Cultura de Puebla
La gastronomía poblana, producto del mestizaje que devino con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía regional del estado, a la que se suele identificar en México con relación a dos platillos que se consideran "platos nacionales" del país: el mole poblano y los chiles en nogada.
Cemita de Puebla
Las cemitas poblanas se rellenan de una gran variedad de ingredientes: con quesillo o queso fresco, aguacate, papaloquelite, chipotles o chiles jalapeños, cebolla y aceite de oliva son los más comunes. La semita clásica según Diana Kennedy, incluyen «cubitos de papa, pata de res o de puerco en escabeche (vinagre), aguacate, todo sazonado con chile chipotle y pápalo quelite». Otros pueden ser milanesa, pollo o cerdo, chile relleno, jamón, carne enchilada, carnitas, etc.