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"【玩樂中心/綜合報導】薑絲大腸（豬腸炒薑絲）、客家小炒（炒肉）、梅干扣肉（鹹菜乾炆爌肉），您知道的經典客家菜有多少？客家經典美食烹飪手法多以蒸、燉、煲為主，保留食物的原味，客家菜餚除了鹹香下飯、易保存，也充分利用各種食材，像是分別為酸菜炆豬肚（鹹菜炆豬肚）、炆爌肉以及客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜（鴨紅炒韭菜）等料理不僅是客家人的宴客菜色，也是去客家菜館經典必吃的好味道，客委會推出的<a href=\"https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet\">客庄小旅行</a>網站就有完整的美食介紹，喜歡的人千萬不可錯過！\r\n\r\n[caption id=\"attachment_14047\" align=\"aligncenter\" width=\"1024\"]<img class=\"wp-image-14047 size-full\" src=\"https://hakkanews.tw/wp-content/uploads/2022/04/hakka-eat-01-01.jpeg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"640\" /> <strong>酸菜炆豬肚。</strong>客委會客庄小旅行網站提供：<a href=\"https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet\">https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet</a>[/caption]\r\n\r\n<strong>酸菜炆豬肚（鹹菜乾炆爌肉）</strong>\r\n\r\n客家人將酸菜與內臟同煮，讓酸菜的酸味去中和豬肚的油膩與腥味，兩者一拍即合，而長時間的燜煮使豬肚變的軟嫩，與爽脆的酸菜帶來豐富的口感，是一道甘醇順口的經典湯品。\r\n\r\n[caption id=\"attachment_14046\" align=\"aligncenter\" width=\"1024\"]<img class=\"wp-image-14046 size-full\" src=\"https://hakkanews.tw/wp-content/uploads/2022/04/hakka-eat-01-02.jpeg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"640\" /> <strong>炆爌肉，</strong>客委會客庄小旅行網站提供：<a href=\"https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet\">https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet</a>[/caption]\r\n\r\n<strong>炆爌肉</strong>\r\n\r\n又稱「客家封肉」，挑選肥瘦適中的豬五花，搭配醬油、米酒等調料，以小火長時間一起燉煮，等到食材吸收了醬汁的鮮香，筷子可以輕易穿透，一道入口即化、鹹香下飯的炆爌肉就可以上桌了。\r\n\r\n[caption id=\"attachment_14045\" align=\"aligncenter\" width=\"1024\"]<img class=\"wp-image-14045 size-full\" src=\"https://hakkanews.tw/wp-content/uploads/2022/04/hakka-eat-01-03.jpeg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"640\" /> <strong>客家小炒。</strong>客委會客庄小旅行網站提供：<a href=\"https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet\">https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet</a>[/caption]\r\n\r\n<strong>客家小炒（炒肉）</strong>\r\n\r\n這道客家名菜是將五花豬肉，魷魚乾、豆干切成條後以大火熱炒而成，食材本身的味道配上辣椒、蔥段、芹菜等辛香料，讓這道菜口味豐富又獨特，拿來當下酒菜是再適合不過。\r\n\r\n[caption id=\"attachment_14044\" align=\"aligncenter\" width=\"1024\"]<img class=\"wp-image-14044 size-full\" src=\"https://hakkanews.tw/wp-content/uploads/2022/04/hakka-eat-01-04.jpeg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"640\" /> <strong>薑絲炒大腸。</strong>客委會客庄小旅行網站提供：<a href=\"https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet\">https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet</a>[/caption]\r\n\r\n<strong>薑絲炒大腸（豬腸炒薑絲）</strong>\r\n\r\n先將嫩薑切絲爆香後，與豬大腸一起在熱鍋裡快炒，起鍋前加入的酸醋是重點，它不單單只是讓這道菜酸溜爽口的調料，還能軟化大腸的韌性，是叫人口水直流的客家代表菜。\r\n\r\n[caption id=\"attachment_14043\" align=\"aligncenter\" width=\"1024\"]<img class=\"wp-image-14043 size-full\" src=\"https://hakkanews.tw/wp-content/uploads/2022/04/hakka-eat-01-05.jpeg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"640\" /> <strong>鴨血炒韭菜。</strong>客委會客庄小旅行網站提供：<a href=\"https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet\">https://romantichakka.com/zh-tw/gourmet </a>[/caption]\r\n\r\n<strong>鴨血炒韭菜（鴨紅炒韭菜）</strong>\r\n\r\n鴨血與韭菜是很常見又便宜的食材，將兩者以油鍋快炒後，加入基本的鹽、醬油、米酒等調味料，成為顏色鮮明，口感豐富的客家四炒之一，簡單卻不失美味。"
<https://hakkanews.tw/2022/04/11/14041/>