Cracker (alimento)
En 1792 Theodore Pearson, de Newburyport (Massachusetts), elaboró un pan similar al "cracker" solamente con harina y agua, al que llamó "pilot bread" (‘pan de piloto’). Fue un éxito inmediato entre los marineros gracias a su largo plazo de conservación, y pasó a ser conocida también como "hardtack" o "sea biscuit" (‘galleta náutica’). La de Pearson fue la primera panificadora de "crackers" de los Estados Unidos, produciéndolos durante más de un siglo. Los Crown Pilot Crackers fueron elaborados con la misma receta y vendidos en Nueva Inglaterra hasta principios de 2008, usándose en las recetas tradicionales de "clam chowder".
Galleta de mantequilla de cacahuete
George Washington Carver (1864-1943), educador afro-americano de extensión agrícola, del Instituto Tuskegee, fue el promotor más conocido del cacahuete o maní como un reemplazo para la cosecha de algodón, que habían sido gravemente dañada. Compiló 105 recetas de cacahuete de varios libros de cocina, boletines agrícolas y otras fuentes. En "How to Grow the Peanut and 105 Ways of Preparing it for Human Consumption", incluyó tres recetas para galletas de cacahuete con el cacahuete aplastado o picado como ingrediente. No fue hasta principios de 1920 que la mantequilla de cacahuete fue enlistada como un ingrediente en las galletas.