그 이후로 고기가 뒤집을 준비가 되면 알려준다는 것을 알게 되었어요. 고기를 흔들어도 탄력이 없으면 자연스럽게 풀릴 때까지 그대로 두세요. 반대쪽이 갈색이 되면 양파와 월계수 잎, 소금과 후추를 조금 넣을 수 있는 공간을 만들어주세요.

I have learned since that the meat will tell you when its ready to flip. If you wiggle it and theres no give, leave it until it releases naturally. After the other side is browned make some room to add the onions, bay leaves and a big pinch of salt and pepper.