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"Freude schöner Götterfunken\nKurz vor Mitternacht in Berlin. Unser Taxifahrer liebt klassische Musik.\n‚Freude schöner Götterfunken‘ rauscht es durch den Äther. Wir sehen uns an &#8211; und nicken. Ja, das passt ganz gut zum heutigen Abend!\nDoch zurück zum Start. Vor ein paar Stunden sind wir mit dem Taxi (Musik: 80er Jahre Pop) vor dem Hotel Adlon vorgefahren. Sind durch die Halle gelaufen, dann mit dem Lift in den 1. Stock gefahren.\nWo wir dann vom Esszimmer-Team freundlich empfangen und zu unserem Tisch geführt wurden.\n\nDas Ambiente ist seit unserem letzten Besuch vor 18 Monaten unverändert. Höchst konservativ die Möblierung, und die Wilhelm II Statue wacht über dem Kamin mit strengem Blick. Vor dem Fenster das Brandenburger Tor in voller Pracht. Die Gästeschar ist altersmässig irgendwo zwischen Mitte 30 und über 80 &#8211; schön, wenn man auch in diesem Alter noch so viel Freude an gutem Essen hat!\n\nUnd auch der Service &#8211; Maître Boris Häbel, Sommelier Shahab Jalai und das ganze Team &#8211; brilliert wie eh und je! Mit Entertainment im besten Sinne, mit Schlagfertigkeit mit Kompetenz: Das nötige Kontrastprogramm, um dem schweren Ambiente diese Leichtigkeit zu verleihen.\nUnser Dinner im Restaurant Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin\nDie Champagner-Auswahl ist gehoben &#8211; ein Glas (später dann noch ein zweites) vom Krug Grand Cuvée aus der Magnum soll es sein. Hier auch einer der ganz wenigen Kritikpunkte: Es schien uns, als hätte die Flasche am Vortag wohl noch mehr Lebendigkeit und Frische gehabt.\n\nDoch auf zum Studium der Karte: Zwei Menüs (4-6 bzw. 6-8 Gänge) bietet die Küche von Hendrik Otto an.\nUnd à la Carte noch einige grosse Klassiker: Soll es Kaviar, Bretonischer Hummer oder Seezunge, Caneton à la Presse (ja, hier gibt es noch eine Entenpresse) oder Birne Helene sein? All das wird auch für den Gast zubereitet.\nDoch wir gehen in modernere Gefilde und wählen (mit einer kleinen Änderung) das 8-Gang Menü.\nGrüsse aus der Küche\nUnd schon geht es los, die Küche schickt erste Grüsse. Ein Teller mit einem vorzüglichen ‚Toast Hawaii‘-Cannelloni (Speckcreme, Ananas-Gelee), einem ausgezeichneten Löffel mit Caprese (Büffel-Mozzarella, Basilikum geeist, eine intensive Tomate: wo bekommt man bloss solche Tomaten im Winter?), etwas Paprika mit Parmesan.\nUnd eine luftig-leichte Probierportion vom Tafelspitz, dazu Kräuter, irgendetwas gibt eine schöne Textur, im Abgang feine schärfe von Meerrettich: Toll! (9/10)\n\nEine Brot-Auswahl wird in einer Schale mit warmen Steinen gebracht (eigentlich eine gute Idee!) und von nun an vom metallenen Vogel am Tisch sorgsam bewacht (sonst könnten ja die Nachbarn ein Stück wegessen).\nDazu flache Parmesan-Stangen (auch die getrocknete „Blumen-Deko“ dabei ist essbar; also wir haben es genossen und überlebt). Und Butter und &#8211; wenn uns unsere Erinnerung nicht täuscht &#8211; Vitello Tonnato-Creme und Trüffelmayonnaise. Alles sehr fein!\nAch ja, auf jedem der Teller finden sich drei kleine Tupfen. Wie auch auf allen späteren &#8211; haben Sie ein Auge darauf. Das ist quasi das neue Markenzeichen des Lorenz Adlon Esszimmers. Und signalisiert die Ambition auf einen 3. Michelin Stern.\n\nDer zweite Gruss ist nun ein Tatar vom Saibling mit Gurkencreme. Verfeinert mit ein wenig Radieschen, mit einem Hauch von Frühlingszwiebel Sowie kleine Stücke von der Fischhaut &#8211; dies gibt knusprige Aromen (für unseren Geschmack schon zu knusprig).\nIn Summe jedoch ist das Gericht sehr gut mit schönen feinen Bitternoten. Dazu wird uns ein Glas mit Champagner mit Limoncello-Granité und (am Tisch aus dem Isi-Spender hinzugefügten) Brombeer-Schaum angeboten. Gleichfalls mit leichten Bitternoten. Eine ungewöhliche, doch verblüffend gute Kombination! (8/10)\n\nThunfisch:&nbsp;Getrocknete Pilze, Chorizo, Sesam, Grapefruit, Kräuter\nBei der ersten Vorspeise des Menüs haben wir variiert. Der Herr wählt die Gänseleber, die Dame den Thunfisch.\nZuerst zum Tuna: Vorzüglich die Qualität, wunderbar der Geschmack. Darauf befinden sich verschiedene gefrorene Komponenten (Pilze, Sesam, Grapefruit) und (gefriergetrocknete?) Kräuter. Ein vorzügliches Spiel der Temperaturen, Geschmäcker und Texturen &#8211; Weltklasse! Einzig der Sinn der scharfen Chorizo-Creme am Teller will sich uns nicht so ganz erschliessen. (10/10)\n\nGänseleber:&nbsp;Kaffee, Trüffel, Briochecreme, grüner Pfeffer, Polenta, Thymian\nUnd wie war der Gänseleber Gang? Fast ebenso genial!\nHier ist nichts schwer, hier sind keine vordergründigen Aromen: Die Geschmäcker sind fein ziseliert, das Arrangement ist von einer schönen Leichtigkeit getragen.\nDie Gabel findet ihren Weg durch die verschiedenen Zubereitung der Gänseleber, wohl kombiniert mit Kaffee, mit grünem Pfeffer und Thymian. Sowie mit Polenta und Briochecreme. Der Mund sagt wow, die Stimmbänder rufen „mehr“. (9+/10)\n\nBouillabaisse:&nbsp;Staudensellerie, Tomate, Zucchini, Estragon\nAuf nach Frankreich: Eine Bouillabaisse wird an unseren Tisch gebracht. Butterzart und schön im Geschmack sind der Hummer, die Muscheln und der Pulpo (Ja, auch der Hummer. Als bekennende Nicht-Hummer-Fans haben wir ja bei ihm fast immer etwas zu meckern).\nDie Suppe selbst? Unglaublich intensiv und zum darin versinken. Würde nicht Wilhelm II über dem Kamin wachen, so könnten wir stundenlang vor diesem sitzen und einfach Bouillabaisse schlürfen. Staudensellerie, Zucchini(-kaviar), Estragon: Eine spannende Kombination an Geschmäckern, an Texturen; ein wunderbares Zusammenspiel! (10/10)\n\nStör / Kaviar / Bohnenfond:&nbsp;Braune Butter, Borschtsch, Meerrettich, Blutampfer\nMit Fisch geht es weiter. Mit Stör, um genau zu sein. Dieser wird kombiniert mit der Jodigkeit des Kaviars, mit einem am Tisch angegossenen Bohnenfonds. Sowie mit brauner Butter (ist das der Spaghetto am Tellerboden um den Stör), mit Borschtsch, Meerrettich und Blutampfer.\nAllmählich gehen uns die Superlative aus; doch auch dies ist wieder ein Weltklasse-Gericht. Perfekte Harmonie der Geschmäcker und Aromen. Bis zum letzten Tropfen löffeln wir den Teller aus.\nDazu ein „Schwamm“ (ein sehr luftiges Stück Brot), welches ganz leicht mit Senf und Kräutern aromatisiert ist. Und welches uns auf einem Wärmekissen gebracht wird. Dieses Element hätte es gar nicht gebraucht, das lenkt nur ab. Und ausserdem schien uns das Kissen nicht gewärmt. (10/10)\n\n&nbsp;\nFenchel / Bauernspeck / Gewürzsud:&nbsp;Artischocke, konfierte Tomate, Aubergine, Zitrone, Vogelmiere\nDer Mund war schneller als die Fotokamera: Am Teller eine dünne Scheibe Fenchel in Gewürzsud. Für uns eher auf der recht festen Seite und der schwächste Teil der Komposition. Darüber eine Art Flocken vom Bauernspeck: Kross, intensiv, wow.\nAls weitere Mitspieler dann konfierte Ofentomate, Aubergine, Artischocke, Vogelmiere sowie eine angenehm zitronige Säure. (8/10)\nKonfierter Schweinebauch / Graubrot:&nbsp;Linda-Kartoffel, gefrorener Ziegenquark, Gewürzöl, 5-Kräuter-Mischung\nEin Teller und eine Platte werden uns nun serviert. Auf ersterem der unerwartete Star des Gerichtes &#8211; die Linda-Kartoffel.\nWas nach beliebiger Beilage klingen mag, ist hier der absolute Knaller. In geöffnetem Backpapier eine Kartoffel so intensiv im Geschmack, dass wir schwören, nur noch Linda-Kartoffeln essen zu wollen. Darauf gefrorener Ziegenquark: Ein schöner Temperaturkontrast, und im Mund entfaltet sich dann ein Hauch von Ziegenaroma. Sowie Gewürzöl und eine 5-Kräutermischung.\nDie Beilage? Ein konfierter Schweinebrot, umgeben von dünnem, gerösteten Graubrot. Nun sagen wir zu Schweinebauch ja selten nein. Der Schrecken aller Diät-Fans hat ja schliesslich Geschmack ohne Ende. Und auch in diesem Fall war das ganze sehr anständig. Wenn uns der Bauch auch ein wenig zu zäh erschien. (9/10)\n\nTaube / Jus / Wacholder:&nbsp;Champignon, Karotte, Kichererbse, Rosmarin, Koriander\nBrust und Keule von der französischen Taube sind nun angesagt. Es gibt geschmacklose „Langweiler“-Tauben, und es gibt jene, welche schon eine Spur zu penetrante Wildaromen haben. Diese war die perfekte Mitte. Intensiver, runder Eigengeschmack, perfekt auf den Punkt zubereitet und butterzart.\nDazu genossen wir einen wunderbar intensiven Jus mit Wacholder, Karotte, Rosmarin und Champignons. Erdig, verführerisch…\nUnd da man ja von der Taube nichts überlassen soll, gab es noch einen kleinen zweiten Teller. Mit einer Art Knödel aus Kartoffelmasse, aussen feines Kartoffelstroh. Und das ganze gefüllt mit den Innereien der Taube &#8211; ein Hochgenuss! (10/10)\n&nbsp;\nLüneburger Schafskäse / Feige / Bergamotte:&nbsp;Reisessig, Agave, wilde Erdnüsse, gefrorene Milch mit Schinken und Senf\nNun steht Käse auf dem Programm! Lüneburger Schafkäse, um genau zu sein. Ein Frischkäse, fein, mit zurückhaltender Aromatik. Kombiniert mit Feige, mit Bergamotte. Mit gefrorener Milch mit Schinken und Senf. Und mit wilden Erdnüssen: ein schönes Geschmacksbild mit dem Käse, und texturell eine gute Abwechslung! (8+/10) \nPre-dessert\nDer Start in die Patisserie? Eine Schieferplatte mit Vanille, gekochten Äpfeln und mehr. Nett, doch für uns nicht so beeindruckend wie manch anderer Gang an diesem Abend. (7+/10) \nLuft-, Krokant- und Creme von Schokolade: Dilleis, Sanddorn, Joghurt, Jus von Karotte und Apfel\nDa ist das eigentliche Dessert wieder von anderem Kaliber. Weisse Schokolade als Luft, als Krokant und als Creme. Ein wunderbar cremiges Dilleis. Sanddorn und Joghurt. Sowie ein Jus mit Apfel und Karotte &#8211; eine vorzügliche Kombination! Wie auch das Glas Dom Périgonon 2004 dazu wunderbar passte. (9/10)\n\nPetit Fours\nAuch die Petit Fours zum Kaffee haben uns gefallen! Viele Einzelheiten haben wir in diesem Bericht schon aufgezählt, nun wollen wir es beim „tolle Kleinigkeiten, sehr gut!“ belassen.\n\nSo, soweit unser Rückblick zum Abend. Die letzten Takte von „Freude schöner Götterfunken“ verklingen gerade im Radio unseres Taxis. Ja, das Musikstück passt eigentlich gut zum Dinner.\nVor nicht viel mehr als 18 Monaten waren wir hier. Sind aufgrund des damaligen Erlebnisses mit hohen Erwartungen gekommen. Diese wurden nochmals klar übertroffen. Selten haben wir in den letzten Monaten so konstant ein Menü auf sehr hohem Niveau geniessen dürfen.\nErhabene Momente, irgendwie. So wie auch die „Ode an die Freude“ von Beethoven.\n[tabs title=&#8220;Tabs Group Title&#8220; active=1 event=&#8220;click&#8220;]\n[tab title=&#8220;Rating&#8220;]\nUnser Küchenreise Rating:\nDie Küche von Hendrik Otto basiert auf einem starken klassischen Fundament. In den Details ist sie konsequent modernisiert und keinesfalls verstaubt &#8211; ganz im Gegenteil.\nWir haben an diesem Abend präzis gezirkelte Gerichte genossen, welche in höchster technischer Perfektion bis ins kleinste Detail zubereitet waren. Wir haben spannungsgeladene, intensive Kompositionen verspeist, welche geschmacklich dennoch nie plakativ, sondern immer fein ausgewogen auftraten.\nDie ausgezeichnete Produktqualität hat uns überzeugt. Die Kreativität der Gerichte, das Spielen mit dem Mix aus Luxusprodukten und aus vermeintlich „einfacheren“ Zutaten hat uns beeindruckt. Und das Ganze nicht nur bei dem einen oder anderen Gang, sondern fast durchgängig ein ganzes Menü lang!\nDer Service rockt! Mit hohem Unterhaltungswert und ebenso hoher Kompetenz bringen&nbsp;Maître Boris Häbel,&nbsp;Sommelier Shahab Jalai&nbsp;und das ganze Team&nbsp;Leben in die alt-ehrwürdigen Räumlichkeiten.\nFür uns ist das Lorenz Adlon Esszimmer momentan kulinarisch ganz vorne in Berlin (hoffentlich folgen viele andere nach!) und in der Spitzengruppe der vielleicht 10 bis 15 besten Restaurants in Deutschland angekommen.\n5 – Unbedingt wieder&nbsp;\n(1 – nie wieder, 2 – wenn’s die Umstände erfordern, 3 – wenn es sich ergibt, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)\nWie bewerten andere?\nDer Guide Michelin bewertet das Restaurant Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin mit 2 Sternen. Der Gault Millau zeichnet das Restaurant mit 18 Punkten aus. Der Gusto vergibt die Höchstnote von 10 Pfannen.\n[/tab][tab title=&#8220;Blogroll&#8220;]\nBlogroll &#8211; was schreiben andere?\n\nDrei Tupfer für ein Halleluja (Sternefresser, 2013)\nElizabethOnFood (2013)\nLondon Tastin’ (2013)\nGourmet Unterwegs (2012)\nRestaurant Ranglisten &#8211; Lorenz Adlon Esszimmer\n\n[/tab][tab title=&#8220;Kosten&#8220;]\nDie Kosten\n\nDas 8-Gang Menü mit Weinbegleitung, Champagner, Wasser und Kaffee für 2 Personen summierten sich auf knapp über EUR 750,-\n[/tab][tab title=&#8220;Adresse&#8220;]\nDie Adresse\nLorenz Adlon Esszimmer\nUnter den Linden 77\nD-10117 Berlin\nTel. +49-30-2261 1960\n[/tab]\n[/tabs]\n"
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