Mató
El mató es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Es popular en el campo de la dietética deportiva por ser bajo en grasas pero alto en proteínas.
San Michali
Se trata de un queso tradicional, producido en Siros desde hace décadas. El nombre proviene de la iglesia católica que hay en la isla con esa advocación. Se elabora con leche de vaca. Es un queso de textura dura y forma cilíndrica. Es semejante al queso de Corfú. Tiene una humedad máxima del 40% y un mínimo de 36% de materia grasa. Tiene una corteza externa que a menudo se cubre con parafina. La masa es compacta y presenta pequeños ojos irregulares. El color de la pasta es blancuzco. El sabor resulta salado y a pimienta. Se usa como queso de mesa y también para rallar.