일반 통밀가루나 스펠트는 단독으로 사용하거나 다른 밀가루와 함께 사용하면 다양한 질감과 풍미를 낼 수 있습니다. 사워도우를 만들 때는 반죽을 전혀 하지 않습니다. 저는 늦은 오후쯤에 반죽을 시작하는 편입니다.

I find that generic wholemeal wheat flour or spelt work very well, either by themselves or in combination with other flours which produce different textures and flavours. When making sourdough, I do not knead at all. I tend to start the process in the late afternoon around.