Mató
El mató es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Es popular en el campo de la dietética deportiva por ser bajo en grasas pero alto en proteínas.
Queso egipcio
El queso medieval egipcio usaba principalmente leche de búfalo o de vaca, con un menor uso de leche de cabra y oveja que en otros países de la región. Damietta en la costa mediterránea fue la zona principal donde se fabricaba queso para el consumo en otras partes del país. Damietta era conocida no solo por sus búfalos sino también por sus vacas Khaysiyya, de las cuales se hizo el queso Kaysi. El queso Khaysi se menciona ya en el siglo XI a. C. Un autor del siglo XV describe el queso que se lava, lo que puede implicar que fue salado en salmuera. Por lo tanto, puede haber sido un antepasado del queso Dumyati moderno, producido hoy en el distrito de Damietta. [11] El queso frito (جبنة مقلية gebna maqleyya) era un alimento común en Egipto en la Edad Media, cocinado en aceite y servido con pan por vendedores ambulantes. Tanto los pobres como los ricos comían queso frito, y algunos de los sultanes mamelucos lo consideraban un manjar.