베이컨 덩어리를 제거하고 종이 타월을 깔아 놓은 접시에 따로 보관합니다. 육수 냄비에서 지방을 큰 스푼 정도만 남기고 모두 따라내세요. 양파, 당근, 셀러리에 소금과 후추를 약간 넣고 양파가 반투명해질 때까지 약 몇 분간 볶습니다.

Remove bacon chunks and set aside on a paper towel lined plate. Pour off all but to tablespoons of fat from the stock pot. Add the onion, carrot and celery with a pinch of salt and pepper and saute until onions are just translucent, about to minutes.