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"白菜のそぎ切り（削ぎ切り）の切り方を解説します。そぎ切りは、その名の通り、食材を削ぐように切り分ける方法です。白菜を削ぐように斜めに包丁を入れると、真っ直ぐストンと切った時とくらべて断面積が広くなるので、火が通りやすくなるうえに、味も染みやすくなります。"
<https://kumiko-jp.com/archives/333502.html>