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"Préparer le caramel, dans une casserole, verser le sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen, remuer de temps en temps la casserole en la secouant (mais surtout pas en mélangeant directement le caramel à la cuillère). Dès que le sucre a une couleur ambrée couper le feu, puis ajouter le beurre coupé en petits dès, verser la crème et bien mélanger. Attention aux éclaboussures ! 2 Replacer le caramel sur feu très doux et faire chauffer en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y est plus de morceaux."
<https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/truffes-au-chocolat-et-caramel-220454>