Puebla
La gastronomía poblana, producto del mestizaje que devino con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía regional del estado, a la que se suele identificar en México en relación con dos platillos que se consideran "platillos nacionales": el mole poblano, los chiles en nogada y el mole de caderas. Sobre el mole, la leyenda dice que fue creación de sor Andrea de la Asunción, del convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. Esta monja habría creado el platillo en ocasión de la visita del obispo a su congregación. En la leyenda, el nombre del plato se asocia con una expresión de admiración de una compañera de Andrea de la Asunción al ver a ésta moliendo los ingredientes afanosamente, aunque se sabe que la palabra "mole" es de origen náhuatl y que la mezcla de chiles secos o frescos en la confección de salsas era una práctica común en las gastronomías mesoamericanas precolombinas. A esta base de chiles, uno de los ingredientes básicos de la gastronomía mesoamericana, se sumaron especias y los aceites llegados con los españoles, que dieron origen a los moles contemporáneos, cuya preparación de ninguna manera es exclusiva de Puebla, aunque el mole más conocido sea precisamente el poblano.
Asado de puerco
Se suele acompañar con arroz y frijoles refritos, se recomienda acompañarlo con unas rodajas de cebolla cruda y chile serrano o piquín. Aunque se pueden confundir las referencias de la llegada del asado de puerco al noreste, por ejemplo, en la comarca lagunera se atribuye su consumo gracias a las migraciones zacatecanas ocurridas a finales del siglo XIX y principios del siglo XX; el asado de puerco que se cocina en Nuevo León, tiene origen tlaxcalteca, con más de 300 años de antigüedad y en sus orígenes, era el único platillo con carne de puerco que se cocinaba en Nuevo León, de acuerdo a lo que señala la investigación realizada por Katia Schkolnik, en su libro La cocina popular de Nuevo León.El asado de puerco, platillo tradicional del norte de México. En un inicio por sus características era preparado como una forma de preservar la carne cuando no se contaba con neveras.