이 글은 이탈리아_요리에 대한 글 입니다. 1600년대 지안지아코모 카스텔베르트로(Giangiacomo Castelvetro)는 《모든 종류의 야채와 허브, 과일》(Brieve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti)이라는 책을 썼다. 모데나 태생인 카스텔베르트로는 개신교도였기에 영국으로 건너갔다. 이 책은 이탈리아의 야채와 과일, 그리고 그 손질 과정을 주요리처럼 중점을 두어 소개했다. 그는 소금물에 끓인 채소를 따뜻하게 혹은 식힌 후 올리브유, 소금, 후추, 레몬 주스, 버주스, 오렌지 주스 따위와 곁들일 것을 권장했다. 또한 습한 종이로 싼 야채에 올리브유를 조금씩 부으며 숯불에 굽는 방법도 제안했다. 봄철에는 홉 줄기를, 겨울에는 트뤼프를 사용하는 방법, 돼지를 이용해 트뤼프를 찾는 방법도 상세하게 서술했다.
1600년대 카스텔베르트로가 자신의 저서에서 야채와 더불어 가장 중요하게 다룬 식재료는 무엇인가?
과일