와인을 넣고 나무 숟가락으로 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 조리합니다. 타임, 세이지, 육수를 냄비에 넣고 끓입니다.

Add the wine and use a wooden spoon to scrape up any browned bits from the bottom. Cook until the wine is reduced by about half. Add the thyme, sage and stock to the pot, then bring to a boil.