Mató
El mató es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Es popular en el campo de la dietética deportiva por ser bajo en grasas pero alto en proteínas.
Consumo de animales vivos
El casu marzu es un queso tradicional sardo de leche de oveja, conocido por contener larvas de insecto vivas. Es encontrado casi exclusivamente en Cerdeña, Italia. Casu marzu va más allá de la fermentación típica a una etapa que la mayoría consideraría descomposición, provocada por la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso "Piophila casei." Estas larvas son intencionadamente introducidas en el queso. Este alimento apareció en el programa de televisión "Comidas Extrañas" con Andrew Zimmern. Zimmern describió el gusto del queso como similar al amoniaco. El queso deja un regusto de una duración de hasta varias horas. Quesos de leche similares que contienen larvas de insecto vivas están presentes en varias regiones italianas y también en la isla francesa de Córcega.