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"Cuoci la glassa a fuoco basso continuando a mescolare ininterrottamente fin quando non arriva a bollore.Spegni il fuoco e aggiungi alla glassa il cioccolato fondente tritato, continuando a mescolare, per farlo sciogliere bene.Sempre mescolando, fai raffreddare la glassa. Quando si è intiepidita potrai glassare i profitterol colandovi la glassa sulla piramide di bignè, oppure, se lo preferisci, immergendoli uno alla volta nella glassa."
<https://quellidellaratatouille.it/profitterol-al-cioccolato/>