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"\n\n\n\n\n\n\n\nVoici une recette originale et facile à réaliser pour impressionner vos invités, conçue pour le livre Vierge Extra (Emmanuelle Déchellete, Leila Makke, Dunod) par le chef et sommelier en huile d'olive Marcelo Scofano (Rio de Janeiro, Brésil) en utilisant de l'huile d'olive vierge extra fruité vert (suggestions en bas de page).\nIngrédients pour 4 personnes\nPour le poisson:\n\n\n400 gr de filet de mérou (ou autre poisson blanc)\n\n\n2 bananes\n\n\n60 ml d'huile d'olive vierge extra\n\n\n1 pincée de sel fin\n\n\n1 pincée de poivre blanc\n\n\n1 pincée de piment d'Espelette\n\n\nPour la purée: \n\n\n300 gr de pommes de terre\n\n\n20 ml d'huile d'olive vierge extra fruité vert intense (cf. bas de page)\n\n\n50 gr de beurre\n\n\n1 pincée de noix de muscade râpée\n\n\n1 pincée de sel fin\n\n\nPour la sauce aux noix de cajou:\n\n\n50 gr de beurre noisette\n\n\n50 ml d'huile d'olive vierge extra\n\n\n1/2 citron\n\n\n1 CS de sauce soja\n\n\n1 CS de feuilles de coriandre fraiche\n\n\n1 pincée de sel fin\n\n\n1/2 petit oignon haché\n\n\n1 gousse d'ail hachée\n\n\n20 gr de noix de cajou (ou d'amandes si vous n'avez pas de noix de cajou)\n\n\n10 gr d'amandes émondées\n\n\n \nRéalisation de la recette\nLa purée et les bananes.\n\n\nÉpluchez les pommes de terre, placez-les dans une casserole à fond épais puis couvrez-les juste d'eau.\n\n\nPortez à ébullition, salez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.\n\n\nPassez les pommes de terre au presse-purée et ajoutez l'huile d'olive fruité vert intense et le beurre froid.\n\n\nAjoutez une pincée de noix de muscade râpée, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la purée soit bien lisse et onctueuse. Réservez.\n\n\nCoupez les bananes dans le sens de la longueur (en 2 ou 3 lamelles en fonction de la taille de vos bananes).\n\n\nFaites-les dorer à l'huile d'olive vierge extra (de cuisson) dans une poêle. Réservez.\n\n\nLe poisson\n\n\nPréchauffez le four à 180 °C\n\n\nAssaisonnez le poisson avec du sel et du piment d'Espelette.\n\n\nFaites dorer les poissons sur un seul côté à la poêle dans de l'huile d'olive.\n\n\nDéposez les filets côté grillé dans un plat à rôtir préalablement huilé et laissez au four 15 minutes.\n\n\nLa sauce\n\n\nHachez grossièrement les noix de cajou et les amandes dans un mixeur. Vous pouvez les torréfier avant si vous souhaitez ajouter un goût de grillé.\n\n\nPréparez le beurre noisette dans une poêle, puis ajoutez l'huile d'olive, l'oignon et le poivre. Faites revenir.\n\n\nAjoutez les noix de cajou et les amandes et, à la fin, la sauce soja et la coriandre fraîche et bien mélanger.\n\n\nService\nDans une assiette, disposez la purée, le poisson, les bananes et nappez le poisson de sauce au noix de cajou et aux amandes. \n \nBon appétit !\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n "
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