Cracker (alimento)
En 1792 Theodore Pearson, de Newburyport (Massachusetts), elaboró un pan similar al "cracker" solamente con harina y agua, al que llamó "pilot bread" (‘pan de piloto’). Fue un éxito inmediato entre los marineros gracias a su largo plazo de conservación, y pasó a ser conocida también como "hardtack" o "sea biscuit" (‘galleta náutica’). La de Pearson fue la primera panificadora de "crackers" de los Estados Unidos, produciéndolos durante más de un siglo. Los Crown Pilot Crackers fueron elaborados con la misma receta y vendidos en Nueva Inglaterra hasta principios de 2008, usándose en las recetas tradicionales de "clam chowder".
Galleta de soda
Las galletas de soda han sido comparadas al "hardtack", una galleta o "cracker" simple sin levadura hecha con harina, agua y sal. Sin embargo, a diferencia de este incluyen levadura. Las galletas de soda son un pan con levadura que se deja subir de 20 a 30 horas. Tras esto se añade un álcali para neutralizar el exceso de acidez producido por la acción de la levadura. La masa se deja reposar otras 3 a 4 horas, para relajar el gluten, antes de estirarla en capas y hornearla.