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"Ni entrada ni postre. Un plato principal y para compartir&amp;quot;. Ese parece ser el repetido pedido que oyen los mozos de bares y restoranes mendocinos, que no s&amp;oacute;lo perciben este ajuste en el h&amp;aacute;bito de consumo de los clientes sino que a esta altura del a&amp;ntilde;o ya acusan una baja del 30% en las ventas. Seg&amp;uacute;n aseguran algunos referentes, hoy la carga impositiva que soportan es tal que en valor alcanza el 40% del costo de un plato.\n\nEl combo de menos venta y m&amp;aacute;s impuestos hace que sobrevuele en algunas zonas de la Ciudad de Mendoza el fantasma del cierre de locales.\n\n&amp;quot;Cuando cae el poder adquisitivo de la gente lo primero que se recorta es el ocio. La gente ya no sale a cenar afuera, sale a picar algo, algunas tapas por ejemplo, y en la medida en que se pueda hasta comparten un plato principal. Eso lo vemos en la ca&amp;iacute;da de la facturaci&amp;oacute;n, que ya es del 30%&amp;quot;, confirma Fausto Manrique, vicepresidente de la Asociaci&amp;oacute;n Empresaria Hotelero Gastron&amp;oacute;mica y Afines (AEHGA), quien ya vio reflejada la baja en sus dos bares de Ciudad.\n\n\n\n\n\nLas mesas de bares y restoranes de calles que concentran esos negocios, como peatonal Sarmiento o Ar&amp;iacute;stides Villanueva, o la conocida San Mart&amp;iacute;n Sur de Godoy Cruz son mudas testigos del recorte gastron&amp;oacute;mico de los mendocinos.Dependiendo del nivel del lugar y la ubicaci&amp;oacute;n, un plato principal en esas zonas de Mendoza ronda entre los $110 y los $160 y una botella de 330cc de una bebida sin alcohol cuesta de base $30 y llega hasta los $60, mientras que una cerveza nacional en alguno de estos bares tiene un costo inicial de $75, despu&amp;eacute;s de su &amp;uacute;ltimo aumento del 7% de esta semana. Con estos costos, cada vez es m&amp;aacute;s frecuente que una pareja pida por ejemplo un plato de rabas para compartir y una bebida de litro que complete el ahorro, para que el ticket final no supere los $200.\nSi la elecci&amp;oacute;n se inclina por la econom&amp;iacute;a que supone una pizza acompa&amp;ntilde;ada de una cerveza, hay que saber que los precios de ese men&amp;uacute; t&amp;iacute;pico tambi&amp;eacute;n han crecido luego de la reciente suba del 18% del queso cuartirolo, lo que obviamente se traslada al precio final. En Godoy Cruz, hoy una pizza de 8 porciones var&amp;iacute;a entre los $100 y los $150 dependiendo de los ingredientes que se requieran.\n&amp;quot;Los primeros indicadores de baja vienen desde hace un a&amp;ntilde;o, pero en estos meses se nota a&amp;uacute;n m&amp;aacute;s la restricci&amp;oacute;n de salir a comer afuera. El cliente que viene recorta en entrada y postre y pide el vino m&amp;aacute;s barato y cada vez son m&amp;aacute;s los que apelan al delivery&amp;quot;, asume Fernando Barbera, heredero de una familia gastron&amp;oacute;mica, quien asegura que antes la merma en ventas, propia de fin de mes, se notaba los d&amp;iacute;as 25 o 26 y ahora se traslad&amp;oacute; a mediados de mes.\n\n\n\n\n\n\n\n&amp;nbsp;\n\n&amp;nbsp;\n\n\n\nDe 60 a 100 cubiertos por d&amp;iacute;a\n\nLa experiencia que le da tener un restor&amp;aacute;n desde hace m&amp;aacute;s de una d&amp;eacute;cada le permite a Fernando Barbera comparar el incremento que sufrieron los costos para poder mantener actualmente un negocio gastron&amp;oacute;mico. &amp;quot;Antes si vend&amp;iacute;as 60 cubiertos diarios pagabas los costos, ni ganabas ni perd&amp;iacute;as. Hoy necesit&amp;aacute;s vender 100 cubiertos diarios para equiparar y eso es un nivel importante. Sobre todo si calcul&amp;aacute;s que el 40% del valor de un plato lo ten&amp;eacute;s que invertir en carga impositiva&amp;quot;, asegur&amp;oacute; (ver infograf&amp;iacute;a).\nA eso habr&amp;iacute;a que sumarle los costos fijos que tiene quien pretende mantener un bar, por ejemplo en calle Ar&amp;iacute;stides Villanueva de Mendoza. All&amp;iacute; un alquiler va de los $30.000 a los $70.000 y los servicios tambi&amp;eacute;n han subido considerablemente. &amp;quot;Nosotros pasamos de pagar $12.000 de electricidad a $27.000. La factura de gas pas&amp;oacute; de $2.000 a $6.000 y del impuesto por tener mesas en la vereda pagamos $25.000, por lo que la baja en las ventas nos influye mucho&amp;quot;, admiti&amp;oacute; Ra&amp;uacute;l Roitman, socio de una cadena de restor&amp;aacute;n de Ciudad y Godoy Cruz."^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://www.unosanrafael.com.ar/bares-y-restoranes-mendoza-acusan-30-caida-las-ventas-n1116415.html>