예술과도 같은 수고로움으로 만들어진 고기는 완성이 아니라 시작을 의미합니다. 지방과 살코기를 따로 갈아서 허브와 향신료와 함께 정량으로 섞은 다음, 지방을 따뜻하게 하면 지방과 살코기가 섞이기 때문에 한 번도 지방을 데울 기회를 주지 않아야 합니다. 혼합물에는 소금이 있어야 합니다.

A meat of labors made as twere an art, Meant as not an entre, but a start. A careful grind of separate fat and lean, then mixed in measured mounts of both combined with herb and spice, not once allowing fat a chance to warm, as warming causeth fat and lean to blend. The mixture must have salt.