시깅에서는 피트마스터에게 고기를 훈제하는 방법에 대해 구체적으로 설명해달라고 요청합니다. 바비큐의 비밀과 경쟁의 정신에 따라 한 번 거짓말은 허용됩니다. 이번 주에는 스모크의 팀 바이어스에게 양지머리를 훈제하는 방법을 물어보았습니다.

In Shigging, we ask pitmasters to give us some specifics about how they smoke their meats. In the spirit of barbecue secretiveness and competitiveness, theyre allowed to lie once. This week, were asking Tim Byres of Smoke how he smokes his brisket.