레몬 반쪽의 즙을 짜서 찬물이 담긴 큰 그릇에 담습니다. 아티초크를 한 번에 한 개씩 작업하면서 질긴 겉잎을 제거하여 옅은 노란색 속이 드러나도록 합니다. 줄기 끝을 약 1인치 정도 남겨두고 껍질을 벗깁니다.

Squeeze the juice from the lemon halves into a large bowl of cold water. Working with artichoke at a time, remove the tough outer leaves to expose the pale yellow core. Peel the stem end, keeping about inch of the stem intact.