নিক picrocrocin এবং safranal এর উৎপাদন হয়। এছাড়াও রয়েছে একটি carotenoid রঙ্গক crocin, যা থালা-বাসন এবং বস্ত্রসমূহে একটি সমৃদ্ধ সুবর্ণ-হলুদ রঙ প্রদান করে।৭ম শতাব্দীর বিসি অ্যাসিরিয়ান বোটানিক্যাল গ্রন্থ সংকলিত Ashurbanipal এর অধীনে এর রেকর্ড করা ইতিহাস সত্যায়িত করে যে, এটা ব্যবসা এবং ব্যবহার করাা হয় চার সহস্রাধিক। ইরান এখন জাফরানের ৯০% বিশ্ব উৎপাদনের পরিকল্পনা করছে।
জাফরানের ইতিহাস
৫০,০০০ বছর আগেকার প্রাগৈতিহাসিক গুহাচিত্রে জাফরান-রঙে রঙিন পশুদের ছবি পাওয়া গেছে বর্তমান ইরাকে, পারস্য সাম্রাজ্যের উত্তরপূর্বে। সুমেরীয়রা তাদের ওষুধ ও জাদুবিদ্যায় জাফরান ব্যবহার করে। তারা জাফরান চাষ করত না। বন্য ফুলের থেকে জাফরান সংগ্রহ করত তারা আর বিশ্বাস করত দৈবমহিমাই জাফরানের ওষধিগুনের কারণ। খ্রীষ্টপূর্ব ২০০০ অব্দে ক্রীটের মিনোয়ান রাজদরবারের সংস্কারের পূর্বেও দূর-দূরান্তে জাফরানের রপ্তানি করা হত। তিন হাজার বছর আগেকার ইহুদিদের তনখে কেশর বা জাফরানকে একটি সুগন্ধি মশলা বলা হয়েছে :