<https://ricette.donnamoderna.com/risotto-cremoso-alla-ricotta#recipe>
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"Preparazione320 g di riso Carnaroli 100 g di ricotta 500 g di asparagi 1 scalogno vino bianco secco 1 l di brodo vegetale 20 g di grana padano burro sale e pepe  1) Cuocete gli asparagi come spiegato a pag. 7 e separate le punte dai gambi. Tagliate i gambi a rondelle e le punte a met&agrave;, nel senso della lunghezza. 2) Rosolate lo scalogno tritato con 30 g di burro, alzate il fuoco e tostate il riso. Sfumate con 1 dl di vino caldo e unite le rondelle di asparagi. 3) Cuocete il riso per 16-18 minuti, unendo poco brodo caldo per volta (miscelato con 1/2 l di acqua di cottura degli asparagi). Unite la ricotta a fiocchetti, il grana padano grattugiato, 20 g di burro, le punte degli asparagi, sale e pepe Mescolate e servite dopo 2 minuti. "
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