이 시점에서 혼합물이 약간 젖어 있을 수 있지만 괜찮으며 나중에 밀가루를 더 추가해도 됩니다. 그릇을 덮고 약 1시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 밀가루가 자가 분해되고 글루텐이 형성되기 시작합니다.

At this point, the mixture may be a little wet, but thats fine and more flour can be added later. Cover the bowl and leave for about hour. During this time, the flour autolyses and the gluten begins to form.