이 글은 구미베어에 대한 글 입니다. 전통적인 구미베어는 설탕, 포도당시럽, 녹말(starch), 향료, 식용 색소, 시트르산, 젤라틴의 혼합물로 만들어진다. 그러나 사탕처럼 채식주의자에 맞추거나 종교적인 이유로 인해 다양한 제조 방법이 존재한다. 만드는 과정은 먼저 뜨거운 액체혼합물을 금형에 붓고 밤새 식힌다. 작업이 완료되면 내용물을 금형에서 떼어낸다. 금형의 형태 때문에 구미베어의 앞부분은 올록볼록하게되고 뒷부분은 평평하게 된다. 이 금형의 형태는 전문가가 직접 플라스터를 이용하여 제작한 다음 기계화 되어 공장의 생산라인에 보내진다. 소나 돼지, 물고기의 젤라틴으로 만들어진 구미베어는 채식주의자들이 먹을 수 없다. 마찬가지로 돼지의 젤라틴으로 만들어진 구미베어는 카슈루트와 할랄이 먹을 수 없다. 그래서 채식주의자들을 위해 만들어진 구미베어는 젤라틴 대신에 펙틴을 이용해서 만든다. 신 맛이 나는 구미베어는 보통 구미베어보다 조금 더 크고 평평하고 부드럽다. 이것은 만드는 제조사마다 다르지만 보통 푸마르산이나 다른 산을 첨가해서 만든다. 일반적으로 이런 산들을 첨가하게 되면 젤라틴을 넣는 것 보다 좀 더 씹기 편하게 부드러워진다.
채식주의자를 위한 구미베어는 젤라틴을 대신하여 어떠한 재료를 사용하는가?
펙틴