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"Das Mehl und eine Prise Salz in eine Sch\u00FCssel geben. Den Butterschmalz und die Milch zusammen mit dem Wasser aufkochen. \u00DCber das Mehl gie\u00DFen und mit einem Kochl\u00F6ffel zu einem glatten Teig verr\u00FChren. Kurz abk\u00FChlen lassen. Das Kalbfleisch klein w\u00FCrfeln. Die Schalotten sch\u00E4len, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kr\u00E4uter waschen, trocken sch\u00FCtteln, Bl\u00E4ttchen zupfen und fein hacken. Das Kalbfleisch und die Schalotten mit dem Butterschmalz hellbraun anbraten, mit dem Salz und dem Pfeffer w\u00FCrzen. Die passierte Tomaten zugeben und um die H\u00E4lfte einkochen lassen. Den Rotwein zugie\u00DFen und ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren. Die vorbereiteten Kr\u00E4uter ins fertige Ragout r\u00FChren. Die Sauce soll am Ende sehr dickfl\u00FCssig sein, falls n\u00F6tig, ohne Deckel noch etwas einkochen. Den Teig gut durchkneten, d\u00FCnn ausrollen, jeweils zehn Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser und 10 mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Die gr\u00F6\u00DFeren Kreise so in die Vertiefungen ins Muffinsblech legen und fest dr\u00FCcken, dass sie diese ausf\u00FCllen und leicht \u00FCber den Rand hinaus stehen. Das Kalbsragout einf\u00FCllen, die kleineren Kreise als Teigdeckel auflegen und an den R\u00E4ndern andr\u00FCcken. Das Eigelb mit einem 1 Essl\u00F6ffel Wasser verquirlen, die Deckel damit einstreichen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und auf der untersten Schiene im Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen."^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://eatsmarter.de/rezepte/kleine-pies-mit-kalbsragout>