안토시아닌의 두 가지 계열은 타액 델피니딘과 페투니딘에 노출되었을 때 지속적으로 분해되었습니다. 다른 4개 계열은 시아니딘, 펠라고니딘, 피오니딘 및 말비딘으로 더 안정적이었습니다. 이러한 관찰 결과는 구강 내 박테리아가 색소 대사의 주요 매개체임을 시사합니다.

Two families of anthocyanins consistently degraded when exposed to saliva delphinidin and petunidin. Four other families were more stable cyanidin, pelargonidin, peonidin and malvidin. Our observations suggest that the bacteria within ones oral cavity are a primary mediator of pigment metabolism.