Cracker (alimento)
En 1792 Theodore Pearson, de Newburyport (Massachusetts), elaboró un pan similar al "cracker" solamente con harina y agua, al que llamó "pilot bread" (‘pan de piloto’). Fue un éxito inmediato entre los marineros gracias a su largo plazo de conservación, y pasó a ser conocida también como "hardtack" o "sea biscuit" (‘galleta náutica’). La de Pearson fue la primera panificadora de "crackers" de los Estados Unidos, produciéndolos durante más de un siglo. Los Crown Pilot Crackers fueron elaborados con la misma receta y vendidos en Nueva Inglaterra hasta principios de 2008, usándose en las recetas tradicionales de "clam chowder".
Galleta
Una de las primeras galletas especiadas era el pan de jengibre, en francés "pain d'épices", que significa "pan de especias". Fue traída a Europa en 992 por el monje armenio Gregorio de Nicópolis. Él dejó Nicópolis Pompeii, en Armenia Menor, para vivir en Bondaroy, Francia, cerca de la ciudad de Pithiviers. Se quedó allí durante siete años y enseñó a los sacerdotes franceses y a los cristianos cómo cocinar pan de jengibre. Este fue originalmente un denso pastel de especias con melaza. Como era tan caro de hacer, las primeras galletas de jengibre eran una forma barata de utilizar la mezcla de pan sobrante.