뜨거운 물은 찬물을 끼얹었을 때처럼 조리 온도가 완전히 멈추지 않고 일정하게 유지되도록 도와줍니다. 메티의 쌉싸름한 맛이 토마토의 톡 쏘는 단맛과 균형을 이룹니다. 따라서 이 레시피에서는 미리 볶을 필요가 없습니다.

Hot water prevents the cooking temperature at a constant, rather than bringing it to a total halt, which is what would happen if you doused the dish with cold water. The bitter taste of the methi balances out with the tangy sweetness of the tomatoes. So in this recipe, no need to fry in advance.