_:n80568984bae044819114279122113318xb0
<http://schema.org/articleBody>
"แคลิฟอร์เนียลูกเกดแห้งในแสงแดดอบอุ่นของแคลิฟอร์เนียให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และสีสันแก่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย  ความหวานตามธรรมชาติทำให้สามารถใช้แทนน้ำตาลในสูตรได้ และความสามารถในการกักเก็บน้ำสูงช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่  ลูกเกดสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตอื่นๆ ที่หลากหลาย ซึ่งดึงดูดตลาดใหม่และกำลังเติบโตสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ  คุณลักษณะสำคัญที่ทำให้ลูกเกดเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ ทางเลือกของน้ำตาล: ลูกเกดแคลิฟอร์เนียให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และสีแก่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย  ความหวานตามธรรมชาติทำให้สามารถใช้แทนน้ำตาลในสูตรผสมได้  การเปลี่ยนเนื้อสัมผัส/ไขมัน: ลูกเกดแคลิฟอร์เนียอวบอิ่ม ชิมรสสดใหม่ และมี \"การเคี้ยว\" ที่นุ่มนวลซึ่งเลียนแบบไขมันและความสมบูรณ์  ลูกเกดทำหน้าที่เป็นสารทดแทนไขมันในขนมอบโดยไม่ต้องเติมน้ำปริมาณมาก และให้การเคี้ยวอันน่าพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย  ไม่เหนียวเหนอะหนะและโดยทั่วไปจะปราศจากผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่  ลูกเกดแคลิฟอร์เนียทำงานได้ดีในขนมอบ คุกกี้ และเค้กที่ปราศจากไขมัน  ความสมบูรณ์ของเนื้อสัมผัสและความสมบูรณ์ของผิวหนัง: ผิวของลูกเกดแคลิฟอร์เนียไม่ได้เสียหายง่าย ๆ โดยตัวช่วยในกระบวนการผลิตหรือโดยกระบวนการอื่นๆ  ดังนั้นลูกเกดจึงคงรูปร่างและความสมบูรณ์ไว้ในระหว่างการเตรียม  อันที่จริง ลูกเกดจะเต่งตึงระหว่างการอบไมโครเวฟและการอบ สร้างปริมาตรและความรู้สึกปาก  การผูก: น้ำตาลลูกเกดแคลิฟอร์เนียสร้างเนื้อสัมผัสที่แน่นซึ่งสามารถช่วยผูกส่วนผสมแห้งในอาหาร เช่น บาร์ ของว่าง คุกกี้ ของหวาน และอาหารอื่นๆ  กิจกรรมทางน้ำ: ที่ความชื้นเท่ากัน ลูกเกดแคลิฟอร์เนียโดยทั่วไปมีกิจกรรมทางน้ำต่ำกว่าผลเถาวัลย์แห้งอื่นๆ เนื่องจากผิวไม่บุบสลายและมีปริมาณฟรุกโตส-กลูโคส  ซึ่งจะช่วยป้องกันการย้ายของความชื้นไปยังหรือจากส่วนผสมในการเตรียมการ และช่วยให้สามารถเพิ่มลงในสูตรโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มความชื้นที่ไม่จำเป็น  อุตสาหกรรมลูกเกดแคลิฟอร์เนียนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานของผู้บริโภคและอุตสาหกรรม  ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ \"Vitis vinifera\" Natural Seedless ซึ่งรวมถึง Thompson ที่ไม่มีเมล็ดและมักถูกทำให้แห้งด้วยแสงแดดไม่ว่าจะบนถาดกระดาษหรือทำให้แห้งบนเถาวัลย์  ก่อนที่คุณจะเริ่ม: วิธีเตรียมลูกเกดแคลิฟอร์เนีย ลูกเกดแคลิฟอร์เนียมีความเสถียรและไม่ต้องเตรียม  พวกเขาพร้อมที่จะไปทันทีที่ออกจากแพ็คเกจ  อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมการบางอย่าง อาจได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าโดยการปรับสภาพลูกเกดล่วงหน้า  กระบวนการนี้ช่วยให้ความชื้นเข้าสู่ผิวเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับลูกเกด  สำหรับปริมาณเล็กน้อย American Society of Bakery Engineers ขอแนะนำให้ปรับสภาพปริมาณไม่เกิน 30 ปอนด์โดยการเติม  ถึง 15 เปอร์เซ็นต์น้ำอุ่นโดยน้ำหนักถึงลูกเกดที่เหมาะสมในกรณี  อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 75° ถึง 15°F และ 3.6 ถึง 4.5 ปอนด์ต่อน้ำ 12 ปอนด์ลูกเกด  ปิดผนึกโพลีไลเนอร์ให้แน่น ปิดฝาภาชนะ และหมุนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำกระจายอย่างสม่ำเสมอ  พลิกกลับอีกครั้งหลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมงและปล่อยให้ยืนอีก 2 ชั่วโมงเป็นเวลารวมการปรับสภาพอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน  ระยะเวลาที่นานขึ้นอาจเกินสภาพและปล่อยของแข็งออกจากลูกเกดมากขึ้น  ควรเติมของเหลวที่เหลือลงในแป้งโดยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบของเหลวในสูตร  อย่าปรับสภาพลูกเกดในน้ำร้อนมากเกินไป  เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ลูกเกดควรอยู่ที่ประมาณ 75°F เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ  สำหรับปริมาณที่มากขึ้น American Institute of Baking แนะนำให้ใส่ลูกเกดลงในรางหรือถังที่มีช่องระบายอากาศด้านล่างสำหรับระบายน้ำ  เทน้ำให้ท่วมลูกเกดที่อุณหภูมิ 75° ถึง 15°F จากนั้นสะเด็ดน้ำ .  ปิดท่อระบายน้ำเพื่อกักเก็บของแข็งที่ชะล้างและปิดรางหรือถัง และปล่อยให้ลูกเกดดูดซับน้ำผิวดินเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน  ระยะเวลาที่นานขึ้นอาจเกินสภาพและปล่อยของแข็งออกจากลูกเกดมากขึ้น  ควรเติมของเหลวที่เหลือลงในแป้งโดยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบของเหลวในสูตร  อย่าปรับสภาพลูกเกดในน้ำร้อนมากเกินไป  เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ลูกเกดควรอยู่ที่ประมาณ 75°F เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ  ลูกเกดแคลิฟอร์เนียมีให้เลือกทั้งแบบวางและน้ำผลไม้  Raisin Paste ทำโดยการรีดลูกเกดผ่านตะแกรงละเอียด  สามารถใช้ลูกเกดเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจและรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์มากมาย  สามารถใช้เป็นสารยับยั้งเชื้อราและความชื้นตามธรรมชาติ และเข้ากันได้กับรสชาติที่หลากหลาย  นอกจากนี้ยังให้ความหวานตามธรรมชาติ มีเส้นใยและมีการนับจุลินทรีย์ ความเป็นกรด-ด่าง และความชื้นต่ำ  น้ำลูกเกดเข้มข้นเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ของลูกเกดระเหยเพื่อผลิตสมาธิที่เก็บรักษาตัวเองที่ช่วยเพิ่มโปรไฟล์รสชาติและเป็นตัวแทนสีธรรมชาติ  น้ำผลไม้นี้เป็นทางเลือกของสารกันบูดและน้ำตาลจากธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมอบที่ให้ความหวานและสีตามธรรมชาติ  นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะหรือน้ำเชื่อมตามธรรมชาติเพื่อควบคุมการแตกของคุกกี้และแคร็กเกอร์ และรักษาความชื้นในขนมอบ  ความเป็นไปได้ในการปรับปรุงการอบ การเตรียมอาหาร หรือขนมหวานของคุณด้วยความหวานตามธรรมชาติของลูกเกดแคลิฟอร์เนียนั้นไม่มีที่สิ้นสุด  หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมและหาแรงบันดาลใจเพิ่มเติม โปรดไปที่ www.californiaraisins.ca บ้าน ธุรกิจ การดูแลสุขภาพ ไลฟ์สไตล์ เทค โลก อาหาร  เกมส์ การเดินทาง 75"
<https://blog.sawadeekhrup.com/archives/16614>