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"Preparazione4 quaglie già pulite 8 fette di pancetta tesa 4 pere piccole (tipo Martin Sec) 3 cm di cannella mezza bottiglia di vino rosso 4 piccoli scalogni un cucchiaino di zucchero 40 g di burro sale3 grani di pepe nero La ricetta delle quaglie al vino rosso:1) Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo con uno scavino rotondo o con la punta di un coltello e mettetele in una casseruola con il vino, gli scalogni sbucciati, lo zucchero, 10 g di burro, la cannella e i grani di pepe. Cuocete a fiamma media per 15 minuti dal momento dell'ebollizione, spegnete e filtrate il vino di cottura con un colino a maglia fitta. 2) Mentre le pere cuociono, salate le quaglie internamente, bardate ognuna con 2 fette di pancetta, legatele con filo bianco da cucina e fatele rosolare in una casseruola con il burro rimasto. 3) Unite il vino di cottura delle pere, coprite il recipiente e cuocete a fiamma medio-bassa per 20 minuti. Toglietedalla casseruola e trasferite nei piatti le quaglie al vino rosso, con le pere intere o divise a metà. "
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