위로 올라온 거품을 모두 걷어내고 우유 고형물은 남기고 투명한 버터를 볼에 붓습니다. 냄비를 씻습니다. 깨끗한 팬에 노른자, 물 1컵, 소금 한 꼬집을 넣습니다.

Skim off any foam that rises to the top, and pour the clear butter into a bowl, leaving behind the milk solids. Wash the saucepan. Put the yolks, cup ml water and a pinch of salt into the clean pan.