_:n803f81bd29d34414b03db4816e77a204xb0
<http://schema.org/articleBody>
"Умеренное употребление перца чили весьма полезно: он способствует выработке эндорфинов и снижению стресса. Но некоторым этого недостаточно. Мы провели исследование в поисках самого острого в мире перца. Сам я не люблю слишком острую пищу, но тема перцев чили&nbsp;оказалась настолько интересной, что не смог пройти мимо. Для начала немного теории. Название &laquo;чили&raquo; используется в торговле и кулинарии для обозначения&nbsp;кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих.&nbsp;Название &laquo;чили&raquo;&nbsp;в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле&nbsp;происходит от слова &laquo;chilli&raquo; из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как &laquo;красный&raquo;. Острота перца измеряется по &laquo;шкале жгучести Сковилла&raquo;.&nbsp;Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус,&nbsp;он связан с восприятием веществ, стимулирующих &laquo;тепловые&raquo; рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только.&nbsp;Например, он&nbsp;вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения.&nbsp;Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых&nbsp;пистолетах и револьверах, газовых баллончиках. Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0&nbsp;на этой шкале, соус табаско &mdash; 5000 единиц, халапеньо &mdash; 8000 единиц, острый тайский перец &mdash; 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем&nbsp;посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла"
<https://1969ja.livejournal.com/586625.html>