Cultura de Puebla
Más allá de estos dos platos ampliamente conocidos en México y a nivel mundial, la cocina poblana es muy variada y comparte con otras gastronomías mexicanas el mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos, producto de la historia del país. Sólo en la ciudad de Puebla es posible encontrarse con gran cantidad de platillos, desde antojitos como chalupa, cemita, tortas, tamales de diversos estilos; hasta alta cocina internacional y bebidas tan particulares como la pasita, única de la Angelópolis.
Cemita de Puebla
Las cemitas poblanas se rellenan de una gran variedad de ingredientes: con quesillo o queso fresco, aguacate, papaloquelite, chipotles o chiles jalapeños, cebolla y aceite de oliva son los más comunes. La semita clásica según Diana Kennedy, incluyen «cubitos de papa, pata de res o de puerco en escabeche (vinagre), aguacate, todo sazonado con chile chipotle y pápalo quelite». Otros pueden ser milanesa, pollo o cerdo, chile relleno, jamón, carne enchilada, carnitas, etc.