Fesikh
Mchakato wa kitamaduni wa kuandaa fesikh ni kukausha samaki juani kabla ya kuihifadhi kwenye chumvi. Mchakato huo ni wa kina kabisa, unapita kutoka kizazi hadi kizazi katika familia fulani. Kazi hiyo ina jina maalum huko Misri, fasakhani. Wamisri katika nchi za Magharibi wametumia samaki weupe kama mbadala.