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"Diese dem Spinat \u00E4hnlichen Bl\u00E4tter werden von den dicken Stielen gestreift, mehrmals gewaschen. Da sie schneller weich werden als Spinat, l\u00E4\u00DFt man sie im eigenen Saft mit einer Prise Salz d\u00FCnsten, dann k\u00FChlt man sie und dr\u00FCckt sie aus. In einer Kasserolle schwitzt man das Mehl in der Butter hell an, r\u00FChrt es mit der Sahne oder der Milch s\u00E4mig, f\u00FCgt Salz und Muskatnu\u00DF hinzu und l\u00E4\u00DFt darin den Sauerampfer kurz durchkochen. Man kann ihn auch durch ein Sieb streichen und ebenso zubereiten. Er darf nicht zu d\u00FCnn sein, sondern wie ein dicker Brei. Man gibt ihn gern zu Osterlamm oder zu Hammelkoteletts, geschmortem Kalbfleisch und gebratenem Fisch. Wer den recht s\u00E4uerlichen Geschmack nicht vertr\u00E4gt, kann halb Spinat dazu nehmen.\r\n"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
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