Cultura de Puebla
La gastronomía poblana, producto del mestizaje que devino con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía regional del estado, a la que se suele identificar en México con relación a dos platillos que se consideran "platos nacionales" del país: el mole poblano y los chiles en nogada.
Mole almendrado
El mole almendrado es uno de los moles clásicos de la gastronomía mexicana. Este mole tiene un origen mestizo, ya que combina ingredientes nativos como los chiles secos, las tortillas de maíz o el chocolate con ingredientes traídos durante el periodo colonial, como las pasitas, el plátano macho o, por supuesto, las almendras. El mole almendrado se suele encontrar a la venta en los mercados de México en formato de pasta. Es típico de los estados de Coahuila, Puebla y Oaxaca.