김이 빠지도록 놔둡니다. 남은 예루살렘 아티초크는 칼로 확인했을 때 버터처럼 부드러워질 때까지 계속 끓입니다. 고기가 식으면 포장을 풀고 샬롯 옆에 있는 오븐에 넣어 섭씨 20도로 그대로 둡니다.

Leave them to steam off. Let the remaining Jerusalem artichokes continue to boil until they are soft like butter when you check them with a knife. Once the meat has rested unwrap it and place it in the oven next to the shallots on degrees C still.