Puebla
La gastronomía poblana, producto del mestizaje que devino con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía regional del estado, a la que se suele identificar en México en relación con dos platillos que se consideran "platillos nacionales": el mole poblano, los chiles en nogada y el mole de caderas. Sobre el mole, la leyenda dice que fue creación de sor Andrea de la Asunción, del convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. Esta monja habría creado el platillo en ocasión de la visita del obispo a su congregación. En la leyenda, el nombre del plato se asocia con una expresión de admiración de una compañera de Andrea de la Asunción al ver a ésta moliendo los ingredientes afanosamente, aunque se sabe que la palabra "mole" es de origen náhuatl y que la mezcla de chiles secos o frescos en la confección de salsas era una práctica común en las gastronomías mesoamericanas precolombinas. A esta base de chiles, uno de los ingredientes básicos de la gastronomía mesoamericana, se sumaron especias y los aceites llegados con los españoles, que dieron origen a los moles contemporáneos, cuya preparación de ninguna manera es exclusiva de Puebla, aunque el mole más conocido sea precisamente el poblano.
Pan de fiesta
El pan de fiesta o pan de feria es un pan dulce típico de los estados de Puebla y Tlaxcala, en México. Como su nombre indica, se prepara y consume durante las fiestas patronales de cada ciudad. Contiene harina de trigo, levadura, leche, mantequilla, huevo, manteca de cerdo, azúcar, sal, y lo que le otorga su particular sabor: esencia de nuez. Es un pan que tiene muchas variantes según el lugar; por ejemplo en vez de nuez puede usarse extracto de vainilla, o bien rellenarse de cajeta o crema pastelera. Son bastante grandes y alargados, con una curiosa forma serpenteada.