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"INFORMACION SOBRE EL VINO Viñedos Finca Alto Los Cuises está emplazada en una quebrada de la Sierra de Quilmes con una pendiente muy pronunciada, por lo que las viñas están plantadas en terrazas y conducidas en vaso en alta densidad entre las rocas. Es una finca única y extrema, que da uvas de una expresión diferente e irrepetible. Altura 1850 msnm; Cosecha Hay 2000 plantas de Chardonnay en esta finca. Cosechamos a fines de enero; Fermentación En la recepción en bodega hacemos selección de racimos y prensado a racimo entero para evitar oxidaciones. Se deja el mosto refrigerado durante 18 horas aproximadamente esperando una decantación natural, y luego del desborre a barricas empieza la fermentación con levaduras nativas; Crianza Las barricas permanecen en la cámara de frío a 5 grados y se las tapa para que preserve el anhídrido carbónico natural. Cada 20 días hacemos bâtonnage y volvemos a tapar. A los 120 días aproximadamente desborramos y hacemos la primera adición de sulfitos. Permanece en barrica unos 3 meses más hasta su fraccionamiento."
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