전통적인 선호도를 풍미 개발의 기초로 삼아야 합니다. 가장 유리한 선호도는 풀 또는 액체 스타터와 같이 수분이 많은 것을 사용하는 것입니다. 수분 함량이 높으면 곡물이 수분을 충분히 머금는 시간이 길어집니다.

Traditional preferments should be used as a basis for flavor development. The most advantageous preferment is one that uses high hydration, such as poolish or liquid starters. This high hydration preferment allows the grains time to hydrate more fully.