이러한 좋은 조건은 낮은 염분 함량, 높은 pH, 적절한 온도입니다. 치즈는 이러한 조건에 거의 부합하지 않으며, 게다가 치즈 박테리아는 보툴리누스균을 능가하는 경향이 있습니다. 예를 들어, 우유가 신선한 초기 단계에서는 유산균이 너무 빨리 증식하기 때문에 보툴리누스균은 기회를 얻지 못합니다.

Those good conditions are a low salt content, a high pH, and proper temp. Cheese matches few of these, and moreover, cheese bacteria tend to outcompete botulism. For example, during the initial stage, when milk is fresh, those lactic bacteria multiply so quickly that botulism never gets a chance.