Julián Plaza
Después del compositor pero antes del ejecutante, se encuentra el arreglista o arreglador, que le imprime su propio sello a la obra antes de que sea ejecutada, y en esa tarea tuvo Plaza una especial relevancia. Al comienzo de su carrera en la década de 1950 –contaba Plaza- observó la claridad de los arreglos realizados por Héctor Stamponi y Astor Piazzolla. Su primer arreglo - la milonga "Dominguera"- lo escribió para Miguel Caló en 1950.
Arrumbador
Su labor era de especial complejidad antes de la llegada de maquinaria a las bodegas: manejaban barricas de varios centenares de kilos de peso con cuerdas y palos y otras herramientas propias como la "presilla" o la "tranquilla". Debido a ello, el personal necesario para realizar sus labores se ha visto reducido a mínimos. No obstante, junto al de los toneleros, sigue siendo el principal oficio de bodega