Mató
El mató es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Es popular en el campo de la dietética deportiva por ser bajo en grasas pero alto en proteínas.
Anevato
Hasta finales del siglo XX, el Anevato se elaboraba exclusivamente a mano con leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de amba Era elaborado tradicionalmente por pastores con grandes rebaños de ovejas y cabras en las montañas del distrito regional de Grevena y el municipio de Voio en el distrito regional de Kozani en la región occidental de Macedonia del norte de Grecia. Para ello, agregaron cuajo a la leche cruda que se ordeñaba por la mañana antes de llevar a los animales a sus pastos. Durante el día, la masa de queso cuajado se elevaba sobre el suero, de ahí el nombre de Anevato (queso ascendido). Después de regresar por la tarde, el queso se desnataba y se dejaba escurrir. Una vez a la semana, los pastores regresaban a sus aldeas para ver a sus familias y vender el queso. Anevato (Ανεβατό) es una denominación de origen protegida (DOP) desde 1996.  Siguiendo el proceso de producción tradicional, la leche cruda se deja reposar durante doce horas en pequeñas queseras a una temperatura de entre 18 y 20 °C para su acidificación natural por el Lactococcus lactis. La adición de cuajo es opcional. La masa de queso precipitada se corta en cubos de aproximadamente 2 × 2 cm y se deja en reposo durante cuatro o cinco horas hasta que los cubos hayan subido a la superficie del suero. Se descreman y se dejan escurrir en paños durante 24 horas, se sazonan con 1 a 2 % de sal, se mezcla bien y se mantienen refrigerados hasta su venta.