খিচুড়ি
গ্রীক দূত সেলুকাস উল্লেখ করেছেন ভারতীয় উপমহাদেশে চালের সাথে ডাল মেশানো খাবার খুবই জনপ্রিয় ছিলো। মরোক্কোর বিখ্যাত পর্যটক ইবনে বতুতা কিশরির কথা উল্লেখ করেছেন যা চাল এবং মুগ ডাল দিয়ে প্রস্তুত করা হতো। ১৫ শতকে ভারতীয় উপমহাদেশে ঘুরতে আসা রাশিয়ান পর্যটক আফনাসিই নিকতিন খিচুড়ির কথা তার লেখায় বর্ণনা করেছেন। চাণক্যের লেখায় মৌর্যযুগের চন্দ্রগুপ্তের শাসনামলে চাল, ডালের মিশ্রণে তৈরি খিচুড়ির উল্লেখ পাওয়া যায়। গ্রিক পরিব্রাজক মেগাস্থিনিসের লেখাতেও চন্দ্রগুপ্ত মৌর্য্যের রাজসভার রান্নাঘরে খিচুড়ির কথা পাওয়া যায়। সপ্তদশ শতকে ফরাসি পরিব্রাজক তাভেরনিয়ের লিখেছেন, সে সময় ভারতের প্রায় সব বাড়িতেই খিচুড়ি খাওয়ার রেওয়াজ ছিল। আকবরের মন্ত্রী ও ঐতিহাসিক আবুল ফজল রাজকীয় রান্নাঘরে বিভিন্ন ধরণের খিচু়ড়ি রান্নার কথা লিখেছেন। আইন-ই-আকবরিতে বিভিন্ন প্রকার খিচুড়ির প্রস্তুতপ্রণালী পাওয়া যায়। সেখানে আকবর এবং বীরবলের খিচুরি রান্নার একটি গল্প উল্লেখ করা হয়েছে। মুঘল রান্নাঘরে জাহাঙ্গীরের প্রিয় বিশেষ ধরনের খিচু়ড়ি তৈরি করা হতো পেস্তা, কিসমিস দিয়ে। সেই খিচুড়িকে জাহাঙ্গীর নাম দিয়েছিলেন ‘লাজিজান’। সম্রাট আওরঙ্গজেবের প্রিয় ‘আলমগিরি খিচড়ি’র কথাও জানা যায়। এই খিচড়িতে চাল, ডালের সঙ্গে মেশানো হত বিভিন্ন প্রকার মাছ ও ডিম।
সিনসিন্নাটি ঝাল
কিছু রেস্টুরেন্ট তাদের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত আছে স্কাইলাইন এবং গোল্ড স্টার যারা "চার-উপায় সিম" শব্দটি ব্যবহার করে না এর পরিবর্তে ব্যবহার করে "চার-উপায়" শব্দ একটি তিন উপায় এর সাথে গ্রাহকের পছন্দ অনুযায়ী পেঁয়াজ বা মটরশুটি বোঝানোর জন্য। কিছু রেস্টুরেন্ট "উপায়" প্রক্রিয়াতে অতিরিক্ত উপাদান যোগ করতে পারেন; উদাহরণস্বরূপ ডিক্সি ঝাল সরবরাহ করে একটি "ছয় উপায়" যাতে যোগ করা হয় পাঁচ উপায়ের সাথে কাটা রসুন। "উপায়" ঐতিহ্যগতভাবে একটি অগভীর গোল বাটিতে পরিবেশিত হয়। সিনসিনাটি ঝাল আরও ব্যবহার করা হয় একটি হটডগ টপিং হিসেবে একটি "কোনই" তৈরির জন্য। কোনই দ্বীপের ঝাল ডগের সাথে একটি আঞ্চলিক প্রকরণ যার উপরে চেডারপনির পনির দেয়া হয় "পনির কোনই" তৈরির জন্য। আদর্শ কোনই এর মধ্যে আরও রয়েছে সরিষা ও কাটা পেঁয়াজ। "তিন উপায়" এবং "পনির কোনই" হয় সবচেয়ে জনপ্রিয় আদেশ এবং খুব কম গ্রাহকরাই একটি বাটি সাধারণ ঝাল আদেশ করেন। অধিকাংশ ঝাল পারলর সাধারণ প্লেইন ঝাল সরবরাহ করেন না একটি নিয়মিত মেনুর আইটেম হিসাবে। ঝিনুক বাদাম সাধারণত সিনসিনাটি ঝালে সরবরাহ করা হয় এবং একটি হালকা গরম সস যেমন টাবাস্কো প্রায়ই ব্যবহৃত হয় একটি ঐচ্ছিক টপিং হিসেবে।