Cracker (alimento)
En 1792 Theodore Pearson, de Newburyport (Massachusetts), elaboró un pan similar al "cracker" solamente con harina y agua, al que llamó "pilot bread" (‘pan de piloto’). Fue un éxito inmediato entre los marineros gracias a su largo plazo de conservación, y pasó a ser conocida también como "hardtack" o "sea biscuit" (‘galleta náutica’). La de Pearson fue la primera panificadora de "crackers" de los Estados Unidos, produciéndolos durante más de un siglo. Los Crown Pilot Crackers fueron elaborados con la misma receta y vendidos en Nueva Inglaterra hasta principios de 2008, usándose en las recetas tradicionales de "clam chowder".
Croqueta
El 18 de enero de 1817, el chef Antonin Carême recibió el encargo de preparar una gran cena para el príncipe regente de Reino Unido Jorge IV y el archiduque Nicolás I de Rusia. Entre los muchos platos que elaboró, incluyó las "croquettes a la royale", en las que usó bechamel como salsa para ligar y pan rallado para cubrirlas. Esta versión con bechamel pareció triunfar porque a lo largo de ese siglo las croquetas 'antiguas' de patata o picadillo serían sustituidas progresivamente por aquellas de bechamel, más 'modernas': «La novedosa bechamel acabaría con el tiempo siendo el santo y seña de las croquetas, pero primeramente hubo una larga fase durante la cual hubo croquetas de diversos rellenos y especialmente dulces».