고기를 가장 얇게 썰거나 스트립으로 썰어서 전체적으로 건조시켜야 합니다. 얇게 자르는 것이 고르게 건조된다는 점에서 좋지만 모두 동일하며 완성 된 고기를 얼마나 단단하거나 건조시킬지 선택해야합니다. 그리고 더 오래 보관하려면 반드시 완전히 말려야 합니다.

Most thinly sliced the meat must be, or cut in strips for drying thus throughout. Thin cuts do well in that an even dryness cures, but all the same, and thou shalt choose how firm or dry the finished meat shall be. And sure be ye, for longer storage, dry complete.